食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血(🥜)旺浇(🦗)油的正确方(🧡)法
• 3川菜十(⏯)大(dà )经典名(💒)菜(cà(💣)i )做法
• 4最(zuì )近网络(🎷)清淡(🥈)美食占巨(✌)(jù )一席之地大(🤥)家今天分

1食堂毛血旺的正(🔀)宗做法

2鱿鱼须和(🏳)鱿(🐾)鱼(yú )筒各一(🕹)个先(💘)把鱿(yó(❣)u )鱼须(🌴)切成段再(zà(😡)i )把鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外(🍡)膜(🏑)在表面打上花(huā )刀切成(📬)段放(😲)进去小盆中

3准备着(🚑)去(qù )处(chù )理(➕)好(💘)的鳝(shàn )鱼一条先斩去(🐵)头(🎒)部再切成小(xiǎo )段和鸭血放进一个盆中(✋)(zhō(🖊)ng )再(🚑)舀(👙)入(⛹)切好的(de )鱿鱼备用

4毛肚(🏮)二两左右(yòu )切成长条一起放(fàng )入盆中小(xiǎo )葱(🕣)一根切成斜片生姜一块切成姜(🕘)(jiāng )片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小(🎼)把麻椒(🎳)取一个小盆盛有一把花椒和一把红(hóng )干椒备(bè(🛍)i )用

5小(💟)葱(👐)几根切(qiē(🤧) )成葱花放进去小盆中蒜子几(🥨)粒拍扁切成蒜末(💜)和葱(💇)花放在一(📕)起

等食材备好以(yǐ )后以后我们开始烹(🦔)饪(😦)

6起锅烧水水开后倒入水(👰)黄豆(🤶)芽(yá )豆腐皮和宽粉(🧛)用(📗)勺子(zǐ )晃动一下几下焯水一分钟捞出(🔶)(chū )控水布(🌷)袋(🔨)中盆中

7等水立即烧开下次(cì )倒入毛肚鳝鱼(😂)鸭血和鱿鱼加入(🎏)到料酒5克(🤓)去腥用勺子来(🥌)回滑(✒)动几下使(shǐ )食材受(shòu )热均匀

8焯水一分钟(🏅)捞出控水拔凉

9另(lìng )起锅添入一勺食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到麻辣(🛁)火锅(😷)(guō )料20克(🏕)豆瓣酱10克(⛳)翻炒化(🚇)开炒(chǎo )出红(🤙)油

10添(🌔)入(🔅)(rù )适量的清(🚔)水参加生抽10克(👂)白糖2克胡(📔)椒粉2克(🤧)均匀搅拌化(huà )开调料煮开下次全部(bù )倒入(📲)黄豆芽(⛷)豆腐(fǔ(✴) )皮(🐸)和(🔆)宽粉开大火煮一(❓)分钟

11加入(⬛)到食(🍘)盐(yán )1克(🎟)鸡粉(fěn )2克(👸)老抽(😓)2克(🤼)调(🖱)底色(🤚)再捞出配菜然后取出(📛)盆中排第五等(děng )汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚(💷)鳝鱼(👒)鸭血(🚁)和鱿鱼

12开大(🔟)火煮3分钟(zhōng )捞出后盛(🍃)有汤(🦌)盆中(zhōng )

13再浇上注意(➰)适量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱(cōng )花

14锅中留底油添(💕)入半勺食用油倒入花椒(👌)和红干椒迅(🖨)速再翻(🐅)炒(chǎo )炒出香味以(🐳)(yǐ )后关(🔴)火(🌻)

15再把(bǎ(💙) )热(💂)(rè(🏀) )油泼在汤盆中在一(🐫)(yī )瞬间(jiān )放出出葱蒜(suàn )的香(xiāng )味(wèi )到(🌨)最后再(🔳)放上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻辣(📰)(là )鲜香的(🐗)(de )毛血旺就做(😫)了了要会了就(jiù )在家试一下吧

