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食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(👓)(táng )毛血旺的(de )正(🎙)宗(🕺)做法
1黄豆(📷)芽(🐲)一把放入盆(pén )中(👬)宽(kuān )粉(fě(🔵)n )一把切成段豆腐皮(pí )两(📊)张(🚄)切成长条准备鸭血一块切(👀)成056厘米厚的薄皮放入盆(pén )中(zhōng )
2鱿鱼须和鱿鱼筒(📅)各(gè(🆒) )一(🎰)个(📗)先把鱿鱼(➰)须切成段再把(🚌)鱿(💳)鱼筒(tǒng )切下(xià )来(lái )撕掉外膜在表面打上(🎖)花刀切成(☝)段(🧟)(duàn )放进去(✳)小(xiǎo )盆中
3准备着去处理好的(🆑)鳝鱼(yú(🏒) )一条先(🎒)斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼备用(😊)
4毛肚二两左右(📘)切成(📚)长条一起放入盆中(🙆)小葱一根切成斜(xié )片生(🗡)姜一(👶)块切(qiē )成(🗞)(chéng )姜(🕋)片一(yī(🐉) )起放入大碗(😬)中(🎶)再放入后(hòu )一小把红干椒一小把(🆕)(bǎ )麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把(🚇)红干椒备(⌛)用
5小葱(🎚)几根切成葱(🎲)花放(🙃)进去小(😮)盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(⏸)花放在(zà(🗡)i )一起
等(🎮)食材备(bèi )好(🚋)(hǎo )以(🏏)后以后我们开始烹饪
6起锅(➖)烧水水开后倒入水(shuǐ )黄(🔶)豆(dò(🙋)u )芽豆腐皮和宽(😮)粉用勺子晃动一下几(jǐ )下(📬)焯(chāo )水一分(🦄)钟捞出控(🧛)水(🔲)布袋中(⛽)盆中(💍)
7等(🌫)水(shuǐ )立即烧(🥘)开下(🐧)次倒入毛肚鳝(♑)鱼鸭血和鱿鱼(⤵)加(😑)入(🅱)到料酒5克去腥(⏭)用勺子来回滑动几(🌺)下使食材受热(❔)均匀
8焯水一分钟(👪)捞出控水拔凉(💲)
9另(lìng )起锅(🎹)添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料(🖋)爆香加入到麻(🐬)辣火锅料20克(💛)豆瓣酱10克翻炒化(🔷)开(🎩)炒出红油
10添入适量的清水(shuǐ )参加生抽10克白(📠)糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下(xià )次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉(fě(🔭)n )开(kāi )大火(🔫)煮一(✌)(yī )分钟
11加入到食盐1克(👃)鸡粉2克老抽2克调(🐣)底色再捞出配菜(🆕)然(🌚)后取(😨)出盆中排第五等汤(🔡)汁(🥅)再(zài )一(yī )次涌动(🌙)后慢慢倒入毛肚鳝鱼(🐈)鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分钟(zhō(🗾)ng )捞出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注(🍧)意适量的原汤撒上(😇)少许(xǔ(🍨) )蒜末(mò )和葱花
14锅中留底油(👈)添(👨)入半勺食用油倒入(💥)花椒和红干椒迅速(sù(🏏) )再翻炒炒(🔇)(chǎo )出(chū )香(xiāng )味以后关(🐣)火(⛓)
15再把热油泼在汤盆中(🧑)在(🦊)一(🚆)瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上几朵(😎)香菜单(dā(🉑)n )独(🉑)点(diǎn )缀
16那样(🗼)最好到这(zhè )里(lǐ )这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了(🔕)要会(♐)了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材(👷)(cái )和(🦉)调料
