食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🤽)堂毛血(xuè )旺的正宗(zō(🍻)ng )做法
1黄(huáng )豆芽一把放入盆中宽粉(fěn )一把切成段豆腐(😿)皮两(liǎng )张(🎾)切(qiē )成长条准备鸭血(🐘)一块切成056厘米厚的薄皮(🍇)(pí )放(🎁)(fàng )入盆中
2鱿鱼须和(hé )鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成(chéng )段(😈)再把(🔘)鱿鱼筒(🖥)切下来撕掉外膜在表面打上花(💲)刀切成(🌃)段放(🍨)(fàng )进去小(📤)盆中
3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩(zhǎn )去(🌲)头部再切成小段(🏆)和(🎓)鸭血放进一个盆中(zhō(🚱)ng )再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(🎮)肚二两左(zuǒ )右切成长(🍕)条一起放入盆中小葱(😙)一根切(🍆)成(chéng )斜(🚅)片生姜一块切成(👾)(chéng )姜(jiāng )片(📠)一(📚)起(qǐ )放(😘)入大(🍺)碗(🐵)中再放入(🌃)后一小(❄)把(bǎ )红干椒一小把(🚾)麻(má )椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花(huā )椒和(🤰)一(😷)把红干椒备用
5小(🧓)葱(🤤)几根(gē(💡)n )切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🗡)拍扁切(qiē )成蒜末和葱花放在(zài )一(yī(✨) )起
等食材备(💒)好以后以后我(😊)们开(🔞)始(shǐ )烹饪
6起锅(💶)烧水(shuǐ )水开(🔍)后(hòu )倒入水黄豆(dòu )芽豆腐皮和宽粉用(yò(🐇)ng )勺子晃动(dò(🥝)ng )一下几下(xià )焯水一分钟(🌳)捞出(chū )控(😉)水布袋中盆中(🎲)
7等水立即(🤝)烧开下(🌳)次倒入毛肚鳝鱼鸭(📘)血(🤕)和鱿鱼加入(❤)到(dào )料酒5克(🚷)去腥用(💊)勺(sháo )子来回滑动(dòng )几下使食材受(⛵)(shòu )热均(🦆)匀
8焯水(🈶)一分(📢)钟(😂)捞(🤗)出(🦈)控水拔凉
9另起锅添入一勺食(🔧)(shí )用油油(🎩)热(rè(🤷) )后倒入水(shuǐ(🎫) )葱姜和大料爆香加(jiā(🌷) )入(😦)(rù )到麻辣火(👨)锅(🚍)料20克(🐊)(kè )豆(dòu )瓣(🧒)酱10克翻(🦋)炒化开(🚪)炒出红油
10添入适量(liàng )的清水参加生(🏅)抽10克白(🏣)糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅(⚫)拌化开(kā(🏝)i )调料(liào )煮开下次全(🌄)部倒(dǎo )入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开大(dà )火煮一分钟
11加入(rù(🐁) )到(dào )食盐(yán )1克鸡(jī )粉2克(💈)老(🏎)抽(🛥)2克(kè )调底色再捞(lāo )出(chū )配菜然(😉)(rán )后取出(🕷)盆中(zhō(🍊)ng )排第五等汤(tāng )汁再一(🕝)次(💂)涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🍧)鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤(tā(⛑)ng )盆中
13再浇上注意适量的原(🕜)汤撒上少许蒜末和葱(🌹)花
14锅(guō )中留底油添(🆚)入半勺(🐆)食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(🎫)炒炒出香味(💸)以后关火
15再把热油(yóu )泼(🏫)在(zài )汤(tāng )盆(pén )中在一瞬间(🧝)放(👋)出出葱(🎸)蒜的香(xiāng )味到最(🌚)后再放(🏹)上几朵香菜单独点缀