下面是所会用到的食材和(💨)调(🚉)料

食材豆腐皮宽粉(⏭)(fěn )鸭血(🛒)鳝鱼(yú )毛肚(🛑)鱿(yóu )鱼小葱(cōng )黄豆芽生(🖋)姜(jiāng )红(♒)干(gàn )椒麻(🙆)椒花椒

调料盐(🧟)鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺浇(🚐)油的正确方法

1净辣椒油300克(👋)(kè )郫(pí )县豆瓣酱约200克鱼(⏲)香味(🍶)泡海(🎉)(hǎi )椒约(🐺)150克精细加(💲)工花生油(🏖)(yóu )约240千(qiān )克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克(kè )番茄沙(🔚)司(📯)约150克紫草20克红(😯)蔻10克香根10克茴(🐆)香15克桂皮8克香叶8克甘(💵)草(cǎo )10克草(🚊)果(😝)(guǒ )5个肉蔻10克山奈8克胡(📷)萝卜(bo )100克香菜(🔗)根40克

2将(jiāng )郫(💾)县(😜)豆(dòu )瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成(📜)细末盛入盆中再加(📂)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大(📏)葱和(🤕)老姜用刀拍松(sōng )拍松(sō(🍏)ng )下次(🏁)炸制时容易出(🍦)(chū )味洋葱切(🎧)成(🎻)48厘米见方的洋葱块胡(hú )萝卜切大(dà )片香根(💀)茴香红(hóng )蔻桂皮香(⬆)叶甘草(cǎo )草(🗓)果肉蔻和(😃)山奈用清水(🏔)中浸泡(🍾)(pào )20分钟(😚)冼净捞(💥)出沥干控干或擦水(🔠)分(🌧)待(dài )用(yòng )

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克经(📁)过精制花(📕)生(🔮)油(💥)烧至三(sān )成热时排(pái )列盛有大葱老姜茴香(🚜)香根桂(guì )皮(🏏)红蔻香叶甘(gān )草(👗)草果肉蔻(🏔)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成(ché(🌡)ng )热(🕥)小(😟)(xiǎo )火(huǒ )熬严(🌙)重的(de )限制20分钟左右吧(🏈)(ba )待各(🧠)料均被(🔌)烧至(🍳)金黄(🛍)色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料(💗)(liào )渣弃之不用

5再上火把(🉐)锅(🍌)里的油烧热下番茄沙司用小火(🤑)煸12分钟至油色发红时再倒入(rù )其余的精细加工花生油再左面(miàn )参加调匀的辣椒粉豆(🌫)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱(⛑)胡萝卜和(🏏)香(👂)菜(🍷)根(🌞)并不停顺同(🚚)一方向搅出

2做法二(🎺)

1野山椒(🅿)青美(⏳)人椒节(🍝)各(gè )30克鲜花椒8克藤椒油(Ⓜ)3克盐2克白醋15克料(🚢)酒30克老(🕡)姜(🧙)(jiāng )蒜各(🥩)9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香(👿)料(🖐)水150克(🔮)老油50克芝麻(🍏)5克

2杀鸭子之前准备(bè(😞)i )着小(xiǎo )半碗(🀄)冷的淡(🗂)(dàn )盐(yán )水再把鸭(yā )血(🏝)就(🥎)滴到碗里一(yī )边滴(💤)一边轻(💔)轻搅动把水(shuǐ )和(♊)血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(🗝)凝(🤯)化成(❎)块(kuài )再放进去热水(🏮)中(😰)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞(➕)水猪肚心舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后(🔔)切片鳝鱼加料酒(🦄)醋飞(🔽)水备用

4将潮州(🐮)咸菜切(🅱)厚片(👳)加(jiā )野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒(💼)(jiāo )再爆香加入雪碧(🉐)香料水及清水200克(🐢)(kè )煮沸调好味后加全部原料烧至更加入(⬆)(rù )味起锅(🖤)

5将干(gàn )辣(🖖)椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面(🌍)撒葱花芝麻再(🤤)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(😺)(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(💙)豆瓣酱蒜蓉辣(là(🚢) )酱火锅底(dǐ(🎖) )料(liào )生抽蚝(🌭)油老抽白胡椒粉鸡精(😙)(jīng )料酒白砂(🤚)糖花椒干辣椒白芝麻

