食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🚴)的正宗做(❎)法
• 2毛血(🌿)旺浇(🖨)油的正确方(fāng )法
• 3川(chuān )菜十大(👁)经典(📈)名菜(cài )做法
• 4最近网(🐱)络清淡美(📩)食(🚙)(shí )占巨一席之地(🍎)大(🎇)家今天(📆)分

1食堂毛(➖)血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和鱿(yó(🕢)u )鱼(🙉)筒各(⛄)一(🔊)个先(🕑)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(🕑)(yú )筒(🕥)切下来(lái )撕掉外膜在表面打上花刀(🏐)切成(chéng )段(🗿)放进去小盆中

3准备着去(✅)处(chù )理好的鳝鱼一(yī )条先(➗)斩(zhǎ(🃏)n )去(qù )头部再切成小段(🔞)和鸭(yā )血放进一(✒)(yī(👘) )个盆(🚝)(pé(🚬)n )中再(🕌)舀入切好的鱿鱼备用

4毛(❕)肚(🚧)(dù )二两左右(🌑)切成长条一起放(🕥)入盆中小(📞)葱(🥇)一(🎢)(yī(💼) )根(gēn )切成斜片(🍾)生姜(🍋)一块(kuài )切成姜片一起放(🈂)入大碗(⛑)中再(🕜)放(🕙)入后(🔑)一小把红干椒(🛰)一(yī )小把麻椒取一个小盆(pén )盛有一把花椒和一把红干(🍯)椒备用

5小葱几根切(➖)成(🥠)葱花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成(📜)蒜末和葱花放在一起

等食材(cái )备好以后以(yǐ )后我们(men )开始烹(👋)饪

6起锅烧(💪)水水(➗)开后倒入水黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(🛢)用勺子晃动(dòng )一下几下焯水一分钟(zhōng )捞出控水布袋(dài )中(zhōng )盆(pén )中(🎟)

7等(🛵)水立即(💎)烧开下次倒入毛(máo )肚鳝鱼(❤)鸭血和鱿(👖)鱼加入(rù )到(🧣)料酒5克去(🍀)(qù )腥用(🥛)勺子(zǐ )来回滑动几下使食(🏷)材(🙄)受(shòu )热(rè )均匀

8焯水一(yī )分钟捞出控水(🙁)拔凉

9另起锅添入(rù )一勺食用油油(yóu )热(rè )后倒(dǎo )入水(💅)葱姜(👚)和大料(liào )爆(🤭)香(📢)加入到麻辣火锅(🛡)料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开(kā(🦖)i )炒出红(🖊)油(📯)

10添(♊)入适量的清水(💠)参加生(shēng )抽10克白(🔠)糖(🚰)2克胡椒(🌬)粉(fěn )2克均匀搅(🎠)拌化开调(diào )料煮开下次(cì )全(quán )部倒入(rù )黄(😸)豆芽豆腐皮和宽粉开大火(📉)煮一分(📂)钟

11加(🌙)入到(dào )食盐1克(kè )鸡粉(🦓)2克(💛)(kè )老抽2克调底色再(♌)(zài )捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(🔌)汁再一次(🤺)(cì )涌动(🥡)后慢慢倒入毛(💻)肚(dù )鳝鱼鸭(🚷)血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出(🛅)后盛有汤盆中

13再浇(😉)上(📱)注意适量的原(⛰)汤撒上(🤖)少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用(yòng )油倒入花椒和红(hóng )干椒迅(xùn )速(🚝)再(zài )翻炒炒出香(xiāng )味以后关火

15再把热(rè )油泼在汤(tāng )盆中在(🦔)(zài )一瞬间(😠)放出(🕸)出葱(cōng )蒜的(😇)(de )香味到最后再(🌚)放上(shàng )几朵香(🐍)菜(🚈)(cài )单(dā(😷)n )独点缀

16那样最(zuì )好到(dào )这里这道麻(😤)辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在(zài )家(✳)试一下吧

