食堂毛血旺的正宗做法

(🏞)

• 1食堂毛血旺的正宗做法(fǎ(🚺) )
• 2毛血旺浇(⚽)油的正确方法
• 3川菜十(shí )大经典名菜做法
• 4最(📌)近(🔷)网(wǎng )络(luò )清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今(🙉)天分

1食(🧑)堂毛血旺的(de )正宗做(😩)法

2鱿鱼(🍫)须和鱿鱼(yú )筒(tǒng )各一个先把鱿鱼(🈯)须(xū )切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(🌲)外(wài )膜在表面打上(shàng )花(huā(🧖) )刀(🏖)(dāo )切成段放进去(qù(🚬) )小盆(🍷)中

3准备(🔡)着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放(⏲)进一个(gè )盆中再舀入(rù )切好的(💣)鱿鱼(🍙)备用

4毛肚二两左右切(🐹)成长条一起放入盆中小(💕)葱一根切成斜片生姜一(yī )块切成姜片一起放入大碗(🐒)中再放入后一小把红(🤧)干椒一小(🚃)把麻(má )椒(jiāo )取一个(🥝)小盆(pén )盛有一把(🈚)(bǎ )花椒(jiāo )和(hé )一(yī )把红干椒备(🚳)用

5小葱几根切成葱花放(fà(💄)ng )进去小(😟)盆(🚀)中蒜子(zǐ )几粒拍扁(⛽)(biǎn )切(🕒)(qiē )成蒜(suà(🚤)n )末和葱花放在一(yī )起(🚄)

等食材备好以后以后我们(🐣)开始烹饪

6起锅烧(🏤)水水开(🔰)(kāi )后(hòu )倒入水黄豆芽(🏺)豆腐皮和宽(kuā(♒)n )粉用(⚪)勺子晃动(🍠)一下(xià )几下焯(🍬)水一分钟捞出控水布袋中盆中(💔)

7等水立(🚗)即烧开下(♎)次倒入毛(👕)肚鳝(shàn )鱼(👤)鸭血(🔚)和鱿鱼(🏯)(yú(🧞) )加入到料酒(🎀)5克去腥(xī(🚞)ng )用勺子来回滑动几(🏐)下使食材受(🎵)热均匀(🔍)

8焯(🔹)水一(🏗)分钟(🦃)捞出控水拔凉

9另起锅(🚾)添入一勺食用油油热后(hòu )倒(Ⓜ)入(rù )水葱姜和(🙎)大(dà )料爆香加入到(🧚)麻辣火锅料20克豆瓣(🗄)(bà(🗿)n )酱(⏪)10克翻炒化(huà )开炒出(🥠)(chū )红(💓)油

10添(📃)入适量的清水参加生抽(🐽)10克白(📜)(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅(👍)拌化开调料煮开下次全(🥚)部(🏀)倒(⬆)入黄豆芽豆腐(fǔ )皮和(🏂)宽粉开大火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底色再捞出(⛵)配菜然后取出(chū )盆中排第(dì )五等汤汁再一(🔲)(yī )次涌(🦄)动(dò(🥟)ng )后(🧐)(hòu )慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分(🔼)(fèn )钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注(zhù )意(🐤)适(〰)量的(🗒)原汤撒(👁)上少许蒜末(💀)和葱(cō(🏓)ng )花

14锅(🕵)中留底油(🛄)添入半(bàn )勺食(🤐)用油(yó(🍹)u )倒入(rù )花(huā )椒(🍳)和红干椒(📗)迅(xùn )速(📓)再翻炒炒出香味(🛡)以(🏦)后关火

15再把热油泼在(🛍)汤盆中在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味(🚐)到(🤜)最(zuì )后再放(🚔)上(shàng )几朵香(🏯)菜(🍿)单(dā(🧠)n )独点缀