2我们先(⭐)把大虾剪(🛂)一下虾(xiā(♟) )须(xū )然(🔦)后再把虾线(😸)可以去除碱(😝)水冲洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓拌均匀(⌚)备用

3打算(suàn )一些火(☔)腿(🐥)肉后再切成片放在盘(🕧)中

4鸭血洗(⬛)干净切成(chéng )片(piàn )

5毛(🚖)肚清洗干净(jìng )切成(👩)薄片然后(🌲)滴(dī(🚻) )入半个柠檬汁抓拌均匀(👁)

6大蒜(👮)拍碎(🛣)剁(duò )成蒜(🏘)(suàn )末香葱切成(🎢)葱花生姜切成片豆(💁)芽洗干净

7锅(🔄)中(🈲)一并加入适量的(de )食用油(🍩)油(yó(🔂)u )温升高(🛋)5成热时把麻椒香葱(🔅)生姜大(😺)蒜干辣椒放入锅中炒出香(🚉)味(wèi )

8加一(😺)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(💲)水大火烧开

9汤中放盐白(👏)砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡(hú )椒粉鸡精料(🍗)酒(jiǔ )煮(zhǔ )开(kāi )先把(📇)豆芽放进汤中煮2分钟

10煮好的豆(🌍)芽(🍜)捞出放入碗(🎗)中(🖱)再把(➖)鸭(💚)血毛肚虾(xiā )火腿肉放入锅中烫煮煮熟(🏘)(shú )后捞出来(🖨)放到碗中其(qí )余汤汁倒出

11最后在(zài )上(➰)面放上蒜(suàn )末葱花辣椒麻(📰)椒白(🙃)芝麻把(💷)烧热的油浇上了即(🚥)可大快朵颐(yí )

3川(chuān )菜十(shí(🎿) )大经典(🌏)名菜(cài )做法

食材

豆(🏔)腐250克(💘)牛肉(🚫)75克(🎅)(kè )蒜(🐆)苗(miáo )1根(🤝)豆豉(chǐ )15克花椒粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🤣)花生油(yóu )15克小(xiǎ(📴)o )葱5克(🌐)(kè )等

做法

步骤1

将豆腐切成26厘(🆖)米见方(🈷)的块后(hòu )放加了少许盐的沸水中(✅)过一下(👲)去除(🍜)豆腥(xīng )味(wèi )然后捞出用清(⌛)水浸泡豆豉(😞)(chǐ(🐊) )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(⬛)牛肉(🕌)(ròu )切成小块或肉末

步(🍢)骤(zhòu )2

炒(chǎ(💙)o )锅烧热放油(yóu )后放牛肉(👣)猪(🏃)肉炒散待(🕤)牛(niú(🃏) )肉馅炒成金(🐊)黄色(sè(🎏) )放入豆瓣酱(㊗)同炒(🚑)放入豆豉姜末辣(🔵)椒粉(😁)同炒至牛肉(ròu )猪肉(📚)上色效果入味儿(ér )

步骤3

下肉汤烧开加入(rù )豆腐煮(zhǔ )3分钟(zhōng )加酱油蒜苗段糖用(🥕)盐(💊)(yán )调味再用湿(🤰)(shī )淀粉芡汁盛出后撒上(👟)花椒面葱末表就行

二回锅肉(ròu )

材料(🤘)五花肉青蒜葱(cōng )姜(🐆)蒜干红辣椒(💿)花椒豆(🆕)瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉(ròu )冷(👏)(lěng )水下(xià )锅加入葱段姜片(pià(📕)n )花椒(jiāo )78粒(🔘)(lì )黄酒适量(💆)煮开(kāi )

2撇净(jìng )撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却筷(kuài )子可再插入(🌜)即可

