食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🍀)毛(💦)血旺的(🤙)正宗(zōng )做法
• 2毛血(👵)旺浇油的正确方法
• 3川菜十大经典名菜(cài )做法
• 4最近(🌏)网(wǎng )络(luò )清淡美(🔸)食占巨一席之(🔪)地大家今天分(🍦)

1食堂(📇)(táng )毛血旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和(😍)(hé )鱿鱼筒各一个(gè )先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下(🛌)来撕掉(diào )外膜在表面打(dǎ )上花(huā )刀切(🐿)成段放进去(qù(📩) )小盆(🎋)中

3准备着去处理好的鳝鱼(🖖)一条先(xiān )斩去(🍱)头部再切成小段和鸭血放进一个盆(📳)中(🎠)再(💇)舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚(dù )二(⛰)两左右切成(👤)长(zhǎng )条一(yī )起放入盆(pén )中(🏷)小葱一根切成斜片生姜一块切成(chéng )姜片(🏩)一起放(😋)入大碗中再放入后(hòu )一小把红干椒(🔵)一(yī )小把麻椒(🖖)取一个小盆盛(🚇)(shèng )有一把花椒(jiāo )和一把(bǎ )红干椒备用(yòng )

5小(🏠)葱几(📿)根切成葱花(🌬)(huā )放(🌞)进(jì(🥁)n )去小盆中蒜(🏵)子几粒拍扁切成蒜末和葱(cōng )花放在(zài )一起

等食(shí )材(cái )备(bèi )好以(🌍)后以(🆕)后我(🔞)们开(📯)始烹饪(🙃)

6起锅烧水水(💟)开后倒入水黄豆芽豆(dòu )腐皮和宽粉用勺(🌥)子晃(👌)动一(🈷)下几下焯水一分(fèn )钟捞(😨)出控水布袋中盆中(zhōng )

7等水立即(jí )烧开(🌉)下次倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血和(hé )鱿(💦)鱼加入到料酒(jiǔ )5克去(qù )腥用勺子(🔰)来回(🐩)滑动(dòng )几下使食材(cái )受(🍼)热均(🕚)匀

8焯水一(🛷)分钟(zhōng )捞出控(😻)水拔凉

9另起锅添入一勺食用油油热(rè )后倒入水(🕙)(shuǐ )葱姜和(⏺)大料(liào )爆(bào )香加入到麻(má )辣火锅料20克豆瓣酱10克(kè )翻(🌄)炒化开炒(chǎo )出红油

10添入(🏎)适(shì )量的清水参加(🧤)生抽10克白(♈)糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌化开(🔷)调料煮开下(🥝)次全部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开(kāi )大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克鸡粉(🚚)2克(kè )老抽2克调底色(sè )再捞出配菜(🤫)然后取出盆中(📰)排第(dì )五等汤汁再(👀)一次涌动后(💽)慢慢倒入(rù )毛肚(🌍)鳝鱼鸭(✍)血(xuè )和鱿鱼

12开(💁)大火煮3分钟捞出后盛(shèng )有(📩)汤盆(🍫)中

13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和(♐)葱花(🏌)

14锅中留底油添(🍂)入半勺食(shí )用油倒入花(huā )椒和红干(gàn )椒迅速(🚎)再翻炒炒(chǎo )出香味(💉)以后关火

15再把热油(🚔)泼在汤(😞)盆(💑)中在一(💥)瞬(🎤)间放(fàng )出出葱蒜的香(xiāng )味到最后再放上几朵香(xiāng )菜单独点缀

16那样最好到这(🦒)里这道麻(🆘)辣鲜香的毛(🎭)血旺(🚽)就做了了要会了(le )就(jiù )在(👖)家试一下吧

下面(🌗)是(🍁)所会用到的食材和调(🖕)料(lià(🧝)o )

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(😧)鸭(yā )血鳝(shàn )鱼(📯)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒

