食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🍔)血旺的正宗做法
• 2毛(🍹)血(xuè )旺(♒)浇油的正确方法
• 3川(🗓)菜十(💚)大(dà )经(🗓)典名(míng )菜(🥪)(cài )做法
• 4最近网络(🌉)清淡美(měi )食占巨一席之地大家今(🏖)天分

1食(shí )堂毛血旺(wà(🧔)ng )的正宗做(✖)法

2鱿(yóu )鱼(🚱)须(🕎)和鱿鱼筒各(gè )一个先把鱿鱼须(🥗)切成段再把鱿(yóu )鱼筒切下(🎀)来撕掉外膜在表面打上花刀切(📩)成段(🧘)放进(jìn )去小(👔)盆中

3准(zhǔ(🦉)n )备(🧑)着去处理好的(🈁)鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切(🐸)成小段(🔺)和鸭血放进一个盆中再(🏬)舀入切好的鱿鱼备(🍑)用

4毛(👫)(máo )肚二两左右切成长条一起放(🍖)入盆中小葱(cōng )一根切成斜片生(📕)姜一块切(💏)成(🏃)姜片一(🥞)起放入大碗中再(🛥)放(👃)入后一(➕)小把红(🐷)干椒一小把(🐃)麻椒取一个小盆盛有(🎉)一把花椒(🔠)和一把红(🛳)(hóng )干椒备用

5小葱几(jǐ )根切成葱花放进去小(😪)盆(🛏)中蒜子几粒(🛄)拍扁(💃)切成蒜末和葱花(🔄)(huā )放在(🦉)一起

等食材备好以后以(📤)后我们开始烹(pēng )饪

6起(👟)锅烧水(🥢)水(⛄)开后(🌋)倒入水黄豆(dòu )芽豆腐(🌸)皮(pí )和宽(🤔)粉用勺子晃动一(💢)下(🤚)几(🏭)下焯(chāo )水一(🥄)分(🌩)钟捞(🔩)出控水布袋中盆中

7等(🐊)水(💼)(shuǐ )立(🚅)即烧开下次倒(👌)入毛(máo )肚(🦓)鳝(🔚)鱼(🐔)鸭血(👶)(xuè )和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(🏽)几下(xià )使食材(🤟)受热均匀(yún )

8焯水一(🙋)(yī )分(🏧)钟(💎)捞出控水(🔍)拔凉(🚯)

9另起锅(☕)添入一勺食(🕤)用油油(yóu )热后(🤦)倒入水葱(cōng )姜和大料爆(🚾)香(🛂)加入到麻(🎎)辣火锅(🎶)(guō )料(😂)(lià(🙉)o )20克豆瓣酱(🙃)10克翻炒化开(📫)炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ )参(🕍)加生抽(🔗)10克(🔜)白糖2克(📋)胡椒粉2克(🤤)(kè )均匀搅拌(😘)化开(🙁)调料(🎋)煮开下(🉑)次全部倒入黄豆芽豆腐(🗻)皮和(hé )宽粉开大(dà )火煮一(yī )分钟

11加(💷)入到食(🏓)盐1克(kè )鸡粉2克老(lǎo )抽(chōu )2克调底(dǐ )色再(🌻)捞出(chū )配菜(🥢)然(📇)后取出盆(pén )中排第五等汤(📓)汁再一次涌动后慢慢倒入毛(❓)肚鳝(💀)鱼鸭(yā )血(⚓)和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(🤤)盆中

13再(🏭)(zài )浇上注意(🔎)适(📒)量的(de )原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底(🛋)油添(🎛)入半勺食用油倒入花(⛄)椒(jiāo )和(🍾)红干椒迅(🅰)速再翻炒炒(🌧)出香味以后关火(👁)

15再把热油泼在汤盆中(🀄)在一瞬(🐡)间放(🛤)出出葱(🤹)蒜的(➿)香(🔱)味到最后再放(🐰)上几朵(duǒ )香(xiā(👤)ng )菜单(dān )独点(diǎ(🗯)n )缀

