食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺(🈲)的正宗做法
1黄(😤)豆芽一把放入盆中宽粉一把切成段(duàn )豆(🦓)腐皮两张切成长(zhǎng )条准备鸭血(xuè )一块(kuài )切成056厘米厚(🌎)的(de )薄(🚸)皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个(😎)先把鱿鱼(🈺)须切成段再把鱿鱼(🛒)(yú )筒切下来撕掉(🚰)外膜在表面打上花刀切成段(🐜)放进去小盆中
3准备着去(🏷)处(chù )理好的鳝鱼一条(🌹)先斩去(📐)头部(bù )再切成小(🐯)段和(hé )鸭血放进(🌸)一个盆中再舀入切(qiē )好的鱿鱼(🕛)备用
4毛肚二两(🏗)左右(yòu )切成长条一起(💳)放入盆中(🔮)小(xiǎ(📯)o )葱一(yī(✌) )根(🔚)切成斜(🦂)片生姜(👶)一(🥝)块切成姜(🤣)片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一(😓)小(xiǎo )把麻椒取一个(🕚)小盆盛(🎼)有一把(🌓)花(🚦)椒和一把(🏷)红干(gàn )椒备用
5小葱(cōng )几(🥢)根切成葱花放进去小(📚)盆(pén )中蒜子几粒拍(🛴)扁切成(🌬)蒜末和(hé )葱花放在(🍲)一起
等食(🚵)材备(🏄)好以后以(😖)后我们开(kāi )始烹(🏰)饪
6起锅烧水(shuǐ )水开后倒(👟)入水(📕)黄(🚛)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(huǎng )动(dòng )一下(🕝)几下焯(chā(💓)o )水(😘)一分钟捞出(chū )控水布袋中盆(😇)中(zhōng )
7等水(🈷)立(lì )即烧开下次(👠)倒(💊)入毛(🏫)肚(🍤)鳝鱼(✋)鸭血(xuè )和鱿鱼加(jiā )入到料酒5克(🍕)去腥用勺子来回滑动(👧)几下使食材受热均匀
8焯(🔛)水一(👘)分钟捞出控水(🏪)拔凉
9另(🍕)起锅添入一勺(sháo )食用(🚞)油油热(rè )后倒入水葱姜和大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣(🛬)酱10克(⛺)翻炒化开炒(🌁)出(🕔)红油
10添入适(⬛)量的清水参(💯)加生抽10克(🛺)白(🐻)糖2克胡椒粉2克均(jun1 )匀搅拌化(🙊)开调料煮(💝)开下次(🙃)全部倒(🐟)入黄豆芽豆(🔭)腐皮和宽粉开大(💾)火煮一分钟
11加入到食(shí(🚾) )盐1克鸡粉2克(🚉)(kè )老抽(🍂)2克(🍝)调底(🧕)色再捞出配菜然后取出盆中排第五(🔡)等汤汁再一(❌)次涌动(🔡)后慢(màn )慢倒(👴)入毛(🍂)肚鳝鱼鸭血和(🅾)鱿鱼
12开(🐃)大(🚇)(dà )火煮3分钟(🍃)捞出(🙏)后(hòu )盛有汤盆(🏫)中(zhōng )
13再浇上注意适(⌚)量的原汤(🆚)撒上少许蒜(suà(🧢)n )末和葱花
14锅中留(🔖)底油添入(📝)半(🏟)(bàn )勺食用(yòng )油倒入(rù )花椒和红干椒迅速(🛌)再(zài )翻炒炒(😻)出(chū(🈚) )香味以后关(guān )火
15再把热油(yóu )泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(suàn )的(de )香味到最(🚧)后再放上几朵香菜(🎳)单独(⛵)点缀
16那(nà )样最好到(🖼)这里(✴)这道麻辣(🗓)鲜香的毛血旺就做了(🍼)了要会了就在(👴)(zài )家试一下吧
下(xià(📏) )面是所会用到的食材和调料
食材豆(😈)腐皮(🅰)宽粉鸭血鳝鱼毛(🚵)肚鱿鱼(🍤)小葱黄豆芽生姜红(🍻)干椒麻(🛣)椒(🐳)花椒
调料盐鸡(💳)粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇(👳)(jiā(🎓)o )油的(de )正确方(🏘)(fāng )法