食(🐎)(shí )材豆(💑)腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(🍑)葱黄豆芽生(⛅)姜红干(🥉)椒麻(🎐)椒花(💩)椒
调料(liào )盐鸡(🦉)粉老抽料(🌗)酒豆瓣酱(🥗)麻(má(✌) )辣(🌎)(là )火锅(🎀)料(liào )
毛血旺(wàng )浇油(🥘)的(⏭)正确方法(🚓)
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县豆(🦗)瓣酱约(👙)200克鱼香味泡海椒约150克精细加(📈)工(💁)花生油(yóu )约240千克大葱100克老姜(🍆)100克洋(🙄)(yáng )葱150克(🍰)番(🥫)茄沙司(🔞)约150克紫草20克(kè )红蔻(kòu )10克香(🔺)根10克茴(👜)香15克桂皮8克香叶8克甘(🕢)(gān )草10克草果5个肉蔻(🍠)10克(🎗)山奈8克胡(🕎)萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣(🥜)酱和(hé )鱼香泡海(hǎi )椒(🕴)排斩成细末盛入盆中(zhōng )再加辣椒粉(fěn )洗(🈁)净的紫草和(📚)200克清水调(dià(🥢)o )匀
3大葱(🕑)和老姜用刀拍松拍松下次(🚑)炸制时容(róng )易出(🍦)味洋(⏲)葱(🏂)切成(ché(🍻)ng )48厘米见方的洋葱(🛫)(cōng )块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(😺)桂皮香(🈴)叶甘草草果肉蔻和(hé )山奈用(yòng )清水中浸泡20分钟冼(xiǎ(😠)n )净(👊)捞出沥干控干(gàn )或擦水分待(➿)用
4炒(🔄)锅上火后舀入300克(🔻)经过精(🐘)制(zhì )花生(shēng )油烧至三成热(😞)时排列盛(🛬)有大葱老姜(jiāng )茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草(🏮)果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓(💸)慢增加(🏪)至五成热小火熬严重(chó(😺)ng )的(🥟)限制20分钟左右吧待各料(🥇)均(🦅)被烧至金(jīn )黄色而且香(🥑)味(🏖)充分融(👮)于油中时用漏(🕚)勺捞出(⛸)料渣弃之不(bú )用
5再上火(📵)把锅里的油(yóu )烧(🐴)热下番茄沙(👫)司用小火煸12分钟至油色(🥄)发红(🏬)时再倒(dǎo )入(🖊)其(qí )余(yú )的精细加(🥐)工(🌳)花生油再(zài )左面参(cān )加调匀的辣(là )椒(jiāo )粉(🥫)豆(🔑)瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋(yáng )葱胡萝卜(🥒)和香菜根并不(bú )停顺(shùn )同一(🎦)方向(🤩)搅出(🗻)
2做法二
1野山椒(🛤)青美人椒节各(🍂)30克鲜花椒8克藤椒(👧)油3克盐(yán )2克(kè )白醋15克料酒30克老姜蒜(suà(🌬)n )各9克干辣(là )椒20克雪碧香(💲)料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(📋)子(♐)之(zhī )前(qiá(📚)n )准(🍜)备着(🦖)小半碗(🚑)冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biā(🥒)n )滴一边轻(qīng )轻搅动(dòng )把水(🆗)和(🍜)血搅(🏦)匀(yún )还没血液静(🔼)置20分钟半小(xiǎo )时后凝(👚)化成块(🍡)再放进去热水中蒸(zhēng )熟木(mù )盒(🦇)切成小块即可
3将A料飞水(🥉)猪(🐓)肚心舌飞水(shuǐ )后洗净(jìng )后(🤘)煮(🈁)熟(shú )后切片鳝(shàn )鱼加(jiā )料酒醋飞水备用
4将潮(🆔)州咸菜切厚片加野山椒老姜(🥍)蒜片炒香放鲜花椒再(😼)爆香(〽)加入雪碧香(xiāng )料水及清水200克煮沸(🕎)调好味(🧥)后加(jiā )全部(bù )原料烧至更(😭)加(🍀)入味(wè(😀)i )起锅
