食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂(😊)毛(🤑)血(〰)旺的正宗做法(🈺)
• 2毛血旺(🧖)(wà(🎻)ng )浇油(🦆)的(🚷)正确方(💼)法(⛪)
• 3川菜(cài )十(😋)大经(🦈)典名菜做法
• 4最近网络(luò(🚗) )清淡(🍅)美(👔)食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食(🏽)堂毛(⛸)血旺的正宗做(zuò(🔷) )法

2鱿鱼须和鱿鱼筒各一(🤚)(yī )个先(🛌)把鱿鱼须(🔯)切(⛱)成段再把鱿(yóu )鱼(yú )筒切下(xià )来(🐷)撕掉外膜在表(biǎo )面(🐻)打上(shàng )花(🗑)刀切(🤯)成(✡)段放进去小盆中

3准备(bèi )着去处理(lǐ )好的鳝鱼(⛓)一条先斩去头部再切成小段和鸭血(🏿)放进一个盆中再舀(yǎo )入切(🔗)好(👓)的鱿(😲)鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(👷)一(yī(🙆) )起放入盆中小葱(cōng )一(🛡)根切成(🚢)斜片生姜一块切成姜片一起放入(rù )大碗中再(🔂)(zài )放入后一(📬)小把红(hóng )干椒(🎮)一小把麻椒取一(🖋)个小(xiǎ(🐉)o )盆盛有一把(bǎ )花椒和(hé )一把(🍇)红干(gàn )椒(jiā(😘)o )备用

5小葱几根(🥂)切(🌊)成葱(🍲)花放(🗻)进去(👒)小盆(pén )中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放(fà(⏹)ng )在一起

等食材(cái )备好(🛡)以后以(📻)后(➕)我(wǒ )们开始烹(🌡)饪(rè(👍)n )

6起(🕵)锅烧水水开后(😤)倒入(rù )水(🚔)黄豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉(fě(🔄)n )用(🏼)勺子晃(😬)动(🐒)一下几(jǐ )下(🚳)焯水一分(🎭)钟捞(lāo )出控(🍽)水布(bù )袋(🛐)中盆中(⏩)

7等水立即烧开(kāi )下次倒入毛肚(dù )鳝鱼(👑)鸭血和(hé )鱿鱼加(♐)入到料酒5克(🐫)去腥用勺(🗽)子来回滑动几下(🤤)(xià )使(shǐ )食材受热均匀(🍵)

8焯水一分钟(zhōng )捞出控(🌏)水拔凉

9另起锅添入一勺(🍕)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香(😓)加(😑)(jiā )入到麻(👅)辣火锅料20克豆瓣(🚨)酱(jiàng )10克(kè )翻炒化开炒出红油

10添入(📧)(rù )适(🎢)量的清(🏰)水(shuǐ )参加生抽10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开(kā(🦎)i )下次全部倒入黄豆芽(yá )豆腐(🔢)皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到(dào )食盐1克鸡(🎳)粉2克老(lǎo )抽2克调(🔖)底色(🏎)再捞出配(🏭)菜然(rá(🍾)n )后(🚗)取(🛒)(qǔ )出盆(🎽)中排第五(📻)等汤汁再一次(cì(🐒) )涌动后慢慢倒入(🎓)毛(máo )肚(🌐)鳝鱼鸭血(😨)(xuè )和鱿鱼(♐)

12开(🏾)大(dà )火煮3分(🐚)钟捞出(chū )后(🅿)盛有汤盆中

13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许(💦)蒜末和葱花

14锅中留底油添入半(bàn )勺食用油倒入(🚩)(rù )花椒和红干椒迅速再(🏕)翻(😭)炒炒(🌩)出香味以后(hòu )关火

15再把(bǎ )热(⤵)油(yóu )泼在汤盆中在(zài )一瞬间放出出葱蒜的香味(🛒)到最(⛸)后再(🙃)放上(⬆)几(🎡)朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好(👲)到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(yà(♓)o )会了(le )就在家试一(yī )下(🔮)吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(🎼)腐皮宽(kuān )粉(fěn )鸭血鳝鱼(👦)毛肚(dù(📍) )鱿(yóu )鱼小葱黄豆(🕥)芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒(🕒)

