食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正(📅)宗做法
1黄豆芽一(🗓)把(🍰)放入盆中宽粉(🏋)(fěn )一把(bǎ )切(qiē )成段豆腐皮两张切成长条准(😂)备鸭(🌦)血一(👛)块切(🍡)(qiē )成056厘(🐷)米厚的(de )薄(⛏)(báo )皮放入盆中(🦉)(zhōng )
2鱿鱼(🤤)(yú )须和鱿鱼(❓)筒各(gè )一个(😰)先把鱿鱼(🥤)须(🛳)切成段(duàn )再把鱿鱼筒切下来(🌴)撕掉外膜(📫)在(🏺)表面打(dǎ )上花(🔊)刀(♊)切成段放进(🚥)去小盆中
3准备着去处理好(hǎo )的鳝鱼一(💏)条先斩去头部(bù )再(📭)切成小段和鸭血放进一(🏀)个(🆗)盆中再(🛸)舀(🥛)入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两(liǎng )左右切成(🎭)长条一起放入盆中(🍃)小葱一根(📔)切成斜片生姜一块(😣)切成姜(👂)片(piàn )一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一(👦)小把麻椒取一个小盆(🗜)(pén )盛(shèng )有(yǒu )一把花椒和(🦖)一把红(hóng )干椒(jiāo )备用(🐅)
5小(🐐)葱几根切(📖)(qiē )成葱花放(🚅)(fàng )进(🏤)去小(👐)(xiǎ(👔)o )盆中蒜子几(jǐ(📒) )粒拍(pāi )扁切(💌)成蒜(suà(🚩)n )末和葱(cōng )花放在(💸)一起
等食材备好(〽)以后(📝)以后我(wǒ )们开(kāi )始烹饪
6起锅烧(🖇)水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(🏵)和(hé(🏛) )宽(kuān )粉(fěn )用(🎨)勺子晃动一下几下焯水(🐽)一分(fèn )钟(🙁)(zhōng )捞出(chū )控水布袋中(zhōng )盆中
7等(děng )水立(🚃)即烧(shāo )开下次倒入毛(máo )肚鳝(🚚)鱼(🕹)鸭(👊)血和鱿鱼(yú )加入到料酒(🆙)5克(💙)去腥(xīng )用勺子来(🚶)回(huí )滑动几下(➰)使食材受热均(jun1 )匀
8焯(🗑)水一分钟捞(🥘)出控水拔(🎦)凉
9另起锅添入(rù )一勺食用(🚾)油油热后(🆖)倒入(🤶)水葱姜和(🌀)大(dà )料爆香加入到麻(🗒)辣火锅料20克豆瓣酱10克(🕠)翻炒化开炒出红油
10添入适量的(🛬)清(🈸)水参(🕊)加生抽10克(📿)白糖2克(🥢)胡椒(✴)粉2克均匀搅(jiǎo )拌(bàn )化开(👗)调料(liào )煮开(kāi )下(👾)次全部倒入黄(💜)豆芽豆腐皮和(🎡)宽(🥊)粉(💑)开大火(📑)煮(👲)一分钟(🎤)(zhō(🗼)ng )
11加入到食盐1克(💂)鸡粉2克老抽2克调底色再(🍕)捞出配菜(cà(🌍)i )然后取出(chū )盆中排(👱)第五(🍛)等汤汁再一(yī )次涌动后(🗣)慢慢倒(🏟)入毛肚鳝鱼(✋)鸭血和鱿鱼
12开大(dà )火煮3分钟捞出后盛有汤(tāng )盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜(🌒)末和葱花
14锅(💢)中(zhōng )留底(🕵)油添入半(🚕)勺食用油倒(dǎo )入(rù )花(huā(🍘) )椒(jiāo )和红干椒迅(xù(🥓)n )速再翻炒炒出香味以后(🕢)关火
15再把热油泼在汤盆中在(🎦)一(😸)瞬间(🚎)放出出葱蒜的香味(wèi )到最后再放(fàng )上几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最好到这里这(zhè )道麻(má )辣(🍥)鲜(xiān )香的毛血旺就做(💟)了(le )了要会了就在家试一(yī(📻) )下吧
