食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛(máo )血旺的正宗做法
1黄(🐻)豆芽一把(🉐)放入盆中宽粉一把切成(😜)段(duàn )豆腐皮两张切成长(🗺)条准备(🦊)鸭血一(yī )块切成(✉)056厘米厚(👸)的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(yó(🎓)u )鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段(duàn )再把(🎒)鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(💠)打上花刀切成(🏼)段放进去小盆(📿)中
3准备着去处理好的鳝鱼一(🐠)条先斩去头部再(📅)切(👕)成小段和鸭血(xuè )放进一(🏅)个盆(pén )中再舀入(rù )切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成(ché(💚)ng )长(📗)条(😥)一起放(fàng )入(🦗)盆(🚪)中小葱一(yī(😊) )根切成(chéng )斜片生(shē(🏏)ng )姜一块切成(🔴)姜片一(🕺)起放入(📈)大碗(💅)中再放入后一小(👐)把红(🌖)(hó(🥉)ng )干椒一小把麻椒取(qǔ )一个小盆盛有一把(👱)花(📺)椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱(cōng )花(huā )放进去小盆(👒)中蒜(🔉)子几粒拍扁切(qiē )成蒜(🅰)末和葱花放在一起
等(děng )食材备好以后(hòu )以(yǐ )后(🐈)我(🔫)们开始(🥁)烹饪
6起锅烧水水开后(🍰)倒入水黄(🈹)豆芽豆(🛅)腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几下焯(🐛)水一(😱)分(😪)(fèn )钟(🧗)捞出控水布(🦃)袋中盆中
7等水立即(jí )烧(shāo )开(😀)(kāi )下(🛣)次倒入(rù )毛肚(dù )鳝鱼鸭(🎷)血和(🏇)鱿鱼加入到料酒5克去(🏞)腥(xī(🎉)ng )用勺子来回(huí )滑动几下使食材受热均匀
8焯(⬛)水一分钟捞出控水(🕳)拔凉
9另起锅添入一勺食(shí )用油(✳)油热后倒入水(⤴)葱姜(jiāng )和大料爆香加入到(dào )麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒出红油
10添入适量的清水参加生(🛰)(shēng )抽(👹)10克白糖2克胡(😿)椒粉(🕳)2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次全(📜)部倒(dǎo )入(rù )黄豆(dòu )芽(yá(✌) )豆腐皮(🛑)和宽粉开大火(huǒ(💫) )煮(🚅)一分钟
11加入到食盐1克鸡粉(fěn )2克老抽2克调底色(⛴)再捞出配(🚅)菜(cài )然后(hòu )取出盆中排第五等汤汁再一次涌(🤬)动(🤯)(dòng )后慢(🏸)(mà(🦎)n )慢(màn )倒入(rù )毛肚鳝鱼鸭(➿)血和鱿鱼
12开大火(huǒ )煮3分(🍐)钟(🎇)捞出(chū )后盛有汤(🚡)盆中
13再(zài )浇上注意适量的(de )原汤撒(🌍)上少许蒜末和(📚)葱花
14锅中留底油添入(rù )半勺食用(yòng )油倒(dǎo )入花椒(🅱)和(🍐)红干椒迅速再翻(🥚)炒(👋)炒出香味(wèi )以后关(🗑)火(huǒ )
15再把(🕠)热油泼在汤盆中(🦃)在一瞬间(jiān )放(😎)出出葱蒜的香(🎒)味到最后再放上几朵(📈)香菜单(dā(💊)n )独点(diǎn )缀
16那(🈸)(nà )样(🍥)最好到这里这道麻辣鲜香(🛡)的毛血旺就做(zuò(💤) )了了要会了就在(💘)家试一下(xià )吧(💒)
下面是所会用到的食材和(🌫)调料
