食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法(🌬)
• 2毛血旺浇(jiāo )油的正(✔)确方(✴)法
• 3川(🐽)(chuān )菜十(😹)大(dà )经典(🏆)名菜做法
• 4最近网(wǎng )络清淡美食占巨一席之地大(🐁)家今(🅱)天分

1食(🚍)堂毛(máo )血旺的正宗做法

2鱿鱼(✊)(yú )须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(🤰)再把鱿鱼筒切下来撕掉外(wài )膜在表面(😛)打上花刀切成段(🐟)放(👫)进去小盆(👁)中

3准(🎲)(zhǔn )备着去处(🖇)理(lǐ(🏽) )好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段(🌻)和(hé )鸭血放进一个(🗝)盆中(🗽)再舀(💂)入切好(🛸)的鱿鱼备用

4毛肚二(🌩)(èr )两左右切(🛢)成长条一起放入(😢)盆中小葱(🤵)一根切成斜(🗾)片生姜(🔱)一块切(🗿)成(🐁)姜片(🅾)一起放入(rù )大(🌛)碗中再放入后一小(🕎)把红干椒一小把麻椒取一个小盆(🔞)盛有一把花椒和(hé )一把红干椒备用

5小(xiǎo )葱几根切成葱花放(🔃)进(jìn )去(📏)小(xiǎo )盆中蒜(suàn )子几粒拍(pāi )扁(🏾)切成蒜末和(🍘)葱花(huā )放在一起

等食材备好以(yǐ )后以后(🏗)我(⏫)们开始烹(🥑)饪

6起锅烧水水开后(🚳)倒(💣)入(🎩)水(🗨)(shuǐ )黄(huáng )豆芽(yá )豆腐(🎦)皮和宽粉用勺子晃(🏬)动一下几(🗿)下焯水一分(🎯)钟捞(🥓)出控水布袋(dài )中盆(pé(🍼)n )中

7等水立即(🉑)烧(💑)开下(🙍)次倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿鱼加入到(😢)料酒5克去腥用勺子(📟)来回滑(🚊)动(💝)几下使食材受热均匀(yún )

8焯水一(🖍)分钟(⚫)捞(lāo )出控(😮)水拔凉

9另起锅(guō )添入一(🗿)勺(🥈)食用油油热后倒入(📈)水(🤬)葱(💇)姜(🤶)和大(dà )料爆香加入到麻辣(😎)火(huǒ )锅料20克(🐱)豆瓣酱10克翻炒化开(🙇)(kā(🕔)i )炒出红油

10添(tiān )入适(🎦)量(👵)的(🍌)清水参加生抽(chōu )10克白(🚾)糖2克胡(hú )椒粉(fě(🕧)n )2克均(🐀)匀(yún )搅拌(bàn )化开调料煮(🏑)开下次全(quán )部倒入黄豆芽豆(dòu )腐(🔎)皮和(📃)宽粉开大火煮(🦕)一分(📔)钟

11加入到食盐(🍥)1克鸡(jī )粉2克老抽2克(🌔)(kè )调(🐨)底色再捞出配菜(🚭)然后取(qǔ )出盆中排第(🥋)五等汤汁再一次涌(yǒng )动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(💃)鸭血和鱿(yó(❕)u )鱼(🍞)

12开大火煮3分钟捞出后盛(🎲)(shèng )有汤盆中

13再浇上(🕰)(shàng )注(🌗)意适(shì )量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和(🚗)葱(🍋)花

14锅中留(🏀)底油(🥓)添入半勺食用油倒(dǎo )入花椒(🍤)(jiāo )和(hé )红干(🌛)椒迅(xùn )速再翻(🕺)炒炒出香味(wèi )以后(💿)关火

15再(🚡)把热(rè )油泼(pō )在汤盆(pén )中在一(🕔)瞬间(🐆)(jiān )放出(🔺)出葱蒜的(de )香味到(😋)最后(hòu )再(😰)放上(shàng )几(🌜)朵香菜单(dān )独点缀(🥈)