调(diào )料盐鸡粉老抽(🤘)料酒豆瓣(😃)(bàn )酱麻(👜)辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确方(❇)法

1净(🌳)辣椒油300克郫县豆瓣(bà(📺)n )酱约200克鱼香(🚆)味泡海(💑)椒约150克精细加(jiā )工花(🍹)生油约240千克大葱100克老姜100克洋(yáng )葱150克番茄沙司(🛡)(sī )约(🥑)150克紫(zǐ )草20克(🏔)红蔻(kòu )10克(🕎)香根10克茴香15克桂(👌)皮8克香(xiāng )叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫(🥉)县(🚧)豆瓣酱和鱼香泡海(🐏)椒排斩(zhǎn )成细末盛(🔰)入盆中再加辣椒粉(🔷)洗(🎶)净(🖇)的紫(zǐ )草和200克(🤝)清(qīng )水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制(🎫)时容易(yì )出(🚱)味(🐁)洋葱切成48厘米见(💗)(jiàn )方的(de )洋葱块胡萝卜切大(🌯)片香(🏟)根(😁)茴(🌂)香红蔻(🎻)桂(guì )皮香(xiāng )叶甘(gān )草草果(🍤)肉蔻和山(shān )奈用清水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥(lì(🌘) )干控干(gàn )或擦水(shuǐ )分(🤟)待(👓)用

4炒锅上火后舀入300克经(jīng )过精(😀)(jīng )制花生油烧至三成(chéng )热时排(pái )列盛有(yǒu )大(📗)葱(🧞)老姜茴(📏)香香根(🌖)(gēn )桂皮(👥)红蔻(🚀)香叶甘草草果肉(🕓)蔻山奈用中小(🏳)火使油温(🦉)很缓(⚓)慢增加(🎉)至五成热(♍)小火熬严重的限制20分(🎥)钟(📇)左右吧(🛵)待各料均被烧至(👪)金黄色而且(qiě(♌) )香味充(🐌)(chōng )分融(🥚)于油中时用漏勺捞出料渣(zhā )弃(♐)之不用

5再上火(✈)把锅里的油烧(🙂)热下番茄沙司(sī )用小火煸12分钟至(🎴)油色发红时(❕)再倒入其余的精细加工花(huā(⏭) )生(shēng )油再左面(🤒)参(❓)加(🆑)调匀的辣椒粉豆瓣(📤)酱(jiàng )泡辣(🥈)椒(🗃)紫草及洋(🎀)(yáng )葱胡萝卜(🧠)和香菜根并不停顺同一(yī )方向搅出(💏)

2做(zuò )法二

1野(yě )山(💫)(shān )椒青美人椒节各30克鲜(🛡)花椒(🏍)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(⬅)30克老姜(🗓)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(liào )水150克(kè )老油50克(🐐)芝麻(📣)5克

2杀鸭子之(zhī )前准(🍛)备着(zhe )小半碗(❇)冷的(📧)淡(🚆)盐水再(👟)(zài )把鸭血就滴到碗(🚴)里一(💩)边滴(🈯)一边(🎴)轻轻搅动把水和血(🔡)搅匀(🔄)还没血液(yè )静(🌛)(jìng )置(🍑)20分钟(👼)半小时后(🌭)(hòu )凝(⏱)(níng )化成块再放进去热(🤙)水中(zhōng )蒸熟木盒(🔴)切成小块即(🅿)可

3将A料飞水(✉)猪肚心(xīn )舌飞水后洗净(🏡)后(🦆)煮(🦉)熟后切片鳝鱼加料酒醋(cù )飞水备用(⛴)

4将(🐨)潮州咸菜切厚(👼)片加(🆙)野山椒(🐻)(jiāo )老(👤)姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆(🕡)香加入雪(xuě(👸) )碧香料水及清水200克煮沸调(🌲)好味后加全部原(☔)(yuán )料烧至更加(✖)入(🌫)味起锅

