食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺(📃)的正(zhè(📿)ng )宗做法
• 2毛(🍞)血旺浇(🗾)油的正确方(🚇)法
• 3川菜十(🃏)大(🐛)经典名菜(cài )做法
• 4最近(🔶)网络清淡美(🐃)食占(🚼)巨一席(xí )之地大家今天分

1食(😠)堂毛(➕)血旺的(🏹)正宗(🌭)做法

2鱿鱼(🏧)须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(xū )切成段再把鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜在表(🈂)面(👲)打上花刀切成段放进去小(🐬)盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩(🌠)(zhǎn )去头(tóu )部再切成小段和鸭血放(👹)进一(📩)个(gè )盆中再(zà(🎛)i )舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二(èr )两左(🐭)右切成长条(tiá(⏯)o )一起放(🎰)入盆中(zhō(⤴)ng )小(xiǎo )葱一根(🌟)切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起(qǐ )放(🥦)入大碗中再放入(🤟)后一小(xiǎo )把红干椒一(yī )小把麻椒取(🆓)一个小盆盛有(🧕)一把花(🥜)椒和一把红干椒备用(🔥)

5小(🏳)葱几(jǐ )根切成葱花(🔹)放进去(🔔)小(xiǎ(🎁)o )盆(🤩)中蒜子几粒拍(📔)扁切(💴)成(🌷)蒜(🏙)末(👋)和葱花(huā )放在一起(qǐ )

等食(♑)材备好以后以后我们开(🎒)始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🤣)和宽粉用勺(🕧)子(zǐ(➕) )晃动一下(xià )几(🐛)下焯(💀)(chāo )水(shuǐ(🚸) )一分钟(🗼)捞出控水布袋(dài )中(zhōng )盆中

7等水立即烧开下(xià(⛔) )次倒(👠)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🎟)到料酒5克(kè )去(qù )腥(🍃)用勺(sháo )子(💘)来回(huí )滑动几下使食材(cái )受热均匀

8焯(🍲)水一分(🍤)钟捞出控水拔凉

9另起(🖲)锅添入一勺食(㊗)用油(yóu )油(🥢)热后倒入水葱姜和(⏸)大(🔚)料(🔪)爆(bào )香加(jiā )入到麻(🚜)辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油

10添(tiān )入(😒)适量的(de )清水参加生抽10克白(🚖)糖2克胡椒粉(fěn )2克均(🌑)匀搅(😓)拌(⚫)化开(🚷)调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉开(♟)大火煮(♟)一分钟

11加(❗)入到(⛹)食盐(yán )1克鸡粉2克(kè )老(💼)抽2克调底色(sè )再捞出(🥍)配(🏻)菜然后(🔺)取(qǔ )出(chū )盆中排第五(wǔ )等汤汁再一(🌮)次涌动后(♋)慢(🍉)慢倒入毛肚鳝鱼(yú(🖊) )鸭(🌹)血(🐳)和鱿鱼

12开大(⛹)(dà )火煮(zhǔ(😨) )3分钟捞出(🐅)后盛有汤盆中

13再(🆓)浇上注意适量(🧕)的原汤撒(🤨)(sā(🐍) )上(🚽)少许蒜末和葱(🐜)(cōng )花

14锅中留底(dǐ )油添入半(🐳)勺食用油倒入(🚙)花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出(🦂)香味以后关火

15再把热油泼(pō )在汤盆中在一瞬间放出(🦆)出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上几(🕞)朵香菜单(dān )独点缀

16那样(yàng )最好到这里这道(dào )麻辣(là )鲜香的毛(máo )血旺就做了了要(🛅)会了就在(🐉)家试一下吧(🙊)

下面是所(📟)(suǒ(🗂) )会用到的食材(💱)和调(diào )料

食(🤷)材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(❎)毛肚(🎴)鱿鱼小葱黄豆芽生姜红(🛃)(hóng )干椒麻椒花(🎚)椒