下面是所(📉)会(⛽)用到的食材(cái )和调(🍓)料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(🌰)鱼毛肚鱿(yóu )鱼小葱黄(🕹)豆芽生(🗄)姜红干椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐(🧑)鸡粉老抽(👽)料酒(🍻)(jiǔ )豆瓣酱(jiàng )麻(🚇)辣火(🧒)锅料(🐑)
毛(máo )血旺浇油的(🌤)正(♓)确方法(fǎ )
1方法一1净辣椒油300克郫县(xià(🥖)n )豆(🥡)瓣(🏿)酱约200克(🕙)鱼香味泡海(🕉)椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番(fā(😶)n )茄(qié )沙司约150克紫草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克(🌓)桂皮(🍶)8克香叶8克(🏒)甘(gān )草10克(👇)草(👯)果5个(gè )肉蔻10克山(shān )奈8克胡萝卜100克香(xiāng )菜根(🎱)40克
2将郫(🏻)县(📆)豆瓣酱(jiàng )和(hé )鱼香泡海(hǎi )椒(🌎)排斩成细末盛入盆(pén )中再(zài )加辣(🌵)椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用刀拍松(😾)拍松(🈁)下次炸制时容易出味洋葱(🔛)切成(🌵)48厘米见方的洋(🐣)葱块(kuài )胡萝卜(bo )切(🙃)大(👺)片香(xiāng )根茴香(xiāng )红蔻桂皮(🍊)(pí(⚾) )香叶甘草草(🤢)果(💑)肉蔻和(🦖)山奈(🆗)用(yòng )清(🕰)水中浸(🥔)泡20分(fè(🗿)n )钟冼净捞(lāo )出沥干控干(🔛)或擦水分待用
4炒(💛)锅上(shàng )火(huǒ )后舀入300克经(🔛)过精制花生(shēng )油烧至三(🍶)成热时排(🐞)(pái )列盛有(yǒu )大葱(🌜)老(🌡)姜茴(🍭)香香根桂皮(✍)红蔻香(🍆)叶甘草(🏣)草果肉蔻(🖖)山奈(nài )用(🈂)(yò(⏯)ng )中小火(💛)使油(yóu )温(🔤)很缓慢增加至(zhì )五成(🌃)热小火(💌)熬严(🥕)重(📴)的限(xiàn )制20分钟左右吧待各料均被(♋)烧(🥂)至金黄色而且香味(🍸)充分(😫)融于油中时(🥦)用漏勺捞出料渣弃之不(bú(💩) )用
5再上火(🖋)把锅里的油烧热(rè )下番茄沙司用小火(🔧)煸12分(🐆)钟至(🥘)油色发(💌)(fā )红时再倒入其(🐓)余的精细(xì(💖) )加工(gōng )花(🦉)生油再左面参加(🤱)调(🔉)(diào )匀的(🎍)(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(zǐ(🍎) )草(🛀)(cǎo )及洋葱胡(🧒)萝卜和香菜根(gēn )并不(😀)停(💺)顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花(🌰)椒8克藤椒油(🕷)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜(🦀)各(🍂)(gè )9克干(gàn )辣(là )椒20克(kè )雪碧香料水150克老油(yóu )50克(🔠)芝麻5克
2杀(shā )鸭子之(zhī )前准备着小半碗冷的淡盐水(🈚)再把(bǎ )鸭血就滴到(🌿)碗里一边滴一边轻(qīng )轻搅动把水和血搅匀还没(méi )血液静(jìng )置20分钟(🍼)半小时后(🏛)凝化(🗒)(huà )成块再放进去热水中(zhōng )蒸熟木盒(🐱)切成小(🏅)块即(🧚)可
3将(jiāng )A料(💆)飞(fēi )水猪(🈹)肚(dù(🚴) )心舌(🍁)飞水后洗净后煮熟后切片鳝(♉)(shàn )鱼加(💪)料酒醋飞水备用
4将(🎾)潮(cháo )州咸菜切厚片加野(yě )山椒老姜蒜片炒香放(🏕)鲜花椒再爆(bào )香加入(🥂)雪(♏)碧(😖)香料水及清水200克煮(🏣)沸(💣)调好(🐼)味后加全部原料烧至更加入(🐆)味起锅