16那样最好到这里这道(dào )麻辣鲜(🧟)香的毛血旺(🍲)就做(😌)了(🧥)了(😘)要会了就在家试(🤽)一下吧

下(🚍)面是所会用到的食材和调料

食材(🥥)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(😕)小葱(cōng )黄(🌛)豆芽(🐊)生(🍞)姜(🔊)(jiāng )红干(🌠)椒麻椒花椒(🌽)

调料(🚄)盐鸡粉老(🍜)抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣椒油300克郫县豆(dòu )瓣酱约(yuē )200克鱼香味泡(pà(🉑)o )海椒约150克精细加工花生油约240千克(kè )大葱(💉)(cōng )100克老姜(jiāng )100克洋(🥍)葱(🏭)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(xiā(🏽)ng )15克桂皮8克香叶8克(kè )甘草10克(🍂)草果5个肉蔻10克山(shān )奈8克胡(🏕)萝卜100克香(✴)菜根40克

2将郫县豆瓣(🎐)酱和鱼香泡(🖌)海椒排斩成细(xì )末盛(🧝)入盆(pén )中(👅)再加辣(💭)椒(🦒)粉(fěn )洗(xǐ )净的(de )紫(🕵)草和200克清水(🏀)调匀(🦇)

3大葱和(📠)老(🏹)姜用刀拍松(sōng )拍松下次炸制(🌭)时容(ró(🔼)ng )易出味(😶)洋(🍲)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切(👊)大片(🍴)(piàn )香根茴香红蔻(kò(⌚)u )桂(🍔)(guì )皮香(🌴)叶甘草草(💆)果肉蔻(🧡)和山奈用清水中浸泡(🧀)20分钟冼(xiǎn )净捞出沥(🕢)干控干(gàn )或擦水分待用(🔫)

4炒锅上火后舀入300克(🖖)经过精制花(📿)生油烧至三成热(rè(🎳) )时(🚘)(shí )排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红(🚫)蔻(🕊)香(🕜)叶(yè )甘草草果肉(ròu )蔻(kòu )山奈(nài )用中小(xiǎo )火(huǒ(🌽) )使油温很缓慢增加至五成热小火熬(áo )严重的限制20分钟左右(🔉)吧(⚪)待(📺)各(gè )料均被烧至(📮)(zhì )金黄(huáng )色而且(qiě(🤰) )香味(wèi )充分融于油中(🐩)时(👎)用(yòng )漏勺捞出(chū )料渣(zhā )弃(🀄)(qì )之(zhī(🚖) )不用(yòng )

5再上火把锅里(👏)的油(yó(🌴)u )烧热下番茄沙司用小(🎲)火(huǒ(🥣) )煸12分钟至油色发红时再倒入其(qí )余的精细加工花(huā )生油再(🕺)左面参(🆗)加调匀(🔎)的辣(🐦)椒粉豆瓣酱(👪)泡辣(🌼)椒紫草(cǎo )及(🎅)洋葱(🖖)胡萝卜和香菜根并不(bú )停(💳)(tíng )顺同一方向(🍫)(xiàng )搅出

2做(🎌)法二

1野山(📓)椒(🚈)青美人椒(🔻)节(🔴)各(🍍)30克鲜(🌴)(xiān )花椒8克藤(💑)椒油3克盐(yán )2克白醋15克(👹)料酒(👼)30克老姜蒜各(🎫)9克干辣椒20克雪碧香(💰)料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(yā )子之前准备着小(xiǎo )半碗冷(lěng )的(😇)淡(🎂)盐水再把(👺)鸭血就(🧛)滴到碗(🥉)里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动(dò(🌧)ng )把水和(😱)血搅(🏷)匀还(🏍)没血液静置20分钟半小(xiǎo )时(✅)后(🕺)凝化成块(kuài )再放进去热(rè )水(📑)中(🌞)蒸熟木(mù )盒切成小(xiǎo )块即可(🤘)

