食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛(🍑)(máo )血旺(📜)的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺浇(jiāo )油(🕞)的正确方法
• 3川菜(🌵)十(shí )大经典(💕)名菜做法
• 4最(🙈)近网络(📂)清淡美食占巨一(yī )席之地大家今(🛠)天分(fèn )

1食堂毛血(🎖)旺的(🔓)(de )正宗做(🤠)法

2鱿(📔)鱼(👘)须(xū )和鱿鱼(👓)筒(🏏)各一个(🗡)先把鱿鱼(yú(🌆) )须(🏍)切(qiē(🕺) )成(🙉)段(🔈)再把鱿(yóu )鱼筒切下来撕掉外膜在(🏟)表面打(🚂)上花刀(🛠)切(🥫)成段放进去小(xiǎo )盆(🗽)中

3准备着去处理(lǐ )好(🏜)的鳝(shà(🏇)n )鱼一条先斩(👯)去头部再切成小段和鸭血(xuè )放进(🏠)一个盆中再舀入切好的鱿(♟)鱼备用

4毛(📡)肚(🕝)二两左右切成长条(🔐)一起(qǐ(🖨) )放入盆(pén )中小(🚱)葱一根(🛃)切成(🔅)斜(xié )片(piàn )生姜(🈹)一块切成姜片(piàn )一(🧝)起(✡)放入大碗中再放入后一小把红干椒(jiāo )一小(🐷)把麻椒取一个小盆盛(🤫)有(🖇)一把(bǎ )花椒和一把红(hóng )干椒备用

5小葱(cōng )几根切成葱(cōng )花放进去小盆中蒜子(zǐ )几粒拍扁切成蒜末和(🍞)(hé )葱花(🚀)放在(🕠)一起

等(🚗)食材备好(📇)以后(hòu )以(⛑)后我们(men )开始烹(👖)饪

6起锅烧水水开后(🥐)(hòu )倒入(🥅)水黄(👼)豆(dòu )芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用勺子晃动一下(🕍)(xià )几(🚗)下焯水一分钟(👅)捞出控(kòng )水布袋中盆中(😣)

7等水立即烧开下次倒入(🐊)毛肚(🐐)鳝鱼(🥈)鸭血和鱿鱼(🖍)加入到料(liào )酒5克去腥用(🤺)勺(sháo )子来(lá(📟)i )回滑动几下(🙁)(xià(👇) )使食材受热(rè )均匀

8焯水(😜)一分钟捞出(🕦)控水拔(🎫)凉

9另起锅添(🦀)入一勺食用(🈁)油油热后(👹)倒(dǎo )入水(shuǐ )葱姜和大料爆香加(🌭)入到麻(má )辣火锅料(🌬)20克(kè )豆(dòu )瓣酱10克(kè )翻炒(🐣)化(🕶)开(🔨)炒出红油(yóu )

10添入适量的清水参加(🔦)生(shē(🌟)ng )抽10克白糖2克胡椒粉(🥣)2克均匀搅拌(🥙)化(huà(🌝) )开调料(🔧)煮(zhǔ )开下(🌕)次全部倒入黄(🎬)豆芽豆腐(🍇)皮(pí )和宽粉(🌯)开大(🏗)火(〰)煮一分(👨)(fèn )钟(zhōng )

11加(🎭)入到(dà(💂)o )食盐1克鸡(jī )粉2克老抽(chō(⛴)u )2克调(diào )底色再捞(lāo )出配菜然后取(🎖)出盆中排第五(wǔ )等汤(🦃)汁(zhī )再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛(🗑)肚鳝鱼鸭(🥣)血和鱿鱼

12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(⏳)许蒜(✊)末和葱花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒(jiā(☔)o )和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再把热油泼在汤盆(🐢)中(zhōng )在一瞬间放出出葱蒜(🤓)的香(xiāng )味到最(🍃)后再(⭕)放(fàng )上几(😉)朵香菜单独(🖐)点缀(😮)

