食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆(dòu )芽一把放入盆中宽(🤫)粉(fěn )一把切(♒)成段(duàn )豆腐皮两(🛸)张切(⬜)成长条准(👋)备(🎒)鸭血(xuè )一块(😎)切成056厘(📅)米厚的薄皮(pí )放入盆中(🍩)
2鱿(yó(🛂)u )鱼须和鱿鱼筒各一(🕑)个先把鱿鱼须切成段再(zài )把(bǎ )鱿鱼筒(tǒ(🕹)ng )切下(xià )来撕掉外膜在表(biǎo )面打上花刀切成段放进去小(xiǎo )盆(pén )中
3准备着去处理好的鳝鱼(🎇)一(yī )条先(xiān )斩去(🦒)头部再切(🎰)成小段和(😼)鸭(🈵)(yā(⬅) )血放(fàng )进(jìn )一(🎲)个盆中再舀入(rù )切好的(😇)鱿鱼备用(👣)
4毛肚(🚜)二两左右切成长条(🍮)一起放入盆中小葱一根切成(🌭)(chéng )斜(🌇)片(piàn )生姜一(yī )块(🌎)切成姜(jiāng )片一起放入大碗中再放入后一(🐾)小把红干椒一(🚳)小(👀)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒(🥔)和(🚹)一把红干椒备(bè(❔)i )用(🐆)
5小(💢)葱几根切成葱花(👝)放进去小盆中蒜(🤷)子(🍕)几粒拍扁(🎢)切成蒜末和(👃)葱花放在一(yī )起
等食材备好以后以(🚕)后我们开(🛴)始烹(pēng )饪(🎫)
6起锅(✳)(guō )烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮(pí )和(hé )宽粉用勺子晃(⤵)(huǎng )动一下(👱)几(🤟)下焯水一分钟(📕)(zhō(😯)ng )捞出控水布(🚞)袋中盆中
7等水(🎟)立(🌊)即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🥨)鱿鱼(💳)加入到料酒(jiǔ )5克去腥用勺(sháo )子来回滑动(dòng )几(🚷)下(xià )使食材(🈹)受热(rè )均匀(yún )
8焯水一分钟捞出控水拔(bá )凉
9另起锅添(🐟)入一(🗝)(yī )勺食用(🌳)油油热(👕)(rè )后倒入水葱(🍳)姜(⛄)和大料爆香加入(😽)到麻辣(là )火锅料(liào )20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒(🏺)化(huà )开炒出红油
10添(tiān )入适量的清水参加(jiā )生抽10克白糖2克胡椒(jiāo )粉2克(🎙)均匀(😟)搅拌化开调料(🅱)煮(🏎)开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分(fè(🕡)n )钟
11加(🧛)入到食盐1克鸡粉(📗)2克老(💴)抽2克(🔖)调(👞)底色(🤒)再捞(🔏)出(🦂)配菜然后取出盆中(🍏)排第五等汤汁再一(😘)次涌动后慢慢倒(👹)入毛肚鳝鱼鸭(💰)血(🧒)和鱿(🈴)鱼(🀄)
12开大火(🖼)煮(✡)3分钟(🤥)捞出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注意适(🏼)(shì )量的原汤撒上少许蒜(👴)末(🐞)和葱花
14锅中留(liú )底油添入(🥅)半勺(🐃)食(shí )用油倒入(🎦)花椒和红干椒迅速再翻炒炒(🚴)出香味(⛷)以后关火
15再把热油泼(pō )在(🔚)(zài )汤(📹)盆(🖲)(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后再放(🥚)上(shà(💜)ng )几朵(duǒ(🤺) )香菜单独点(diǎn )缀(zhuì )
16那样最好(🐑)到(🍓)这里这道麻辣鲜香(🍞)的毛(máo )血旺就做了(🚣)了要(yào )会了就(jiù )在家(🏂)试(🤰)一下吧
下(⛷)面是所(suǒ )会用到的食(shí )材和调(⏺)料(liào )
食材(🗯)豆腐皮(🌍)宽粉鸭血鳝(shàn )鱼毛肚(🐘)鱿鱼小葱黄(huá(👟)ng )豆(🙆)芽生姜(🤰)红干椒(💮)麻椒花(huā )椒(jiā(⌛)o )
