食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🏉)堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放(fà(🎟)ng )入盆(pén )中(🎴)宽(kuān )粉一把切(qiē )成(ché(🎋)ng )段豆腐皮两张切(🕵)成(👴)长条准备鸭(🎾)血(🤐)一(☔)块(kuài )切成056厘(💉)米厚的薄皮放(fàng )入盆中
2鱿(🐈)鱼须和鱿鱼筒各(🔑)一个先(🆘)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(👅)(yú )筒切下来撕掉外膜(mó(🥇) )在(🔕)(zài )表面打上花刀(dāo )切成段放(🌎)进去小盆中
3准备着去(🏑)处(chù )理好的(de )鳝(🎊)鱼一条先斩(🤸)去头部再切成小段和(💟)鸭血放进一(🏳)个盆中再舀(yǎo )入(🏢)切好的鱿鱼备用
4毛肚(📀)二两左(👩)右切成长条一(yī )起放入盆中(📚)小葱一根切(qiē )成斜片生姜一块切成姜(⛷)(jiāng )片(piàn )一(🥞)起(🐏)放入大碗(🗨)中再放入(😗)(rù )后一(yī )小把红干(🐬)椒一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一(🥄)把花(⚫)(huā(🏦) )椒和一把红干椒(🤡)备用
5小葱几根切成(🌖)葱花放进去小盆中(zhō(🔣)ng )蒜子几(jǐ )粒(🧦)拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好(🛃)以后以后我们开(🦇)始烹饪
6起锅烧(〰)水水开后倒(dǎo )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉(🌷)用勺子晃动一(✂)下几下焯水一分(🏕)钟捞出控水布(🏔)袋中(🤧)盆中(zhōng )
7等水立即烧开(🎀)下(🐫)次倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用(⛷)(yòng )勺子来(💝)回(🏼)滑动几下使食材受(🙃)热(rè )均匀
8焯水一分钟捞出(chū )控水拔(🐍)凉
9另起(😻)锅添入一(yī )勺食用油油热(🦑)后倒入水葱姜和(🈶)大料爆香加入(⛳)到(📗)(dào )麻辣火(🏫)锅(✊)料20克豆瓣酱10克(⚓)翻炒化开炒出红油
10添(🌀)入(📍)适量的(de )清水参加生抽10克白(🔲)糖2克胡(🍲)椒(💿)粉(🧜)2克均匀(❄)搅(jiǎ(♏)o )拌(🍺)化开(🎚)调料煮开下次全部倒(🧜)入黄豆芽(♋)豆腐皮和宽粉(fěn )开(kāi )大火煮(zhǔ )一(😯)分钟
11加入到食盐1克(💝)鸡粉2克老抽(chōu )2克调(🙌)底(dǐ )色再(zài )捞(🎤)出配菜然后取出(🍱)盆中排第(🧙)(dì )五等汤汁再一次涌(👜)动后慢慢倒入(🙍)毛肚鳝鱼鸭血(⛲)和鱿鱼(🦋)
12开(🚺)大火煮3分钟捞出(chū )后盛(🚤)有汤(tāng )盆中(🙅)
13再浇上注(zhù )意适量的原(yuán )汤撒(sā )上少(shǎo )许蒜末(📡)(mò )和葱花
14锅中(🦊)(zhōng )留底(🎼)油添入半勺食(📁)用(🏗)油倒入花椒(jiāo )和红干椒迅速再翻炒炒出(🚥)香(xiāng )味以后关(🤚)火(🎌)
15再把热油泼在汤(tāng )盆中在一瞬(🌌)间(jiān )放出出葱蒜(🈺)的香味(wèi )到最(🤜)后再放上几朵香(🐻)菜(🦗)单独点缀
16那样(yàng )最好到这(😟)里这道麻辣(🔩)鲜香(xiāng )的(🐩)毛血(🎰)旺就做了(le )了(🌪)要会了就在家试一(🛳)下吧
下(📙)面是所会用到的食材(cá(😼)i )和(✍)调料
食材豆(🏀)腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼毛(🖖)肚鱿(🏹)鱼小(😦)葱黄豆芽生姜红干椒(🔛)麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡(jī )粉老抽(🛺)料(🚁)酒豆瓣酱(jiàng )麻(má )辣(là(😵) )火锅料