5将干辣(🔪)椒节(🐖)(jiē )青美人椒节放(😧)在上(🤳)面将烧至(🕖)六成热的(📫)藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材(🌾)鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(💼)(jiāng )大(💁)蒜葱郫(👌)县(🛢)豆瓣酱蒜蓉(👵)辣酱(jiàng )火(huǒ )锅(guō(⛴) )底(🌾)料生抽蚝(🖤)油老抽白胡椒粉鸡精料酒(👖)白(📥)砂糖花(👣)椒干辣(🍶)椒白芝麻
2我(🧢)们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去(qù )除碱水(📡)冲洗干净滴入(📘)几滴柠檬汁抓拌(🍅)均匀(yún )备用(🍓)
3打算(🐧)一些火腿(🎻)肉(🔊)后再切成(chéng )片放在盘(🍚)中(zhōng )
4鸭(yā )血(🛡)洗干净(jìng )切成片
5毛肚清洗(🧤)干净切成薄片(🧑)然后滴入(rù )半个柠檬汁抓拌(🚻)均(🎧)匀(🏇)
6大蒜拍碎剁(🗝)成(🔪)蒜末香(xiāng )葱切成(🌆)葱花生姜切成片豆芽洗干(gàn )净(jìng )
7锅中一(🗒)并加入适量的食(shí )用油油(🚏)温升高(🐂)5成热时把麻椒香葱(🗣)生(shēng )姜大蒜干辣椒放入锅中炒(🎴)出香味
8加一(🍌)勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🍐)辣酱火锅底(dǐ )料炒出(🙍)红油舀入的清水大火(huǒ(🏒) )烧开
9汤(🗾)中放盐白(bá(🕒)i )砂糖(🦄)生抽老(🥞)抽蚝油胡(🍥)椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🔀)汤(tāng )中(🍂)煮2分钟
10煮(📳)好(hǎo )的豆芽捞出放入碗(wǎn )中(zhōng )再(zài )把鸭血(xuè )毛(🐌)肚虾(💃)火腿肉放入(👧)锅中烫(🌒)煮煮熟后捞出来放(📟)到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面(🏼)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(shāo )热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐
川菜十大经典名菜做(zuò )法
一麻婆豆腐(fǔ(🈵) )食材
豆腐(fǔ )250克牛(🏍)肉75克蒜苗1根豆(🎃)豉15克花椒粉3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油(🦃)15克小葱5克等
做(🧠)法
步骤1
将(👊)豆腐切成26厘米(⏫)见方的块后(🥗)放加了少许盐(🗂)的沸水中过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出(🐑)用清水浸泡豆豉等剁碎(👛)蒜(suàn )苗切段姜切末新鲜(🍖)猪肉牛肉切(✳)成(chéng )小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后(🦇)放牛肉猪(zhū )肉炒(🌄)散(🈸)待牛肉(🎸)馅炒成(⬇)金黄色(sè )放(fà(🥏)ng )入(rù(🗂) )豆(😔)瓣酱同炒放入(🎶)豆豉姜(🌅)末辣椒(⛹)粉同炒至牛肉猪(🏒)肉上色(🙆)效果(⭐)入味(😘)儿(🚩)
步骤3
下肉汤烧开(kāi )加入(🌨)豆腐(🔵)煮3分(💐)钟加酱油(yóu )蒜苗(miá(🌭)o )段糖(🔫)用盐调味再用湿淀粉(👴)芡汁盛出后(😪)撒上花椒(💹)面葱末(🚕)表就(⭕)(jiù )行
二回(huí )锅肉
材料(🚒)五花(🍞)肉青蒜(🉑)葱姜蒜干红辣(🚓)椒花(🖇)椒豆瓣酱(jiàng )糖(táng )油
做法(💈)
