食堂毛血旺的正宗做法

(🏟)

• 1食堂毛血(xuè )旺的(💍)正宗做法
• 2毛(máo )血旺浇油(🌋)的(🖥)(de )正确(🤱)(què(🏰) )方法
• 3川菜十大经典名菜做(🥤)法
• 4最近网络清淡(♓)美食占(🔡)巨(🔗)(jù )一席之(🕕)地(dì )大(dà(🐛) )家今天分

1食堂毛血(⏮)旺(🖕)的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🎅)各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花刀(📇)切成(🎵)段放进去小(💞)盆(pén )中

3准备着(🥈)去处理好(🧛)的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小段和鸭(🎮)血放进一(yī )个(gè )盆中再舀入切(🔈)好的鱿(🐹)鱼(yú )备用

4毛肚二(èr )两左右(⛺)切成长(🌲)条一起放入(📊)(rù )盆中(🦅)小葱一根切成斜(xié )片生姜一块切成姜片一起放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把麻(😰)(má(🦆) )椒取(⬛)一(🙌)个小盆盛有一(🌠)(yī(🚽) )把花椒和一把(💊)红干椒备用(🚠)

5小葱几根切成葱花放(📋)(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🕷)(cōng )花放在一起

等食材(cá(🎎)i )备好(🧙)以后以(🦃)后(💉)我们开始烹饪

6起锅烧水(🧕)水(🥐)开后(hòu )倒(dǎo )入水黄豆(🎎)芽豆腐(⚓)皮(🚽)和宽粉用勺子(🌤)晃(💶)动一下几下焯水一(🎀)分(fèn )钟捞(lā(🍋)o )出(🎯)(chū(💎) )控水布袋中盆中(zhō(🐶)ng )

7等水立即烧开下次倒入毛(🚋)肚(🥄)鳝鱼鸭血和鱿(💔)鱼(🈁)加入到料酒(🤵)5克(🕤)去腥用勺子来回滑动几下(xià(👤) )使食材(cái )受热均匀(🏃)

8焯(chāo )水一分钟捞(💙)出(👢)(chū(🌒) )控水拔凉

9另起锅(🦖)添(🚷)入一勺食用(yòng )油油(🌀)热后倒入水葱姜(🔍)和(hé )大料(🏉)(liào )爆(bà(🌕)o )香加入到麻辣火锅(guō )料20克(♍)豆瓣酱10克(🕤)翻(✂)炒化开炒出红油

10添(tiā(🚙)n )入适量的(🍇)(de )清(qī(🎌)ng )水(⬇)参加生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅(🍕)拌化(👧)开调(diào )料煮开下次全部倒(dǎ(🤝)o )入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(🔂)(kāi )大(😢)(dà(👪) )火(🚰)煮一分钟

11加入(💷)到食盐1克鸡(🌁)粉2克老抽2克调底色再(⛓)捞出配(🉑)菜然后取出盆中排第(dì )五(🛷)等汤汁再一次涌(yǒng )动后(⛳)慢(🕯)慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和鱿(🏡)鱼(⛸)

12开(kāi )大火(🍝)煮(🐶)3分钟捞(lāo )出后(🌄)盛有汤盆中

13再浇上注意(🦌)适量的原汤撒上(♑)(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入(😄)半(bàn )勺食用油倒(🎠)入(rù )花椒和红干椒迅速(sù(👼) )再(zài )翻炒(🐦)炒(🥡)出香味(wèi )以后(hòu )关火

15再把热油泼(🔒)在(🔉)汤盆中(🌠)在一(🧑)瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放上几(🌱)(jǐ )朵香菜单独点缀

16那样最(🌎)好到这里这道麻(má )辣(là )鲜香的毛血(🕓)(xuè )旺就做了了要(yào )会了就(🗡)在家试(🛑)一下吧

下面(mià(💏)n )是(shì )所会用到的食材和调料(lià(🏩)o )

