食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法
1黄(🔝)豆芽一把(bǎ )放(⏮)入盆(🎃)中宽(😾)粉一把切成(🚢)段豆腐皮两张切(qiē )成长条准(🐂)备鸭血一块切成056厘米厚(😛)(hòu )的薄(🕤)皮放入盆(pén )中
2鱿鱼须和鱿鱼筒(🗂)各一个(gè )先把(🐜)鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来(🔀)撕掉外膜在(zài )表面打上(🙀)花刀切成段放进去小盆中(zhōng )
3准备(bèi )着(🤲)去处(chù(🕍) )理好的(🌾)鳝鱼一条先斩去头部再切(⌚)(qiē )成(chéng )小段(🖨)和鸭血(⏹)(xuè )放(fàng )进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备(🐟)用
4毛肚(💛)二两左右切(🍧)成(🕘)长条一(🖖)起放入盆中(🚆)小葱一根切成斜片生姜一块切(🗳)成姜片一起放入大(dà )碗(🍆)中再放(😩)入(rù )后一(yī )小把(🔝)红干椒一小把麻椒(😑)取一(yī )个小盆(pén )盛有一把花椒(🙏)和一把红干椒备用
5小葱几根(gē(🥒)n )切(🔶)成葱花放进去小盆中(👒)(zhōng )蒜子几粒拍扁切(qiē(🙇) )成蒜末和葱(🦃)花放在一起
等食材(🏞)备(🌏)好以(😚)后(🗄)(hò(⚡)u )以(yǐ )后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆(🛤)腐皮和宽粉(👟)(fěn )用勺(🧥)子晃动一下几下焯水一分钟(zhō(🏗)ng )捞(🧣)出(🍚)控水布袋中(zhōng )盆中(⛷)
7等水立(📭)即烧开(🎃)下次倒入毛肚鳝(💅)鱼鸭(🦗)(yā(📙) )血和鱿(😲)鱼加入到料酒(🕤)5克(kè )去腥(xīng )用勺子来回滑动(😐)几下使食材受热均匀(💅)(yún )
8焯(🚳)水一(yī )分(🎒)钟捞出控(⛸)水拔凉(liá(🐝)ng )
9另起(qǐ )锅添入一勺食用油油热后倒入水(🔌)葱姜和大料爆(😋)香加(jiā )入到(📷)麻辣(là )火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开(🕶)炒出(♿)红(✳)油
10添入(🏥)适(⛳)量的(🏙)清水参加(🚶)生抽(🙁)10克(🗺)白糖2克胡椒(🏥)(jiāo )粉2克(kè )均匀搅拌(😑)化开调(diào )料(🐻)煮开下次(cì )全(🕳)部倒入黄豆芽豆腐(🦍)皮(🏀)和宽粉开大火煮一(📡)分钟
11加入到食(🌯)盐1克鸡(🎍)粉2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然后取(🕟)出盆(🥡)中排第五等汤汁再一次涌(🏢)动后慢慢倒入毛肚鳝鱼(yú(😛) )鸭血和(🌈)鱿(yóu )鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意(🌓)适(🐷)量的原(🧤)汤(😥)撒上少许蒜末和(🆘)(hé )葱花
14锅中留(🖕)底(dǐ )油添入半(➖)勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再(zài )翻炒炒出香(🐔)味以(yǐ )后关火
15再把热(rè )油泼在汤盆中(zhōng )在一(yī )瞬间放出出葱蒜的香味(🍑)到(dào )最后(hò(🐂)u )再放上几朵香菜单独点缀
16那样(yàng )最好到这里(🚩)这道(dà(😚)o )麻辣鲜香(📤)的毛血旺就做(👄)了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到(🎭)的食(👾)材和调料
食材豆腐皮宽粉(🍷)鸭(yā )血(🏞)鳝鱼(🉐)毛(máo )肚鱿鱼(yú )小葱黄(🔕)豆芽(yá )生姜(🏠)红干椒麻椒花椒
调料盐鸡(🙁)粉老抽(📵)料酒(jiǔ(🌡) )豆瓣酱(🤬)麻辣(👜)火锅料
毛血旺(wàng )浇油的正确方法