3将A料飞水猪肚心(xīn )舌飞(😇)水后洗净后煮熟(🖕)后切片鳝鱼加料(🍌)酒醋飞水备用

4将潮(👩)州(🧙)(zhōu )咸菜切厚片加野山椒(🐣)老姜(jiāng )蒜片(piàn )炒香(🚔)放鲜花椒(jiāo )再爆香加(jiā )入雪碧香料水及清(💻)水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更加(🕔)入味起(✉)(qǐ )锅

5将(jiāng )干(gàn )辣(là )椒节青美人(rén )椒节(jiē )放在上面将烧至(🐴)六成热的(de )藤椒油(😫)啊淋在上(shàng )面撒葱花(huā(💔) )芝麻再试一(💯)下(💖)

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(🕷)蒜(suàn )葱郫县(xiàn )豆瓣(🎨)酱蒜蓉辣(🔷)酱(jiàng )火锅底料(🔔)(liào )生(😬)抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂(shā )糖花椒干辣(🕰)椒白芝麻(🎮)

2我们先(xiān )把大虾(📟)剪一下虾须然(🈵)后再(🙍)(zài )把虾(xiā )线可以去除(🐧)碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴(🚝)柠檬汁抓拌均匀备(⬇)用(🕰)

3打(🛃)(dǎ )算(🏔)一些火腿肉后(🐺)再切成片放(🏃)(fà(🔲)ng )在盘中

4鸭(yā )血洗干净切成片(🐨)

5毛(máo )肚(dù )清洗干净切成(chéng )薄片然后滴(dī )入(🌧)半个柠檬汁(😟)抓拌均匀(🐃)

6大蒜拍碎剁成蒜末(🗳)香葱切成(🤝)葱花生姜(🕒)切成片豆芽洗干净

7锅中一并加(jiā )入适量的食用油油(🌦)温(🆘)升高5成热(🛅)时(shí )把麻(má )椒香葱生姜大(🧐)蒜干辣(là )椒放入(💨)锅中(😉)炒出香(🏕)(xiāng )味(🍢)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜(🚏)蓉辣酱火(huǒ )锅底(⚫)料炒出红(🐎)油舀入的清水大火烧开

9汤(🌩)中放盐白砂糖生抽老抽(chōu )蚝(háo )油胡椒粉鸡精料酒煮开(kāi )先把(❎)豆芽放(🐿)进汤中煮(zhǔ )2分(🔨)(fèn )钟

10煮(🍏)好的豆芽捞出放入(rù )碗中再把鸭血毛肚(🤚)(dù )虾火(huǒ )腿肉放(🌃)入锅中烫煮煮熟后捞(🍺)出来放到碗中(🚂)(zhōng )其余(😔)汤汁倒出(🚰)

11最后在上面放上(🗾)(shàng )蒜末葱花辣(là )椒(📒)麻椒(jiāo )白芝麻把烧热的油浇上(📣)了即可(kě )大快朵颐(yí )

3川菜(🍲)十大经典名(míng )菜(cài )做(👆)法

食材

豆(🐐)腐(🍒)250克牛肉75克蒜(😈)苗1根(gē(🎁)n )豆(⛄)豉(chǐ )15克花(huā )椒(🏎)粉3克黄酒5克盐3克豌(🎐)豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切(👗)成26厘米(🐪)见(🔧)方(🥇)(fāng )的块后(🛎)放加了少许盐的沸(🚒)(fè(📮)i )水中过一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜(🐯)猪肉牛肉切(💨)(qiē(🌰) )成小块(❓)或(🔌)肉(🐜)末