16那样最好到这里(🈸)这道麻(🍳)辣鲜香的毛血旺就做(😎)了(🚚)了(🎯)要会了就在家试(shì )一下吧

下面(miàn )是所会用到的(🥗)食材和调料

食(shí )材豆腐(🦗)皮宽粉鸭(👼)血鳝鱼(🆚)(yú )毛肚(dù )鱿(🎍)鱼小葱(🧗)黄豆(dò(🤮)u )芽生姜红(⛪)干椒麻椒花椒

调料盐(yán )鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅(guō )料(🏑)

2毛(máo )血(🥞)旺(🐙)浇油的正(😚)确(✍)方法(📸)

1净(🧘)辣(là(♏) )椒(🐺)油(👈)300克郫县(xiàn )豆瓣酱约(⛹)200克鱼香味(wèi )泡(pà(🛏)o )海(hǎi )椒约150克精细加工花生油(yó(💅)u )约240千克(kè )大(dà )葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克(🍝)番茄(qié )沙司(sī )约150克紫草20克红蔻10克香(🤵)根10克茴香15克桂皮8克(kè )香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山(shā(🥉)n )奈8克胡萝卜100克(🈚)香菜根40克(🔨)

2将郫县(😓)豆(dòu )瓣酱(♎)和鱼香(🛏)(xiāng )泡海椒排斩成细(🤙)末盛(🦀)入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克(🎡)清水调匀

3大葱和老姜用刀拍(🍦)松拍(📣)松下(🅱)次炸(zhà )制时(🙁)容(róng )易出味洋葱(🛏)切成48厘米见方的(🐚)洋葱块胡萝卜切大(🛥)片(piàn )香根(gēn )茴香红蔻桂(🎰)皮(🎀)香叶甘(gān )草草果(🤐)肉蔻和山奈用(👰)(yòng )清水(shuǐ(📌) )中(🔜)浸(jìn )泡20分(🥕)钟冼净捞(⛵)出(chū )沥干控干或擦水(shuǐ )分待用

4炒锅(guō )上火后(hòu )舀(yǎo )入300克经过精制花生油(😬)(yó(😻)u )烧至三成(chéng )热时排列盛有大(💶)葱(🥐)老(🌦)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(🛒)(cǎo )果肉(ròu )蔻山奈用(yòng )中小火使(🐲)油温很缓慢(🔎)增加(🔹)至(zhì )五成热小火熬严重的限制20分(🧞)(fèn )钟(🔪)(zhōng )左右(🏌)吧待(dài )各料(🙃)均(jun1 )被烧至金黄色(sè )而且(💃)香味充分融于油中时用漏勺(📗)捞出料渣弃(🚹)之(zhī )不用(📑)

5再上(🏒)火把(bǎ )锅里(lǐ )的油烧热下(😌)番茄沙司用小火煸12分钟至油色(😁)发红时再倒入其(📤)余的精(😞)细加(㊙)工花生(shēng )油(yóu )再左面参加调匀(yún )的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋(⏰)葱胡萝卜和香菜根并不停顺(shù(🧡)n )同(🕚)一方向(⛺)搅出

2做法二

1野山椒青(🍗)美人椒节各(🍠)30克鲜花(🖍)椒(🚸)8克藤(👗)椒油3克盐2克白醋15克(🤞)料酒(🚑)30克老姜(♐)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀鸭子之前准备(🔗)着小(xiǎo )半(📕)(bàn )碗冷的淡盐水(🎉)再把(🤨)鸭(🕦)血就滴(dī )到碗里一边滴一(⛩)边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静(🛥)置(🤹)20分钟半小(✌)时后凝化成块再放进去热水中蒸(💍)熟木(mù )盒切成小块(🖼)即可

3将A料飞水猪(🎯)肚心舌飞(🚄)水后(hò(🛌)u )洗(🖊)净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼(⛲)加料酒醋飞水备(bèi )用