食材豆腐皮(🎂)宽粉鸭(yā )血鳝(🆑)鱼毛肚(⭕)鱿(🕞)(yó(🌗)u )鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调(🍢)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(😋)麻辣火锅料

2毛血(🕔)旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒油(🤳)(yóu )300克郫县豆瓣(📍)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工(🐠)花生油(🤖)约240千克(kè )大(dà )葱100克(😬)老姜100克洋葱150克番茄(🏩)沙司(⏹)约(🏫)150克紫草(🌹)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草(🙁)10克草果5个肉(ròu )蔻(🔴)10克山奈(👚)(nài )8克胡萝卜100克香(🦏)菜根(gē(🥌)n )40克

2将郫县(🍐)(xiàn )豆(👻)瓣酱和鱼香(🚜)泡海椒排(😘)斩(🖌)成细末(🤼)(mò(🏖) )盛入盆中再加辣椒粉洗净的(👶)紫草和200克(kè )清水调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(🆗)松下次炸制时容(róng )易出味(🕐)洋葱(✨)切成48厘米见方的洋(🌮)(yáng )葱块胡(hú )萝卜切大片香根茴香红(hó(👳)ng )蔻桂皮香叶(🤯)甘草草果(🔧)肉蔻(🗳)和(🚂)山奈用清水中(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出(chū )沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火(🌎)后舀入300克经过精制花生油烧至三(sān )成热时排列盛有大(😏)葱(💎)老姜茴香香根桂皮红(😷)蔻香叶甘(🚳)草草果肉蔻山奈用中小(🤯)火(🔰)(huǒ(😗) )使油温(📞)很缓慢增加至五成热(👺)小火熬严重的(📠)限制20分钟左右吧待各料均(🏋)被烧至金黄色(🌲)而且香味充(🏨)分融于油中时用漏勺捞出料(liào )渣弃之不用

5再(👪)上火(huǒ )把锅(guō(🏅) )里的(de )油(🐌)烧热下番(🔊)茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟(zhō(👂)ng )至油色发红时再倒入其余的(de )精细加(🐮)工花(huā )生油再左面参(🌰)加调匀的辣椒(🍱)粉豆瓣(🤓)酱泡辣椒紫(🐣)草及洋葱胡萝(🌺)卜和(🕌)香菜根(gēn )并(🌳)不停顺(🏿)同一方向搅出(📻)

2做法二(🔭)

1野(🐬)山椒青美(měi )人椒节各30克鲜(xiān )花椒8克藤椒油(📷)3克盐(yán )2克白醋(🉐)15克料酒30克老(🚞)姜蒜各9克干辣(🙋)椒(☔)20克(kè(📈) )雪(🚖)碧香料(🕣)水(📉)150克老油50克(kè )芝麻5克

2杀鸭子之前准(🍙)备着小半碗冷(lě(🤼)ng )的淡盐(yán )水(💗)再把(bǎ )鸭血(xuè )就(🔜)滴到碗里一边滴一(🚑)边轻轻搅动把水和血搅匀(yún )还没血(🍠)液静置20分(🎉)钟半小时后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木盒切(🛶)成小块即可(kě(🔔) )

3将(😒)A料飞水猪肚心舌飞水(shuǐ )后(👉)洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼(yú )加料酒(⏬)醋飞水备用

4将潮(🤩)州咸(xián )菜切(qiē )厚片加野山椒(🗡)老姜蒜片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加(jiā )入雪碧(🙃)香料水及清水200克煮沸调好(hǎo )味后加(🚓)全(🤝)部原(🔚)(yuán )料烧(shāo )至更(gèng )加入味起锅

5将干辣(🏰)椒节青美人椒节放(🙉)在上面(💌)将烧至六成热(✍)(rè(🐙) )的藤椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花(🌲)芝麻再试一下

