食堂毛血旺的正宗做法

(🕥)

• 1食堂(táng )毛血旺的正宗(🍮)做法(🏯)
• 2毛血旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网(💫)络清淡(⛴)(dàn )美食占巨(jù(🔄) )一席之地(♿)(dì )大(dà )家今天(🚋)分(😴)

1食堂毛血旺的正宗做(🏉)法(🖥)

2鱿鱼须(xū )和(hé )鱿鱼(💷)筒各(gè )一个(🛌)先把鱿鱼(👜)(yú )须切成段再(🍶)把鱿鱼筒切下来撕(📻)掉(🥕)外(🍜)膜在表面(📃)打(🥄)上花刀切成段放进(jì(🚮)n )去(🚱)(qù )小盆中(zhōng )

3准(❌)备着去(qù )处理好的(🙁)鳝(💋)鱼(yú )一条(tiáo )先斩去(😑)头部再切(🛸)成(🌽)小段和鸭血放(fàng )进一(🐿)个盆中再舀入(🛳)切(😱)(qiē )好的鱿鱼备用

4毛肚(❗)二(🃏)两(🥅)左(zuǒ )右(🍞)(yòu )切成长条一起放入盆中(🤯)小葱一根切(qiē )成斜(🛸)片(👿)生(shēng )姜一块切(qiē )成姜片一起放入大(🌠)碗中(👸)(zhōng )再放入(🥕)后(hòu )一小(🚏)(xiǎo )把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花椒和一(yī )把红(🐲)干椒备用

5小葱几根切成葱花放进(🍧)去小盆中蒜(🎠)子(🍩)几(🚻)粒拍(pā(🕌)i )扁切成蒜末和葱花放在一起

等(🌒)食材备好(💜)以后以后(🥧)我们开始(🎳)烹饪

6起锅烧水水开(🤠)后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮(😌)和宽粉(🌕)用勺子晃动一下几(🛸)下(😀)焯水一(📔)分钟(😛)捞出(chū )控水布袋中盆(🍤)中

7等(㊙)水立即烧开下(xià )次倒入毛肚鳝(📅)鱼鸭血(xuè(🎻) )和鱿鱼加入到料(➡)酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受(🐘)热均(👬)匀(🏨)

8焯水(📤)一分钟捞出控水拔凉(liáng )

9另起锅添入(🌇)一勺食用油油热(🚕)后倒入水葱(cōng )姜和大料爆香加入到(🌦)(dào )麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(shuǐ(🛩) )参加生抽10克白糖(táng )2克胡椒(🏰)粉2克均匀(👩)搅(🌻)拌化开(kāi )调(diào )料煮开下次全部倒入黄(⌛)豆芽(🥨)豆腐皮和宽粉开大火煮一分(🏵)钟

11加入到食盐(🎦)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第(📀)五等汤(😅)(tāng )汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(👀)(shàn )鱼鸭(yā(🐼) )血和鱿鱼

12开大(🏉)火煮3分钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(😬)意适量的(📩)原汤撒上(➗)少许蒜末和(🛸)葱(cō(🛺)ng )花

14锅中留底油(yó(⛸)u )添入半勺食用(🌙)油(🌮)倒入花椒(jiā(🐎)o )和红干椒迅速再翻炒炒出(chū )香味以后(🏸)关(guān )火(huǒ )

15再(zài )把(🏗)热油泼(pō )在汤盆(pén )中在一(yī )瞬间放出出葱(🕠)蒜的(🛃)香味到最后再放(🗂)上几朵香菜(📿)单(🤳)独点缀

16那样最好(hǎo )到这里这道(dà(📄)o )麻辣(🏡)鲜(xiā(🦌)n )香的毛(máo )血(🏥)旺(wàng )就做了了要(yào )会了(le )就在家(jiā )试(shì )一(yī )下吧(ba )

下(♐)面(miàn )是(🔧)所会用到(🎽)的食(shí )材和调料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝(🎰)鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(💇)(jiāng )红干椒麻椒(🤼)花椒