食材(cái )豆(dòu )腐(fǔ )皮(😄)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿(👬)鱼小葱(💏)黄豆(🚧)芽生(🛄)姜红干椒(👪)麻椒(🌟)花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱(🀄)麻辣火锅料
毛血(🧦)旺浇油(yóu )的正确方法
1方(🔀)法(📤)一1净辣(là )椒油300克郫县豆(🎙)瓣酱约200克鱼香味(🔝)泡海(⛓)椒约(yuē )150克精(🐏)(jīng )细(〰)加工花生油约240千(qiān )克大葱100克老姜100克洋葱150克(kè )番(fān )茄沙司约150克紫草20克(📯)红蔻10克香(⛴)根10克茴香(🔸)15克(🦋)桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉(ròu )蔻10克山奈8克胡(🙇)萝卜100克香(xiāng )菜根40克
2将郫县豆瓣酱(🤓)和鱼香泡海椒排斩(👉)成细末盛入盆中再加(🥛)辣椒(🎋)粉(🐊)洗净的紫(🤨)草和(🌁)200克清水调匀(👠)
3大葱和(📀)老姜用刀拍松(🤮)拍(😄)松下次炸制时(🌤)容易出味洋葱切成48厘米见(jiàn )方(fāng )的洋(🚬)(yáng )葱块胡萝卜切大(🤥)片香根(📓)茴香红(hóng )蔻(👊)桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻(😓)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞(🐉)(lā(😗)o )出沥干控干(🍞)(gàn )或擦(🈚)水(🙁)分待用
4炒锅(💈)上(🛥)火后舀入300克经(🏒)过精制花(huā )生油烧至三成热时排(🕐)列(liè )盛有(🦓)大(🦁)葱(🌠)老(🔼)姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘(🌶)草草(cǎo )果肉(🦓)蔻山奈用中小(🤯)(xiǎo )火(huǒ(💘) )使油温很(🍰)缓慢(📝)增(zē(🌔)ng )加至五成热小火熬严重(🐈)的限制20分钟左右吧待(dài )各料均被(🚅)(bèi )烧至金(📈)(jīn )黄(huá(💖)ng )色而且香味充分融于(😡)油(🐯)中时用漏勺捞(🙂)出料(liào )渣弃之不用
5再(zài )上火把锅里的(de )油烧(🚬)热下番茄(qié )沙司(sī )用小火煸(biān )12分(fèn )钟(🎿)至油色发红时再倒入其(⏲)余的精细(✳)加工花生(🚘)(shēng )油再左(🚞)面参加调匀(🦀)的辣(⛳)椒粉(🍱)豆瓣(🛫)(bàn )酱(🍻)泡(pào )辣椒紫草及洋葱(☕)胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅(🎣)出
2做法二
1野山椒青美(měi )人椒节(jiē )各30克(🕒)鲜花椒8克藤椒(🥦)油3克(kè )盐2克白醋15克(💺)料酒30克老(lǎo )姜蒜各9克(🛸)干辣椒20克雪碧(🔂)(bì )香(📯)料水150克(⏬)老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前(qián )准备(🚯)(bèi )着小(🙉)半(🕳)碗(🌦)冷(🥩)(lěng )的淡盐(😽)水(🚔)再(🐧)把鸭(yā )血就(🚔)滴(🧤)到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把水和血(xuè )搅匀还没血(🏡)液(yè )静置20分钟半小(xiǎo )时(💱)后凝(📯)化成块再放进去热水中蒸熟(shú )木盒切成(🙌)小块即(🍻)可
3将A料(liào )飞水猪肚心舌飞水(🍤)后洗(xǐ )净(📬)后(hòu )煮熟(🔴)(shú )后(📞)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片(🍴)加野(💒)山椒老姜蒜片(🏈)炒香放(😶)鲜花椒(🛺)再爆(➰)香加入(🔴)雪碧(bì )香(xiāng )料水及清(qīng )水200克煮沸调好味(📋)后加全部原料烧至更加入(📡)味起锅