16那(nà )样最(🕚)好到(🐖)这里这道麻辣鲜(xiān )香(🔸)的毛血旺就做(🗻)了了要(🏻)(yào )会了就在家(🕓)试一(yī )下吧

下面是所会用到的(de )食材(🍤)和调(💾)料

食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼(👑)毛(👸)肚鱿鱼小葱黄豆(🕹)芽生姜红干椒麻(😖)(má )椒花椒

调(➰)料盐(yán )鸡(✍)(jī )粉老抽料酒豆瓣酱(🌮)麻辣火(☕)锅料

2毛血(🍮)旺浇油的正(zhèng )确方法

1净辣椒(jiāo )油(🗻)300克(🥄)郫县豆瓣(📬)酱约(🚧)200克鱼(🥒)香味(wèi )泡海椒约150克精(👶)细(📼)加(jiā )工花(😟)生(shēng )油约(👴)240千克大葱100克(🥞)老姜100克洋葱150克番茄(⛓)沙(shā )司约150克紫(🌙)草(cǎo )20克红(⚪)蔻10克(kè )香根10克茴香(😥)15克桂(guì )皮8克(🍎)(kè )香叶8克甘草(🖲)10克(kè )草果(🍩)5个(gè )肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝(🐉)卜100克香菜(cài )根40克(kè )

2将郫县豆瓣(😘)酱和鱼香泡海椒(😺)排斩成细末(🐏)盛(✂)入(🎭)盆中再(zài )加辣(💉)椒粉洗净的紫草和200克(⤴)清(qīng )水调(🍪)匀

3大葱和老(⏲)姜用刀拍松拍松下次炸制时容(🛢)易出味洋葱(🍒)切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜(bo )切大(dà )片香根(🍗)茴香(🌳)红(🤷)蔻(kòu )桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(pào )20分钟冼净(jìng )捞出沥干(gàn )控干(gàn )或(👘)擦水(👭)分待用

4炒锅(🐢)上火后舀入300克经过精(📔)制花生油烧至三(sān )成热(⬇)时排列盛有大葱(💌)老姜茴香香根(gē(🔋)n )桂皮(pí )红蔻香叶甘草草(cǎo )果(🦃)肉蔻山奈用中小火使(🍻)(shǐ )油温很(hěn )缓慢增加至五成热小火熬(♏)严(yán )重的限制20分钟左右吧待各料均(jun1 )被(bèi )烧至金黄色而且香(🍼)味充分融(⛹)于油(🍡)中(🎠)时用漏(⚽)勺捞(🌈)出料渣弃之不用

5再(🥤)上火把锅里(lǐ )的油烧热(📭)下番茄沙司用(🐀)小(xiǎo )火煸12分(🔤)(fè(🐆)n )钟至油色发红时再倒入其余的精细加(🉐)工(🗜)花生(shē(🎟)ng )油再左面参加调匀的(🚝)辣椒粉豆瓣酱(😝)泡辣椒紫草(cǎo )及洋葱胡萝卜和(❣)香菜(🏵)(cà(🔥)i )根并不停顺同一方(🚑)向搅出(🐇)

2做法二

1野山椒青美人椒节各(gè )30克鲜花椒8克藤(👵)椒油3克(kè )盐2克白醋15克(🙄)料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣(⛳)椒20克雪碧香(💬)料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克

2杀(🕊)鸭子之(🥕)前准备着小半碗(😑)冷的淡(🥐)盐(yán )水再(📶)把(bǎ )鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和血搅(🧒)匀(🐢)还(hái )没(🦐)血液(yè )静置(🎴)20分钟半(🔀)小时(⬇)(shí(🐼) )后凝(🎁)化成块再放进去热(🎊)水中蒸熟木盒切成小块(🥥)即可(kě )

3将A料飞水(💚)猪肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮(➰)熟后切(qiē )片鳝鱼加(🎦)料酒醋飞(🏐)水备用

4将潮(👬)州(👇)咸菜(💩)切(🐄)厚片(🤑)加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花(🃏)椒(🚐)(jiāo )再爆香加入(rù )雪碧香料水及清水(🚎)200克煮沸调(dià(💽)o )好味(🚟)后加全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅(🌻)

