食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🌏)的正(zhèng )宗做法
1黄(📳)豆(🏬)芽一把(😻)放入(rù )盆中(😯)宽粉(fěn )一把切成段豆腐皮(pí )两(🏿)(liǎng )张切成长(zhǎng )条准备鸭(🌆)血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放(🚴)入(rù )盆中
2鱿(😬)鱼须(xū(💛) )和鱿鱼筒各一个(🅰)(gè )先把鱿鱼(yú )须切(⌚)成(🚒)段(🌝)(duàn )再把鱿鱼筒切下来撕(🍁)掉外膜在表面打上花刀(dā(🍿)o )切成(chéng )段放进去(💥)小(xiǎo )盆中
3准(zhǔn )备着去处理好的鳝(💣)鱼一条先(🐭)斩去头部再切成小段和鸭(yā(🐏) )血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🙈)用
4毛肚(dù )二两左右切成长条(tiáo )一起放入盆中小葱一根切成斜片(pià(🏿)n )生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗(🚢)中再放(fàng )入后一小把红干椒(🍆)一小(🏖)把麻椒取一个小盆(pén )盛(📴)有一(yī )把(🥇)花椒和一(🈚)把红干椒备用
5小葱几(🌮)根切成(chéng )葱花放进去小盆中(zhōng )蒜子几粒(🍑)拍扁切成蒜末(🍵)和葱花放在一起
等(děng )食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒(🚎)入水黄豆芽(yá )豆腐皮(🦑)和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下(🙀)焯水(shuǐ )一分钟捞出控水(🔫)布袋(😹)中盆中
7等水立即烧(shāo )开下次倒入(🐘)毛(🗼)肚鳝鱼鸭血和(hé )鱿(🥣)鱼加入到(dào )料酒5克(🅾)去(💟)腥(xīng )用勺子来回(huí )滑(huá )动几下使(💯)食(shí )材(cá(🕣)i )受热均匀
8焯水(🛒)一分钟捞出控水拔凉
9另(📣)起锅添入一勺食用(🧐)油油热后(🍒)倒入(rù )水葱姜(🔌)和(🗜)大料爆(🔎)香(🕵)加入(🎥)到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克(🛐)(kè )翻炒化开炒出红(👷)油
10添入(rù )适(🚞)(shì )量的(💏)清(qīng )水参加生抽10克白(🍤)糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开调料(🥃)煮开下次(cì )全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮(🛫)和(hé )宽(💓)粉开大火煮一分钟
11加入到食(💠)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再(zài )捞出配菜然(💑)后取出盆中(🆓)排第五等汤汁再(zài )一次(👒)涌动后慢慢(màn )倒(🛃)入(🈳)毛肚(🎦)鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(📟)大火煮3分钟(🛵)(zhō(🛳)ng )捞出(😨)后(📨)盛(🙉)有汤盆(pén )中
13再浇上注意(⬇)(yì )适量的原(👫)汤(🔗)撒上少许蒜(🥞)末和葱花
14锅中留(🎠)底油添入半(🧛)勺食用油(yóu )倒(⤵)入花(🥎)(huā )椒和红干椒迅速(sù )再翻(🔃)炒炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油(☕)泼(pō )在汤盆中在(🥁)(zài )一瞬间放(🛐)出出葱蒜的(⛅)(de )香味到最后再(zài )放上几(🎨)(jǐ )朵香(♍)菜单独点(diǎn )缀
16那样(👉)最(🖱)好到(dào )这里这道(🏜)麻(🏔)辣鲜香(xiā(📕)ng )的(🎠)毛血旺(🚇)就做(zuò )了了要会了就在家试一(🤵)下吧
下面是所会用(🥖)到(♑)的食材(🏺)和(💝)调料
食材豆(🚗)腐皮(pí )宽粉(🥛)鸭血(🖊)鳝鱼(🐒)毛肚鱿鱼(yú )小葱黄(💿)豆(🌌)芽(yá )生姜红干(🍰)椒(➖)麻椒(✉)花椒(jiāo )
调料盐鸡(🧤)粉(fěn )老抽料(lià(💣)o )酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方(fāng )法一1净(jìng )辣椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香(xiāng )味泡海(🗯)椒约150克(🐪)精细(👸)加工花生油约240千克大葱100克(👜)老(lǎo )姜100克洋葱150克(🦔)番茄沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果(⛲)5个肉蔻(🍌)10克山(❔)奈8克胡(hú )萝卜100克(👂)香(⏮)菜根40克(❄)