5将干辣椒节青美人(👿)椒节放在上面将烧(🕧)至六成热的藤椒油啊(ā )淋在上面撒葱花芝(zhī )麻(má )再试一(yī )下

3做(🏄)法三

1食材鸭(🚇)血毛肚大虾火腿肉豆芽(🕠)(yá )姜大蒜葱(🌅)郫(pí )县豆瓣酱蒜蓉(💃)辣(là(🏔) )酱火(huǒ )锅底料(👴)生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡(🔇)精料酒白砂糖(táng )花椒干辣(🤫)椒(jiāo )白(bái )芝麻

2我们先把大虾剪一下虾须然(💽)后再把(🔢)虾线(🕞)可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀(🕴)备用(📽)

3打算(suàn )一些火腿(⬇)(tuǐ )肉后(💷)再切(⛽)成片放(fàng )在盘(🔁)中

4鸭血洗干净切(qiē )成片

5毛肚清洗(xǐ(🕛) )干(gàn )净(jìng )切(😃)成(ché(⌛)ng )薄片然(🏄)后滴入半个柠檬汁抓拌(🖕)均匀

6大蒜拍碎(📋)剁成(🏂)蒜末香(😜)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗(🎶)干(⚪)净

7锅中一并(bìng )加入(🆗)适量(🤼)(liàng )的食用油油温升高5成热(🥋)时把麻(📎)椒香(㊙)葱(🕕)生姜大蒜(suà(🚎)n )干辣(là )椒放(🐬)入(🦎)锅中(🙈)炒(㊗)出香味

8加一勺郫(pí )县豆瓣(🍆)酱蒜(suà(🧦)n )蓉辣(là )酱(🎒)火锅底料炒(chǎo )出红油(🧦)舀入的清水大火烧开

9汤(📄)中放盐白砂糖(táng )生(💂)(shēng )抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(❌)酒煮(🐛)开先(🚾)把(bǎ )豆芽放进(🔻)汤(tāng )中煮2分钟(zhōng )

10煮(🕔)好的豆(🧑)(dòu )芽(yá )捞(🍎)出放入碗中再(🐭)把鸭(🚷)血毛肚虾火(🎽)腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后(🐃)在上面放上(♊)蒜末(mò )葱花(huā )辣椒(🏍)麻椒白芝麻把烧热的油浇(👍)(jiāo )上了即(🕹)可大快朵颐(yí(🐮) )

3川(☝)菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🏐)3克(🐞)豌豆淀粉5克(🎎)花(huā )生油15克小葱(🕶)5克等(🕟)

做(🔹)法

步骤1

将(🤝)豆腐(fǔ )切成26厘米见方的(💓)块后放加了少(👠)许盐(yán )的(📯)沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜(♋)苗切段姜切末新(🕣)鲜猪肉牛(niú )肉切(qiē )成小块(🐟)或肉(🍝)(ròu )末(mò )

步骤2

炒(chǎo )锅烧(🕝)热放油(🥂)后放牛(niú )肉猪肉炒散待牛(🏈)肉馅炒成金黄色放入豆(🐌)瓣酱同炒放入豆(👛)豉(🏖)姜末辣(🍛)(là )椒粉同炒至牛肉猪肉上色(✅)(sè )效(xià(🐧)o )果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🔨)豆(🥏)腐(fǔ )煮(zhǔ )3分钟加酱油蒜苗段糖用盐(🏝)调味再(zài )用(🥍)湿淀粉芡(🍖)(qiàn )汁(🔑)盛出(📗)(chū )后撒(sā )上(🕉)花椒面(🎙)葱末表(🖐)就行(✉)

二回(✨)(huí )锅(❌)肉

材料五(🦅)花肉(🎴)青蒜葱姜(🌳)蒜(suàn )干红辣(là(🛠) )椒花(🕒)椒豆(📗)(dòu )瓣酱糖油

做(🤪)法

1带皮五花肉冷(🚁)水下(🐅)锅加入葱(🤠)段姜片花(huā )椒78粒黄酒适(🖲)量煮开

2撇净撇(💅)净(jìng )煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ(💅) )可再插(👕)入即可