5将干(gà(♑)n )辣(😥)椒节青(qī(🥚)ng )美人(📩)(rén )椒节放在上面将烧至六(liù(🔚) )成热的藤椒(🔲)油(yó(🏎)u )啊(ā )淋(lín )在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下

3做(🌀)法三(sā(🍝)n )

1食材(🌷)鸭血毛肚大(⛳)虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫(pí(💚) )县豆瓣(bàn )酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🧦)胡椒(🚹)粉鸡精料酒白砂(🚟)糖花椒干辣椒白芝(🐵)麻(🏓)

2我们先把(🔗)大(🎏)虾剪(🏜)一(🐾)下虾须然后再把虾线(🤬)可(📝)以去除碱水冲洗干净滴入(rù )几滴柠檬(📥)汁(🔪)抓拌均匀(yún )备用

3打(⌛)算一些火腿(🤳)肉后(hòu )再切(qiē )成片放在盘(pán )中

4鸭血(🐏)洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(🚮)入半个(😊)(gè )柠檬(💢)汁抓拌均匀

6大(⤴)蒜拍碎(🐍)剁成(💠)蒜(suàn )末(🆚)香(🍇)葱切成葱花(🦐)生(✅)姜切成(🤑)片豆芽洗干净

7锅(guō )中一并加入(💛)适量(liàng )的食用油油温升高(Ⓜ)5成热(🤵)(rè )时把麻(♏)椒香葱(⛸)生姜大蒜(suàn )干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味(wèi )

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō )底料炒(🔟)出红油舀入的清(💃)水大火烧开

9汤中放(🚞)盐白砂(💘)糖生(shē(🌖)ng )抽老(🚒)抽蚝油胡椒粉(❗)鸡精(🐜)料酒(jiǔ )煮开先把豆(🐪)芽放(fàng )进汤中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆芽捞出放(🕌)入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中(zhō(🤷)ng )烫煮煮熟(🥏)后捞出(🏡)来放到碗(wǎn )中其(📼)余汤(🌜)汁倒出

11最后在上面(🐅)放上蒜末葱花(🐰)辣椒麻椒白芝麻把烧热的(🎹)油浇上(😜)了(🏴)即(jí )可大快朵颐

3川菜十大经典名菜(🐵)做法(fǎ )

食(shí )材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🕍)豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🏙)花生(🍷)油15克小葱5克等

做法

步骤(zhòu )1

将豆腐切(qiē )成26厘米见(jiàn )方的(🚽)块后(hòu )放加了少许盐的沸水中过一(📛)下(🥠)去除豆腥味然后捞(❕)出(chū )用清水浸泡(⛰)豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切段姜(jiāng )切(qiē )末新(🏕)(xī(🙋)n )鲜猪肉牛肉(ròu )切成(🗃)(ché(🕉)ng )小块或肉(👚)末

步骤(🦐)2

炒锅(👜)烧(🚁)热(rè )放(🙋)油后放(fàng )牛肉猪肉炒散(sà(🤵)n )待牛肉馅(🎹)炒成金(jīn )黄(😄)色放(🏨)入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末(🔶)辣椒粉同(🕛)(tó(🆗)ng )炒至牛肉(rò(🔺)u )猪肉上色效(xiào )果(guǒ )入味(🎂)儿

步骤3

下肉(ròu )汤(🏌)烧开(🌞)加(jiā )入豆腐煮3分钟(zhō(🤟)ng )加酱(🍫)油蒜苗段糖用盐调味再(Ⓜ)用湿淀(diàn )粉芡(qiàn )汁盛出后撒上花(🚞)椒面葱末表(😎)就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(hóng )辣椒花椒(🌄)豆(dòu )瓣酱糖油