16那样最好到这(🐠)里这道(😒)麻辣(là )鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下(🧝)吧

下面(💓)是所会用到的食材和调(dià(👶)o )料

食(🤓)材豆腐皮(pí )宽粉鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿(😸)鱼小葱黄豆芽(❤)生姜(✌)红干(💈)椒麻椒花椒

调(diào )料盐鸡粉老抽(🔇)料酒豆瓣酱麻(🍰)辣火锅料

2毛(🤑)血旺浇油的正确方(📡)法

1净(🕗)辣椒(🚴)(jiāo )油300克(🥍)郫县豆(dòu )瓣(🕵)酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(dà )葱100克(kè )老姜100克洋葱(📩)150克番茄沙司约(yuē )150克紫(zǐ )草20克红蔻10克香根10克(kè )茴(huí )香15克(kè )桂皮(🎭)8克香叶8克甘草10克草果(🤱)5个肉蔻10克山(shān )奈8克(📊)胡(💨)萝卜(bo )100克(🛺)香菜根(🦄)40克

2将郫县(🆒)豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩(🔧)(zhǎn )成(🕹)细末盛(🍿)入盆(pén )中再加辣(💊)(là )椒粉(🕢)洗净的紫草和200克清(🍗)水调匀

3大(dà )葱和老姜(🤠)(jiāng )用刀拍松拍松(sōng )下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见(🍗)方(fāng )的(🥦)洋葱(cōng )块胡萝卜(bo )切大(dà(📫) )片香根茴香红蔻(📨)桂皮(🌻)香叶甘草草果肉(💿)蔻(🐜)和山奈(🏑)用清水中浸泡(🚀)20分(fèn )钟冼净(🔯)捞出沥(🎞)干控干或擦水(🐚)分待用(yòng )

4炒锅上火后舀(yǎo )入300克(💦)经过(🤟)精制花生油(🚩)烧至(zhì )三(⏸)成热(rè(😝) )时排列盛有大葱老姜(🤭)(jiāng )茴香香根(gēn )桂皮(🕞)红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈(nài )用(🐢)中小(⏹)火(✨)(huǒ )使油温很缓(huǎ(🌷)n )慢增加(🎧)至五(wǔ )成热小火熬(🤤)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色(sè )而(ér )且香(⏩)味充分融于油(🐾)中时用漏(🥉)勺(sháo )捞(🤹)出料(🧚)渣(zhā )弃之(❄)不用

5再(🛠)(zài )上火把锅里的油烧热下番(💱)(fān )茄沙司(sī(🗻) )用(🎚)小火煸12分钟(zhōng )至油色发红(💖)(hóng )时再倒入其余(😡)的精(🧛)细加工花生(shēng )油再左面(🍇)参加调(🛌)匀的辣(🎉)椒粉(🕣)豆瓣酱泡辣(là )椒(jiāo )紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并(bìng )不停顺同一(🍎)方(🤨)向(🔶)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiāo )8克藤椒油(yó(🏑)u )3克(🍴)盐2克(🤦)白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜(jiāng )蒜各9克干辣(🤨)椒20克雪碧(bì )香料水150克(kè )老油50克(😉)芝麻5克(🏠)

2杀(shā )鸭子之(zhī(🐵) )前准备着小半(bàn )碗(wǎn )冷的淡盐水再把鸭血(🈳)就滴到碗里一边滴一边(🧜)轻轻搅动把水和(👐)(hé )血(xuè )搅匀(yún )还没血(🧗)液静置20分(📑)钟半小时后凝化(huà )成块(🧢)再(zài )放进去(qù )热(rè )水中蒸熟木盒(hé )切成小块即可(kě )

3将(🥠)A料飞水猪肚心(😣)舌飞水(shuǐ )后洗净后煮熟后(🌩)切片鳝鱼加料酒醋飞水(🚼)备(⚡)用

4将潮州咸(😚)菜(⏺)切厚片加野(yě )山椒老姜(jiāng )蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香(😙)料水(⚓)及(jí )清(💖)水200克煮沸调好(hǎo )味(🐂)后加全部(bù )原料烧至(zhì )更加入味起锅

