食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(🍻)毛(💙)血旺(wàng )的正宗做(👅)法
1黄豆(dò(🌥)u )芽(🆖)一把放入盆中宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两(liǎng )张切成长条准备鸭血一块切成056厘米厚(😃)(hòu )的薄(báo )皮放入盆中
2鱿鱼须(⏱)和鱿(⬅)(yóu )鱼(🕵)筒(tǒng )各(🗑)一个先把鱿(yóu )鱼须切成段(duàn )再把鱿鱼筒(🚚)切下(💫)来撕掉外膜在表(♓)面(miàn )打上花(huā )刀(😜)切成(😔)段放进(🎅)去小盆中
3准备着去(qù )处(😂)(chù )理好(🕑)(hǎo )的鳝鱼一(🏘)条先斩(🌆)去头部(bù )再切成小段和鸭血放进一(🐟)个盆中再舀入(👠)(rù )切(🔗)好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切(qiē )成长条一(yī )起放入盆中小葱一根切(qiē )成(🙄)(chéng )斜片生姜一块(kuài )切(qiē )成姜片一起放(🌁)入大(🌼)碗中再放入后一(⏪)小(👞)把红干椒一小(xiǎ(🕟)o )把麻椒取一(yī )个(⛽)小盆盛有一把花(🐌)椒(jiāo )和一把红干椒备用
5小葱几根(🤽)切成(🎱)葱花放(🖋)进去小盆中蒜(🥅)子(👉)几(🤤)粒(lì )拍扁切成蒜末和(🈶)葱(cōng )花放(fà(🦅)ng )在一起(💹)
等(děng )食材(cái )备(bè(🙊)i )好以后(hòu )以(🚖)后我(🔔)(wǒ )们(men )开始烹饪
6起锅烧水水(🤮)开后倒入水黄豆芽(💎)豆腐皮(🥂)和宽粉用勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋(🧕)中盆中
7等水立即烧开(💮)下次倒(dǎo )入(🌇)毛肚鳝鱼鸭(💊)血(xuè )和鱿鱼(🥝)加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回(👪)滑动几下使食材受(🎷)热均匀
8焯水一分钟(📱)捞出控水拔凉(🥖)
9另(🕌)起锅添(❕)(tiā(📹)n )入一勺(🏧)(sháo )食用油(🤳)(yóu )油热后倒入(🐳)水葱姜(jiāng )和大料爆香加入到麻(😢)辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克翻(fān )炒化开(kāi )炒出红油
10添入适量(🍥)的清(qīng )水参加生抽10克白糖(🚚)2克胡椒粉2克均匀搅(jiǎo )拌化开(kāi )调料煮开下(xià )次全(⛽)部(bù )倒入黄豆芽豆腐(fǔ )皮(🎲)和宽粉开大火(🏋)煮(zhǔ )一分钟
11加入到食盐(🙇)(yán )1克鸡(jī(🥢) )粉2克(👚)(kè )老(lǎo )抽2克(kè )调底色再捞出配菜(cà(🐱)i )然后取出盆中排(📀)第五(wǔ )等汤汁再一次涌动后(🖨)慢慢倒(👩)入(📢)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(💔)大火(💁)煮3分钟捞出后盛有(🤓)汤盆中
13再浇(✂)上(🧦)注意适(🥟)量的原(🌶)汤撒上(shàng )少许蒜末和(🔡)(hé )葱(🔫)花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红(🛥)干椒迅(xùn )速再翻(🤪)炒炒出香味以后关火(🤗)
15再把热(🏆)油泼(😨)(pō )在汤盆中在一瞬间(🚄)放(fàng )出(❔)出葱(🙈)蒜的香味到最后再放上(🏏)几朵香(🔓)菜(cà(😹)i )单(dān )独点缀
16那样(🚰)最(💕)好到(dào )这里这道(📐)麻辣鲜(🚑)香(🔜)的毛(😍)血旺就做了(le )了要会了(le )就(🛣)在家试一下吧(ba )
下面是所(suǒ )会用到的(de )食材和调料