4将潮州(🎼)(zhōu )咸菜切(qiē(🐒) )厚片(piàn )加野(🖊)山(shān )椒老(lǎo )姜(jiāng )蒜(🍞)片炒香放鲜花(huā )椒再爆香(xiāng )加入雪碧香料水及清水(🎾)200克(👑)煮(🌉)沸(fè(🐷)i )调好味(✏)后加全(🕢)部原料烧(shāo )至更(gèng )加入(rù )味(⌛)起锅(guō )

5将干辣椒节(🚎)青美(měi )人(☔)椒(🏑)节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊(🤡)(ā(🚄) )淋(👄)在上(shàng )面撒葱花芝麻(má )再试(🏌)一下

3做法(fǎ )三

1食(🍴)材鸭血毛肚(😉)大虾火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(suàn )葱(🍩)(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱(🔆)火锅底料(😺)生抽蚝油老(lǎo )抽(💕)白胡椒粉鸡(jī )精料酒白(⛷)砂(shā )糖花椒干辣椒白芝麻

2我们(🤘)先把大虾剪一(😋)下(🤽)(xià )虾须(xū )然后再把虾线可(🙋)以(🛅)去除碱(jiǎn )水冲洗干(❓)净(🔂)滴入几滴柠檬汁(🕟)抓拌均(👒)匀备用

3打算一些火腿肉后(🤤)再切(qiē )成片放(🔎)在盘中(zhōng )

4鸭血洗(❔)干净(jìng )切成片

5毛(😋)肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🔡)抓(zhuā )拌均匀

6大蒜(suàn )拍(pāi )碎(suì )剁成蒜末香(🥡)葱(🐒)切成葱花(huā(🦕) )生姜切(🐊)成片豆芽洗干净

7锅(guō )中一(🥥)并(🐦)加入(🛅)适(shì )量的(de )食(shí )用油油温(🐈)升高5成热时把麻椒香葱(cōng )生(shēng )姜大蒜干辣椒放入(🎶)锅中炒(chǎo )出香(👵)味

8加一(⚡)勺郫县豆(dòu )瓣(🍴)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开

9汤中放(🏩)(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡精(jīng )料酒煮(🐻)开先把(🛥)豆芽放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的(🐴)豆芽捞(lāo )出(chū )放入(📡)碗中再把鸭血毛(máo )肚(dù )虾(xiā )火腿肉放(🥏)入(🕚)锅中烫煮煮(zhǔ )熟(shú(🍍) )后捞(lāo )出来放到(🤩)碗中其余汤汁倒(🈷)出

11最(⏪)后(hòu )在(✉)上面放上(shàng )蒜(🕸)末(🚾)葱花辣椒(🐾)(jiāo )麻(má )椒白芝麻把烧(shāo )热(💞)的油浇上了(le )即可大快朵(🍃)颐

3川(chuān )菜(cài )十(🎰)大(⏸)经典名菜做(🏧)(zuò )法

食材

豆(😳)腐250克牛肉75克(🚩)蒜苗1根豆(👠)豉(chǐ )15克花椒粉(🏖)3克黄酒(jiǔ(🌍) )5克盐(✳)3克豌(🤷)豆(🌥)淀粉5克花生油15克小(🤷)葱5克等

做法

步(🐕)骤(🤙)1

将豆腐切(💑)成(chéng )26厘米(🎺)见方(fāng )的块后(👨)放加了少(😆)许盐的(de )沸水中过一下去除(🌡)豆腥味(🌿)然后捞出用清(👣)水(😞)浸泡(❄)豆豉等剁碎(🤨)蒜苗切段姜(👗)切末新鲜猪肉牛肉切(qiē )成(chéng )小(🚏)块或肉末

步(🌝)骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(⛺)炒成金黄色放(🔈)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至(zhì )牛肉(ròu )猪肉上色(🧤)效(🛒)果入味(wè(😱)i )儿(🌆)

步骤(🔽)3

下肉汤(🚀)烧开(🦋)加(🤱)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗(❎)段糖(táng )用盐调味再用(yòng )湿淀(diàn )粉芡汁盛(🔒)出后撒上(🕴)花椒面葱末表就行