5将(jiāng )干(gàn )辣椒(🗳)节(🎹)(jiē )青美人椒(jiāo )节放在上(💊)面(⬇)将(jiāng )烧(🌿)至六(🎷)成(➗)热(rè )的藤椒油啊(💈)淋在(📉)上(📊)面撒葱花芝(zhī )麻再(🎭)试一下

3做法三(sā(🎛)n )

1食材(🕵)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(✋)葱郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ(🍎) )料生抽蚝(🈹)油老抽白(bái )胡椒粉鸡精料酒白砂糖(táng )花椒(🛥)干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(🆖)线可以(🍖)去除碱水冲洗干净滴入(✨)(rù )几滴柠檬(🤤)汁(zhī )抓(📢)拌均匀备用

3打(🔨)算(⛵)一些火(huǒ )腿肉后再(zài )切成片放在盘中

4鸭血洗干净切成片

5毛(✴)肚(🕴)(dù )清(🛩)(qīng )洗干(🔥)净切成薄(🕢)片(piàn )然后滴(dī )入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀

6大蒜(🚁)拍碎剁成(🥊)蒜末(🎵)香葱切成(🚈)葱花生姜切成片豆芽洗干净

7锅中(🙈)一(👚)并加入适量的(de )食(😦)用油油(yóu )温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅(guō )中炒出香(xiāng )味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱(jià(🦋)ng )蒜(💽)蓉辣酱火锅底料炒出(🙆)红油(yóu )舀(🧤)入的清(qīng )水大火烧开(kāi )

9汤(🌚)中放盐(🦔)白砂(🥕)糖生(🅾)抽老抽蚝(😳)油(yóu )胡椒粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )煮开(🚁)先(♟)把豆(🤙)芽放进汤中煮2分钟

10煮好(👖)的豆芽捞出(chū )放入碗(💹)中(zhōng )再把鸭(🙏)血(🐒)毛肚(🛹)虾火腿肉(ròu )放(🤝)(fàng )入锅中烫煮(📀)煮熟后捞(🤕)出来放到碗中其(🍫)余汤汁倒出(chū )

11最后在上面放上蒜末葱(🍖)花辣椒(jiāo )麻椒白(bái )芝麻把烧热的油(🌳)浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克(🛵)蒜(🚘)苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀(⛏)粉5克花(huā )生油15克小葱5克等

做法

步骤1

将豆腐切成(🏁)26厘米见方(🕣)(fāng )的块后放加了少许(💫)盐的(🐦)沸(🛣)水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞(🤠)出用清水浸泡(🚕)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜(xiān )猪肉牛肉切成小块(🔆)或肉末

步骤2

炒锅烧热(rè(❇) )放油后放牛肉(🖨)猪肉(rò(🐧)u )炒散待(🕷)牛肉馅炒成金(🚲)黄色(🧡)放(fàng )入豆瓣酱(💭)(jiàng )同炒放入豆豉(🧤)姜末辣椒粉同(tóng )炒至(🤹)牛(📷)肉猪(zhū )肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆(🈳)腐煮3分钟加酱油蒜(🚖)(suàn )苗段糖用盐调(🔑)(diào )味(📂)再用(🐔)湿淀粉芡汁(zhī )盛(shèng )出后撒上花椒面(🌡)葱末表就行

二回锅(⏸)(guō )肉

材料五花(huā(🍳) )肉(🚷)青(🦁)蒜(🏞)葱姜(jiāng )蒜干红辣椒花椒豆(dòu )瓣(♍)酱(🕰)糖(💥)油

做(🌘)法

1带皮五花肉(🎣)冷水(🎢)下锅加入葱段姜(🥛)片(🕸)花(🏮)(huā )椒78粒黄酒适(shì )量(lià(🛑)ng )煮开

2撇净撇净煮至八成熟木(🔜)盒自然冷却筷子(🈵)可再插入即可

3将(jiāng )肉切成(🐲)薄片姜蒜(suàn )切片葱切(👜)成斜段

4将青蒜的红(hóng )色部分先用刀拍(pāi )一下然(🐞)后再完全斜切成段备用(🍏)