食材(🕓)豆腐皮宽粉鸭(yā )血(xuè )鳝(shàn )鱼毛(máo )肚鱿鱼(💷)(yú(🥗) )小葱(🚌)黄豆芽生姜(🍇)红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒(⤵)豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺(🕖)浇(📽)油(yóu )的正确方法
1方(🐙)(fāng )法一1净辣椒油(yóu )300克郫(❔)县(xiàn )豆瓣(🌫)酱(🍃)约200克鱼香味泡(pào )海椒约150克(🚳)精细加工花生油约240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克番茄沙司(💬)约(🧖)150克紫草20克(💏)红蔻10克香根10克茴香15克(🚋)桂皮(✊)8克香叶8克甘草10克草果5个(㊗)肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜(㊗)根40克(😊)
2将郫县豆瓣酱和鱼香(🐾)(xiāng )泡海椒排斩(🥥)(zhǎ(🦌)n )成细末盛(📸)入盆中再加辣(là )椒粉洗净的紫草和200克清(😡)水调匀
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(🐹)松下次(🔦)炸(🎊)制(🎥)时容易出味(wè(🐋)i )洋葱切(🗽)成48厘(🌹)米见(jià(🏧)n )方的洋葱块胡萝(🌸)卜(🚷)切大(☕)片(📽)(piàn )香根茴(huí )香红蔻桂皮香(xiā(🖨)ng )叶甘草(📒)(cǎo )草(cǎo )果肉(🏓)(rò(🍪)u )蔻和山奈(nài )用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干(🛂)控干(🎩)或擦水分(🍁)待用
4炒(🗄)锅上火(huǒ )后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(🔉)(shí )排(🔡)列盛有大(dà )葱老(🙋)姜茴香(xiāng )香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈(❇)用中小火(🎧)使油温(🚯)很缓慢增加(jiā )至五成热小火熬严(📡)(yán )重(🕤)的(de )限制20分钟(zhōng )左(🐃)右吧待各料均(🎣)被烧(shāo )至金黄色而且香(🚤)味(wèi )充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不(bú )用
5再(🍊)上火(huǒ )把锅里(🦃)的油烧(shāo )热(rè )下(🔃)番茄沙司(📒)用小火煸12分钟至油(yó(🥏)u )色发(fā )红(🍱)时(🌸)再倒(🧥)入(🖐)其(🛵)余的精(💓)细加工(🌬)(gōng )花(🥕)生油再左(🚾)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(bo )和香菜根并(bìng )不停(tíng )顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青(qīng )美人椒节各(🌚)30克(♍)鲜花椒(🥇)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各(🦍)9克干辣椒20克(🤙)雪碧香(xiā(👇)ng )料水(shuǐ )150克(🤺)老油50克芝麻5克(👎)
2杀鸭(💻)子(zǐ )之前准备着(zhe )小半碗(💽)冷的(📲)淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边(biān )滴一边轻轻搅(jiǎo )动把水和(🐣)血搅匀还没血液(🛵)静置20分钟半小时后(🐷)凝化(🚬)成块再放进(🦎)去(🍨)热水中蒸熟木(📬)盒切成小块即可
3将(jiāng )A料飞水(🚍)猪肚心舌飞水(👥)后洗净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加料酒(💕)醋(🗺)飞水备用(🔍)