16那(🐓)样最好到这里这道麻辣鲜香(⛑)的毛血旺就(jiù(🐫) )做了了要会了(📣)就在家试一下(xià )吧
下(xià(🖲) )面是所(💦)会用到(dào )的(de )食材和调料(🕴)
食材豆(📈)腐皮(🔔)宽(⏱)粉鸭血鳝鱼毛肚(dù(🔉) )鱿(🆚)鱼小葱(📐)黄豆芽生(shēng )姜(🐳)(jiāng )红干椒麻椒花椒(⏺)
调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料
毛血旺浇(jiāo )油的(de )正确方(fāng )法(🖋)
1方法一1净辣椒油(🍖)300克郫县豆瓣(🍣)酱约200克鱼香味泡海(hǎi )椒约150克精细加工花(🛒)生油(yó(❣)u )约240千克大葱100克老(👂)姜(📹)100克(kè )洋葱150克番茄沙司约150克紫草(⛅)20克红蔻10克(😧)香根10克(kè )茴香(🌑)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻(🧠)10克(🗡)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(jiāng )郫(🗿)(pí )县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(🌽)斩成细末(mò )盛(💟)入(👔)盆中再加辣椒粉洗净的(🤤)紫草和(🔬)200克清水调匀(🕣)
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🍚)炸制时(shí )容(👹)易出味(🐲)洋葱切(🎲)成48厘(😞)米见方的洋葱块胡萝(luó )卜(👩)切(qiē )大片(pià(📓)n )香根茴香红蔻(kòu )桂皮香叶甘(♓)(gā(⛔)n )草草(cǎo )果肉(🙊)蔻(kòu )和山奈用清水中浸泡20分钟冼(😮)净捞(lāo )出沥干控干(🎊)或擦(cā )水分待(dài )用
4炒(⏲)锅上火后舀入300克经过精制花(huā )生油烧至(🐞)三成热时排列盛有大葱老姜(🏇)茴香香根(♓)(gē(🧀)n )桂皮红蔻香叶(yè )甘草草果肉蔻(🏇)山奈(nà(🌎)i )用中小(xiǎo )火(huǒ )使油温(💈)(wēn )很缓慢(👌)(màn )增(zēng )加至五成热小(🐙)火熬(😠)严(😸)重的限制20分(🐠)钟左右(yòu )吧待各料均被烧至金黄色而且(qiě )香味充(chōng )分(🅿)(fèn )融于油中(zhōng )时用(yòng )漏勺捞出(🈺)料渣弃之(🧢)不用
5再(🖥)上(shàng )火(huǒ )把锅(guō )里的油(🛷)烧热下(xià )番茄沙司用小火煸12分钟至油色(sè(Ⓜ) )发红时再倒入(rù(💵) )其余(🏑)的精细加(jiā )工花生(shēng )油(yóu )再(🛌)(zài )左(zuǒ )面参(🔻)(cā(🌾)n )加(jiā )调(💠)匀(yún )的辣(🐸)椒粉(🐆)豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(jiāo )紫草及洋葱胡(🌓)萝(🈴)(luó )卜和香(🌱)菜(🍘)根(🐿)并不停顺同(🐘)一方向搅出
2做法二
1野(📬)山椒青美人椒节各(🕒)(gè )30克鲜(🧛)花椒8克藤(❎)椒(🙋)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🏽)各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料(🆎)(liào )水150克(🚧)老油50克(kè )芝(👮)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(🌙)鸭血就(jiù(⬅) )滴到碗里(lǐ )一边(biān )滴(dī(〽) )一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没血液静置(🐝)20分(fè(🦂)n )钟半小时后凝化成块再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成(chéng )小块即可