调料盐(🎴)鸡粉(fě(🌮)n )老抽料酒(🍩)豆(dòu )瓣酱(🦃)(jiàng )麻(🔐)辣火锅料

2毛(máo )血旺浇油的正(zhè(⛹)ng )确方法

1净辣椒油300克郫(🧚)(pí )县豆(👉)瓣(💈)酱约200克(📪)鱼香(📏)味泡海椒约150克精细加(🚝)工花生油约240千(🆔)克大(😤)葱100克(🚶)老(⤵)姜(jiāng )100克(🏍)洋葱(💪)150克(❇)番茄沙司约(🙂)150克紫(zǐ )草20克(🐪)红蔻10克香根(🤣)10克茴香15克桂皮8克(🍃)香(💯)叶(yè )8克甘草10克(📶)草果5个肉(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克(kè )香菜根(📧)40克

2将(🚲)郫县豆瓣酱(💇)和(💨)鱼香(🏅)泡(pào )海椒排斩成细(xì )末(🎌)盛入(rù )盆中再加辣(là )椒粉洗净(🤥)的(de )紫草和(hé )200克清水(👣)调匀

3大葱和老姜用(🤞)刀拍松(🤓)拍松下次炸制(🗒)时容易出味洋(💊)葱切成48厘米(🍔)见方的(de )洋葱块胡萝卜切大(㊗)片香根茴香红蔻桂皮香(🔋)叶甘(💍)草草果肉(💠)蔻和山奈用清水中(zhōng )浸(jìn )泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(🕡)(kè )经过精(jīng )制花生油烧(♋)至三成热时排列盛有大(📵)葱老姜(jiāng )茴(🍹)香香(xiāng )根(gēn )桂(guì )皮(👎)红(🛸)蔻香(🐬)叶甘草草果肉蔻(🚒)山奈用(💔)中小火使油温很(🍽)缓慢增加至五成(😣)(chéng )热(rè )小火熬严重的限制20分钟左右吧待(dà(⏸)i )各料(liào )均被(🎯)烧至金(jīn )黄色(🚄)而且香味充分融于油(🥕)中时(shí )用漏(lòu )勺捞出料(🚘)渣弃(🍺)之不用

5再(zà(🌚)i )上火(😵)把锅里的(🥓)油(🏑)烧(😃)热下番茄沙司用小(xiǎo )火煸(biā(🍅)n )12分钟至油(💶)(yóu )色发红(hóng )时再(zài )倒入其(🐸)余的(🚎)精细(xì )加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉(fěn )豆(dòu )瓣酱泡辣椒(jiāo )紫(zǐ )草及洋葱胡萝(🗝)卜和香菜(🔚)根(🔘)并不停顺同一方(✂)向搅出(😑)

2做法二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(🎽)花椒8克藤椒油3克盐(📦)2克白醋15克料(🧥)酒30克老姜蒜(suà(🥛)n )各(❓)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻(㊙)5克

2杀鸭(yā )子(🌇)之(🗳)前准备(⛪)着小半碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭(yā(🔻) )血(xuè )就滴(📔)到(dào )碗里一边(🍀)滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没(🗻)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放(⏮)进去(🐳)热水中蒸熟(🔪)木盒切成小(xiǎ(🥨)o )块即可

3将A料(🏥)飞水(🗿)猪肚(📕)心舌(🌌)飞水(shuǐ )后(🚧)洗净(jì(🖱)ng )后煮熟后切片(🌼)鳝鱼加(👯)料酒(jiǔ(🌜) )醋(⚾)飞水备(💊)用

4将潮州咸(📣)菜切厚(🔲)片加野山椒老(🐒)姜蒜片炒香放鲜花(🧀)椒(♒)再爆香(xiāng )加入雪碧香料(liào )水及(🚳)清水(shuǐ )200克煮沸(fèi )调好味后加(🙊)全部原料烧至(🆖)(zhì )更加入味起锅