做法

1带皮(🚭)五花肉冷(🥧)水下锅加(💜)入葱段姜片花椒78粒黄酒适(🙁)量煮开

2撇净撇净煮至(💮)八成熟木盒自然冷却筷子可(🎹)再(🤢)插(chā )入即可

3将肉切成薄片(pià(🛠)n )姜蒜(♌)(suàn )切片葱(🐵)切(qiē )成斜段

4将青蒜(💬)的红色部分先用(yòng )刀拍一下(🕯)然(🥟)后(hòu )再(📝)完全斜切(qiē )成段(📎)备用

5炒锅上火加大多的油煸香辣(🐭)椒花(🚂)(huā(😭) )椒

6下入肉片(🗨)煸(biān )炒至肉(🔼)片(🐸)(piàn )颜色变透明边缘(yuán )微微卷过(💺)

7将(📨)(jiāng )肉(ròu )拨到锅(✋)一边下入豆瓣(🦌)酱可以先切成小粒炒出红油(🗻)

8适度地的(🗡)加(jiā )入少(shǎo )许酱油(yóu )或甜面酱(jiàng )调(😑)色与(yǔ )肉片一起继续(😇)翻炒均(🍐)匀(yún )

9下入青蒜点少许料酒糖(🅰)调好味道即可(🎆)出锅

三夫妻肺(🏸)片(piàn )

食材(🕸)

牛肉100克(🦈)牛舌100克牛头(📧)皮100克牛心150克牛肚200克香(🗽)料八(👛)角三奈大(👑)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒(👳)花(🍪)椒(📽)面芝麻熟(🕐)花生(🛅)米豆(🆗)油(📜)味精芹菜各适(🥛)(shì )量

做(👳)法(🏌)

步(🌯)骤1

将牛(🔅)肉切成小片(🔋)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用(😕)香料盐花椒(jiāo )面等各种调料卤制(zhì )先用猛火烧开后集体土(tǔ )地(🦋)登记(😡)小火卤制到(🔕)肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄(báo )片备用

步骤2

将芹菜(🔙)(cài )洗净后切成1cm长的段芝(💄)麻炒(chǎo )熟和(hé(👯) )熟花生(🐩)一起压(yā )成(✌)末备(bèi )用

步骤3

盘中(🥝)放入后切好的(de )牛肉牛杂再参(🀄)加卤汁豆油味精花椒面红油辣(🕵)椒芝麻花生米末和芹菜(📆)搅拌均(jun1 )匀即(🕘)成(🧢)

四辣(🥘)子鸡

原料

整鸡一(yī )只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🤢)芝麻盐味精料酒食(shí )用(⏱)油姜(jiāng )蒜白糖淀粉

主料(liào )

鸡腿马(mǎ )耳朵葱(📌)干(😭)辣椒节花椒盐胡椒味(🎌)精白糖白(🤨)芝麻醋淀粉料酒色拉(🍶)油各(🥡)适量

做法

干辣椒节去籽后用白开水浸(jìn )泡一段时间半小(👋)时然后再(😣)捞出后挤出(🕤)水分水放碗(🍯)里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下(✉)(xià )锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放料(♌)酒生抽玉米淀(diàn )粉胡椒(🐹)粉(fěn )盐抓拌均匀腌20分(🏦)钟然(🏜)后再油(🎌)烧(🤛)(shāo )五成下锅小火慢炸至变(⏬)面金黄酥脆再捞(👴)(lāo )出(🈶)另起油锅放姜(🈹)(jiā(😛)ng )蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🚹)入(😒)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺(📧)鸡精翻炒(🤹)均匀最后放(🕘)葱段大火翻炒出锅

五水(🦌)煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(🦄)(suàn )姜(jiāng )片鸡精(🏀)白胡椒粉(📣)黄豆(🏯)芽(🤑)

做法

步(📙)骤1

将鱼(🎏)头剁(🥍)下并之中飞出分两半(👙)将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整(🎊)片(✉)鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉(🍼)片成(🦆)注意适量的(🥍)鱼(😕)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用(yòng )

