食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(Ⓜ)(de )正宗(zōng )做法(✉)
• 2毛(💃)血旺(🎽)浇油的正确方法
• 3川菜(😬)十大经(🧀)典(⛏)名菜做法(fǎ )
• 4最近网络清淡美食占巨(❇)(jù )一席之地大家今天(tiān )分

1食(🏒)堂毛血旺的(de )正(zhèng )宗做(🦗)法

2鱿(🔠)鱼(yú )须和鱿(yóu )鱼筒各一个先(xiān )把鱿鱼须切成段再(zài )把鱿(🎇)(yóu )鱼筒切下来撕(🤵)掉(🛠)外(wài )膜在表(😺)面打上花刀切成段放进(🐛)去小盆中

3准备着去处理好的(🥃)鳝鱼一条先斩去(qù )头(tóu )部再切成小(🔳)段和鸭(🎩)血放进(👨)一(㊗)(yī )个盆中再(🔼)舀入切好(🛢)的鱿鱼备(🧐)用

4毛肚二两左右(🐈)切成长条一起放(fàng )入盆中小葱一根切成斜片生(shēng )姜一(💭)(yī(🗣) )块(kuài )切成姜片一起放入大碗中(🎎)再放入后一(😞)小把红干椒(⤴)一小把麻椒取一(🔽)个小盆盛有(👸)一把(bǎ )花椒和一把红干椒(📿)备(🈲)用

5小葱几根切成葱花放(fàng )进去小盆中蒜子几粒拍扁切(🏩)(qiē )成蒜(suàn )末和葱花放在(zài )一起

等食材(✅)(cái )备好(hǎo )以后以后我们(men )开始烹饪

6起锅(🤗)烧水水开后(🎌)(hòu )倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(fě(🛏)n )用勺子(🆑)晃动一(yī )下几下焯(chāo )水一分钟捞出控(🤗)水布袋中盆中

7等水(➕)立即烧(shāo )开(🏞)下次(💶)倒(dǎo )入毛(máo )肚鳝鱼(yú )鸭血和鱿(yó(🤺)u )鱼加入(rù(⛅) )到料酒5克去(🕜)(qù(👩) )腥用(😀)勺(🏹)子来回滑动几下使食(⚡)材受热(👜)均匀(yún )

8焯水一(yī )分钟捞(🚼)出控(✍)水(👸)拔凉

9另(🖊)起锅(guō )添入一勺食(shí )用(🕓)油(⏳)油热(🤚)后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料(💧)20克豆(👨)瓣(🎹)酱10克翻炒化开炒出红(🎩)油

10添(🎚)入适(📢)量的清(📒)水参加生抽10克白(bá(👭)i )糖2克胡椒粉2克均匀(🚸)(yú(🌂)n )搅(🌉)(jiǎo )拌(bàn )化开调料(liào )煮开下(🦗)次全部(🏻)倒入黄豆(🐚)芽豆腐(fǔ )皮(🔋)和宽(kuā(🌾)n )粉(fěn )开大火煮(zhǔ )一分钟(📫)

11加(🆒)(jiā )入到食盐(✈)1克鸡(jī )粉2克老抽(✔)2克调底色再(🥠)捞(lā(🌚)o )出(chū )配菜然后取出盆中排(pái )第(➖)五(🏳)等汤汁再一次(💑)涌动后(🍟)慢(màn )慢倒(💹)入毛肚鳝(🐄)鱼鸭(yā )血和鱿(🍅)鱼

12开(kāi )大火煮3分钟捞出后盛(🛐)有汤盆中(🌕)

13再浇上注(🍛)(zhù(🍄) )意适量的原汤(🌔)撒(🔤)上少许蒜(⚾)末和葱花

14锅中(👒)留底油添入(📈)半勺食用油(🐒)倒(🤺)入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香(🙏)味(wèi )以后关火