2将(🥉)郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排(🎙)斩成细末(mò )盛入盆(🚑)中(🛤)(zhōng )再(💱)加辣椒粉(fěn )洗(🎚)净的(de )紫草和200克清水(🙉)调匀
3大葱和老(🚄)姜用刀(dāo )拍松拍松下次炸制(💉)时(📕)容易出味(⬜)洋葱切成48厘(🚟)米(🧦)见(⛑)(jià(🥐)n )方的洋(🔠)葱块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红(hóng )蔻桂皮香(🦍)(xiāng )叶(💊)甘(gān )草(🌦)草果肉蔻和(🕞)山(shān )奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥(🎖)干控干(gà(⚡)n )或擦水分待(🐾)用(🚂)
4炒锅上火后(🎬)舀入300克经过精制花生油烧至(🏉)三成热时(shí(💁) )排列盛有(yǒu )大葱老姜茴香香根(⏰)桂(🏾)皮红蔻香叶甘草草果(🙄)(guǒ )肉蔻山奈用中小火(💼)使油(yóu )温很缓慢(🏰)增(🎖)(zēng )加至五成(🐮)热小火熬严重(🐯)的(🍶)限制20分(📶)钟左(🔭)右吧(ba )待各料(🍆)均被烧至金黄色而且(🕞)香味(🤭)(wè(🎥)i )充(chōng )分融于油中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之(🙁)(zhī )不(♒)用
5再上火把锅(🎑)里的油烧热下番(🕥)茄(🏩)沙司用小火(🔱)煸(biā(🌴)n )12分钟至油色(👒)发红时(👿)再(zài )倒(👖)入其余的精细加工花生油再左面参(🐈)加(🆕)(jiā )调匀的辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(🐊)辣(🛫)椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和(📛)香菜根并不停顺(🧐)(shù(📬)n )同一(🤐)方(🗺)向搅出(🔶)
2做法二(🚕)(èr )
1野(yě )山椒青美人椒节(🚗)各30克(🐘)(kè )鲜(💜)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋(🤩)15克料酒30克老姜(🥡)蒜各9克干辣(🐬)椒20克雪碧香(👔)料水150克(kè )老油50克(kè )芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻搅(🍨)动把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置20分钟半(⚽)小时后凝(🥔)化成(chéng )块再放进(🎤)去(qù )热水中(🎥)蒸熟木盒切成小(xiǎo )块即(📞)可
3将A料飞水猪肚心(🧔)舌(🎡)飞(🚊)水(🐺)(shuǐ )后洗(xǐ(✖) )净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加(jiā )料(🔀)酒醋(📠)飞水(shuǐ )备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜(🈷)蒜片炒(📲)香放鲜(🌇)花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(rù )味(👚)起(🍱)锅(✏)
5将干辣椒节(jiē )青美人(rén )椒节放在上面将烧至六(🍂)成热(rè )的(🔌)藤椒油啊(🀄)淋在上面撒葱(🛩)花芝麻再试一下
3做法(💉)(fǎ )三
1食材鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆芽(🈷)姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣(🗄)酱蒜蓉(🗜)辣酱(⛽)火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡(jī )精料酒白砂糖(táng )花(huā )椒(⏪)干辣(là )椒白芝(💶)麻
2我(😕)们(⭕)先把(🏹)大虾剪一(🐖)下(xià )虾须然后再把(📉)虾(xiā )线可以(🥊)去除碱水冲洗干净滴(dī )入几(jǐ )滴柠檬(👑)汁抓拌均匀备用
3打算一(😼)些火(🅰)腿肉(ròu )后再切成片放在盘中
4鸭血洗干(🉑)净切成片
5毛肚(dù )清(qīng )洗干(gàn )净切成薄(🎶)片然(🍽)后滴入半(🔁)个柠(🤡)檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大(🐸)蒜拍碎剁(🌨)成蒜末(📣)香葱切成葱花(huā )生姜切成片豆(🐔)芽洗干净