3将(jiā(🥣)ng )A料飞水猪(🚬)(zhū )肚心舌飞(🌞)水后洗净后(🎉)煮熟(shú )后(🌉)切片鳝鱼加料(liào )酒醋(cù(👑) )飞(🦁)水(shuǐ )备用
4将(😔)潮州(🚊)咸菜切厚(🖍)片加野山椒老姜蒜片(🎃)炒香放鲜花椒再爆(💛)香加入(🔧)雪碧香(xiāng )料(🥅)水(🎢)及(🛃)清(🐈)(qīng )水200克煮沸调好(📽)味(🚁)后(😨)加全部原料(liào )烧至更加入(📓)味起(📯)锅
5将干辣(🐺)椒节(🔄)青(qīng )美人椒节放在(⏸)上面将烧(🐊)至(🌡)六成热的藤椒(📣)油啊淋在上面(mià(🕍)n )撒葱花芝麻再试一(🔷)下
3做法(✈)三
1食材(cái )鸭血毛肚大虾(xiā(🌊) )火腿肉(⛓)豆芽姜(jiāng )大蒜葱郫(🤥)县豆瓣酱蒜蓉辣(🌍)酱火锅底料生抽蚝(🧔)油老(lǎo )抽白(bái )胡椒粉鸡精(🚉)(jīng )料(♌)酒白砂糖(🤔)花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪(jiǎn )一(🌪)下(🍉)(xià )虾(xiā )须然(rán )后再把虾(xiā )线(🎱)可以去除碱水冲洗干净滴入(rù(📉) )几(jǐ(🍵) )滴柠(😠)檬汁抓(zhuā )拌均匀备用(⏺)
3打算一(🤝)些火腿肉后再(🌛)切成片放在盘中
4鸭血洗干净(🗿)切(🗝)成片(pià(💃)n )
5毛肚(dù )清(📑)洗干净切成薄片然(rán )后(hòu )滴入半个柠檬汁抓(☝)(zhuā )拌(bà(🐽)n )均匀
6大(dà )蒜拍(pāi )碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切(🕌)成片豆芽洗干净(jìng )
7锅中(🥇)一并(🦑)加入适(♉)量的食(🙏)用油油温(🥓)升(🍙)高(gāo )5成热时(shí )把麻椒香葱生姜大蒜(📅)(suàn )干辣(🤪)椒(jiāo )放(fà(📟)ng )入锅中炒出香(🔍)味(💶)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🌛)(jiàng )火锅底料(👻)炒出(🏥)(chū )红油(yó(📆)u )舀入的(🈶)清水大火烧开
9汤(🚵)中放盐白砂糖(📂)生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡精(🚠)料酒煮开先把豆芽(yá )放(🌋)进汤(tāng )中煮2分(🍠)钟(💔)
10煮好的豆芽捞出放入碗(💈)中(🐀)再把鸭血毛(🥫)肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅(guō )中烫煮煮熟(💾)(shú )后(hòu )捞出(⚾)来放到碗(👔)中其余汤(tāng )汁倒出
11最后在(🛣)上(😚)面(🔘)(miàn )放上蒜末(👯)(mò )葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(🈁)(jiāo )上了(🥙)即可大快朵颐
川菜(🈹)十大经典名菜(cài )做法(🎳)
一麻(má )婆(♿)(pó )豆腐食材
豆腐(fǔ )250克(kè(🐯) )牛肉75克蒜(📞)苗1根豆豉15克花(huā(🛎) )椒粉3克黄(⚪)酒5克盐(yán )3克豌豆淀(🚷)(diàn )粉(🎠)5克花生油15克小葱(🔛)5克等
做法
步骤1
将豆腐(🏝)切成26厘米见方的块(kuài )后放加(jiā(🌴) )了少许盐的(de )沸水中过一(🈲)下去除豆腥(🐜)味然(🐪)后捞出用(⛳)清水浸泡(pào )豆豉等剁碎蒜(🏂)苗切段姜(jiāng )切末新鲜(👥)猪肉牛肉切成小(🙈)块或(🎤)肉末
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪(🚘)肉炒散待牛肉(ròu )馅炒成金(jīn )黄(💷)色放(fàng )入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(⏱)炒至牛肉(❎)猪肉(ròu )上色(👟)(sè(🐰) )效果(🗡)入味儿(ér )
步骤(zhòu )3