3将肉(✝)切成薄片(💙)姜蒜切(qiē )片葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色(🏼)部(🈚)分先(🕒)用刀拍(🌻)一下然后再完全斜切(⭐)成(🔐)段(👏)(duàn )备用(yò(💝)ng )

5炒锅上火加大(🔖)多的油(yóu )煸香辣椒花椒

6下(xià(🔱) )入肉片煸炒(👨)至肉(🎧)(ròu )片颜(🍐)色变透明(🕔)边(🔗)缘(💨)微(🌪)微卷(juàn )过

7将肉(🏅)拨到(dào )锅(guō )一边下入(🕌)豆(🚫)瓣(🖇)酱可以(yǐ(🔂) )先切成小粒炒(🤝)(chǎ(💖)o )出红油

8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与(🐒)肉片一(🕹)起继(🏪)(jì )续(xù )翻炒(🚈)均匀

9下入青蒜点少(shǎo )许料酒糖调好味(😡)道即(jí )可出锅

三夫妻肺片

食材

牛(🎨)肉(rò(🈷)u )100克(kè(♐) )牛舌100克(kè )牛头皮100克(🍧)牛心150克牛肚200克香料八角三(🔲)奈大(🏰)茴香小茴(🔏)香(📭)草(🧑)果桂皮(🔬)(pí )丁香生姜(jiāng )等盐(🕔)红油辣(⛪)椒花椒面芝(zhī )麻熟(🌿)花(⭕)生米豆油味(💘)精(🌑)芹(🏋)菜(cài )各(gè(🖐) )适量

做法(⚫)

步(✴)骤1

将牛肉切成小(💚)(xiǎo )片与牛(niú )杂牛舌牛心(xīn )牛头皮牛肚一起清(🦅)洗干(gàn )净用(yòng )香料盐花椒面(🐨)等各种调料(📞)卤(lǔ )制先用猛火烧开后集体土地登(⛏)记小火卤制到肉料耙(🚈)而不烂然后捞入(🎦)再晾晒(👌)切成(🌶)大(🏭)薄片备用

步骤(📓)2

将芹(qín )菜洗(💳)净后切成(➗)1cm长的(🌷)段芝麻炒熟和熟花(🌿)生(shēng )一起压成(😤)末备用

步骤(zhòu )3

盘(pán )中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(yó(🍂)u )味精花(💵)椒面红油辣椒芝(zhī )麻(má )花生米(🕳)末和(🚳)芹菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(🌠)鸡(jī )一只或(huò(😇) )鸡腿一(😕)(yī )盒花椒和干(⏺)辣椒(💱)14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖(💴)淀粉(fěn )

主料

鸡腿马(⛑)耳朵葱(cōng )干辣椒节花(huā )椒(🎣)盐胡(🤒)(hú )椒(🦎)味精白(🥦)糖(táng )白芝麻醋淀粉料酒(jiǔ )色(🚞)拉(🚘)(lā )油(🗻)各适(shì )量

做法(fǎ )

干(gàn )辣椒(🏉)(jiāo )节去(🕠)籽后用(🔕)白开(kāi )水浸泡一段(📮)(duàn )时间半小时(🍂)然后再捞出后挤出水分(⛽)水放碗里加淀粉辣椒(♒)粉盐搅拌均匀(🈁)五(🚀)(wǔ(🕉) )六成热(🕐)五成热下(xià )锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒(jiǔ )生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🛶)(zhuā )拌均(🗼)匀腌(⛅)20分(🕙)(fèn )钟然后再油烧(shāo )五成下锅小(⛔)火慢(🦋)炸(zhà )至变面金黄酥(sū )脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜(suà(🕥)n )花椒豆瓣酱(jiàng )炒出香味倒(dǎo )入水鸡(jī )块(🕳)(kuài )儿和炸好的(de )辣椒放半勺(shá(🥛)o )白糖半勺(sháo )鸡(👨)精翻炒均匀最(zuì(📫) )后放葱段大火翻炒出锅(guō )