调料盐鸡(📍)粉老抽(🎈)料酒豆瓣酱麻辣火锅料

2毛血(🕷)旺浇油的(de )正确方法

1净辣(📗)椒油(🏫)300克(kè )郫(😀)县(🏎)豆瓣酱约(🛏)200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花(❗)生(shē(🖋)ng )油约(🏆)240千克大葱(🕴)(cō(🦍)ng )100克老姜(🖼)100克(🔝)洋葱(cōng )150克番茄(qié )沙(shā )司(🧦)约(⤵)150克紫草20克红蔻10克香根10克(📻)茴香(🚺)15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果(guǒ )5个肉(ròu )蔻10克山奈(🌮)8克胡萝卜(🕡)100克(🎡)香菜(🔄)根(🎰)40克

2将郫县豆瓣酱和(🚃)鱼(🤣)香泡(pào )海(🚄)(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再加(🧛)辣椒(jiā(🛵)o )粉(🔲)洗净的紫草(cǎo )和200克清水调匀(🗾)

3大(🖲)葱和老姜用(🤟)(yò(📴)ng )刀拍松拍松下次(🔡)(cì )炸(zhà )制时容易出味洋(🖲)葱(cō(🌂)ng )切成(🅿)48厘米见(🍱)方的洋(❎)葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂(📧)皮香叶(🛏)甘草草果肉蔻和(hé )山奈(✅)用(🚡)清(qīng )水中浸泡(👥)20分(🍖)钟冼净捞出(🛒)沥(lì )干控干或擦(cā )水分待用

4炒锅上火后舀(🔗)(yǎ(🧢)o )入300克经过精制(💠)花生(⬅)油烧至三(🌛)成热时排列盛有大葱老(🏫)姜茴香(🛥)香根桂皮红蔻香叶(yè )甘草(🍦)草果肉蔻(❎)山(shān )奈(nài )用中(zhōng )小火(🗺)(huǒ )使(🤶)油温很缓慢增加至五成热小火熬严重(chóng )的限(xiàn )制(🐮)20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(❎)(ér )且香味充分融于油中时用漏勺捞出(🔙)(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里的(🦆)油烧热下番茄沙司用(🤗)小火(huǒ )煸12分钟至油色发红时(🦕)(shí )再倒(dǎ(😴)o )入其余的精(🥫)(jīng )细加工花(💔)生油再(zài )左面参加调匀的辣椒(🖱)粉(fěn )豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草(😇)及洋(📻)葱胡萝(luó )卜和香菜根并(bìng )不停(tíng )顺同一方向(🏌)搅出

2做法二

1野山椒青(qī(🤣)ng )美人椒节各30克鲜花(🐮)椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜(jiāng )蒜各(⚡)9克干辣椒20克雪(🛥)碧香料水150克老油50克(🍈)芝麻(má(🛵) )5克

2杀鸭(😭)子之前准(🛡)备着小半碗冷的淡(dàn )盐(🐥)水再(💓)把鸭血就滴(🐳)到(🐷)碗(wǎn )里一边滴(🏹)一边轻轻搅动把(🏅)水和血(🍱)搅匀还没血液(🌿)(yè )静置(👆)(zhì )20分钟(💪)半(📃)小时后凝(níng )化(♌)成(⏳)块再放进(🌶)去热(rè )水(🦐)中(🥊)蒸熟木盒切成小(xiǎ(📪)o )块(🐱)即(jí )可

3将A料(👦)飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟(⏸)后切片鳝鱼加料酒(🔛)醋(cù(🚑) )飞水(⬆)备用

4将潮州咸菜切厚片加野山(🛃)椒老姜蒜片炒(chǎo )香放鲜花椒再爆香加入(rù )雪碧香料水及(🕧)清水200克煮(zhǔ )沸调(diào )好味后加全(📙)部原料烧(shāo )至(✳)更(😙)加(🐥)入味(🕵)起锅(✊)

5将干辣椒节青美人椒节放(🌚)在上面(🐐)将(jiāng )烧(✴)至六成热(rè )的(de )藤椒油(🍠)啊淋在上面撒葱花芝麻再(🛐)试一下(💂)(xià )

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉(🔇)豆(📋)芽姜大蒜葱郫县(🚗)豆瓣酱蒜(🚗)(suàn )蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖(tá(🅱)ng )花椒干(🗡)辣椒白(bái )芝麻

2我们先(🌏)把大虾剪一(yī )下虾须(xū )然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干(gàn )净滴(🐦)(dī )入几滴柠檬汁抓拌(⌛)(bàn )均匀备(🕍)用