3做法(fǎ )三

1食材(🧔)(cái )鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí(🧥) )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🧝)锅底料生(😷)抽蚝(🍗)油(yóu )老(lǎo )抽(chōu )白(🤥)(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖(🍼)花(🌿)(huā )椒(🏠)干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪一下虾(xiā(🏨) )须然后再(zài )把虾线可以去除碱水(🤽)冲(🕸)洗干净(🌯)滴入几(🌍)滴柠檬汁(🧙)抓拌均匀备用

3打(dǎ )算一些火(🎦)腿肉(🍪)后再切成片放在盘中

4鸭(🍨)血洗(xǐ )干净(🧤)切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成(🦄)薄片然后滴入半(bà(👄)n )个(🤚)柠檬(méng )汁抓拌(🈷)均匀

6大蒜拍碎剁(duò )成蒜末香葱(🚉)切(🔄)成葱花生姜切(🚚)成片(🕡)豆芽(yá(♑) )洗(xǐ )干净

7锅(guō )中一(yī )并加入适量的食用油(❣)油温升(🕐)高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒放入锅(🖌)中炒出(chū )香味

8加(jiā(🕑) )一(👘)勺郫(pí )县豆瓣酱(🔓)蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料炒(chǎo )出红油舀入的清水(shuǐ )大火烧(shāo )开

9汤中放盐(🤰)白砂(shā )糖生抽老抽(🦎)蚝油胡椒(🛎)粉鸡精(🌱)料(✈)酒(jiǔ )煮开先把豆(💺)芽放进汤中煮(zhǔ )2分钟(zhōng )

10煮好的豆芽捞出放入碗中再(🗄)把鸭(🎅)血毛肚虾火腿肉放入(🍹)锅中烫煮(zhǔ )煮熟后捞出(🀄)来放到(🌕)碗中其余汤汁(➕)倒出(🖊)

11最后在上面(🎎)放上(🚎)蒜末葱(👞)花辣椒(🛑)麻椒(jiāo )白芝(🔮)麻把烧热的油(🍂)浇上了(🛺)即(🕕)可(😒)大快朵颐(yí )

3川菜十大经典名菜做法

食材(🌒)

豆腐250克牛肉(ròu )75克(kè(🎼) )蒜苗1根(💪)豆豉15克花椒(jiāo )粉(fěn )3克黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🌘)葱(⬜)(cō(🤔)ng )5克等(💫)

做法

步骤1

将(🍾)豆(dòu )腐切成26厘米见方(🦍)的块后放加了少许盐的沸水中过(guò )一(yī )下去除豆腥(🎶)味然后捞出(🚚)用清(🎵)水(🎓)浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜(🚃)苗切(👋)段姜切(qiē )末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成(chéng )小块(kuài )或肉末

步(🏤)骤2

炒锅(🔏)烧热放(😈)油后放(fàng )牛肉猪肉炒(👃)散待(dài )牛肉馅炒成金黄(huáng )色放入豆瓣(🥪)酱(jiàng )同炒放入豆豉姜(🕷)末辣椒(🍭)粉同炒(🥥)(chǎo )至(zhì )牛肉(⛑)猪(zhū )肉上色效果(🚺)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🥀)腐(🌺)(fǔ )煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗(miáo )段糖用(💢)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(⭕)椒面葱(⤵)末(💶)(mò )表就行(háng )

二回锅肉

材料五花肉青蒜(🍊)葱姜蒜(💩)干红辣椒花椒豆瓣(🈂)酱糖油

做法(🎊)

1带皮五花肉(😝)冷水下锅加入(rù )葱(cō(👣)ng )段姜片花(👆)椒(🎣)78粒黄酒适(😮)量煮开

2撇(⏸)净撇净煮(🧥)至八(🔰)成熟(♍)木盒自然冷(lěng )却(🔲)筷子可再插入即可

3将肉切(🌴)成薄片姜蒜切(🎨)片葱切成斜(xié(🌍) )段

4将青蒜的红色部分先(xiān )用刀拍(👟)一(yī )下然后再(➿)完全斜切成段(🌾)备用

5炒锅上火加大多的(😤)油煸香(🍌)辣(🦓)椒花椒

6下入肉(ròu )片煸炒(chǎo )至肉片颜色变透(tòu )明(🎉)(míng )边缘微(⛎)微卷(🔌)过(guò )

