食堂毛血旺的正宗做法

(😶)

• 1食堂毛血旺的正宗(🈸)(zōng )做(😅)法
• 2毛血旺浇油(🕴)的正确方法
• 3川菜十大经(jīng )典名菜做法
• 4最(〽)近网络清淡美食(😐)占巨一席之地大(dà )家今天分

1食堂毛血旺的(✂)正宗做(💺)法

2鱿鱼须(⏰)和鱿鱼(💻)筒各一(yī )个先(⏱)把(♉)鱿(👐)鱼须切成段再把鱿鱼筒(💎)切下来撕掉(🔕)外膜在表(🥑)(biǎo )面(🍀)打上(🤖)花刀切(🏘)(qiē )成段(〽)放(fàng )进去(🔳)小盆(🥕)中

3准备(bèi )着去(🥋)处理(💤)好(hǎ(🆘)o )的鳝(⏮)鱼一条(tiá(🕎)o )先(xiā(🐷)n )斩去头部再切(🤱)成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条一起放(🐖)入盆中小(🌰)葱(🚁)一根切成斜片生姜(🕊)一块切成姜片(✔)一起放入(rù )大碗(⚽)中再放(fàng )入(rù(🌎) )后(hòu )一小把红干椒一(yī )小(🏪)把(bǎ )麻椒取一个(🐫)小盆盛有(🕝)一把花椒(👄)和(🧞)(hé(💩) )一把红干椒备用(🥌)

5小葱(🥓)几根切(qiē )成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和(🌻)葱花放在一(🐕)起(qǐ )

等食(🏟)材备好以(🦐)后以后(🌝)我们开始烹饪(rèn )

6起(🐉)锅烧水水(💁)开后(🦋)倒(dǎo )入水(🎨)黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃动一(🕦)下几下焯(⬜)水一分钟(zhōng )捞出控(🌄)水布袋中盆中

7等(✳)水立即烧开下次(🤤)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🚫)加入(🗃)到料(🚪)(lià(⚽)o )酒5克去(📯)腥(🐶)用勺子(🏈)来回滑动几(🌐)下(xià )使食材受热(rè )均(jun1 )匀

8焯水一分钟捞出(chū )控(🚻)水拔凉

9另起(qǐ(🌴) )锅添入一勺(sháo )食用油(🔫)(yóu )油热后(hòu )倒入水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到(💁)麻(má )辣火锅(⤵)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出(chū )红油

10添(🕕)入适量的(de )清水参加(jiā )生抽10克白糖2克(📸)胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(🥗)入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(🌿)开大火煮一分钟

11加入到(🎖)食(shí )盐1克鸡粉2克老抽(㊗)(chōu )2克(🏏)调底(🔈)色再捞出(♏)配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次(🔃)涌动(🍊)后慢慢倒(dǎo )入(✉)(rù )毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )

12开大火煮3分(🕚)(fèn )钟(🔙)(zhō(🐕)ng )捞出后盛有汤盆中

13再(zài )浇上注意(😧)适(shì )量(🍤)的原汤(🛩)撒上少许(🍄)蒜末和(🔃)葱花

14锅(🥧)中留底(dǐ )油(yóu )添入(rù )半勺食用油(💊)倒入花椒(🦔)和(hé )红干椒迅速再(zài )翻(🚋)炒(chǎo )炒出香味以后关火(🍊)

15再把热油泼在汤盆中(⏳)在一瞬间放出(🥒)出葱(cōng )蒜的香味到最后再放上几朵香(🍕)菜单(dān )独点缀

16那样最好到(😈)这里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛(má(🌡)o )血旺就做了了要会了就(jiù )在(zài )家试(😼)一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材(🤲)(cái )豆腐皮(pí )宽粉鸭血(🌵)鳝鱼(⛹)毛肚鱿鱼小葱(🏣)黄(✌)豆芽生姜红干(💰)椒麻椒(❌)花椒