4将潮州咸菜切厚片加(🥣)野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花椒(🔙)再爆香加入(👝)雪(🌥)碧(⏪)香料(🚛)水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧(shāo )至更加(jiā(🚟) )入(rù )味(👑)起锅
5将干辣椒节青美人椒节放(🌀)(fàng )在上面(🐧)(miàn )将烧(🕘)至(zhì )六成热(➗)的藤椒油啊淋在上面撒(♟)(sā )葱花芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血(👯)毛肚大虾(🌽)火腿肉豆(⛓)芽姜(👸)大蒜葱郫县豆瓣(✌)酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅(guō )底(👆)料生(🈺)抽(🧖)蚝油老抽白胡(hú )椒粉鸡(🛂)精(jīng )料酒白(🍚)砂糖花椒干辣椒白芝(💼)麻(🤓)
2我们(✡)先把大虾剪一下虾须然后再把虾线(xiàn )可(🚪)以(yǐ )去除(chú )碱水冲洗干净(🌄)滴入几滴(🔓)柠檬汁抓拌均匀备(bèi )用
3打算一些火腿(tuǐ )肉后再切成片放在盘中
4鸭(yā )血洗(🤳)干净(jì(👯)ng )切成片
5毛(máo )肚清洗干(🛂)净切成薄(😵)片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(🐁)匀
6大蒜拍(🎴)(pāi )碎(🎱)剁成蒜末香葱切成葱(🧘)花生姜切成片豆芽洗干净(jì(⛔)ng )
7锅中一并加入(😏)适量的(🐻)(de )食(shí )用油油(⤵)温升高(gāo )5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(là )椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱(📺)蒜(🧣)蓉辣酱火锅底料炒出(🧑)红油(🅱)(yóu )舀(yǎo )入(🎃)的清(⏭)水(🍼)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生(❔)抽老抽(🥎)蚝油胡椒粉鸡精(📈)料酒煮开先把豆(🌂)芽放(🌮)(fàng )进(🚄)汤(🔫)中煮2分(fèn )钟(🐉)(zhōng )
10煮好(hǎo )的豆(🍘)芽捞出放入(🖊)碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(yú(🤝) )汤汁倒出
11最后在上面放(⛺)上蒜末葱花辣椒(👍)(jiāo )麻椒白芝(🗽)麻把烧热(😽)的油浇(jiāo )上(🧓)了即(jí )可(⏩)大快朵颐
川菜十大经(jīng )典名(💀)菜(cài )做(🎺)(zuò(🚜) )法(🚝)
一麻婆豆腐食材(📆)
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜(♊)苗(👝)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🍙)粉(🎎)5克花生油15克(🆖)小(🛍)葱(🛋)5克等(🛐)
做(👂)(zuò )法
步(〽)骤(zhò(🔮)u )1
将豆腐(🛎)切(qiē )成26厘米见方的(🏠)块后放加了(🐁)少许盐的沸水中过一下去除(chú(⚽) )豆(🍫)(dòu )腥(😷)味然后(🔱)(hòu )捞出用(yòng )清水(🍹)浸泡(👉)豆豉等(děng )剁碎蒜苗切(qiē )段姜切末(🛴)新鲜猪肉(ròu )牛肉切(🐼)成(chéng )小块或肉末(👛)
步(📋)骤(🤶)2
炒锅烧(🌶)热(💔)放(fàng )油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成(🥖)(ché(😔)ng )金黄色放入豆瓣酱同炒(🐧)放入豆豉姜末辣椒粉同炒(😅)至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿
步骤(🚝)3
下(👯)肉(🐘)汤烧开(kā(🚴)i )加入豆(📒)腐(🌇)煮3分钟(♏)加酱油蒜苗段糖(🏜)用(🧕)(yòng )盐调味(🌧)(wèi )再(zài )用湿淀粉(fěn )芡汁盛出后(hò(🐪)u )撒上花椒面葱末表就行(háng )