1方法(fǎ(🏅) )一1净辣椒油300克(🤾)郫(🤸)县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香(xiāng )味泡海椒约150克精细加工(👩)(gōng )花生(shēng )油约240千克大(➗)(dà )葱(cōng )100克老姜(jiāng )100克洋葱150克番茄沙司(🎭)约150克紫草20克(kè )红(😧)蔻(kò(💒)u )10克(🎠)香(xiāng )根10克(kè )茴香15克桂(guì(🛂) )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克(⚪)山奈8克胡萝卜100克(❔)香菜根40克
2将郫县豆瓣酱(🍕)和鱼香泡(🏻)海椒排斩成细(xì )末盛(📻)入盆中再加辣椒粉洗净(🐼)的(🌳)紫草和(hé(💱) )200克(kè )清水调匀
3大葱(⏯)和(📳)老(lǎo )姜用(yòng )刀拍松拍(🔅)松下次(🍱)炸(zhà(🌭) )制时容易出(chū )味洋葱(cōng )切成48厘米见(jiàn )方的洋葱块胡萝卜切大片香(xiā(🔳)ng )根(gēn )茴香红蔻桂(guì )皮(🧥)(pí(🏝) )香(xiā(🍅)ng )叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净(jì(🆖)ng )捞出沥干控干或擦水(shuǐ )分待用
4炒(🕖)锅上火后舀入300克经(jī(💫)ng )过精(⛰)制花生油(🆎)烧至三成热时排列盛有(😐)大(🌩)葱老姜茴香(🚝)香根桂皮红(hó(🤝)ng )蔻(kòu )香叶甘草草果(💥)肉蔻(😙)山奈用中小火(huǒ )使油温很缓(🏛)慢增加至五成热小火熬严重的(🍣)限制(zhì(😮) )20分钟左(zuǒ(🍡) )右吧(🤨)待各(🧘)(gè )料均(🔸)被烧至金黄色而(ér )且香味充分融于油中时用漏勺捞出(🈷)料渣(🧦)弃之不用
5再上火把锅里(lǐ )的(💀)油烧热下番(fān )茄沙(🦏)司用小火(huǒ )煸12分(⛹)钟至油色发红时(🔏)再倒(💶)入其(🚷)余的(⏬)精(jīng )细(xì )加工花生油再左面参(🧤)加调(diào )匀的(🔨)辣椒粉豆瓣酱泡辣(là )椒紫草及洋葱胡萝卜和(🏦)香菜(cài )根(🆕)并(bìng )不(🐋)停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法(📈)二
1野(yě )山椒(💧)青美人椒(📄)节(jiē )各30克鲜花(😴)椒(🥐)8克藤椒油3克盐(👢)2克(kè )白醋15克(🏰)料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(yó(🗂)u )50克芝(🏨)麻5克
2杀(🍜)鸭子(🆒)之前准(🔝)备着(zhe )小(xiǎo )半碗冷(🗡)的(de )淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻(⛲)(qī(🏸)ng )轻(qīng )搅动把水和(hé )血搅匀还(há(🔙)i )没血(⚓)液(🏉)(yè )静置20分钟半(bàn )小(🏿)时后(🍆)凝(💶)化成块再放(fàng )进去热(🅿)水中蒸(🤖)熟木(🐔)盒切成小块(kuài )即可(❕)
3将(🉑)A料飞水猪肚(dù )心舌飞水后洗净后煮(🕺)熟(🎪)后切片鳝鱼加料(♿)酒(🌗)醋(cù(🕘) )飞水备用
4将潮州咸菜切厚(🍕)片加野山椒(✂)老姜蒜片炒香放鲜(👶)花椒再爆(🛡)香加入雪碧(🐷)香料水及清(qīng )水(shuǐ )200克(🛥)煮沸调好味后(🥕)加全(🎇)(quán )部原料烧至(🔚)更加(🚍)入(💛)味起锅
5将(jiāng )干(🤑)辣椒节(🛫)青美人椒(🚀)节放在(📲)上面将烧至六(liù )成(🍗)热的藤椒油啊淋在上面(😴)撒葱花(🎻)芝(🕒)麻再试一下(🎬)