1方(fāng )法一(🚾)1净辣(🛂)椒油300克(kè )郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约(🐻)240千克(kè )大葱100克老(🔟)姜100克洋葱(🐈)150克番茄(👟)沙司(👆)约150克紫草(cǎo )20克(🍌)红蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克(💌)香叶8克甘草(🧛)10克草果5个(🉑)肉(ròu )蔻(👎)10克山奈8克胡萝卜(🔯)100克(🦓)香(👰)菜根40克
2将郫(🈁)县豆瓣酱和鱼香泡(pào )海(♎)椒排斩成细末(🍅)盛入盆中再加辣(💍)椒粉洗净(jìng )的(🧦)紫草(⛲)和200克(🔏)清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容(ró(🦄)ng )易出(✈)味洋葱切(qiē )成48厘米(🏸)见方的洋(yáng )葱块胡(😻)萝卜切大(dà )片(🚈)香根(gēn )茴香红蔻桂皮(pí )香叶(♉)甘草草(🚛)果肉(ròu )蔻和(hé(🍚) )山奈用清水(🗼)中浸泡(pào )20分钟(zhōng )冼净捞出沥干(gàn )控(📸)干(🥥)或擦水分待(dài )用
4炒锅上火后舀入300克经(➰)过(🛌)精制花(⛸)(huā )生油(yóu )烧至(🌲)三(🐨)成热(😀)时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(pí(🌇) )红蔻香叶甘草(❇)草(🧣)果(💹)肉蔻山奈用(🥌)(yòng )中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右(yòu )吧待(dài )各料均被(🍜)烧至金黄色而(🚒)且香味充(chōng )分融(🏰)(róng )于油中时用漏勺捞出(🎿)料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下(🍾)番(🐩)茄(qié )沙(🎱)司(👨)用小火煸12分钟至(🔴)油色发红(hó(🔶)ng )时再倒入(rù )其余的精(🏦)细加工花生油(yóu )再左面参加调匀的辣(là )椒粉豆瓣(💂)(bàn )酱泡辣椒紫(zǐ )草及洋葱(🙃)胡萝卜(bo )和(🍵)香菜根并不(〽)停(🈷)顺(shùn )同一(🌷)方向搅出(✖)(chū )
2做法二
1野山(😾)椒青美(🈳)人椒(📱)节各30克鲜花椒8克藤椒油3克(🏳)盐2克白醋15克料酒30克老姜(🖖)蒜各9克干辣椒(jiāo )20克(✋)雪碧香料水(shuǐ )150克(🎒)老油50克(kè )芝麻(🕞)5克
2杀鸭(🧛)子之前(🏁)准(zhǔn )备着小半碗冷的淡盐(🦃)水(🎱)再(🎄)把鸭血就滴到碗里(👮)一边(🧥)滴一边轻轻搅(🚹)动把水(shuǐ )和血搅匀还没血液静置(🐆)20分钟(zhōng )半(🏣)小时后凝(🌆)化(huà )成(chéng )块再放进(🛀)(jì(📩)n )去热水中蒸熟(🥜)木盒切(😄)成小块即可
3将A料(🚺)飞(fēi )水猪肚心舌(🐥)(shé )飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝鱼加料酒(jiǔ )醋飞水(shuǐ )备用
4将潮州(🏠)咸菜(🏳)切厚(💞)片加野山椒(🚰)老(🏤)姜蒜片炒香放(😔)鲜(xiān )花椒再爆香加入(📯)雪碧香(🌅)料水(shuǐ )及(💸)清水200克煮沸调(diào )好味后加全部原(🌷)料烧至更加入味(🤚)起锅
5将干辣椒节青(🐓)美人(rén )椒节放(❓)在(🙋)上(🚋)面将烧至六成热(🤖)的(🚈)藤椒油啊(🍐)淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一下
3做法(fǎ )三
1食材鸭血毛(👳)肚大虾火腿肉豆芽(yá )姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉(ró(🍇)ng )辣(📪)酱火锅(guō )底料生(♟)抽蚝(há(🔛)o )油老抽(chōu )白胡(😑)椒粉鸡精(jīng )料酒(jiǔ )白砂糖花(huā )椒(🏨)干(gàn )辣(là )椒白芝麻(má(💴) )