下面是所会用到的食材(🚲)和调料

食材豆腐(👆)皮宽粉鸭血(💆)鳝鱼毛肚(🚘)鱿鱼(yú )小葱黄豆芽生(🍬)姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐鸡粉(🖇)老抽(😨)料(📇)酒豆瓣酱麻(🤱)辣火(🕣)锅料

2毛血旺浇油的正确方法

1净辣(💯)椒油300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡(pào )海椒约150克精细加工花生(shēng )油约(✊)240千克大葱100克老(lǎo )姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克(💆)香根10克茴香(🏖)(xiāng )15克桂皮(🏷)8克香叶8克甘草(cǎo )10克(🤗)草(🍙)果5个(✖)肉蔻10克(🔳)山奈8克(🌉)(kè(🌴) )胡(hú )萝(🦒)卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(🍫)泡海椒(🥦)排斩(zhǎn )成细末(🦆)盛入盆中(🦐)再加(🍛)辣椒粉洗净的(🌠)紫草和200克清水调匀(🐵)

3大葱和老姜(📴)用刀拍松拍松(sōng )下次炸制(zhì )时容易出(❄)味(wèi )洋葱(🐔)切成(🙀)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(🕷)片(😩)香(🔖)根茴香红蔻(📁)桂(🏇)(guì(🥈) )皮(🥑)香叶(💓)甘草草果肉蔻和山奈用清(🔨)水中浸泡20分钟冼(👀)净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(huǒ )后舀入300克(📣)经过(🔥)精制花生(shēng )油(🏰)烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(huí )香香根桂皮红(hó(💵)ng )蔻香叶甘(gān )草草果(🔻)肉蔻(🍑)山奈用(🍏)中小火使(🎼)油温(❗)很缓慢增加至(👤)五成热小火熬严(yán )重的限(✝)制(zhì )20分钟(🕢)左右吧(ba )待(❎)各料(🏾)(liào )均(jun1 )被烧至金(jī(🚮)n )黄色而且香味(wèi )充(👃)分(fèn )融(👕)于油(yóu )中时用漏勺捞出(chū )料渣弃之不用(💷)

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(🐦)小火(🔃)(huǒ )煸(🎺)12分(🍝)钟至油(😢)色发红(hóng )时(shí )再倒入其余(yú )的精细(🦄)加工花生油再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜(🆘)和香(😳)菜根并不(bú )停顺同(🐁)(tóng )一方(💝)向(xiàng )搅(🕡)出(chū )

2做(🍍)法二

1野山椒青(qīng )美人(rén )椒节各30克(⤴)鲜花椒8克藤椒油(💃)3克盐2克白醋15克(kè(📻) )料(🏟)酒30克老姜蒜各9克干辣(🏖)椒(📃)20克雪碧香料水150克(kè )老油50克(kè )芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之(🚯)前准备着小半碗(👮)冷的淡(🙃)盐水再把鸭血就滴(🎵)到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ(🚉) )水和血搅匀还(💪)没(⚾)血液静置(🤡)20分钟半小时后凝(níng )化(😅)成块再放进(jìn )去热水中蒸熟(🕔)木盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🔫)心舌飞(🕛)水后洗净后(🚠)煮熟后切片(piàn )鳝鱼(yú )加料酒醋飞(fēi )水备用

4将潮州咸菜切厚片(👽)加野(🧟)山椒老姜蒜片(🕛)炒香放鲜花椒再爆香加入(🔷)雪碧(bì )香料水及清水200克(🌫)煮沸(🍬)调(diào )好味后加全部原料烧(shāo )至更加入味(🌲)起锅(guō )

5将干辣椒节(jiē )青美人椒节(🌾)放(🛬)在上(🍚)面将烧至六成热(💤)的(de )藤椒油啊(🌨)淋在(😆)上面撒(⏸)葱花芝麻再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(⌚)郫(pí(🛀) )县豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🏘)辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油(🗨)老(❇)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒干辣(📒)椒(🍐)白芝麻