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县(😻)豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料生抽蚝油老抽(🐢)白(😺)胡椒(⏯)粉鸡精(💀)料酒白(🎫)砂糖花椒干(🥔)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(🤺)(bǎ(🦍) )虾(❕)线可以去(qù )除碱水冲(chōng )洗(🐉)干净滴入几(🤑)滴柠檬汁抓(🏵)拌(🙍)均(🐖)匀备用
3打算(👿)一些火腿肉后再(🕞)切(qiē )成片放在盘中(💚)
4鸭血洗干净切成片
5毛(máo )肚清(qīng )洗干(🛶)净切(🌱)成薄(bá(🕳)o )片(🐗)然后滴入半个(🚣)柠檬(🐇)汁抓拌均(jun1 )匀(yún )
6大(dà )蒜拍碎(😸)剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花(🛒)生姜(🈚)切成片豆(✂)芽洗干净
7锅中一(yī )并加(🍳)入(rù )适量(🐾)的食用(😝)油(yó(🌘)u )油温升高5成热时把麻椒(👴)香(🤕)(xiāng )葱生姜大蒜(👉)干辣椒放入锅中炒(🍞)出香(❔)味(📺)
8加一(yī )勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入(👓)的清水大(🤯)火烧开(kā(🌆)i )
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油(✔)胡椒粉(🎎)鸡精料酒煮开先把豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟(🌘)
10煮(🎼)好的豆芽捞出放入碗中(zhōng )再把鸭血(🎠)毛肚虾火腿(🍊)肉(🌂)放入(🎃)锅(🍼)中烫(tàng )煮(zhǔ )煮熟后(hòu )捞出来放到碗中(🈹)其余(yú )汤汁(🚌)(zhī )倒出
11最后在(🔀)上面放上(🏤)蒜末葱花(⬆)辣椒麻椒(jiā(💔)o )白芝麻把烧热的油浇(💢)上了(le )即可(kě )大快朵颐
川菜十大经典(diǎn )名菜做法(🤧)
一麻婆豆腐食(shí )材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè(🔦) )盐3克豌豆淀粉(😝)5克花(🦖)生油15克(🙀)小(xiǎo )葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(📟)切成(🦕)26厘米见方(🍘)的块后放(🌾)(fàng )加了少许盐(🌻)的沸水中过(🤑)(guò )一下(xià )去除豆腥味然后捞(lāo )出用(🆑)清水浸泡(🏎)豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段姜切(✔)末新(💺)鲜(🐎)猪肉(🦍)牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热放(🕝)(fàng )油后放牛肉猪肉炒散(🙌)(sàn )待牛肉馅炒成金(🔨)黄色放入(rù )豆瓣酱(jiàng )同炒放入豆豉姜(💣)末(mò )辣椒粉同炒至(zhì(🔂) )牛肉猪肉上色(🏫)效果(guǒ )入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入(🔉)豆腐煮3分钟(zhōng )加(😏)酱油蒜苗段(😫)糖用盐调味再用湿淀(😊)粉芡汁盛(🐬)出后撒上花椒面葱(cōng )末表就行
二(è(🔺)r )回锅肉(ròu )
材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜(🧔)蒜(📰)干红辣椒(🕘)花椒(jiāo )豆瓣酱糖油
做(💱)法
1带皮(🎛)(pí )五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮(👜)至八成熟木盒自(💆)然(🍃)冷却筷子可(🎄)再(🧡)插入即可
3将肉切(🌽)(qiē )成(chéng )薄片姜(jiāng )蒜切片葱切成斜段