调(🤱)料盐(yán )鸡(🚠)粉(🏁)老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻(👁)辣(🚚)火锅料(🈶)(liào )

2毛血旺浇油(yóu )的正确方法(fǎ )

1净辣(📎)椒油(🔽)(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约(🚲)150克(🎣)精细加(jiā )工花(huā )生油约(🏪)240千(qiān )克大葱100克老(🤹)姜(🔋)100克洋葱(🧢)150克番(✍)茄沙(🛁)司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(😣)香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个(🏋)(gè )肉蔻10克山奈8克(🕞)(kè )胡萝卜100克香(🔕)菜根40克

2将郫(pí )县(🗞)豆(🥔)瓣酱和鱼香泡海椒排(✌)斩成细(🗼)末盛入(🍃)盆中(🍘)再加(🕹)辣椒粉(fěn )洗净的(de )紫草和(hé )200克清(🏦)水(☕)调匀

3大(🌖)葱和(hé )老姜用(🔱)刀(📈)(dāo )拍松拍松下次炸(😜)制时容(róng )易出(🌔)味(🍮)洋葱切成48厘米见方的(🌷)洋葱块(kuài )胡萝卜切(qiē(🌞) )大片(🤢)香根(gēn )茴香红蔻(🏾)桂皮香叶甘草草果(🍐)肉蔻和(📉)山(🤩)奈用(yò(🎣)ng )清水(shuǐ )中浸(jìn )泡20分钟(🍐)冼净捞出(🌔)沥干控(🛀)干(🏽)或擦水(🗑)分待用

4炒锅上(shàng )火后(🎬)(hòu )舀(😳)入300克(🕞)经过(🧔)(guò )精(🔢)(jī(⛩)ng )制花生油(yóu )烧至三成热时排(⛴)(pái )列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻山奈用中小(xiǎo )火使(🤮)油温(wē(🙎)n )很缓慢(🛠)(màn )增加至五成热小火熬严重的限制20分(⏹)钟(zhōng )左右吧待各(🈺)料均被烧至金黄色而且香味充分融于油(yóu )中时用(⏳)漏勺捞出(📊)(chū )料渣弃(qì )之不用

5再上火(huǒ(🌶) )把锅里的(🍿)油(🤩)烧热下(⬇)番茄(🏉)沙(🕷)司用小火煸12分钟至(🌳)油(🧕)色(sè )发(🌆)红时再倒入(rù(🐐) )其余的精(👼)细加(🔳)工(🚞)花生(shē(🗜)ng )油(💀)再左面参(cān )加(jiā )调匀的辣椒粉豆瓣酱泡(😤)辣椒紫(zǐ )草(🌀)及洋(🐤)葱胡萝(💫)卜(🎴)和香(xiāng )菜根并不(bú )停顺同一(☔)方向搅出

2做法(✖)(fǎ(🎰) )二

1野山椒青美人椒节各30克(👶)鲜花椒8克藤椒(🕕)油3克盐2克白(🐅)醋(🍻)15克(🎰)料(lià(🔆)o )酒30克(kè )老姜蒜(🥦)各9克(♏)干辣椒20克(🚾)雪(🌤)碧香料(lià(🕉)o )水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之(🦋)前准备着小半碗冷的淡盐水(🏫)再把鸭血(xuè )就(🌮)滴到(dào )碗里一边滴一边轻(🚟)轻搅动把(bǎ )水和血搅匀还没血液(🎟)静置(🚏)20分钟半小时后凝化成块(kuài )再(🧕)放进去热水中蒸熟木(😼)盒切成小块即可