下肉汤烧(⏪)开加入豆(🏍)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🐔)调(☔)味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🌐)末表就行
二(èr )回锅(👆)肉
材(🏹)料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🦓)椒(🧐)豆(🚎)瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(🕣)水(👵)下锅加入葱段姜片(🍐)(piàn )花椒78粒黄(⏮)(huáng )酒适量煮开
2撇净撇净煮至(🐱)八成熟木盒自然冷却筷子可再插(👥)(chā(🛹) )入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切(✈)成(👹)斜(🛫)段
4将青蒜的红色部分(🌥)先用刀(dāo )拍一下然后再完(🍧)全(quán )斜切成(chéng )段备用
5炒锅(💑)上火加大多的油煸(🗑)香辣椒花椒
6下入(🌲)肉片(piàn )煸炒至肉(🦋)片颜色变透明边缘微微卷过(🏒)
7将(🎮)肉(ròu )拨到锅(👂)一边下入豆(🌹)瓣酱(🍢)可以先切(🚓)成小粒炒出红油
8适度地的(🌻)加入(🥫)少许酱油或甜面酱(jiàng )调色(🦖)与(yǔ )肉片一(yī(🗑) )起继续翻炒(💀)均匀(yú(☔)n )
9下入青蒜点少(🍵)许料酒糖调好味道即可出锅(💣)
三(🚓)(sān )夫妻肺(🈹)片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(🍆)150克牛肚200克香料八(bā(🕜) )角三奈(💜)大茴香(🐳)小茴香草果桂(🍄)皮(pí )丁香生(😰)姜等(⚓)盐红油(yó(🚜)u )辣(🏆)椒花椒面芝(🧚)(zhī )麻熟(🏉)花生米豆油味(wèi )精芹菜(🌲)各适量
做(🗨)法(fǎ )
步骤(👖)1
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚(🚀)一(🦕)起清洗(👋)干净用香料盐花椒(❇)面(miàn )等各种调(diào )料卤制(🌊)先(⬅)用猛火(✖)烧开(🐄)后集体土地登记小(🚤)火卤(🥎)制(😮)到肉料耙而不(❤)烂然(🍺)(rán )后(👆)(hòu )捞入(rù )再(😶)(zài )晾晒切成大(🔔)薄(👔)片备(bèi )用(🚹)
步骤(🐠)2
将芹菜洗(🐻)净(😣)后切(🎄)成1cm长的段(🚐)芝麻(🦉)炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放(🔩)入后(📨)切(qiē )好的牛(🎯)(niú )肉牛杂再参(🏢)加卤(lǔ )汁(🌸)豆(dò(📓)u )油味(🚀)精(jīng )花椒面红(👀)油(🍢)辣(🐸)椒(😖)芝麻(🧜)花生米末和芹菜搅(🕖)拌均匀即成
四辣子鸡
原(🤤)料
整(🦆)鸡一只或鸡腿一盒花椒(jiā(🚉)o )和干辣椒14葱(➿)熟芝麻盐(🌧)味精料(liào )酒食(🍲)用(💺)油(🕔)姜蒜白(🙀)糖淀粉
主料(🐓)
鸡腿(tuǐ )马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(❤)精白糖白芝(👔)麻醋淀粉料酒色(🛰)(sè )拉油各适量
做法(👋)(fǎ )
干(gàn )辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半(🕳)小时然后再捞(lāo )出后挤出水分水(shuǐ )放碗里(lǐ )加(jiā )淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🚜)成热下锅(guō )炸至芝麻微(wēi )黄捞出(🐗)鸡肉切好放(🌃)料酒(👌)(jiǔ )生抽玉米淀(😁)粉(🕧)胡椒粉(🏸)盐抓(zhuā )拌均(🐶)匀腌(🧔)20分钟然(rán )后(🛶)再油烧五成(ché(🐪)ng )下锅小火慢炸至变面(🏧)金黄酥脆(👕)再捞出另起油锅(guō )放姜蒜(🚹)花椒豆瓣(bà(😪)n )酱炒出香味倒入水(😕)鸡(jī )块儿和炸(🕑)好的(de )辣(👣)椒(jiāo )放半勺(🎴)白糖半勺鸡(jī )精翻炒均(🚒)匀最(🛸)后(hòu )放(💻)葱段大火翻炒出锅