调(🌩)料(🚃)盐鸡(🈵)粉(🤫)老抽(🙀)(chōu )料(liào )酒(🤨)豆(dòu )瓣(bàn )酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(🎡)的(🍠)正确方(🗼)法

1净辣椒油300克(🤾)郫县豆瓣酱约200克鱼香(🥄)味(wèi )泡海椒约150克精细(🤙)加工花生油约240千克大(🌪)葱100克(🎍)老姜100克洋(🤳)葱150克番(🐔)茄沙司(🏸)约(🈳)150克紫草20克红(📥)蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂(🥥)(guì )皮8克香叶8克甘草10克草(🍱)(cǎo )果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆(🅿)瓣酱和鱼香泡海(hǎi )椒排(🅾)斩成细末盛入盆(🕋)中再加(🧞)辣椒粉洗净(🥇)的紫草(cǎo )和200克清水调匀(yú(♒)n )

3大葱和老姜(❔)用刀(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出(🐸)味洋葱(cō(🐜)ng )切成(🧒)48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大(dà(🥡) )片香根(gēn )茴(📋)香红蔻(👨)桂皮香叶甘(gān )草草果肉(🚡)蔻和山奈用清水中浸泡20分(🅾)钟冼净捞(lāo )出(chū )沥干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克(🏍)经(jīng )过(guò )精制花(huā )生(🍤)油烧至三成(chéng )热(rè )时排列(🌑)盛(🤔)有大(dà )葱(cōng )老(🐅)姜(🍋)(jiāng )茴香香(xiā(🤳)ng )根桂皮(pí )红(hóng )蔻香叶甘草草果(👂)肉蔻山(shān )奈用(🍆)中小火使(shǐ )油温很缓慢增(zēng )加至五(🐠)成热(💱)小火熬(🐰)严重的(de )限制20分钟左(🚆)右吧待(dài )各料(🕛)均(🦒)被烧至金(🚂)黄色而且香味充分融于油中时用(yòng )漏勺捞出料渣弃(✂)之不用

5再上(shàng )火把锅(🏜)里的(💚)油烧热下番茄沙(🔕)司用小火煸12分钟至(🥠)油色(sè )发(🛋)(fā )红时再(zài )倒入(🔜)其(👛)余的精细加工花(🤾)生油再(zài )左面参加(💥)调匀的辣椒粉豆(⛵)瓣酱(🌨)泡辣椒紫草及(jí )洋葱胡(📯)萝(🅱)卜和香菜(cài )根并不停(👾)顺同一方(💙)向搅出

2做法二(èr )

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🍢)花(🛌)椒8克藤(téng )椒(jiāo )油(❤)3克(🎍)盐2克白醋15克料酒30克(🔍)老姜蒜(👑)各9克干辣椒20克(📣)雪碧香料水150克老(lǎ(🔏)o )油(👑)50克(🛅)芝麻5克

2杀鸭子之前准(🍓)备着小半(🐇)碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血就滴到碗(wǎn )里一边(biān )滴一(🌋)边轻轻搅动把水和(hé )血(🎟)搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中(👢)蒸熟木(🦓)盒切(🧤)成小块即可

3将A料飞(🦖)(fēi )水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🎢)加料酒醋(🈷)飞水(👙)备用

4将潮州咸菜切厚片加野(😋)山椒(🚵)老姜(👶)蒜片炒香放鲜花椒再爆香加(🐊)入雪(xuě )碧香料(🐹)水及清水(🐎)200克煮沸调好(hǎo )味(🅰)后加(💤)全(🕎)部原(🐾)料烧至更加入味(wèi )起锅

5将干(👠)辣椒节青美人(🗨)椒节放在上面将(🐱)烧至(🚢)六(🏰)成(⛅)热的(de )藤(🏮)椒油啊(⬇)淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再(🌊)试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭(🧀)血毛肚(dù )大(dà )虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(🛑)蒜葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜(✖)蓉辣(là )酱火锅底料生抽(🎭)蚝油(🐴)老抽(🔔)(chōu )白胡(😰)椒(jiāo )粉鸡精(jīng )料酒(👬)白(📱)砂糖花椒(🛀)(jiāo )干辣(🧒)椒白芝麻