3打算一些(xiē )火腿肉后再切成片(piàn )放在盘中

4鸭血洗干(🛵)净(😢)切成(ché(🎷)ng )片(🐑)

5毛肚(🎲)清(qīng )洗干净切成(👔)薄(báo )片然后滴(🌷)(dī )入(♎)半个(gè(🕳) )柠檬汁抓拌(😷)均(jun1 )匀

6大蒜拍(🔁)碎剁(🙅)成蒜末香葱(🥃)切(🔬)成(🤚)葱(cōng )花生(shē(😹)ng )姜切成片豆芽洗干(🤣)净(🗝)

7锅中一并加(jiā(🏆) )入适量(📆)的食用油油(💫)(yóu )温升(🏵)高(🎨)5成热(🐲)时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加(🥞)一勺郫(pí )县(🎿)豆瓣酱(🔩)蒜蓉辣(🕯)酱火锅(😈)底料炒出红油(🎽)舀入的清(😦)水大火(🏴)烧(🔖)开

9汤中(zhōng )放盐白砂糖(🏖)生抽老抽蚝油(yóu )胡(🕡)(hú )椒粉鸡精(jīng )料酒煮开先把豆芽放进汤(🚇)中煮2分钟

10煮好的豆芽(🐟)捞出放入碗(🍡)中再把鸭血毛(máo )肚虾火腿(tuǐ(😬) )肉放(🕺)入锅中烫煮煮熟后捞(㊙)出来放到碗(🎴)中其(🖐)余(🤶)汤汁倒(dǎo )出

11最后在上面放上蒜末葱(cōng )花辣(🚞)(là )椒麻椒(jiā(😯)o )白芝麻把(🆕)(bǎ )烧热的油(yóu )浇上了即可大(dà )快(👺)朵(🐅)颐

3川(💈)菜(🌠)十大经典名(🔦)菜做(⭕)法

食材(💙)

豆腐250克牛肉75克(🚜)蒜苗(🙍)(miá(🔲)o )1根(✏)豆豉15克花(huā )椒粉(🌭)3克黄酒5克(kè )盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🍗)葱5克等(děng )

做法(fǎ )

步(🕵)骤(zhòu )1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(🥄)了少许(xǔ(🏖) )盐(🚨)的沸水中过一下去除豆腥味然(🛅)后捞(🏼)出用清(🏔)水浸泡豆豉等(💤)剁碎蒜苗切(🗿)段姜切(🛃)末新鲜猪肉牛肉(🎀)切成小(🔩)(xiǎo )块或(🚔)肉末(🌁)

步骤2

炒锅烧热放油(💧)后放(🈚)牛(💀)肉猪肉炒(🛠)散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入(rù )豆豉姜末辣椒粉(fěn )同(🚲)炒至(🐂)牛(niú )肉猪(zhū )肉上色效果(guǒ )入味(wèi )儿

步(bù )骤3

下肉汤烧开(✍)加入豆(🔸)腐煮3分钟加酱油蒜苗(miáo )段糖用盐调味再(zà(🖌)i )用湿淀粉(🌺)芡汁(🕡)盛出后撒上花椒面葱末(🐃)表就行

二回(huí )锅(guō )肉(🌩)

材(cái )料五花(huā )肉(ròu )青(qīng )蒜葱姜蒜干红辣椒花(🏟)(huā )椒(🍅)豆(🌼)瓣(🕐)酱糖(🎥)油

做法(fǎ )

1带(🐄)皮五花肉冷水下锅(🔔)加入(🕵)葱段姜(🔫)片花椒(⛪)78粒黄(〰)酒(♊)适量煮开

2撇(⬜)净撇净煮至八成(🚢)熟(shú )木盒自然冷却筷子可(👇)再插入(🔲)即(😑)可

3将(🚅)肉切成薄片姜(🏷)蒜切片葱切成斜(🎗)段

4将青蒜(😬)的(de )红(🏊)色(🎇)部分(fèn )先用刀拍(pā(🤾)i )一下然后再(📥)完全斜切成(chéng )段(duàn )备(👍)(bèi )用(yòng )