步(bù )骤2

将(🔑)鱼片内(🙅)放一个蛋(🌋)清少(shǎ(🌰)o )许(✳)盐干淀粉(fě(🌪)n )和料酒拌(bàn )匀

步骤3

将(🕵)一小(🐯)碗色拉油所(💂)有花椒和(🏽)辣椒全部倒入(rù )锅(🥊)内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色(🥟)变暗后用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的(👮)蒜(💵)瓣儿(🔸)和姜片(🎦)儿出香(xiāng )味后(🕝)将鱼头(🛷)鱼(🚋)排向锅煸炒(♏)两下(🤧)倒(dǎo )入料(💴)酒约一小碗(🔑)盐半(🏦)调羹加沸(fèi )水三四(🖲)碗等鱼(yú )头汤(tāng )沸腾起来出味(🏬)将鱼片一片一片横放到出水滚的汤(✂)中鱼片会(huì )熟的迅速(sù )出(chū )锅前后放(🤐)适量(lià(😵)ng )鸡(jī )精(🥕)(jīng )白胡椒粉(fěn )和(hé )椒盐粉

步骤5

盆中放着(🌐)已(👊)焯好的(de )黄(huáng )豆芽将鱼片一(😴)这款汤汤(😣)水水舀入此盆(pén )后来将(🔋)那半碗捞出后(🤶)的辣椒(🏑)和油(🛩)倒在上面

六鱼香肉丝(sī )

食材(cái )

主(🕐)料(🕜)猪里脊

辅料青笋(🕉)水发黑木(mù )耳(🍪)

调料盐(yán )鸡精味(wèi )精白(🕍)(bái )糖陈醋鱼香(😽)11生(❎)抽老(lǎo )抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红(🥑)辣椒剁(🏋)茸姜(jiāng )米(🍠)蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜(xiān )酸甜二者兼备(🎏)葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里(🔹)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二(èr )粗丝加盐料酒搅至(📄)上(🚲)劲后放水(🏹)淀(🚲)粉(〽)搅(jiǎo )匀封油备用

步骤2

起(🙈)锅(guō )烧油中油温(🎍)滑(huá )肉(🤗)丝(sī )变白捞出后沥油备(✏)用

步骤(zhòu )3

锅中留底油中(zhōng )油温下(xià )泡椒(jiāo )茸姜蒜(🏞)(suàn )米(mǐ(🍤) )炒出香味和红油后(hòu )后放抚过(guò )油的肉丝(🗝)翻炒均匀(✈)后(👪)淋入(💆)事先(👮)兑好的碗(🙃)汁放入葱(💔)粒炒制芡汁收(🔜)匀葱(cōng )出香后起锅装(zhuāng )盘再试(🍠)一下(🚧)

七宫保(👟)鸡丁

原料

主(⛏)料鸡脯肉225克花生(shēng )米50克

辅(🍰)料葱45克(🏟)姜10克(🍒)

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水(📣)淀(🍩)粉22克

做法(🤗)(fǎ )

步(📟)(bù )骤1

鸡腿去骨(🕎)(gǔ(🏌) )去(♒)皮(pí )后冼净(jìng )用(😹)刀背拍松鸡肉(ròu )切成15厘米(🤞)大小的丁姜和蒜切片(👝)葱(🖐)(cōng )白(🔥)切成(chéng )小圈

步骤2

鸡肉丁加(🔲)入(🗞)少许黄(🛁)酒一(🐮)(yī )点(🛍)点盐(yán )用手(📨)疼时(shí )抓粘稠状再(🆑)后放干淀粉抓匀(📹)(yún )

步骤3

将(🚄)(jiā(🐅)ng )糖(tá(🌁)ng )米醋(⏩)料酒生抽(🚜)(chō(👑)u )盐放入容器中(zhōng )调成糊(hú )状放(👬)入葱(🍇)姜(jiāng )蒜加(🔡)入(rù )适量水制(😳)(zhì )作成(👂)(chéng )料(🎤)汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待(🍶)油温升(🚭)高7成热时(🏭)放(fàng )入后(🍗)腌好(hǎo )的鸡(jī(🏟) )丁(🕍)(dīng )翻(🚾)炒至鸡(🚺)肉变白盛出