毛血旺浇油的正(🤾)(zhèng )确方(🙅)法(🏊)
1方法一1净(🈵)辣(🤑)椒油300克郫县豆瓣(bàn )酱约200克(kè )鱼香味泡(pào )海椒约150克精(🙃)细加工花(🙌)生油(yóu )约240千克大葱100克(🐗)老(🐅)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(cǎo )20克红蔻10克香根10克茴香(xiāng )15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克(kè )草果5个(👈)肉(ròu )蔻10克山奈(🍭)8克(👦)胡萝卜100克香菜根40克
2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒(🔹)排(pá(🥁)i )斩成细(📝)末盛入盆中(🚳)再加(🐠)辣(là )椒粉洗净(😀)(jìng )的紫(zǐ )草和200克(kè )清水调匀
3大(🌓)葱和(hé )老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(🎡)味洋葱切(qiē )成48厘米见方(🌈)的洋(🥝)葱块胡萝卜切大片香根(💝)茴香红蔻(kòu )桂(guì )皮香叶甘草草(🤣)果肉蔻和山奈用清(🚟)水中浸(🚅)泡20分钟冼净捞出(chū )沥干控干或(🚧)擦水(shuǐ )分待用
4炒锅上火后舀入300克经过(👻)精制(✒)花生油烧(shāo )至三成(🗿)热(👌)(rè )时排列盛有大(dà(🏊) )葱老(🥢)(lǎo )姜茴香香根桂(😻)皮红蔻香叶(〰)甘草草果(guǒ )肉(🔎)蔻山(🛵)奈(nài )用中小火使油温很缓(huǎn )慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟(🚕)左右吧待各(gè )料均被烧至金(🌷)黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞(🆑)出料渣弃之不用(yòng )
5再上火把锅(😀)里的油烧热(rè )下番(🐺)(fān )茄沙司用小(xiǎ(👝)o )火煸12分(🗝)钟至(zhì )油色(😷)(sè )发红时再倒(🥞)入(rù )其余(🎃)的精(jīng )细加工花生油再左面参加调匀的辣(😲)椒(🤔)粉豆(dòu )瓣酱(😵)泡辣(là )椒紫草(🆙)及(🎮)洋葱胡萝(luó )卜(🙌)和香(💚)(xiāng )菜根(gēn )并不停顺同(tóng )一方向搅出
2做(zuò )法二
1野山椒青(qīng )美人椒节各(🕘)30克(🏎)鲜花椒(jiāo )8克藤(téng )椒油3克(kè )盐2克白(🌀)醋(cù )15克(kè )料(😀)酒30克老姜蒜各9克干辣(là )椒(jiāo )20克(🏨)雪碧(🤭)香料水150克老油50克芝(🖊)麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗(🍢)冷的淡盐水(shuǐ(✈) )再把(bǎ )鸭(🤛)血就(⭐)滴到碗里一边滴一边轻轻搅(💭)动把水和(😥)血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成(👑)块再放(🍅)(fàng )进去热水(shuǐ )中蒸(😱)熟木盒(🖐)切成小块即可
3将A料飞水(🙎)猪肚心(xīn )舌飞水后(🚻)洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加(jiā )料酒醋飞水备用
4将潮州(🚃)咸菜切厚(hòu )片加野(⛷)山椒老姜蒜片炒(🅿)香放鲜花(🔋)椒(🛋)再爆香(🐁)(xiā(🌸)ng )加入雪(xuě )碧香料水及清水200克煮沸调(🎾)好味后加全部原料烧至更加(👇)入味起(😰)锅(guō )