2我们先把(bǎ )大虾剪一下虾须然后(hòu )再把虾线可(kě(🧟) )以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🤰)均(jun1 )匀(yú(🎃)n )备(🆎)用

3打算一(yī )些(➖)火(huǒ )腿肉后再切成片(🕤)放(🌭)在盘中

4鸭血洗干净(🧜)切(🐌)成(💁)片

5毛肚清洗干净(🏄)切成薄片然(rán )后滴入半个(🍈)柠檬(mé(😑)ng )汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜(🌯)末香葱(🚢)(cōng )切成葱花生姜切成片豆(💘)芽(🎬)(yá )洗干净

7锅中一并(⏮)加入适量的食(👐)用(yòng )油油温(👌)升高5成热(rè(🏋) )时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣椒(🤩)放入(💓)锅中炒出香味

8加一勺郫县(🐩)豆瓣酱蒜(suàn )蓉(🙁)辣酱火锅底(🕸)料炒出红油舀入(👦)的清(qīng )水大(dà )火(huǒ )烧开(🌍)

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油(yóu )胡椒粉鸡(jī )精料(㊗)酒煮开先把豆芽放进汤(🕹)中(zhōng )煮(zhǔ )2分钟(👝)

10煮(🏄)好的(de )豆芽捞(📠)出放(🛀)入碗中再(zài )把鸭血(🐧)毛(🎐)肚虾火腿肉(ròu )放入(💫)锅中烫煮(🎶)煮熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤(tāng )汁倒出

11最(😸)后在上面放上(shà(🐀)ng )蒜(🔹)(suàn )末(📣)葱花(🍞)辣椒(🎡)(jiāo )麻椒(💚)(jiāo )白芝(♍)麻把烧热的(👴)油浇上(🤤)了即(🗝)可大快朵(🐞)颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛(🌋)肉75克蒜苗1根豆(🙉)(dòu )豉(🧚)15克花(🏝)(huā )椒粉3克黄酒5克(🐩)(kè )盐3克豌(wān )豆(🖐)淀粉5克(kè )花生油15克小葱(🐉)5克等

做(✴)法

步骤1

将豆腐切成26厘米见(jià(☕)n )方的块(🍇)(kuài )后放(🚆)加了少许盐(yán )的沸(fèi )水(shuǐ )中过一(🏊)下去(🌆)除豆腥(🖍)味然后捞(🍕)出用(🏆)清(🎟)水浸泡豆豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新(🎱)鲜(😾)猪(zhū(🤛) )肉(🏢)牛肉切成小块或肉末(mò )

步骤2

炒锅烧热放(fàng )油后放牛肉猪肉(🌛)炒散待(🏪)(dài )牛肉(🚛)馅炒成金黄色放入(🚭)豆瓣酱同(📹)炒(🌎)放入(rù )豆豉(🎙)姜末(🏋)(mò )辣(🥈)椒(🧀)(jiāo )粉同炒至牛肉(🕕)猪(🦗)肉(ròu )上(🐀)色效(xiào )果(guǒ )入味儿

步(bù(🍃) )骤3

下肉汤烧开加入豆腐(🔫)煮3分钟加酱油蒜(👗)苗(🖲)段糖用(yò(🔜)ng )盐调味(wèi )再(🏰)用湿淀粉芡(⏫)汁盛出后撒上(🛂)花椒面葱末表就行

二回(🍐)锅肉

材(🎼)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(là(🥋) )椒(jiāo )花椒豆(👍)瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮(🐞)五花肉冷水(😱)(shuǐ )下锅加入葱(🕊)段姜片花椒78粒黄(huá(😆)ng )酒适量(liàng )煮(🕍)开

