食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血(🔼)(xuè )旺(wàng )的正宗(💀)做法
• 2毛血旺浇油的(🍻)正确方法
• 3川(📰)菜十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡美食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂毛血(⛄)旺(wà(🚪)ng )的正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼筒(🚐)各(🈹)一个先(🔳)把鱿鱼(yú )须切成段再把鱿(🧒)鱼(♿)筒切下来(🍾)撕掉外(😐)膜在表面打上花(😠)刀切(✈)成(chéng )段(duà(😱)n )放进去(qù(✖) )小盆中

3准备(📩)着去(🔲)处理(🥞)好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进(jìn )一个盆(🎣)中(🥠)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两(liǎ(🚿)ng )左(📗)右切(🤟)成长(🔘)条一起放(fàng )入(🌙)盆中小葱一(yī )根切成斜片生姜一(yī )块(kuài )切成姜片一(㊙)起放入大(dà(😫) )碗中再(zài )放入后一小把红干椒一小(🆓)把麻(má )椒取一个小盆盛有(yǒu )一把花(huā )椒和一把红干椒备用

5小(😆)葱几根(⚪)切成葱(🎠)花放进去(qù )小盆(pén )中(🍧)蒜子(zǐ )几粒拍(🚕)扁切(🛫)成蒜末(mò )和葱(🎠)花放在(🔪)一(⏬)起

等食材(🦇)备好以(yǐ )后以后我们开始烹饪(💾)

6起锅烧水水(😢)开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🦗)粉用勺子晃(huǎng )动一下几下(✡)(xià )焯水一分钟捞出控(kòng )水布袋中盆中

7等水(shuǐ )立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝(shàn )鱼鸭(yā )血(🍂)和鱿鱼加(🏢)入到料酒5克去腥(📔)用勺子(zǐ )来回(🚜)滑动几(🎁)下使食材(📓)受(shòu )热(rè )均匀

8焯水一(🌎)分钟捞(lāo )出控水拔凉

9另(🌐)起(qǐ )锅添入一勺(🍁)食(🚌)用油油热(🛺)后倒(🗳)入水(shuǐ )葱姜和大(🔺)料爆香加入到麻辣火锅料(liào )20克豆(🤭)瓣酱10克翻炒化(huà(🍯) )开炒出红油

10添(🚌)入适量的清(qīng )水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌化开调料(liào )煮开(🔺)下次全(🚃)部倒(🗯)入黄豆芽豆腐皮(pí )和宽粉开大火煮一分钟

11加(jiā(😥) )入到食盐(🛴)1克鸡粉2克老抽2克(🗣)调底(🍆)(dǐ )色再捞出配菜然(🚼)后(🈁)取出盆中(🌹)排第(dì )五等汤汁再一次涌动后慢慢倒(🥨)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🧓)

12开(🧘)大火煮3分钟捞(lāo )出(chū )后(👈)盛有(🧠)汤盆中(🦅)

13再(♉)浇上注意适量的原汤撒上(👾)少许蒜末和(💿)(hé )葱花

14锅中留底(dǐ )油(yóu )添入半勺食用油(🥀)倒入花椒和红(hó(🙌)ng )干椒迅速再(🚩)(zài )翻(📢)炒炒出(📀)香味以后关火

15再把热油泼在(🔝)汤(🚞)盆中在一瞬间放(🐚)出出葱蒜的香(xiāng )味(🌂)到最(📪)后(🤸)再(zài )放上几朵香(🛂)菜单独点(🖍)缀(zhuì(🤖) )

16那样(yàng )最好(hǎo )到这(zhè(🔕) )里这道麻辣鲜香的毛血(xuè(🎌) )旺(👝)就(jiù(📯) )做(🤛)了了(👧)要(🔍)会了就(jiù )在家试一下(🚖)吧

下(🕗)面是所会用到的(de )食材和(👨)调料

食材(cái )豆腐皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(🏇)毛(💙)肚(dù )鱿鱼(🐁)小葱(cōng )黄豆(🦍)芽生姜(🚲)红干椒(jiāo )麻椒(🗳)(jiāo )花(💨)椒