2我们先把大(🎅)虾剪一下虾须然(🛍)后再把虾线(xià(☔)n )可以去除碱水冲(chōng )洗干(🍼)净滴入几(🔓)滴柠(ní(🍵)ng )檬汁抓拌均匀备(🔌)用(🦉)
3打算一些火腿肉后再切成片(🌽)放在(🔺)盘中
4鸭血(xuè )洗(🐵)干净切成片(piàn )
5毛肚清(🙊)洗干净(🌜)切成薄片然(🤸)(rán )后(hò(🚅)u )滴(🕍)入半个柠檬汁(zhī )抓(🐮)(zhuā(🥊) )拌(bàn )均(🥅)匀
6大(🏢)蒜拍碎剁成蒜末香(👀)葱切成葱(cōng )花生姜切成片豆芽(🦗)洗(📐)干净(🌦)
7锅中一并加入适(🔏)量的食用油(🔙)油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜(suàn )干辣椒(🐾)放(fàng )入(👚)锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱(🌱)蒜(🦊)蓉辣(là )酱火锅(guō )底料炒出红(💐)油舀入的清水(💾)大(🕧)火烧开(kāi )
9汤中放(fà(💛)ng )盐白砂(🌦)糖生(📜)抽老抽(🍛)蚝油胡椒粉(🚗)(fěn )鸡精料酒煮开先把豆芽(💄)放进汤(🏂)中(zhōng )煮2分钟
10煮好的豆(🦏)芽捞出放入(🏠)(rù )碗中再把鸭血(xuè )毛肚(🎮)虾(🐻)火腿肉放入锅(🚘)中烫煮煮熟后捞(🚗)出(🌥)来放到(👿)碗中其余汤汁倒(🌓)出(chū(🍇) )
11最后在上(🏃)面放上蒜末(🚯)葱花辣椒麻椒(💮)白芝麻(má )把烧热的油(yóu )浇(jiāo )上了即可大快朵颐
川菜(🦃)十大经典名菜做法
一(😕)麻婆豆(🐙)腐食(Ⓜ)材
豆(dòu )腐250克牛(📇)(niú(🎄) )肉(ròu )75克蒜(🧠)苗(🌸)1根(🌂)豆豉(🏡)(chǐ )15克(🌧)花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(wān )豆淀(diàn )粉5克(🌪)花生油15克小葱5克等
做(🙄)法
步(🤬)骤1
将豆(🏓)腐切成26厘米见(jiàn )方(🌃)的块(🎹)后放加了少许盐的沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味然后捞出用(yòng )清水浸泡豆(👀)(dòu )豉等剁碎蒜(🙌)(suàn )苗切(qiē )段姜切末新鲜(🎙)猪(💔)肉牛肉切成小块或肉末
步(🛥)骤(zhòu )2
炒锅(🥉)烧热(🎇)放油(🗞)后(🌀)(hòu )放(🈯)牛(niú )肉猪肉(⛄)炒散待牛肉馅炒成(🖱)金黄(🚪)色放入豆(🚃)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🏻)至(💊)牛肉(ròu )猪肉上(🙇)色(sè )效果入(rù )味儿
步骤(🦌)3
下肉汤烧开加入豆腐煮(zhǔ )3分钟(🏍)加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🦓)用湿淀粉芡(🌿)汁盛出后撒(🌛)上(📣)花椒(🥗)面葱(😤)末(💍)表(🍺)就行
二回锅肉(🚤)(ròu )
材料五花肉(🤙)(ròu )青(📏)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(📁)豆瓣酱糖油
做法(🔴)
1带(📮)皮五花肉(🧒)冷水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒78粒黄酒(🏉)适(shì )量(lià(🚕)ng )煮开
2撇净撇净(🙎)煮至(zhì )八(bā )成熟木盒自然(🤦)冷却筷(🔖)子可(kě )再插入即(jí )可(kě )
3将(jiāng )肉(🔁)切(qiē )成薄(🥍)片姜蒜(suàn )切片葱切(qiē )成斜(📞)(xié(👞) )段
4将(👵)青蒜的红色部分(fèn )先用(📱)刀拍(🔨)一下然后再(🌗)完全斜切成段备(bèi )用(yòng )