4将(jiāng )青蒜的红色部分先(📱)用刀拍(🧕)(pāi )一(🕊)下然后再完全斜(xié )切成段(🉑)备用
5炒锅(guō )上火加大(🔴)多的油煸(biān )香辣椒花椒
6下入肉片煸(biā(🍟)n )炒(💐)至(🙀)肉片颜色变透明边缘微(wēi )微卷(🍓)(juàn )过
7将肉拨到锅一边(🤤)下(xià )入豆瓣酱可以(🕙)(yǐ(😋) )先切(☕)成小粒炒出(🕋)红油
8适度地的(💷)加入(💯)少许酱(jiàng )油或甜面(🍫)酱调色与(yǔ )肉片一起(qǐ )继(🔌)续翻(🐳)炒均(🎨)匀
9下(🤫)入青蒜点少许料酒糖调好味道(🙃)即可出锅
三(sān )夫妻肺片
食(🚳)材
牛(🧤)肉100克牛(🛶)舌100克牛头皮100克(😬)(kè )牛心150克(🐺)牛肚200克香料八角三(🛃)奈大(dà )茴香小(xiǎo )茴香草果(💧)桂皮丁香生姜(🐴)等盐红油辣椒(🍿)花椒面芝麻(🏥)熟花生(💱)米豆油味精(🕳)(jīng )芹菜各适量
做(zuò(😚) )法
步骤1
将牛肉切成小片与牛(🍟)(niú )杂(🏼)牛舌牛心牛(🥐)头皮牛肚一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒面等(🎆)各(🔯)(gè )种调料(liào )卤制(zhì )先(xiā(🍻)n )用猛火烧开后集体(tǐ )土地登记小火(🚚)卤制到(dào )肉料耙而不烂然后(🔚)捞入再(🛋)晾晒切成大薄片备用(🖊)
步骤2
将芹菜洗(🏞)净后切成1cm长的段(💷)芝麻炒熟和熟花生一起(qǐ(🎎) )压成末备用(🔹)
步骤3
盘(🆗)中放入(rù )后切好的牛肉(🙉)牛杂再(🔁)参(💡)加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油(yó(🧕)u )辣椒芝麻花生米末和芹菜搅(🤯)拌均匀即成
四辣子鸡(jī(🧟) )
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒(🗃)(jiāo )和干(🧛)辣椒14葱熟芝麻盐味精料(liào )酒(🌇)食(🖋)用油姜蒜白糖(🚺)淀粉
主料
鸡腿(🌽)马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(🌩)(hú )椒味精白糖白芝麻醋(cù )淀粉(🐭)(fěn )料酒色拉油各适量(🔌)
做(🖼)法
干辣椒节(jiē(🕺) )去籽后用(👎)白开水浸泡一段时间(🚳)半(♒)小时然(🚝)(rán )后再捞(🔓)(lāo )出后挤出(🚆)水分水放(fà(🏭)ng )碗(🧗)里(🐐)加(🐒)淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成(🚋)热(rè )五成热下锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉切(🥛)好放料(🌇)酒生(🚞)抽(🌘)(chōu )玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(👅)20分钟然后再油烧五(wǔ(🏫) )成下锅小火慢炸(🧙)(zhà(📦) )至(🚮)变面(⛅)金黄酥脆(🗃)再捞(lāo )出另起油(yó(💵)u )锅放(👻)姜(jiā(🦋)ng )蒜花椒豆瓣酱炒出(📜)(chū )香味倒入水(🚞)鸡块儿(🛅)和炸好的(✍)辣椒(jiāo )放半勺白糖半勺(💔)鸡(🈸)精翻炒(chǎo )均匀(yú(🏪)n )最(🍨)后放葱段大(dà )火翻炒出锅
五水煮鱼(✌)(yú )
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🦄)辣椒(🗜)蒜姜片鸡精白胡椒(🤨)粉(fěn )黄豆(🈹)芽
做法
步骤1
将(🐫)(jiāng )鱼头剁下并之中飞(🙌)出(chū )分两半(bàn )将鱼身竖放(🐤)(fàng )用(yòng )坚硬锋(fēng )利(🧖)的刀(📿)平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分开(🙀)再将两大片鱼(🌶)肉(😭)片成注(zhù )意适(⬅)量的鱼(🔁)片将鱼排分(🍑)为三四段与鱼头放一(yī )起备用