15再把(bǎ )热油泼在(zài )汤盆中在一瞬间放出出(🏔)(chū(🥋) )葱蒜(suàn )的(⏬)香味到最(🏽)后(💱)再(zà(⛱)i )放上几朵香菜单独点缀(zhuì )

16那(💞)样最好(📒)到这里这道麻辣(🚑)(là )鲜香(xiāng )的(🍱)毛血旺就做了(le )了(🚡)要会了就在家试一下吧

下面是(🚜)所会(🍽)用到的食材和(🛍)调料

食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花(huā )椒

调料盐(yán )鸡粉(🎪)老抽料酒豆瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(🔞)(liào )

2毛血旺浇油的正(⛵)(zhèng )确方(fā(🆗)ng )法

1净(😋)辣椒油(🤟)300克郫县豆瓣酱(⏱)约200克鱼香味泡海椒约150克精细(🗄)加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(🎀)司约150克紫(🍭)草20克红蔻(kòu )10克(kè(😌) )香根10克(😨)茴(🍗)香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘(🆚)草(cǎ(🏜)o )10克草果5个肉蔻(kòu )10克山奈8克胡(🍡)萝卜100克(kè )香菜(🖤)根(gēn )40克

2将郫县豆瓣酱和(hé )鱼(🎍)香泡海椒排斩(👾)成(chéng )细末盛入(🍟)盆中再(🎦)加辣椒(🆘)粉(👓)(fěn )洗净的紫(zǐ )草和(hé )200克清水(💃)调匀

3大(➡)葱和老姜用(🎲)刀拍松(🚉)(sōng )拍松(💸)下次炸(⛄)(zhà )制时(shí )容易出(chū )味洋葱切成48厘(🦗)米见方的洋(🚱)葱块胡萝(🏈)(luó )卜切大片香根茴(💢)香红蔻桂(guì )皮(🍘)香叶甘(gān )草草果肉蔻和(🎚)山奈用(⭐)清(📔)水中(zhōng )浸泡20分(🖌)钟(zhōng )冼净捞出沥干控干或擦水(🤥)分待(🤶)用(🚞)

4炒锅上火(⛳)后舀入300克(kè(🏷) )经过精制(💞)花生油(🐵)烧(🌦)至(⭕)三成热(🐋)时排(pá(🔷)i )列盛有(🏊)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(gān )草(🚖)草果肉蔻山奈用(❔)中小(xiǎo )火使油温(🤣)很缓慢增(🕖)加至五成(chéng )热小火熬严重的限(xià(🕟)n )制20分钟左右吧待各(💼)料均被烧至(🐜)金(jīn )黄色而(💯)且香味(wè(😀)i )充(🍷)分融(🏀)于油(✂)中时(shí )用漏勺捞出料渣弃之不(🐣)用

5再(🦔)上火把锅里的油烧(👠)(shāo )热下番茄沙司用小火煸(🥐)12分钟(zhōng )至(🥣)油色发(fā )红(🏺)时(✏)再倒入(🍠)其(qí )余(🌤)的精细(👺)加工花生油再左面参加调匀的(🌌)辣椒粉豆瓣(bà(🔒)n )酱泡(pà(🤹)o )辣(🧖)椒紫草及洋(🈁)葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出

2做(🥖)法二

1野(yě )山(🌂)椒青(🛶)美人椒节各(🌤)30克(⚽)(kè )鲜(🧗)花椒8克藤椒(😧)油3克盐2克白醋(🌞)15克料酒30克老(🏡)姜蒜各9克干辣椒20克雪碧(bì )香料(🌋)水150克老油(yóu )50克芝麻5克

2杀鸭子之前(🤢)准备(🏉)着(✉)小半碗(🍯)冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(🎿)一边轻轻搅动(dòng )把水(💅)和(🗽)血搅匀(🏳)还(hái )没(✝)血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒切成(chéng )小(🕉)块即可

3将A料(🍜)飞水猪肚心舌飞水后洗净后(🏸)煮熟后(hòu )切片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞(🈴)水备用