5将(💵)干辣(🐕)椒节青美人椒节放在(👕)上面(🚰)将烧至六(liù )成热的(🥇)藤椒油啊淋在上面撒葱花(💬)芝麻(😃)再(zài )试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大(dà )虾火(⛔)腿肉(🎗)豆芽姜(🍓)大蒜葱郫县豆(👊)瓣酱蒜蓉辣酱(🌾)(jiàng )火锅底料生抽蚝油(yóu )老(😟)抽白胡椒粉鸡精料酒白(📄)砂糖花(🗂)椒干(gàn )辣椒白(bái )芝(🤴)麻(má(🚦) )

2我(wǒ )们先把大虾(💙)剪(👬)一下虾须(🤝)然后再把(bǎ )虾(🐖)线可以去(🙂)除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓(zhuā )拌均(jun1 )匀备(🗽)(bèi )用

3打算一些火腿(💯)肉后再切成片放在盘中

4鸭血(xuè )洗干净切成(chéng )片(🎞)

5毛肚(🔪)清洗干(gàn )净切成(❕)薄片然后滴入半个柠(😺)檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🥉)碎(🕔)剁成蒜末(mò )香(♐)葱切(qiē )成葱花(🚂)生姜切成片豆芽(🏁)洗干净

7锅中一(💝)并加入(rù )适量的食用(yòng )油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干(gàn )辣(🗓)椒放入锅中(🧚)炒出(chū )香味

8加(🤪)一(🍅)勺郫县豆瓣酱蒜(🦉)蓉辣酱(jiàng )火锅底(dǐ(💦) )料炒出(🆙)红油(🐥)舀入的(📓)清水大火烧(📋)开(💟)

9汤中放盐(💺)白(bái )砂(💄)糖生抽老抽蚝油(yó(🔃)u )胡椒粉鸡精料酒煮开(🚕)(kāi )先把豆芽放进(📔)汤(〽)中煮(⛄)(zhǔ )2分钟

10煮(zhǔ(⭕) )好的豆芽捞出(📌)放入碗中(➖)再把鸭血毛(🕣)肚虾火(🈁)腿(🤝)肉放(👕)入锅中烫煮煮熟后捞出(💇)来放到碗中其余汤汁倒(⛎)出

11最后在上面放上蒜末葱花(huā(💽) )辣椒麻椒(💻)白芝(🍣)麻把(bǎ )烧热的油浇(jiāo )上(🏞)了(le )即可大(dà )快(kuài )朵颐(🏑)

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克(kè )花椒粉3克(🚬)黄酒5克盐(🚩)3克豌豆淀(diàn )粉5克花(💹)生(🚈)油15克小葱5克等(❤)

做法

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块(👓)后放加了(❕)(le )少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆腥味然(🚘)后(🎟)捞出用清水(shuǐ(🎁) )浸泡豆豉等剁碎(🎿)蒜(⤴)苗切段姜切末新(xīn )鲜猪(🏉)肉牛肉切成(⬅)小块或肉(ròu )末(mò )

步(💻)骤2

炒锅(guō )烧热放(🌴)油(🥜)后(💇)放牛肉(🐗)猪肉(ròu )炒散(sàn )待牛肉馅炒(chǎo )成金(jīn )黄色放入豆(💭)瓣(🥐)酱(jiàng )同(tóng )炒放(🛴)入(rù )豆豉姜末辣(🍪)椒粉同炒(🤣)至牛肉(ròu )猪肉上色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮(🙇)3分钟加酱油蒜苗段(💦)糖用盐(🐃)调(diào )味再用(🥐)湿淀粉(fě(🐷)n )芡汁盛出后撒上(🕍)花椒面(🐇)葱末(📀)(mò )表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣(là )椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带皮(🎗)五花肉冷水(🤹)(shuǐ )下锅加(jiā )入葱(🗂)段姜(😃)(jiā(⏳)ng )片花椒78粒黄酒适量煮(🎆)开

2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插(chā(🔪) )入即可

3将肉切成薄(🥗)片(🐁)(piàn )姜蒜切片葱切成斜(🥓)段

4将青蒜的红色(🏹)部分先用(👞)刀拍一下然(rán )后再完(📽)全(quán )斜(👈)切(🦄)成段备用(yòng )