5将干辣椒节(📌)青美人椒(🍒)节放在上面将(jiā(⤵)ng )烧至(❗)六(🐥)成热的藤椒油啊淋在上面撒葱(🕟)花芝麻再试一下
3做法三(🚒)
1食材鸭血毛肚大(🛩)虾火腿肉豆芽姜大蒜(🚹)葱郫(pí )县(🤧)豆瓣酱(😢)蒜蓉(🎒)辣(🔥)酱火(🦌)锅底料生抽蚝(🏨)油老抽白(🍙)胡(🕒)椒(jiāo )粉鸡(🕣)精(😠)料酒白(🔷)砂糖花椒干辣(là )椒白芝(zhī )麻
2我们先把大虾剪一(yī )下虾(🛑)须然后再把虾线可以(👤)去除碱(🌘)(jiǎn )水冲洗干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓拌均(🌮)匀备用
3打算一些火腿肉后再切(😔)成片放在盘(🌱)(pá(📫)n )中(👻)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成(🐸)薄(báo )片然后滴入(rù )半(🤬)个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜(suàn )拍碎剁成(🌶)蒜末(📋)香(🥕)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🙎)干(😄)(gà(⏬)n )净(🐡)
7锅中(zhōng )一并加入适量(📳)的食(shí )用油油温升高(🏙)5成热时把麻椒香葱生姜(jiāng )大蒜(🥨)干(💊)辣椒放入锅中(📄)炒出(chū )香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(🐲)(huǒ )锅底料(🍑)炒出(🤲)红油舀入的清水大(🎾)(dà )火烧开
9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽(🥀)蚝(🅱)油胡(🛷)(hú )椒粉鸡精料酒煮(🌀)开先(🎎)把豆芽放(fà(👓)ng )进(👆)汤中煮2分钟
10煮(zhǔ )好(📊)的豆(dòu )芽(🌖)捞出(🌲)放(🔓)(fàng )入碗(🔚)中再把鸭血(💣)毛(máo )肚虾火(💇)腿肉(🕣)放(📵)入锅中烫煮(zhǔ(🖖) )煮(🔁)熟后捞(🐆)出来(🔅)放到碗中其余汤汁(zhī )倒出
11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣椒麻(má(🏄) )椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
川菜十大经(⛽)典名菜做法
一(yī )麻婆豆腐食材
豆(🚡)腐(🌌)250克(👋)牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆(🐏)豉15克(kè )花椒粉3克黄酒5克盐3克豌(🚕)豆淀粉5克花(☔)生油15克小葱(🦍)5克等
做法
步(bù )骤1
将(🐿)豆腐切成26厘米见(📭)方的块(kuài )后放加了少许(🌧)盐(🛃)的(⬅)沸水中过一(⏲)下去除豆(🚐)腥(xīng )味然后捞出用清水(🕯)浸泡(pào )豆豉等剁(😝)碎蒜苗切段(duàn )姜(🛁)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(♎)肉(ròu )末
步骤2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒(😋)散(🏣)待牛肉馅炒成(🖌)金黄色放(fàng )入豆(🏿)瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同(tóng )炒至(🚆)牛(⏫)(niú(✴) )肉猪肉上色(🔦)(sè )效(🕓)果入(🍭)味儿
步骤3
下肉汤(tāng )烧(shāo )开加(🙍)入豆(dòu )腐煮3分钟(🚠)(zhōng )加酱油蒜苗段(⛺)糖用盐调味再(zài )用湿(🐷)淀粉(fěn )芡汁盛出后撒上花椒面葱(🍪)末表(🌗)就行
二回锅肉(ròu )
材料(🍦)五花肉青蒜(suàn )葱姜(🎙)蒜干红(hóng )辣椒花椒豆瓣(🈵)酱糖油