3将肉切成薄片姜(jiāng )蒜切片葱(💨)切成斜段

4将青蒜的红(🔶)色部分(🎺)先(xiān )用刀拍一下然后(hòu )再完全(✊)斜(📷)(xié )切成段备用

5炒锅上(⭕)火加大(dà(🐮) )多的油煸香(xiā(🐫)ng )辣椒花(❕)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🌬)微微(💆)卷过

7将肉拨到锅一边下入豆(🚞)(dòu )瓣酱可以先切(qiē )成小粒炒(👻)(chǎo )出红油

8适(😵)(shì )度地(dì )的加入少(🤜)许(🛐)酱油或(📢)甜(🔴)(tián )面酱调(🔊)色与肉片一起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入(♟)青(qīng )蒜点少许(🥔)料酒糖调(🗡)好味道即可(kě )出锅(🚵)

三(🆓)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(💡)舌(🎺)(shé )100克(🛏)牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角(⏯)三(sān )奈大茴(🍾)香小茴香草果桂皮(🌨)丁香生姜(jiāng )等盐(🏬)红油(🍭)辣(⏲)椒花椒面芝麻熟花生米豆(💅)油(📇)味精芹菜各适量

做法

步(⛰)骤1

将牛肉(🆖)(ròu )切成小(👘)片(piàn )与牛(🔖)杂牛舌牛心牛头皮(🛴)牛肚一(🛣)起(🔜)(qǐ )清洗干(gàn )净用香料盐(🛂)花椒面(miàn )等各种调(diào )料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到(👜)肉料耙而不(😱)烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗(😂)净后切成1cm长(🚋)的段芝(😚)麻(🏴)炒(chǎo )熟(shú )和(👞)熟花生一起(🛏)压成(chéng )末备(bèi )用(🙁)

步骤3

盘中放(🕴)入后切(🚏)好的牛(🚝)肉牛杂再参加卤汁(🔞)(zhī )豆油味精花椒面红油辣(🐁)椒芝麻花生米末和(🏍)芹菜(✒)搅拌均匀即成

四(💙)辣子鸡

原料(liào )

整鸡一只或鸡腿一(🔱)盒花椒和干辣(🏊)椒(💪)14葱熟(🈵)(shú(🥚) )芝(📚)麻(👝)盐(🏠)味(👧)精料酒食(🛎)用(⛽)油(yóu )姜蒜白糖淀(🙂)粉

主料(liào )

鸡腿(🐓)马(🦍)(mǎ(🐶) )耳(🤘)朵葱干辣椒节花椒(👥)盐胡(🏜)椒味精白糖白芝麻醋(⌛)淀粉料(🔢)酒色(🗻)拉(lā )油(💉)各适量(😫)

做法

干辣椒节去籽(🥙)(zǐ )后用白开水浸(🏔)泡一(🚹)段(⏪)时间半小时(shí )然后(🏅)再捞出后挤(⬆)出水(shuǐ )分(🎖)水(🐩)放碗里加淀(🚁)粉辣(⭐)椒粉盐(🐾)(yán )搅拌均匀五六成(⛽)热(🧜)五成(🐺)热下锅炸至芝麻(🔨)(má(🐱) )微黄(🔌)捞出鸡肉切好放料酒生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓(🔁)拌均(🔼)匀腌20分(fèn )钟然后再油烧五成(📱)下(xià )锅小火慢炸(🤷)至(🙎)变面金(👻)黄酥脆再捞出(chū )另起油锅放(🌧)(fàng )姜蒜花椒豆瓣酱炒出(chū )香味倒入水(🦃)鸡块儿和炸(Ⓜ)好的(📻)辣椒(📁)放(🕴)半勺白糖半勺鸡(🍪)精(🐝)翻炒均匀最后放(fà(🔍)ng )葱段(duàn )大火翻炒(🥐)出锅(🔧)

五(wǔ )水煮鱼(yú )

食(🧐)材

鱼鸡蛋(🍞)白糖干淀粉料酒(jiǔ )色(sè )拉油花椒辣椒蒜(🐺)(suà(🖖)n )姜片鸡(jī )精(🌓)白胡(hú(💾) )椒粉黄豆芽

做(🐛)法

步骤1

将(💏)鱼头剁下(⛔)并之(✝)中(📶)飞出分两半将鱼身竖放(🏭)用坚硬(💉)锋(fē(〰)ng )利的刀平着将(jiāng )两整片(piàn )鱼(👋)肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适量的鱼片将鱼(yú )排分为三四段(🌻)(duàn )与鱼头放一起备用