7锅(👰)中一并加入适量(🖋)的食用(yòng )油油温(🕹)升(shēng )高5成热时(🙀)把(💣)麻椒香(xiāng )葱生(shēng )姜大蒜干辣(là )椒(🥧)放入锅中炒出香味
8加一(yī )勺郫(pí )县(🕚)豆(dò(🚲)u )瓣酱蒜蓉辣酱火(👜)锅底料炒(💍)出红油舀入的清水(shuǐ )大(🐍)火烧开(kāi )
9汤中放盐白砂糖生抽(🚠)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分(fè(🐨)n )钟
10煮好(👱)(hǎo )的豆芽捞出放入碗(wǎn )中再把鸭血毛肚虾火腿(🔀)肉(🍇)放(🗼)入锅中(🔮)烫(tà(😷)ng )煮煮熟后捞出来(❔)放到碗中其余汤汁(🍚)倒出
11最后在上面放上(🤗)蒜末葱(🐐)(cōng )花(huā )辣椒(😈)麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上了(🍕)即(🙄)可(🍀)大快朵颐
川(chuān )菜(🔚)十大经典名菜做法(fǎ(👟) )
一麻婆(✝)豆腐(⬜)(fǔ )食(shí )材
豆(💞)(dòu )腐250克(♒)牛(🍱)肉75克蒜(🕚)苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉(⏭)3克(kè )黄(⬜)酒(jiǔ )5克(🕹)盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克(🔲)(kè )小葱5克等
做法
步(bù(🎎) )骤1
将(🎣)豆(dòu )腐切成26厘米见方的(🕕)块后放(fàng )加(♍)了少许盐的(🍣)沸水(😠)中过(📨)一下(🐃)去除(⛷)豆腥味然(🖖)后捞(🔤)出用清水浸泡(🦉)豆豉(🚦)等(👯)(dě(🗾)ng )剁碎蒜(📅)(suàn )苗切段姜(jiā(🐢)ng )切末(🕋)新鲜(🤡)猪肉牛肉切成(🎎)小块或肉末
步骤2
炒锅(🧛)烧热放油后放(🚁)牛(💮)肉猪(zhū(➿) )肉炒散待牛(🌱)肉(⏮)馅(🚛)炒成(🍻)金黄色(sè )放(🥦)入豆瓣酱同(🎧)炒(chǎo )放入豆豉姜末辣椒粉(😵)同炒至牛肉猪肉上色(❗)效(xiào )果入味儿
步骤3
下肉(🍡)汤烧开(🕺)加入(rù )豆腐(💢)煮(🆓)3分钟加酱油蒜苗(🏾)段糖用盐调味再用(💕)湿(🏐)(shī )淀粉芡汁盛出后撒(🎦)上花椒(jiāo )面葱末(🕖)(mò )表就行(háng )
二回(huí )锅肉
材料(liào )五(📂)(wǔ )花肉青蒜葱姜(🈶)蒜(suà(🛷)n )干红辣椒(🕣)花(👣)椒豆瓣酱糖油
做法(📈)
1带皮(⏭)五花肉冷(🍃)水下锅(guō )加入葱段(⏺)姜片花椒78粒黄酒适量煮(👬)开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再(🚓)插入即可(🏠)
3将肉切成薄片姜蒜(♿)切片(piàn )葱切成斜段(😾)
4将青(🐴)蒜的红(hóng )色部分先用刀拍(🕜)一下然后(⛅)再完全斜(😓)切成段备用
5炒锅(guō )上火加大多的油(🏧)煸香辣(➿)椒花椒
6下(🔰)入肉片煸炒至肉片颜色变透明(👺)边缘(🥀)微微(⏫)卷(juàn )过
7将肉(ròu )拨(🔎)到(🏉)锅(🏐)一边(🔫)下入(🕡)豆瓣(bàn )酱(🛥)可以先切(qiē )成小粒(🏿)炒出(🌀)红油(💏)
8适度地(😓)的加入少许酱油或甜面酱调色与(👠)肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀
9下(⬜)入青蒜点少许料酒糖调(dià(🤜)o )好味(🏻)道即(🕺)可(🥑)出锅
三夫(fū )妻肺片
食(💲)材
牛肉(💓)100克牛舌100克(🏿)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(dà(🍳) )茴(huí )香(🛐)小(🌐)茴香草果桂皮(⏮)丁香生姜(🚘)等(děng )盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适(🛒)量
做法(🔸)
步骤1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(⏳)心牛(😉)头皮(🌏)牛肚一起(qǐ(✡) )清(🔎)洗干(🎭)净用香料盐花(🛤)椒面(🚏)等各(🍞)种调料卤(🦆)制先用猛火烧开后(🔡)集体土地登记(jì )小火卤制到肉料耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切(qiē )成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗(🤺)净后切成1cm长(⛩)的段芝麻(🔋)炒(chǎo )熟(shú )和(🔎)熟花生一(yī )起压(yā )成(🖊)末(😭)备用(🦇)