5炒(🍥)(chǎo )锅上火(🌽)加大(🛰)多(💸)的(🖍)油煸香(xiāng )辣(là )椒花椒

6下入肉(🔐)片煸炒至肉(😯)片颜色变透明边(🚿)缘微(💢)微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆(🤳)(dòu )瓣酱(jiàng )可以先(xiān )切(qiē )成小粒炒出红油(🛹)

8适度地的(📡)加(🎄)入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片一起继续翻炒均匀

9下入青(🍲)蒜点少许(😥)料酒糖调好味道即可出锅(guō )

三夫妻肺片

食材

牛肉(👴)100克牛舌100克牛头皮100克牛(😍)(niú )心150克(🔀)牛(🦃)肚(🌚)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮(📵)丁香(😂)(xiā(🌊)ng )生(🌂)姜等盐红油(🤾)辣椒花椒(😭)面芝麻(má )熟花生(shēng )米(🚇)豆油味精芹菜各适(⛳)量

做法(fǎ(✒) )

步骤1

将牛肉切成小片(🌄)与牛杂牛舌牛(🎫)心牛头皮(✒)牛肚一(⛰)起清(❄)洗(😮)干净用香料盐花(🦂)椒面(😒)等(děng )各种调(diào )料卤(🔺)制先(xiān )用(🎉)猛火烧开后(hòu )集(jí )体土地(💚)登(dēng )记(⏰)小(xiǎo )火(🈴)卤(lǔ )制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾(🕑)晒切(🍐)成大(😍)薄片备(📒)用

步骤2

将芹(qín )菜洗净后切成1cm长的(🌇)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用(🐥)

步骤3

盘中放入后切好的牛(niú(🚾) )肉牛杂再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒面红(💾)油(yóu )辣(là )椒芝麻花(🤝)生米末(🔌)和芹(qín )菜(⏱)搅拌均(jun1 )匀(🌖)即(🐡)成

四辣(🈵)子鸡

原料

整鸡一只(zhī(⛺) )或鸡(jī(📲) )腿一盒花椒和(🛁)干辣椒14葱熟芝麻盐味精料(🚲)酒食(shí )用油姜(🈵)(jiāng )蒜白糖淀粉(👥)

主料

鸡腿马(mǎ )耳(ěr )朵葱(cōng )干辣椒(🚭)节花椒盐胡椒味(wèi )精白糖白芝麻醋(cù )淀粉料酒色拉油各(gè )适量(🎎)

做(📈)法

干辣椒节去籽后用白开水浸泡(💦)一段时间(🌕)半小(👙)时然后(🏾)再捞出后挤出水(shuǐ )分水(🚩)放(fà(🛳)ng )碗里(lǐ )加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅(👐)拌均(🍃)(jun1 )匀五六成热五(🍳)成热下锅炸至芝(🦗)麻微(wēi )黄(🐹)(huáng )捞出鸡肉切(qiē )好放(fà(📈)ng )料酒(🧖)生抽(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(🈯)均匀腌20分钟然后再油(🐔)(yóu )烧五成(chéng )下锅小火慢炸至变面(miàn )金黄酥(sū )脆再捞出另起油锅放姜(jiā(🌛)ng )蒜花椒豆(🐸)瓣酱炒(🐼)(chǎo )出(chū )香味倒入水鸡块(🍂)(kuài )儿和(🐒)炸(🔅)好(🐳)的(de )辣(🍾)椒放半勺白糖半勺鸡精翻(🎑)炒均匀(🌐)最后放葱(🖲)段大火翻(fān )炒出(🔒)锅