1带皮五(wǔ )花肉冷(lěng )水下锅加(🎦)入葱段姜片花(🤰)椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇(💔)净煮至八成熟木盒自然(🚈)冷却筷子(🏋)可再(🕙)插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段(⏸)(duàn )
4将青蒜的红色部分先(🐼)(xiān )用(🎥)刀拍一下然后再(🌿)完全(🅿)斜切成段备用
5炒锅上(shàng )火加大(🧝)多的油煸(👰)香辣椒花椒
6下(📷)入肉(🍿)片煸炒至肉片(🕴)颜色(🍓)变(biàn )透明(🛰)边缘(🎄)(yuán )微微卷过(guò(🤙) )
7将(jiāng )肉(🧑)拨到锅一边(biān )下入豆瓣酱(🅱)可以先切成(chéng )小(xiǎ(🐃)o )粒炒出红油
8适(🌧)度地的加入少许酱(jiàng )油或甜面酱(🔬)调色与(🤱)肉片(📙)一(yī )起继续翻炒(🛣)均匀(yún )
9下(❣)入青蒜点少许料(liào )酒糖调好味(💩)道即可(🥢)出(📋)锅
三夫妻肺片(🈳)
食(shí )材
牛肉100克牛舌100克牛(niú )头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料八角(🕷)(jiǎ(🥚)o )三奈大茴(🏌)香小茴(📲)香草(🦗)果桂皮丁香生姜等盐(🔞)红油辣椒花(🏢)椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜(cài )各(🐋)适量(liàng )
做法(fǎ )
步骤1
将牛肉切成小片(🕡)与牛杂牛舌(💕)牛心牛头(🕤)皮牛肚一起(🥀)清(qī(❕)ng )洗(🍧)干净(jì(🚣)ng )用香料盐花椒(🦒)面等各种调料(😟)卤制先用猛火烧开后集体土(😋)地登(dēng )记小火(✌)卤制到(🍸)肉料(🤹)耙(🌻)而(ér )不烂然后捞(lāo )入再晾晒切成大薄片备用
步骤2
将(Ⓜ)芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的段芝麻(🎵)炒熟(shú )和熟花(🥒)生一起压(🔤)成末备用
步骤3
盘(pán )中放入后切(qiē )好(📢)(hǎo )的牛(niú )肉牛杂再参(cān )加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均(🏷)匀即成
四辣子鸡
原(yuán )料
整(🍉)鸡一只或鸡腿一(⏳)盒花椒和干辣椒(jiāo )14葱熟芝(zhī )麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白(🍣)芝麻醋淀粉料(🎼)酒(jiǔ )色拉(📨)(lā(👟) )油各适量(liàng )
做法
干辣椒(🚮)节去籽(🚽)后用白开水浸泡一段时间半小时(shí )然后再捞(🐶)出后挤(🍩)出水分(🥋)水(shuǐ )放碗里加(🌜)淀粉辣椒(jiā(🌿)o )粉盐搅拌(🚝)均匀五六(🚂)成热五(wǔ )成(🌕)热下锅炸至(🕡)芝麻微黄捞(🏏)出鸡肉(🐾)(ròu )切好放料酒生抽玉(🥓)米淀粉胡椒粉(🤺)盐抓拌(🗯)均匀(yú(🎌)n )腌20分(fèn )钟然后(🚉)再油烧五成下(✴)锅小火慢(màn )炸至(zhì )变面金(🏚)黄酥(👥)脆再(🚖)捞出另起油锅(👢)放姜蒜花椒(jiāo )豆瓣(🏰)酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(😒)椒放(fà(🔰)ng )半(bàn )勺白糖(✏)半勺鸡精翻炒均匀(📛)最后放葱段大(dà(📄) )火翻炒出锅
五水煮鱼(yú )
食(shí(🐊) )材(cái )
鱼(yú )鸡蛋白(bái )糖干淀粉料酒色拉油(🐍)花椒辣(⌛)椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做(zuò )法
步骤1