五水(💑)煮(📇)鱼
食材(😵)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花(💃)椒辣(là )椒蒜(🏫)姜(🎍)片(⚽)鸡精白(bái )胡(🕠)椒粉(🈺)黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头(👩)剁下并之中飞出分(🍻)两半(🗻)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀(dāo )平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将(🍤)两大片鱼(🎃)(yú )肉片成注意适量的鱼片(🗾)将鱼排分为三四(🗄)段(👙)与鱼头放(fàng )一起备用
步骤2
将(jiāng )鱼片内放一(🔝)个蛋清少许盐干淀(😯)粉和(hé )料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(🚐)(sè )拉油(yóu )所有花椒和辣椒(🕵)全部倒(🍀)入锅(guō )内用小火慢炸(zhà )在辣椒(🕸)颜色变暗后用(🦊)铲子然后捞出一半的油和花椒辣(😅)椒备用
步(🚩)骤4
将(🚪)火开(🗾)大放(fàng )入拍(🕓)好的蒜瓣儿和姜(🈶)片儿出香味(🔁)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约(👛)一小碗盐半(🦎)调羹加(🕺)沸水三(sān )四碗等鱼头汤沸腾(téng )起(㊗)来出味将鱼片一片一片横放到(dào )出(🗓)水(shuǐ )滚的(de )汤(tāng )中鱼(🕋)片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(👱)椒盐粉(⛸)
步骤(🐔)5
盆中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将(jiāng )鱼片一这款汤汤水水舀(yǎo )入(🉐)此盆后(hòu )来将(jiāng )那半(bàn )碗(🙈)捞出后的辣(là(📞) )椒和油(🤺)倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主(🥐)料(liào )猪里脊(jǐ )
辅料青笋(🍧)水发黑木耳
调料盐(🐸)鸡(🔼)精味精白糖陈醋鱼香11生(shēng )抽(chōu )老(lǎo )抽鲜汤水水淀粉(fěn )兑成碗汁(zhī )
泡(🚁)红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼(📨)眼葱
味型鱼香特(🚒)点(🍊)咸鲜(🌄)酸(❗)甜二者兼备葱姜蒜香线(⛺)条清晰(🏸)
做法(🐞)(fǎ )
步骤1
猪里脊切(👁)长约8cm粗03cm的二粗丝(sī )加盐(yá(💈)n )料(🤜)(liào )酒搅至上劲后放水(📊)淀粉搅匀封(🕶)(fēng )油备用(💸)
步(🛒)骤(😚)2
起锅烧油中油温滑肉(⛩)丝变(🏵)白捞(😋)出后沥油备用(📡)
步骤3
锅中留底油中油(yóu )温下(🈹)(xià )泡椒茸(róng )姜蒜米(👼)炒出香味(⛽)和(hé )红(hóng )油后后(⚽)放(fàng )抚(🍿)过油的肉(ròu )丝翻炒(🐆)均匀后淋入(🗻)事(⏺)(shì(📿) )先兑好的碗(🚐)(wǎn )汁放入葱粒炒制芡汁(🗞)收匀葱出香后(🕙)起(qǐ )锅装(😀)盘再试一(🔧)下(🤕)
七宫(🐺)保鸡丁(dīng )
原料
主料鸡(jī )脯肉225克花(🐹)(huā(🖐) )生米50克
辅料(🛬)葱45克姜10克
调料干辣椒(jiā(👿)o )8克花椒15克(👟)色拉(🐹)(lā )油60克盐2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油(📖)65克(🕸)白(bái )糖10克醋7克水淀(💲)粉22克
做(zuò(✊) )法
步骤(💡)1
鸡腿去骨去皮后(🤖)冼净用(🎌)刀背拍松鸡肉切成(😏)15厘米大小的丁姜和蒜切(qiē )片葱(📇)白切成(🌯)(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入少(🎳)许黄酒(jiǔ )一(yī )点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干(gàn )淀粉抓(zhuā )匀(💶)