5将干(🍗)辣(là )椒节青(🚀)美人椒节(🤤)放(fàng )在上(shàng )面将烧至六成(chéng )热(😤)的(de )藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻(👅)再(zài )试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽(💡)姜大蒜葱(cōng )郫(🌜)县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(dǐ )料生(💜)抽蚝(háo )油老抽(chōu )白(bái )胡椒粉鸡(🕛)精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白芝麻(⏮)
2我们先把大(🎍)虾(xiā )剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(⏺)水(shuǐ(🙈) )冲洗干净滴(dī )入几滴柠(🌃)檬汁抓拌均匀备用
3打(📁)算(suàn )一些(🦓)火腿(👟)肉(👁)后再切成片放在(📚)盘中
4鸭血洗干净切成(🤟)(chéng )片
5毛肚清(qīng )洗干(gà(🈳)n )净(jìng )切成薄片然后滴入(💏)半个柠檬汁(🌃)抓拌均(⏯)(jun1 )匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cō(💂)ng )切成葱花生姜(jiāng )切成片(🧕)豆芽洗干净
7锅(guō )中(zhōng )一并加入适(🐀)量的食用(🦏)油油温(👎)升高(🍐)5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放(🚊)入锅中炒(🔢)出香味
8加一勺(sháo )郫县豆(dò(✡)u )瓣酱蒜(🍿)蓉辣酱火(huǒ )锅底(dǐ )料(📨)(liào )炒出红油(♌)舀(🍆)入的清水(🈲)(shuǐ )大火烧开(📄)
9汤中放盐(💞)白(🆘)砂糖生抽(🥣)老抽蚝(háo )油胡椒粉鸡(🐮)精料酒煮开先把豆(🔹)(dòu )芽放进(🤥)汤中煮(⛴)2分钟
10煮好的豆芽捞(👰)出放入碗(wǎn )中再把鸭血(xuè )毛(máo )肚虾(🌪)火腿肉放入锅(guō )中烫(👋)煮煮熟后捞出来放到碗中其(qí )余汤汁倒出(🤾)
11最后在上面(🛢)放(🤓)上蒜末葱花(➿)辣椒(🍸)麻椒(💠)白(🔩)芝麻把烧热的(de )油(⏱)浇上了即可大快朵颐
川菜十大经典(diǎn )名(👷)菜做法
一麻婆豆腐食(🤹)材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(😿)豆豉15克花(📃)椒粉3克黄酒5克(🍮)盐3克(kè(🌷) )豌(⛴)豆(🛁)淀粉(🍹)5克花生油(🏯)15克小(⛅)葱5克(⛲)等
做法
步骤(zhòu )1
将(🚃)豆(🧦)腐切成26厘米见方的块后(🏘)放加了少(🌀)许盐的沸水中过一下去除(🐼)豆(🔙)腥味(🧒)然(👚)后捞(⛅)出用清(🏊)(qīng )水浸泡(🐺)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛(niú )肉(🏃)切(🕕)成小块或肉末
步(bù )骤(zhòu )2
炒(♿)锅烧(😍)热放油(💀)后放(fà(🕹)ng )牛肉猪(zhū )肉炒散待牛(🌮)肉馅(🚌)炒成(chéng )金黄色放(🐀)(fàng )入豆瓣(bàn )酱(jià(🈸)ng )同炒放入豆(dòu )豉(chǐ )姜末辣椒(📆)粉同炒至牛肉猪肉上(🚙)色效果入味儿
步(bù )骤3
下(🖱)肉汤(⛏)烧开加入(💛)(rù )豆腐煮(🥅)3分(🦅)钟加(🤹)酱油蒜苗段糖用盐调(🛁)味再用湿(shī(🍼) )淀粉芡汁盛出(🍄)后撒上花椒面(🏒)葱(🍋)末表(biǎo )就行(🌻)
二回锅肉
材料五(💺)花(✔)肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉(ròu )冷水下锅(🍬)加入葱(🏴)段姜片(🧐)花椒78粒(🍤)黄酒适量煮开(🤧)