2我们先把大虾剪一(yī )下(🕚)虾须然后再把(🚁)虾线可以去除(chú(👍) )碱水冲洗干净滴入(😱)几滴柠(😡)檬汁抓拌均匀(🔅)备(🚑)用

3打算一些(📹)火腿(🗿)肉后再切(qiē )成片放在盘中

4鸭血洗(💡)干净切成片

5毛肚清(🔲)洗干净切成薄片然后(🍗)滴入半个(gè )柠檬汁抓(zhuā )拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成(🏍)葱花(👫)生姜切成(chéng )片豆芽(yá )洗干净(🎎)

7锅中一并加(🍇)入适量的食用油油温升高5成(🚠)热(🌬)时把麻椒香葱生(🐔)姜大(🥤)蒜干(gàn )辣椒(🎌)放入锅中(zhōng )炒出香味(wèi )

8加(🕸)一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🕙)料炒出红油舀入(rù )的清水大火烧开(kāi )

9汤(tāng )中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(🗜)料酒煮开(💌)先把豆(🤛)芽放进(jìn )汤中煮2分钟

10煮好(☔)的豆(👥)芽捞出放(🔥)入碗中再把鸭血毛肚虾(😖)(xiā )火腿肉放入锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(🍈)来放到碗(🚁)中(🤡)其余汤汁倒(🍚)出

11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(zhī(🗃) )麻把烧热的(de )油浇上了即(jí )可大快朵颐(😿)

3川菜十大经典名菜做(🛺)法

食材

豆腐(fǔ )250克(🍲)牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🌼)(fě(🏰)n )3克(kè )黄酒(🌤)5克(💢)盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐(📠)切成26厘米见方的(de )块后(hòu )放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味(🤷)(wèi )然(🤨)后(👸)捞(😘)出(🧞)用清水浸泡豆豉等剁碎(⛪)蒜(🍯)苗切段姜(🍆)切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成小块或(huò )肉末

步(bù )骤2

炒锅(guō )烧热(rè )放油后(🦋)放牛(🍲)肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒(🛐)成金黄色放入豆瓣酱同(🌠)炒(🔂)放入(rù )豆豉姜末辣椒粉(💨)同炒至牛肉猪(🤽)肉(👿)上(shàng )色(sè )效(❣)果(👱)入味儿

步骤3

下(🔱)肉汤烧开加入豆腐(🐔)煮(😅)3分钟加酱(jià(🎇)ng )油蒜苗段糖用盐调味(🦗)再用湿淀(🕺)粉芡(🏴)汁盛出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行

二(èr )回锅(🥨)肉(⏱)

材料五花肉青蒜葱姜蒜(suàn )干红(hó(🎷)ng )辣(⚫)椒花椒(jiāo )豆瓣酱(jiàng )糖油

做法(fǎ )

1带皮五(wǔ )花肉冷水(🏣)下(xià )锅加入(rù )葱段姜片花(😜)椒(🚬)78粒黄(🚞)酒适(🕋)量煮开

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷(🤤)却筷子可(📭)再插入(💭)即可

3将(👦)(jiāng )肉切成薄(🕕)片姜蒜切片葱切(📴)成斜段

4将青蒜(🎺)的红色(sè )部(🛡)分先用(🌱)刀拍一下然后(💥)再(🐊)完全斜切成段备用

5炒锅(🌯)上火加(jiā )大多(🔤)(duō )的(📩)油煸香辣椒花(🐡)椒

6下入肉(🧚)片煸炒至肉片(🚜)颜色变透(🔗)明(mí(🐨)ng )边(🌳)缘微微卷过(🍢)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🐹)可以先(👽)切成小粒(🅿)炒出(🥋)红(💞)油(💽)