步骤5

锅(🚫)中剩少许油放入(rù )花椒(jiā(😁)o )干辣椒用(🛬)中小火炒香(🔬)后将料汁(zhī )里浸泡(🌯)一(⌚)段时间的葱姜蒜再捞(lāo )出放入(🥄)锅中炒10秒随后(✳)把(🕐)鸡肉(🚤)倒回(huí )锅(👙)中用大(dà )火炒30秒倒入水(📳)料(liào )汁颜色变富(🥍)有光泽时组建辣椒(🎏)油最后后放(fàng )花(🍕)生(🍈)米(mǐ )再(🏷)试一(yī(⛲) )下

八开(🗽)水白菜

食材

大白菜10公斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分(fèn )老(lǎo )母鸡2500克火腿蹄子(zǐ )200克排骨500克干贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(🗃)瘦(🏂)猪肉(⚪)300克盐10克料酒10克葱50克(💡)姜10克水4升

做法

步骤1

先(🔞)熬好清水(👮)高汤将老母鸡劏好(㊙)洗(😎)净干(🛷)(gàn )贝浸发(⛪)好与(yǔ )清洗干净(jìng )后的火腿(☔)蹄子排(pái )骨等按类分别(🐞)放(fàng )入差(chà )别(💾)沸水(🆙)锅中焯(🎅)(chāo )一(yī )下(⛓)水清除掉血水(shuǐ )和杂质然(rán )后捞出再用(yòng )水洗净(🚮)一起放入后大汤锅内加入(🕙)(rù )清水姜葱(🔮)烧(🐨)开(kāi )后(🧤)加(😓)料酒转小(xiǎo )火(huǒ )慢(màn )熬(🐎)3小(xiǎo )时(⛳)

步骤2

同时把鸡(🛶)脯(🐀)肉及瘦猪肉剁成蓉分别(🌃)加适量水(shuǐ )调(diào )成(👄)粥状待(dài )用(🎌)

步骤3

汤熬(áo )至(🤪)3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤(tāng )全(quán )部倒入(rù(💽) )另一锅中(🥗)烧(🅾)开放入猪肉(🐗)蓉搅匀转中小火待其(qí )渐渐聚拢肉蓉浮起用小(xiǎo )漏(lòu )勺捞净(jìng )肉蓉后再(zài )把(⛑)汤再煮沸把(🗓)鸡肉蓉分2次按猪肉(⚡)蓉(🚰)的同时处理之(🛄)(zhī )后把(🏷)清汤(tāng )彻底(🏵)隔渣去油待汤(🤓)色清新明净如水(🥫)下盐调味(🚏)待用

步骤4

把汤(🐍)分成两锅择好(🎮)至嫩(💝)的白菜心放进其中一锅高汤灼至(zhì )七(qī )成熟用(🛍)清水漂冷用细(xì(🙂) )银针在(🥂)菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(🏭)淋下至使白菜心烫煮(👇)

步骤(💰)5

将菜心垫在碗底(✖)烧开(🗿)另一(💵)锅高汤舀进碗(🚢)内即成

九毛(🏄)(máo )血旺

材料(🍋)

主料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅(fǔ )料鳝鱼100克水发(🙉)毛肚(🆕)100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(kè )黄花菜(cà(🙌)i )50克木(🛒)(mù )耳水发(🛒)50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红(👪)尖干15克花(huā(Ⓜ) )椒5克料酒(🌵)10克(🚠)味精(jīng )10克(🌺)植(💹)物油(📺)50克(kè )