2撇(❎)净撇净煮(🏧)(zhǔ )至八成熟(🍝)木盒自(🖊)然(💤)冷(🚰)(lěng )却(què(📀) )筷子(⌛)可再(💿)插入即(🍉)(jí )可
3将肉切(📅)成(💊)薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(jiā(🏫)ng )青蒜的红(🗂)色(👵)部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用(yòng )
5炒(chǎo )锅上火加大(✳)(dà(🤫) )多的(👙)(de )油煸(🍨)香(🔏)辣(🐈)椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透明边缘(🈺)微(👐)微卷(👺)过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切(💗)成(chéng )小粒炒出红油
8适度地的加入(rù )少许酱油或甜面酱调(diào )色与肉(ròu )片一起(qǐ(🏾) )继续翻炒(🏊)(chǎo )均匀
9下入(rù )青蒜点少许(🥉)料酒糖(🎲)(táng )调(✈)好味道(dào )即可出锅
三夫(fū )妻肺片
食材(❕)
牛肉100克牛舌100克(🏠)牛头(🚃)皮100克牛(🍇)心150克牛肚200克香料(liào )八角三(🚁)奈大茴香小茴(😸)香草果桂皮丁(❤)香(xiā(🌒)ng )生姜等盐红油辣椒(jiāo )花(🤡)(huā )椒面(😩)芝麻(🚗)熟花生米豆油味精芹菜各(🤜)(gè )适量
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切(⤴)(qiē )成小片与牛(niú )杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗(xǐ )干(🕐)净(🈯)用香料盐花椒面等各种调料卤(lǔ(🖊) )制先用猛火烧开(kāi )后集体土地登记小(🔮)火(huǒ )卤制到(🤦)肉料耙(👚)而不烂然后(❄)捞入(💦)再晾晒切成大薄片(piàn )备用
步骤(🍉)(zhòu )2
将(👃)芹(🌦)菜(⚫)洗(🏛)(xǐ )净(🏒)后切成1cm长的段(🎂)芝麻(🥁)炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤(🐨)3
盘中放(🍣)入后切好的牛肉牛杂再(🐻)参加(jiā )卤汁豆油(🎱)味精花椒(🕤)面(miàn )红油辣椒芝麻花生米末和(🍩)芹菜(cài )搅拌均匀即成
四辣子鸡(📲)
原料
整(🌌)鸡一只或鸡腿(tuǐ )一(🔲)盒花椒(😌)和干(gàn )辣椒(🕝)14葱(🍽)熟芝麻盐味精料(liào )酒食用油(💷)姜蒜白(✅)糖(táng )淀粉
主料
鸡(🐅)腿(tuǐ )马耳朵(👁)葱干辣椒节(jiē )花椒盐胡椒(🗂)味精(🌖)白糖白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色拉(lā )油各适量
做法
干(🍟)辣(📩)椒节去籽后(👜)用白(🖊)开水浸泡一段时间半小时(🛵)然后再(🏓)捞出后(👩)挤出水分(😌)水(shuǐ(😖) )放碗里加淀粉辣(là )椒粉盐搅拌均匀五六成热(🏷)五(🆔)(wǔ )成热下锅炸(🚹)至芝麻(má )微(🧘)黄捞出鸡肉切好放料酒生(😇)抽玉米淀粉(🃏)(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🚠)下锅小(🍟)火慢炸至变(🏼)面(📞)金黄酥脆再捞出另起油(🕳)锅放(🐬)姜蒜花椒(jiāo )豆瓣酱(🥧)炒出香(xiāng )味倒入(😋)水(🐵)鸡块儿和炸好(🗿)的(de )辣(là(🏞) )椒(💿)放半(👢)勺白糖半勺鸡精翻炒均匀(🖊)最后放葱段大(💅)火翻(🛫)炒出锅
五水煮(🚀)鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(🤗)花椒辣椒蒜姜片(😤)鸡精(⬜)白胡椒粉黄豆芽
做法(fǎ )
步骤(📭)1