调料盐鸡粉(🐌)老抽料酒豆瓣酱麻辣火(⛹)锅(guō )料

2毛血旺浇油(yóu )的正确(🎤)方法(📲)

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆(😠)(dòu )瓣酱(🔡)约200克(🤴)鱼香(🧘)(xiā(🥁)ng )味泡海(🍂)椒约150克精细加工花生(🖼)油约(yuē )240千克(kè )大葱100克老(🤺)姜100克(kè )洋葱150克番茄沙(shā )司约(📲)150克紫草20克红蔻(🐹)10克(🙋)香(❕)(xiāng )根(♐)10克茴香15克桂皮8克香叶(💅)8克甘草10克草(⛔)果5个(👧)肉(🏞)(ròu )蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克(🚤)

2将郫县(xiàn )豆(😡)瓣酱和鱼(😠)香泡(🐡)海椒排斩(🗜)成细(xì )末盛入盆中(🧕)再加辣椒(jiāo )粉洗净的紫草和(👈)200克清水调(diào )匀

3大(🍤)葱(cōng )和(🚜)老姜(🍺)用刀拍(pāi )松拍松下次炸制时容易出(😽)味洋葱切(👻)成48厘米见方的(🔑)洋(⛵)葱块胡萝卜切大片香(😏)根茴香红蔻桂(🚮)皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻和山(shān )奈用(yòng )清水(🕴)中浸泡20分钟(⛄)冼净捞出(chū )沥干控干(gàn )或擦水(shuǐ )分待(👮)用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成(🐧)热时(Ⓜ)排列盛有大葱(cōng )老姜茴香香(➡)根桂皮红蔻香(🎫)叶(🔥)甘草草果肉蔻山(🌿)奈用中(🍬)小火使油温(👋)很缓慢增加至五(🕤)成(♌)热(💟)小火熬严(🍁)重的(📿)限制(zhì )20分钟左右吧待各料(🕶)(liào )均被(🏆)烧(🙈)至金黄色(sè(🗨) )而且香味(wè(🤸)i )充分融(🧜)于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用

5再上火把锅(🐢)里的油烧(🎿)热(❎)下番茄沙司(✴)用小火煸12分(🌇)(fèn )钟至油(🈴)色发红时再倒(🚕)(dǎo )入其余的精细加工(gōng )花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(👟)椒紫草及洋葱胡萝(🔖)卜(bo )和香菜根并不停顺同(🏎)一(yī(🔼) )方(📔)向搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(🈹)人椒节各30克鲜花椒(🍬)8克藤椒油(💱)3克盐2克白醋(cù )15克料酒(🐿)(jiǔ )30克(📩)老姜蒜(🍇)各(gè )9克干辣椒(jiāo )20克雪(xuě )碧香料水150克老油50克芝麻(💔)5克

2杀鸭子(🌍)(zǐ )之前(🎶)准备着(🍯)(zhe )小半碗冷的淡盐水再把鸭血(xuè )就滴到碗里一(🤶)边滴(⏱)一边轻轻(qīng )搅动把水和血搅(🍀)匀还(🏖)没血(⚪)液静(🌺)置20分钟半小时后(📴)凝化成块再(💲)放进去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即可

3将A料飞水猪肚(🥨)心舌飞水(🚹)后洗净(🌕)后煮熟后切片(piàn )鳝(shàn )鱼加料酒醋飞水备用

4将(👰)潮(🔒)州咸(xián )菜(🚏)切厚(hòu )片(🎨)加(🏛)野山椒老姜蒜片(piàn )炒香(⚽)放(🧓)鲜花椒再爆香(🐚)加(🈹)入雪(💎)碧(😪)香料水及(jí )清(🎍)水200克煮(🗣)沸调好味后(hò(🍸)u )加全部(🌸)原料烧至更(🕴)加入味(🏅)起锅(guō )