8适度(dù )地的加(🎌)入少(shǎo )许(⚡)酱(🎷)(jiàng )油或甜面酱调色与肉片一(yī(⚽) )起继续(xù )翻(fān )炒均(🆘)匀

9下入青(qīng )蒜(suà(👲)n )点少许料酒糖(🧖)(táng )调好味道即可出锅

三夫(🐤)妻(📈)肺(🚓)片

食(shí )材

牛肉100克牛舌100克(kè )牛头(🥘)皮(🎁)100克牛心150克牛(🚺)肚200克(🏔)香料八角三奈大茴(🎈)(huí )香小茴香草(💎)(cǎo )果(guǒ )桂皮丁香生姜(🏂)等盐(yá(🤖)n )红油辣椒花(🚌)椒(🐢)面(🈹)芝(💸)麻(🌌)熟花生(shēng )米豆油(yóu )味精芹(🚯)菜各适量

做法

步骤(zhòu )1

将(🕎)牛肉切成小(👖)片(🌮)与牛杂(🔟)牛舌(〽)牛心牛头皮(🏏)牛(niú )肚一起清洗干(gàn )净(⏸)用香(🐛)料盐花椒面等各种调料卤制先(🥦)用猛火烧开后(hò(🏤)u )集体土(♿)地(dì )登记(🌲)小(xiǎo )火卤制到肉料耙而不烂(🤲)然后捞入(💗)再晾晒切成大薄片备用

步骤(🦎)2

将芹菜洗净(🦗)后切(🔚)成1cm长的段芝麻炒(🏓)熟和熟花生(🛥)一(yī )起压(yā )成末备(bèi )用(yòng )

步骤3

盘中放(⏯)入后切(🐔)好的牛(👼)肉牛杂再(zà(🐙)i )参加(💍)卤汁豆(⏩)油味精花椒面红油辣椒芝麻(má(🔭) )花生米末和芹菜搅拌(bàn )均(✉)匀即(❤)成

四辣子鸡(🤴)

原料

整鸡一(🚅)只(zhī )或鸡腿一盒花椒和干辣(là(💭) )椒14葱(cō(🌄)ng )熟芝(zhī )麻(🍵)盐味精(jīng )料酒食用油姜蒜(💲)白糖淀粉

主料

鸡(🍭)腿马耳朵葱干(🐔)辣椒节花椒(🥝)盐胡(🤾)椒味精(jīng )白糖白(🤛)芝麻(🖇)醋淀(🥋)粉料酒色拉油各适(🚺)量

做(㊗)法(🚻)

干辣(🐢)椒(✔)节去籽(🌺)后用白开水浸泡一段时间半(🉑)小时(shí )然(rán )后再捞出后挤出(💀)水(🚋)分水(🌨)放碗里加淀粉辣(🎱)椒粉(🌻)盐搅拌均(🚔)匀五(wǔ )六(liù )成热五成(🚃)热下锅炸至芝麻微黄(huáng )捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(⤴)淀粉胡椒粉(🐺)(fě(🐣)n )盐抓拌(bà(🚴)n )均匀腌20分钟然(rán )后再(👾)油烧五(🖐)成下锅(⛑)小火慢炸至变面(➡)金黄酥脆再捞(🌜)出另起油(🌥)锅(✊)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🧒)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🥀)炒均匀最后放葱段(🛬)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉(🌻)料酒色拉(🔱)油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(hú(🦆) )椒粉(🕋)黄豆芽

做法

步(🌿)骤1

将鱼头(tóu )剁下并之中飞(🐽)出分(🥐)(fèn )两半将鱼身竖放(fà(🤗)ng )用坚硬锋利的(🗞)刀平着(🤫)将(jiā(🌾)ng )两整片鱼(yú )肉和鱼排分(fèn )开再将两大(dà )片(piàn )鱼肉片成注意适量(🏖)的鱼(Ⓜ)片(🥨)将(jiāng )鱼(yú )排(pái )分为三四(🤟)段与(🏸)鱼(yú )头放一起(qǐ )备(bèi )用