做法
1带(🕯)皮五(💁)花肉(🦁)冷水(✋)(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(⏩)酒适量煮开
2撇净撇净(🏨)煮至(😷)八成熟(🧞)木盒(🏆)(hé )自然冷却(💒)筷(kuài )子可再插入即可(📀)
3将肉切成薄片姜蒜切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的红色部分先(🌜)用刀拍一下然(rá(🖐)n )后再完全斜切成段(💾)备用(yòng )
5炒锅上火加大多的油煸香辣(🧖)椒花椒(jiāo )
6下(xià )入肉(👈)片(🤙)煸(biān )炒至肉片(🚰)颜色变(biàn )透明边(biān )缘微微(🚝)卷过
7将肉(🍉)拨(bō )到锅一边下入豆瓣酱(jiàng )可以(🌘)先切成小(xiǎo )粒炒(😒)出(👼)红油
8适度地(🥖)的(de )加入少许酱油(💋)或甜面酱(💁)调色与肉片一(yī )起(qǐ(🌦) )继续翻(fā(🎇)n )炒(🔕)均(jun1 )匀(yún )
9下(🛡)入青(qīng )蒜(💈)点少许(xǔ )料(🈶)酒糖调好味道即可出锅(guō )
三(😍)(sān )夫妻肺(🐤)片
食(shí(😪) )材
牛肉100克牛舌(shé )100克牛头皮100克牛心150克牛(🆗)肚200克(kè )香(xiāng )料(🤸)八(💨)角三奈大(dà )茴香小茴香草果(🏰)桂皮丁香(🕷)生姜(😎)等盐红油(yóu )辣椒花椒面芝(zhī )麻熟花生(💬)米豆油(yó(🥉)u )味精芹菜(🌰)各适量
做法(🔪)
步骤(zhòu )1
将(🍼)牛肉切成小(xiǎ(📩)o )片与牛杂牛(👬)舌牛心牛头皮牛肚(dù )一起清洗干净用香料盐花(huā )椒面等(🥨)(děng )各种调料(liào )卤制先用猛(✊)火烧开(kāi )后集体土地(💷)登记小火卤制到肉料(⏯)耙(🔭)而不(bú )烂(🆑)然后捞入(rù )再晾晒(shài )切(qiē(🤣) )成大(😹)薄片(🥫)备用
步骤2
将芹菜(🧔)洗(xǐ(🕉) )净后切(🤥)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🎷)生一起压成末备(🏾)(bèi )用(🌺)
步骤3
盘(🛰)中放入后(hòu )切(🚨)好(🕸)的牛(niú )肉牛杂再(zài )参加卤汁豆油味精花椒面红油(🥅)辣椒芝麻花生米末和(🌃)芹(qí(🔫)n )菜搅拌均(🏜)匀(🍡)即成
四辣子鸡(😉)
原料
整(🏍)鸡一只或(huò )鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(🥕)用油姜蒜(♟)白糖淀(🕎)粉
主料
鸡(jī )腿马耳(ěr )朵葱(cōng )干(🚽)辣椒节(🍞)花椒(jiāo )盐胡(🥀)椒(〰)味精白(🏉)糖白芝(🔽)麻醋(cù )淀(diàn )粉料酒(💠)色拉油各(gè(⤴) )适(😿)量
做(⛲)法
干(gàn )辣椒节(🗻)去(🌂)籽后用白开水浸(jìn )泡(🍳)一段时(😕)间半小(xiǎo )时然后(🎗)再捞(⬜)出后挤(🧓)出水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒(🎣)粉盐搅拌(🌝)均匀五(wǔ(🈂) )六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(📞)捞出鸡肉切好放料酒生(🍷)(shēng )抽玉米淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀(yún )腌20分钟然(rán )后再油(🈂)烧五成(chéng )下(♿)锅小火(🔻)慢炸(zhà )至(🍅)变(biàn )面金黄酥脆再捞(🐚)出另起油锅放姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(🔛)椒放半勺(📒)白糖(táng )半勺(🚘)(sháo )鸡精翻炒(👧)均(🏢)匀最(🤵)后放(fàng )葱段大火(🎰)翻炒出锅