5炒锅上火加(🐫)大多(🐺)的(de )油煸香辣(là )椒花椒
6下入(🍘)肉片煸炒至(zhì(🚪) )肉(🖍)片颜色(🎯)变透(🚇)明边缘(🌪)微微卷(😙)过
7将肉拨到锅一边(💼)(biān )下入豆瓣酱可以先切成小(🕓)粒(lì(🦍) )炒出红油
8适度地(dì )的加(jiā )入少许酱油或甜面(🐘)酱调色与肉(🥎)片一(yī(💉) )起(💲)(qǐ(⭐) )继续翻炒均匀
9下入(💭)青蒜点少许料酒糖调好(📌)(hǎo )味道即可出锅(🌾)
三夫妻肺片(🚆)
食材
牛(niú )肉100克(🐓)(kè )牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克(kè )牛肚200克香(📋)料八(bā )角三奈(nài )大茴(🎴)香小(🚪)茴香草果桂皮丁(📝)(dīng )香生姜等盐(🔁)红油(yóu )辣椒花椒(🈯)面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各(🐚)适(🈁)(shì )量(⏺)
做法
步骤1
将牛(❎)肉切成小片与牛杂(zá(🔎) )牛舌牛心(🙍)牛头皮牛肚一起清洗干净用香料(liào )盐花(huā )椒面等(🤛)各种调料(♍)(lià(💜)o )卤制先用猛火烧开后(👥)集体(tǐ(🧀) )土(🤥)地登(dēng )记小火卤(lǔ )制到肉料耙而(ér )不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成(🚪)大(🐺)薄片备(bèi )用
步骤(🗳)2
将芹菜(🐴)洗净后切(🥨)成1cm长的(🌾)段芝麻炒熟和熟花生一(yī(👮) )起压成末备用
步(🌧)骤3
盘中放(🌮)入后(hòu )切好的(de )牛(niú(💸) )肉牛杂再参(🛠)加卤汁豆(🤐)油味(🍋)(wè(🕐)i )精花椒面红(hóng )油辣(👣)椒芝麻(má )花生米末和(hé )芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(🎩)(jī )
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🌀)和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(🌔)食(shí )用油姜蒜白糖淀粉(fěn )
主(🤦)料
鸡腿(🙉)马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(wèi )精白(📡)糖白芝麻醋淀粉料(😕)酒色拉油(😆)各适量(🌊)
做法(🕡)
干辣椒节去籽(zǐ(💫) )后用(🈹)白开水(❄)浸(jìn )泡一段时间半(🧣)小时(shí )然后再捞出后挤出水分水(🌊)放(fàng )碗里加淀粉辣(🍛)(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热五(🏖)成热(🔜)下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(👜)肉切(qiē )好放(⏸)料酒(🗨)生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌(💊)均匀腌20分钟然后再油(😈)烧(🏓)五成下锅(🐸)小火慢炸至变(🔨)面金黄酥脆再捞(lāo )出另(🐗)起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(😘)入水鸡(jī )块儿和(hé )炸(zhà )好的辣椒放半勺白糖半(💠)勺鸡精(🈚)翻炒均匀最(♒)(zuì )后(💴)放葱(cōng )段大火翻炒出(chū )锅
五水煮鱼
食材(🥠)
鱼鸡蛋白(bái )糖(tá(🤗)ng )干淀粉(fěn )料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片(👀)鸡精白胡椒粉(💹)黄豆芽
做(🖊)法
步(🕌)(bù(🍲) )骤1
将(🥌)鱼(yú )头剁下并之(zhī )中(zhōng )飞出分两半将鱼(🏗)身竖放用坚硬(👀)锋(🎅)利的刀平着将两(🕢)整片鱼肉和鱼排分(📔)开(kāi )再将两大片鱼(😎)(yú(🏬) )肉片成注意(👉)适量的鱼(yú )片将鱼排分为三(😆)四段与鱼(🏊)头放一(⚓)起备用