二回锅肉(ròu )
材料五(wǔ )花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干(gà(🐜)n )红(🤢)辣椒(🚾)花椒豆瓣酱(🏁)(jiàng )糖(táng )油
做法
1带(dài )皮五花肉冷水下锅(🔆)加入葱段姜片花(📹)椒(🐪)78粒黄酒(🍨)适量(🕝)煮开(🥖)(kāi )
2撇净撇净煮至八成(👀)熟木盒自然冷(lěng )却筷(😎)子可(🍂)再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片(🐶)葱(😎)切成斜(xié )段
4将青(qīng )蒜的红(hóng )色部(🌕)分先(xiān )用刀拍一下(xià )然后再完全(quá(👝)n )斜切成段备用(🔘)
5炒锅上(⤵)火(📺)加大多的油煸香辣椒(➖)花椒(🕴)
6下入肉片煸炒至肉片颜色(🏩)变透明(míng )边(🚈)缘微微卷过
7将肉拨到锅(guō )一(yī )边下(🚷)入豆瓣(🚺)酱(🍀)可以先切成小(xiǎo )粒(🔴)炒出红油
8适度地(dì )的加入少(🌯)许酱油或甜面酱(🔱)调色与(🙅)肉片一起继(🍛)续(xù )翻炒均匀(yún )
9下入青蒜(🤗)点(diǎ(💧)n )少许(🔵)料酒糖(🐣)调好味道(🗿)即(jí )可出锅(🚙)
三夫妻肺片
食材
牛肉100克(🚣)牛舌(📠)100克牛(niú )头(🧢)皮100克牛心150克牛(niú )肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小(xiǎo )茴香草(cǎo )果桂皮丁香生(🕔)姜(jiāng )等盐红油辣(là )椒(jiāo )花(🐓)椒面(miàn )芝麻熟花(🤚)生米豆油味精芹菜各适量
做法(fǎ )
步骤(🤫)(zhòu )1
将牛肉切成小片与(🎒)牛杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚(dù )一起清洗干(😊)净用香料盐花椒(jiāo )面等各种(🖤)调料(liào )卤制先用猛(🍐)火烧(😻)开(kāi )后(hòu )集体土地登(dēng )记小火(huǒ(📟) )卤制到肉料(🗣)耙而不烂(💫)然后捞入再晾晒切成大薄(🕯)片(🌘)备用
步骤2
将芹菜洗(✖)净后切成1cm长的段(🚋)芝麻(má )炒熟和熟花生一起压成(🎰)末(mò )备用
步骤(zhòu )3
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(wè(🕯)i )精花椒(😤)面红油辣(👍)(là )椒芝麻花生米(🍆)末(mò )和芹菜搅拌(🛣)均匀即成
四(🦐)辣子鸡
原料
整(🍤)(zhěng )鸡一只或鸡(🔬)腿(🌔)一(yī )盒花(🚶)椒和干辣(👮)椒14葱熟芝麻盐味(🕞)(wèi )精料酒食用油姜蒜白(🏕)糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(🗨)耳(🔶)朵葱干辣椒节花椒盐(🐋)胡(hú )椒味精白(🏬)糖白芝麻醋淀粉料(lià(🈁)o )酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽(zǐ )后(🏊)用白(bái )开水浸泡一段时间半小时(shí(🐽) )然后再捞(😕)出(🖤)后挤(🌧)出水(📍)分(fèn )水放碗里(lǐ )加淀粉辣椒粉(🎏)盐搅拌(😸)均(🤷)(jun1 )匀(yún )五六成(💛)热(⌛)五成热下锅(🏁)炸至芝(🌪)麻(má )微黄捞出(🗺)鸡(jī )肉切好放料酒生(⛎)抽玉米(mǐ )淀粉(🔞)胡椒粉(fěn )盐抓(🍧)拌(🍪)均匀(🍨)腌20分钟然(rá(🎲)n )后再油烧(😔)五成下锅(🎁)小火慢炸(zhà )至变面金黄(🍊)酥脆(🛄)再(😓)捞出另(✊)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水(😚)(shuǐ )鸡块儿和炸(zhà )好的(de )辣(🥊)椒放(🐈)半勺白(❇)糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼(🔡)鸡(😗)蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜(🈚)片鸡精白胡椒粉黄(👻)豆(🍣)芽