五(🛋)水煮鱼

食(❇)材

鱼鸡蛋白(bái )糖(🐱)干淀(📝)粉料酒(🛍)色拉油花椒(🌑)辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡精(😘)白胡椒粉黄(💆)豆芽

做法

步骤1

将鱼头剁下并之(🔋)中飞出分两(liǎng )半(🕍)将鱼身竖放用坚硬(🙆)锋利的(🤳)刀平着将两整片(🧘)鱼肉(🕶)和鱼排(🏍)分开(💖)再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适(😭)(shì )量的鱼片将(🏠)鱼排(pái )分为(🛹)三(sān )四(🆖)段与鱼(🚥)头放一(🆕)起备用

步骤2

将鱼片内放一个(gè(🥒) )蛋清少许盐(🎽)干淀(👚)粉和料酒(🔥)拌匀

步骤(zhòu )3

将一小碗色拉油所有花椒和(🔎)辣椒全(quán )部(🍴)倒(🛷)入锅内用小火慢(🦀)(màn )炸在(🍄)辣(là(👛) )椒(jiā(⛄)o )颜色变暗后用铲子然(🏏)后捞出一半的(⏱)油和花椒辣椒备用

步(🚻)骤4

将火(🌂)开大放入拍(🌈)好(🔁)的蒜瓣儿(🛠)和姜片(🚸)儿出(📦)香(🤮)味(🕋)后(hòu )将鱼(✋)头鱼排(pái )向锅(🍁)煸炒两下倒入(💓)料酒约一小碗盐(🎇)半调羹加沸水三四碗等(💔)(děng )鱼头(📙)汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一片(pià(🧤)n )一片横放到出水(🤶)滚的汤中(zhōng )鱼片会(huì )熟(🍟)(shú )的迅(🌟)速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🆓)椒盐粉

步骤(📮)5

盆中(zhōng )放着已焯好的黄豆芽将鱼(😔)片一这(👟)款汤汤水水舀(⛄)入此(cǐ )盆后来将那(nà(🔯) )半碗捞(🚳)(lāo )出后的辣椒和油(yóu )倒在上面

六鱼香肉丝(🥩)

食材

主料猪里(⛵)脊

辅料青笋水发黑(🧚)木(🍂)耳(😳)

调料(liào )盐(🚭)鸡精(jī(🛷)ng )味精(🔓)白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽老(lǎo )抽鲜(xiān )汤水水淀粉兑成碗(🐱)汁

泡红辣椒剁茸(🎺)姜(🥗)米蒜米鱼(⛑)眼葱

味型(🈯)鱼香特(🗣)点咸鲜酸(🔽)甜(tián )二者兼(jiān )备葱(🆘)姜(jiāng )蒜香(🥅)线(🏃)条清晰

做法

步(👅)(bù(🐕) )骤1

猪(🧞)里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加(jiā )盐料酒(🦈)搅至(zhì )上劲后放(fàng )水淀粉(fěn )搅匀(🤸)封油(yóu )备用

步骤2

起锅烧油中油(🔤)温滑(📅)肉丝(sī )变白(♈)捞出(💯)(chū )后沥(🗓)(lì )油备用

步骤(💁)3

锅中留(😸)底油中油温下泡椒茸姜(🏈)蒜米炒出(chū )香味(🎳)和红(⛵)油(yóu )后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(💣)先兑(🦇)好的(🈵)(de )碗(🧚)汁放入葱(cōng )粒炒制芡(qiàn )汁(📜)收匀葱出香后起锅装(🔸)盘(🚗)再试一下

七宫保鸡(⛰)丁

原料(liào )

主料(🍇)鸡脯肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克(😫)姜(🕕)10克(🧣)

调料干辣(🏤)椒(💘)8克花椒(🚅)(jiāo )15克(🎮)色拉油60克盐2克(📊)料酒2克味精1克(🤬)酱(🌍)(jiàng )油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步(😸)骤1

鸡腿去骨(🎪)去皮后(🔟)冼(🔛)(xiǎn )净用刀(dāo )背(bèi )拍松鸡肉切成15厘米大小的(😾)丁姜(jiāng )和(🎗)蒜切(📕)片葱(🔭)白切成小圈