步骤(🕷)2
将鱼(🍵)片(piàn )内(nèi )放一个蛋清少许盐干(gàn )淀粉和料(📻)酒拌匀(yún )
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全(quán )部倒(⛴)(dǎ(🦖)o )入(🏪)锅内用小火(🥟)(huǒ )慢炸在辣椒(🛶)颜色变(🥈)暗后(hò(🈺)u )用铲子然后捞出一半的(🎗)油(☝)和花(huā )椒辣椒备(🕘)用
步(🐲)骤4
将(🆚)火开大放入拍(pāi )好的蒜瓣(♿)儿和姜片儿出(🏿)(chū )香味(📬)后将鱼头(㊙)鱼(yú )排向(😿)(xià(🛒)ng )锅煸炒(chǎo )两下(xià )倒入料酒约一小碗盐半(🕣)调(👏)羹加沸水(🌲)(shuǐ )三四碗(wǎn )等鱼(🥎)(yú )头(tóu )汤沸(👷)腾起(qǐ(🌋) )来出味将鱼片一片一片横(🖥)放到出水滚的汤中鱼片(🤟)会熟的迅速(sù )出锅(guō(🐁) )前(🏜)(qiá(🙁)n )后(🔱)放适量鸡精白胡椒粉和椒(👧)盐(🔒)粉
步骤5
盆中放着已焯(chāo )好(hǎo )的(🌺)黄豆(🤙)芽将鱼(yú )片一这款汤(👜)汤水水舀(yǎo )入此盆后来将(🖼)那半碗捞出后的辣椒和油(yóu )倒在(🥦)上面
六鱼香(👋)肉丝
食(🥥)材(cái )
主料(🖼)猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖(🍉)陈醋(cù )鱼(🌶)香11生抽(⛳)老抽鲜汤水水淀(diàn )粉兑(duì )成碗汁(🐮)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼(🎦)香特点咸鲜(🐿)酸甜(🤵)二者(zhě(➡) )兼备葱姜(🌧)蒜香线条清(👁)(qīng )晰
做法
步骤1
猪里(🚷)脊切长约(🖕)8cm粗03cm的二粗(🤽)丝(sī(🥀) )加(jiā )盐料酒搅至(zhì )上劲(jìn )后放(⛱)(fà(🚚)ng )水淀粉搅匀封(fēng )油备用
步(🌮)骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白(bá(🍊)i )捞(🎏)出(chū )后沥油备用
步骤3
锅中留底(dǐ )油中油(🕶)温下泡椒茸姜蒜米(🥓)炒出香(xiāng )味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先(👗)兑好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装(🚼)盘再试(🍐)一下
七宫保鸡(☔)丁
原料
主料(🖐)鸡(🌪)脯(pú )肉225克花(🗞)(huā )生米(⛪)50克
辅料葱45克(kè )姜10克
调料干辣椒(🏋)8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精(jīng )1克酱(🤲)油65克白糖10克醋7克(kè )水(👈)淀粉(🎃)22克
做法(fǎ )
步骤(zhò(➿)u )1
鸡腿去(😳)骨去皮(pí )后冼净用刀(dāo )背拍松鸡(🙏)肉切成15厘米(🔣)大(dà )小(xiǎo )的丁(😘)姜和蒜切片(piàn )葱白切成(chéng )小圈(quān )
步骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一(🔳)点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状(🔣)再后放干(🎏)淀(🕋)粉(fěn )抓匀
步骤3
将(🍙)糖米醋(cù )料酒(jiǔ )生抽盐放入容器中调成糊状放入(rù )葱姜蒜加入适量(🛰)水(shuǐ )制(🏟)作成料汁
步骤4
锅(🏿)烧热(rè )倒入油待油温升高7成热时(♍)放入后腌好的(📨)鸡丁翻(😠)炒至(zhì )鸡肉变(🛏)(bià(🚻)n )白盛出