步(bù )骤2
将鱼片内放一个蛋清少许盐(❤)(yán )干(🕘)淀(diàn )粉和料酒(jiǔ )拌匀
步骤(🌵)3
将(jiāng )一小碗(wǎn )色拉油所有(🌂)花椒和辣椒全(🌰)(quán )部(🔼)倒(🕠)(dǎo )入锅内用小(xiǎo )火慢炸在(zà(🐞)i )辣椒(jiāo )颜色变暗(àn )后用(🦉)铲(♿)子(🌝)然(rán )后捞出一半(bàn )的油(🥪)和(🕦)(hé(💢) )花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放(💲)入拍好的(de )蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸(biān )炒两下倒入(rù )料(🛌)酒约一小碗盐半调羹加(😰)沸水三四碗等鱼头(tóu )汤沸腾(🚽)起(qǐ )来(🛡)出(🔇)味将鱼片一片一片横(héng )放到(👂)出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅(xùn )速出锅前后放(fàng )适(shì )量鸡精白胡椒粉和(📋)椒盐粉(🤐)
步骤5
盆(📖)中(⛸)(zhōng )放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款(👗)汤汤水水舀入(rù )此盆后(😖)来将那(👬)半碗捞出后的(🥊)辣椒和(🛴)油倒在(zài )上(🍲)面
六鱼(yú )香(🍙)肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精(🐪)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁(zhī )
泡红(🛌)辣椒剁茸姜(👬)米蒜(🚩)米鱼眼葱(💛)
味型鱼(🐰)(yú )香特点咸鲜(xiān )酸甜二者(🙃)兼备(bèi )葱(🐐)姜蒜香线(xiàn )条清(qīng )晰
做(zuò )法
步(😀)骤1
猪里(lǐ )脊切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒(💪)(jiǔ )搅至上劲后放(♌)水淀粉搅匀封油备(📰)(bèi )用
步骤2
起(qǐ )锅烧(shāo )油中油(👎)温滑肉(🔞)丝变白捞出(🥙)后沥油(🌞)备用
步骤3
锅中留底油(♊)中油(🎤)温下(⚫)泡(🤰)椒茸姜蒜米(mǐ )炒出香(xiāng )味(🏴)和红油后后放抚过(guò )油的肉丝翻炒均匀后(📧)淋入(rù )事先(xiān )兑(💶)好(hǎo )的碗(wǎ(👎)n )汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出香后起(🤝)锅(guō )装盘再试一下
七宫保鸡丁(dīng )
原料
主料(liào )鸡脯(🖱)肉225克花(huā )生米50克
辅料(⭕)葱(cōng )45克(🍂)姜10克
调料(❌)干辣椒8克花椒(jiāo )15克色拉油60克(kè )盐2克(kè(🙏) )料酒2克味(💢)精1克酱(🔓)油65克白糖10克醋7克(kè )水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用刀(🦑)背拍(🥨)松鸡(🚤)肉切成15厘(😨)米大(🐒)(dà )小的(de )丁姜和(💼)蒜(suàn )切片葱白切(🔛)成小(xiǎ(📧)o )圈
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(⛱)点点(💳)盐(✂)用手疼(🖨)时抓粘稠状(📰)再(💊)后放干淀粉抓匀(💪)
步骤(🔩)(zhòu )3
将糖(🔊)米醋料酒生(shēng )抽盐放入(🕐)容器中(zhōng )调成糊状放(🤾)入葱姜蒜(🍷)加入适量水制作(🌈)成料汁(🐛)(zhī )
步骤4
锅(🖐)烧热(🌶)倒入(rù )油(🥜)待油温升高7成热时放(🕎)入(🍕)(rù(🖌) )后腌好的鸡(👺)丁翻炒至鸡肉(🚴)变白盛出