3将A料飞水(✖)猪(zhū )肚心舌飞水后(hòu )洗净(🆕)后(😊)煮熟后切片(⛴)鳝(⛺)鱼(yú )加(jiā )料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮(🌻)州咸菜切厚片加野山椒(🤫)老(👞)姜蒜片炒(🐴)香放(fàng )鲜花(huā )椒再爆香加入雪碧香(xiāng )料水及清水(😘)200克煮沸调(diào )好(🤮)味后加(🖲)全部(📖)(bù )原料烧至更(gèng )加入(🈵)味起锅(guō )

5将干(🔝)辣(🐒)(là )椒(jiāo )节青美人椒节放在上面将烧(shā(🌼)o )至六成热的(🏇)藤椒(🚖)油啊淋在(zài )上面撒葱(🐱)花(🍻)芝麻再(zài )试(📐)一下

3做(zuò )法三(sān )

1食材鸭血毛肚(🚳)(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(jià(😜)ng )火锅底料生抽(chōu )蚝油老(🔤)抽白胡(hú )椒(⤵)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒(🕛)白芝麻

2我们先把大(dà )虾剪一(yī(🌨) )下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干(gàn )净滴入几滴柠(🕰)檬汁(zhī )抓拌均匀备(➿)用

3打(dǎ )算一些火腿肉后再切成片放在盘中(zhōng )

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半(bàn )个(💙)柠(🚷)檬汁(㊙)抓拌均匀

6大蒜(🦐)拍碎剁成(chéng )蒜末香(🎦)葱切成葱花生(shēng )姜切成(chéng )片豆芽洗干净

7锅(😐)中(🈳)一并加(jiā )入适(shì )量(🦆)的食(🔀)用油(🤴)油(🛰)温升高5成热时把(⛸)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入(➰)锅中炒出(💐)(chū )香味(🤒)

8加一(yī )勺郫县豆瓣酱(🍣)蒜蓉辣酱火(📨)锅底(🏂)料炒出红油舀(yǎo )入(🔰)的清水大火烧开

9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老抽(🚲)蚝油(yóu )胡椒粉鸡精料(💾)酒煮开(kāi )先把(bǎ )豆芽放进(🛂)汤中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞出(🧦)放入碗中再(🤫)把鸭血毛(😋)肚(⚡)虾火腿肉(rò(🏹)u )放(♑)入锅中(🔻)烫煮煮熟后捞出来放(🐳)到碗(wǎ(🚭)n )中(⏪)其余汤汁倒出

11最(zuì )后在(🗯)上面(👥)放(fàng )上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川菜十(shí )大经典名(míng )菜做法

食(📆)材(cái )

豆腐(👘)250克牛肉75克蒜(suàn )苗(📁)1根豆豉15克(🚨)花(huā )椒粉3克黄酒(🗿)(jiǔ )5克盐3克(🎤)豌豆淀粉5克花(🐭)生油(💇)15克小葱5克等

做法(🛀)

步骤1

将(💎)豆腐(💈)切成26厘(🍀)米见方(fāng )的(📘)块后放(🛁)加了少许(🏎)盐的(📊)沸水中过(🥟)一下去除豆腥味然后捞(📨)出(chū )用清(🤓)水浸泡豆豉等剁碎蒜(suàn )苗切段姜切末(🔤)(mò )新鲜猪肉牛肉切(✉)成(🥛)小块或(👍)肉(🚫)末

步(🛄)骤2

炒锅(📅)烧热放油后(🎻)放(fàng )牛(😔)肉(🚁)猪肉炒散待(💵)牛肉(🍾)馅炒成(🌯)金黄色放(fàng )入豆瓣酱(🚀)同(🎹)炒放入豆豉姜末(😘)辣椒粉同炒至牛肉猪肉(🍊)上(🖕)色效果入(🐆)(rù )味儿(🕸)

步骤3

下(🎵)肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐(🕋)调味再用湿淀粉芡汁(zhī )盛出后撒(😘)上(🗯)花椒(jiāo )面葱末表(📐)(biǎo )就行

二回(huí )锅肉(🎠)