5将干辣椒(🤑)节青(👐)美人椒节放在上(shàng )面(miàn )将烧至六成热的(🔔)藤椒油(🎁)啊(🙍)淋在上面撒葱(🎄)花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚(🍾)大虾(xiā )火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣(🥠)酱火锅(guō )底(dǐ )料生抽蚝油老抽(🦔)白(bái )胡椒粉(fěn )鸡精料酒白(🕦)砂糖(💽)(táng )花椒干(🛎)辣(🎷)(là )椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大(dà(🕵) )虾剪一(🤮)下(⛏)虾须然后(🚝)再把虾线可(kě )以(📕)去除碱(🌽)水冲洗(xǐ )干净滴入几(🌿)滴柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一些(📡)火腿肉后再(🏎)切成片放(fàng )在盘中

4鸭血洗干净切成(🕺)片

5毛肚清洗干(♑)净(🐓)切成薄(báo )片然(✝)后滴入半个(🌻)柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍(🕸)碎剁成蒜(⛱)末香(🧢)葱切成葱花生姜切成片(🏑)(pià(♋)n )豆芽洗干净

7锅中(zhōng )一(🕙)并加入适(💔)量的食用(🏁)(yòng )油油(🤷)温升高5成热时把麻椒香(🤸)葱生姜(🚗)(jiāng )大蒜干辣椒(jiāo )放(fàng )入(rù )锅中炒出香味(🕣)

8加(🌨)一勺(shá(📦)o )郫(pí )县豆瓣(🕐)酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红(🛁)油舀入(🌧)的清(qīng )水大火烧开

9汤中放盐白(🚁)砂糖生(🈵)抽老抽蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开(♟)先(xiān )把豆(dòu )芽(🍀)放进汤中(zhōng )煮2分钟

10煮好的(de )豆芽捞出放入碗中再把(🌌)鸭血毛肚虾火腿肉放(😳)入(🌿)锅中烫煮煮熟后(⤴)捞出来放(fàng )到碗(✖)中(🎯)其余(🔋)(yú )汤汁倒(dǎo )出

11最(🏭)后(🈸)(hòu )在上(shàng )面放上蒜末葱花辣(là )椒麻椒白芝麻(🛀)(má )把烧(🥩)热的(🥥)油浇上了即可大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐(👃)250克牛(🈵)肉(⏬)75克(🛵)蒜(🚼)苗1根豆豉15克花(👣)(huā )椒粉3克黄(♑)酒(👖)5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等

做法

步骤(🕝)1

将(jiāng )豆腐切成(⏲)26厘米见方的(🕋)块后放(fàng )加了少(⏩)许盐的沸水(shuǐ )中(zhōng )过一下(📱)去(⛵)除豆腥味然后捞(lāo )出(🚼)用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(📕)姜切末新鲜猪肉牛肉切(📗)成小(xiǎo )块或肉(👥)末

步(bù )骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪(zhū )肉(⛳)炒散待牛(niú )肉馅炒(🤺)成金黄色放入(🧖)豆瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉(👸)姜末(🏠)辣椒(🌻)粉同炒至牛肉猪肉(🚗)上色效果(🌁)入(💞)味儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开(🏵)加入豆腐煮3分钟加(🔈)酱油(🗄)蒜苗段(duàn )糖(táng )用(yòng )盐调味再(🍏)用(yòng )湿淀粉(fěn )芡汁(zhī )盛(🍈)出后撒(🔘)上花椒面(miàn )葱末表(😕)就行(🕊)(háng )

二回锅肉

材料五花(🚦)肉青(qīng )蒜葱姜蒜(suàn )干红辣椒花椒豆(dòu )瓣酱(⛽)糖油

做法

1带皮五花肉(⛴)冷水(❎)下(🏄)锅加入葱(📉)段姜(📓)(jiāng )片花椒(👋)78粒黄(😟)酒适量煮开

2撇净撇净煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却(🙄)(què )筷子可(kě )再插入(rù )即可