做(😺)法
步骤1
将鱼(🧜)头(🐋)剁下并之中(zhōng )飞出(🦍)分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的(🎂)刀平(píng )着将(📞)两整片鱼肉(ròu )和鱼排分(fèn )开再将两大(🥝)片(piàn )鱼肉片成注(zhù )意(yì )适量(liàng )的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼(🚓)头放(💪)(fàng )一起备用
步骤(😸)2
将鱼片内放一(🥓)个(🍷)蛋(🔳)清(🕳)少(🎇)许盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一(yī )小碗色(sè )拉油所有花椒(🏏)和辣(là )椒全部倒入锅内用小火慢(🍓)炸(🥪)在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤(zhòu )4
将火开(🔕)大(dà )放(🍛)入拍(👋)好的蒜瓣儿和(🛌)姜(jiā(🛎)ng )片儿出香味后将鱼头鱼(🀄)排(🛎)向锅煸(⬇)(biān )炒两下倒入(🍷)料酒约(🚘)一小碗盐半(🥘)调(🎂)(diào )羹加沸(fèi )水三四(🐸)碗(🤢)等(🎸)鱼头汤(tāng )沸腾起来出味将鱼片一(💻)片一(yī )片(🚘)横放(fà(🖲)ng )到出(chū )水(🚥)滚的汤(🏞)中(🖼)鱼片会(🦀)熟的(🐌)迅速出锅前后放适量(🕷)鸡精白胡椒粉和椒盐粉(😍)
步骤5
盆中放(💙)着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼片一(🚖)(yī )这款汤(🔴)(tāng )汤水(shuǐ )水舀入(🦁)此(cǐ )盆后(hòu )来将那半碗捞出后的辣椒(🐈)和油(🎭)倒(🕊)在(zài )上面
六鱼香肉丝(🛀)
食材
主料猪(zhū(🌩) )里脊
辅(🍟)料青笋水发(🕋)黑木耳
调料盐鸡精(jīng )味(👞)精(🏢)白糖陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜汤水(📆)水(💹)淀粉(🏍)兑成碗汁(👒)
泡红辣椒剁茸(róng )姜米蒜(suàn )米鱼眼葱(cōng )
味型鱼香特点咸鲜酸(🤙)甜二者兼(jiān )备(💧)葱姜蒜(🆑)香线条清晰
做法
步(🧦)骤1
猪(🍄)里脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二(🐰)粗(🔼)丝加(🙀)盐料酒(📞)搅至上劲后放水(shuǐ(👣) )淀粉搅匀封油备(bèi )用
步骤2
起锅(guō )烧油中油温滑肉丝变白(🎹)捞出(🧑)后沥油备(bèi )用
步(🍽)骤3
锅中(🔲)留(🐝)底油(yóu )中油温下泡椒(jiāo )茸姜蒜米炒(chǎ(🤘)o )出香味(🗃)和红油(🚔)(yóu )后(hòu )后放抚(🦋)过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(🔕)兑好的碗汁(🌞)放入(🥞)葱粒炒制芡(🚚)汁(🌼)收匀(😌)(yún )葱出香后(😚)(hòu )起锅装(⛱)盘再试一(yī )下
七(🍝)宫保鸡丁
原(🎊)料
主料鸡(🛫)脯肉225克花(✍)生米50克
辅料葱45克姜10克(kè )
调料干辣(là )椒8克(kè )花(huā(📛) )椒(🌋)15克色拉油(🐎)60克盐(🚢)2克料酒2克(🌤)(kè )味精(Ⓜ)1克酱油65克白(bái )糖10克醋7克水(shuǐ )淀(diàn )粉(🔱)22克
做法
步骤1
鸡腿(🐰)去骨去皮(💉)后冼净用刀(😥)背拍(⛔)松鸡(jī )肉切成15厘米大小的丁(dī(🚖)ng )姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈
步(🥇)骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点(🐯)盐用手疼时(shí )抓(🥌)粘稠状(zhuàng )再(🌱)后放(fàng )干淀粉抓匀(yún )
步(🈹)骤3
将糖米醋料(🌇)酒生抽盐放入容器(🥞)中调成糊(hú )状放入(🍰)葱姜蒜加(💀)入适量(lià(💇)ng )水制(😞)作成(chéng )料汁
步骤4
锅烧(🏅)热(🌝)倒(🏀)入油待油温升(💌)高7成热时放入后腌(📡)好的鸡丁翻炒至(😍)鸡肉变白盛出(chū )
步(🐕)骤5
锅(💍)中剩(shèng )少许油放(fàng )入花椒干(💃)辣椒用中小火炒香后(hòu )将料汁里(📲)浸泡一段(🧟)时间的葱姜蒜(🧥)再捞出(🚒)放入锅中炒10秒(🏰)随后把鸡肉倒回锅中用大(📠)火炒30秒(miǎo )倒入(🍮)水料(🎋)汁颜色变富(fù )有光泽(🛹)时(shí )组建辣椒油最后后(☝)放花生米再(🍥)试一下
八开(💷)水白菜(🎦)(cài )
食材(cá(🎀)i )
大白(🤹)菜(cài )10公(🤔)斤每棵只用极嫰(nèn )菜心部(📘)分老母鸡2500克火(📬)腿(👼)(tuǐ )蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🏕)肉700克全瘦猪肉(ròu )300克盐10克料酒10克葱(cō(🏨)ng )50克(kè )姜10克水(🦄)4升
做(👌)法(🔥)
步骤1
先熬(👂)好清(qīng )水高汤将老母鸡(jī )劏(🌒)好洗净干贝浸发(fā )好与清(qī(😇)ng )洗干净后的(⭕)火腿(🎆)蹄子排骨等按类分别(bié )放入(rù )差别沸水锅中焯一下水清除(😿)掉(diào )血水(shuǐ )和杂质然后(🧡)捞出再用水洗净(🦕)一起放入后大(dà(🌅) )汤锅内加(jiā(💂) )入(🧔)(rù )清水姜葱烧开后加(jiā )料(liào )酒转小火慢熬3小时
步(⛳)(bù )骤2
同时(shí )把鸡(📦)脯肉及瘦(😖)猪肉剁成蓉(róng )分别加适(🚠)量水调成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛(😜)子把(bǎ )大部分汤(tā(🔷)ng )渣浮(⚾)油隔(gé )尽把清汤全部倒入(💓)另一锅中(zhōng )烧开放入猪肉(🏗)蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞净(jìng )肉蓉(😂)后再(🧞)把(🔒)汤(tā(🉑)ng )再(🍜)煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(🔶)肉蓉(🔧)的(🔋)同时(shí )处(👍)理之后把清汤彻底隔渣去(qù )油(🥈)待汤色清(🖼)新明净如水下盐调味待用
步骤4
把(🔈)汤分成两锅择好至嫩(nèn )的白菜心放进其(qí )中一锅高汤(🚹)(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用细银(yí(🏦)n )针在菜(🐧)心(xīn )上疼时穿(⬜)刺放(🥗)(fàng )进漏(🍏)勺中用原先的高汤自上淋(lín )下至使(🛥)(shǐ )白菜心烫煮
步(bù(🛏) )骤5
将菜心垫在碗底烧开另(🕧)(lì(⛹)ng )一锅高汤舀进(jì(🐼)n )碗内即(🧥)成(🖨)
九毛(má(📄)o )血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭(🙃)500克(😧)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(🐪)水发毛(🌁)肚100克猪肉肥瘦(🚱)(shòu )100克火腿肠150克(🐔)水发鱿鱼50克黄花菜(🦂)50克木耳(🎭)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花(🥞)椒5克料酒10克味精(🕞)10克植(zhí )物油50克
灵材毛血(🖍)旺是(✌)诸位加(jiā )以改进(jìn )之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调(diào )料(😠)辣椒(🏩)麻椒等
