食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🐅)食堂毛血旺的正(👳)宗做法(fǎ )
1黄豆芽(📩)一把放入盆中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条(tiáo )准(🗿)备鸭血一块(🤔)切成056厘米厚的(⚡)(de )薄(🦉)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(yó(🔶)u )鱼筒各一个先(xiā(🖕)n )把鱿鱼须切成段(👂)再把鱿鱼(👺)筒(tǒng )切下来撕掉外(💓)膜在表面打上花刀(dā(🈳)o )切成(🖥)段放进去(🦏)(qù )小盆中
3准(🤤)备着去处理好的鳝鱼一(🔦)条先斩去头部再(🌄)切成小(xiǎo )段(🛰)和鸭血放(fàng )进一(🍭)个盆中再舀入(rù )切(qiē(🆘) )好的鱿鱼备用(yòng )
4毛肚二两左右切成长条(tiá(💗)o )一起(🗣)放入盆中小葱(cō(🛥)ng )一根切成斜片生(shē(🌑)ng )姜一块切成姜(jiāng )片一起(qǐ )放入大碗中再放入后(hòu )一(yī )小把红(🖌)干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花(🏄)椒和一把(bǎ )红干椒备用
5小葱(cōng )几根切成葱(🔰)花放进去(🎋)小盆中(📤)蒜子几(🔈)粒(🥎)(lì )拍扁切成(💯)蒜末和葱(🆑)花(huā(➡) )放在一(🕗)起
等食材备(🏒)好以(🐼)后(hòu )以后我们开始烹(🎃)饪
6起(🐓)锅烧水(shuǐ )水开后(✅)倒入水黄豆芽(yá(🏕) )豆腐皮和宽粉用勺子晃(🤲)动(🍨)一下(🥨)几(🆘)下焯(chā(🈳)o )水一分钟(🕋)捞出控水(🕎)布袋中盆中
7等水(shuǐ )立即烧开(㊙)下(xià )次倒入毛肚鳝鱼鸭(😠)血和鱿鱼(🍑)加入到料酒(jiǔ )5克(⛄)去腥用勺子来(🚴)回滑动几下(🎑)使食材受(shòu )热均匀
8焯水一(yī(😼) )分钟捞出控水(🕸)拔凉
9另起锅(🔦)添入一(🌁)勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆(🥫)瓣酱(❕)10克(kè )翻炒化(🐍)开炒出红(hóng )油
10添入(🐹)适量的清水参加生抽10克白(bái )糖(táng )2克胡椒(🌉)粉2克(kè )均(🤬)匀搅拌化(🍙)开调料(lià(👠)o )煮开(🎏)下次全部(🛳)倒(🎛)(dǎo )入黄豆(🚁)(dòu )芽豆腐(💎)皮(📉)和宽粉开大(🦗)火(🆎)煮一(yī )分钟(zhōng )
11加入到(🌕)食(🤯)盐1克鸡(🌻)粉2克(🔺)老(lǎo )抽2克(kè )调(diào )底色(🍲)再捞出(📅)配菜然后取出盆(pén )中(zhōng )排(pái )第五等(🦅)汤汁再(🏤)一次涌动后(📟)慢(🗂)慢倒入毛肚(dù(🏯) )鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(🐫)
12开大火煮(👊)3分钟捞(lāo )出(🏷)后盛有汤(😱)盆中
13再(🛤)浇上注(🅱)意适量的(😅)原汤(🏍)撒上少许蒜末(🙈)和葱花(huā )
14锅中留底油添入(🛵)半勺食用(🏍)油倒入花(huā )椒和红干椒迅速(👐)(sù )再翻炒炒出香味以后关(🏘)火
15再(📷)把(bǎ )热(🚀)(rè )油(yóu )泼(🤡)在汤盆(⏬)中在一(📢)瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放上(🦆)几朵香菜(🙄)单独点缀
16那样最(🙂)好到这里这道麻(🎻)(má )辣鲜香(xiāng )的毛血旺就做了了要会了就在家(jiā )试一下吧
下面是所会用(🏾)到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭(yā )血鳝鱼(yú )毛(má(🥛)o )肚(🏗)鱿鱼小葱(cōng )黄豆芽生姜(🖊)红(🦕)干(🚱)椒麻椒(🤝)花(huā(🌅) )椒