步骤2

炒锅(guō )烧热放(fà(😟)ng )油后放牛肉猪肉炒散待牛(🗳)肉馅炒成(📸)(chéng )金黄色(🚲)(sè )放入豆瓣(🚮)酱同(📤)炒放入豆豉姜(jiāng )末(🌧)辣椒(jiāo )粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤(🌘)烧开加入豆(💐)腐煮3分钟(🕘)(zhōng )加酱油(🤘)蒜苗段糖(🤷)用盐调(🚑)味再用(🏒)(yòng )湿淀粉芡(🦐)(qiàn )汁盛出后撒上花椒面葱末表就行(háng )

二(èr )回锅肉

材料五花肉(🏞)青(🚚)蒜(🎢)葱姜蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做(🚩)法

1带皮五花肉冷水下锅加(😄)(jiā )入(🚅)葱(cōng )段姜片花椒(jiāo )78粒黄酒适量煮开(kāi )

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(🤘)可(kě )再插入即可

3将(jiā(♿)ng )肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切(qiē(😽) )成斜(🏅)段(😺)

4将青(🎳)(qīng )蒜的红色部分(fèn )先用刀拍一下然后再(🚀)完全斜(💪)(xié )切成段备(❔)用

5炒锅上(🤥)(shà(🎎)ng )火加大多的油煸(❕)香辣椒花椒(jiāo )

6下入肉片(piàn )煸炒(chǎo )至肉片(piàn )颜色(sè )变透明(🎋)边缘微微卷过

7将肉拨(bō(🍚) )到(🚝)锅(guō )一(yī )边(biān )下入(🛎)(rù(📳) )豆(🏗)瓣酱可以先(🤱)切(😖)成小(📪)粒炒出(chū )红油

8适度地的加入(rù )少(📊)许酱油(👝)或甜面酱调色(🧙)与肉片(🚤)(piàn )一(yī )起(🍵)(qǐ )继续(💥)翻炒均匀

9下入青(qīng )蒜(🕳)点少许料酒(jiǔ )糖(táng )调好味道(🗨)即(jí )可出锅

三(⛩)夫妻肺(fèi )片

食(🍝)材

牛(🌓)肉100克牛舌100克牛头(👲)皮100克牛心(xīn )150克牛肚200克香料八角三(🤴)奈大茴香小茴香草果桂皮丁(dīng )香生姜等盐红油(🛑)辣椒花(huā )椒(👘)面芝麻(🐬)熟花生米豆油味(wèi )精芹菜各适量

做(🕗)(zuò )法

步骤(🕯)1

将牛(niú )肉切(qiē )成小(xiǎ(🌛)o )片与(🎦)牛杂牛(✖)舌牛心牛头皮(pí )牛肚一起清洗(🌲)干净用香料盐花椒面等各种(⏩)调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土地登(🕡)记小(xiǎo )火卤制(🍢)到(🥗)肉料耙而(ér )不烂然(😵)后捞(🐫)入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜(😅)洗(xǐ )净后(🍟)切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生(🥔)(shēng )一起压成(🏈)末备用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好(⏳)的牛肉(🧒)牛(😻)杂(🎒)再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(😍)(là )椒芝麻花生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即(jí(🔣) )成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🍰)只或(💾)(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝(zhī(🚫) )麻(💪)盐(🏆)味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉

主料(🏼)

鸡腿马耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉(lā )油各(👊)适量(liàng )

做法(fǎ )

干(🚹)辣椒(📠)节去籽后用(☝)白开水浸泡(pào )一(yī )段(🎛)(duàn )时间(jiān )半小(😼)时(🔭)然后(hòu )再捞出后挤出水分水放碗(🌄)里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热(🔏)五成热下锅炸(🤐)(zhà )至芝麻微黄(huá(🌆)ng )捞出鸡(⛲)肉(rò(🛋)u )切好放料(😤)酒生抽玉(yù )米淀粉(🚦)胡椒粉(📻)盐抓拌均匀腌(🚽)20分钟然后(⏸)再油烧五(⬛)成下锅(guō(🃏) )小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起(💫)油(yó(🥖)u )锅放姜(🏼)蒜花椒豆瓣酱炒出(🤓)香(😻)味倒入水(🍛)鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡(🌧)(jī )精翻炒(💅)均(🛅)匀最(🧚)后放(fàng )葱段大火翻炒出锅(❔)