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(⌚)酱可以(🏍)先切成小(🏩)粒炒(chǎo )出(🚹)红油

8适度地的(de )加入(rù )少(shǎo )许(🔛)酱油或甜面酱调色与肉片(piàn )一(🚆)起继续翻炒(♒)均匀

9下入(rù )青蒜点少许料(liào )酒糖调好味道即(🌈)(jí(🐜) )可出锅

三夫妻肺片(🎢)

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三奈(nà(🦍)i )大茴香小茴香草果桂皮丁香(🕦)生姜等盐红油(👺)(yóu )辣椒花椒面(🥔)芝麻熟花(huā )生米豆油味精(jīng )芹菜各适(🚍)量(🏪)

做法(😚)

步骤1

将牛肉(💐)切成(👚)小片与牛杂牛舌牛心牛头(🥓)皮牛肚一(🚏)起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种调料(🔸)卤制先用猛(měng )火烧开(🥁)(kāi )后集体土(⛹)地登记小火卤制(💔)到肉料(🥛)耙而不烂(làn )然后捞入(rù )再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ )压成末备用

步骤3

盘中放(fà(🤟)ng )入后切好的(🗼)(de )牛肉牛杂再参加卤汁豆油味(🖇)精(💬)(jī(💠)ng )花椒面(🛢)红(hó(🐒)ng )油(💦)辣椒(jiāo )芝(㊗)麻花(huā )生米末和芹菜(⏮)搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料(⏫)

整(🍂)鸡一(❓)只(🦌)或鸡腿一盒花(huā(💏) )椒和干(🕷)辣椒(🔘)14葱(😚)熟芝麻盐(🐦)味精料酒食用油(🚒)姜蒜白糖淀粉

主(😼)料

鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣(🍀)椒(jiāo )节花(🤚)(huā(👽) )椒盐(yán )胡椒(🙉)味(wèi )精白(🏘)糖白芝麻(má )醋淀粉料(liào )酒(jiǔ )色拉油各适量(liàng )

做法

干辣椒节去籽后用白(⭕)开(⤵)水(💪)浸泡一段时间(😋)半小时然后再捞出后挤出水分水放碗(wǎ(🐲)n )里加淀(🐿)粉(🎲)辣椒粉盐搅拌均匀五六成(🦏)热(🈂)五成热(🍺)下锅(🦂)(guō )炸至芝麻微黄捞(🧒)出鸡肉切好(🌃)放料(✈)酒生抽玉(📣)米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià(🚩) )锅小(xiǎo )火慢炸至变面金黄(huáng )酥脆再捞(💪)(lāo )出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(😛)入(🛒)水(🔚)鸡块(kuài )儿和(hé(🚗) )炸好(hǎo )的(🔲)辣椒放(🐡)半勺(🥜)白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放(📴)(fàng )葱(🚽)段大火(👣)翻(🦌)炒出锅

五水煮鱼

食材(🕯)

鱼鸡蛋白糖干淀(🍭)粉料(🏮)酒色拉(lā )油花椒辣椒蒜姜片鸡精白(bái )胡椒粉黄豆(🛋)芽(🕗)

做法(😪)

步骤1

将(jiāng )鱼头剁下(xià )并之中飞出分(🗡)两半(bà(🧢)n )将(jiāng )鱼(yú )身竖放(🤡)用坚硬锋利(😐)的刀平着将两整片(piàn )鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大(dà(🉐) )片(🔽)鱼肉(ròu )片(piàn )成(🐶)注意适(👵)量的鱼片将(🔯)鱼排分为三四段与鱼(🐐)头放(🚵)一(yī )起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料酒拌(bàn )匀(🖼)