步骤3
盘(pán )中放入后切好(🐆)的牛肉牛杂再参加卤汁(✂)豆(🏂)油(yóu )味精(🥧)花椒面红油辣(là )椒(jiāo )芝麻(🆒)花生米末和芹菜(🎯)搅拌(💋)均匀(🧑)即成
四辣子鸡
原料(liào )
整鸡(🙅)一只或鸡(👈)(jī )腿一盒花椒和干(👥)辣椒14葱熟芝麻盐(yá(⛅)n )味(🤠)精料酒食用油姜蒜白(🛀)糖(🔊)淀粉
主料
鸡腿马耳(ě(🔩)r )朵葱干辣(🍡)椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🉐)麻醋淀粉(⏩)料酒色拉油各适量
做法
干辣椒(⛎)节去(qù )籽后用白开水浸泡一段时间(jiān )半小时然(rán )后再捞出后(hòu )挤出水分水放碗(😭)(wǎn )里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🔧)五(😳)成(📲)热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切(🕙)好(hǎo )放(🦂)料酒生抽玉(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(🙈)均匀(🙅)(yún )腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(yóu )锅放姜蒜(🎴)花椒豆瓣酱(jiàng )炒出(chū )香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒(🐻)均匀最(zuì )后放葱段大火(huǒ(😻) )翻炒出锅
五水煮鱼
食材(cái )
鱼(🅰)鸡蛋白(😢)糖干淀粉(fěn )料酒(jiǔ )色(😪)拉油花(🎭)椒(🔕)辣椒蒜姜片鸡精白胡(👗)椒(🍡)粉黄豆芽
做法
步(👋)骤1
将鱼头剁下并之(🍍)中(zhōng )飞出分两半(🔉)将(🔔)鱼身竖放用坚硬锋(fēng )利(🛏)(lì(㊙) )的刀(👖)平着(🚏)将两整(zhěng )片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼(👹)肉片成注意适量的鱼片(🐹)将鱼排分(fèn )为三四段与鱼(👎)头放一起(qǐ )备(🤲)用(🛣)
步骤2
将鱼片内放一(👷)个(gè )蛋清(🦍)少(🚝)许盐干淀粉和料(🤳)酒拌匀
步骤3
将一小碗(➗)(wǎn )色(🥄)拉(lā )油所有花椒和(💚)辣椒(🎮)全(👄)部倒(🚜)入锅内(👽)用小火(huǒ )慢(🤜)炸在辣椒(🧀)颜色变暗后用铲子(🎍)(zǐ )然后捞(🎗)出一(🔤)半(👌)的油和(hé(😇) )花椒辣椒备(🔴)(bèi )用
步骤4
将(🐧)火(huǒ(😌) )开(🧔)大(💇)放(🕥)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(👊)味后将鱼(🅱)头鱼排向锅(guō )煸(biān )炒两(liǎ(🥞)ng )下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐(yán )半调(diào )羹加沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾(🍤)起来(🐄)出味将鱼(🐊)片一片一片横放(♒)(fàng )到出(🛑)水(💟)滚的汤中鱼片会熟的迅(🕹)速出锅前后放适量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉(🚼)
步骤(zhòu )5
盆中放(🈸)着已焯(👯)好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水(🔝)水舀入此盆后来将那半碗(📕)捞(💛)出后的(🌟)辣椒和油倒在上(🗳)面
六鱼香(xiāng )肉丝
食(♊)材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋(sǔn )水发黑木耳
调料盐鸡精味精白(🔂)糖陈醋鱼(⚾)香(🦗)11生抽老(📚)抽鲜汤水(🍨)水淀粉兑成碗(wǎn )汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型(👮)鱼(yú(🏮) )香特点(👚)咸(xián )鲜酸(suān )甜二者兼(jiān )备(☔)葱(cōng )姜蒜(🗺)香线(🎲)条(🈁)清晰(xī )
做法
步骤1
猪(🔔)里脊切(qiē )长约8cm粗(🌺)03cm的(🍖)二粗(🥦)丝(🚎)加盐料酒搅(😓)至上劲后放水(🎂)淀粉搅匀封油备(⛴)用
步骤2
起(qǐ )锅烧油(yó(🛶)u )中油温(⏱)(wēn )滑(💱)肉(📮)丝变白(bái )捞出后沥油备(🗨)用
步骤3