5将干(gàn )辣椒节青美人(rén )椒节放在上面将烧至六成热的藤(😶)(téng )椒油啊(🎋)淋在上面撒葱花芝麻再试(shì )一下
3做(🍝)法三
1食(⛱)(shí )材鸭血毛肚大(💖)虾(🏿)火腿(🍡)肉豆芽姜大(🔴)蒜(suàn )葱郫县(🐐)豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🛩)底(📛)料(🎬)(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(💁)糖花椒(📺)干辣椒白(🐱)芝(✈)(zhī )麻
2我们先(📰)把大(dà )虾(🤡)剪一下(⚾)虾须(🦁)然后再把虾线(👔)可以去除碱水冲(chōng )洗干净(jìng )滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打(😬)算一些火腿肉(🏌)(ròu )后(🔲)(hòu )再切成(👊)片放在(🏠)盘中
4鸭(🚊)血(😰)洗(🧣)干净切(qiē(🕞) )成片
5毛肚(🚉)清洗干净(💓)切成(chéng )薄片(piàn )然后(hò(😜)u )滴(🗿)入(rù )半个(🐙)柠(🧠)檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎剁成(chéng )蒜末香葱切成葱花生(♈)姜切成片(piàn )豆芽洗干净(jìng )
7锅中一(yī )并加入适量的(🧣)食用(yò(🔪)ng )油油温升高5成热(🌲)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(💭)椒放入锅(👣)中炒出香味(⏬)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(🧚)辣酱火锅底(dǐ(⚾) )料炒出红油舀入的清水大火烧开(kā(🔏)i )
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽(chō(➰)u )老抽蚝油胡椒(🐶)粉鸡精(🌂)料酒(jiǔ )煮开先把豆芽放进(jìn )汤(tāng )中煮2分钟
10煮好的(🛂)豆芽捞(lāo )出放(😜)入碗中再把鸭血毛肚(⏹)虾火腿肉放入锅(🏜)中烫煮煮熟后(hòu )捞出来放到碗(🔭)中(🚣)其余汤汁倒出
11最后(🚇)在(🍦)上面放上蒜(🗽)末葱(🦃)花辣椒麻(❤)椒白(🔐)芝麻把烧热的油浇上了即(jí )可大(🙇)(dà )快朵颐
川菜十大经(🔭)典名菜做法
一麻婆豆腐食材(🚮)(cái )
豆(😷)腐250克(kè )牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉15克花椒(⏺)粉(🧞)3克(kè )黄酒(🤧)(jiǔ(✒) )5克盐3克(🎏)豌(🗼)(wā(🐦)n )豆(🚞)淀(📫)粉5克花生油(yóu )15克(🐬)小葱(🐍)(cōng )5克(😝)等
做(👯)法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的(🐇)块后放加(jiā(⛸) )了少(🐔)许盐(⚫)的沸水中过一下(xià )去除(⏱)豆腥味(🚼)然(💶)后(🎦)捞(👴)出(chū )用(⛱)清(🍄)水浸泡豆(dòu )豉(🐧)等(💷)剁碎蒜苗(🗡)切段姜切(📗)末新鲜(💯)猪肉牛(niú(🎸) )肉(🕟)切成小块或肉末(🚥)
步(🚧)骤2
炒锅烧(🐤)热放油后放牛肉猪肉(🈳)炒散(✈)待牛肉馅炒成金黄色放入(😕)豆瓣酱同炒放入(🚃)豆(🛩)豉(chǐ(❕) )姜末辣(là )椒粉同炒至牛肉猪肉(👜)上色效(🚰)果(guǒ )入(rù )味(🈸)儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开加入(✔)豆腐煮3分(💙)钟加酱油蒜苗段(duà(🙌)n )糖用(🍀)盐(🐏)调味再用(🙋)湿淀粉芡汁盛出后撒上(🥉)花椒面(🎨)葱末(💙)表就行
二(📑)回锅肉
材(🚝)(cái )料五花肉(🍺)青(🔑)蒜葱姜蒜(🔰)干红辣(🚝)(là )椒(📴)花椒豆瓣(🔥)酱糖油(yóu )
做法(fǎ )
1带(⛹)皮五花肉冷水下锅加入葱(🍹)段姜片花椒78粒黄酒适(🦐)量煮开
2撇净(🤯)撇净煮至(🌝)八成熟木盒(🙉)自然(🚍)(rá(🛃)n )冷(lěng )却筷(❕)子可再(zài )插入(🌨)即(👪)可