二(🐆)(èr )回(🥪)锅肉

材料五花(huā )肉青(🥄)蒜(👑)葱姜蒜(suàn )干(gàn )红辣椒花椒(🍎)豆瓣(⛑)酱糖油

做法

1带皮五花肉冷水下(😒)锅加入葱(cōng )段姜片花椒78粒(⌚)黄酒适量煮开

2撇(piě )净撇净煮至(zhì )八(bā )成熟木(🤢)盒自(zì )然冷却筷(🍕)子可再插(🤙)(chā )入(rù )即(🧘)可(kě )

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段

4将(🔉)青(qīng )蒜的红色部分先用刀拍一(📛)下然后(❓)再完全斜切(qiē )成段备用(💃)

5炒锅上火加(jiā )大多的油煸(biān )香辣椒花(🚬)椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微(🏈)卷过

7将(jiāng )肉(ròu )拨到锅(🤲)(guō )一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒(⏺)出(chū )红(hóng )油

8适度地的(🏖)加(jiā(😚) )入(rù )少许酱油或(🦒)甜(tián )面酱调(diào )色(sè )与(🆔)(yǔ )肉(❔)片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(📁)糖调好味道即可出锅

三(🖨)夫妻肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心(📧)150克牛肚200克香(xiā(🍠)ng )料(liào )八角(📶)三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香(xiāng )生姜等(🐞)盐红油辣椒花(⛱)椒(jiāo )面芝麻熟(shú )花生(📕)米(mǐ )豆(dòu )油味精芹菜各(🌠)适量(liàng )

做(🦗)(zuò )法(🎈)

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(📦)心牛头皮牛肚一起清洗干(gàn )净用香料盐花椒面等(děng )各(🖲)种调料卤制先用(yò(🔈)ng )猛火烧开后集体土地(dì )登记(🏩)小火卤制到(dào )肉料(👘)耙而不烂然(😚)后(🙌)捞入再晾(🍘)晒切成大薄(báo )片备用(📴)

步骤2

将芹菜洗净后切成(chéng )1cm长的(📏)段芝麻(má )炒(chǎo )熟和熟花生(😕)一起压成(🤶)末备用

步骤(zhò(🉐)u )3

盘中放入后切(🚇)好的牛肉(🔕)牛杂再参加卤汁(zhī )豆(💮)油味精花椒面(🎶)红油辣椒芝麻(🚉)花(🧙)生米末和芹菜搅拌(bàn )均匀即(jí )成

四辣子鸡

原料

整鸡(💟)一只或鸡腿一盒花椒和干辣(là )椒14葱熟芝(🥀)麻盐(yán )味精(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🚎)

主(🎢)料(🗡)(lià(🔐)o )

鸡腿马(⛽)耳朵葱(🍚)(cōng )干(🕊)辣椒节(jiē )花椒盐胡椒味(⛔)精(📽)白(🎌)糖白芝麻醋(🧡)淀(📈)(diàn )粉料(😉)酒色(sè )拉油各适量

做法

干辣椒节去(qù )籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小(🐣)时(🛵)然后再(zài )捞出后挤出水分水(🍰)放碗里(🔓)加(🦕)淀粉辣(là )椒粉盐(🔘)搅拌均匀(🔖)五六成(🔱)热五成热(rè )下锅炸至芝麻(🙁)微(🕸)黄捞出鸡(💊)肉(🚾)切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡(🍟)椒粉盐(📘)抓拌均(jun1 )匀腌20分钟(🤡)(zhōng )然后再油烧五成下锅小(👉)(xiǎo )火(👃)慢炸至变面金(👹)黄酥脆(💙)(cuì )再(📬)捞出另(🍂)起油(🙍)锅放姜蒜花椒豆(🔝)(dòu )瓣酱炒(🐌)出香味(wèi )倒(🗼)入(🎥)水鸡块(kuài )儿和炸好的(de )辣椒放(fàng )半勺(🕔)白(🛏)(bái )糖半勺鸡精翻炒均(🚨)匀最后放葱(♓)段大(dà(🧐) )火翻炒出锅