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣(🖱)椒花椒豆(dòu )瓣酱(👵)糖油

做(zuò )法

1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(🚸)酒(🧀)适量煮开(kāi )

2撇净撇(🎦)净煮至八成熟木盒自然冷却筷(📆)子可再(zài )插入(🌗)即可

3将肉切成(chéng )薄(💽)片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🐑)青蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然(rán )后再完全斜(⛎)切(🗻)(qiē )成段备用(yòng )

5炒锅上火(➡)加大(🙂)多(duō(🧝) )的(🥤)油煸香辣椒花椒

6下(🐬)入肉片煸炒(chǎo )至(zhì )肉片颜色变透明(🐈)边缘微微卷(🌡)过

7将肉拨到锅一(yī )边下(xià )入豆瓣(😅)酱可(👞)以(yǐ )先切成小粒炒(🤮)出(chū )红油

8适度(🛃)(dù )地的加入少许酱油或甜面酱(👯)调色与(🚄)肉片(📱)一起继(jì )续翻炒均(🔤)匀

9下(xià )入(🌉)青蒜点(🌮)少许料酒糖调(🌝)好味(wè(🍇)i )道(dào )即(🔔)可(🛑)出锅

三夫妻肺片

食材

牛(👕)肉100克(kè )牛舌(🎄)(shé )100克牛(🤫)头皮100克牛心150克牛肚200克(🕋)香料八角三奈大茴香(💑)小茴香草果(guǒ )桂(🏹)皮丁(🌼)香(🥒)生姜(🕦)等盐(yán )红油辣椒(jiāo )花椒(🚄)面芝麻熟花(huā )生米豆油(🔤)(yó(🕉)u )味精芹菜(cài )各适量

做(🐿)法(👝)

步(💜)骤1

将牛(👚)肉切成小(🥇)片与牛杂牛舌牛心牛(🕔)(niú )头(🔼)(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面(📵)等(dě(😐)ng )各种调料卤制先(🍪)用猛(🔀)(mě(💜)ng )火(🐏)烧开后集体土地(🔴)(dì )登(🐒)记小火卤制到肉料耙(pá )而不烂(🛵)然后(hòu )捞入再晾(liàng )晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(🥧)洗净后(📧)切(🏛)成1cm长的段芝(zhī )麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用(yòng )

步(bù )骤3

盘中放(👯)入后切好(🈷)的(🔖)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生(shēng )米末和芹菜(💼)搅(🌬)拌均匀即(Ⓜ)成

四辣子(🍂)鸡(🤱)

原料

整鸡(🍓)一只或鸡(⛲)腿(🐫)一盒花椒和干(🏝)辣椒14葱(cō(🐑)ng )熟(🍁)芝麻盐味(wèi )精料酒食(🍛)用油姜蒜(⏫)白糖淀粉

主料

鸡(🛸)腿马(⛓)耳朵葱干辣(🔧)椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白(✡)芝(🎚)麻醋淀粉料酒色拉油各适(shì )量

做法

干辣椒节去(qù )籽后用白开水浸泡一(🕑)段(duà(🎁)n )时间半小(👜)(xiǎo )时然后再捞(lāo )出后挤出(🔧)水分水放碗里加淀(🎼)粉辣椒(🦏)粉盐搅拌均匀五(📀)六(liù )成热(✏)五成热下锅(🐷)炸至芝麻微黄捞出鸡肉(🐂)切(qiē )好放料酒生抽(🈴)玉米淀粉胡椒粉(🍓)盐抓(🧤)(zhuā )拌(🦎)均匀腌20分钟然后再油(yó(🏙)u )烧五(wǔ )成下锅(guō )小火(👚)慢炸(〰)至(🛣)变(biàn )面金(jīn )黄酥(🆔)脆再捞出另(lìng )起油(yó(🐎)u )锅(🍪)放姜蒜花(🍐)椒豆(🌎)瓣酱(⏺)炒(🎽)出香味倒入水鸡块儿和炸(zhà )好(🐪)的辣椒放半勺白糖(🎦)半勺(🌃)鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(🤕)煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(jī )蛋白糖干(gàn )淀(diàn )粉(fěn )料酒色(✉)拉油花椒辣椒(🕗)蒜姜片鸡(🌼)精白(😕)胡椒粉黄(huáng )豆芽