调料盐(🎺)鸡粉老抽料(liào )酒(💻)(jiǔ )豆瓣酱麻(má )辣火(😔)锅料
毛(má(🛌)o )血旺浇油的(de )正确方(💇)法
1方(fāng )法(fǎ )一1净(jì(🆗)ng )辣椒油300克郫县(💏)豆瓣酱约(yuē )200克鱼香(xiāng )味泡海椒(🥞)约150克精细加工花生油约240千克大葱100克(🚞)老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(🎪)紫草20克(kè )红蔻(⛓)10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶8克甘草10克(🏁)草果5个(🐛)肉蔻(⛑)10克山奈(🍧)8克胡萝卜100克(🛑)香(xiāng )菜根40克
2将(❤)郫县豆瓣酱和(🐁)鱼香泡海(🎬)椒排斩成细末盛入盆中(🎗)再(🗑)加(jiā )辣椒粉(🎉)洗净的紫草(⛵)和200克(kè )清(qīng )水(🔗)调匀
3大(dà )葱(cōng )和老姜(🥎)(jiāng )用刀拍松(🍮)拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘(🐏)米见方(fāng )的洋葱块(🤭)胡(hú )萝卜切大片(📌)香根茴香红蔻(🉐)桂皮香(👒)叶甘草草果肉蔻(🔚)(kòu )和山奈用清水中浸泡(🍅)20分钟冼(xiǎ(🖤)n )净捞出沥干(gà(🕓)n )控干或擦水分待用
4炒锅(guō(🕡) )上火后(🕶)舀入300克经(jīng )过精(jīng )制花生(🛶)油烧至(🏚)三成(🐶)热(🤞)(rè )时排(💧)(pái )列盛有大葱老姜茴(huí )香香根(gēn )桂(👌)皮红蔻香叶甘草草(🐬)果肉蔻山奈用(🤡)中小火使油温很(hěn )缓慢增加至五成热小(🏀)火(huǒ )熬严重(🍲)(chóng )的限制20分钟左右(yòu )吧待各料(〰)均(😐)被烧至金黄色而且(qiě )香味充分(fèn )融于(🐝)油(yóu )中时用(🚘)漏勺捞出料渣弃之(zhī )不用
5再上火(🌸)把(🌦)锅里的(de )油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红(🎆)时(🚅)再(zài )倒入其(😋)余的精细加工花(💷)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒(🥈)紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香(⌚)菜根并不(bú )停顺(🤰)同一(⛅)方向搅出
2做法(🛡)二
1野山椒(🛁)青美人(🚜)椒节(👻)各30克鲜(🥔)花(🌨)椒8克(kè )藤椒(📉)油(yóu )3克盐2克白(😝)醋15克(🍲)料酒30克老姜蒜各9克干(🆎)辣椒20克雪碧香料水150克老油(🌋)50克芝麻(má )5克
2杀鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡(🆙)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴(dī )一边轻轻(💇)(qīng )搅动把水和血搅匀还没(🕐)血液静置20分(🌭)(fèn )钟半小时后(🎤)凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切(🍇)(qiē(🍾) )成(🐴)(ché(🌴)ng )小块即可
3将(🔙)A料飞水猪肚心舌(shé )飞水后洗净后煮熟后切(qiē )片鳝(💠)鱼加料酒醋飞水备用(😴)
4将潮(cháo )州咸菜切厚片加(🍼)野山椒老姜蒜(suàn )片炒香放鲜花(🛀)椒再爆香加(😸)入雪碧(bì )香料水及清水(shuǐ )200克煮沸调好(⚽)(hǎo )味后加全部原料烧(🚂)至更加入味起锅(🤼)