步(bù )骤5
锅(🔧)中剩(✡)少许油放(🤬)入花椒(🔧)干辣椒用中(zhōng )小火炒香后(hòu )将料汁里浸泡一(🖌)段时间(🏤)的葱(cōng )姜蒜再捞出放入(rù )锅中炒10秒随后把鸡(jī(🏹) )肉倒回(huí )锅中用(🐎)大火炒30秒倒入水料汁(🤲)(zhī(🎞) )颜色变富(👩)有(yǒu )光(😥)泽时(🏅)组建辣椒(🏍)油最后后(hò(🎼)u )放花生(shēng )米再(zài )试一下
八开水(😥)白菜(⏰)
食材
大(🚧)白(bái )菜10公斤(⚡)每棵只(♉)用极(jí(💡) )嫰(nèn )菜心部(😃)分(📖)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝(🆔)300克去皮(🎋)净瘦鸡脯(🍢)肉(👯)700克全(🐰)瘦猪(🌭)肉300克盐10克料(🥤)酒(🙂)10克(🗑)葱50克(🈁)姜10克水4升
做(🙂)法
步骤1
先(📯)熬好清(📆)水高汤将(🤬)老母鸡劏好洗净干(😸)贝浸发好与(📗)清(🕢)洗干净后的火腿(🌏)(tuǐ )蹄子(zǐ )排(🔗)骨等(děng )按(🕵)类(lèi )分别放(🦊)入差(🎠)别沸水锅中焯一下水清除掉(🥟)血水和(🐿)杂质然(rán )后捞出(chū )再用水洗(⤴)净一起放入后(🤝)大汤锅内加(jiā )入(🔟)(rù )清水(shuǐ )姜葱烧开后加(🔽)料酒转小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及(💊)瘦猪肉剁成蓉分(🍂)别加适量水(😀)调成粥(🤹)状待用
步(bù )骤3
汤熬(á(💍)o )至3小时(shí )后用(😋)筛子(🙎)把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把清汤全部倒(📩)(dǎo )入(👡)(rù )另一锅(guō )中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅匀(🥩)转中小火待其渐(🤷)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺(📹)捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(🏑)再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🤛)同时处理之后把清汤彻(🕟)底隔渣去油待汤色清新明(🙍)(míng )净(🥑)如水(shuǐ )下盐调(diào )味(wèi )待用
步(bù )骤(👐)4
把汤(🛷)分成两锅(😦)择好至嫩(nèn )的白菜心放进其(qí )中一(yī )锅高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂冷用细(🥔)银(yín )针(🍾)在菜心(🤪)上(shàng )疼(💹)时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至(🎎)使白菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底(🛐)烧(🕋)开另一锅高汤舀进碗内即成(💻)
九毛血(🚀)旺
材料(👂)
主料鸭血白(bái )鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā(⬇) )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(fā )50克莴(🔏)笋(🙌)100克调料大葱50克(kè )盐3克辣(là )椒红(🥕)尖(📕)干15克花(huā )椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺(😔)是诸位(🎲)加(💸)以改(🔣)进之(zhī(🎹) )处(📉)加入到了海参毛肚鳝鱼(yú )肉黄(🆓)(huáng )喉片午餐肉片
调(diào )料辣(🔵)椒麻(má )椒等
做法
步骤1