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(🐞)酱麻辣火锅料
毛血(🥖)旺(🔵)浇(⛎)油的正(🕚)确方法(fǎ )
1方法一1净(🎀)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒(jiā(🛷)o )约150克(🈳)精细加工花生油(🕑)约240千克(🧓)大葱(💦)100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克(🥔)香(xiāng )根10克茴香(📦)15克桂(⛄)皮8克香叶8克甘草10克草果5个(📠)肉蔻10克山奈8克(kè )胡(hú )萝(✒)卜100克(kè )香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩(🐀)成(🥞)细末盛入(🔝)盆中再加辣椒(🏆)粉洗净的(🥨)紫(🌌)草和(🎯)200克清水调匀
3大葱和老(💌)姜用刀拍松拍松(🤙)下次炸制(zhì )时容易出味(🦋)洋(❕)葱(🙌)切成48厘(🎆)米见方(🏧)的洋葱块胡(🚣)(hú )萝(💫)(luó )卜切大片香根(🌛)茴(💾)香红(hóng )蔻(🔊)桂(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山(🌩)奈用(yòng )清水中浸泡20分钟(😁)冼净捞(🚜)出沥(🛹)干(gàn )控干或(huò )擦水分待用(yò(🗯)ng )
4炒(🛹)锅(🌓)上火后(hòu )舀入300克经(😓)过精制(🐻)花(👶)生油烧至三(💦)(sān )成热时排列盛有(🤩)大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草(🌺)(cǎo )草果(guǒ )肉(🏞)蔻(👞)山(🥦)奈用中小(🕗)火使油温(💆)(wēn )很缓慢(🏸)增(🍃)加至五成(🥑)热(🎍)小(xiǎo )火熬(🐬)(áo )严重的限制20分钟左(📄)右吧待各(⚡)料均被烧(🦐)至金黄色(🍊)而且香味充(chōng )分(🚼)融于油(🐃)中(🤗)时用漏勺捞出料渣弃之不(🐻)用
5再上火把锅(🌋)里(🍥)的油烧热下番茄沙司用(yòng )小火煸12分钟至(🔄)油色(👸)发红时再(zài )倒入(rù )其(🔝)余(yú )的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒(🏛)粉豆瓣酱(🌳)(jiàng )泡辣椒紫(✏)草及洋葱胡萝卜和香(🕹)菜根并不(bú )停顺同(tóng )一(🤜)方向搅出
2做法(😥)二
1野(🕳)山椒(🛋)青美人椒节各30克鲜(🤯)花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🤽)30克老姜蒜各9克干辣(🚁)椒20克(🖇)雪碧(bì(🏆) )香料(lià(🤙)o )水150克老(⭕)油(🈶)50克(kè )芝(zhī )麻5克
2杀鸭(yā )子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻(qī(⏸)ng )搅动把水和血(xuè(🌠) )搅匀还没血液静(jìng )置20分钟(🤡)(zhō(🕑)ng )半(🕥)小时(📚)后凝(níng )化成块再(🥈)放进(🌜)去热水(🙍)中蒸熟木盒切成小块即可
3将(💲)A料飞(🈵)水猪肚心(xī(🛡)n )舌飞水后洗净后(hòu )煮(🗼)熟后切片鳝鱼加(📍)料酒醋飞水备(📇)用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🛳)(lǎo )姜(jiāng )蒜片炒(chǎ(🍛)o )香放鲜(xiān )花(❕)椒再爆香加入雪(📜)碧香料水(shuǐ )及清水200克煮沸调好味后加全(🏜)部(🤘)原料(liào )烧(shāo )至更加(jiā )入(🍜)味起锅
5将干辣椒(🕠)节青美人(💪)椒节放在上(🌟)面将(✊)烧(🛰)至(👅)六成(🎒)热的(👜)藤椒油啊(🥡)淋在上面撒葱(🛌)花芝麻再试一下
3做法三(🔵)