4将潮(chá(🔴)o )州咸菜切(qiē )厚片加野山椒(👾)老姜蒜(suàn )片炒香放(👝)鲜花椒再(zài )爆香加入雪(📪)碧香料(📨)水及清水200克煮沸调好味后加全部(bù )原(yuán )料(👫)烧至更加(jiā )入味起(💊)锅

5将干辣(là )椒节青美人椒节放(📚)(fàng )在(😹)上(shàng )面将烧至六成(🦏)热的藤椒油啊(🔔)淋在上(shàng )面撒葱花芝(✔)麻再试一下

3做法三

1食(🌴)材鸭血毛肚大虾(🌤)火(huǒ )腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🍾)酱火锅(🐞)底(🗝)料生抽蚝油老抽白胡椒(🍃)粉(🌙)鸡(jī )精料酒白砂(shā(🈂) )糖花椒干(🕎)辣椒(🎠)白芝(🍼)(zhī )麻

2我们(♋)(men )先把(bǎ )大(dà(💂) )虾剪(jiǎn )一下虾须然后(🥁)再(📽)把虾线可以去除碱水(🥢)冲(😐)洗(🖤)干净滴入(rù )几滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suà(🗻)n )一些火腿肉后(hòu )再切成片放(📚)在(zài )盘中

4鸭血洗干净(jìng )切成片

5毛肚清(qīng )洗干(gà(🌑)n )净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓(😞)拌均匀

6大蒜拍(🥡)碎(🧤)剁成蒜末香葱切成(❕)葱花生姜切成片(🌾)豆芽洗干(gàn )净

7锅中一并加入适量的食(🖥)用油油(♋)温(👵)升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生姜大(🌳)蒜干(😔)辣椒放入(🍨)(rù )锅中炒出香味

8加一(yī )勺(🤨)郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣(🤥)(là )酱火锅底(dǐ )料炒出红油舀入的清水大火烧开(🆔)

9汤中(zhō(🙀)ng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(🚤)精料酒(🌬)煮开先把豆芽(yá )放(fàng )进汤中(zhō(💚)ng )煮2分(🆗)钟

10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉(😎)放(fàng )入锅中烫煮煮熟后捞出来(lái )放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🥁)(hòu )在上(🤜)面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻(🥟)把烧热的油浇上(shàng )了即可大(🕚)快朵(💼)颐(yí(🚦) )

3川菜十大(dà )经典名菜做法

食材(cái )

豆腐(fǔ(🚀) )250克牛肉75克蒜苗(🕰)1根(gēn )豆豉15克花(🚡)椒粉3克黄酒5克(🚗)(kè )盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生(🔶)油15克小葱5克(⚾)等

做法

步骤1

将豆腐切(😗)成26厘米见方(♑)的块(🎞)后放加了少许盐(🌳)的沸水(shuǐ )中过一下(✉)(xià )去除(🐟)豆腥味然后捞出(chū )用清水浸泡豆(🔶)豉(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成(chéng )小块或肉末(💮)

步骤(🐍)2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒(chǎo )成(🤲)(chéng )金(🐐)黄色(sè )放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同炒(chǎo )至牛肉猪肉上色(⤴)(sè )效(🏸)果入味(wè(🌒)i )儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟(📼)加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐(yá(🍑)n )调味再用湿淀(🈯)粉芡汁盛出后(💉)撒上花椒面葱末表就(jiù )行

二回锅(🔠)肉

材(🕧)料五(🍌)花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(jiàng )糖油(yóu )

做法

1带皮五花(huā(🥥) )肉冷水下锅加入葱段姜片(😈)花椒(👈)78粒黄酒(🤶)适量煮(🚟)开

2撇净(🥦)撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却筷子(zǐ )可再插入即可

3将(📶)肉(🌦)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将青蒜的红色(🥎)部分(🎫)先用(yòng )刀拍一(🏧)下然后再(😿)完全(quán )斜切成段备(🍻)用