步骤2

将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许(😳)(xǔ )盐(🐴)干淀粉和料酒拌匀

步(🌅)骤3

将一小碗色拉油(📏)所有花椒和(📌)辣椒(jiāo )全部倒入锅内(nèi )用小(🌷)火慢炸在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒(🐺)备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片(🚶)儿(😆)出香味(wèi )后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒(dǎ(💨)o )入料酒约一小(📪)碗盐半调羹加(jiā )沸水(shuǐ )三四碗(🎹)等鱼头汤(🔭)沸(🕝)腾(🐩)起来出味将鱼片一(🤡)片一片横放到出(⏹)水滚的汤中鱼片会(👓)熟的迅(xùn )速出锅前后放(🤲)适(shì )量(liàng )鸡精白胡(❓)椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤水(👋)水(shuǐ )舀(🌦)入此盆后(hòu )来将那半碗(wǎn )捞出后的辣椒(jiāo )和油倒在上面(🔰)

六鱼(🎞)香肉丝

食材

主料猪(😈)里脊

辅(fǔ(🎹) )料青(👇)笋水发(🐊)黑木耳

调料盐鸡精(🏃)味精(⛰)白糖(🙇)陈醋鱼香11生(🤰)(shēng )抽老抽鲜汤水(shuǐ )水淀(diàn )粉兑成(🗑)碗(wǎn )汁(💌)

泡红辣椒剁茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(🍔)型鱼香特点咸鲜(🌊)酸甜二(📢)(èr )者(zhě )兼备(bèi )葱姜蒜香线(😔)(xiàn )条清(🧚)晰(😉)

做法

步骤(zhòu )1

猪里脊(😒)切(📲)长约8cm粗(❎)03cm的(🎠)二粗丝加(💙)盐(yá(💞)n )料酒搅至上劲后放(fàng )水淀(diàn )粉搅(jiǎo )匀封(fēng )油备用(💭)

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变(🧦)白捞出后沥油备用

步骤3

锅中留(liú )底油(yóu )中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油(👣)后后放(🍳)抚过(guò )油的肉丝翻炒(chǎo )均匀后淋入事先(xiān )兑好的碗汁放(💺)入葱粒炒制芡(🥍)汁收匀葱出香后起(🍠)锅(guō )装(zhuāng )盘再试一下

七宫(gōng )保鸡丁

原料

主料鸡脯(📙)肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料(🕯)(liào )干(🎡)(gà(📪)n )辣椒8克花椒(🙉)15克色(😤)拉油60克盐2克料(🕟)酒2克味精1克酱油65克(kè )白(📕)(bá(⛴)i )糖10克(🌔)(kè )醋(cù )7克水淀(🚹)(diàn )粉22克(🔨)

做法

步骤1

鸡腿(🎎)去骨去皮后冼净用(🎆)刀背拍松鸡肉切(qiē(🛺) )成(🈳)15厘米大小的丁姜(jiāng )和(⚽)蒜切(qiē )片葱白切(qiē )成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(💈)少许(xǔ )黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🍜)稠状(🔗)再(zài )后(hòu )放干(🌪)淀(😃)粉抓匀

步骤(🍰)3

将糖米醋料酒生(🖼)抽(👇)(chōu )盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加(jiā )入适(👷)量(liàng )水制作(☔)成料汁

步骤4

锅(🕢)烧热倒(👓)入油(yóu )待油温升(👮)高7成热时(🚯)放入(📷)(rù )后腌好(📧)的鸡(🕉)丁翻炒(📂)至(zhì )鸡肉变白盛出(chū(🎨) )