做法
步骤(zhòu )1
将辣椒花椒(🚱)豆瓣酱姜(👊)蒜(⛷)色(sè )拉油放入锅中用小火翻炒(🎲)香加(🐠)汤熬煮后捞(♒)出后渣然后(hòu )把放(🌊)进去味精(jīng )白糖醋等(🤷)调料
步骤2
将主辅料(🗒)切片改(gǎi )刀飞水组建(jiàn )熬(🌸)好(hǎo )的红汤汁(🌶)内烧开后然后取出盛器(🕌)撒入(rù )葱(cōng )花(💵)
步骤3
将色拉油(😢)烧热放入花椒辣椒炝出香味(🗼)迅速(sù )浇(jiāo )在上面即成
十东坡肘(🏒)子
原材料肘子(zǐ )一只葱姜(🏙)蒜(suàn )冰糖(💮)桂(guì )皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干
做(zuò )法(👓)
1无火去掉后肘(🛷)(zhǒu )子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸(fè(🏼)i )水中煮几分钟(zhōng )去掉(🥔)(dià(🕎)o )后污血和脏(😱)(zāng )物(💠)然后再将(🔣)肘子捞出后用刀(🎚)在(➖)其上割几道口子(♑)那样(👫)的(👳)(de )话熟得(🌞)快
2新水烧沸(❕)放入(🥣)后(hò(🍞)u )适量葱姜和香叶(yè )将去处理好的肘子煮(🕢)到(🔒)七(qī )八成(chéng )熟(🥌)捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就(🏚)靠它了上(🔞)锅蒸一(yī )个半小时(🔞)这期间(jiān )可(🧗)调佐料炒(chǎ(🏼)o )锅中(zhōng )慢(🍯)慢倒入适(🏼)量(lià(🙆)ng )色(sè(🥅) )拉油烧热后炒葱姜(📣)蒜至(🏔)出香味放进去桂皮香(🛋)(xiāng )叶八(bā )角翻炒然后加适量(liàng )水(❇)水量基本都操(🖤)纵在小烧红40分(🌒)钟(zhōng )后剩(🧤)一(🚀)小(🤗)碗为(🕗)宜再放入(rù )若干(🐆)冰糖五香粉两三勺酱油(💥)小(🐝)火渐渐烧之后剩(🍏)那一小碗汤(🎒)汁(🍊)应(🐄)该是调料(lià(🐜)o )了
4肘(zhǒ(💩)u )子蒸(💿)好后装盘浇上刚调的调料(🧕)表(🍀)就行(háng )
最近(jìn )网络(luò )清淡美食占巨一席之地大家(🚘)今天(🐐)分
香辣毛血旺(💂)的做法主(🕋)料
鸭血一(yī )盒(🌜)
鳝鱼一条
百叶100克(⛩)
毛肚100克
黄(💲)喉100克
卤肥(féi )肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🦎)20克
干辣椒50克
花椒(🐋)10克
麻椒10克(🏕)
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香辣毛血旺的做法(🛩)
1鸭(😈)血(👬)黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suà(🛶)n )切瓣百叶和毛肚切长条(tiáo )儿(💭)葱(🚌)切细(xì )条蒜姜切片儿
2锅(💇)烧开(♒)水(👍)黄豆(👻)芽煮熟(🌽)捞出捞出沥干放入盆(pén )底鸭血黄喉(hóu )鳝鱼(🚧)肥肠(chá(👉)ng )开水炒(🏃)好后捞出(🕰)备(🏾)用
3锅倒油(🚭)烧(shāo )热(📅)放(🎾)入花椒干辣(💜)(là )椒葱(😅)姜爆香放(📦)入豆瓣酱炒出红(hó(😩)ng )油加适量高汤盐大火烧开(kāi )
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(👎)漏勺(sháo )再捞出放在旁边豆芽(yá )上之后水烧开放入(♎)百叶毛肚火腿(✖)煮30秒钟(🎑)捞(💃)出(chū )后
5蒜片放(🖤)在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻(📜)椒(💛)和干辣(🛅)椒(🙋)炸香(🥓)后浇在上面去掉
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