将鱼头(tóu )剁下并(bìng )之(🌼)中飞出分两半将(jiāng )鱼(🎏)身竖放用坚(🆘)(jiā(🎶)n )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片(🐝)(piàn )成注(🕚)(zhù )意适量的鱼片将鱼排分(👤)为三(sān )四(🐒)段与(🚩)鱼头放一起备(👰)用
步(🌵)骤2
将(jiāng )鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(🔞)粉和料酒拌匀
步骤3
将一(yī )小碗色拉油所有(yǒu )花椒和(🖋)(hé )辣椒全(😬)部倒入(rù )锅内(nèi )用小火(🛵)慢炸在辣(🥧)椒颜色(🦈)变暗(🍬)后用(🕐)铲(👐)(chǎ(💤)n )子然后捞(lāo )出一半的(🕦)油和(hé )花(✨)椒(jiāo )辣(📼)(là )椒备用
步(😆)(bù )骤4
将火(🔂)开大放入拍好的(😽)(de )蒜瓣(🐼)儿和姜(🥀)片(piàn )儿出(chū )香味后(🕴)将鱼头鱼排向锅(🅿)煸炒两(🤟)下倒入料酒(🏇)约一小碗盐(yán )半调(🕸)(diào )羹加沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸腾(🚪)起(🍏)来出味将鱼片一片(🤾)一片横(🔇)放(fàng )到出水滚的汤中鱼片会(👋)熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡(jī )精白胡椒粉(⚽)和椒盐(🤘)(yán )粉
步骤5
盆中放着已焯(chāo )好(🧟)的(de )黄豆芽将鱼片(🏦)一这款(🌨)汤汤水(shuǐ )水舀(⏸)入此盆(pén )后来将那半碗捞出后(hòu )的辣椒和油(🥍)倒在(🦑)上面
六鱼(😒)香肉丝(🍄)
食材
主(🤬)料猪里脊
辅(fǔ )料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈(📫)(chén )醋鱼香(💛)(xiā(🌃)ng )11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼(💬)眼葱
味型鱼(🗻)香特点(🎰)咸鲜酸甜二者兼备葱(👅)姜蒜香(xiāng )线条(tiáo )清晰
做法
步骤(🚯)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅(🕴)至上劲后放水(shuǐ )淀(🗡)(diàn )粉搅(🐪)匀封(😿)油(⚪)备用(yò(🌧)ng )
步骤2
起(🤣)锅烧(🤩)油中油温滑肉丝变白捞出后沥油(yóu )备(🥙)用
步骤3
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒出(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀(🚄)后(⛰)淋入事(👎)先(🐛)兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🐪)出香后起(💗)(qǐ )锅装盘(pán )再试一下
七宫保鸡丁
原(yuá(😋)n )料(🔖)
主料(🔒)鸡(jī )脯肉225克花生米(📞)50克
辅(🤳)料葱(🥃)45克姜10克(👍)
调(💸)料干辣(🤕)椒8克花椒15克色拉(lā )油60克盐2克(kè )料(🍞)酒2克味精1克酱油65克(kè )白糖10克醋7克(🍣)水淀粉(🖲)22克
做法
步(bù )骤1
鸡腿(💄)去骨(gǔ )去皮后(hò(🐎)u )冼净(👀)用刀背(🍀)拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小的丁姜(✋)和蒜(🛶)切(qiē(🕎) )片葱(cōng )白(bái )切成小圈
步骤2
鸡肉丁加(jiā )入少(🥡)许黄酒一点点盐(yán )用手疼时(shí )抓粘(🅱)稠状再后(👧)放干淀粉(📠)(fěn )抓匀
步骤3