5炒锅(🍂)上火加(🐃)大(dà(🕉) )多的油煸香辣椒(🧚)花椒(🎈)

6下入肉(🚃)片煸(👬)炒至肉片颜色(🎚)变透明边缘微微卷过

7将肉拨到锅一边下入(⏲)豆瓣酱(🚫)可以先切(🚲)(qiē )成小粒炒出(👯)红油(yóu )

8适度地的加入(🥣)少许酱油或(🥢)甜面(😵)(miàn )酱调色与(🍫)肉(ròu )片一起继(🍢)(jì )续(🕔)(xù )翻炒(chǎo )均匀

9下入青蒜点少许料酒(🚿)糖调好味(wèi )道即可(🤨)出(💷)锅(🔦)

三夫妻肺片

食材

牛肉(🥏)100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛(🎨)(niú )心150克牛(😯)肚200克(🗒)香料八角三奈(🍦)大茴(📅)香小茴香(xiāng )草果桂皮丁香生姜等(🕝)(děng )盐红油辣(🍥)椒花椒(🗜)面芝麻熟花生米豆(dòu )油(yóu )味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛(🔬)肉切(qiē )成小片与牛杂(🐟)(zá(🖋) )牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起(qǐ )清洗干净用香料(liào )盐花椒面等(dě(📸)ng )各种(📦)调料卤制先(xiān )用猛火(♏)(huǒ )烧开(kāi )后集体土地登(dē(👆)ng )记小火卤制到(🧟)肉料耙而不烂然(📬)后捞入再晾(🥓)晒切成大(🔅)(dà )薄片备用

步骤2

将芹(😇)菜(🍌)洗净(😟)后切成1cm长的段芝(🔕)麻炒熟和(hé(📦) )熟花生一起压成末备用

步骤3

盘(pá(🐫)n )中放入后切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤汁豆油(yóu )味精花椒(🗂)面红油辣椒芝麻花生米末(🐑)和(📳)(hé )芹菜搅拌(🙆)均匀即(jí )成

四辣子鸡(jī )

原(yuán )料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(🤯)麻盐味精料(🥊)酒食用油姜(😞)蒜白糖(🥎)淀粉

主料

鸡(❔)腿马耳(🎶)朵葱干辣(🤨)椒节花椒盐胡椒味精白糖(táng )白芝麻(má )醋淀粉(fě(📪)n )料(liào )酒色拉(🎏)油各适量

做法

干(📑)辣椒节去籽后用白开水浸泡一段(duà(🤯)n )时间半小时(✔)然后再捞出后挤(🗂)出水分水(shuǐ(📧) )放碗(wǎn )里加淀粉辣椒(🚺)粉(🛤)盐(🏚)搅拌(bà(🐙)n )均匀(🚏)五六(🔼)成热五(wǔ )成(🛬)热下锅炸至芝麻微(🎞)黄(🍈)捞出鸡(🌏)肉切好放料酒生抽玉米(mǐ )淀粉(fěn )胡(hú(🌥) )椒粉盐(🏁)抓拌(🚞)均(🚑)匀腌20分钟然后(hòu )再(zà(🛺)i )油(yóu )烧五(wǔ )成下锅小(📴)火慢炸(👇)至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(🙌)出香味倒(🙆)入(rù )水鸡块儿和炸好的辣椒(🚌)放(👒)半勺(🐚)白(🆚)糖半勺(😳)(sháo )鸡精翻炒均(🔹)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖干(🔋)淀粉(fě(🐏)n )料酒色(sè )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡(🎭)椒粉黄豆芽

做法

步骤(👟)(zhòu )1

将鱼头剁下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用坚硬锋(🍫)利的刀平(🌙)着将两整片(pià(👡)n )鱼肉和鱼(🏤)排分开(🌱)再将两大片鱼肉(ròu )片(🤧)成(chéng )注意适量(liàng )的(⭕)鱼片将(jiāng )鱼排分为三四(sì )段与(yǔ )鱼头放一(yī )起备用(😓)