五水煮(zhǔ )鱼
食(🦓)材
鱼鸡蛋白糖干(♐)淀(🥃)粉料酒色拉油花椒(🥎)辣(🦃)椒蒜姜片鸡精白胡椒(🗞)(jiā(🥠)o )粉黄豆(❗)芽(🛏)
做法(🚊)
步骤1
将(jiāng )鱼头剁下并之中飞出(🐮)分两半将鱼身竖放用(🎷)坚(🚵)硬锋利的(de )刀平着(zhe )将两整片鱼肉(ròu )和鱼排分开再将两大片(🚘)鱼肉片成注意适量的鱼(⛅)片(🙃)将鱼排(pái )分(fèn )为(wéi )三四段与鱼头放一起备用
步(bù )骤2
将鱼片内放一(📣)个蛋(🥡)清(✋)少许(🎿)盐干淀粉(🍩)和(💫)料(liào )酒拌匀(🔚)
步骤(zhòu )3
将一小碗(wǎn )色拉油所(🚦)(suǒ(⭕) )有花椒和辣椒全部倒入锅(guō )内(🦇)用小火慢炸在辣(🤗)椒颜(yán )色变暗后用铲子然后捞出一半(🍽)的油和花椒(☔)辣椒(jiāo )备用
步骤4
将火开大放入(🍳)拍好的蒜瓣(🕐)儿(ér )和姜(🕵)(jiāng )片儿出香(🔟)味(🆓)后将鱼(🍚)头(✍)鱼排向锅煸(⏲)炒两下倒入(🧣)料酒约一小碗盐半调羹(🌸)加沸水(😾)三四(sì )碗等鱼头汤沸(♎)腾起来出味将鱼(🕥)片一片一片(piàn )横放到出水(shuǐ )滚的(💛)汤中鱼片会(⬆)熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jī(🆓)ng )白(👞)胡椒粉(🙀)(fěn )和椒(jiāo )盐粉
步(bù(♉) )骤5
盆中放(😳)着已焯好的(⏯)黄豆(🍁)芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后(hòu )来(⛪)将那半碗捞(➗)出后的辣椒和油倒在上(🔽)面(mià(⏯)n )
六鱼香肉丝(🤤)
食材
主料猪里脊
辅料(👀)青(qī(📠)ng )笋水发黑木耳
调料(📽)盐鸡精(📐)味精白糖陈醋鱼(yú )香11生抽(🍏)老抽鲜汤水(🔷)水淀粉(🛋)兑(duì(📫) )成(🐄)碗汁
泡(📴)红(hóng )辣椒剁(🐈)(duò )茸(🥖)姜(🆑)米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点(🚜)咸鲜酸(suān )甜(tián )二者兼备葱姜(⏱)蒜(🥝)香线条(🍖)清晰
做法
步骤(🙂)1
猪里(lǐ )脊切长约8cm粗03cm的(🕛)二粗丝加盐料酒搅(🚱)(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅(🗜)匀(🎤)封油备用(📢)
步骤2
起锅烧油(🔱)(yóu )中油温滑(🏡)(huá )肉丝变白捞(⏯)出后沥油(yóu )备用
步(🔣)骤3
锅中留底油中油温下(xià )泡椒茸姜(🥇)蒜米炒出(👽)香味(wèi )和红(hóng )油后后放抚过油的肉丝翻炒均(jun1 )匀后淋入事先兑好(😾)的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香(🍃)(xiāng )后起锅(♎)装盘再试(🚉)一(yī )下
七宫保鸡丁
原(🍰)料
主(zhǔ )料鸡脯(🍔)肉225克花(🦈)生(shēng )米50克(🐇)
辅料(🍆)葱45克姜10克(🥃)
调料干辣椒8克花椒(🏤)15克色拉油60克盐2克(kè(🏬) )料酒2克味(🥋)精1克酱油(😂)65克白糖10克醋7克(⛷)水淀粉(fěn )22克(💙)(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后(🍟)冼净(jìng )用刀背拍松鸡(🛴)肉切成15厘米(🌐)大小的(de )丁姜和蒜切片葱白切(❕)成(🚒)小圈
步(🍪)(bù )骤2
鸡肉丁(🌐)加(📨)入少许黄酒一(🔙)点点盐用手疼时抓(zhuā )粘(⚫)稠(🈲)状再后(🐻)放(fàng )干淀粉(fěn )抓(📻)匀
步骤(💖)3
将糖米醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中(zhō(⏯)ng )调成糊状放入葱姜蒜加入(🐨)适量水制作成(🔑)料汁