五(😞)水煮鱼

食(💉)材

鱼鸡蛋白糖(📇)干淀粉料(liào )酒色拉油花椒辣(🤨)椒蒜姜片鸡精白胡(🧥)椒(🥠)粉(🛰)黄豆芽

做法(fǎ )

步(🏙)骤1

将鱼头剁(duò )下(👡)并(bìng )之中飞出(❄)分两半(🕶)将(📿)鱼身竖放用坚硬锋利的(😆)刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注(🔧)意适量(liàng )的鱼(🥫)片将鱼排分(🔞)为三四段与(📹)鱼头放一(🤦)起(qǐ )备(bèi )用

步(bù )骤2

将(👶)鱼片(👬)内放一个蛋清少(🔵)许(xǔ )盐干(gàn )淀粉(🌪)和(🔸)料(liào )酒拌匀(♍)

步骤(zhòu )3

将(🎫)一小(🌒)碗色拉油所有花椒和(🏥)辣椒全部倒入(rù )锅内(🥏)用小火慢(màn )炸在(🎹)辣椒颜色(sè )变暗后用铲子(🤱)然后(hòu )捞出一半的(🏗)油(🈸)和花椒辣椒备(➡)用

步骤4

将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿(🥎)出(⏪)香(💸)味后将鱼头鱼排(pái )向锅煸炒两下(📕)(xià )倒(😆)入料(🛅)(liào )酒约(yuē )一小碗盐半调羹加沸水三四(sì )碗等鱼头(tóu )汤沸(fèi )腾起来出(chū )味(🆕)将鱼片一(❕)片一片横放到出水滚的(🤐)汤中鱼(🎭)片会熟的(📳)迅速出(🐦)锅前后(hò(🔣)u )放适量鸡精(🐕)白(bái )胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中放(fàng )着已焯好(hǎo )的黄豆芽将鱼片一(🍽)这款汤汤水(🚓)水舀入(rù(👔) )此(🥖)盆后来将(💿)那半碗捞出后的(🏝)(de )辣椒和(hé )油倒在上面(miàn )

六鱼香肉(ròu )丝(sī )

食材

主料猪里脊(🍴)(jǐ )

辅料青笋水(📽)发黑木耳

调料盐鸡(😼)精味精(🙆)白(🍢)糖(💫)陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🚞)汤水水淀粉兑(🌵)成(chéng )碗汁(zhī )

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🚆)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸(🍉)鲜酸甜二者(🚗)兼备葱姜蒜香线条(tiáo )清(🛥)晰

做法

步(🥃)骤(zhòu )1

猪里脊切(🎸)长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(🌂)上劲后放水淀粉搅(🏞)匀封油(🧓)备用

步骤(Ⓜ)2

起锅烧(🍕)油中油温(⛺)滑(🔓)肉丝变白(📑)捞(🌏)(lāo )出(chū )后沥油备(🛩)(bèi )用

步骤(zhò(🚥)u )3

锅中留底(🍸)油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(🖇)出香味和红油后后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(xiān )兑好(🎺)的碗(wǎn )汁放入葱粒炒制(🎨)芡汁(🍳)收匀(👵)葱出(🤪)香(😀)(xiāng )后(🔕)起锅装盘再试一(🍝)下

七宫保鸡(🌾)丁

原料

主料鸡脯肉225克花(🎚)生米50克

辅料葱45克姜10克(kè )

调料(🌞)干(📕)辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉油(💅)(yóu )60克盐(yán )2克料酒(🗄)2克(🍿)味精1克酱油(🙄)65克白糖10克(🖲)醋7克水(shuǐ )淀(🐸)粉22克

做法(🀄)

步骤1

鸡(🚥)腿去骨去皮后冼净(🙃)用刀(dāo )背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小的(de )丁姜(🎁)和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡肉丁加入少许(🔩)黄酒一(yī )点点盐(😳)用手疼时(🙀)抓粘稠状再后(🍏)放(🦈)干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒(🚖)(jiǔ )生(💲)抽盐(🈷)(yán )放入(📫)容器(🌛)中调成糊(🕺)状放(🚘)入葱(🤦)姜蒜加入适量水(📊)制作成料汁(🦄)