2撇净(jìng )撇净(jìng )煮至八成熟木盒自(zì )然冷(🕳)却筷(👝)(kuài )子(zǐ )可再(💾)插入(rù(🈶) )即可

3将肉切成薄(🎛)片姜蒜(suàn )切片葱切(qiē )成(⭕)斜(🕧)段

4将青蒜的红色部分先(🕶)用刀拍一下(xià )然后(👞)再(zài )完全斜切成段备用

5炒锅(⭕)上火加大多的油煸(biā(🌛)n )香辣椒(👰)花椒

6下入肉片煸炒至肉片(📀)颜色变透明边缘微微卷过(✍)

7将肉拨到锅一边下入豆瓣(🥑)酱可以先切成小粒炒出(🧖)(chū )红油

8适(🥐)度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉(🐣)片(📷)一(yī )起继(❤)续翻炒(chǎo )均匀(🌅)

9下入青(qī(🦐)ng )蒜(suàn )点少许料酒糖调好味(🥝)道(🧒)即可出锅(😺)

三夫妻肺片(👞)

食材

牛肉100克(💺)牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心(🎍)150克牛肚200克香料八角三奈大(dà )茴香小茴香草(cǎo )果桂皮丁香生(shēng )姜等盐(🧠)红油辣椒花椒面芝麻熟花(huā )生米豆(🕵)油味精(❌)(jīng )芹菜各适量(👃)

做法(fǎ )

步骤1

将(📘)牛(🥘)肉切成小片与(yǔ )牛(🚣)(niú )杂牛舌牛(🕘)心牛头皮牛肚(🔯)一起清洗(🐱)干(gàn )净用(📟)香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧(💐)(shāo )开后集体(👹)土地(🏔)登记小火(huǒ )卤制(zhì )到肉料(liào )耙而不(bú )烂(💿)然后捞(🚴)入再晾晒(shài )切成大薄片备(📐)用

步骤2

将芹(🦓)菜洗净后(🥖)切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末(💁)备用

步(🍴)骤3

盘中放入后切好(🚏)的牛肉牛(🛬)杂再参加(🏸)卤汁豆油味精(jīng )花椒面红油辣椒芝(🥑)麻(🔼)花生米末和芹菜搅拌(bàn )均(jun1 )匀(😘)即成

四辣子鸡

原(yuán )料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒(🍬)(hé(🦔) )花(huā(🏂) )椒(jiāo )和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐(🤷)味(😛)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🦄)

主料

鸡腿(🔳)马耳朵(🐄)(duǒ )葱干辣椒(🚟)节花椒盐(yán )胡椒味精(jīng )白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(💝)油(🦖)各适量

做法

干(😨)辣椒节去籽后用白(🔘)开水(🌟)浸泡一段时间半(bàn )小时然(rán )后再(😣)捞出后挤出水分水放碗里(📧)(lǐ )加(🎥)淀(🔴)粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(👎)锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(fàng )料酒生抽玉(⛳)(yù )米淀粉胡椒粉盐抓拌(bà(🙃)n )均匀腌20分钟(🤘)(zhōng )然后再(📔)(zài )油(🚚)烧五成(👇)下(🌝)锅小火(🎎)慢炸至变面金(🧖)(jīn )黄酥脆再(zài )捞出另起油锅放姜蒜花椒(🔛)豆瓣(bàn )酱炒出香味(😏)倒入水(shuǐ )鸡(⤵)块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半(bà(📉)n )勺(🍌)鸡(jī )精(jī(🥣)ng )翻(⛩)(fān )炒均(🐱)匀最后(🌼)放葱段(duàn )大(😞)(dà )火翻炒出(chū )锅(🚗)

五(😣)水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(🕐)料酒色(🌧)拉油(yóu )花椒(jiāo )辣椒蒜(🤔)姜片鸡精白胡(hú )椒粉(🦇)黄豆芽