做(zuò )法(🍮)

步骤1

将(jiāng )鱼头(🔁)剁下并之中(😒)飞出分两半(bàn )将鱼身竖放用坚硬锋(🎎)(fē(🆙)ng )利(lì(😨) )的刀平(⏰)着将两整(📡)片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大(dà )片鱼(🆚)肉片(😞)成注意适量(🥌)的鱼片将鱼排分为三(sān )四段与鱼头(😑)放一起备用

步骤2

将(🔫)鱼片内放(🍭)一个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料酒(📀)拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒和辣椒全(💧)部倒入锅内用(yòng )小火(🐏)慢炸在(zài )辣椒颜色变暗后(📆)用铲子然(🏍)后捞(🕠)出一半的油和花(🗺)椒辣(🚅)椒(jiāo )备用

步(🐥)骤4

将(😟)火开大放入拍好(💒)的蒜瓣儿和姜片(🔀)儿出(chū(🏒) )香味后将鱼头(🈚)鱼(😍)排向(🔕)锅煸(🚗)炒两(🈶)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(🐠)沸(🚙)水三(🚱)四碗(📍)等鱼(yú )头(😢)汤沸腾起来(lái )出味(wèi )将(💏)鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(guō )前后(👚)放适量鸡(🐵)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🧥)黄豆芽将鱼(👘)片一这款汤汤水水舀(🔛)入(rù )此盆后来将那半(bàn )碗捞(🥜)出后的辣椒和油倒在(🥩)上面

六鱼香(⚪)肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水(💕)发(🎒)黑(🍜)木耳

调料盐鸡精味精白糖陈(🏺)醋(🎄)鱼香11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗(😁)(wǎ(🍌)n )汁

泡红辣椒(jiāo )剁(🐶)茸姜米蒜米鱼眼(🤥)葱(cōng )

味型鱼香特点咸(xiá(🕹)n )鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪(zhū )里脊切长(😒)约8cm粗03cm的(de )二(👒)粗丝加(jiā )盐(🧕)料(lià(🌥)o )酒搅至(zhì )上劲(jìn )后(🏊)放水淀(📪)粉搅(😣)(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起锅(🎊)烧(shāo )油中油温滑肉丝变(biàn )白(🍐)捞出后沥油备用

步骤(🌜)3

锅中(zhōng )留底油(yóu )中油温(wēn )下泡(🐡)椒(🏅)茸姜蒜(🕖)米炒出香(💬)味和红油后(hòu )后放抚过油的肉丝翻炒(chǎ(🖖)o )均匀后淋入事先兑好的碗(🥘)汁放入葱(cō(🦋)ng )粒炒制(🈲)芡汁收匀葱(🗑)出香后起锅装(👴)盘再试(📚)(shì )一下

七宫保鸡丁(🥑)

原料(💽)

主料(🦓)(liào )鸡脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒(👡)8克花椒(🚑)15克色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克(kè )酱(🐠)油(🖥)65克白(🔩)糖10克醋7克水淀(diàn )粉22克

做法

步骤1

鸡腿(tuǐ )去(❇)骨去皮(pí )后冼净用(yòng )刀背拍松(🤯)鸡肉切成15厘米(📛)(mǐ )大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🏜)骤(🚲)2

鸡(👫)肉丁加入少许黄酒(🈷)一点点盐用(yòng )手疼(👩)时抓(zhuā )粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓(🕑)匀