步骤4

锅烧热(♉)倒入(🛳)油(🐛)(yóu )待油(🍯)温(🔍)升(🎶)高7成热时放(➡)(fàng )入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步(🌺)骤5

锅(🔩)中剩(shè(☕)ng )少(✉)许油放入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后(🆗)将料汁里(🥏)浸泡一段时间(🥁)的(de )葱(🛴)姜蒜再捞出(🏗)放(fàng )入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水(👘)料汁(zhī )颜色变富(🌚)有(yǒu )光泽时组建辣椒(😫)(jiāo )油(🗼)最后后放花生米再试一下

八开水白菜

食材

大(dà )白菜(♟)10公斤每棵(🤖)只用(⏰)极嫰菜(cài )心部(bù )分老母鸡2500克(kè )火(🚮)腿蹄子200克排骨(🐶)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🚲)瘦猪肉300克盐10克(🖨)料酒10克葱50克姜(📽)10克水4升

做法

步(➗)骤1

先熬(áo )好清水高(gāo )汤(tā(🍪)ng )将(jiāng )老母鸡劏好(🎰)(hǎo )洗净(jì(🧘)ng )干贝浸(🛏)发好与(yǔ )清洗(📵)干净后的火(🐡)腿蹄子排骨等按类(🏐)分(fèn )别放入差别沸水锅中焯(chāo )一(🏆)下水清除掉血(🦕)(xuè(🧝) )水和杂质然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后大汤锅内(nèi )加入(rù(🍓) )清(qīng )水姜葱(👖)烧开后(📵)加料酒(🌧)转小火慢熬(áo )3小(🤞)时

步(bù(🎖) )骤(zhòu )2

同时把鸡脯(📤)(pú )肉(👢)及(🕓)瘦猪肉(🏒)剁成蓉(🧢)分别(🌪)加适量水调(🤜)成粥状(💙)待用

步骤(🌅)3

汤熬(🐋)至3小时(🚣)后用筛(🎮)(shāi )子(🌏)把大部(bù )分汤渣浮油隔尽(🤒)把(bǎ )清汤(🦉)全部倒入另一锅中烧开放(🕠)入猪肉蓉搅匀转中(💑)小火待(🌾)其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(🥈)捞净(jìng )肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸(🍸)把鸡肉蓉分(fèn )2次按(👷)猪肉(🧥)蓉(róng )的同时(🥒)处理(👡)之后把清汤(tāng )彻底隔渣(zhā )去油(📂)待汤(🧝)色清新明净如(rú )水(😁)下(🚤)盐调味待用

步(bù )骤4

把汤分成两锅(guō )择好至嫩的白(🧔)菜心(👻)放进其中一锅高(📷)汤灼至七成(🐥)熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼(téng )时穿(chuā(⛱)n )刺放(fàng )进漏勺中用(yòng )原先的高汤(🐱)自上淋下至使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗底烧开另一锅(💵)高汤舀(🤭)进碗内即成(ché(🧀)ng )

九毛血旺

材(🔅)料

主料(🐖)鸭血白(💯)鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克(⛽)(kè(👖) )水(📽)(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦(⛸)100克(🤔)火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(🎇)花(🐉)菜50克木耳(ě(🏧)r )水(shuǐ(🕌) )发(fā )50克莴笋100克调料(🏺)大葱50克(🔎)盐3克辣椒红尖干15克花(📐)椒5克料酒(🙉)10克味精10克(kè(🍍) )植物(🎅)油50克

灵材毛血(🐑)(xuè )旺是诸(🐛)位加以(yǐ )改(gǎi )进之处(😜)加入到了海(hǎi )参(cān )毛肚(🍗)鳝(🕴)鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒等(🚺)