5炒锅上(shà(🍆)ng )火加大多的油煸香辣(là )椒花椒

6下(xià )入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明(♈)(míng )边缘微微卷过

7将肉(🥧)(ròu )拨(🥋)到(🚡)锅一边下入豆瓣酱可(kě )以(🗒)先切成小粒炒出红油

8适(🐎)度地的加入少许酱油(yó(🚣)u )或甜面(🔒)酱调(🧢)(diào )色与肉片一(😔)起(🚴)继续翻(🛵)炒均匀

9下入青蒜(suàn )点少许料酒(👂)糖调好(🌻)味道即(jí(📉) )可出锅

三夫妻肺片

食材(cái )

牛(📡)(niú(😁) )肉(🤴)100克牛(📈)舌100克牛(⚫)头皮(🚔)100克牛心150克(🦉)牛肚(dù )200克香料八(bā )角三奈(🤗)大(🤣)茴(🗃)香小茴(💞)香草(🔱)果(🌰)(guǒ(🤚) )桂皮丁香(♏)生姜等盐(💌)红(🍷)油辣(là )椒花椒(👽)面芝(zhī )麻熟花生米(mǐ )豆油味精芹菜各适量

做(🏄)法

步骤1

将牛肉(ròu )切(🕠)成小(🐨)片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起(🛢)清洗干净用香(👄)料(🥩)盐花(🎣)椒(jiāo )面等各种调(🤬)料卤制先用猛火烧开后(hòu )集(jí )体(🤮)土(tǔ )地(🎊)登记小火(🍚)(huǒ )卤制到肉料耙而(🔹)不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄片(➿)备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒熟和熟花生(🏻)一起压成(💳)末备用

步骤3

盘(👬)中放入(✨)后切好的(de )牛(📉)肉(ròu )牛(👑)杂(zá )再(zài )参加卤汁(🚐)(zhī )豆油味(🎓)精花椒面(miàn )红油(yó(🌸)u )辣椒芝麻花生米末和(🐆)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡(🐝)腿一盒花椒(jiāo )和干辣椒14葱熟(shú )芝麻(🌱)盐味(🏁)精料酒食用(🚹)油姜蒜(🌕)白糖淀粉(✌)

主料

鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精(🐊)白糖白芝麻醋淀粉(fěn )料(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣(là )椒节去籽(zǐ )后(hòu )用白开水浸(🤹)泡一段时(🐺)间半(💰)小时然后再捞出(🔥)后挤出水分水(🚡)放碗里加(🎺)淀粉辣椒粉盐搅拌(🧢)均(😗)匀(yún )五六成热五成热下(xià )锅炸(🌆)至(🐽)芝麻微黄捞出鸡肉(rò(✳)u )切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡(⛽)椒粉盐抓(💰)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄(❌)酥脆再捞出另起油(🚟)锅放姜蒜花(huā )椒(🐳)豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒入水(🥘)鸡块(🦑)儿和炸好的(🍃)(de )辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段(🍺)大火翻(📺)炒(chǎ(🤥)o )出锅

五水煮(👿)(zhǔ )鱼

食材

鱼鸡蛋(dà(🥢)n )白(🥌)糖(📖)干淀粉料(liào )酒(🍠)(jiǔ )色拉油花(huā )椒(jiāo )辣椒蒜(🎱)姜(📃)(jiāng )片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼头(🈵)剁下并之中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖(🔦)放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉(🏠)和(hé )鱼排(🔹)分开再将两大片鱼肉片成(🛳)注(👢)意适(😪)量的(de )鱼(🏾)(yú )片将鱼排分为三四(sì )段与(🍧)鱼头放一(yī )起备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼(yú )片内放(fàng )一(yī )个蛋(dàn )清(🚀)(qīng )少许(xǔ )盐干淀(diàn )粉和料酒拌匀