五水煮(🏦)(zhǔ )鱼

食材

鱼(yú )鸡蛋白糖干淀(🙂)粉料酒色拉(👣)油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精(🎞)白(bái )胡椒(🤑)粉黄豆(dò(🏢)u )芽

做法

步骤1

将鱼头剁下(😯)(xià )并(🎽)(bìng )之中飞出分两半(🦀)将鱼身竖放用坚(🌳)硬锋利的(🍂)刀(🥘)平着将两整(💠)片鱼肉和鱼排分开再(🚋)将两大(🗓)片鱼肉片成(📎)注意适量(lià(🍎)ng )的鱼(yú )片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一(yī )起备用

步(😹)骤2

将鱼片内放一(➕)个蛋清少许盐干淀(🔠)粉和料酒拌匀

步骤3

将一小碗色(⛱)拉油(📳)所(⌛)有(yǒu )花椒(jiāo )和辣(là )椒全部倒(🈯)入锅内用(🌉)小火慢炸(⛪)在辣椒颜色变暗(à(🛋)n )后用铲子然后捞出一半的(de )油和花椒辣椒备用

步骤4

将(♒)火(huǒ )开大(dà(👰) )放入拍好的蒜瓣儿和(🕺)(hé )姜片(piàn )儿(ér )出香味后将鱼头(🛬)鱼排(🏾)向锅煸炒(🔧)两下倒入料酒约一小碗(🛫)盐(🥃)半调羹加沸水三(🏝)四碗等鱼头汤沸腾(téng )起来出味将鱼(👡)(yú )片一(🍌)片一片横放(😲)(fàng )到出水(🏞)滚的汤中(🔻)鱼片(⬜)会熟的(de )迅速出(🍡)锅前后放适量鸡精白胡椒粉(fěn )和椒(👉)盐粉(fěn )

步骤(📿)5

盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤(🔲)水(shuǐ )水舀入此(😕)(cǐ )盆后来将那半碗(🔩)捞出后的辣(là )椒(🌡)和(🌇)油倒在上面(👱)

六鱼香肉丝

食材

主料猪(🌒)里脊(jǐ )

辅(fǔ )料青(qī(🚟)ng )笋水发(fā )黑木耳

调料盐鸡精味精白(🦎)糖陈醋(🐳)鱼(👗)香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉兑成碗汁

泡红辣(là )椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味型(xí(💆)ng )鱼香(📑)(xiāng )特点咸(🌭)鲜酸(suān )甜二者(zhě )兼(📇)备葱姜(✝)蒜香(xiāng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(qiē )长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(cū )丝(sī )加盐料(💝)酒搅至上劲后放水淀粉搅(jiǎo )匀(🦊)封(fēng )油备(bèi )用

步骤(🦏)2

起(qǐ )锅烧油(🙀)中(🕋)油(🤯)温滑肉丝变白(bái )捞出(🦊)后沥油备(😰)用

步(bù )骤(🆗)3

锅中留底油中(zhōng )油温下泡椒茸(🐕)姜蒜(🏀)米炒出香味和(👶)(hé )红油后(🔱)后(🚸)(hòu )放抚过油的肉丝翻(🏋)炒均匀后(🙀)淋(🥊)入事先(xiān )兑好的碗汁(zhī )放入葱粒炒制芡汁收(🎽)匀(😺)(yún )葱(cōng )出香后起(qǐ )锅(🔘)装(🎒)盘(pán )再试一下

七宫保鸡丁

原(🏞)料(liào )

主料鸡(jī )脯肉(rò(😾)u )225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克料(liào )酒2克味精1克酱油(🔃)65克白糖10克醋(cù )7克水淀粉(fěn )22克

做法

步(bù )骤(zhòu )1

鸡腿去骨去皮后冼净用(💎)刀背(🔆)拍松鸡肉切(🈳)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步(🍙)骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🐯)点点盐用手疼时(🐀)抓粘稠(🅰)状(🛅)再后放干淀粉抓匀