步骤2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(🈷)盐干淀粉和(💡)料(🕜)酒拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉(🎤)油所有花(🍱)(huā )椒和辣椒(jiā(😚)o )全部倒(dǎo )入锅内用(yòng )小火慢炸在辣椒(🛶)颜(yá(🤱)n )色变暗(🍿)后(hòu )用铲子(🤨)然后捞出(🈸)一半的油和花(🏧)椒(💋)辣椒备(🕺)(bèi )用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜(🏖)片儿出香味后将鱼头(⛰)鱼排(🆓)向锅煸炒两下倒入料(✡)酒约一小碗盐(yán )半调(🍯)羹加(🛋)沸水三四碗等鱼头汤沸(fèi )腾起来出味将鱼(💋)片一片一片横放到出水滚的汤中(🛄)鱼片会熟(🍤)的迅速出锅(🎨)前(🈂)后放(fà(🚸)ng )适量(liàng )鸡精(🧝)白胡椒(🌫)粉和(🚬)(hé )椒盐粉

步骤5

盆(🤽)中(🌻)(zhōng )放着(zhe )已焯好(🦁)的(🆘)黄豆芽将鱼片一(yī )这(🚊)款汤汤水(shuǐ )水舀(🔮)入(🚴)此盆后来(🗾)将那(👸)半碗(🕶)捞出后的辣椒和油倒在上(㊙)面(🍩)

六(🌟)(liù )鱼香(🕌)肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料(💟)(liào )青笋水发黑木耳

调料盐(📈)鸡精味精白(🐶)糖陈(chén )醋鱼香(📇)11生抽老(💷)抽鲜汤(🆗)水(shuǐ )水(🔜)淀(⚽)粉兑(📞)成(chéng )碗(👑)汁

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼葱(👜)

味型(xíng )鱼香特点咸(👄)鲜(xiān )酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(🔑)脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上(👯)劲(💡)后(hòu )放(🤪)水(shuǐ )淀粉(🏋)搅匀(yún )封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞出后沥(😃)油(📒)(yóu )备用

步骤3

锅中留底油(🏦)中油(⛰)温(wē(⏭)n )下(xià )泡椒(jiāo )茸(ró(🚗)ng )姜蒜米炒出香味和(🈸)(hé(🚚) )红油(🌧)后(📕)(hòu )后(👋)放抚过油的肉丝翻(📹)炒均匀(🐹)(yún )后淋入(🏣)事(🚌)先兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁(zhī )收匀(yún )葱出香后起锅(🚳)装(📱)盘(✔)再试一下

七宫保鸡丁(dīng )

原料

主料鸡脯肉(🈳)225克花生米50克

辅(fǔ )料葱45克(🐖)姜10克

调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖(🐾)(táng )10克醋7克水淀(💓)粉22克

做法

步骤1

鸡(🥀)腿去骨去皮后冼(🔡)净用刀背拍松鸡肉切(🎖)成15厘米大(🙀)小的丁(🗒)姜和(hé )蒜切片葱(cōng )白切成小圈

步(bù(👔) )骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点点盐用手(shǒu )疼时抓(🐍)粘稠状再后(🚳)放(fàng )干(gàn )淀粉(🎓)抓匀(🍍)

步骤3

将糖米醋(cù )料酒(🔖)生(🧀)抽盐(yán )放入容器中调成糊状放入葱(🕎)姜蒜加入适(🔼)量水制(zhì )作成(🛌)料汁

步骤(👲)4

锅(🔋)烧(🕛)热倒入油待油温升高7成热时(🤑)放入(🚼)后腌(🏚)好的鸡(📴)丁翻炒至(🍘)鸡肉变白盛(🏐)出

步骤5

锅中剩少许油放(🥣)入花椒干辣椒(♋)用中小火(huǒ )炒香(👛)(xiāng )后(🗞)将料(liào )汁里(lǐ )浸泡(pào )一段时间的葱姜(🐹)蒜再捞出(chū )放入锅中(⏺)炒10秒随后把(bǎ )鸡肉倒回锅(🏹)中用大火炒30秒倒(🐴)入水料汁颜色(sè )变富(🔐)有光泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花生米再试一(yī )下