步骤3

将一(🥐)小碗色拉(⛽)油(👙)所有花椒和辣椒全部倒(🖼)入(rù(😖) )锅内用(🍡)小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变暗后用铲子然后捞出一(💠)半(🛳)(bàn )的油和花椒辣(♎)椒备用(😵)

步骤4

将火开大放(🌡)入拍好(🔃)的蒜瓣儿和姜片(♟)儿出(🏎)香味后将鱼(🛂)头鱼排向锅(🌾)(guō )煸炒两(liǎng )下倒入(rù(📫) )料(🛤)酒约一(🗨)小(🤼)碗盐半调羹加沸(⏮)水(shuǐ )三(🔻)(sā(🍨)n )四(sì )碗等鱼头汤沸腾起来出(chū )味将(jiāng )鱼(📍)片一片一(📄)片(🥪)(piàn )横(héng )放到出(chū(🔓) )水滚的汤(🍺)中鱼片会熟的(de )迅速(sù )出锅(guō(📡) )前后(🌛)放适量鸡精白胡(🈵)椒粉和椒盐(😂)粉

步(📸)骤5

盆中放着已(🗿)焯(chāo )好的黄(huá(📚)ng )豆芽将鱼片(🤢)一这(🏑)款汤(tā(💖)ng )汤(🤰)水(🗓)水舀入此盆后来将那(nà )半碗捞出后(🔸)的(🎛)辣椒和油(🐰)倒在上面

六(🖍)鱼香肉丝

食材

主料猪里脊

辅料青(qīng )笋水发黑(hēi )木耳(ěr )

调料(liào )盐鸡精(⤵)味精白糖陈醋鱼(🐣)香11生抽老(😨)抽鲜汤水(shuǐ(🍝) )水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米(🎒)蒜米鱼眼葱

味型鱼香(xiā(🥑)ng )特点咸(👏)鲜酸甜(tián )二(💰)者(🐱)兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰(xī(🕯) )

做法

步骤(🔵)(zhòu )1

猪(🖖)里(🐑)脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二(✅)(èr )粗丝加(💗)盐(yán )料酒搅(🕋)至上(shàng )劲(👺)(jì(💑)n )后放水淀粉(🏏)搅(🧚)匀封油(yóu )备用

步骤2

起锅(🎿)烧油中(👞)油(yóu )温滑肉(⛑)丝(sī )变白(🐤)捞出(🧔)(chū )后沥油备(bèi )用

步(🎠)骤3

锅中留底油中(🏹)油温下泡椒茸(ró(🏩)ng )姜蒜(suàn )米(🛳)炒(chǎo )出香味(🐼)和(hé )红油(🎋)(yóu )后(🥓)(hòu )后放(fàng )抚过油的(💘)肉(💼)丝(sī )翻(🍶)(fān )炒均(jun1 )匀后(hòu )淋入(rù )事先(😚)兑(duì )好的碗汁放(👬)入(🍁)葱粒炒制芡汁(🍉)收匀葱出(🛴)香后起锅(guō )装盘再试一下(✖)

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料葱(cōng )45克姜(jiāng )10克

调(👫)(diào )料干辣椒8克(🏚)花(huā )椒(🕞)15克色拉(💸)油60克盐(🌩)2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(😯)22克

做法(🐀)

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼(🥩)净(jìng )用刀背拍(pāi )松鸡肉切成(chéng )15厘米(💝)(mǐ )大小的(🔑)丁姜和蒜切(qiē(🥛) )片葱(cōng )白切(📜)成小(📦)圈(quān )

步骤2

鸡(🌲)肉(🕹)丁加(🛒)入(⏹)(rù )少(shǎo )许黄酒一点(diǎn )点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(👦)(chó(💦)u )状再后放干淀粉抓(🗻)匀

步骤3

将糖米醋料酒(👇)生抽盐放(fàng )入容(🌓)器中调成糊状(🏡)放(fàng )入(🤙)葱姜(jiāng )蒜加入适(🦊)量水(shuǐ )制作(zuò )成(chéng )料汁(🏜)