做法

步骤1

将(🐓)鱼头剁(✈)下并之(🦋)中飞出分两半将鱼身竖放(🐆)用坚硬锋利的(📳)刀平着(zhe )将(❣)两(🚰)整片鱼肉和鱼排(pái )分(fèn )开再(zài )将两大(dà )片(🕎)鱼肉片成注意(📇)适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段与鱼头放一起备(🍻)用

步骤2

将(🐴)鱼(❓)片内(🥐)放一个蛋清少许盐干淀粉和(hé )料(🍁)酒(📱)拌匀

步骤3

将一小碗色(sè(✌) )拉(🕑)油所(suǒ )有花椒和(hé )辣椒全部倒入锅内用小(🚄)火慢炸(🈵)在辣椒颜(yán )色变暗后用铲子(zǐ )然后捞(🎡)出一半的油和花椒辣(🏍)椒备(bèi )用

步骤4

将火开大放(🗽)入拍好的(🅱)蒜瓣儿和姜片儿出香(🚵)味后(😥)将(⏫)鱼(yú )头鱼(👍)排(🌲)向锅煸(👹)炒(♏)两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加(jiā )沸水三四碗(🏭)等(děng )鱼头汤沸腾(téng )起(qǐ(🌻) )来出(chū )味将鱼片一片一(yī(🕦) )片(piàn )横放到出水(shuǐ )滚(🙅)的(🔋)汤(❣)中(🖤)鱼(🐈)(yú )片会熟的迅速出(💐)锅前后放(🌮)适量鸡(jī )精白胡(🍷)椒粉(🆘)和椒盐粉

步骤5

盆中(zhōng )放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤(🏈)汤水水(🕕)舀入此盆后来(lái )将那半(bàn )碗捞出后(🔭)的辣(là(🛌) )椒和(😿)油倒在上面(🙋)

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪里(💪)(lǐ(🚮) )脊(jǐ )

辅料青笋水发黑木耳(ěr )

调料盐鸡精(jīng )味(🍰)精(🕥)白糖陈(ché(🍸)n )醋鱼(🍘)(yú )香11生抽老(👜)抽鲜汤水水淀粉兑成(😁)碗汁(🏧)

泡(pào )红(🥊)辣椒剁茸(róng )姜米蒜(suàn )米鱼眼葱

味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜二(èr )者兼备葱姜蒜(suàn )香线条清晰

做(📧)法

步(⛳)骤1

猪里脊切长约8cm粗(📗)03cm的二粗丝加盐料(🔳)酒搅至(📩)上劲后放(fàng )水淀粉搅匀封(🥏)油备用

步骤2

起(⭕)锅烧油中油温滑(🌁)肉丝变白捞(🏏)(lāo )出后沥油(♉)备用

步骤3

锅(🃏)中留底油(yóu )中油(🖇)温下(👆)泡(🧒)椒茸姜蒜米炒(🏤)(chǎo )出香味(🚧)和红油后后放抚过油的肉(🤚)丝翻(👠)炒均匀(👸)后淋(🐌)入事先(xiān )兑好的碗汁放入葱(🏓)粒炒制芡汁收匀(🏘)葱(🔇)出香后(hò(🍃)u )起锅装(zhuāng )盘再试一(🍝)下(🕳)

七宫保鸡丁

原(yuán )料

主料鸡脯(🕖)肉225克花生(shē(😜)ng )米50克

辅料葱45克姜(🌂)10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉(🎼)油(yóu )60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白(😫)糖(📶)10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法

步骤1

鸡腿(✡)去骨去皮后(🌐)冼净用刀背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁(dīng )姜和蒜切(🥑)片葱白(🕺)切成小(❔)圈

步骤2

鸡肉丁加(🏍)入(💬)少许黄酒一(🖌)点点盐用手疼(téng )时抓粘稠状再后放干(🕟)淀粉(🎛)抓匀

步骤3

将(🍈)糖(📍)米醋料酒(jiǔ )生抽盐放(⛽)入容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜(👨)加(🍨)入适量水(😟)制作(zuò )成料汁