步骤2

鸡肉丁(dī(👴)ng )加入(🤬)少许黄酒一点点盐用(😅)手疼时抓粘稠(chó(😴)u )状再(🥠)后放干淀粉抓匀

步(bù(👟) )骤(💙)3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊状放入葱姜(🔨)蒜加(🔑)入适量(💛)水制作成料汁

步骤(♟)4

锅(guō )烧热倒(dǎo )入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(🧐)翻(🛐)炒(♎)至(🚟)鸡肉变白盛出

步骤5

锅(guō(🦄) )中剩(⛏)少许油放入花椒干辣椒用中小(🐺)火炒(🏏)香后(🌇)将料汁里浸泡一(🚜)段时间的葱(💭)姜蒜再捞出放入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用(yòng )大火炒30秒倒(👕)入(rù )水料汁颜色(sè(🌻) )变富有光(guāng )泽(zé )时组(👦)建辣(😤)椒油最后后(💻)放花生米再试(shì )一下

八开水白(bá(🍤)i )菜

食(🚠)材

大白(bá(🏴)i )菜10公斤每棵只(zhī )用极嫰(🛢)菜心(💬)(xī(🚦)n )部分老母鸡(😯)(jī )2500克(👟)火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(qù )皮(😇)净瘦鸡脯肉700克全(😖)瘦猪肉300克盐10克料(liào )酒10克葱(🐚)50克姜10克(kè(👋) )水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好(⛷)清(qīng )水(shuǐ )高汤将(jiāng )老(lǎo )母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿(tuǐ )蹄(⚡)子(🦁)排(🆗)骨等(děng )按类(🏡)分别(bié )放入(🐘)差(chà(💶) )别(🚔)沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯一下水(shuǐ )清除掉血水和杂(zá )质然(🎅)后捞出再用水洗(🏺)净一(💠)(yī )起放入(🐰)后大汤锅内(nèi )加入清水姜葱烧开后加(👨)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(😹)猪(🆗)肉剁成(chéng )蓉(róng )分别(🔌)加适量(liàng )水调成粥(🗒)状待用

步(🏺)骤3

汤(tāng )熬至3小时(shí )后(hò(🧣)u )用筛子把大部分汤渣(zhā(🎤) )浮油隔尽(jìn )把清汤(👤)全(quán )部倒(🍀)入另(lìng )一锅(🌘)中烧开放入(🥐)猪(🏝)肉蓉搅匀(🏵)转中小火(🍏)(huǒ )待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(🥫)漏(😘)勺捞净肉(ròu )蓉后(hò(👄)u )再(zài )把(🏵)汤(🗾)再(🌹)(zài )煮沸把鸡肉蓉分2次(🚩)按(🥂)猪肉蓉的同时处理之后(hòu )把清(❗)汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净(😛)如水下盐调味待用(💍)

步骤4

把(🥓)汤分(🛺)成两锅择好至嫩的(de )白菜(🏀)心放进其(💦)中一锅高汤灼至七成熟用清水(🔰)漂冷(🙄)用(🔗)细银针在菜心上疼(🌾)时穿刺放进漏勺中用(🥡)原先的高(gāo )汤自上淋(🐤)下至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另(lìng )一锅高(🏯)汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料

主料鸭血(📮)白(🤟)鸭500克黄豆芽150克辅(👹)料(🛅)鳝鱼(🐃)100克水(⚾)(shuǐ )发毛(✌)(máo )肚100克猪(🐁)肉(🥪)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克(kè )黄花菜(🚕)50克木(mù )耳水发50克莴(wō )笋(sǔn )100克(🎟)调料(⚫)大葱50克盐3克(⤵)辣椒(🥋)红尖干(💙)15克花椒5克料酒10克(kè )味精10克植物油50克