3将肉切成薄(báo )片(👏)姜蒜(🔄)切(👸)片葱(🧝)切成斜(xié(♓) )段
4将青蒜的(de )红(💨)色部(bù )分先用刀(dāo )拍一下然后再完全斜切(🤞)成段备用
5炒锅上(♈)火加大多的油煸香(🐡)辣椒(jiāo )花椒
6下入肉(🍆)(ròu )片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微微卷过
7将肉拨到锅一(🛏)边下入豆瓣(📮)酱可以先切成小粒(🎹)炒出红油
8适度地的(🐲)(de )加(🚽)入(🛐)少许酱油或甜(tián )面酱调色与肉片一起继(✈)续翻炒均匀
9下(🔶)入青(♈)蒜点少许料酒(jiǔ )糖调好味道即可(kě )出锅(🎸)
三夫妻肺片
食材
牛(niú )肉100克牛(niú )舌100克牛头皮(👸)100克牛心150克(🚿)牛肚200克香料八角三奈(🗂)大茴香(🚲)(xiāng )小茴(🧦)(huí(⛹) )香草果桂皮丁(🕍)香生姜(👲)等盐红油(🎠)辣椒花椒(📲)面芝麻(🍊)(má )熟花生(shēng )米豆油味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切(🕤)成小片与(yǔ )牛杂牛(🎓)舌牛心牛头皮牛肚(⏰)一起(qǐ )清洗干净(🍁)用(🕠)香料盐花椒面等(🛑)各种调(diào )料卤制先(👫)(xiān )用猛火烧开(🙄)后集(🚓)体土地(dì )登记小火卤制到肉料(📄)(liào )耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将芹(qín )菜(cài )洗净后(📁)切(📪)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起(qǐ )压(😗)成(🔎)末备(💲)用
步骤3
盘中放入(➗)后切好的(de )牛肉(📖)牛(🖌)杂(🕥)再(🙏)参(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油(🕦)辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均(🏉)匀即成
四辣(🚤)(là )子鸡(📋)
原(yuá(😽)n )料
整(zhěng )鸡一只(zhī )或鸡腿(tuǐ(😁) )一(⚡)盒花椒和干(🗽)辣(là )椒(jiāo )14葱熟(🙆)芝麻盐(🚣)味精料(🛣)酒(😯)食用油姜蒜(suàn )白糖(⛽)淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花(🤜)椒(jiāo )盐胡椒味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做(✅)法(🛂)
干辣椒节去籽后用白(🐛)开水浸泡一段(🤥)时间半小时然(🥠)后再捞(😦)出(🛌)后(🎱)挤出(⛅)水分水放碗(wǎn )里加(🐴)淀粉(fě(🖐)n )辣椒粉盐搅拌均匀(➖)五六成(🤥)热五(⚡)成热(🔓)下锅炸至芝(🉐)麻微黄捞出鸡肉(🥥)(ròu )切好放料酒生(🛩)抽玉(yù )米淀(🏛)粉(fěn )胡(🦍)(hú )椒粉盐抓拌均匀腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成(📗)(chéng )下锅小火慢炸(🎴)至变面金黄酥脆再捞出另(🚫)(lìng )起(qǐ )油锅(guō )放(fàng )姜蒜花椒豆(🎹)瓣酱炒出香(🍾)味(🍮)倒入(🤛)水鸡块儿和炸好的辣椒(jiāo )放半勺白糖(🌵)半(bà(📈)n )勺(🔡)鸡(jī )精翻炒均匀最(😾)后放(🏆)葱段大火翻炒(chǎ(🐙)o )出锅
五水(🐆)煮鱼(yú )
食材(⛏)
鱼鸡蛋白糖(🌃)干(🤶)淀(diàn )粉(🈷)料酒色(🐔)拉(lā )油花椒辣(là(🎏) )椒(jiāo )蒜姜片鸡(jī )精白胡(hú(🌒) )椒粉黄豆(🤠)芽
做法(🏄)
步(🎗)骤1