步(bù(💙) )骤(🌠)4

锅烧热倒入(🏝)油待油温升高7成(chéng )热时放入后(hò(🌅)u )腌好的鸡(💆)丁(dī(⛽)ng )翻炒至鸡肉(ròu )变白盛出

步骤(🚥)5

锅中剩少许油放入(🏻)花(huā )椒干辣椒用中小(🔅)火炒香后将(👶)料(liào )汁(zhī )里浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再捞出(chū(🎟) )放入锅中炒10秒(🐞)随后把鸡肉倒(🚗)回(🧢)锅中用大火(🕜)炒(⬛)30秒(🔜)倒入(🛴)水料汁颜色变富有光泽时组(💶)建辣(🦔)椒油最后后(👠)放(fàng )花生米再试(❌)一下

八开(➕)水(📆)(shuǐ )白菜

食(🙃)(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🐅)2500克火腿蹄子(zǐ )200克(🥉)排骨500克干贝300克去(🎷)皮净(😲)瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克(🔗)盐10克料(📽)酒10克葱50克姜(📘)10克水4升

做法

步(bù )骤1

先熬好(💔)清水高(🌎)汤将老母鸡(jī(❓) )劏(🏍)(tāng )好(hǎo )洗(xǐ )净干(gà(👫)n )贝(🎦)浸发好(hǎo )与清洗干净后的火(📠)腿蹄子排骨等按类分别放入差(chà )别沸水锅中(zhōng )焯一(🌝)下水清(🎒)除掉血水和杂质然(🕌)(rán )后捞出(chū )再(🍖)用(🏠)水(📭)(shuǐ(🦁) )洗净一起放入后大(🛩)汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小(🌱)(xiǎo )火慢熬(áo )3小时(📐)(shí )

步骤2

同(🈹)时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量水调成粥(👩)状待用

步骤3

汤熬至3小(🐺)时后(hò(🏌)u )用筛子把(🔉)大部分(🐇)(fèn )汤渣浮油(yóu )隔尽把清汤全部倒(😯)入另(➡)一锅中烧开放入(rù(🌉) )猪肉蓉搅匀转中(🐁)小火待其(qí(🐢) )渐渐聚(jù )拢(⏹)(lǒng )肉蓉(🔡)浮起(qǐ )用(yòng )小漏勺捞净肉蓉后再把(💽)汤再(🦗)煮(zhǔ )沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🧐)的同时处(🥓)理之后把清汤彻(🔐)底隔渣(🕋)去油待汤色清新(😐)明净(🥘)如水下盐调味待(dài )用(🎖)

步骤4

把汤(🤣)分(✳)成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七(🤐)(qī )成(🚱)熟用清(🕡)水漂(🤷)(piāo )冷用细银(🎁)针在(♉)菜(cài )心上疼时(🎷)穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫(🍔)煮

步(bù )骤5

将菜心垫(diàn )在碗底烧(🥌)开另一锅(🐬)(guō )高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(🎆)

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花(🚺)菜(cài )50克(🔭)木耳水发50克莴笋(🐲)100克调(🔞)料(👼)大(🤥)葱50克盐3克辣椒(🤳)红尖干(gà(🎅)n )15克(😂)花(🙈)椒5克料酒(🍋)(jiǔ(🚂) )10克(⛪)味精10克(🤼)植物油(🚳)50克

灵(🚠)材毛血(⛎)旺是(shì(😥) )诸位(🌾)(wèi )加以改进(🌈)之处加入到了海(✒)(hǎi )参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调料辣(🔸)椒麻椒等(🍐)

做法(🗿)

步骤1

将辣(🔞)椒(jiāo )花椒豆瓣(🧥)酱姜(💣)蒜色拉油放入(rù )锅中用小火翻炒(➿)(chǎo )香加汤熬(áo )煮(zhǔ )后(🥫)捞出(chū )后(hò(🔠)u )渣然(🚠)后把(bǎ )放(🎾)进去味精(jīng )白糖(🚈)醋等调料(🤫)