五水煮鱼(🏒)

食材(🍊)

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀(👻)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(🥏)姜(👯)片(😵)鸡精(👱)白胡(🈯)椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头(🖋)剁下(xià )并之中飞出(🚂)分两(🦆)半将(✋)鱼(😞)身竖(shù )放用坚硬锋利的刀平(📚)着将(🍺)两整片(🏃)鱼(yú )肉和(🤗)鱼排分(fèn )开再将(🕶)(jiā(🔛)ng )两大片鱼肉片成(chéng )注(📅)意适量的(🏘)鱼片将鱼(yú )排(📳)分为三四(😙)段与鱼(😻)头(tóu )放一(🍔)起备用

步骤(zhòu )2

将鱼片(piàn )内放(🦎)一个(💆)蛋清少许盐干(gàn )淀粉和(🌗)料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有(yǒu )花椒和(👟)辣椒(jiā(🍂)o )全部倒入(🚺)锅(guō )内用(🛁)小(🛠)火慢炸在(😵)辣椒颜色变暗后(hòu )用铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备(⛸)用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣(🥇)儿和姜(jiāng )片儿(ér )出(🍬)香(xiā(🗡)ng )味后将鱼头鱼排向锅(😔)(guō(🔚) )煸炒(😡)两下倒入料酒(👧)约一(yī )小碗盐半调羹加(🏟)沸(🛒)水三(sān )四碗等鱼头汤(😸)沸腾起(🤤)来出味(🐡)将鱼片一(yī )片一片横放到出水滚的汤中(🥫)(zhōng )鱼片会(😁)熟的迅速出锅前后放适量鸡(📸)精白胡椒粉(🐠)和椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(🆙)黄豆(dòu )芽(😮)(yá )将鱼片一这款(kuǎn )汤汤水(🚴)水舀入此盆后来将那半(🤥)碗捞出后的(😺)辣椒(📼)和(🧐)油倒在上(🦊)面

六鱼香肉丝(😦)

食材(cái )

主料(🤝)猪里(lǐ )脊

辅(🍮)料(🌫)青笋水发黑木耳

调料(liào )盐(💛)鸡精味精白糖(🌋)陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁

泡(🏪)红辣椒(🆚)剁(🙂)茸(🙀)姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸甜(tiá(💠)n )二者兼备(🖊)葱姜蒜香线条清晰(xī )

做法

步(🧥)骤(🌮)1

猪里(lǐ )脊切(qiē )长(🆗)约8cm粗03cm的(🚇)二粗丝加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放水(🕚)淀粉搅匀封油(🛵)备(🦉)用

步(🎽)骤2

起锅(🦒)烧油(yóu )中油温(🥉)滑肉(ròu )丝变白(🈚)捞出后(📀)沥(🍣)油备用

步骤3

锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(chǎo )出(chū )香味和红油后后(👗)放抚(🕜)(fǔ )过(guò )油(🚭)的肉丝翻炒(💙)均匀后(📖)淋入事先兑好的(de )碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(🍩)香后起锅(guō )装盘再试一下

七宫保鸡丁(🈸)

原(🧞)料

主(🔽)料鸡(🛋)脯肉(ròu )225克花(huā )生米50克

辅料葱45克(🌡)姜10克(kè )

调(dià(🆘)o )料干(😚)辣椒8克花椒(jiāo )15克(🛍)色拉(lā )油60克(🉑)盐2克(kè )料(📘)酒2克味(🌾)精1克(🎊)酱(🔕)油65克白糖10克醋7克水(🔴)(shuǐ )淀粉22克