将鱼头剁下并之中飞(🆕)出分(🌬)两(🌻)(liǎ(📛)ng )半将鱼身(🍜)竖放用坚硬锋利(🚼)的刀平着将两(🔢)整片鱼肉(🚙)(rò(🐕)u )和鱼排分开再(🛅)将两大片鱼肉片成(chéng )注意适(📮)量的鱼片(🎾)将(👩)鱼排分为(🌑)三四(sì )段(🈷)与鱼(🏆)头(🎣)放(🌉)一起(qǐ )备(bèi )用
步(🍑)骤2
将鱼片(❌)内(🕛)放(🧔)一个蛋(🤛)清少(🐒)许(xǔ(🔆) )盐干(📞)淀粉和(🛄)料酒拌匀
步骤(🏏)3
将一小碗(wǎn )色拉(lā )油所(suǒ )有花(huā )椒(🐖)和辣椒全(quán )部(📖)倒入(rù )锅内用(yòng )小火慢(màn )炸在辣椒颜色变暗后(❓)用铲子(📏)然后捞出一半的油和花椒(🥙)辣椒备(bèi )用
步骤(🧡)4
将火开大放入拍好的(👧)蒜瓣儿和(🥊)姜片儿出(chū )香味(🔈)后将鱼头鱼排向锅煸(😸)炒两下倒(🚭)入料酒约一小碗(wǎn )盐半(➿)调羹加沸(🐖)水三四碗等鱼头汤沸腾起来(lái )出(🌊)味(wèi )将鱼(yú )片一(🛹)片一片横放到出(☔)(chū )水滚的汤中(zhōng )鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(💢)已焯好(🎤)的黄豆芽将鱼片(piàn )一这(⛏)款(🎻)汤(💰)汤(😖)水(shuǐ )水舀入此盆后来将(💃)那半碗捞出(🎇)后的(de )辣椒和(🗨)油倒在(zài )上面
六鱼(yú )香肉丝
食材
主料(liào )猪里脊
辅料青笋水发(🏗)黑(hēi )木耳(💚)
调料盐鸡(🍜)精味精(🙉)白糖陈醋鱼(🖼)(yú )香11生抽(📁)老(🏨)抽鲜汤水(shuǐ )水淀(👮)粉(😅)兑(⌚)成碗汁(zhī )
泡红辣椒(😎)剁茸姜(🥖)米(🌡)蒜(suàn )米鱼眼(🥀)葱
味型鱼(🐃)香特(📗)点咸鲜酸(🧕)甜二者(🔤)兼(jiān )备葱姜蒜(😎)香线(🌶)条清晰
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
猪里脊(jǐ )切长约8cm粗03cm的二粗(🈹)丝加盐料酒(jiǔ )搅(jiǎo )至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀(yún )封油备用
步骤(zhòu )2
起锅烧(📪)油中油温滑肉丝变(biàn )白(bái )捞出后(🎚)沥油备用
步骤3
锅中留底(⛪)油中(❣)油温下泡(🚑)椒茸姜蒜米炒出(🔞)香味(🔽)和红油(yóu )后(hò(👸)u )后(hòu )放(🗳)抚过(🙅)油(🏽)的肉丝(🥘)(sī )翻炒均(🔝)匀后淋入事(🈁)先兑(duì )好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(📑)出香后起锅装盘(👌)再(🦇)试一(🥋)下
七(qī )宫保鸡丁
原(📏)料
主料(🗑)鸡(jī )脯肉225克花生(shēng )米(📩)50克
辅料葱45克(🏉)姜(jiāng )10克
调料干辣椒8克(🗝)(kè )花椒15克色拉油60克盐2克(🚑)(kè )料(🎌)酒2克味精1克酱油(yóu )65克白糖10克醋7克水淀粉22克
做法(fǎ )
步(bù )骤1
鸡腿去骨去皮后冼(🏴)净用刀背(💴)拍松鸡肉切成(🍧)15厘米大小(💧)的丁姜和蒜(✝)切片葱白切成小圈
步(bù )骤(👬)2
鸡(jī )肉(♏)丁加入少许黄(huáng )酒一点点盐用手疼(téng )时抓粘(zhān )稠状再后放干(🚲)淀粉抓(zhuā )匀(yú(🃏)n )
步(🛀)骤3
将糖(🗜)米醋料酒(jiǔ(📄) )生抽盐放入容(🚖)器中调(diào )成糊状放入(🔛)葱(😴)姜(💿)蒜加入适量水(shuǐ(🕰) )制(zhì )作成料汁
步骤(😻)4
锅烧热(rè )倒入油待(dài )油(yó(🎬)u )温升(💤)高7成热时放入后(🗨)腌好的鸡丁翻炒至鸡(jī(🔍) )肉变(🤠)(biàn )白(🕯)(bá(🌬)i )盛(🐠)出