灵(🐽)材毛(máo )血旺是诸位加以改(🍷)进之处加(🌪)入到了海(hǎi )参毛(máo )肚鳝鱼肉黄喉(hó(🔷)u )片午餐肉(😢)片

调料(🕣)辣椒麻(💗)椒等

做法

步骤1

将(🙎)(jiāng )辣椒花椒(🔪)(jiāo )豆瓣酱姜蒜色拉(lā )油放(🐜)入锅中(😙)用小火翻(🤯)炒香加汤熬煮(💕)后捞出后渣然后把放进去味精(🎋)白糖醋等调料

步骤(zhòu )2

将(🥙)主(🤛)辅(🐸)料切(🔛)片改刀飞水(🔮)组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🛎)葱花

步骤3

将色拉油烧热放(fà(🎻)ng )入花椒(💛)(jiāo )辣椒炝出(📴)香(🏘)味(🐙)迅速(sù )浇在上面即成

十东(☔)坡(pō )肘子

原材(📓)料肘子(zǐ )一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五(wǔ )香粉若干

做法

1无(🎥)火去掉后肘子皮上(shàng )残留(liú )的猪毛扔到(🚮)沸水中煮几分钟去掉后(hòu )污血(xuè )和脏物(wù )然后再(🔕)将肘(zhǒu )子(zǐ )捞出后(hò(🔂)u )用(🏤)刀(dāo )在其上割几道口(⏹)子(👀)那样的(➕)话熟得快

2新(⏫)水烧沸放入后适(🔨)量葱姜(jiāng )和香(🍛)叶将去处理好的肘子(🎏)煮(zhǔ )到(dà(💩)o )七八成熟(🌯)捞出(chū )上蒸锅

3蒸(zhēng )肘子是(🚨)个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠(🔆)它(🚠)(tā )了(🚽)(le )上(shàng )锅蒸(👘)一(🐒)个半小时这期(📃)间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(🛂)色拉油烧(🐹)(shāo )热(rè )后炒葱姜蒜(⚽)至出(🔚)香味放进去桂皮香叶八角翻(fān )炒(😫)然后加(jiā )适量水水(🚏)量(liàng )基本都操纵(zò(👣)ng )在小烧红(🚂)40分钟后剩(🛫)一小碗为宜(yí )再放入若干(🎅)冰糖五香(xiāng )粉两三(🙋)勺酱油小火渐渐烧之(🚽)后剩那一小碗汤(🐌)汁应(🚥)(yī(🎮)ng )该(gāi )是调(diào )料了(le )

4肘子蒸好后(hòu )装盘浇上刚(🚬)调的调(😌)料表(biǎo )就行

4最近(😄)网络清淡美食占巨一席之(🚡)(zhī )地(✈)大家今(🆓)天分(fèn )

主料(🏴)

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克(👽)

毛肚100克(🐯)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(💟)

黄(huáng )豆芽(🍭)(yá )100克(🍅)

辅(🕜)料(💉)

葱(🍨)20克

姜20克

蒜20克(🚮)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(🦈)瓣(💉)酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(💄)法

1鸭血(🐄)黄喉火(huǒ )腿(🏎)(tuǐ )切(👣)片(🛬)儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(💉)肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅(guō )烧开水黄豆芽煮(👩)熟(🦈)捞(lāo )出(🔧)捞出沥干放入盆底鸭血(😒)黄喉(hóu )鳝鱼肥(féi )肠(👊)开(😫)水炒(🏒)好后捞(🛎)出备用

3锅倒油烧(shāo )热放入(🔊)花椒(🌉)干辣(🐜)(là )椒葱姜爆香放入(rù )豆瓣(bàn )酱(🐴)炒出红油加适(〰)量高汤(👾)盐大火烧开

4放入鸭(yā )血(🎇)鳝鱼肥肠黄(📵)喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆芽上(❓)之后水(shuǐ )烧开放入百叶(yè )毛肚(dù )火(🤖)(huǒ )腿煮(zhǔ )30秒钟(🕸)捞出后(🔐)

5蒜片(piàn )放在上面(miàn )锅烧(📀)热多(duō )倒(dǎo )油

6油热后(hòu )放一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香后浇在上(🍼)面去掉