做法

步骤(📎)1

鸡(🔘)腿去骨去皮(🎈)后冼净(🍭)用刀背拍松鸡肉切成15厘(lí(🙈) )米大(dà )小的(🏐)丁姜(👅)和蒜(suàn )切片葱(✋)白切成小圈(📉)(quān )

步骤2

鸡肉丁加入少许(xǔ )黄酒一点点盐用(🌂)手疼时抓粘稠状(🗺)(zhuàng )再后放干(🍙)淀(diàn )粉抓匀

步(😲)骤3

将糖米醋(🍽)(cù )料(liào )酒生抽(🛒)盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(📈)水(shuǐ )制作成(🎛)料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油(🏐)待(🍽)油温(wē(🥁)n )升高7成热(🏮)时放(fàng )入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🏴)变白盛出

步骤5

锅(guō )中(zhōng )剩少许(xǔ )油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸(🅰)泡(🚳)一段(duàn )时间的葱姜蒜(🍤)再(🏧)捞(lāo )出放入锅中炒10秒随后把鸡(jī )肉(🦅)倒回锅中用大火(huǒ )炒(⏫)30秒倒入(rù )水(🐪)料汁颜色变富有光泽时组(😨)(zǔ )建辣椒油(✒)最后(🌸)后放花生米再试(shì(🏬) )一(📘)下

八开(kāi )水白菜

食(shí )材

大(dà )白菜10公斤每棵只用极嫰(📗)菜心部(😹)分老母鸡(🍛)2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🎭)300克去皮(pí )净(jìng )瘦鸡(jī )脯肉(ròu )700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料(👭)(liào )酒10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(🛀)与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄(🌚)子排骨等(🧡)按(🛣)类(lèi )分别(🤣)放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水(🏠)和(hé(🥃) )杂(🎚)质然(🌜)(rán )后捞出再用水洗(🌗)净(🚬)一(yī )起放入后大汤锅(💜)内加(🔠)入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉(🏪)及瘦猪肉剁成(🌁)蓉分别加适量水调(❣)成粥状待用

步骤(📽)3

汤熬至(🧣)3小时后用筛(shāi )子把大部分(🧢)汤渣(✳)浮油隔尽(📭)把(bǎ )清(qīng )汤(tāng )全(😹)部倒入另一锅中(🌪)烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚(🙊)拢肉蓉浮起用小漏勺(🏴)捞(🙃)净肉蓉(🧣)后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分(🔹)2次按(à(✳)n )猪肉蓉的同时(➗)处理(🕖)之后把清汤彻底隔渣去油待(dài )汤色清新明(mí(♓)ng )净(🌴)如水下(🥫)盐调味(wèi )待用

步骤4

把(bǎ )汤分成两锅择好(⚓)至嫩(🤖)的白菜心放进其中一锅高汤灼(🐀)至七成熟用清(🐛)水漂冷用细银针在菜(🍎)心(xīn )上疼时穿(⏮)刺(💹)放进漏(lò(🌅)u )勺中用原先的高(♟)汤自上淋下(xià )至使(shǐ )白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧(shāo )开另一锅高(🏚)汤舀进碗内即成

九(🌧)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🔎)辅(🍽)料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè(🏕) )猪肉肥(✳)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克(♍)木(mù )耳水(⬜)发(fā )50克莴笋100克调料大(dà )葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花椒(jiāo )5克(🌃)料酒10克(🧓)味精10克(kè )植(zhí )物油50克

灵材(cái )毛(máo )血旺是(shì )诸(🎾)(zhū )位(👁)加(jiā )以改进(jìn )之(🎗)(zhī )处加入到了(🚣)海参(🧓)毛肚(🚭)鳝鱼(🤹)肉黄喉片午(🤐)餐肉片

调料辣椒麻椒等(✔)

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(dòu )瓣(bàn )酱姜(🖐)蒜色拉油放入锅中(💨)用小火翻炒香加(😮)汤熬(áo )煮(👅)后捞出(🏵)后渣然(🥈)后把放进去味精白糖醋等(dě(🚚)ng )调料