锅中留底油中油温下泡(🐝)椒(🏡)茸姜(🌏)蒜(🆔)米炒(📭)出(chū )香(xiāng )味和红(📹)油后后(🐕)放抚过油的肉(😋)丝翻炒均匀后(hòu )淋入事先兑(duì )好(➡)的(🎣)碗(✖)汁放(💒)入葱粒(🚎)炒制(🚑)芡(⛰)汁收(shōu )匀葱出香(xiāng )后起(🎎)锅(🎷)装盘再试一下(xià(💝) )
七宫保鸡(jī )丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🆓)
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒(🌿)15克(🚚)色拉油60克盐(💢)2克料(🛌)酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克(👳)水淀粉(👔)22克(🙃)(kè )
做法
步(😈)骤1
鸡腿去骨(🌻)(gǔ )去皮后冼净用刀背拍(pāi )松(🥑)鸡肉切成15厘米大(✍)小的丁姜和蒜(🤰)切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁(🕊)加入少(shǎo )许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠(☕)状再后放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤3
将糖米醋(🔚)料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成(👭)糊状放入葱姜(⛽)蒜加入适量水制作(🔀)(zuò )成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入(📓)油待油温升高7成热时放(😗)入后腌好的鸡丁(🍐)翻炒至(🥒)鸡肉变白(bái )盛(shèng )出
步(🤯)骤5
锅中剩少许油放(📣)入花(🎀)椒干辣椒(jiā(🌆)o )用中小火炒香(🔌)后将料(🌽)汁里浸泡一(⌛)段时间的葱姜蒜再(🦈)捞出放(fàng )入锅中(🍧)炒10秒随(🍘)后(hòu )把鸡肉倒(😋)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光(guā(🏣)ng )泽时(shí )组(🏣)建辣椒(🥉)油最(😠)后后放花生米再试一下
八开水白菜
食材
大白(🏃)菜10公斤每棵只用极(⛅)嫰菜心部分老母鸡2500克火(⚫)腿蹄(🍹)子200克排骨(gǔ )500克干贝(📆)300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(🗾)瘦猪(📐)肉(❕)300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升
做(⏪)法
步骤1
先熬好清水高汤将老(😫)(lǎo )母鸡劏(💐)好洗净(jìng )干(gàn )贝浸发好(🏒)与(yǔ )清洗干净后(🌚)的火腿蹄(tí )子排骨(gǔ )等按类分(💤)别放入差(chà )别沸水(🛡)锅(guō )中焯(🏣)一下水清除掉血(🍩)水(✌)和杂质(🔩)然(🎤)后(📻)(hòu )捞出再用水(shuǐ )洗净(🧦)一起放入(🚰)后大汤(tāng )锅(guō(💘) )内加入清(🧢)水姜(⛑)葱烧开后加(➡)料酒转(zhuǎn )小火慢熬(áo )3小时
步骤2
同时把鸡(🐚)脯肉(🚛)及瘦猪肉剁(🆘)成蓉分别加(🏐)适量(🕠)水调(🌒)成(chéng )粥(zhōu )状(zhuàng )待用
步骤(📳)3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部(🌨)分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤(tāng )全部倒入另(🗄)(lìng )一锅中烧开放(🙀)入猪(zhū )肉蓉(🏁)搅(🥢)(jiǎo )匀转(🙄)中(zhōng )小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再(zài )把汤(🚭)再(🎄)(zà(🗃)i )煮(🥢)沸把(🧖)鸡(jī )肉蓉分2次按(🔎)猪(🕍)(zhū )肉蓉(🌊)的同(🎍)时处理(🍂)之(zhī )后把(🏸)清(qī(🤕)ng )汤彻底隔渣去油待汤色清(♐)新(xīn )明净(🐷)(jìng )如水下盐调味待用(🦄)
步骤4
把汤分(🚻)成两锅择好至嫩的白(bá(🔈)i )菜心放进其中一锅高(😊)汤灼至(zhì )七成熟用(yò(🎃)ng )清水漂(😐)冷(🥚)用细(xì )银针在菜心上疼时(🌗)(shí )穿刺(cì )放进漏勺(🍆)(sháo )中用(🗺)原先的高汤自(zì )上淋下(🌛)至(💋)使白菜(😋)心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅(🦒)高汤舀进(🏟)碗内(nèi )即成