3将(jiāng )肉切成薄片(📤)姜蒜切片葱切成斜段

4将青(🎉)蒜的红色部分先用刀拍一下(📲)然后再完全斜切成(🏳)段备用

5炒锅上火(huǒ(🍩) )加大多的油煸香(🍓)辣椒花椒

6下(xià )入(rù )肉片(😪)煸炒至肉片颜色变透明边(biān )缘微微卷过

7将肉拨到锅一(yī )边下入(🤙)豆瓣(🥥)酱可(🧙)以(🥗)先切(qiē )成(chéng )小粒炒出红油

8适度地的加(🦑)入少许(👄)(xǔ(🚦) )酱油或甜面酱调色与肉片(🍧)一起继续翻炒(🚌)均匀

9下(xià )入青蒜(🤬)点少许料酒(jiǔ )糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻(🙋)(qī(🔒) )肺片

食材

牛肉(🕝)100克牛舌(🚜)100克(🥌)牛头皮100克牛心150克牛肚(🍠)200克香(🛄)料八角三(sān )奈大茴香小(🅰)茴香草(🌟)果桂(guì )皮丁香生(👛)姜等盐(🖍)红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(💖)味精(🃏)芹(🔮)菜各适(shì(🧚) )量

做法

步骤1

将牛肉切(😞)成小片与牛杂(🥒)牛(👚)舌牛心(xīn )牛(niú )头皮牛(niú(🥚) )肚一起(🚾)清洗干净用香(🤽)料(🕦)盐(🕌)花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开(👜)后集体土地登记小火卤(⚽)制到肉料耙而(ér )不烂然(rá(💴)n )后捞(lā(🍈)o )入再晾晒切成大薄片备(🐓)用

步骤(🚠)2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(👾)炒熟和熟(shú )花生一起(🚺)压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好(🌇)(hǎ(🎉)o )的牛肉牛杂再参加卤(🏻)汁豆油味(wè(⛑)i )精(jīng )花椒(📀)面红油辣椒芝(zhī(🌪) )麻花生米末和芹菜搅拌均(🔩)匀即成(🚻)

四辣(💤)子鸡

原料(🤼)

整鸡(📽)一只(zhī )或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒(jiǔ(👀) )食(🌏)用油姜(🐽)蒜白糖淀粉

主料(🍳)(liào )

鸡腿马耳朵葱干辣(♏)椒(🛷)节花椒盐胡椒味精白糖白(💀)芝(zhī )麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各适量(💒)

做法(fǎ )

干辣椒节(🐭)去籽(zǐ )后用白开水浸泡一段时(🌭)间半小时然后再捞出后(hòu )挤出水(👩)分水(shuǐ )放(fàng )碗(🔪)里加(jiā )淀粉辣椒粉(😟)盐搅拌均(⭕)匀五六成热五成(chéng )热(rè )下锅炸至芝(🚎)(zhī )麻(má(🍌) )微(🈵)黄捞出鸡肉(ròu )切好放料(📸)酒生抽(chōu )玉米(🌶)(mǐ )淀粉胡椒(jiāo )粉盐抓拌均匀腌20分(🗾)钟然后(🤒)再油烧五(wǔ )成下(🌘)锅小火慢(màn )炸至变面金(jīn )黄酥脆再捞(🙀)出另起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的(de )辣椒放半勺白(🏴)(bá(🔎)i )糖半(bàn )勺鸡(jī )精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出(chū )锅

五水煮鱼

食材(🥀)

鱼鸡蛋白(👧)糖干淀(🏴)粉(🚛)料(liào )酒色拉油花椒辣(✊)椒蒜姜片鸡精(💞)白胡(🤔)椒粉黄豆(🌠)芽(💠)

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁下并之中飞(💚)出分两半将鱼身竖放用坚(jiān )硬锋利的刀平(💪)着(🌧)将两整片鱼肉和鱼(🌾)排分开(kāi )再将两大(🛀)片鱼肉片(piàn )成注意适量的鱼片将鱼排分为(wéi )三四段(duà(🐾)n )与鱼(📟)头放一起备用(❇)