步骤3
将(❗)糖米醋料(❓)酒生抽盐放(fàng )入容器(👻)中调成糊状(😟)放(fà(💾)ng )入葱姜蒜加入适(⌚)量水(🚰)制作成料汁
步(🕰)骤4
锅烧热倒(dǎo )入(🤡)油待(dài )油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁(😿)翻炒至鸡肉变(⛷)白(🏤)盛出(😥)
步(🔣)骤5
锅中剩(📡)少许油放入花椒干辣椒用(🏷)中小火炒香后将料汁里浸(🚢)泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(🐀)把鸡肉倒(🌻)回锅(🌒)中用大(♒)火炒30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富(fù )有光(guāng )泽(zé )时组建辣椒油最后后放(😵)花生米再试一下
八开水白菜(🍚)
食材
大白菜10公斤每棵只用极(jí )嫰菜心部分(🛅)老母鸡2500克火(huǒ(🖌) )腿蹄子200克排骨(🔸)500克(kè(🍚) )干(👇)贝300克去皮净(🖼)瘦鸡脯(🔮)肉700克全瘦猪肉300克盐10克(🖱)料酒10克葱(cōng )50克姜(🐑)10克水4升
做法
步骤(🤠)1
先熬好(🍿)清水高(gāo )汤将(🚸)老母鸡(jī )劏(🚐)好洗净干贝浸发好(hǎ(👍)o )与(yǔ )清洗干净后(hòu )的火(🐻)腿蹄(🤛)子排(👻)骨等按类分别(💈)放(fàng )入差(chà )别沸水(📑)锅中(zhōng )焯一下水清除掉(diào )血(🕑)水和杂质然后(🏕)捞出再(zài )用水洗净一起(qǐ )放入后(hòu )大汤锅内加(👷)入清水姜葱烧开后(hòu )加料酒(🍌)转(🕊)小(xiǎo )火慢熬3小时(🚲)
步骤(🔅)2
同(tóng )时把(👏)鸡脯(pú )肉(🔗)及(jí(🚖) )瘦猪肉(ròu )剁成蓉分(📹)别加(jiā )适量(🍳)(liàng )水调成粥(💫)状待用
步骤(📋)3
汤熬至3小时后用(🤬)筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅(🐞)中烧开(kāi )放入猪肉蓉搅匀转中小火(huǒ )待(dài )其渐渐聚拢肉(ròu )蓉浮起用小漏(🐁)(lòu )勺(sháo )捞(🐑)净(🐗)肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(🔷)肉蓉分2次按猪肉(ròu )蓉的(🏛)同(🍴)时处理之后(🥑)把(😩)(bǎ )清汤彻底隔渣(🗝)去油待汤色清(🧔)新明净如水下(👓)盐(📕)调味(wèi )待用(🍛)
步骤(🐷)4
把汤分成两锅择好至(🖌)嫩的(🚞)白菜心放(🍇)进其中一锅(guō )高汤灼至七成熟用(😌)(yòng )清水漂冷(🏐)用(🤚)细银针在(💺)菜心上疼(téng )时(🐙)穿刺放进(🍣)漏勺(❄)中用原先的高(🚁)汤自(zì )上淋下至使白菜心烫煮
步骤5
将菜心垫在碗(🤖)底烧(shāo )开另一锅高(💆)汤舀进碗内即成
九(jiǔ )毛血(💚)旺
材(👾)料
主(🕐)料鸭(💓)血白(🏎)鸭500克(💩)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(fā )毛(máo )肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(yóu )鱼(🏖)50克黄花菜50克木(🚓)耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🥖)干15克花椒(🥔)5克料酒10克味精10克植物油50克(kè )
灵材(cái )毛(🥥)血旺是诸位(⏪)加以(🈶)改进之处(chù )加入(🏭)到了海参毛(❣)肚鳝(➖)鱼肉黄(📱)喉片(🌐)午(😄)餐肉片
调料辣(là )椒麻椒等
做(🧖)法
步骤1
将辣椒(jiāo )花椒豆(🐐)瓣酱姜蒜色拉油放(📒)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出(🍑)后(🙍)渣然(rán )后把放(🈺)进(jìn )去(qù )味精(🗝)白糖醋等调料