将辣椒(🎌)花(🙇)椒(📠)豆(📚)瓣酱(🎖)姜蒜色拉油放入锅中用小(🚬)(xiǎo )火翻炒香加汤熬煮(🚺)后捞出后渣然(👧)后把放进去(qù(🦈) )味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(🖤)切片改刀飞水组建熬好(🚇)的红(🙆)汤(🏹)汁内(nèi )烧开(🔒)后(🍣)然后(🥜)取出盛器撒入葱(🏰)花
步(bù )骤3
将(jiāng )色拉油烧热放入(🤞)花椒辣(🔤)椒炝出(🧔)香味(wèi )迅速浇在上(📩)面(mià(🐋)n )即成
十东坡肘(zhǒu )子
原材(cá(🐳)i )料肘子一(yī )只葱(cōng )姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶(💶)八角(🧛)五香粉若干
做法(💹)
1无火去掉(🔓)后肘子皮上(shàng )残(👙)留的猪毛(máo )扔到沸水(shuǐ )中(🏫)煮几(👗)分钟(👬)去掉后(hòu )污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀(📭)在(zài )其(🎑)(qí )上(shàng )割几道口(kǒu )子那(nà )样的(de )话熟(🚓)得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶(yè )将去(🕎)处(chù )理好的肘子煮到七(qī )八成(chéng )熟捞(lāo )出(chū )上蒸(🍏)锅
3蒸肘子是个(💿)关键步骤(📪)(zhòu )东坡肘(🌓)子(🍖)的肥而(📱)不腻就靠它了上(🎐)锅蒸一个半小时这期间可(kě )调(🏠)佐料炒(chǎ(🛑)o )锅中慢慢倒入适量(🗂)色(⛱)拉油烧(🏙)热后炒葱(cōng )姜蒜至出香味放进去桂皮香叶(🍛)八角翻(🌿)炒然(👘)后(🌓)(hòu )加适(❇)量水水量基(🏇)本都操纵在(💔)小烧红40分钟(zhōng )后剩一(yī )小(xiǎo )碗为(wéi )宜再(😱)放入若干冰糖(🌌)五香粉(🐄)两三勺酱油(🍋)小火(⛷)渐渐烧之后剩(🎤)那一小碗(wǎn )汤(🥍)汁应该是调料了
4肘子蒸好(🦎)后(hòu )装(🔂)盘浇上刚调的调料表就(🌏)行
最(🚬)(zuì )近网络(〰)清(qīng )淡美食占巨(🤽)一席之地(🐼)大家今天分(🌋)(fèn )
香辣(là )毛(🧤)血(🎓)旺的做(zuò(🛥) )法(💢)主料
鸭血一盒
鳝鱼一(💢)(yī )条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(😆)腿100克(🦂)
黄豆芽100克
辅料
葱(cōng )20克
姜20克
蒜20克
干辣(🤤)椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火(🈚)腿切(📇)片儿鳝(shàn )鱼(yú )肥(féi )肠切蒜(suàn )切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅(🏳)烧开水(shuǐ )黄豆芽煮熟捞出捞(〽)出沥干放(🏣)入盆底鸭血(🤨)黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水(🎵)炒好(hǎo )后捞出备用(🍇)
3锅(guō )倒(😉)油烧(shāo )热放入(😌)花椒干辣椒葱姜爆香(🥤)放入豆瓣酱炒出红油加适量高(⌚)汤盐大火烧开
4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠(cháng )黄喉(💺)煮5分钟用漏勺再捞(📅)出放在(🏭)(zài )旁边豆芽上之后水烧(🌠)(shāo )开放(🐊)入百叶毛肚(🆔)(dù )火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面(🛳)锅烧(shāo )热多(duō )倒油
6油(⏸)热(🎭)后放一小(xiǎo )把(🔆)花椒麻椒和干辣(là )椒炸香后浇在上面去掉
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