5将干辣(là )椒节青美人椒节放(fàng )在(zài )上面(miàn )将烧至六成热的藤椒油啊淋(🕳)在上(🚘)面撒葱花芝麻再试一(yī )下
3做(😽)法(🖋)(fǎ )三
1食(shí )材鸭血毛肚大虾火(🧗)腿(🎆)(tuǐ(🌽) )肉豆芽姜大蒜(suàn )葱郫(💝)县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🌋)鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干(🔟)辣(là )椒白芝(🔒)麻
2我们先把大(💩)虾剪一下虾须然(rán )后再把虾(🎶)线(🌉)可(🕜)以去(🚒)除碱水(⏱)冲洗干净滴入几滴柠(🍬)檬汁抓拌均匀备用(👂)
3打算(🥈)一(yī )些火腿(tuǐ )肉后再切成片(👔)放在(💽)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛(máo )肚清洗干净切成(chéng )薄片然后(hòu )滴(💶)入(🧑)半个柠檬(méng )汁(💕)(zhī )抓拌均匀
6大蒜(🧣)拍(pāi )碎(🍋)剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆(🤘)芽(🚣)(yá )洗(🔼)(xǐ )干净(⛄)
7锅中一并加入适(shì )量的食(shí )用(yòng )油油温升(🔤)高5成热时把(🏁)麻椒香葱生(shēng )姜大(🐒)蒜干辣椒放入锅中炒出香味(wèi )
8加(jiā )一勺(🐒)郫县(xiàn )豆(🏦)瓣酱(🔛)蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(shuǐ(🤨) )大(dà )火烧开
9汤中(🐶)放(fàng )盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(🍉)捞(lāo )出(🧀)放入(💅)碗(wǎn )中再(🔦)把鸭血(xuè )毛肚(🚇)虾火腿肉放(😩)入锅中烫煮(🐿)(zhǔ )煮熟后(hòu )捞出来放到碗中(🤙)其余汤汁(🙊)倒出
11最后在上(🐛)(shàng )面放上蒜末葱花辣椒(🔼)麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即(👫)可大快(🐩)朵颐
川菜(🛸)十大经典名(🥕)菜做法(fǎ )
一麻婆(pó )豆腐(🎸)食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(⏲)15克花(🛩)椒(🐾)粉(💝)3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀(diàn )粉5克花生(🌚)油15克小葱(cōng )5克(kè )等
做(🎟)法
步(🥟)(bù )骤(😊)1
将豆腐(fǔ )切成26厘米(🖲)见方(👧)的块后放加了少(🎍)许盐的沸水中过(guò )一下去除豆腥味然后捞(🌴)出用清水浸(🐁)泡豆豉(📅)(chǐ )等(🔁)(děng )剁碎蒜(suàn )苗(🏳)切段姜(📱)(jiāng )切末新鲜(🏐)猪肉牛肉切成小块(kuài )或肉末
步骤2
炒锅烧(🆎)热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🤦)馅炒成金黄色放(🤧)入(♏)豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣(💮)椒粉同炒(🎮)至牛肉(ròu )猪肉(🥚)上(shàng )色(sè )效(xiào )果入味儿(ér )
步骤3
下肉汤(🍭)烧开加(👰)入豆腐煮3分(☔)钟(🚬)加酱油蒜苗(miáo )段糖用(yòng )盐调味再用湿(shī )淀(dià(❓)n )粉芡汁盛出后撒(sā )上花椒(💪)面葱(⛺)末表(💇)就行
二回锅(guō )肉