将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖(⛽)放用(yòng )坚硬锋利的刀平着(㊙)(zhe )将两整片鱼肉(ròu )和(👿)鱼(yú )排分(🏕)开再(zài )将(🚫)两大片鱼肉片(🖖)成(🚚)(chéng )注意(🐣)适量的(de )鱼(yú )片将(jiāng )鱼排分为(wé(🥋)i )三(💟)四段与鱼头放(fàng )一起备(bèi )用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(shǎo )许盐干淀粉和料酒(🏙)拌匀
步骤3
将一小碗色拉油所(suǒ )有花椒(🌤)和辣椒全部倒入锅(🐺)内(nèi )用小火(🚔)慢炸在辣椒颜色变(🎢)暗后用铲子然(🤙)后(hòu )捞出一半的(de )油和花椒辣(🎯)椒(🍑)备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿(🤗)和(🔜)姜片儿出香味后将鱼(🌮)头鱼(🐧)排向锅煸炒两下倒入料(🐺)酒约一(🧜)(yī )小碗盐半调羹加沸水(🔪)(shuǐ )三四碗等(🕛)鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🖤)片一片(🔕)一片横放(fàng )到出水滚的汤(🍧)中鱼片会熟的(de )迅(🐄)(xùn )速出锅(✌)(guō )前后(📲)放适量鸡精白胡(hú(👌) )椒(jiāo )粉(fěn )和(🛄)椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯(chā(👖)o )好的(de )黄豆(🌵)芽(🕳)将鱼片一这款汤汤水水(📄)舀入此(🎁)盆(🛸)(pén )后来将(jiāng )那(🍚)(nà )半碗捞出后(hòu )的辣椒和(🔕)(hé )油倒(🍁)在上面
六鱼(yú )香肉(🍁)丝
食材
主料猪里脊
辅料(liào )青笋(sǔ(🏷)n )水(💒)发黑木耳
调料盐鸡(🚼)精(🛳)味精白(💑)糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(🔬)(zhī )
泡(🎞)红辣椒剁茸(🍟)姜米蒜米鱼眼(⌚)葱
味型鱼香(🏸)特点咸鲜(xiān )酸甜二者(zhě )兼备(🚯)葱姜(jiāng )蒜香线条清晰
做法
步骤(💖)(zhò(🎓)u )1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的二(🌧)粗(🧔)丝(sī )加盐料酒(💈)搅至上劲后(📻)放水淀(💍)粉搅匀封油(yóu )备(bèi )用
步骤2
起锅烧(🚍)油(❄)中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步骤(📴)3
锅(🦕)中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻(🌳)炒均匀(🎅)后(💇)淋入事(shì )先(🈵)兑(🤪)好(hǎ(🤠)o )的碗汁放(🤸)入葱粒炒(chǎo )制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装盘再试(⛪)一(🥄)下(🙌)
七宫保鸡丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🌻)
辅料葱45克(🌀)姜10克(kè )
调料干辣椒8克(🎊)花椒15克色(💁)拉油60克盐2克(👚)料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖(🛍)10克醋7克水(🥧)(shuǐ )淀粉22克
做(💮)法
步骤1
鸡(jī(🙍) )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉(✌)切成15厘米大小的(de )丁(dīng )姜和蒜切片葱(🦅)白(♿)切(qiē )成小圈
步(🐞)骤2
鸡肉丁(🔌)加入少许(xǔ )黄酒(🈷)一点点盐用(🛣)手(shǒu )疼(té(💄)ng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋(🏄)料酒生抽(chōu )盐放入容器中调(🥂)成糊状放入葱姜蒜加入适(🛃)量水(🐂)制作成(🐬)(chéng )料(liào )汁
步骤4
锅(🐎)烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热时放入后(hòu )腌好的鸡(🛋)丁翻炒(🛒)至鸡(📊)肉变白盛出