步骤5
锅中剩少许油(🛤)放入花椒干辣椒用中小火炒香(⤵)后将料汁里(🆕)(lǐ )浸泡一段时间的葱姜(jiāng )蒜再(🍹)捞出放入锅中炒10秒随后(hò(🤱)u )把鸡肉(🥇)倒回锅中用(🎀)大火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有光泽(zé )时(🙀)组(zǔ )建(jiàn )辣椒(jiā(🏢)o )油最(zuì )后后放(fàng )花生米再试一下
八开(🏹)水白菜
食(🐦)材
大白菜10公斤每(měi )棵只(🦅)用(⏪)(yòng )极嫰菜心(xīn )部分(fèn )老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去(🔐)皮(🍚)(pí )净瘦鸡(jī )脯肉700克(kè(😧) )全瘦猪肉300克盐10克料(🥉)酒10克葱50克姜10克(🍶)水4升
做法(🍳)
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后(🌉)的火腿蹄子(🕖)排(🌙)骨等按类分(fèn )别放入差别(🖲)沸水(♉)锅中焯一(👄)下水清除掉血水和杂质然后捞出(🏨)再用水洗(🆔)净一(yī )起(🕚)(qǐ )放入后大汤(tāng )锅(guō )内加入清水(🔅)姜葱烧开后(hòu )加料酒转小火慢熬(á(👳)o )3小时
步骤2
同时把鸡(⚽)脯肉及(😓)瘦猪肉剁(🍽)成(chéng )蓉(róng )分别加(🚱)适量水调成粥状(zhuàng )待(👦)用
步骤(zhòu )3
汤熬(áo )至3小(xiǎo )时后用筛(shāi )子把(bǎ )大部(👐)分汤渣(zhā )浮油隔尽(jìn )把清汤(📬)全部倒入另一锅中烧(🥑)(shāo )开放(fàng )入猪(zhū )肉蓉(❇)搅匀转中小(xiǎ(👘)o )火待其渐渐聚拢肉(ròu )蓉(🚧)浮起(qǐ )用(🗓)小(🍡)漏勺捞净(🔴)肉蓉后再把汤再煮(🛹)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按(🚐)猪肉蓉的同时(🔦)处理之(👽)后(hòu )把清(🤯)(qīng )汤彻底隔渣去油待汤色清(🕠)新明(🥒)(míng )净如(🤼)水下盐调(😍)味待用
步骤4
把(bǎ )汤分成两锅择(🌧)(zé )好至嫩的白(🌰)菜(👩)心放进其中(zhōng )一锅高(gā(🧠)o )汤(🎄)灼至七(qī )成熟用清水漂冷(lěng )用细银针在菜心上疼(téng )时穿(chuān )刺放进(🚂)漏勺中用原先的高汤(🉐)自上淋下(xià(🔕) )至使(♒)白菜心烫煮
步骤5
将(jiāng )菜心(🌈)(xīn )垫在碗底烧开(🤕)另一锅高汤舀进碗内即成(❄)
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克(kè(🕠) )黄(🔝)豆芽150克辅(🍮)料鳝(🙊)鱼(yú )100克水发毛(máo )肚100克猪肉(⚓)肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè(🚌) )莴笋100克调料大葱50克盐(✖)3克(⏸)辣椒红(🆎)尖干15克花椒5克料酒10克(🕉)(kè )味精(❔)10克植(zhí(🔦) )物油50克
灵材毛血旺(🍰)是诸位(wè(👛)i )加以(❌)改进之处(chù )加入到了(le )海(hǎi )参毛肚鳝鱼(🗣)肉黄喉片午餐肉片
调料辣(🤳)椒(jiāo )麻椒等(děng )
做法
步骤1
将(🧚)辣(là )椒花椒(🔐)豆瓣酱姜(🚫)蒜(🎮)色(sè )拉(lā )油(🈶)放(👠)入(🍌)锅中用(🐳)小火翻炒香加汤(😵)熬煮(➡)后捞出后渣(zhā(🥢) )然后把放进(📶)去味精白糖醋等调料
步骤(📣)2
将(jiāng )主(zhǔ )辅(📦)(fǔ )料切片改刀(🐩)飞水组(🚔)建熬(áo )好(🌕)的(🤶)红汤汁内烧开后然后取(🌊)出盛(🔈)(shèng )器(qì )撒入葱(cō(🏓)ng )花