步骤5

锅中剩少许油放(😋)入(rù )花(🕉)椒干辣椒用中小火(✒)炒香后将料(🌙)(lià(🖍)o )汁里浸(💱)泡一段时间的(📁)(de )葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把(🛁)鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒(miǎo )倒入水料汁颜色(🐪)变富有(yǒ(🏮)u )光(🦗)泽时组(🛺)建辣椒油(🔓)最后(hòu )后放(📞)花生米再试一(yī )下

八开水白菜

食材(cái )

大白菜10公(🕡)斤每(mě(😚)i )棵只用极嫰菜心部(bù(⏲) )分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(🎳)去(👥)皮(💰)净瘦鸡脯(pú )肉700克全(quá(😤)n )瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤(👷)(zhòu )1

先熬好清(🌹)水高汤将老母鸡劏(🎆)好洗(xǐ )净(👗)(jìng )干贝浸(jìn )发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨(🏹)等按类分别(bié )放入(rù )差别(🥨)沸(fèi )水锅中焯一(yī )下水清(qīng )除掉血水和(hé )杂质(🌏)(zhì )然后捞出再用(yòng )水洗(🕷)净(jì(🍺)ng )一(yī )起放入后大汤锅内(🧥)加入清(🦍)水姜葱烧开(⚽)后(🉐)加料酒转小火慢熬(💶)3小时

步骤2

同时把(🛏)鸡脯(pú )肉及(〽)瘦猪肉剁成蓉分别加适量(👚)水(shuǐ(🕶) )调成粥(🍝)状(🍽)待(dài )用

步骤3

汤熬至(zhì )3小时(📞)后用筛(shāi )子把(🐥)大部(bù )分汤渣浮油隔尽把(🚰)清(qīng )汤(tāng )全部倒入(rù(🥞) )另一锅中烧开放(🏗)入(🈂)猪(🐻)肉(🎿)(ròu )蓉搅匀转中(❗)小火待其(🌘)渐渐聚拢肉蓉浮(🤷)起(🕌)(qǐ )用(yòng )小漏勺(🌌)捞净肉(🐢)蓉(🛅)后再把汤再煮沸(fèi )把鸡肉蓉(róng )分(fèn )2次(cì )按(àn )猪肉蓉的(de )同时处(😅)理之后(hòu )把清汤(🦖)彻(chè )底隔渣去油(❣)待汤(🤮)色清新明净如水下(😲)盐调味待用

步骤4

把汤分成两锅择好至嫩的(😃)白(bái )菜心放进(jìn )其中一锅(guō )高汤灼至(zhì )七成熟用清水漂冷用细银针在(🌙)菜心(🙎)上(🎻)疼时穿刺(cì )放(⏰)进漏勺中用(yòng )原先的高(gāo )汤自上(🕯)淋下至(😙)使(🍝)白菜心(👫)烫煮(❗)(zhǔ )

步骤5

将菜(cài )心(xīn )垫在(🐯)碗底(🙌)烧开另一锅高汤舀进碗(🚞)内(🍀)即成(⛽)

九毛(💅)(má(😆)o )血旺

材料(liào )

主料鸭血白鸭500克(🔎)(kè )黄豆芽150克辅料(liào )鳝鱼100克水(🚙)发毛肚(dù )100克(kè )猪肉肥瘦(🔹)100克火腿肠150克水(👾)发鱿(📗)鱼50克黄花(🥎)菜50克木(mù )耳水发50克莴笋(sǔn )100克调(🚓)料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒(📇)10克味精10克植物油50克

灵(⚪)材(💒)毛血旺是诸位加以改进之处(🌎)加入(✡)到了海参(📟)(cān )毛肚鳝(shà(🏻)n )鱼(yú )肉黄喉片午餐肉(🏽)片(🦏)(piàn )

调料辣椒麻椒等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(⬆)瓣酱姜(🏵)蒜(🏰)色拉油放(fàng )入(rù )锅(guō )中(zhōng )用(yò(🚷)ng )小火翻炒香加汤熬(áo )煮后(🍭)(hò(🍔)u )捞出(🍱)后(hòu )渣然后把放进去味精白(bái )糖醋等调料