步(✔)骤4
锅烧热倒入油待油温升(shēng )高7成热时(🐭)放入后腌(yān )好的鸡丁翻炒至(zhì )鸡肉(📊)变白盛出
步(bù )骤5
锅中剩少(shǎ(🔁)o )许油放入花(🏟)(huā )椒(🔀)干辣椒用中(📡)小火炒香后(🐁)将料汁里浸(jìn )泡一段(🔳)时(🌂)间(🙈)的(🆖)葱(❣)姜蒜再捞(lāo )出放入锅中(🎧)炒(🚞)10秒随后(🌌)把(🤘)鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🧖)颜色变富有(🚅)光泽(😻)时组建辣椒油(🦖)最后后放花(💩)生米(mǐ )再试一下(💮)(xià )
八(bā )开(👘)水(shuǐ )白菜
食材
大(dà(🔆) )白菜10公斤每棵(🗓)只(😷)用(yòng )极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(🎊)腿蹄子200克(🗻)排骨(📝)500克(🚳)干贝300克(kè )去皮净(💵)瘦鸡(jī )脯肉700克(🏣)全瘦猪(✍)肉300克盐10克料酒10克葱50克(🤸)姜10克水(🗒)4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏(📁)好洗(xǐ )净干贝(🚧)浸发好与清洗干(⛸)净后的(de )火腿(🙎)蹄子排骨(gǔ(🐣) )等(🏣)按类分(🍴)别放(🍟)入(❄)差(🏵)(chà )别沸水锅中焯一下(xià )水清除掉血水(shuǐ(🔰) )和(hé )杂质(🖌)然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后(📯)大汤锅内(🌙)加入清水(shuǐ )姜葱烧(shāo )开(🥫)后加料酒(🌥)转小(xiǎo )火慢熬3小时
步(🙃)骤2
同时(⏫)把鸡(🚾)脯肉(🎸)及(🌱)瘦猪(🚟)(zhū )肉(ròu )剁成蓉分别(bié )加(🤧)适(shì )量水调成粥(🤨)状待用
步骤3
汤(🐏)熬至3小(xiǎo )时后用筛子(🐢)把大部分(fèn )汤渣(💧)浮油隔尽把清汤全部倒入另一(🍸)锅中烧开(💘)放入猪肉蓉搅匀转中小火(🏠)待其渐(jiàn )渐(💧)聚拢(🚆)(lǒng )肉(🖌)蓉(💇)浮起用小漏勺捞净肉蓉后(hòu )再把(🈸)汤再煮(🐌)沸把鸡肉蓉(róng )分2次(cì )按猪(🐶)肉(🧐)蓉(róng )的同(🔜)(tó(🌏)ng )时处理之后把清汤彻底隔(gé(🚔) )渣(zhā )去油(😻)待汤色清新明净如(rú )水下(🔴)盐(♌)调味待用
步骤4
把汤(🚫)分成(🌆)两(🦂)(liǎng )锅择好至(zhì )嫩的白(🌍)菜心放进其(qí )中一锅(🏾)高汤(tāng )灼至七成熟用清水漂(🥐)冷用(🐱)细银针在菜心上疼(🤠)(téng )时(🏢)穿(🤛)(chuān )刺放进漏勺中用原先的(🆗)高汤自上淋下至使白菜心烫煮(zhǔ )
步骤(🍰)(zhòu )5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗(🐣)(wǎ(🗯)n )内(nèi )即成(🐛)
九毛血旺
材料(liào )
主(🛵)料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼(🎿)100克水发毛(📮)肚100克猪(zhū )肉(🍌)肥瘦100克火腿(tuǐ )肠(🗂)(cháng )150克水发(🐢)鱿鱼50克黄花菜(cài )50克木(mù(💲) )耳水发50克(🥠)莴笋(sǔn )100克调料大葱50克(kè )盐3克(kè )辣椒(jiāo )红尖干15克花椒5克料酒10克(🔫)味精10克植(zhí )物(♟)油50克
灵材毛血旺(✒)是诸位加以改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝(shàn )鱼肉黄(huáng )喉片(pià(🚠)n )午餐肉片
调(💈)料辣椒麻(🔣)椒等
做法