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(yó(✌)u )待(💯)油温升(😧)高7成热(rè )时放(🦄)入后腌好的鸡丁(dīng )翻(fā(🎲)n )炒至鸡(👃)肉(ròu )变(🤘)(biàn )白盛出

步骤(🐘)5

锅(guō )中剩(🔛)少许油放入(👜)花椒干辣椒用中小(💛)火炒香后将料汁里浸(jìn )泡(🗳)一段时间(🆖)的葱姜蒜再捞(💪)出放入锅中炒10秒(👢)(miǎo )随后(💅)把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜(🍥)色变富有光泽(👎)时组(🎏)建辣(là )椒油最后后放花生米再试(shì )一(🍄)下

八开水白菜(🏂)

食(💶)材

大(dà )白菜10公(gōng )斤(👥)每棵只(🆖)(zhī )用极嫰菜心部(⛹)分老(🤢)母鸡2500克火腿蹄(⚡)子200克(kè )排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shò(🎄)u )猪肉300克盐10克料酒(jiǔ(🎺) )10克葱50克姜10克水4升(shē(📨)ng )

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤将(👴)老(😠)母鸡劏好洗(😞)净干(♎)贝浸发好与清洗(🚹)干净后的火腿蹄子(zǐ )排(pái )骨等按(àn )类分别放(fàng )入(🚿)差别沸水锅中焯一下(🐗)水清除掉血水和(⚫)杂(zá )质(zhì(🏟) )然(🥠)后(⛰)(hòu )捞(🧀)出再(zài )用水洗净(💼)(jì(🤦)ng )一起放入后大(🖼)汤锅内加(❤)入(👙)清(🚽)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🎢)3小时

步(💕)骤(zhòu )2

同时把鸡(🎦)脯肉及瘦猪肉(💕)剁成蓉分别加适量水调成(🧤)粥状待用

步(bù )骤3

汤熬(áo )至3小(xiǎo )时后(hòu )用(🐪)筛子(zǐ )把大部分汤渣(🛶)(zhā )浮油(🕝)隔尽把清汤(tāng )全部(bù )倒入(🌜)另一锅(guō )中烧开放入猪肉蓉搅匀(🌖)转中(zhōng )小(🍢)火(🛬)待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用(✈)小(😣)漏勺(🐽)(sháo )捞净肉(💃)蓉后再把汤再煮(🎌)沸把鸡肉蓉分(fè(🧦)n )2次按猪(zhū )肉蓉的同时处(🥇)理(lǐ )之后把清汤(📁)彻底隔渣去(🌿)油待汤(tāng )色清新明净如水(🍮)下盐调味待用

步骤4

把汤分成(🍋)两锅择(🎓)好至嫩的白菜心放进其中一锅高(gāo )汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针(😈)在(zà(🗾)i )菜心上疼时穿(📭)刺放进(👩)漏勺中(🐭)用原先的高汤自上淋下(㊙)至使白菜心烫煮

步骤5

将(🤜)菜(✔)心(👏)垫(dià(🦊)n )在碗底烧开另一(➰)锅(🕰)高汤舀进碗(🍠)内即成(🈷)

九毛血(📤)旺(✈)

材料

主料鸭(yā )血(🎰)白鸭(🕴)(yā(🥒) )500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼(💅)100克水发(⚓)毛肚100克猪肉肥(féi )瘦(🐽)100克火腿肠(😍)(cháng )150克(kè )水发鱿(👲)鱼50克黄花菜50克木(mù )耳水发50克莴(🎒)笋100克调料大葱50克盐(yán )3克(kè(➕) )辣椒红尖干15克花椒5克(kè(📷) )料酒(✂)10克味(wèi )精10克植物油50克

灵材毛血(🚄)旺是诸(🤧)位加以改进之处加入到了海参毛(🍟)肚鳝鱼肉(📌)黄喉片午餐肉(🙊)片

调料辣椒(🐽)麻椒等

做法(👁)