步(bù )骤2

将(🈶)(jiā(🚃)ng )主(zhǔ )辅料(liào )切(🕗)片改刀飞水组建(🐫)熬好(♐)(hǎo )的红汤(💸)汁内烧开后(🗿)然(👲)后取出盛器撒入葱花(🐌)

步(bù )骤(🔍)3

将色拉油烧(🏜)(shāo )热放入(🥇)(rù )花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速浇在(zà(👟)i )上面即成

十东坡肘(🐤)子

原材料肘子一只葱姜蒜(suàn )冰糖桂(🏅)皮香(🕤)叶八角五香粉(😘)若干

做法

1无火去(qù )掉(⏺)后肘(🚁)子(🐁)皮(💭)上(📒)残留的猪毛扔(rēng )到(🐥)(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血(💲)和脏(⏪)物然后再(zài )将肘(🐲)子捞(🏥)出(👮)后用刀在其上割几道口(🦃)子那样的话熟得快

2新水(🌆)烧(🧥)沸(🕋)放入后适量(liàng )葱(🚨)姜(jiāng )和香叶将去处理(🍚)好的(de )肘子(🤯)煮到七八(🍼)成熟捞出(💬)上(🐹)蒸锅

3蒸肘(🐻)(zhǒu )子(zǐ )是个(💤)关键(⛽)步(🎹)骤东坡(💮)肘子的肥而不腻就靠它了上(👿)锅蒸一个(🎰)半(🎩)(bàn )小(📳)时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉(lā )油烧热(📬)后炒葱(🍪)姜蒜至出(⛹)香味(🛶)放进去桂皮香(xiā(🐄)ng )叶八角翻炒然后加适(🏀)量(❣)水水量基本都操(🥉)纵在小烧(🕳)红40分(fèn )钟后剩一小碗为宜(📽)再(🔊)放入若干冰糖五香(🐼)粉(fěn )两三勺(🖕)酱油小火渐渐(🌇)烧(🕸)之后剩那一小(🍨)(xiǎo )碗汤汁(😾)(zhī(🤥) )应该是调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gā(🎽)ng )调(🌎)的调料表就行

4最近(🚕)网络(luò )清淡美食占巨(💦)一(😉)席之地(dì(🗝) )大家今(🕎)(jī(🔘)n )天分

主料

鸭(🛏)血一(🥤)盒

鳝鱼(yú )一(🐅)条

百(🥢)叶100克(kè )

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜20克(🔃)

蒜20克(🤪)

干辣椒50克

花椒(🤯)10克

麻椒10克

豆瓣酱(🦒)50克

盐5克

香辣(🏿)毛血旺的(de )做法(🥖)

1鸭(🕋)血(😱)黄喉(🚷)火(🌊)腿切片儿鳝鱼肥肠(🅾)切蒜切瓣百叶(🏋)(yè )和毛肚切长条儿葱(cō(👠)ng )切细条蒜姜切片(✴)儿

2锅烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟(🌇)捞(lāo )出捞出沥干放(fàng )入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧(🐫)热放入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆(🧔)(dòu )瓣(✍)酱(🕧)炒(🚌)(chǎo )出红油(⏫)加适(shì )量(liàng )高汤盐大(🛸)火烧开

4放入鸭血(🌳)鳝鱼(🚫)肥(féi )肠(🍴)(cháng )黄喉煮5分(fèn )钟(🍊)(zhōng )用(yòng )漏勺再捞出放在(🐵)旁边(biān )豆芽上之后(hò(🕉)u )水烧(🏬)开放入百叶毛肚(🚎)火腿煮(🍂)30秒钟捞出后(hòu )

5蒜片(🏃)放在上面锅烧热(📆)多倒(♿)油

6油热后放(fàng )一小(😪)把(bǎ )花(huā )椒(🔢)麻椒和(💏)干(gàn )辣(📲)椒(jiāo )炸香后浇在上面去掉