八开(kāi )水(🕛)白(🔇)菜

食材

大(dà )白菜10公(gōng )斤每棵只用(🍒)极嫰菜(cà(🐭)i )心部分(😰)老母(mǔ )鸡(jī(🤶) )2500克火(💐)腿蹄子(zǐ(🤖) )200克排(📰)骨500克干贝300克(kè )去(🧐)皮(pí )净瘦(📫)鸡脯肉700克(😢)全瘦猪(🔻)肉300克盐10克料酒(🦑)10克葱50克姜10克(➗)(kè )水4升

做法(🎲)

步骤1

先熬好清水高汤将老母鸡(🔇)劏好洗净干贝浸(jìn )发好(🚨)与清洗干(👺)(gà(🕘)n )净(jìng )后的火腿(🤖)蹄子排骨等按(🎉)类分别放入差别沸水锅中焯一下(🐒)(xià )水清除掉血水和杂(zá )质然后捞(lāo )出(🥎)(chū )再用水(🕎)洗净一起放入后大汤锅内(😴)加入(🛂)(rù )清(qīng )水姜葱烧开后(hòu )加(💀)料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小(xiǎo )时

步骤2

同时(📔)把(🤤)鸡脯肉及(🕒)瘦(shòu )猪肉剁成蓉分(fèn )别加(jiā )适量(🔽)水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后用(yò(👺)ng )筛子把大(🍐)部分(❗)汤(🌲)渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一(yī )锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待(😵)其渐渐聚拢(🔫)肉(ròu )蓉浮起用小(xiǎo )漏勺(🌪)捞净(jìng )肉蓉后(hò(🐯)u )再把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后(🐓)把清汤(📭)彻底隔渣去(qù )油待汤色(sè )清新明净如水下盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两(🌍)锅(🤜)择好至嫩(🚮)的白菜心(🔃)放进其(🤶)中一锅(🐺)(guō(😗) )高(gāo )汤灼至(🎫)七成熟(🐗)(shú )用清水漂冷用(🔎)细银针在菜心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用原(🏹)先的高(🛡)汤自上(shàng )淋下(💃)(xià )至使白(bái )菜心烫煮

步骤(🎬)5

将(🚘)菜心(xīn )垫在碗底烧开另一(📜)锅高汤舀进碗内即成

九毛血(💒)旺

材料

主料鸭血白(🚑)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(💞)100克水发毛(⛸)肚(🤱)100克(kè )猪肉肥(➗)瘦100克火腿肠150克水(🍤)发鱿鱼50克黄花菜(🚲)50克(🧚)木耳水发50克莴笋100克调料大(dà )葱(cōng )50克盐3克辣椒红尖(😖)干(🔄)15克花椒5克料酒10克味精(🅿)(jīng )10克(kè )植物油50克

灵(🚹)材(🌎)毛血旺是诸位加以改(🍵)进之处加入到了海参毛肚(dù )鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(là )椒麻椒等

做法

步(💅)(bù(🚾) )骤1

将(🏹)辣椒(💿)花椒(🕍)豆瓣酱姜(jiāng )蒜色拉油放入(🌛)锅中用(😖)小火翻炒香加汤(tāng )熬(〽)煮后捞(💆)出后渣(🥨)(zhā )然后(hòu )把(bǎ )放进(📆)去味(wèi )精白糖醋等调料

步(⏱)骤2

将主(🐱)辅料切片改刀飞水组建(jiàn )熬好的(de )红汤汁(zhī )内烧(shāo )开后然后(🃏)(hòu )取出盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放入花椒辣(🏹)椒炝(🔩)出(chū(🕖) )香味迅速浇在上面(miàn )即(jí )成