将(🚃)糖(🍞)米醋(😭)料酒生抽盐放入容(👭)器中调成糊(hú )状放(🍷)入葱(cōng )姜蒜(🚽)加(🥨)入适量水制作成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入油(yóu )待油温(🍳)(wēn )升(🐨)高7成热(📇)时(🎎)放入后腌好的(🍤)鸡丁翻炒至鸡肉变白(🎞)盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(🏮)花(huā )椒干辣椒用中小火炒(🤣)香后将料汁里浸(jìn )泡一(🧝)段时间的葱姜(🙈)蒜(👘)(suà(🌂)n )再捞出放(📖)入锅(guō )中炒(🍬)10秒(miǎo )随后把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回(huí(🍨) )锅中用(🎉)大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(⬅)时组建辣(là )椒油最(🏺)(zuì(💹) )后后放花生米(🐾)(mǐ )再(📗)试(🧛)(shì(♋) )一下
八开水白菜(cài )
食材
大白菜(cài )10公(😛)斤每(měi )棵(🧐)只(🐿)用极(jí )嫰菜心(✔)部分老母(🍥)鸡2500克火腿蹄子200克排(🔅)骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(jī )脯肉(rò(💜)u )700克全瘦猪肉(🛄)300克盐10克料酒(🏯)10克葱50克姜10克水4升(shēng )
做法
步骤1
先(😿)(xiān )熬好清(🏔)水高汤将老母(🎆)鸡劏好(🤶)洗净干贝浸发(🌱)好与(♐)清洗干净后(hòu )的火腿蹄子(zǐ )排骨等(děng )按类分别放入差别沸水锅中焯一下水(shuǐ )清除(📨)(chú )掉血水和(🥛)杂质(🐏)然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入后(📞)大汤(🌧)锅内加入清水姜(jiā(👕)ng )葱烧(shāo )开后加料酒转(zhuǎn )小火慢(màn )熬3小时(🆒)
步骤2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁(⚓)(duò )成蓉(róng )分别加适量水调成(🏗)粥(🤔)状(🖨)待(🔇)用
步骤3
汤熬至3小(xiǎ(🔺)o )时后(🐃)用筛子(zǐ )把(bǎ )大(dà )部分汤渣浮(👟)油隔尽把清(qīng )汤(⛰)全部倒入另一锅中(🤪)(zhōng )烧开(♿)放入(rù )猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐(🦇)聚拢肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再把(🎂)汤(tāng )再煮(📨)沸把(🚩)鸡肉蓉(róng )分2次(⛷)按猪肉蓉的(🏼)同时处理之后把清汤彻底隔(🏻)渣(🍥)(zhā )去油(yóu )待汤色清新明(míng )净如水下盐调味待用
步骤4
把汤(🎍)(tāng )分成两锅择好至(❤)嫩的白菜心放(🏞)进其中(🕶)一锅高(gāo )汤(tāng )灼至七成熟用清(🧒)水(🏊)漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(shàng )淋(🎉)下至使(shǐ )白菜心烫煮
步骤5
将菜(🕋)心(🚅)垫在碗底烧开另一锅(⤴)高(🏩)汤舀进碗内(🥈)即成
九毛血旺
材料
主料(❇)鸭血(⤴)白鸭500克(💜)黄(📪)豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水(😹)发毛肚(🔃)100克(kè(🗼) )猪肉肥瘦100克火腿(🖐)肠150克水(💪)发鱿鱼(📼)50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克(kè(🎇) )莴笋100克调(diào )料大葱50克(kè )盐3克辣椒红尖干15克花椒(😎)5克料酒10克味精10克植物油(😁)50克
灵材(🆖)毛(má(🥍)o )血旺是诸(🎎)(zhū )位加以改进(jìn )之处加(⛺)入(rù )到了海(hǎi )参毛肚(🥕)鳝鱼肉黄喉(Ⓜ)片午餐肉(👛)片