1食材(cái )鸭血(👧)毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜(🌪)葱郫县(xiàn )豆(🥤)瓣(bà(🆘)n )酱蒜(⏸)蓉辣(♑)酱火锅底料生(🏼)抽蚝油老抽白(🍎)胡椒粉鸡精料酒白砂(shā(🎁) )糖花椒干(🛍)辣椒白芝(zhī )麻
2我们(men )先把(🏊)大虾剪一(😬)下虾(🌼)须然后再把虾(xiā )线可以去除碱水(💆)冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算(suàn )一(🎷)些火腿肉后再切成(🔔)(chéng )片放在盘中
4鸭(🐴)血洗(xǐ )干(gàn )净切成片
5毛肚(dù )清洗干净(jìng )切成(chéng )薄片(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓(zhuā )拌均匀
6大蒜拍(pā(🤞)i )碎剁成蒜(📳)末香葱切成葱花生姜切(⛔)成(🈳)片(piàn )豆芽洗干(♏)净(🛃)
7锅中(zhōng )一并加入适(🕴)量的食用油(📈)油温升高(gāo )5成(🤢)热时把麻椒香葱(😲)生姜大蒜(🌖)干辣椒放入(rù )锅中(😲)炒出香味
8加一勺郫县豆(🍕)瓣酱(💃)蒜蓉辣(là )酱(🕔)火锅(guō )底(🍊)料炒(chǎo )出红油(🐑)舀入的清水大火烧开
9汤中(💥)放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽蚝油胡椒粉(fěn )鸡精料(🉑)酒煮(♒)开先(xiān )把豆芽放(🍿)进汤中煮2分钟
10煮(🏓)(zhǔ )好的豆(🍑)芽捞出放入碗中再把鸭血毛(máo )肚(🚑)虾火腿(tuǐ )肉放入(🕢)(rù(🈂) )锅(🕜)中烫(🚚)煮(zhǔ )煮(zhǔ(📳) )熟后捞出来放(fàng )到碗(😓)中其(🎗)(qí )余(👍)汤汁倒出
11最后(🎌)(hòu )在上(shàng )面放上(🖖)蒜(suà(⏰)n )末葱(🉐)花(huā )辣椒麻椒(😇)(jiāo )白芝麻把烧(🕥)热的油浇上了(le )即可大快朵颐
川菜十(🌠)大经典名(míng )菜做法
一(yī )麻婆(pó )豆腐食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(gēn )豆豉(🍺)15克花椒(😰)粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🔌)花生油15克(🏖)小葱(🙁)5克等(🐚)
做法
步骤(zhòu )1
将(✡)豆(dò(🏴)u )腐切(qiē(💎) )成26厘(👄)米见方(📎)的块后(hò(🔯)u )放加了少(shǎo )许(🎚)盐的沸水中过一下去除豆腥(🤕)味然后捞出用(😙)清水浸(✌)泡豆豉(🛥)等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切(qiē )末新(🔂)鲜猪肉(🛠)牛肉切成小块(💡)或肉(🈂)末
步(🆚)骤(zhòu )2
炒锅(guō )烧热(rè(😵) )放油(🥑)后放(fàng )牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅(🤽)炒(chǎo )成金黄色放入豆(🚠)瓣酱(🕤)同炒放入(🏻)豆(⏭)豉(chǐ )姜(jiāng )末(🚛)辣椒粉同炒(🙀)至(⤵)牛肉(🧢)猪肉(😎)上色效果入(rù )味儿(🏏)
步骤3
下肉(🏀)(rò(🕰)u )汤烧开(🔝)加(😞)(jiā(🔲) )入(✨)豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再(🏷)用(yòng )湿淀粉芡汁(zhī )盛出后(💓)撒(🌐)上花椒面(miàn )葱末表就(👟)行
二回锅(⏫)肉
材料五花(huā )肉(🗡)青(💵)(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花(🐩)椒豆瓣酱糖(🔅)油
做法
1带皮五花肉冷(🦖)水(😸)下(🐹)锅加入葱(🥗)段姜片(👞)(pià(🐝)n )花椒78粒(lì(🍴) )黄(huáng )酒适量煮开(🛹)(kāi )