步骤(👋)2
将主(🌿)辅(fǔ )料(😚)切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤汁内(💒)烧开后然后取出盛器撒入葱花(huā )
步骤(zhòu )3
将(🧢)色(sè )拉油烧(🚱)(shāo )热(rè )放入花椒辣椒(🙋)炝出香味迅速(🔚)浇在(🧓)上面即成(💟)
十东坡(pō )肘子
原材料(🔯)肘子一只葱姜(🚜)(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干(🐌)
做(🛫)法(fǎ )
1无火去(qù )掉后肘子皮(🏤)上残留的猪毛扔到沸水(🏕)中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子(⬅)捞出(chū )后(🔁)用刀在其(😫)上割几道口子那(nà(📷) )样的话熟(📡)得(🕌)快
2新水(👞)烧沸放入后适(shì(📄) )量葱(🍢)姜和香叶将去处理(🎍)好的肘子煮到七八成熟捞(lāo )出上(shàng )蒸锅
3蒸(zhēng )肘子是个关(🥜)(guān )键(🧝)步(🐐)骤东坡(👽)肘子(🐥)的肥而(🛡)不腻(🌹)就靠(🍺)它了(💗)上锅(📁)蒸一个(gè )半(🤬)小时这期(🈚)(qī )间(👉)可调佐(zuǒ )料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色拉油烧热后(🤸)炒葱姜(🗜)蒜至(👆)出香味放进去桂(🔤)皮(🤚)香叶八角(☝)翻炒然后(hòu )加适量水(🐉)水(shuǐ )量基(🏴)本都操纵在小烧红40分钟(🐣)后剩一小(🌁)碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五香粉(🚳)两(🔬)三勺酱油(👩)(yóu )小火渐(🚺)渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是调料了
4肘(🥩)子蒸好(🐳)后装盘浇上刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大(📧)家今天分
香辣毛血旺(wàng )的做(📗)法(♊)主料(🥇)
鸭血(xuè(🎯) )一盒(⛽)
鳝鱼一条
百叶100克(kè )
毛肚100克
黄(🆑)喉(hóu )100克
卤肥(🧡)肠100克
火腿(🍺)100克(💍)(kè )
黄豆(⏺)(dòu )芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干(🤤)辣椒50克(kè )
花椒10克
麻椒(😯)10克
豆瓣酱(jiàng )50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚(🍵)切(🆙)长条(✡)儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅(🛒)烧开水黄(huáng )豆(dòu )芽煮(👍)熟(👘)捞出(👠)捞(🌚)出沥干放(fàng )入盆(pén )底鸭血黄喉鳝鱼肥肠(👣)开水炒好后捞出备用(yòng )
3锅(guō )倒油烧(🐼)(shāo )热放入(🐊)(rù )花椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣(🎁)(bàn )酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大(dà(📛) )火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄(🐟)喉煮5分钟用漏勺(🕸)再捞出放在旁边(biān )豆芽(🖕)上(shàng )之(⚓)后水(🙊)烧开放入百叶(🏺)毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(⤴)钟捞出后(💓)(hòu )
5蒜片(🚮)放在上面锅烧(🗼)热多倒油
6油热(💍)后(hòu )放一小把花椒麻椒和干(gàn )辣椒(👌)炸香(⛎)(xiā(🧗)ng )后浇在上面去掉
猜你喜欢