步(bù )骤(📈)3

将(jiāng )糖米醋料(🐁)酒(jiǔ )生抽盐放(fàng )入(rù )容(ró(🏦)ng )器中调成糊状(🦇)放入葱(🧘)姜蒜加入适量水制作成料(lià(💢)o )汁

步骤(🎄)4

锅(guō )烧热倒入油待(🧣)油(🉐)温(wēn )升高(👧)7成热(🧦)时放入后腌好的(de )鸡丁翻炒(🚾)至鸡(🔲)肉变白盛出

步骤(zhòu )5

锅中(zhōng )剩(shè(🛑)ng )少许油放入花椒干辣椒用中小火(⤵)炒香后(🚍)将料汁里浸(jìn )泡(🏯)(pào )一段时(👂)间(jiān )的葱(🐍)姜蒜再(🌌)捞出放入锅(🌖)(guō(🕞) )中炒10秒随后把(🏁)鸡肉倒回锅中用(😡)大火(🔪)(huǒ )炒30秒(miǎo )倒入水(😦)料(liào )汁(🦀)颜色变富(🍷)有(yǒ(😫)u )光泽时组建辣椒油最后后放花生(🕉)米再(🐕)试一下(xià )

八开水白菜(😃)(cài )

食材(🤰)

大(🌳)白(🐺)菜(🐲)(cài )10公(gō(🚩)ng )斤每棵(🍞)只用极嫰(nèn )菜心部(😀)分老(🏏)母鸡(🎀)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🚳)去皮净瘦鸡脯(😻)肉700克全(🔶)瘦猪(🌨)肉300克盐(yá(🌾)n )10克料酒10克葱50克(🛬)姜(💜)10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬(🦍)(áo )好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火(🌝)腿蹄(😧)子排骨等按(à(🏧)n )类分别放(👠)入差别沸水(🔜)锅中焯一下水清除掉血(xuè )水(🚄)和杂质然后捞(😦)出(💸)再(🙄)用(yòng )水洗净一起放入后大汤(🚗)锅内加入(rù )清水姜葱(🈶)烧开(🔽)后加(🌹)料(🎉)酒转小火(🧡)慢熬3小时

步骤2

同(🅰)时把鸡脯肉(💳)及(jí(❔) )瘦猪肉剁成蓉(🌉)分别加(jiā )适(🔦)量水调成(chéng )粥(👘)状待用

步(bù )骤3

汤熬至(🏄)3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把(bǎ )清汤全部倒(dǎo )入另一(👠)锅中烧开放入猪(🎌)(zhū )肉蓉搅匀(yún )转(😭)中(👰)小(🎨)(xiǎo )火待(dài )其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮(⏰)起用小漏勺捞净肉蓉后再(🍼)把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(🎓)分2次按(àn )猪(zhū(✝) )肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣(🍿)去油待(🖼)汤(tāng )色(sè )清新(xīn )明净如水(shuǐ )下(🈺)盐调味待用

步骤4

把汤分成(🐗)两锅择好至嫩的(de )白菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼至七成(chéng )熟用(💌)清水漂冷用细银针在菜(cài )心上疼时(😘)穿刺放进漏勺(🔒)中用原先的高(🛍)(gāo )汤自(zì )上淋下至使(🍭)白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开(🆚)另一(💏)锅高汤舀进碗内即成(🦅)

九毛血旺

材料

主料(😜)鸭血白(📍)鸭500克黄豆芽150克(🐭)辅料(liào )鳝鱼100克水发(💥)毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花(🖍)菜50克木耳水(🏷)发50克莴笋100克调料大葱(cōng )50克盐3克辣(💂)椒红尖干15克花椒5克料(liào )酒10克味(🐛)精(jīng )10克植(🐦)物油50克(🔼)