步(bù )骤2

将(jiāng )鱼片(😄)内放(🏯)一个蛋清(🤴)少(💤)许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一(📦)小碗色拉油所有花椒(👻)和辣椒全部(📈)倒入(🔍)(rù )锅内(🍼)用小火(🌉)慢(🛏)(màn )炸(🦌)在辣椒颜色变暗后用(yòng )铲子然后捞出(🕗)一半(🚞)的(🌾)油和(♉)花椒(🎨)辣椒备(😟)用

步(😸)骤4

将火(huǒ )开大放(🍼)入拍好的(de )蒜(suàn )瓣儿(ér )和姜(jiāng )片儿(🕊)出香味后将鱼头鱼(🌽)排向锅煸炒两下(💱)倒入(rù )料(liào )酒约一小碗盐(🏑)半调羹加沸水三四碗(wǎ(🍗)n )等鱼头汤沸腾起(😏)来出味将(jiāng )鱼片一片一(yī )片横(🚟)放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会熟(shú )的(📌)迅速(📈)出锅前(qián )后(👄)放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(🌊)放着已焯好的黄豆(dòu )芽(🎶)将鱼片一(📕)(yī )这款汤汤水水舀(🏀)入此(cǐ )盆后来将那半碗捞出后的(🏺)辣椒(🌃)和油倒在上面

六鱼(yú )香(👡)肉丝(⚓)

食材

主料(〽)猪(🚙)里脊

辅料(liào )青(qīng )笋水发(📃)(fā )黑木耳

调料盐鸡(jī )精味(🏽)精(🔬)白(🕺)糖陈醋鱼香(🏚)11生抽老(✴)抽(💉)(chōu )鲜(xiān )汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁(🔰)

泡红辣椒剁(duò )茸姜米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜(♉)酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰(🎴)

做(🌸)法

步(😚)(bù )骤1

猪里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗(cū )丝加(🍚)盐料酒(✡)搅(jiǎ(🤝)o )至上劲后放(fà(⛸)ng )水(🗻)淀粉搅(😘)匀(👛)封(fēng )油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑(huá )肉丝变(🏵)白捞出后沥油(🌓)备用(yòng )

步骤3

锅(📆)中留(🔁)(liú )底油(📘)中油温(😟)下(🆎)泡椒茸姜蒜米炒出香味(wè(🗂)i )和红(🔩)油后(hòu )后放抚过油的(🕞)肉丝翻炒均匀(👢)后淋入事(shì )先(🚗)兑(👔)好(hǎo )的碗汁放(📧)入葱粒炒制(zhì )芡汁收匀葱(cōng )出(🐷)香(🍨)后起锅装(🌿)盘(pá(🚱)n )再试(shì )一(yī )下(🌛)

七宫保鸡丁(👬)

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克(kè )

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克(⌛)花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(🔸)1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(fě(🔂)n )22克

做(zuò )法

步(🥤)(bù )骤(🌵)1

鸡腿(tuǐ )去骨去(qù )皮(pí )后冼净用刀背拍松鸡(jī(😥) )肉切成(💔)15厘米大小(🕥)的丁姜(🚷)和蒜切片葱白切成(🎏)小圈

步骤2

鸡肉(🐧)丁加入(😪)(rù )少许黄(huáng )酒(🧔)(jiǔ )一点点盐用(yò(😯)ng )手疼(téng )时(🔻)抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽盐(🕖)放入容器中调成糊(🌻)状放入葱姜(😊)蒜加入适量(💽)水制作成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧(shā(💱)o )热倒入(rù )油待油温升(🚘)高(🕐)7成热时(🍾)放入后腌好(🏁)的鸡(jī )丁翻炒至(🚏)鸡(jī )肉变白盛出(🌒)