步骤5
锅中剩少许油放(🚉)入花(💦)椒干辣椒用(✝)(yò(💦)ng )中(zhōng )小火(⛽)炒香后将料(💕)汁里浸(🦔)泡一段时(😼)间的葱(🦒)姜蒜再(zài )捞出(🙀)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大(dà )火炒30秒倒入水料汁颜色变富(💗)有(💸)光泽时组(💮)建辣椒油(🎚)最后(hòu )后放花生米再试一(💇)下
八开水(📭)(shuǐ )白菜
食(📇)材
大白菜10公斤每棵只用极嫰(㊗)菜心部分老母(🌶)鸡2500克(🙅)火腿蹄(🗂)(tí(🥓) )子200克排(🕢)(pái )骨500克干贝300克去皮(⏰)净(jìng )瘦鸡脯肉(⬛)700克(🚅)(kè )全瘦猪肉300克盐(🈴)10克料酒10克(⛷)葱50克(kè(⛸) )姜10克水(🔜)(shuǐ )4升
做法
步(🎭)骤1
先(xiān )熬好(hǎo )清水高(gāo )汤(🚭)将老(⚡)母鸡劏(🔔)好洗(xǐ(📑) )净干贝(🏬)浸发好与清(qīng )洗(🐈)干(🙀)净(🈷)后的火腿蹄子排骨等按(😢)类(🤝)分别放入差(chà(📛) )别沸(⏸)水锅(🍥)中焯一(🗓)(yī(🍬) )下水清(qīng )除(chú )掉血(🔚)水(shuǐ )和(hé )杂质(🥚)然(🈹)后(hò(😮)u )捞(😊)出再(📺)用(yòng )水洗净一(🎥)(yī(🤨) )起放入(🎿)后大汤锅内加入清水姜葱烧开后(hò(😭)u )加料酒转小(🏼)(xiǎo )火慢熬3小时(shí )
步(🔌)骤(zhòu )2
同时(shí )把鸡脯肉及瘦猪(🐳)肉剁(🤝)成蓉分别加适量水调成粥(🌂)状待用
步骤3
汤熬至3小时(💡)后用(🧠)筛子(zǐ )把大部分汤渣浮(fú(👡) )油隔(gé )尽把清汤(tāng )全(🍇)部倒(🥇)入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🐌)搅匀(yún )转中小火待(🛁)其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用(👚)(yòng )小漏勺(sháo )捞(🔆)净肉蓉后再把(👄)(bǎ(♿) )汤(tāng )再煮(zhǔ )沸把鸡(🛬)肉(☕)蓉分2次按猪(zhū )肉蓉的同时处理之(🥤)后(🕹)把清汤彻底隔渣去油(🔶)待汤(tāng )色清(qīng )新明净如水下盐(yán )调味待用
步(🍰)骤4
把(🥣)汤(🍁)分成两锅择好至嫩的白(bái )菜心放进(jìn )其中一锅高(🐺)汤灼至七成熟用清水漂冷用(💍)细银(🥇)针(👪)(zhēn )在菜心上疼(téng )时穿刺(cì )放进漏勺(sháo )中用原(💡)先的高(🐌)汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(🍷)(zhòu )5
将菜心垫在(🍿)碗底烧开(🏦)另一锅高(🚏)汤舀(yǎo )进碗(🌲)内即成
九毛血旺(🔹)
材料
主料(liào )鸭血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅(fǔ )料(🌠)鳝鱼100克水发毛肚100克猪(⛑)肉肥(🥥)瘦100克火腿肠150克(📉)水发(😒)鱿鱼50克黄花菜50克木(🧝)(mù )耳水发50克莴笋100克调(📄)料大葱(📳)50克盐(⬛)(yán )3克辣(🛒)椒(🏄)红(hóng )尖(🖤)干15克(🤶)花椒5克料酒10克味精10克(😾)植物油50克
灵材毛血旺(wàng )是诸位加以改(🍚)进之(zhī )处加入到了海参毛肚(🥍)鳝鱼肉(🍤)黄喉片(🎎)午餐肉片
调料辣(🏥)椒麻椒(jiāo )等
做法(📛)
步(bù )骤1
将辣(🚲)椒(🏘)花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(💦)色拉油放(fàng )入锅中用小火(🥘)翻炒香加汤(😓)熬煮(🏟)后(🖲)捞出(chū )后渣然后把(bǎ )放进(🐈)(jìn )去味精白糖(táng )醋等调料