材料五花肉青(🏘)蒜葱(🆎)(cōng )姜蒜干红(🦀)辣椒花椒豆瓣酱糖油(🌥)
做法
1带皮(⛓)五花肉冷(🛤)(lěng )水下锅加入葱(💧)段姜片花椒78粒黄酒(💑)适量煮开(🍿)(kāi )
2撇净撇净煮至(🚦)八(👁)成熟木(🛀)盒(hé )自然冷(lěng )却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜(🛎)切(qiē )片葱切成斜(😧)段
4将青蒜(suàn )的红色部(bù )分先用(📜)(yòng )刀拍一(♎)下然后再完(🛃)全斜(xié )切(📷)(qiē )成段备用(yòng )
5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香(xiāng )辣椒花(💶)椒
6下入(❎)肉片煸炒至肉片颜色变透(tòu )明边缘微微(🎲)卷(🔹)(juàn )过
7将肉拨到(🐐)锅一边下入豆瓣酱可以(🦍)先切成小(🍃)粒炒出(👖)红油
8适(shì )度(❣)地(dì(🔳) )的加入少许酱油或甜面酱调色(sè )与肉片(😅)(piàn )一起(👶)继续翻炒均(👕)匀
9下入(📃)青蒜点少许料(🙋)酒(👴)糖调好味道即可出锅(guō(👂) )
三夫妻肺片
食材
牛肉(ròu )100克牛(💷)舌100克牛(🎎)头(🛎)皮100克(kè )牛心150克牛肚200克(⏹)香料八角三(sān )奈大茴(huí )香小茴香草果桂皮丁香(📺)生姜等盐(yán )红油辣(là )椒花椒(❕)(jiāo )面芝麻(🌿)熟花(huā )生米(mǐ )豆油(yóu )味精芹菜(🛴)(cài )各适量
做法
步骤1
将牛肉切(qiē )成小(xiǎo )片与牛杂牛舌(😡)牛心(🍔)牛(niú )头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集(😔)体土地登记小火(huǒ )卤制(⛪)(zhì )到肉料耙而不烂然(💖)后(🔭)捞入(rù(🆙) )再晾晒切成大薄(🐢)片备用
步骤2
将芹(qín )菜洗净后切成1cm长(⏭)(zhǎng )的段芝麻炒熟和熟花生一(yī )起压成(⚪)末备用
步骤3
盘中(〰)放(Ⓜ)入(rù )后(hò(🐞)u )切好的牛肉牛(🏻)(niú )杂(🛒)再参加(🎆)卤(lǔ )汁豆油(yóu )味精花(huā )椒面红油辣椒芝麻花生米(📢)(mǐ )末和芹菜(👢)搅拌均匀(🚴)即成
四(sì )辣(♊)子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒(😛)花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食(shí )用油姜蒜(suàn )白糖淀粉
主料
鸡腿马耳(🔄)朵(🏹)葱(cōng )干(🛒)辣椒节(💌)花椒盐胡椒味精白(🎬)(bá(🕊)i )糖白(bái )芝(zhī )麻醋淀粉料(🛥)(lià(📠)o )酒色(🥌)拉油各(gè )适量
做(🍯)(zuò )法(🤴)
干辣椒(👂)节去籽后用白(🛰)开水浸泡(pà(😑)o )一(yī )段时间(🚥)半小时(shí )然(rán )后再(zài )捞(👦)(lāo )出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐(💏)搅拌均匀(🈚)五(🌚)六(🔸)成热五成(👋)热(🐺)(rè )下锅炸至芝麻微黄(🧡)捞出(👞)鸡肉切好放料(👁)酒生抽玉米淀粉(fěn )胡椒(jiāo )粉盐抓(⛲)拌均匀腌20分钟然后再(💓)油烧五成下(⛅)锅(guō )小火慢炸至变(💛)面金黄酥脆再捞出(chū(⏹) )另起油锅放(📹)姜蒜花椒豆瓣(👗)酱炒出香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好(hǎo )的辣椒放半勺白糖半勺鸡(😛)精翻(🔪)炒均匀最后放葱段大火翻(fān )炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色(🌱)(sè(💬) )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(bù )骤1