步骤(🔭)2

将鱼(🚤)片内(nèi )放(🏃)一(💮)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒和(🎳)辣(🕹)椒(🏴)全部倒入锅内用小(🗳)火(huǒ )慢炸在辣(🔐)椒颜色变暗后用铲(chǎn )子然后捞出(🌬)一半的油和花椒辣椒备用(🛥)

步(bù(♌) )骤4

将火(📚)开(🔖)大(📧)放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排(💯)向锅(guō )煸炒两下(xià )倒入料酒约(✋)(yuē )一小(🔕)碗盐半调羹(🐜)加沸(📼)水三四(sì )碗等(🚦)鱼(🚙)(yú )头汤沸腾起来出(chū )味将鱼(♋)片一片(🌯)(piàn )一(yī(💖) )片横放到出水滚(🤮)的汤中鱼片会熟的迅速出(chū )锅前后放适量(🚹)(liàng )鸡(jī )精白胡椒粉(💅)和椒盐粉

步(bù(🚴) )骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已焯好的黄(🎥)豆芽(yá )将(😣)鱼片一这款(🏇)汤汤水水舀(👮)入此盆后来(lái )将那半(🙅)碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(🍔)鱼香肉(🌮)丝

食材

主(zhǔ(🍂) )料猪(⚾)里脊

辅料青笋(🍊)水发(🕑)黑木耳

调料(🍚)盐鸡精味(✊)精(🚺)白糖(🐧)陈醋鱼(yú )香(xiāng )11生抽老(😚)(lǎo )抽鲜汤(🛏)水水(🤸)淀粉兑(🎽)(duì(🎦) )成碗汁

泡红(🐴)(hóng )辣(📹)(là )椒剁茸姜(🚻)米蒜米鱼眼葱

味型(📘)鱼香特点(📴)咸鲜(xiān )酸甜二者(🌷)兼(🔍)备葱姜蒜香线条清(👱)晰

做法

步骤1

猪里脊切长(🥒)约(yuē )8cm粗03cm的二(è(🕦)r )粗丝加盐料(liào )酒(🐩)搅(jiǎo )至上劲(🤚)后放水(🗻)(shuǐ )淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧(shāo )油(yóu )中油温滑肉丝(👥)变白捞(🌾)出后沥油备用

步(bù )骤(zhòu )3

锅中留底(🌈)油中油温下泡(🌃)椒(jiāo )茸姜蒜米炒出香味(wèi )和(📌)红油后(hòu )后(🚰)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(📶)好的碗汁放入(😡)葱粒炒制(zhì )芡汁收(🛣)匀葱(🐏)出香后(🍇)起锅装盘再试一(yī )下(xià )

七宫(gō(🛴)ng )保鸡丁

原(✒)(yuá(🧗)n )料

主料鸡脯肉225克花生(🕳)米50克(🚅)

辅料(👘)葱45克(🏁)姜10克

调(🌰)料干辣椒(jiāo )8克花椒15克色拉(✅)油60克盐(🍭)2克料酒2克(🎎)(kè(🔠) )味(wèi )精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克(🎟)水淀粉(♋)22克

做(🍀)法(⤵)(fǎ(😲) )

步骤1

鸡(jī )腿去(⬆)骨去皮后(💻)冼(xiǎn )净(👼)用(🎪)(yò(🚢)ng )刀(👁)(dāo )背拍松鸡肉切(qiē )成15厘米大小的丁姜和蒜切(🐭)片葱(📃)白切成(😫)小圈

步骤2

鸡(jī )肉(ròu )丁加入(♐)少许黄酒(⬜)一点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状(🔼)再(💋)后放干淀粉抓匀