5炒锅上火加(🧙)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸(biān )炒(😦)至肉片颜(yán )色变(🗾)透明边缘(🤠)微(💶)微卷过

7将肉拨到锅一边下(🍚)入豆(dòu )瓣酱可(✖)以先切(qiē )成小(🥌)粒炒出红油(yó(🍚)u )

8适度地的(🏷)加(jiā )入少许酱油或甜面酱调色与(🤱)肉片一(yī )起(🥃)继续(🥗)翻炒均(🧞)匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅

三夫妻(qī )肺片

食材

牛肉100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛(🥀)心150克牛肚200克香料八角三奈(📃)大茴(😅)香小(🕷)茴香草果桂皮丁香生(💮)姜等盐红(😿)油辣椒花椒面芝(zhī(🤨) )麻熟(🐵)花(🎛)生米豆(🚮)油(💒)味精芹菜(cà(😦)i )各适量

做法

步骤(🐝)1

将(🦄)牛肉切(🃏)成小片与牛杂牛舌牛心(👺)牛头皮(💯)(pí )牛肚一(yī )起清洗干(gàn )净用香料盐花(huā )椒面等(🍉)各种(🍎)调料卤制先用猛(🐱)火(😳)烧开(🤙)后集体土地登记(🎯)小(xiǎo )火卤制到肉(ròu )料耙而(🧐)不(☕)烂(🙉)然后捞(👥)入再晾晒切成大(🐆)薄片备(🐇)用

步骤(♌)2

将芹(qín )菜洗净(jìng )后(🦓)切成(🦗)1cm长的(de )段芝麻炒熟和熟花生(😸)一(yī )起压成(ché(💸)ng )末备(👎)用

步骤3

盘中放入后切(🌧)好的牛肉牛(niú )杂再(🥩)参加卤汁豆油味(🎩)精(🐂)花椒面红(hóng )油辣椒芝(🎚)麻(🍗)花生米末(📔)和(🚰)芹菜搅拌(🤚)均(jun1 )匀即成

四辣子鸡

原料

整鸡一只或鸡腿(🧟)一(yī )盒(🙆)花椒和干辣椒14葱熟芝麻(😟)盐味精(🔨)料酒食(shí )用油姜蒜白糖(㊙)淀粉

主料(🌌)

鸡(💞)腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐(yá(🔻)n )胡(🍓)椒味精白糖白芝麻(má )醋淀粉(fěn )料酒色(🤵)拉油各适(shì )量

做法(fǎ )

干辣椒节去籽后用白开(💕)水浸泡(pào )一(🎐)(yī )段时(shí )间半小时然(🔼)后再(💈)捞出后挤(jǐ )出水分水放碗里加淀粉(☔)辣椒粉(🧔)盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🦈)微黄捞出鸡(🌺)肉(ròu )切好(💼)放料酒生抽玉米淀粉胡(hú )椒粉(🔖)盐抓拌均匀腌20分(fè(🌝)n )钟然后再油烧五成下锅小火慢(màn )炸至变面金黄(🥚)酥脆(🦗)再捞(🏴)出另(lì(💤)ng )起油锅放姜(🐘)蒜花椒豆瓣(📒)酱炒出香味(🔈)倒入水鸡块(🛥)儿和炸好的辣椒放(😕)(fàng )半勺(👕)(shá(🎗)o )白糖半勺鸡精(jīng )翻炒均(🌑)匀最后放葱(🧘)段(🖼)大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材(cái )

鱼鸡(🛀)(jī )蛋白糖干淀粉料酒(🐟)色拉(lā )油(〽)花椒辣椒(jiāo )蒜姜(jiāng )片鸡精(🐠)白胡椒粉黄豆芽

做法(fǎ )

步骤1

将鱼头剁下(📽)并之中飞(🚾)(fēi )出分两半将鱼身竖(⛷)放用坚硬(yìng )锋利的刀平着将两整片鱼肉和(⛅)鱼排分开再将两大片鱼肉片(❤)成注意(yì(🐃) )适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🔋)头放一起备(🐣)用