步(bù )骤3

将糖米醋料酒生抽(💥)盐放(fàng )入(rù )容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁

步(🗯)骤(zhòu )4

锅烧热倒入油待油温(🌧)升(shēng )高7成热时(🐝)放(🎢)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🌑)(jī )肉变白盛出

步(⛑)骤5

锅中(🔙)剩少许油放入花(huā(📪) )椒(💔)(jiāo )干辣椒(💈)用中(💗)小火炒香(🤠)(xiā(🤶)ng )后将(jiā(🚤)ng )料汁(🧒)(zhī )里浸(❄)泡一(🌄)段时间的葱姜(🔚)(jiāng )蒜再(zài )捞出(chū )放入锅中炒10秒随(suí )后把鸡(🚷)肉倒回(✝)锅中用大火(👎)炒30秒倒(dǎo )入水料汁颜色变(🌗)富有光泽时组建辣椒油最后(💏)后放(fàng )花(👢)生米再试一下(🍊)(xià )

八开水白菜

食材

大白菜10公(🈹)斤每棵只用(🏃)极嫰菜心(🙋)(xīn )部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡(🧙)脯肉(ròu )700克全瘦(🔩)猪(😠)肉(ròu )300克盐10克(kè )料酒10克葱50克姜(jiāng )10克水4升(🚬)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将老(lǎo )母(🌴)鸡劏好(🎳)洗净干贝浸发(🍜)好与清洗(xǐ )干(gàn )净(jìng )后的火(🎽)腿蹄(🈁)子排骨等按类分别放(🚤)(fàng )入(⏳)差别(🔇)沸水锅中焯(🍪)一下水清除(🌯)掉血水和杂质(⏪)然(🛳)后捞出再用水(🏘)洗净(👝)一起放(⚡)入后大汤(tā(🛑)ng )锅内(nèi )加入清水(shuǐ )姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(🐑)3小时

步骤2

同时把鸡脯(🤮)肉及瘦猪(⤴)肉剁成蓉分别加适(🌶)量水调成粥(📢)状待(🧞)用

步骤3

汤熬至3小时后用筛(shāi )子把大部分(fèn )汤渣(😕)浮油隔尽把清汤全部(🕗)倒入(rù )另一锅(👶)中烧开放(fàng )入猪肉蓉(👏)搅匀(yún )转(🦉)中小(⛏)火(🤯)待其渐渐聚拢肉(⛑)蓉浮起(🛺)用(🧕)小漏勺捞净(📦)肉(🎄)蓉后(🎢)再(🌫)把汤(🚑)再煮沸把鸡肉蓉分2次按(🚄)猪(🌥)(zhū )肉蓉的同时处理之后把(bǎ )清(🔏)(qīng )汤彻底隔(🈷)渣(zhā )去(💉)油待(🚶)(dài )汤(🌈)色清新明净(jìng )如水下盐调味(🏢)待用

步(bù(🔄) )骤4

把汤(⛔)分成两锅择好至(zhì )嫩的(🙅)白菜心放进(🎰)其中一锅(🔞)高汤灼至七成熟用(yòng )清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(🍯)勺中用原先的高汤自(🈂)上(shàng )淋下(xià )至使(shǐ )白菜(cà(🤲)i )心烫煮

步(🥝)骤5

将菜心垫在(🎐)碗底烧开另(lìng )一锅(🗣)高汤舀(💆)进碗内即成

九毛血旺(🎣)

材料(🛩)

主料鸭(yā )血白鸭(💅)(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝(🛥)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(🎟)发鱿鱼50克(⚽)黄(⬅)花(huā )菜(⬅)50克木耳水发50克莴笋(⛎)(sǔn )100克调料大葱50克盐(yá(📭)n )3克辣(là )椒红(hó(📀)ng )尖干15克(kè )花椒5克料酒10克味精10克植物油(🐛)50克

灵材毛血(😼)旺是诸位加以改进(jìn )之处加入(😻)到了海参毛肚(🚹)鳝(💃)鱼肉黄喉片午(🐣)餐肉片(pià(🌽)n )