九毛血旺(wàng )
材料
主料(🔌)鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ(⚓) )料鳝鱼100克(🤥)水发(fā )毛肚100克猪(zhū )肉(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜50克(kè )木耳水(shuǐ )发50克(🤬)莴(👦)(wō )笋100克调料(🍌)大葱50克(🗳)盐3克(🔛)辣椒(🖇)(jiāo )红(hóng )尖干15克花椒5克料酒(🍫)10克味(🔴)精10克植物油(yó(🔃)u )50克
灵材毛血旺是诸位(📣)加以(🐜)改进之(zhī )处加(jiā )入到了(le )海参(🍄)毛肚(🏊)鳝鱼(yú(👟) )肉黄(huáng )喉片午(wǔ )餐肉片
调料(liào )辣椒(🚣)麻椒等
做法(🧛)
步骤(🏋)1
将辣椒花(huā )椒豆瓣酱姜(jiāng )蒜(suàn )色拉油放(fàng )入锅(guō )中用小火翻炒(chǎ(🗝)o )香加(👍)汤熬煮后捞出后渣(🌀)然(rán )后把放进去味(wèi )精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞(fē(💝)i )水组建(jiàn )熬(áo )好的红汤汁(💿)内(⛩)烧开后然后(hòu )取出盛(shèng )器撒入葱花(🕧)
步(bù )骤(🧢)3
将(🍽)色(🍗)拉油烧热放入花(🚈)(huā )椒辣椒炝出(chū )香味迅速浇(🥀)在上(🕧)面即(🦃)成
十(shí )东坡(🥟)肘子
原材料肘(⭐)子一只葱姜蒜冰糖桂(🈴)皮香叶八角(jiǎo )五香粉若(ruò )干
做(🥥)法
1无火去掉后肘(zhǒ(🚡)u )子皮上残(🐤)留的猪(🌊)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污(wū )血(xuè )和脏物然(🉐)后再将(jiā(🤖)ng )肘子捞(lāo )出后用(yòng )刀(🥎)在(➗)其上割几道口(kǒu )子那(nà )样的话熟(🔺)得快
2新(💟)水烧沸(🔕)放入后适(🍡)量葱姜和香叶将(jiāng )去(qù )处理好的肘子(zǐ )煮到(♓)七八成(🏌)熟捞出上蒸锅(🔢)(guō(🦉) )
3蒸肘(🐘)子是个关键步骤(🥫)东坡肘子的肥(⚪)而(🤱)不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期(🅾)间(jiān )可调佐(👠)料(📀)炒(🌟)锅中慢慢倒入适量色拉油烧(🈯)热后(hòu )炒葱姜(jiā(🙌)ng )蒜(📖)至(zhì )出香味放(fàng )进去桂皮香(🚒)叶八角(😦)翻(👜)炒然后加适量水(🛏)水量基(jī )本都操(👖)纵在小烧红40分钟后(📣)剩(shèng )一小碗为(wéi )宜再放(🔻)入若干冰糖五香粉两三(⚾)(sān )勺酱油小火渐(🛥)渐烧(💑)之后剩(🗂)那(nà )一小碗汤汁应该是调(diào )料(🦁)了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的(de )调料表就行
最近网络清淡美食占巨一(🦐)席之地(dì )大家(jiā )今天分
香(👤)辣毛(máo )血(🚒)旺的(de )做(🎛)法主料
鸭血一盒
鳝鱼一(🔥)条(🌐)
百叶100克
毛肚100克(kè )
黄(🛴)喉100克
卤肥肠100克
火(⛳)腿100克
黄豆芽(🙋)100克(🚧)
辅料
葱20克
姜20克(🚘)
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克(kè )
麻椒10克
豆(🏻)瓣(💷)酱50克
盐5克
香(👔)辣毛血(🐇)旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火(🍱)腿切片(piàn )儿鳝鱼肥(🌒)肠(cháng )切蒜切瓣百(bǎi )叶(🌛)和毛肚(dù )切长条儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(👠)出沥干放(fàng )入(🎯)盆底鸭血(🍐)黄喉(🍏)鳝鱼肥肠开水炒好(hǎo )后捞出备用(yòng )
3锅倒(🍩)油烧热放(fàng )入花椒干辣椒葱姜(💯)爆香(🍨)放入(rù )豆瓣酱炒出红油加适(🤶)量高汤盐大(🍵)火烧(shāo )开
4放入鸭(🚸)血鳝鱼(🎌)(yú(📷) )肥肠黄喉煮5分钟(⛳)用漏勺再捞出放在旁边(🥣)豆芽上之后水烧开放(fàng )入百叶毛肚(👊)火(😉)腿煮30秒钟捞出后(💖)
5蒜片放在(♋)上面锅烧(shāo )热多倒油
6油热后放(fàng )一小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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