灵材(💺)毛(má(⏱)o )血旺是诸位加以改(🔀)进之处(🚣)加入到了海参(cān )毛肚鳝鱼(⏹)肉黄喉片午餐肉(ròu )片

调料辣(👱)椒麻椒等(🔘)(děng )

做法

步骤(zhòu )1

将辣(🎁)椒花(huā )椒豆瓣(bàn )酱(🔤)姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒(📃)香加汤(⭕)熬煮(🌞)后(🧦)捞出后渣然(🙎)后(😋)(hòu )把放(fà(🐀)ng )进(jìn )去味(🏫)精(jīng )白(bái )糖醋等调(🧙)料(👏)

步(bù )骤(🍞)2

将主辅料(lià(🚖)o )切片改刀飞水组建熬好的(💭)红(⛹)汤汁内(🥡)烧开后然后取出盛器(qì )撒入葱花

步骤(zhòu )3

将色(sè )拉油烧热放(💕)入花椒辣(🦗)椒(jiāo )炝出香味迅速浇在(🛳)上面即成

十东坡肘子

原(🌖)材料肘子一(yī )只葱姜(🏄)蒜冰糖桂皮(🔯)香叶八角五香粉若干(💐)

做法(🤘)

1无(wú )火去掉后肘子(⚾)(zǐ(🍻) )皮上残留的猪毛扔到沸(fèi )水中煮几分钟去掉后(💻)污血和脏物然(🧥)后再将肘子(🏩)捞出后(🛍)用刀(🎻)在其上割几道口子(📽)那样(yàng )的话熟得快

2新水烧(❕)沸放入(🛺)后适量葱姜(🚂)和香叶将去处理好的肘子煮到(🎽)七八(🍛)成熟捞出上蒸(🔲)锅

3蒸肘子(✴)是(shì )个关键步骤东坡(pō )肘子的(🏰)肥而不腻就靠它了上锅蒸一(🎢)个半小时这期间可(kě )调佐料炒锅中慢慢倒入(rù )适量色拉(🌭)油烧热(🥔)后炒葱姜蒜(suà(💳)n )至出香(🌠)味放进去桂皮(📅)(pí )香叶八角翻炒然后(💂)加适(shì )量(liàng )水水量基本都操纵(zòng )在小烧红40分钟后(⚫)(hòu )剩(🕚)一小碗(🔚)(wǎn )为(🎶)宜再放(💤)入若干(gàn )冰(🤛)糖五香粉两(🍤)(liǎ(🎺)ng )三(🔃)勺酱油小(❇)火渐渐烧之后剩(🍸)那一小碗汤汁(🎅)(zhī )应该是调料(🏷)了

4肘子(🥪)蒸好后装盘(👪)浇上刚调的(🙄)调料(liào )表就行

4最近(🦌)网(🌡)络清淡美食占巨一席之(zhī )地(dì(👔) )大家今天分

主料

鸭(🚄)血一盒

鳝鱼一(🎖)条

百叶100克

毛(🏜)肚100克

黄喉100克

卤(⛹)肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽100克(👻)

辅料(🐹)

葱20克

姜20克(🍽)

蒜(📼)20克

干辣(👉)椒(🎆)50克(🌑)

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛(máo )血旺(📜)(wàng )的(⏮)做法(🚜)

1鸭血黄喉火腿(❎)切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切(qiē )细(xì(🤳) )条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🕧)黄(🐂)豆芽(🍍)煮(zhǔ )熟(🐐)(shú )捞出(🐢)捞出沥干放入(🤳)盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(🔘)开水炒好(🎫)后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(⌛)爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🈸)肥肠黄(❣)喉煮5分(🙏)钟(🕑)用漏(lò(😲)u )勺(⛹)(sháo )再(⛲)捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百(😵)叶毛肚(❤)火腿(tuǐ )煮30秒(miǎo )钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热(rè(🥧) )后(hòu )放(🍨)一小把(🖇)花椒麻椒和(hé )干(gàn )辣椒炸香(xiāng )后(🔚)浇在上面去(🧔)(qù(🗳) )掉