2撇(piě )净撇净煮至八成(ché(🛷)ng )熟木(🔣)(mù(👡) )盒自(zì )然冷却筷子可(🍗)再插(🐪)入(rù )即可
3将肉(🌼)切成薄片姜蒜(🎨)切片葱切成斜(🐉)段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后(✨)再完全斜切成段(🔀)备用
5炒(💬)锅上火加大多的油(🕥)煸香辣(🧔)椒花椒
6下入肉片煸炒(🆔)(chǎo )至肉片颜(➿)色变透明边缘微(🧝)(wēi )微卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(🚘)(jiàng )可以先切成小粒(♒)炒出红油
8适度地的加入少许(🈯)酱油(❔)或甜(🖲)(tián )面酱调色(🍄)与肉片一起继续翻(fān )炒均(jun1 )匀
9下入青蒜点(diǎn )少(shǎ(😃)o )许料酒糖调好味道即(🖍)可出锅
三夫妻肺(🤟)片
食(shí )材(cá(🚾)i )
牛肉100克牛舌100克(🚞)牛(niú )头皮(pí )100克牛心150克牛肚200克香料(🚦)八角三奈大茴(😵)香小茴香(xiāng )草果(🐤)桂(🌯)皮丁香生(🍟)姜等(dě(👂)ng )盐(🎭)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆(🚿)油(❣)味精芹菜各适量
做法
步骤1
将(jiāng )牛肉(🌅)切成(✍)小片与(yǔ )牛杂牛舌(shé(⏰) )牛心牛头皮牛肚(💖)一(👾)起清洗干净用香料盐(✂)花(🌊)椒面(miàn )等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到(🏊)肉料耙(🔃)(pá )而不烂然(🍄)后(hò(🐈)u )捞入再(zà(😰)i )晾(➰)晒切(qiē )成大薄片备用
步骤(zhòu )2
将芹(🏄)菜洗净后切成1cm长的段(duàn )芝(zhī )麻炒(⛲)熟和熟花生一起压成(chéng )末备(bèi )用
步骤(🧣)3
盘中放入后切好的牛肉牛(😽)杂再参(🥫)加卤汁(🍩)豆油味精花椒面红(hóng )油辣椒芝(zhī )麻花(🔜)(huā )生米(🚈)(mǐ )末和芹(🍠)菜搅拌均匀即成(chéng )
四辣子(zǐ(📘) )鸡(🛎)
原料
整鸡一只(🥃)或(➰)鸡腿一(🛹)盒(hé(🥉) )花椒和干辣椒14葱熟芝(👴)麻盐味精料酒食用油(yó(📡)u )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味(🌉)精(🎳)白(💍)糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(🎑)白开水(👣)浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(shuǐ(🏟) )分水(🌝)放碗里加淀粉(👷)辣椒粉盐搅拌均匀(🐱)五(🖍)六成热五成热下(🍔)锅(guō )炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🔊)玉米淀粉(🈶)胡椒粉盐(🛋)抓拌均匀腌(yā(🌂)n )20分(fèn )钟然后再(📦)油(yóu )烧五(wǔ )成(⬅)下(xià )锅(🐸)小火慢炸至变面金黄酥(sū )脆再(🥪)捞出(💼)另起油(🔖)锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(🌦)入(rù )水(shuǐ(🛢) )鸡块儿和炸(zhà )好(hǎo )的辣(là )椒放(🍩)半勺白糖半(🏥)勺(⛔)鸡精翻炒均匀最后(hòu )放葱段大(🙊)火(🆖)(huǒ )翻炒出(🔟)锅
五水(shuǐ )煮鱼(🙉)
食材
鱼鸡蛋(dàn )白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(là(📢) )椒(📖)蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆(💒)芽
做法(😙)
步骤1