步骤5
锅中剩(🥔)少许油放入花椒(🎂)干辣椒用(🕯)中小火炒香后(🌧)将料汁里浸(🚮)(jìn )泡一(🕧)(yī )段时间的葱姜(🌔)蒜再捞(lāo )出放入锅(🗽)中炒10秒随后(😐)把(🔭)鸡肉倒回锅中用大火(⏸)炒30秒倒入水料汁颜色变富有(😝)(yǒu )光泽(zé(🕷) )时组(zǔ )建(🤸)辣椒油最(🕝)(zuì )后(🍍)后(hòu )放花生米再试一下
八开水白菜
食(🤕)材
大(🃏)白(🔵)菜(🥁)10公斤每棵只用极(🎄)嫰菜心(🕊)(xīn )部分老母鸡2500克火(💅)腿蹄(🕥)子200克(😊)排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉(🏌)700克全(🐿)瘦猪肉(🏜)300克盐10克料酒10克(👳)葱50克(💙)姜10克(❤)水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将(🤖)老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差别沸水锅中焯(👖)一下水清除掉血水和杂质然(🐮)后捞(🤺)出(chū(🧕) )再用(yòng )水(📼)洗(xǐ(🤝) )净一(📢)起(qǐ )放入后(🌇)大汤锅(⛅)内加入(rù )清(🔖)水(🖱)姜葱烧(shā(🍣)o )开(kāi )后加料酒转(🛁)(zhuǎn )小火慢熬3小(🕶)时
步骤2
同时(shí )把鸡脯(📏)肉及瘦猪(zhū )肉剁(🚟)成(🔬)蓉分别加适量水调(diào )成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时(shí(✒) )后用(🕵)筛子把大(dà )部(bù )分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤(🏬)全(📐)部(🗃)倒入另一锅中烧开放入(⏬)(rù )猪肉蓉搅匀转(💮)中小火待其渐渐聚拢肉蓉(😢)浮起用小漏(lòu )勺(sháo )捞净(jìng )肉蓉(róng )后再(🌰)把汤再煮沸把鸡(🎀)肉蓉(🏩)(róng )分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(dǐ(🚣) )隔(❗)(gé )渣去油待汤色(👿)(sè )清(🥥)新明净(⛏)如水下(xià(🖤) )盐调味待用(🈁)
步骤4
把汤分成两锅择(📙)好至嫩的(de )白(bái )菜心放进其中(zhōng )一锅高汤灼(⛪)(zhuó )至七成熟用清水漂(piāo )冷用细银针在菜心(xīn )上疼时穿刺放(fà(🛺)ng )进漏勺中(zhōng )用原先的高(🎻)汤自(♑)上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心(xī(👘)n )垫在碗底(🦈)烧(shāo )开另一锅(🥔)高汤舀进碗内即成
九毛(máo )血旺(wàng )
材料
主料鸭(🌴)血白鸭500克黄豆芽150克辅料(👒)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(🤜)腿肠(❣)150克水发鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木耳(📶)水发50克莴笋(🔘)(sǔ(👢)n )100克调料大葱50克盐3克(kè(🎚) )辣椒(🖇)红(🔓)(hóng )尖(📰)(jiān )干15克花(🎎)椒5克料酒10克味精(🍰)10克植(😣)物油50克(kè )
灵(🈳)材毛血旺是(shì )诸(zhū )位(😄)(wèi )加以改进之处(🧚)加入到(🚓)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午(wǔ )餐肉(ròu )片(🔧)
调料辣椒麻椒等
做法
步骤(🕤)1
将辣椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣(🐣)酱姜蒜色拉(🥞)油放入锅中用(🤷)小(xiǎ(🛌)o )火(🦃)翻(fān )炒(📛)香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调(🍅)料