步骤5

锅中剩(shèng )少(shǎo )许油放(♟)入花(🚹)椒干(gàn )辣椒(😀)用(🆙)中小火炒香后将(🕠)料汁(🗂)里浸泡一段时间(🚩)的葱姜蒜再捞出(📡)放入(🚮)锅(guō )中炒10秒随后(🚇)(hòu )把鸡(jī )肉倒回锅中(😿)用大火(🈵)炒30秒倒入水料(❗)汁颜(yán )色(sè(🔢) )变(🗂)富有光泽(zé )时组建辣(🥑)椒油(🐒)最后后放花生(🤖)(shē(🔥)ng )米再试(shì )一下(xià )

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只(🌩)用极嫰菜(👄)(cài )心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨(🐋)(gǔ )500克干贝(bè(🈂)i )300克去(qù )皮(🥍)净瘦鸡脯(🙉)肉700克全瘦(🍓)(shòu )猪肉300克(kè )盐10克(kè )料酒10克葱50克(kè )姜10克水4升

做法

步骤(zhòu )1

先熬好清水高汤(🐖)将老母(👃)鸡劏好(💠)洗净干(gàn )贝浸发好与清(qīng )洗(☔)干净(🥜)后的火(🥥)腿蹄子排(🤜)骨等按类分(fè(🅱)n )别放(🎍)入差别(🧙)沸水锅中焯一下(xià(🥑) )水清除(chú )掉血(xuè )水和杂质然后(🌌)捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🤲)加入(🔗)清水姜葱烧开后加料(📏)酒转小(🧥)火(🦒)慢熬3小时(🎵)

步骤2

同(🎲)时把鸡脯肉及(💹)(jí )瘦(🕗)(shò(⏳)u )猪肉剁成蓉分(💯)别加(💧)适量水调成(👽)粥(🌸)状待用

步(bù )骤3

汤熬(⤴)至(👫)3小(💥)时后(🛹)用(🔚)筛子把大部分(🐦)汤(🛎)渣浮油隔尽把清(🐤)汤(🎈)全部倒入另(🆚)一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐(jiàn )渐聚(💝)拢肉蓉浮起用(😦)小漏勺捞净(jìng )肉蓉后再把汤再煮(zhǔ )沸把鸡肉(🐮)蓉分2次(cì(🔨) )按猪肉蓉的(🆑)同(🕓)时(shí )处(🏛)理之后把清汤彻(🤠)(chè )底隔渣(💳)去油待汤色清新明(🍁)净如水(shuǐ )下盐(⏮)调味待用

步骤(⛄)4

把汤分成两锅(guō )择好至(🤑)嫩的白菜心放进其(qí )中一锅高汤灼至七成熟(🚗)用(yòng )清水漂冷用细银针在(zài )菜心上(🕦)疼(téng )时穿刺放进(🔦)(jìn )漏勺中(zhōng )用原先的高汤自上(💾)淋下(xià )至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心(🤫)垫在碗底烧开另一(💰)(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材(cái )料

主料鸭(👢)血(xuè )白(😀)(bái )鸭(♌)500克黄豆(⤴)(dò(🎗)u )芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克(kè )猪(🚌)肉肥(🚿)瘦(shòu )100克火腿(🛀)肠150克(kè )水(🐹)发鱿鱼50克黄花菜(🐩)50克木耳水发(🕦)50克莴(😴)笋100克调料大(❕)葱50克盐(yán )3克辣(⏸)椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精(jīng )10克植物(wù )油50克

灵材(cái )毛血(🔀)旺是诸位加以改进之处加(jiā )入到了海(🚳)参毛肚鳝(🖕)鱼(yú )肉黄喉(🕑)(hóu )片午餐肉片

调料(🤼)辣椒麻椒(🙇)等

做法

步(🙃)骤1

将辣椒(🛏)花椒豆瓣酱姜蒜色(sè )拉(💸)油放入锅中用小火翻炒香加(jiā )汤熬煮(zhǔ )后(😶)捞出(chū )后(hòu )渣然后把放进(😑)去(🦇)味精白糖醋等(děng )调料