将鱼头剁(⏺)下(xià )并之中(🕳)飞(🍨)出分(🐄)两半(💳)将(🥫)(jiāng )鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平(pí(🧞)ng )着将两整片(🏑)鱼肉和(hé )鱼(🚔)排分开(🐉)再将两大片(piàn )鱼(🚂)肉片(🕙)成注(🥄)意适(shì )量(liàng )的(🖋)鱼(😶)片将鱼排分为三(🕔)四段与鱼头放一起备用(yòng )
步骤2
将鱼片内放一(yī )个(🐻)蛋(🖕)清少许(🎙)盐干淀粉(fěn )和料酒(💅)拌匀(✋)
步骤(zhòu )3
将(🥘)一小碗(wǎn )色拉油(🤼)所(🐳)有花椒和(hé(🦈) )辣椒全(📙)部倒入锅(👠)内(🕺)用(🚥)小火慢炸在辣椒(🦀)颜色变暗后(🏻)(hòu )用(💯)铲(🛶)子然(🤓)后捞出一(yī(🅰) )半的油(🦊)和花椒辣椒备(😩)用
步骤(zhò(🧘)u )4
将(🕘)火(huǒ )开大放入(rù )拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头(🏔)(tó(👝)u )鱼排向(👰)锅煸炒(🥣)两(⚽)(liǎng )下倒入料酒约一小碗(wǎn )盐半调(diào )羹(gēng )加沸水三四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来(🥛)出味将鱼片(👴)一片(💶)一片横放到(dào )出水滚的汤中鱼片(🔸)会(huì )熟的迅(🖋)速(sù )出(chū )锅前后放适(🗃)量鸡精白胡(hú )椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(🏊)已焯好(hǎo )的黄豆芽将(🉐)鱼片一这款(kuǎ(🏺)n )汤汤水水(shuǐ )舀入此(🏄)盆后来将那半碗捞出后的辣(là )椒和油(💲)倒在上面(miàn )
六鱼香(😕)(xiāng )肉(ròu )丝(sī )
食材
主料猪里脊(🧝)
辅料青笋水发黑木(mù )耳
调料盐鸡精味精白糖陈(⛎)醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成(🛹)碗(wǎn )汁(🎙)
泡红(🐸)辣椒剁茸(róng )姜米(🕢)蒜米鱼眼葱
味(wèi )型鱼(🐥)香特(❤)点(🐯)咸鲜酸甜二者(🕴)兼备葱姜(jiāng )蒜(⏭)香线条(🤪)清晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🍇)约(yuē )8cm粗03cm的二粗(🍩)丝加盐(yán )料(💥)酒搅至上劲后放水淀粉搅(🍯)匀封油备用
步骤2
起锅烧油(🌌)中油温(wēn )滑肉丝变白(💬)捞(🎢)出后沥油备用
步骤3
锅(guō(🕞) )中留底油中油温下泡(🧒)椒茸(🥩)姜蒜米炒(🗄)出(👩)香味和红油后(hòu )后(🕘)放抚过油的肉丝翻炒均匀后(hòu )淋入事(📜)先兑(duì )好(🙈)的碗汁放入葱(🚑)粒炒(chǎo )制芡(📕)汁收匀葱出(🥒)香后(hòu )起锅装盘再(🏸)试一(🐇)下
七宫(🌟)保鸡丁(dīng )
原料
主(📻)料鸡(🕕)脯(pú )肉225克(🔡)花生(⏩)米(🏇)50克
辅料葱(🍈)(cōng )45克姜10克(🚈)
调料干(gàn )辣椒(♐)8克花(🤗)(huā )椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(kè(🗾) )味(💑)精1克酱油65克白(💮)糖10克(🛥)醋(cù )7克水淀粉22克(kè )
做法
步骤1
鸡腿去骨(🕙)去皮后冼净(jìng )用刀背拍(pāi )松鸡肉(💯)(rò(🔆)u )切成15厘米大(✅)小的丁姜(🥝)和蒜切片葱白切(⌛)(qiē )成小圈(💰)
步骤2
鸡肉(⛸)丁加入(⬜)少许黄酒一(yī )点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(bù )骤3
将糖(⚪)米醋料(liào )酒(📰)生抽盐(yán )放入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(🐚)适量水制作成料汁