将鱼(yú )头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利(😪)的刀平着将两整片鱼肉(👭)和(hé )鱼排分开再将(jiāng )两大(👙)片鱼(🐼)肉片成注意适量的鱼片将鱼排分(🍶)为(🈂)(wéi )三(🛺)四段(🏨)与鱼(🥄)头放一起备用
步骤2
将鱼(🈁)片内(nèi )放一(🛺)个蛋清少许(😰)盐干淀粉和料酒拌匀(yún )
步(bù(😛) )骤3
将一(🌗)小碗色(♋)拉(lā )油(yóu )所(🦅)有(yǒu )花椒和(📫)辣椒全部倒入锅(🕝)内用小火慢(màn )炸在(🕤)(zài )辣椒颜色变暗(📉)后用铲子然(rán )后(🏞)捞出一半的油(🐍)和花椒辣(👘)椒备用
步骤4
将火开大放(fà(📿)ng )入拍好的蒜(🥕)瓣儿和(🔕)姜片儿出香味后将鱼头鱼排(🥇)(pái )向锅(🥈)煸炒(chǎo )两下倒入(rù )料(🙉)酒约一小(🏇)(xiǎo )碗盐半调羹加沸(fèi )水三(📖)四碗等鱼(🚛)头(😢)汤沸(🌳)腾(téng )起来出味将鱼片一片(piàn )一片横(🖌)放到出水滚的(de )汤中鱼(⬜)片(🔚)会熟的迅速出锅前后(🐪)放适量鸡精白胡椒粉和(🔱)椒(💩)(jiāo )盐粉
步骤5
盆中(🌜)放着(💥)已焯(✖)好的黄豆芽(yá )将鱼片一这款汤(🈂)汤水水舀入此(🐤)盆后(🛁)来将那半碗捞出(🛺)后的(de )辣椒和油倒在上面
六鱼香肉(📜)(rò(🌚)u )丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调(🏎)料盐鸡精味(wèi )精白糖(🧦)陈醋(cù )鱼(🌗)香11生抽老抽鲜(xiān )汤水水淀(diàn )粉(🐬)兑成碗汁(🚚)
泡红(☔)辣(là(🎿) )椒剁茸姜米(🕖)蒜(suàn )米鱼(⛲)眼葱
味型鱼香特点(diǎn )咸鲜酸甜二者兼备葱(cō(🍊)ng )姜蒜香线条清晰
做法(💓)
步骤1
猪(🍾)里脊切长(🛸)约(🧒)8cm粗03cm的二粗丝加(👁)盐料酒搅至(🏌)上(shàng )劲(jìn )后放(fàng )水淀(🧕)粉(💿)(fěn )搅(🥅)匀封油备(bèi )用
步骤2
起锅烧(⛏)油中油温(🦅)滑(🈲)肉丝变白(bái )捞出后沥(🐄)(lì )油(🏏)备用
步(bù )骤3
锅中留(⏫)底(dǐ )油中油(📽)温下泡(🐇)(pào )椒茸姜蒜(🌯)米(🚄)炒出香(🦎)味(wèi )和红油后后(🦀)放抚过油的(de )肉丝(sī )翻炒均匀后淋(💄)入(♎)(rù )事先(🚒)(xiān )兑好的碗(wǎn )汁放入葱(cōng )粒炒制芡汁收匀(➿)葱出香(🥠)后起锅(guō(✏) )装盘再(😨)试一下
七(🚶)宫保鸡(🔒)丁(🥊)
原料(liào )
主料鸡脯肉(ròu )225克花生米(mǐ )50克(🙍)
辅料(liào )葱45克姜10克
调料干(gàn )辣椒8克(kè )花(🌐)椒(🐪)(jiā(🦒)o )15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克(kè )白(🍖)糖10克醋7克水淀粉(fěn )22克(kè )
做法(🥢)
步(bù )骤1
鸡腿去(qù )骨去皮后冼净(⛪)用刀背(🚼)(bè(😂)i )拍松鸡(jī )肉切成(🌇)15厘(lí )米大小的丁姜和蒜(suà(😣)n )切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(✒)少许黄酒(jiǔ )一点点盐用手疼(téng )时抓(⛅)粘稠状再后(hòu )放干淀粉抓(zhuā )匀
步骤(🧟)3