步骤(zhòu )2
将主辅料切片改(🌱)刀飞(fēi )水(🐪)组建熬好(😈)(hǎo )的(🧛)红汤汁内烧开后然后取(🃏)出盛器撒(🏿)(sā(🌆) )入葱花
步骤3
将(👇)色拉(lā )油烧(shāo )热放入花椒辣椒炝出(💖)香味(🏫)迅速浇在上面即成
十(🤾)东坡肘子(🉐)
原材料肘子一只葱姜(jiāng )蒜(🛑)冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香(🌟)粉若(ruò )干
做法(🥟)
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🎉)(zhū(⛅) )毛扔到沸(💆)水中(🛥)煮几分钟去掉(🔡)后污血和脏物(🌙)然后再将肘子捞出后用刀(🛒)在其上割几(jǐ )道(dào )口子(🍱)那样的话熟得快
2新水(🐾)烧(shāo )沸放入后(🤸)适量葱姜和香叶将去处理好(👊)的肘子煮(🌏)到七(🚣)(qī )八成(chéng )熟捞(lāo )出上蒸锅
3蒸肘子是个(🍥)(gè )关键步骤东坡肘(zhǒ(🎌)u )子的肥而(✴)不(👸)腻(😬)就靠(➖)它了(⬆)上锅蒸(♊)一个(gè )半(bàn )小时这期间可(kě )调佐(zuǒ )料炒锅(guō )中慢慢倒入适量色(🔖)拉油烧(🙀)热后炒葱姜蒜(🛄)至出香味放进去桂(🔵)皮香叶八(💵)角翻炒然后加适量水水量基本(bě(🐂)n )都操(🦀)纵在小烧红40分(🆑)钟后(hòu )剩一小碗(😠)为(👴)宜再(📑)(zà(😈)i )放(✡)入若干(🌩)冰糖五香粉两三(🥓)勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料(liào )了
4肘子(zǐ )蒸(✅)好后装(🤟)盘(pán )浇(⛵)上刚调的调(dià(🕋)o )料(🌄)表就行
最近网络清淡(🕺)美食占巨一席之(🍦)地大家今(🙅)天分
香辣毛(máo )血旺的做(zuò )法主料
鸭(🚷)(yā )血一(📩)盒
鳝(shàn )鱼(🎑)一条
百叶100克
毛肚(🛌)100克
黄(🏾)喉(hóu )100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽(yá )100克
辅料
葱20克
姜(jiāng )20克
蒜20克(🆓)
干辣(🗑)椒50克(kè )
花(🎼)椒10克
麻椒10克(🛁)
豆(🚮)瓣酱(😉)50克
盐5克
香辣毛(🐮)血旺(wàng )的(🦑)做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥(😽)(féi )肠切蒜切瓣百(🚬)叶(yè(🛩) )和毛(📀)肚切长条(tiáo )儿葱切(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅(guō )烧开(kā(📶)i )水黄豆芽(yá )煮(🛴)熟(🐲)捞出捞(❗)出沥干放入(🤐)盆底鸭(💾)血黄(huáng )喉鳝鱼肥(🌄)(féi )肠开水炒好后捞(lāo )出备(bèi )用
3锅倒(🙅)(dǎ(🌈)o )油烧热放入花椒干(💕)辣(💽)椒葱姜(jiāng )爆香放(㊙)入(rù )豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐(💘)大火烧开
4放入(⏫)鸭血鳝鱼肥肠黄喉(😀)(hóu )煮(📫)5分钟用(yòng )漏勺(🐄)再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(😩)毛肚火腿煮(zhǔ )30秒(miǎo )钟捞出(chū )后(hò(🎬)u )
5蒜(🌠)片放在(zài )上面锅(🔈)烧热多倒油
6油热(🕌)后放一小把(✅)花椒麻(má )椒和干辣(🤗)椒(jiāo )炸香后浇在上面去(qù )掉(💶)(diào )
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