步骤(zhòu )1

将(😆)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色(🕠)(sè )拉油放入锅中(🗯)用小(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(rá(🗜)n )后(⌚)把(bǎ )放进去味精白糖(➗)(táng )醋等(🦕)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后(🐮)然后取(qǔ )出(chū )盛器撒入(👴)葱(💇)花

步骤(😲)3

将色拉油(🏯)烧热(🕵)放入(rù )花(🍏)椒辣椒(jiāo )炝出(🖌)香味(🎊)迅速浇在上面即成

十东坡肘子(zǐ )

原材料肘(🖼)子一只葱(cōng )姜蒜(🎪)冰(bī(🕯)ng )糖桂皮(pí )香叶八角五香粉若干

做法(🌟)

1无火去掉后(hòu )肘(🈁)子皮上残留(🍆)的猪毛扔到沸(✂)(fèi )水中(zhōng )煮几(🔵)分钟去掉(⏩)后(hòu )污血和(💓)脏物然后再将肘(🤭)子捞出后用刀(☝)在其上割几道口子那(💻)样的话熟得快

2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子(🥌)煮(zhǔ )到七八(bā )成熟捞出上(🚧)蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是个关键步(⛱)骤(🦏)东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时这期间可调(diào )佐料(🥎)炒锅中慢(màn )慢倒入适(🥪)量色拉(lā )油烧热(🍽)后炒葱姜(🦌)蒜至出香味放(fà(🥕)ng )进去(🐣)(qù )桂皮香叶八角翻炒然后(🍞)加适量水水量基(🧔)本都操纵在小烧(🧠)红40分(👗)钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(yí(🎨) )再放(🐟)入若干冰糖五香粉两(💋)三勺(😭)酱油(🛴)小火渐(jiàn )渐烧之(🌰)后剩那一小碗(🗂)汤汁(🔰)应该是调料(liào )了

4肘子蒸(👨)好(🔥)后(💴)装盘(🕍)浇上(🏏)(shà(🛢)ng )刚调的调料表就(jiù )行

4最近网(wǎng )络(luò(🚗) )清淡美食占巨一席之地大(🌦)家今天分

主料

鸭血一盒(🧥)(hé )

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(🔊)100克

黄喉100克(kè(🥤) )

卤肥肠100克(🍍)

火腿(tuǐ(🚾) )100克

黄豆芽100克

辅(🔌)料

葱(🕠)20克

姜20克

蒜20克

干(gàn )辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒10克(🗺)

豆瓣(✂)酱50克

盐5克

香辣(🏽)毛(♎)血(🈲)旺的做法

1鸭血(xuè )黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(🍋)肠切蒜切瓣(🧟)百叶和(🕋)毛(🤗)肚(dù )切长(🤧)条儿葱切细条蒜姜切片(🚓)儿

2锅烧(🙃)开水(shuǐ(🙂) )黄豆(🥙)芽(💏)煮(zhǔ )熟(📺)(shú )捞(😛)出捞出沥干放入(🚩)盆底鸭血黄喉(🕒)鳝(🔑)鱼肥肠(🤝)开(🛠)水炒好(hǎ(🏁)o )后捞出备用(yòng )

3锅倒(🐔)油烧热放入花椒(🦃)干辣(là(🏦) )椒葱姜爆香放入豆瓣(bàn )酱炒出红油加适(shì )量高(🚷)汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(👘)肥肠黄喉煮5分钟(zhōng )用漏(🏊)勺再(👲)捞(🥃)出放在旁(📢)边(biān )豆(dòu )芽上之后(🖇)水烧开放入百叶(🃏)毛肚火(⌛)腿煮(zhǔ(🐟) )30秒钟捞(😂)出后(hòu )

5蒜(suàn )片放(📫)在上面锅烧热多(🏰)(duō(🧟) )倒油

6油热后(🍪)放一小把花椒(🚈)麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