步骤3
将色拉油(🤹)烧(shāo )热放入(🔕)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡(⭐)肘子
原(yuán )材料肘子(🖤)一(yī )只葱姜蒜冰糖(tá(🍢)ng )桂皮(🌤)香叶八角(🌀)五(🔮)香粉若干
做法
1无火去掉后(🛠)肘子(🚄)皮上残留的猪(🙃)毛(🎻)扔到沸(📆)水中煮(🚘)几分钟去(qù )掉后污血(🤐)和(🌈)(hé )脏物然后(hòu )再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(yàng )的话熟得(dé )快
2新(🐱)水烧沸放(🤵)入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好的(🕌)肘子(🔭)煮到七八成熟捞(😁)出上蒸锅
3蒸肘子是个关(⛵)键步骤(🥪)东(dōng )坡肘子的肥而不(🚶)腻就靠它(🍑)(tā )了上锅蒸(⛰)一个半(🆖)小时这期间(jiān )可(🧦)调佐料(🐑)炒锅中慢慢倒(dǎo )入(💹)适(shì(🚰) )量(liàng )色(🤼)拉(lā )油烧(😢)热(rè )后炒葱姜蒜至出香(xiāng )味放进(🧦)去桂(🚮)皮香(⏪)叶八角翻炒然后加适量水水量基本都操(cā(🧜)o )纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜(🚵)(yí )再放入若(🤪)干(🙊)冰糖(🆎)五香(xiāng )粉两三(💊)勺酱油(yóu )小火渐(jiàn )渐烧之后(📈)剩那一小(🚘)碗汤(tāng )汁应该是调料了(💧)(le )
4肘子(🎹)蒸好(🤜)后装盘(🏵)浇上刚调的调料表就行(🕓)
最近(jìn )网络清淡美食占巨一(📝)席之地大家今天分
香辣(🔨)毛血(xuè )旺(wàng )的做法主(👲)料
鸭血一(🆓)盒
鳝(shàn )鱼一(👺)条(🔱)
百叶(😠)100克
毛肚(🎳)100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火(🕰)腿100克
黄(huá(🐝)ng )豆芽100克
辅料
葱(🕔)20克
姜20克
蒜20克
干辣椒(🏆)50克(💛)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(là )毛血旺的做法(⛑)
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切(😵)瓣百叶(👊)和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(jiāng )切片儿
2锅烧开水黄(🀄)豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(chū )沥干(gàn )放(🚌)入(rù )盆(pén )底(🎲)鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🌉)好后(💯)捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(❕)姜爆(🔡)香(📈)放入(❔)豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开(kāi )
4放入鸭血鳝(🔨)鱼肥肠(🖊)黄喉煮5分钟用漏勺(🔳)再捞出放在(🔡)旁(pá(🔥)ng )边豆(dòu )芽(🥤)上(shàng )之(🙎)后水(🎻)(shuǐ )烧开放入百叶毛肚火腿煮(🍧)30秒钟(🎙)捞出后
5蒜片放在上(💜)面锅烧热多(duō(🐭) )倒油
6油热后放一小把花椒麻(😡)椒(🥈)和干辣椒(jiāo )炸香后浇(🙄)在(🕢)上面去掉
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