灵材(😖)毛血旺是诸(🐪)位加(🐌)以改进之(🥓)处(❎)加入到(⬛)了海(hǎi )参毛肚鳝鱼(yú )肉黄喉片(👒)午餐(🎄)肉(🔅)(ròu )片

调料(🤔)(liào )辣椒(🐎)麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入(🍶)锅中用小火翻(fān )炒香加汤熬煮(zhǔ )后(hò(⬅)u )捞出后渣然后把放(fàng )进去味精白(bái )糖醋(🈷)等调料

步骤2

将主辅(🛺)料切片改刀(🏘)飞水(shuǐ )组建(jiàn )熬好的(🥄)红汤汁内(🔃)烧开后然后取出(🤾)盛(🔝)器撒(sā )入葱花(🌄)

步骤3

将色(🎿)拉油烧热放(🤯)入花椒(🎴)辣椒炝出(🏷)香(xiā(🤖)ng )味迅速浇在上(shà(👾)ng )面即成(🥙)

十(🍷)东坡肘子

原(yuán )材料肘子(zǐ )一只葱姜蒜(➿)冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉(⛽)若(🦇)干

做法

1无火去掉(diào )后肘子皮上残(cán )留的(de )猪(🕊)毛扔到沸(👄)水中煮几(🐯)分钟(zhōng )去掉(🚟)后污(wū )血(🏡)和脏物(🎿)然(👱)后再将肘子捞出后用刀(👠)在其上割几(jǐ )道(🏊)(dào )口子那样的话(huà )熟得快(📚)

2新水(🚳)烧沸(fèi )放入(🍚)后适(🗾)量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八(bā )成熟捞出上蒸锅(guō )

3蒸肘子是个(gè )关(guān )键步骤(zhòu )东坡肘子的肥而不(🎸)腻(👻)就靠它(🐥)了(🎽)上锅蒸一个半(bà(🍯)n )小(🐸)时这(🤷)期间(🛅)可调佐料炒锅中慢慢倒(🎏)入适量色拉油烧热后炒葱(🌱)(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮(📻)香叶八(💝)角翻炒然后加适量水水量(liàng )基本都操纵在小烧(shāo )红40分(🦔)钟后剩一小碗(😊)为宜再放(🌉)入若干(🔩)冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油(🐆)小火渐渐烧之后剩那(🏛)一小(⬇)碗(🍖)汤(tāng )汁应(yī(🚍)ng )该是调料了(le )

4肘子蒸好后(hò(⛎)u )装盘(👙)浇(jiāo )上刚调的调料(liào )表(🔏)就(😪)行

4最近(jìn )网络清(qīng )淡(♈)美食(🥖)占巨一席之地(dì )大家今天(tiān )分(📹)

主料

鸭(🤣)血一盒(hé )

鳝(〽)鱼一条(💉)

百叶(yè )100克

毛肚(dù )100克

黄喉100克(😕)

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱(🔦)(cōng )20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克(🥚)

香辣毛(🌖)血(🥄)旺的(🦅)做法

1鸭血黄喉火(🚏)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(🤨)肠切蒜切瓣百(🌡)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿

2锅(🏑)烧(🐢)开(🗑)水黄(😝)豆(🐃)芽煮熟捞出捞出(🐏)沥干放入盆底鸭(😢)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🎑)好后捞出(chū )备用

3锅倒油(🏭)烧热(rè(😥) )放入花椒(🧤)干辣(là )椒葱姜(🔠)爆香(xiāng )放入豆瓣酱炒出红(🆎)油(📜)加适量高(gāo )汤盐(yán )大火烧开(🤠)

4放入鸭(🐊)血鳝鱼肥(🧔)肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁(páng )边豆芽上之后水(shuǐ )烧开(kāi )放入百叶毛(🌑)肚火腿煮30秒钟(🧀)捞出后(✴)

5蒜片(🌥)放在上(🔱)面锅烧热多(🆒)倒油

6油(🖐)热后(🧦)放(fàng )一小把(🚮)花椒麻椒和干(⛑)辣椒炸香后浇(jiāo )在上面去掉