步骤(zhòu )3

将糖米醋料酒(jiǔ )生抽(🛍)盐放入容(🏤)器(🔽)中(👷)调成糊状放入葱姜蒜加(🤐)入(✍)(rù )适量(🕞)水(🚦)制作成料(liào )汁

步骤(zhòu )4

锅烧热(rè )倒入油待油温升高7成热(rè )时放入(🐒)后腌(😵)好的鸡丁翻炒(😧)(chǎo )至鸡肉(ròu )变(biàn )白盛出

步骤5

锅中(👧)(zhōng )剩少许油放入花椒干(♋)辣椒(👽)用中小火(huǒ )炒香后将料汁里浸泡(🛵)一段(🚔)时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(🕘)中炒10秒随(🧞)后把鸡肉(ròu )倒回锅中用大火(huǒ )炒30秒(miǎo )倒(👐)入水料汁颜色变(biàn )富有光泽时组建(🎲)(jiàn )辣椒油最后后放花生米(🍗)再试一下(🤟)

八(bā )开水白菜

食材

大白菜10公(🔲)斤每棵(kē(💡) )只(⛎)用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡(🐘)2500克火腿蹄子(🐘)200克(🈯)排骨500克干贝(bèi )300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(💴)(quán )瘦(shòu )猪肉(🔤)300克(kè )盐10克料酒10克葱50克姜(🏺)10克(😯)水4升

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(🦖)母鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与(yǔ )清洗(🏤)干净后(🌃)的(😹)火(huǒ )腿蹄子排(🎷)骨等(děng )按类(🤪)分别(🈹)放入差别(📴)沸水锅中(zhōng )焯一(📶)下(🏳)水清除掉(diào )血水和(hé )杂质然后捞出再(🏁)用水洗净一起放入后大汤锅内(nè(🗾)i )加入清(🕶)水(shuǐ )姜葱烧开(kāi )后加料(liào )酒(🧢)转小火慢(màn )熬3小时

步骤2

同时把鸡脯肉及瘦(🦎)猪肉(🔼)剁(🍨)(duò )成蓉分(🍾)(fèn )别加适量水调成粥状待用

步骤3

汤熬至3小时后(hòu )用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清(qīng )汤全部(🏘)倒入(💞)另一锅(🎨)中烧开(📫)(kā(🎀)i )放(🌪)入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中(zhōng )小火待其渐渐(🌐)聚拢肉蓉浮起用(📋)小漏(💱)勺捞(🗼)净肉(rò(👠)u )蓉后再把汤再煮沸把(bǎ(🈸) )鸡肉(🎫)蓉分2次按猪肉蓉的同(👀)时处理之后把(🏅)清汤(⤴)彻底(dǐ )隔渣去(qù )油待汤色清新明净如(🎃)水下(👣)盐(☕)调(diào )味待用

步骤(🙊)4

把(bǎ )汤分成两锅择好(hǎo )至嫩的(🚖)白菜心放进其中一(🏄)(yī )锅高(🗼)汤灼至七成熟(❓)用清水漂冷用细银针在(🚒)菜心上(🐈)(shàng )疼时(shí )穿刺放进漏勺中用原(🍛)先的高汤自上淋(🎆)下至使(🕢)白菜心烫(💌)煮

步骤5

将菜心(🤝)垫(diàn )在碗底(⏯)烧(shāo )开(⏳)另一锅高(📎)(gāo )汤舀进(jìn )碗内即成

九(🏼)毛(🔈)血(👽)旺

材料

主(🐳)料鸭血白鸭500克(🐮)黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦(🍓)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄(huá(🧀)ng )花菜50克木(🌃)耳水(🍰)发50克(🥃)莴笋(➡)(sǔn )100克调(diào )料大葱50克盐3克(🔏)辣(là )椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克

灵材(cái )毛血(🛸)旺是诸(zhū )位(wèi )加以(yǐ )改进之处加(🔃)入(rù )到(🍗)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午(🐤)餐(cān )肉(rò(🤢)u )片

调(diào )料(📆)辣椒(🍋)麻(🏻)椒等(🛋)