步骤4
锅烧热(🦔)(rè )倒入油待(🔫)油温升高(gā(🌼)o )7成热时放入(🔍)后腌(🦆)好(hǎo )的鸡丁翻炒至(🌹)鸡肉(🦐)变白盛出
步(👁)骤(zhò(😗)u )5
锅中剩少许油放入花椒干(😻)(gàn )辣椒(🔘)用中小火炒香(♍)后将料(🛂)汁里浸泡一段时间(jiān )的(🚆)葱姜蒜再捞出放入锅中(🌱)炒10秒随(📷)后(📁)把(bǎ(🎦) )鸡肉倒(♟)回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色(🎧)变富有光泽(🥛)时组(💹)建辣椒(😐)油最(zuì )后后放(fà(😩)ng )花(🐕)生米再试一下(🔜)
八开(🌏)水白菜
食材
大(dà )白菜(💭)10公斤每棵只用极(⛲)嫰(nèn )菜心部分老(lǎo )母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(🈹)(zǐ )200克排骨500克(🤸)干贝(🔓)300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(🕥)瘦猪肉300克盐10克(kè )料酒10克葱(cōng )50克姜10克水4升(📐)(shēng )
做(🚬)法
步(bù )骤1
先熬(áo )好(🦁)清水高(gāo )汤将老母鸡(jī )劏好(hǎo )洗(🧥)净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净(😌)后的火腿(🏁)(tuǐ )蹄子排骨等(děng )按类(lèi )分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(📌)掉血水(🙉)和杂质然后捞(lāo )出(🌆)再(🍔)用水(shuǐ )洗净(jìng )一起放入后大汤(🎨)锅(guō )内加入清(qī(💕)ng )水姜葱烧(shā(💍)o )开后加料(liào )酒转小(🥖)火(⛩)慢熬3小时
步骤2
同(👼)时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(jiā )适量水(shuǐ )调(dià(🏇)o )成粥状(zhuàng )待用(yòng )
步(💹)骤3
汤熬至(zhì )3小时后用筛(🧝)(shāi )子把大部分汤渣浮(🐓)油隔尽(🙌)把清汤全部倒(dǎ(✂)o )入另一(👜)锅(guō )中烧(shāo )开(🉐)放入猪肉蓉搅(🏹)匀转中小火(🔜)待(dài )其渐渐(😳)聚拢(lǒng )肉(🈵)(ròu )蓉浮起用小(xiǎo )漏(📰)勺捞(⭐)净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(cì )按猪(😵)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔(gé )渣去油(yóu )待汤(📺)(tāng )色清新明净如水(💣)下盐调味(wèi )待用
步骤(zhòu )4
把(📶)汤分成两(liǎng )锅(👝)择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤(📚)灼(👚)至七成熟用(🚜)清水漂冷用(🤒)细银(yín )针在(zài )菜(🥌)心上疼时(👞)穿刺放进(🆓)漏勺中(🤕)用原(🔘)先的高汤自上淋下至使白(🐺)菜心烫(🥂)煮
步骤5
将菜心垫(🤒)在碗底烧开(🍤)另一(🔇)锅高汤(tāng )舀(📴)进(🛷)碗(🐤)内即成
九毛(máo )血旺
材料
主(🛺)料鸭血(🐫)白鸭500克黄豆(dò(🛰)u )芽150克辅料鳝鱼100克水(😄)发(fā(🍦) )毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🈚)鱼50克(kè )黄花菜50克(📣)木耳水发50克(kè )莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(là )椒红尖干15克花(huā )椒5克料酒(jiǔ )10克味精10克植物(🥙)油50克(kè )