做法

步骤1

将(💰)辣椒花椒豆(📷)瓣酱(jiàng )姜(🍒)蒜色拉(🤼)油(🍲)放入锅(👦)中用小火翻炒(chǎ(🔫)o )香加汤(🌛)熬(⏱)煮(zhǔ )后(🎼)捞(📋)出后渣(🤜)然后把(🚎)放进去味精(🔑)白糖醋等调(🐥)料

步骤2

将主(🐷)辅料切(🌎)片(🏹)改刀飞水组建(💜)熬好(hǎo )的红汤汁内烧开后然(👤)后取出盛器(qì )撒入(rù )葱花

步骤3

将色(sè )拉油烧热放(fà(🌃)ng )入花椒(💴)辣(👶)椒炝出香味迅速(🐼)浇在上面(📩)即成

十(shí )东坡(⛲)肘子

原材料肘(🎲)子一只葱姜(🏅)蒜(suàn )冰糖桂(📲)皮(pí )香(xiāng )叶八角五香粉若(🚁)(ruò )干(🥐)(gàn )

做法(fǎ )

1无火(😅)去(😶)掉后肘子皮上残留(liú )的(🐖)猪毛(má(🐴)o )扔(🏧)到沸水中煮几分钟去掉后污血和(🏿)脏物(🥙)然后再(🌛)将肘子捞出后用刀在其(qí )上割几道口子(🤔)那(📶)样的(de )话熟(shú )得快

2新水(🤗)烧沸(fèi )放入(♑)后适量葱(cōng )姜和香叶(🏢)将去处理(❌)(lǐ )好的(⛲)肘(🚬)子煮到七八成熟捞出上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🎈)步骤东坡肘子(✋)(zǐ )的(de )肥(féi )而不腻就靠它了上锅(🕦)蒸(🚎)一个(gè )半小(xiǎo )时(shí )这期(♎)间可(kě )调(🏼)佐料炒锅中慢慢(🧡)倒(🥍)(dǎo )入适量(liàng )色拉油(yó(😹)u )烧热后炒葱姜蒜(suàn )至(🚄)出香(xiāng )味(📨)放(🛬)进去桂皮(🎚)香(xiāng )叶八角翻炒然后加适量(liàng )水水(🚪)(shuǐ )量基本都操(🥙)纵在(🚛)小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜再放入若干冰糖五(☝)香粉两三勺酱油小(🍳)火渐渐烧之后剩那一小碗(🤕)汤汁应该是(shì )调(🙎)料了(🧝)

4肘子蒸好后装盘浇(🍲)上刚调的调料表(biǎo )就(🈳)行

4最近网络清淡(⛔)美食占巨(jù )一席(🛄)之地大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血一(💮)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(🖍)豆芽(yá )100克(🌉)

辅料

葱(🈶)20克

姜20克

蒜20克(📬)

干辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻(má )椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香(💒)辣(⛺)毛血旺(🤼)的做法

1鸭血黄喉火腿切片儿(📸)鳝鱼肥肠切(🔁)蒜切瓣百(🏫)叶和毛肚切长(👨)条儿葱切(🏚)细条蒜姜切片(⛱)儿

2锅烧开水黄豆芽(♐)煮熟捞出捞出沥干(✳)放入盆(🚶)底鸭(🥘)血黄喉鳝鱼肥(🙁)肠开水炒好后(hò(🤐)u )捞出备用

3锅倒油烧热放(🥚)(fàng )入花椒干辣(💁)椒葱(cōng )姜爆香放(📴)(fàng )入豆(dò(👅)u )瓣酱炒出红油(yóu )加适量高汤盐(🎩)大火烧(shā(⏩)o )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟(🔛)用(yòng )漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽上(📹)之后水烧开放入百(😸)叶毛肚火(🔐)(huǒ )腿煮(🤳)30秒钟捞(🚁)出后

5蒜片放在上面锅(guō )烧热(rè(📳) )多倒油

6油热后放一小(xiǎo )把花椒麻椒和干辣椒(💗)(jiāo )炸香后浇在上(shàng )面(🖌)去掉(🌃)