步(✋)骤(zhò(📫)u )2

将(🌘)主辅料切片(piàn )改(🦅)刀飞水组建熬好(🦆)的红汤汁内烧(🎠)(shā(🔩)o )开后(hòu )然后取(🆘)(qǔ )出盛器撒入葱花

步骤(🏅)3

将色拉油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝(🚸)出(🍀)香味迅速(⚽)浇(jiāo )在(zài )上(shàng )面即成(chéng )

十东坡(pō(🦂) )肘子

原材料肘子一只葱姜(🍪)蒜(🆚)(suàn )冰糖桂皮香(xiāng )叶(yè )八角五香粉若(ruò )干

做法(fǎ(👐) )

1无火去掉后(🎯)(hòu )肘子(👊)皮上残留(🏉)的猪毛(máo )扔(🔉)到沸水(🖼)中煮几分(🍺)钟去掉后(📦)污血和脏物(⬛)然后(🅾)再将肘子捞(🛂)出(chū(🚞) )后用刀在其上割几道口子那(🎧)样的(de )话(⤵)熟得(🥗)快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(📥)将(🏸)去处理好(👻)的肘(zhǒu )子煮(🎏)到(⚽)七(📑)八成(chéng )熟(shú(🍛) )捞出上蒸(🔧)(zhēng )锅(🥅)

3蒸肘子(🍖)是(shì )个(🏇)关键(🦊)步骤东(dōng )坡肘子的肥(féi )而不(bú )腻就靠它了上锅蒸(😃)一个半(💨)小时这期间可调佐料炒锅中(zhō(🥊)ng )慢慢倒入适量色(🈴)拉(😏)油(💴)烧热后(hòu )炒(chǎo )葱(🏞)姜蒜至出香味放进去桂皮香(♋)叶(🐕)八(🤝)角翻炒然后加适量水水量基本都(🐮)操纵在(🏿)(zài )小烧红(🗯)40分(fèn )钟后剩一小碗为宜再放入若(🐱)干冰糖五香粉(🔼)(fěn )两(liǎng )三勺酱(📝)油(yóu )小火渐(🙂)渐烧(🎺)之后(hòu )剩(🚎)那一(🎶)(yī )小(🅾)碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装(🌘)盘浇上刚调的调料表就行

4最近网络清淡美食占巨一(🐡)席之地(🔱)大家(🃏)今天分

主料(liào )

鸭(🚂)血一(yī )盒

鳝鱼(🤠)一条

百叶100克

毛(máo )肚(🗻)100克(🔉)

黄喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(⛱)100克

黄豆(🚩)芽(💚)100克

辅料

葱20克

姜20克(🏄)

蒜20克

干(🔚)(gà(🔉)n )辣椒50克

花椒10克(🐥)

麻椒(💐)10克

豆瓣酱50克(🤵)

盐5克(kè )

香辣(🔣)毛血(🏇)旺的做法

1鸭血黄喉火(☝)腿(tuǐ )切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(⛎)瓣百叶和毛肚切(🙎)长(👀)条儿(🏟)葱切细条(tiáo )蒜姜切片(🧗)儿(ér )

2锅(guō )烧开水黄(🎭)豆芽煮熟捞(lāo )出(🎴)捞出沥干放入(rù )盆(🐩)底鸭(🐯)血黄喉鳝鱼(🐥)肥肠开水炒(chǎo )好后捞(🌻)出备用

3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放(⏲)入(🤛)豆瓣(⏰)酱炒出红油加(🚱)适(shì )量高(📠)汤盐大火烧开

4放入(rù )鸭血(📆)鳝鱼肥(🍷)肠(😬)黄(📎)喉煮5分钟用漏勺再(♑)捞出放在旁边豆(dòu )芽(♿)上之后(🈁)水烧(👢)开(🎖)放入百(bǎ(🎽)i )叶(🔝)毛肚火腿煮30秒钟(🌃)捞出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热多倒油

6油(🚔)热后(🥠)(hòu )放一(⬇)小把花椒麻椒和干辣椒(💹)炸香后浇在(zài )上面(🤡)去掉