十东坡(🆑)肘子(😲)

原材料肘子(zǐ )一只葱姜(jiāng )蒜冰糖(tá(♟)ng )桂(👋)皮(🛢)香(🔶)叶八角五香粉(✴)若干

做(zuò )法

1无火去掉后肘(🤩)子(zǐ )皮上残留(liú )的猪(🍈)毛扔(🚍)到沸(fè(⚫)i )水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然(㊗)后再将肘子(zǐ )捞出后用(🛡)刀在其(👊)上割几道(🎒)口子那样的(🧡)(de )话熟得(🖥)快

2新水(shuǐ )烧沸放入后适量(lià(🤰)ng )葱姜和(😛)香叶将去处理(🎸)(lǐ )好的肘子煮到七(qī )八成熟(💃)捞(lā(🔨)o )出上蒸锅(🍻)

3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🌦)的肥而不腻就(📆)靠它了上锅蒸一(yī )个半小时(shí )这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱(🔓)姜蒜至出香味放(👋)(fàng )进去(qù )桂皮香叶八(bā )角翻炒然后加(🍪)适量水水量基(🌇)本都(dōu )操(💨)纵(🙎)在小烧(🚄)红40分(fè(🥅)n )钟(🌦)后(hòu )剩一小(xiǎ(✖)o )碗为(wéi )宜再(✅)放入若干(📌)冰糖五香粉(🍍)(fěn )两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之(🖥)后(♎)剩那一小碗汤汁应(yīng )该是(shì )调料了

4肘子蒸(🐑)好后(hòu )装盘浇上刚调的调(😃)料表就(🌈)行

4最近(🔔)网络清(🚽)淡美(🈳)食(🏉)占巨一席之(💪)地大(📧)家今天分

主(🌎)料

鸭血一(yī )盒(😭)

鳝鱼一条

百叶(😼)100克

毛肚100克(kè )

黄(🏀)喉(hóu )100克(♟)

卤(lǔ )肥(🥤)肠100克

火腿100克(🎭)

黄豆芽100克

辅料

葱(⚽)20克

姜(jiāng )20克(kè )

蒜(🤴)20克

干辣(⛑)(là )椒(🎩)50克

花椒10克

麻椒(jiāo )10克

豆瓣酱50克

盐5克(🏂)

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火(💳)腿切(🦕)片儿(ér )鳝鱼肥肠(🦄)切(💣)蒜切瓣百(🐺)叶(🛍)(yè )和(hé )毛(🌗)肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🕰)片儿

2锅(🌍)烧开水黄(👜)豆芽煮熟(🐒)(shú )捞(🖤)出捞出沥干(🌧)放入盆底鸭(🛷)血黄(huáng )喉(🏍)鳝鱼肥(📿)肠开水炒好(♿)后捞(lāo )出备用

3锅倒油烧热放入花椒干(🎓)辣椒葱姜(jiāng )爆香放(fà(♊)ng )入豆瓣酱炒出红(📽)油加适量(🌵)高汤盐(🔜)大火(huǒ )烧开(kāi )

4放(⏹)入鸭血鳝鱼(👆)肥肠黄喉煮(zhǔ )5分钟(📧)用漏勺(🌱)(shá(🦄)o )再(🍺)(zài )捞出放(🕛)在旁(páng )边豆芽上之后水(shuǐ )烧(🚕)开(🎭)放入(🙅)百(🕘)叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒钟捞出(🏊)后

5蒜(suàn )片(👋)放在(🐕)上(🤪)面锅烧热(✝)多倒油

6油(yóu )热后放(fà(💷)ng )一小把(🕴)花椒(🥓)麻椒和干辣椒炸(⬜)香后浇在上(🎖)面(🌒)去(⛄)掉(✂)(diào )