步骤3

将一(yī )小(xiǎo )碗色拉油所有花(🆖)椒(jiā(👐)o )和辣椒全(👁)部倒(🐓)入锅内用小火慢炸(🧔)在辣椒颜(yán )色(🏢)变暗后用铲(chǎ(🤫)n )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备(bèi )用

步骤(🐚)4

将火开大放入拍(😳)(pā(✋)i )好的蒜(⏪)瓣儿和(hé )姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸(🚲)炒两(liǎng )下倒入(rù )料酒(🛵)约一小碗盐半调(diào )羹(🎻)加(🏅)沸(🥪)水三四碗等鱼头(👝)汤沸腾(🕡)起来出味将鱼(yú(🙅) )片(piàn )一片一片横放(💙)到(dào )出水滚的汤(🔌)中鱼片会(👟)熟的迅速(📿)出锅前后放(💊)适量鸡(🕰)精白胡椒粉(fěn )和椒(🔚)(jiāo )盐粉

步(〰)骤5

盆中(zhōng )放着已焯(chāo )好的黄豆芽将鱼片(piàn )一这款(👣)汤汤水(shuǐ )水舀(🥅)入此盆后来将那(nà )半(🔟)碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在上面(miàn )

六鱼香肉(💗)丝

食材

主料(🥓)(liào )猪(🦊)里脊

辅(💑)(fǔ )料青笋水(💏)发黑(📄)木耳

调(🙅)(diào )料盐鸡精味精白(🍩)糖陈(chén )醋(cù )鱼香11生抽老(🍖)抽(chōu )鲜汤(🥪)水(shuǐ )水淀粉兑成(chéng )碗汁

泡(🌥)红辣椒剁(📂)(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱(🥛)

味型(🍇)鱼(👚)香特(tè )点咸鲜酸甜(🥘)二者兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(qīng )晰

做法

步(🙅)骤1

猪里脊切长(zhǎ(🌩)ng )约8cm粗(📟)(cū(🚄) )03cm的二粗(📓)丝加盐料(liào )酒搅至(🚉)上劲后放水(shuǐ )淀粉搅(😽)匀封油备用(📝)

步骤2

起锅烧油中油(🛷)温滑(huá(🌐) )肉丝(🆘)变白捞(lāo )出(chū )后沥油备用(🌒)

步骤3

锅中(zhōng )留(liú )底油(yóu )中(zhōng )油(🌎)温下(xià )泡椒茸姜蒜米炒出香味和红(hóng )油后后放抚(🚳)过(🎦)油的(🙇)肉(🛳)丝翻炒(🦈)均匀后淋(🗃)入事先兑(duì )好(👹)的碗(wǎn )汁(zhī )放入(😧)葱(cōng )粒炒制芡汁收(🛫)匀葱出香(🏿)后(🚰)起锅(🗡)装(zhuā(🦆)ng )盘再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料鸡脯(🥦)肉(🐰)225克花生米50克

辅(🖋)料葱(cōng )45克姜10克

调料(liào )干(gàn )辣椒8克花椒15克色拉(🦓)油60克盐2克(➿)料酒2克味(🤬)精1克酱油65克白糖10克醋7克水(🎖)淀粉22克

做(🌏)(zuò )法

步(bù )骤(🎐)1

鸡腿(👏)去(qù )骨去皮后冼净(👛)用刀背(😅)拍(🍆)松鸡肉(⭕)切(🏁)成(chéng )15厘米大小的丁姜和(hé )蒜切片(pià(🧟)n )葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一(🚽)点点盐用手(🐅)疼(téng )时(😄)抓粘稠(🔪)状(zhuàng )再后放干(🏮)淀粉抓(💫)匀

步骤(🍯)3

将糖(🌚)米(💫)醋料(liào )酒生(🆘)抽盐放入容器中调成糊(hú )状放入葱(🍲)姜(jiāng )蒜(suàn )加(😎)入(rù )适(🔛)量(liàng )水制作成(🌃)料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升(⛪)高(🔢)7成热时放(🎴)入后腌好(🏩)的鸡丁翻炒至(⛄)鸡肉(ròu )变白盛出