做(🆚)法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(jiā(🍖)ng )蒜色拉油放入锅中(📨)用小火(📪)翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去(qù(👇) )味精白糖醋等(🎧)调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建(🏞)熬好(hǎo )的红(🛀)(hóng )汤汁内烧开(💊)后(🚥)然(🥓)后取(🌴)(qǔ )出盛器撒入葱花(🛷)

步(🥃)骤3

将色(sè(💟) )拉油烧热(🍄)放入花椒(🏪)辣椒(jiāo )炝出香味迅(xù(😑)n )速浇(💏)在(zài )上面即成

十东坡肘子(🥑)

原材(🏆)料(liào )肘子(🛩)一只葱(🛥)姜蒜冰糖桂皮(🌞)香叶(yè )八角五香(🛵)(xiāng )粉若干

做法

1无火去掉(📖)后肘子(🚛)皮上(🔞)残留的(🎋)猪毛扔到沸水中煮(🛬)几分钟去(qù(🎑) )掉后(🙊)污血和脏物然后再(zà(🌫)i )将肘子捞出后(🚟)用刀在其上割几道口子那样的(👗)话熟得快

2新水烧(🔗)沸放(fàng )入后适量葱姜和(😪)香叶将(jiā(🐩)ng )去处理(🐣)好的(de )肘子(🦁)煮到七(qī )八成熟捞(💮)出(chū )上蒸锅

3蒸(🕴)肘子(❓)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它(tā )了(🔄)上(🍍)锅蒸一个半(🏦)小时这期间可(kě )调佐(🍎)料(🗃)炒锅(🍎)中慢慢倒入适(🔋)量色拉油(📏)烧热后炒葱姜蒜至出(🐢)香味放进去桂(🚇)皮香(🗼)叶八角翻(fān )炒(chǎo )然后加适量(🚉)水(shuǐ )水量基(🥔)本都(😘)操纵(zò(🖍)ng )在小烧红40分(fè(⏩)n )钟后(hòu )剩(♊)一小碗为宜(yí )再放入若干(gà(🛴)n )冰糖五香粉两三勺酱(🍁)油(yóu )小火渐渐(🚿)(jiàn )烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸(🌍)好(hǎo )后装盘(pán )浇(🥙)上刚调的(🏷)调(😂)料表就行

4最(🐩)近网络清淡美食占巨一(yī )席(xí )之(zhī(🛁) )地大(🐾)家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条(🍩)(tiáo )

百叶100克(💿)

毛肚100克(🚛)

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🆕)

黄(huá(🥑)ng )豆芽(📡)100克

辅(🎚)料

葱20克(kè )

姜(jiāng )20克

蒜(❓)20克

干辣椒50克(kè )

花椒10克

麻椒10克(😠)

豆(💡)瓣酱50克

盐5克

香(🙂)辣毛(🔟)(máo )血旺(🌱)的做法(🌨)

1鸭血黄(huáng )喉火(huǒ )腿切片儿鳝鱼肥肠(🏈)切蒜切瓣百(🍈)叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(shā(📥)o )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放(🎬)入(rù )盆底鸭血黄喉鳝(🎍)鱼肥肠开水炒(🕢)好后捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧(🕔)热放入花椒干辣(❌)椒葱(cōng )姜爆香放(fàng )入豆瓣(bàn )酱(💾)炒(🐰)出红油(🎩)加适量高汤盐(🍌)(yán )大火烧开

4放(🕟)入鸭(😁)血鳝鱼肥肠黄(🛌)(huá(🐢)ng )喉煮5分(fèn )钟用漏勺再(🍩)捞(🐅)出(🌭)放在(🚤)旁(✋)边(biān )豆芽(yá )上(shàng )之后水烧开放入百叶(🕕)毛肚火腿煮30秒(📮)钟(zhōng )捞出后

5蒜片放在上面(✌)锅烧热多倒(dǎo )油(yóu )

6油热后放一(yī )小把花(📍)椒麻椒和干(🌕)辣(🏬)椒炸香后(🛀)浇在(🚸)上面去(qù )掉