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬(📶)好的红汤汁内烧开后然后(💬)(hòu )取出(🥪)盛器撒入葱(🔱)花

步骤3

将色拉油烧热放(fàng )入花椒辣椒炝出(📒)香味迅速浇在(🛃)上面即成

十东坡肘子(🥒)

原材料肘子一只葱(cōng )姜(🎥)蒜(🦌)冰(💒)(bīng )糖桂皮香叶八(🥙)角五香(⏫)粉若干

做法(fǎ(🎞) )

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留的猪毛扔到(dà(🅰)o )沸水中煮几(😚)分钟(👥)去(qù )掉后污血和(hé )脏物然(🏄)后再将肘子捞出后用刀在其(✖)上割(❎)几道(dào )口子(zǐ )那样(🧕)的话熟(📐)得快(kuài )

2新水烧沸放(🧤)入后适量葱(🎡)(cōng )姜和(hé )香叶将去处(🚄)理好的肘(🕣)子煮到七八(🗜)成(🍏)熟捞(lā(😋)o )出上蒸锅

3蒸肘(🚒)子是个关键步骤东坡肘(zhǒu )子(😐)的肥而不(🎷)腻(nì )就(jiù )靠它(tā )了上锅蒸一个半(➖)小时这期间(jiān )可调佐(🔒)料炒锅中(🥚)慢慢倒(⏹)入适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放(🌻)(fàng )进去桂(🎦)(guì(🐙) )皮(pí )香(🍊)叶八(bā )角(💗)翻炒(👰)然后加适量水水量基本都操(🤩)纵在小烧(shāo )红40分(⏪)钟(zhōng )后剩(🚶)一(🈯)小碗为宜(yí )再放(fàng )入若(👷)(ruò(🌧) )干冰(📹)糖五香粉(💠)两三勺(🛺)酱油小火渐渐烧(🥨)之后(👪)剩那一(🐼)小碗汤(🤟)汁应该是调(📈)(diào )料了

4肘子蒸(🥞)(zhēng )好后装盘浇上刚调(🌧)的调料表就行(háng )

4最近(jìn )网络清淡美(měi )食占巨一席之地大家今天(🤦)分

主料

鸭(🤶)血一盒(🎛)(hé )

鳝鱼一条

百(🖐)叶100克

毛肚(🚑)100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克(🔲)

火腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克

姜20克

蒜20克(kè )

干辣(😠)椒50克

花(➕)椒10克(🔶)

麻椒10克

豆瓣(🚔)酱(jiàng )50克

盐(🛶)(yán )5克

香辣毛血(🍓)旺(wàng )的(de )做法(😡)

1鸭(yā )血黄喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶和毛(máo )肚切长(📦)条(🈷)儿葱切细条(👭)蒜姜切片儿

2锅(🥐)烧开水黄豆芽(yá )煮熟(shú )捞出(📴)捞出(chū )沥(lì )干(gàn )放入盆底(🚸)(dǐ )鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(📴)捞(💠)出备用

3锅(guō )倒油烧(❇)热(rè )放入花椒干辣椒葱姜爆香(🚩)(xiāng )放入豆瓣(🚓)(bàn )酱炒出(☝)红油加适量高(gāo )汤盐(👸)大火烧开

4放(💭)入鸭血(xuè )鳝(🙎)鱼肥(fé(👛)i )肠黄喉煮5分钟(🚕)用(🙆)(yòng )漏勺再捞出放在(🔬)(zà(🖐)i )旁边豆芽上之后水烧(🚆)开(💋)放入(rù )百叶毛肚(🎹)火腿煮30秒钟(🎺)捞出后

5蒜片放在上(🏡)面锅(guō )烧热多倒(📬)油

6油热后放一小(xiǎo )把(🎒)花椒(jiāo )麻(👮)椒和干辣(là(😐) )椒(😠)炸香后(hòu )浇(🤔)在上(shàng )面(💫)去掉(dià(💙)o )