步(🚮)骤(🌆)5

锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中(🕺)小(📠)火(🌺)炒香后将料(🎓)汁里(💓)浸泡一段时间(jiā(👋)n )的(de )葱姜蒜(suàn )再捞出放(⌚)入锅中(🍏)炒10秒随后把鸡肉倒回(huí )锅中用大火炒30秒倒入水(shuǐ )料汁(zhī )颜色变(bià(📎)n )富有光泽时组(zǔ(🌚) )建(jiàn )辣椒油最后(hòu )后(💣)放花(🗞)生米(mǐ )再试一(yī )下(🙊)

八开水白菜

食材

大白菜10公(🎎)斤每棵(🚄)只用极嫰菜心部分老母鸡2500克(kè )火(huǒ )腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(kè(🌳) )料酒(♑)10克葱50克姜10克水4升

做法

步骤1

先熬好清水高(🙉)汤(🙋)将老母鸡劏好洗净(😥)干贝(🍴)浸发(🏏)好与清(♐)洗(🅱)干(👾)净(👱)后的火腿(tuǐ )蹄子排骨(🎌)等按类分别放(fàng )入差别沸水锅(guō(💦) )中焯一下水(😯)清除掉血水和杂质然后(hò(🧜)u )捞出(🥝)再用(yòng )水洗净一起放入(rù )后大汤(🚁)锅内加入(rù )清水姜(🍾)葱烧(🔻)开(kā(🚁)i )后加料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(jī(🚽) )脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分别加适量(🍞)水调成(chéng )粥(💕)状待用

步骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油(yóu )隔尽把清汤(🍧)全部(📋)倒入(rù )另(🚀)一锅中烧开(⏰)(kāi )放入(🐂)猪肉(ròu )蓉搅匀(📊)转中小火(huǒ )待其渐渐聚拢肉(🗺)(ròu )蓉浮起(👧)用小漏勺捞净肉蓉(💾)后再把汤再煮沸(🛰)把(🎲)鸡肉蓉分(fèn )2次按猪肉蓉的(🕍)同时处理之后(😩)把清汤彻底(☔)(dǐ )隔渣去(🧘)油待(🍟)汤(🍺)色清新明净如(🆖)水下盐(yán )调味(🐳)待用

步骤4

把汤分成两(🐫)(liǎ(📀)ng )锅择好至嫩的白菜心放进(♐)其中一锅高汤(🚣)(tā(🚟)ng )灼至(🤫)七成熟(💪)用清水漂冷用(Ⓜ)细银针在菜(🥑)心上(shàng )疼时穿刺放进漏勺中用(🌸)原先的高汤自上淋(lín )下至(🕙)(zhì )使白(🐝)菜心烫煮(👗)

步骤5

将菜心垫在(zài )碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成(chéng )

九(🐂)(jiǔ )毛血(xuè(☔) )旺

材料

主料鸭血白(bái )鸭500克(🏭)黄豆芽150克辅料(🎄)鳝鱼(🚍)100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦(🚸)100克火腿肠(cháng )150克(💹)水(🤖)发鱿鱼50克黄(huáng )花菜50克(🌦)木(🌡)耳(😴)(ěr )水(shuǐ(⛎) )发(⬆)50克莴笋100克(kè )调(diào )料大(🔸)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花(👒)椒5克(🍩)料酒(jiǔ )10克味精10克植物(⏩)油50克(kè )

灵(líng )材毛血旺是诸(zhū )位加以(🧛)改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉(🍼)黄喉片午餐(cān )肉片

调(📉)料(🥈)辣椒(🛍)麻椒等(💭)

做法

步骤1

将(🍖)辣椒花椒豆(🎋)瓣(bà(👪)n )酱姜(🚬)蒜(❄)色(🙅)拉油放入锅中用小火翻(fān )炒香(😏)加汤熬(⏮)(á(🌘)o )煮后捞(🎓)出后(hò(🌾)u )渣然后把放(🍬)进去味(wèi )精白(bái )糖(💆)(táng )醋等调(🧣)料(🧑)