步骤1
将辣椒花椒豆(🕚)瓣酱姜(✌)蒜色拉油放(🤤)入锅中(💪)用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮(zhǔ )后捞出(⛎)后渣然(rán )后把放进(🏾)(jìn )去味(wè(🍀)i )精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料(☝)(liào )切片改刀飞水组建熬好(😿)的红汤汁内烧开(🚵)后然后取出盛器(🏽)撒入(✂)葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🖌)上面即成(chéng )
十东(dō(🐩)ng )坡(⤴)肘子(zǐ )
原材料肘(🍄)子一只(zhī )葱(🍺)(cōng )姜蒜冰糖桂(🐌)皮香叶(yè )八角五香粉(fěn )若干(🥣)
做法
1无火去掉后(🚚)肘子皮上残(🛀)留的猪毛扔到沸水中煮(🏰)几分钟(😅)去掉(😖)后(🎻)污血和脏(zāng )物(wù )然后再将肘子捞出后(🖐)用刀在其上割(gē )几道口(🚀)(kǒu )子那(⏫)样的话熟得(🔥)快
2新水烧沸放入后适量葱姜和(hé )香叶将去处理好的肘子煮到七八(📙)成熟(🥟)(shú )捞出上蒸锅
3蒸肘(zhǒu )子是个关键步骤东坡肘(😆)子的肥而不腻就靠(kào )它了(🌩)上锅蒸一个半小时这期间可调佐(🚸)料炒锅中慢慢(🏠)倒(🕞)入适量色拉油烧热后炒(🎊)葱姜蒜至出香味放(👫)(fàng )进去桂皮(🎙)香叶八(bā )角翻炒然后加(jiā )适量水水量(👊)基(jī )本都(⏫)操纵(🔇)在小烧(🕊)红40分钟(♓)后剩一小(😾)碗为(⬜)宜(📳)再(zài )放入若干(gàn )冰(bīng )糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小(🈶)碗汤汁(😉)(zhī )应该是(shì(📄) )调料(🎏)了
4肘(zhǒu )子蒸好后装盘浇(jiāo )上刚调的调料表(😍)就行
最近网络(👹)(luò(🏄) )清(👗)淡(🎮)美食(🛁)(shí )占巨一席(xí )之地大家今天分(🌻)
香辣毛(máo )血旺(wàng )的做法主料(👱)
鸭血一(yī )盒
鳝鱼一条
百(👜)叶100克
毛(máo )肚100克
黄(🚩)喉100克(kè )
卤肥肠(chá(🎄)ng )100克
火腿(🙌)100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(suàn )20克
干(🦋)(gàn )辣椒50克
花(🏰)椒(🌔)10克
麻椒10克
豆(🎲)瓣酱50克(kè )
盐5克
香辣(là )毛血旺(wàng )的做法
1鸭(📟)血黄(🏂)喉火腿(🍟)(tuǐ )切片儿(🙇)鳝鱼肥肠切蒜(💞)切瓣(📅)百(bǎi )叶和毛(🌂)肚切长条(🔔)儿葱切细条蒜姜(💁)切片儿(📄)(ér )
2锅烧(shāo )开水黄(♒)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(🥣)鸭血黄喉鳝鱼(💐)肥肠开水(👵)炒(🔢)好后捞出备用(yòng )
3锅倒油烧热(rè )放(fàng )入花椒干辣椒葱姜爆香(xiāng )放入(rù )豆(dòu )瓣酱炒出红油(💳)加适量高(gāo )汤(🎣)盐(yán )大火烧(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥(fé(🛄)i )肠(cháng )黄喉煮(💚)5分钟用漏勺再捞出(🎁)放在旁边豆芽上之(zhī(🆓) )后水烧开(🍬)放入百叶毛肚火腿(🎏)煮30秒(miǎo )钟捞出后(🚧)
5蒜片(pià(🦉)n )放(😕)在(zài )上面(🏔)锅烧(🚸)热多(🈂)倒油
6油(🚣)热后(hòu )放(🏣)一小把(bǎ )花椒麻椒和(🐡)干(📕)辣椒炸香后浇(🧥)在上(shàng )面(🔉)去掉
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