步骤2

将主辅料(liào )切片改刀飞水组建(🏛)(jiàn )熬好(🥟)的(🕶)红汤汁内烧开后(⛺)然(rán )后取出(🕶)盛器(qì )撒(sā )入葱花

步骤3

将色拉(🕧)油烧热放入花(➕)椒(🐍)(jiāo )辣椒(🕣)炝出香(xiāng )味迅速浇在(😔)上面即成

十东坡肘子(💱)

原(🖊)材料(🏨)肘子(🍷)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶(🐤)八角(🥂)五香粉若(📘)干

做法

1无(😩)火去掉(dià(👈)o )后肘子皮上残留(liú(😿) )的猪(🍬)毛扔(🗨)到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物(💜)(wù(🦁) )然后再将肘(zhǒu )子捞出后(🛩)用(🌦)刀在其(🈳)上割几道口(kǒu )子那样的话熟得(👨)快(🥍)

2新(xīn )水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的(de )肘子煮到(🤲)七八(🚒)成熟捞出上蒸(📋)锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东坡肘(📬)子(zǐ )的肥而不腻就靠它(🤧)了上锅(guō(🦇) )蒸一个半小时这期间可调佐料(➿)炒(💬)锅中(zhōng )慢(mà(⚽)n )慢(màn )倒入适量色拉(🌉)(lā )油烧热后炒葱姜蒜(⭐)至出香(xiā(⛅)ng )味放(🍜)进去(qù )桂皮香叶八角翻炒(🥅)然(🙇)后加(🏥)适量(liàng )水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩(🛏)(shèng )一小碗为宜(🐙)再放入若干(💸)冰糖(táng )五(⛳)香粉两三勺酱油小(xiǎo )火(🕥)渐渐烧之(zhī )后(✒)剩那一小碗(👛)(wǎn )汤汁应该是调料(⛎)了

4肘子蒸(zhēng )好后装(✡)盘浇上刚(🈯)调的(de )调料表(biǎo )就(jiù(🛀) )行

4最近网络清淡美食占巨(jù )一席之(🖲)地大家今天分

主料

鸭血(🐉)一盒

鳝鱼一条(👳)

百叶100克

毛肚(⛽)100克(⛑)

黄(📪)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆(dòu )芽100克

辅料

葱20克(🗿)

姜20克

蒜20克

干辣椒(🚚)50克

花(🍎)椒10克

麻椒10克

豆(🍸)瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺(👩)的做法(🐌)

1鸭血黄(huáng )喉火(🍸)腿切片儿鳝鱼肥肠(chá(🈁)ng )切(🏭)蒜切瓣百叶和(hé(🍦) )毛(🖌)肚切(📰)长条(💚)儿葱(🆚)切细条蒜姜切片(➰)儿(🦊)

2锅(🌙)烧开水黄豆芽煮熟(😭)捞出(🥟)捞(lāo )出沥(lì )干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出(🥉)备用(yòng )

3锅倒油烧热放(fàng )入花椒(🎩)干辣椒(🚮)葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红(🚣)油加适量高汤(tāng )盐(💱)大(dà )火烧(🙉)开

4放入鸭血鳝(😄)鱼(🎖)肥肠黄(🗺)喉煮(🤣)5分(🛸)钟(⛳)用漏(🕷)(lòu )勺再捞出放(fàng )在旁边豆(📟)芽上之后水烧开放(🏦)入百叶(yè )毛肚(✨)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🍜)片放在(💸)上面锅烧热多倒(🍡)油

6油热(👊)后(➡)放一小把花椒麻(🏬)(má(✅) )椒和干辣(📀)椒(🤚)炸香后浇(jiāo )在(zài )上面去掉