将糖米醋料酒生抽(🏽)盐放入(rù )容(róng )器(🆘)中调成糊状放入葱姜蒜(🤦)加入适(shì )量水(🌺)制作成(🧥)料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温升(shēng )高(gāo )7成(🏟)热(🤓)时放(👀)入后腌(🐜)好的鸡(✴)丁(⏳)(dīng )翻炒至(🍔)鸡肉变白盛出
步(🏪)骤5
锅中剩少许油放入(🔮)花椒干辣椒用中(zhōng )小火炒(chǎo )香后(🕸)将料(🛐)汁里浸泡一段(duà(🍲)n )时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放(fàng )入锅中(🎪)炒10秒随后把鸡(😓)肉倒(🔺)回(🌖)锅(💷)中用(🌴)大火(huǒ )炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富(🤯)有(🚙)光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花生米再试一下
八开(☕)水白(bái )菜
食材
大白(🔵)菜10公斤(😡)每棵(kē )只用极嫰菜心(🚎)部分老(lǎo )母(🌃)鸡2500克火腿蹄子200克(🔶)(kè )排骨500克(kè )干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料(🔑)酒(🈁)10克葱50克姜10克水4升(🏕)
做法
步骤1
先熬好清(qīng )水高汤(🤧)将老母鸡劏(tāng )好洗净(🚏)干贝浸(🐉)发好(📢)与清洗(🥂)干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入(🧡)差别沸(fèi )水锅中焯一(yī )下水清除(🐤)掉血水和杂质然(📜)后(🌌)捞出(⚾)再用水(🎖)洗(🛃)净(📠)一起(🌭)放入后大汤锅内加入清水姜(jiā(✡)ng )葱烧开后加料酒(jiǔ )转小火(huǒ )慢熬(🎒)3小时
步骤(🏙)2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉(róng )分(fèn )别加(🏟)适量水调成粥状待(❄)用
步骤3
汤熬至(🎼)3小时后用筛子(👯)把(bǎ )大(💩)部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪(✴)肉(🎉)(ròu )蓉搅匀转(🤛)中小火待其渐渐(jiàn )聚拢(🍛)肉(🛃)蓉浮起用小漏(🧒)勺捞(🔙)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之(🏦)后把(bǎ )清汤彻底隔渣去油(💮)待汤色清(🌹)新明净如水下盐调味待用
步骤4
把汤(🍐)(tāng )分成两锅择好至嫩的白菜(cài )心放进其中一锅高(gā(🎐)o )汤(🔱)灼至七成熟用清水(⛩)(shuǐ )漂冷用(😣)(yòng )细银针在(zà(🐩)i )菜心上(shàng )疼(🍮)时穿刺放进漏勺(🛎)中用原先的高汤自上淋下(🛢)至使白菜心烫煮
步骤5
将(🤸)菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅高(🖨)汤舀(yǎo )进碗内即(⭕)成
九(🍻)毛(máo )血(🛫)旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克(🥤)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克(🦄)火腿肠150克水发鱿(👹)鱼50克黄花菜(🛌)50克木耳水发50克莴笋(🤓)100克(kè )调料大葱50克盐3克(kè(⚡) )辣椒(🎆)红尖(🍫)干15克花椒5克料(😙)酒(🖕)10克味精10克(🐛)植物油50克
灵材毛(💔)血旺是诸位加(jiā(🚦) )以改(🈹)进(👗)之(zhī )处(😍)加入到了海参毛肚鳝鱼(yú(🌴) )肉黄喉片(📻)午餐肉片
调(🏛)(diào )料(🚵)辣椒麻椒(😂)等
做法(✊)
步骤(📭)(zhòu )1