调料辣椒(👬)麻椒等
做法
步骤1
将(👀)辣椒(🤚)花(🍗)(huā )椒豆(✊)瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤(👐)熬煮(📯)(zhǔ )后捞出后渣然后(🤖)把放(🈵)进(jìn )去味精白糖醋等调料
步(🗝)骤2
将主辅(👉)料切片改刀飞水组建熬好的红(🐇)汤汁(💢)内烧开(kāi )后然后取出(➿)盛器撒入葱花(📖)
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝(qiàng )出(chū(🐅) )香(🛍)味迅(xùn )速浇(🙁)在上面(🏣)即成
十东坡肘子
原材料肘(🗼)子一只(zhī )葱姜蒜(🀄)冰糖桂皮香叶(🆑)八角五香粉若干
做(zuò )法(fǎ )
1无火去掉(diào )后肘子皮(😳)上残留的猪毛扔到沸水中煮几分(🍟)钟去掉后污血和脏物(📶)然(rán )后再(zài )将(jiāng )肘子(zǐ )捞出(🍆)后(〽)用刀(🚏)在其上(shàng )割几道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(🤫)姜和香(🛩)叶(yè )将去处理好的肘子煮到七八成熟(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘子是(shì )个(🍇)关键步骤(🙋)东坡肘子的(😟)肥而(🔀)不腻就靠它(tā )了上(🔽)锅蒸一个半(🏙)小时这(zhè )期间可调(diào )佐料(📪)炒锅中(🌨)(zhōng )慢慢(màn )倒(💞)入(🎋)适(🏏)量(👙)色拉油烧热后(🎿)炒(chǎo )葱姜蒜(suàn )至(zhì(🏊) )出香味放进去桂(guì )皮香叶八(🏊)角翻炒然后(hòu )加适量(🐁)水(shuǐ(⛴) )水量基本都操纵(🧚)在(📎)(zài )小烧红40分钟后(🔢)剩一小碗为宜再放入(rù )若干冰糖(🖖)五香粉两三(🥛)勺酱(🌏)油(✝)小火渐渐烧之后(👗)剩那一小(xiǎo )碗汤汁应该是调(diào )料(👗)了
4肘(🐝)子蒸好后(🔘)装(zhuāng )盘浇上刚调(diào )的调料表就行
最近(jìn )网络清淡美食占(😨)巨一席之(👇)地大家(✳)今天分
香辣毛血旺的做(zuò )法主料(🏝)
鸭血一盒
鳝(🈳)鱼(yú )一条
百叶100克(💪)
毛肚100克
黄(😯)喉100克
卤(😛)肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅(fǔ(😄) )料
葱20克
姜(🎺)20克(🚑)
蒜20克(kè )
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣(là )毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(ér )鳝鱼(yú )肥(🐠)肠切(🗽)蒜(suàn )切瓣百叶和(🚀)毛肚切(qiē(🏻) )长(➗)条儿(✴)葱(cōng )切细条蒜(🍆)姜切片(💎)儿(🏯)
2锅烧开水(🔧)黄豆(dòu )芽煮(🤸)熟(✖)捞(📮)出捞(🚝)出沥干放入盆(🖋)底鸭血(👎)黄喉鳝鱼(yú )肥(féi )肠开水炒好(🧚)后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣(💤)(là(🚁) )椒(jiāo )葱(cōng )姜爆香(🔸)放入豆瓣酱炒出(🔻)红油加适量高汤(🈶)盐大火(🧐)烧开
4放入鸭(yā )血(🧔)鳝鱼(yú )肥(féi )肠黄喉煮5分(🚏)钟用漏勺再捞(lā(❓)o )出(chū )放(😷)在旁边豆芽(👿)上之后(hòu )水烧(🍣)开(kāi )放(🔚)(fàng )入百叶毛肚火腿(🤪)煮(🎪)30秒钟捞出(chū )后
5蒜片放(🏻)在上面锅烧热(rè )多倒油
6油热后放一小(😏)把花(huā )椒麻椒和(🎿)(hé )干辣椒炸香后(🐭)浇(🙌)在上(🏘)面去掉
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