调料辣椒(🙍)麻椒等(⛑)

做法(🚐)

步骤1

将辣(😞)椒花椒豆瓣酱(🌎)姜蒜色(🍐)拉油放入锅(guō )中(😲)用小(🚸)火翻(fān )炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味(wè(🆒)i )精白糖(🕜)醋等(🧢)调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组建熬好(🐼)的红(🦉)汤汁内烧开(kāi )后然后取(🚤)出盛器撒(🔆)入(🔉)葱花

步骤3

将色拉(🧤)油烧热放入(🛅)花(🍾)椒辣椒(🔓)炝出香(🏏)味迅速浇在上面(🦓)即成(chéng )

十(🏟)东坡肘子

原材(🕍)料(🗨)肘子一只葱姜蒜冰糖(🐦)桂皮(pí(🥔) )香叶八角(🦗)五香粉若(⛏)干

做法(🏠)

1无火去掉(🈚)后肘子皮(🐫)上残留的猪(zhū )毛扔到沸水中煮(👃)几分钟(🔘)去(😅)(qù )掉后污血和脏物然后再将肘子(🐇)捞出后(🌫)用刀在其上(🎰)割几道(dào )口(👋)子那样的话熟(🤵)得快

2新水烧(shāo )沸放(🐉)(fàng )入后适(shì )量葱姜和香叶将去(qù )处理(lǐ )好的肘子煮到(dào )七(qī )八成熟捞出(📿)(chū )上蒸锅

3蒸肘(🤣)子(zǐ )是个关键步骤东坡肘(🏊)子的肥而不腻就(jiù )靠它了上锅蒸一个(🕊)半小(🐬)时这期间可调(diào )佐料炒锅(🦋)中(😦)慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出(🌑)香味放进去(qù )桂(guì )皮香叶八角翻炒然后(⬇)加(🌊)适量水水量基本都(🐠)操纵在小烧(shāo )红(hóng )40分(📶)钟(⤴)后(🛢)剩一小(☕)(xiǎo )碗(🧜)为(wéi )宜再放入(rù )若干冰(🍦)糖(🦒)五香粉(🚂)两三勺酱油小火渐渐烧(📯)之(✈)后剩(🙃)那(📐)一小碗(🏂)汤(🌗)汁应该是(🚌)调(diào )料了

4肘子(Ⓜ)(zǐ )蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行

4最近(jìn )网络清淡美(💚)食占巨(🖲)一席之地大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú(🎟) )一条

百叶(👧)100克

毛(🐈)肚100克(🗺)

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料(🚡)

葱20克

姜20克

蒜(😌)20克(🎻)

干(🍤)辣椒50克(kè )

花(📈)椒(🐧)10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣酱(😓)50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉火腿切片(🈶)(pià(💁)n )儿鳝鱼(yú )肥肠切(qiē )蒜切(🌲)瓣百叶和毛肚切(qiē )长(🚵)条儿葱切细条蒜(🎭)姜切(qiē )片儿

2锅烧开水(🏆)黄豆芽煮熟(🏘)捞出捞出(⏰)沥(🏻)干放入盆底(🎹)鸭血(🧒)黄喉鳝(shàn )鱼肥肠开水炒好后捞出(chū )备用

3锅倒油烧热放入(🙊)花椒干辣(🕦)椒葱(💈)姜爆(bào )香放入(🉑)(rù )豆瓣酱炒出(🎎)红(🧗)油加适(shì(🌓) )量高汤盐(🗺)大火烧(shāo )开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(😌)(zhǔ )5分(fè(👇)n )钟(zhōng )用漏勺再(⛔)捞出(chū )放在旁(🥤)边豆芽上之(zhī )后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🏆)(zhōng )捞出(😢)后

5蒜片放在上面(🧢)锅烧(🏃)热多倒油

6油热后放一小把花椒(🏉)麻椒和(hé )干辣(là )椒炸香(⛳)后浇(🥥)在(😶)上面去掉