将辣椒花椒(jiā(🚥)o )豆瓣(🕢)酱姜蒜(🏯)色拉油放入(🌫)锅中用小(xiǎo )火翻炒香加汤(tāng )熬煮后捞出后渣(🦐)然后把放进去味精白(❌)糖醋等(děng )调料(🏏)
步骤2
将(🙊)主(👳)辅料切片改(🥕)刀飞(🎎)水组(🕢)建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛(🦄)器撒入葱花
步骤3
将色(👔)拉油烧热放(📅)入花椒辣椒(✔)炝(🦉)(qiàng )出香(👸)味(☕)迅速浇在上(🗳)面(miàn )即成
十东坡肘子
原材料(⏰)肘子一(✏)只葱姜(jiāng )蒜冰糖桂皮香叶(⏮)八角(🎹)五香粉若干(gàn )
做法(fǎ )
1无火去掉后肘子皮上残(cán )留(🌜)的猪毛扔(rēng )到沸水中煮几分钟去掉后(🍿)污(🏣)(wū(🥀) )血和脏(🐶)物然后再(🎥)将肘子捞出(chū )后用刀(dāo )在(zài )其上割几(jǐ )道口子那样的话熟得快
2新水(🛤)烧(🥀)(shāo )沸放入后适(shì )量(lià(♉)ng )葱姜和香(🔆)叶将去处理好的肘子(zǐ(🗺) )煮到七八成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘子是个关(🏙)键步(🚞)骤(🔴)东(➡)坡肘(🍁)子的(🥀)肥而(ér )不腻就靠它了(👦)上锅(guō )蒸一个半小时这期(qī )间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油(yó(📭)u )烧热后(🔣)炒(chǎo )葱姜蒜(💛)至出(👯)香味放进(jìn )去桂皮香叶八(🤠)角翻炒然后加适量水(📃)水量基本都(🏉)操纵在(🏳)小烧(🔣)红(✊)(hóng )40分钟后剩一小碗(🕊)为宜再放(🌠)入若干冰糖五香(xiā(🎯)ng )粉两三勺酱油小(⚽)火(📚)渐(🚷)渐烧之后剩(🥝)那一小碗(🥅)汤汁应该(🧙)是调(diào )料了
4肘(➗)子蒸好后装盘浇上刚调的(🔭)调料(❌)表就(🧙)行
最近网络清淡美(🎴)食占巨一(yī )席之(zhī )地大家今天(🐉)分
香辣(🌖)毛(😎)血旺的做法(🍽)主料
鸭血(✔)一盒
鳝鱼一条
百(😲)叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜(🐙)20克
蒜(🤭)20克
干辣椒50克
花(🎟)椒(👲)10克
麻(má )椒(🦓)10克
豆(dòu )瓣酱(jià(💆)ng )50克
盐5克
香辣(🎶)毛血旺的(de )做(zuò )法
1鸭血黄喉(🧦)火腿切片儿鳝鱼肥(🌲)肠切蒜切瓣百叶和(🐁)毛肚切长(😮)条(📔)儿(é(🔌)r )葱(cōng )切细条(🎲)蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开(😟)水(😌)黄(🧣)豆芽煮(🌬)熟(shú(😝) )捞出捞出沥干放入盆(📢)底鸭(👯)(yā )血(xuè(📩) )黄喉(🗣)鳝鱼肥肠(cháng )开(👩)水炒(chǎo )好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干(gàn )辣椒(🛸)葱姜爆香放入(🔄)豆瓣酱炒(chǎ(📂)o )出红油加适(🐒)量高汤(🚆)盐(yá(🚬)n )大火(🌍)烧开
4放入鸭血鳝(♎)鱼肥肠黄喉煮5分钟用(🍁)漏勺再(zài )捞(👖)出放在旁(😠)边(biā(🧘)n )豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(zhōng )捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热(🙎)后放一小把(🛏)花椒(jiāo )麻(🦖)椒(🏮)和干(gàn )辣椒(⏮)炸香后浇在上面去(🤖)掉
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