步骤2
将主辅料切片(piàn )改刀飞水组建熬(á(🍏)o )好的红(⤴)汤汁内烧开后然后取(🏡)出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉油烧热(📻)(rè )放入花(🆎)(huā )椒辣(là )椒炝出(🐇)香味迅速浇在上面(🚖)即成
十东坡肘子
原材(⛅)料(liào )肘(🐢)子一只(zhī )葱姜(🔶)(jiāng )蒜(suà(🎟)n )冰糖桂皮香叶八角(🚭)五香粉若干
做法
1无火去掉后肘子(🏃)皮(🎑)上残留的猪毛扔(🏒)到(🐔)沸(fèi )水中煮(🌪)几分(fèn )钟去掉后(hò(🔸)u )污(🍭)血和(🤪)脏物然后再(🤧)(zài )将(📞)肘子捞出(👳)(chū )后用刀(🛩)在其(👠)上(shàng )割几道(dà(📞)o )口子那样的话(🏍)熟得快
2新水烧沸(🈲)放入后适量葱(🍊)姜(🤢)和(🕓)香叶将去处理好(hǎ(🛹)o )的肘(😲)子煮(zhǔ )到七(qī )八(🏗)成(🤑)熟捞出(chū )上(🤬)蒸锅
3蒸肘子是个关(📓)(guān )键步(📲)骤(zhò(👘)u )东坡(pō )肘子的肥而(🆒)不(🥝)(bú(💕) )腻就靠它了(😁)(le )上锅(🐘)蒸一个半小时这(🎫)(zhè )期(👗)间可调佐料炒(chǎo )锅(📆)中慢慢(🐿)倒(❇)入适量色拉油烧热后(🖍)炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进(jìn )去桂皮香叶(🥦)八角翻炒然后加适量水水量基本(📓)都(🏉)操(🌳)纵在小烧(🐡)红40分(fèn )钟后剩(⬇)一小碗为宜(yí )再放入若干冰(bīng )糖五香粉两三勺(💕)酱油小火(🎨)渐渐烧之后(🛠)剩那(🕷)一小(✅)碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(hòu )装盘(🆒)浇上刚调的调料表就(jiù(🌼) )行
最近网络清淡(🦐)美(měi )食占巨(📯)一席之地大(dà )家(🧤)今(jīn )天分
香辣毛(máo )血(xuè )旺(wàng )的做法(🈷)主料
鸭血一盒
鳝鱼一条(tiáo )
百叶100克
毛(🕟)肚100克
黄喉100克
卤(lǔ )肥肠100克
火腿100克(👍)
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🌙)20克
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克(kè )
麻(má )椒10克
豆瓣(📚)酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄(huáng )喉火腿切片儿(🗂)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(máo )肚切长条儿(ér )葱切细条蒜姜切(qiē(🐷) )片儿
2锅烧开(kāi )水黄(🐣)豆芽煮熟捞出(chū )捞出沥干放入盆底鸭血(🏈)黄喉(🎛)鳝鱼(🌑)肥肠开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅(🏔)倒油烧热放入花椒干辣椒(jiāo )葱姜爆(bào )香放入豆瓣(bàn )酱炒(🧑)出红油加适(🙅)(shì )量(⛸)(liàng )高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(yú(🌌) )肥肠黄喉煮5分钟用漏勺(🏠)再捞(🤸)出(😱)放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(🔮)叶毛(❗)肚火(🥞)腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟(📴)捞出后(🗯)
5蒜片(🐙)放在上面(🧖)锅(🥧)烧热多倒油
6油热(rè )后(hòu )放一小把(🥅)(bǎ )花椒麻椒和(🚋)干辣椒炸香后浇在上(shàng )面去掉(🌵)
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