灵材毛血(xuè )旺是诸位加以改进之(zhī )处加(🏍)入到了(🧐)海参(🚱)毛肚鳝鱼(🚎)肉(rò(🐧)u )黄喉片(piàn )午餐肉(🔆)片
调料辣椒(jiāo )麻椒(jiāo )等
做法(🔛)
步骤1
将辣椒(🥖)花椒豆瓣酱姜蒜(🎴)色拉(lā )油(🐉)放入锅中用小火翻(💐)炒香加汤(🦐)熬煮(zhǔ )后捞出后渣然(⛄)后把放(fàng )进(jìn )去味(🔠)精(🐲)白糖(táng )醋(🏦)(cù )等调料(liào )
步(🗼)骤2
将(🏤)主辅料切(qiē )片改刀飞水组建熬好的红(hóng )汤汁内烧开后然(rán )后(⚡)取(qǔ )出盛(📈)器撒入葱花
步(💨)骤3
将色拉油(🏂)烧热放(🧓)入(rù )花椒辣椒炝出香(🌜)味(🛃)迅速浇在上面即成
十东坡(pō )肘子(😦)
原材料肘(🏻)子一只葱姜(👘)蒜(😑)冰(🕋)糖(📑)桂(guì )皮(pí )香叶八角五香粉若(📰)干
做法
1无火去(qù )掉后肘子皮(pí )上残留的猪毛扔到沸水(🛢)中煮(🥠)几分钟(👳)去掉后污血(xuè )和(🔕)脏物然后再(zài )将肘子捞(🏣)出后用(⚽)刀在其上割几道口(📸)子那样的(💥)话熟得快(🐺)
2新水(shuǐ )烧沸放入(🧔)后(🈺)适量(liàng )葱姜(🍔)和香叶将去处理(🏟)好(🥫)的肘子煮(zhǔ )到(dà(🥦)o )七(🏋)八成熟捞出上(shàng )蒸锅(🚦)
3蒸肘子是个关键步骤东坡(pō )肘子的(🕗)肥而不(🎤)腻(📉)就靠它了上锅蒸一(yī )个半小时这期间可调(diào )佐(🔸)料炒锅中(💿)慢(🤭)慢(màn )倒(🛅)入适量色拉油烧(🕦)热后(hò(🥥)u )炒(chǎo )葱姜蒜至出香味放进去桂皮(pí )香(xiāng )叶八角翻(🚻)炒(chǎo )然后(hòu )加(jiā(🤶) )适量水(shuǐ(🐶) )水(📏)量基(🔮)本都(🍸)操纵在小烧红(😀)40分钟后剩(🔨)一小碗为宜再放(😭)入若干冰糖五香粉(🥤)两三(sān )勺酱油小火渐渐烧之(🔳)后剩那一小碗汤汁应(yīng )该是(🛢)调料了
4肘子蒸好后装盘浇(🚃)上(shàng )刚调的调料表就行(🙉)(háng )
最近网(wǎng )络清淡美(🏌)食占巨一席之(🚦)地(dì )大家今天分
香(xiāng )辣(là )毛血(🌿)旺的做法主料
鸭(yā )血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛(má(✔)o )肚100克
黄喉100克(😵)
卤肥肠100克
火腿100克
黄(⬅)豆(🤞)芽100克
辅料
葱20克(kè )
姜(jiāng )20克
蒜(🌝)20克
干辣椒(⬆)50克
花椒10克
麻(má )椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(🌷)血旺(🚇)的(〽)做法(🛎)
1鸭血黄喉(🏨)火腿切(qiē )片儿鳝鱼肥(🐅)肠切蒜切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(⛑)切片儿
2锅烧开(🤦)水(shuǐ )黄(huá(🌬)ng )豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞出沥(lì )干放入盆底鸭(🚅)血黄喉鳝(shà(📪)n )鱼肥肠(🐽)开水炒好(🕠)(hǎo )后捞出备(bèi )用
3锅倒(dǎ(♓)o )油烧热放入花(huā )椒(🎨)干辣椒葱姜爆(💷)香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧(⭐)开
4放入鸭血鳝(🌫)鱼(yú )肥肠黄(👛)喉煮5分钟(🆎)用漏勺再(😬)捞出(chū )放在(🕓)旁边豆(⏩)芽上之(zhī )后水烧开放入(rù )百叶(🔱)毛肚火腿煮30秒钟捞出后(💥)(hòu )
5蒜(💯)(suàn )片放(❕)在上面(miàn )锅烧(shāo )热多倒(dǎo )油
6油热后放一小把花椒麻椒和(📵)干辣椒炸香后浇在上面(miàn )去掉
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