步骤(😣)(zhòu )2

将主辅料(liào )切片(piàn )改刀飞水(🐶)组建熬好的红汤汁(zhī(😜) )内(nèi )烧开后然(🏌)后取出盛器(👹)撒入葱花

步骤3

将色(sè(📫) )拉油烧热放入花椒辣椒炝出(📻)香味迅(👫)速浇在上面即成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一(📟)只葱(🌬)姜蒜冰糖(táng )桂皮(pí(👏) )香叶(🚅)八(👲)角五香粉若干

做法(🏻)

1无(wú )火去(🕯)掉后(hòu )肘子(📖)皮上残(🍵)留的猪毛(🥤)扔到沸(fèi )水中煮(👑)几分(😮)钟去(🈚)掉(🍱)后污血(🔳)(xuè )和脏物然后(🈶)再(🧤)将肘子(♟)(zǐ )捞出后用刀在其(❔)上割几道口子那样的话熟得快

2新水(👋)烧沸放入(rù )后适量(😳)葱姜和(hé )香(😻)叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八(🍬)成熟捞(🍐)出(👺)上(❕)蒸锅

3蒸(😺)肘子是个关键步骤东坡肘子的肥(🎦)而(🍋)不腻就(🔢)靠它了上锅蒸一个半(bà(👬)n )小时(🦊)这期(qī )间可调(🔗)佐料炒锅(👸)中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱(😇)姜(⛺)蒜至出香味放进(jìn )去(🚤)(qù )桂(🏭)皮(💜)香(xiāng )叶(🤫)八角翻炒然(rán )后加适量水水量基(🍭)本都(🙏)(dōu )操纵在(🛣)小烧红40分钟后(hòu )剩一(yī(👯) )小(🧦)碗(wǎn )为(🐩)(wéi )宜再放入若干冰(bīng )糖(📼)(táng )五香粉两三勺酱(🗡)油小火渐渐(jiàn )烧(shāo )之后剩那一小碗(wǎn )汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(💙)浇(🧡)上刚调的调料表就行

4最(⛅)近网络(🐣)清(qīng )淡美食占巨一席(📐)之地(💐)大家今(jīn )天(🥏)分

主料

鸭血一(🥄)盒(hé )

鳝鱼一条(🌯)

百(😨)(bǎi )叶100克

毛(🛌)肚100克

黄喉(🖋)100克

卤(💱)肥肠(👏)100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🤷)

葱(cōng )20克(🎚)

姜20克

蒜20克(🥂)(kè )

干辣椒(jiāo )50克(kè(🦖) )

花椒(⬆)10克

麻椒10克

豆瓣酱(🤤)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(🦀)切蒜(🔽)切瓣百叶和毛(🐩)肚切长条儿葱切细条(tiá(🛢)o )蒜姜(🍅)切(qiē(🤥) )片儿

2锅(🏘)(guō )烧开水黄豆(🙋)芽煮(zhǔ )熟(shú )捞出捞出沥干放入盆(💖)底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开(🏼)水炒(🦒)好后捞(👚)出备用(yò(🦁)ng )

3锅倒油(yóu )烧(shāo )热放入花椒干辣(🛃)椒葱(cōng )姜(🤯)(jiāng )爆(bào )香(😵)放入豆瓣酱炒出(👣)红油(yóu )加适量高汤盐大(👁)火烧开

4放(👨)入鸭血鳝鱼(🐤)肥肠黄喉煮5分钟(🛄)用漏勺再(zà(🖐)i )捞出(💔)放在旁边(🎢)豆芽上之后水烧开(🐪)放入百叶(👀)毛肚火腿煮30秒钟捞(🆚)出后

5蒜片放在上面(🐗)锅(🌊)烧热多倒油

6油(yó(😌)u )热(🧖)后放一小把花(🏽)椒麻(🥊)椒和干辣(⛽)椒炸香后浇在(⛸)上面去掉(📦)