步(🛴)骤(zhòu )2

将鱼片内放一(🍷)个蛋(🍧)清(🥏)少许盐(yán )干淀粉(fěn )和料(💬)酒(jiǔ )拌匀

步骤3

将(📩)(jiāng )一小(xiǎo )碗(🥘)色拉油(yó(🌺)u )所有(😓)花椒和辣椒(jiāo )全部倒入锅内用小(🐦)火(🐁)慢炸在辣椒颜色变暗后(🦄)用铲子然后捞出一(🦗)半的油和花椒辣椒备(🌐)用

步骤(zhòu )4

将火开(kāi )大放(🤑)入(🥂)拍(pāi )好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(🐱)(yú )头鱼排向锅煸炒两下(🍎)倒入料(liào )酒约一小(🗜)碗盐(yán )半(⏭)调羹加沸水三四(🎃)碗(wǎn )等鱼(🌨)头(tó(🤓)u )汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片(🥘)一片一片横(héng )放到出水滚(🌃)的汤中鱼片会熟的(👻)迅速出锅前后放(fàng )适量(liàng )鸡(🚍)精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆(🔪)中放着已(🤡)焯好的(⌛)黄豆芽将鱼片一这款(✈)汤汤水水(shuǐ(🕸) )舀入此(🌜)盆后来(😽)将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六(liù(🤐) )鱼(yú )香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅料青笋水(shuǐ )发黑木(mù )耳

调料盐鸡精味精白(💋)糖陈醋鱼香11生抽老抽(🌠)鲜(⛺)汤水水淀粉兑成(🍆)碗汁

泡红辣椒剁(duò )茸姜(jiāng )米蒜(suàn )米鱼眼(🗒)葱

味型鱼(🐚)香特点咸(🛵)鲜(xiān )酸甜二者兼(🐬)备葱(🚿)姜(😸)蒜(suà(♍)n )香线条(tiáo )清晰

做(⛅)法

步骤1

猪(👛)里脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加(🚦)(jiā(🙊) )盐料酒搅(jiǎo )至(zhì(🕉) )上(shàng )劲(jìn )后放水(🌆)淀粉搅匀封油(yóu )备用

步骤(🤰)2

起锅烧油中油温滑肉(ròu )丝(👷)变白捞出(🔪)后(hòu )沥油备用

步骤3

锅中留底(🔫)油中油温下(😹)泡椒茸(💯)(ró(🈶)ng )姜(😞)蒜(🌆)米炒出香味和红油后后放抚过(guò )油的(🗨)肉丝(sī )翻炒均匀后(hò(🏚)u )淋入事先(🗼)兑好的碗汁(🙅)放入葱(😕)粒炒制芡(qià(🈯)n )汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再(⛽)试一下

七宫保鸡丁

原料(liào )

主料鸡(👘)脯(pú )肉225克花生米50克

辅料葱(😆)45克姜10克

调料(liào )干(🚁)辣椒8克花椒(🌇)15克色拉油60克盐2克(🕯)料酒2克味(wèi )精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克

做法

步骤1

鸡(🌙)腿去骨去皮(pí )后冼净用刀背(🐌)拍松鸡肉切(🗒)成15厘(🥢)米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉丁加入少许黄酒一(🕵)点点(diǎn )盐用手疼时抓粘稠状再后放干(gàn )淀粉抓匀(yú(😧)n )

步(🍺)骤3

将糖(🏘)米醋料酒生(🗂)抽盐放(fà(🚫)ng )入(🍭)容器中调成糊状放(fàng )入葱姜蒜加入适量水制(🖥)作(zuò )成料汁(⏹)

步骤4

锅烧热(🚟)倒入油待油温升高(gā(🌸)o )7成(🚴)热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(ròu )变白(🙇)盛出(🥫)

步(🔰)骤(zhòu )5

锅中剩少(shǎo )许(xǔ(🌎) )油(🐸)放入花(huā )椒干(gàn )辣(🚧)(là )椒用中小火炒香后(🕒)将料(⚾)汁里(🉐)浸泡一段时间(jiān )的葱(👹)姜蒜再(zài )捞(📂)出放入锅中炒(🦇)10秒随后把鸡肉(🥤)倒(🐋)回锅中用大火(huǒ )炒30秒倒(🕹)入(🎭)水料(🏧)汁颜色变(bià(🎿)n )富有光泽时组(😰)建(🍜)辣椒油最后后放(fàng )花(🚜)生(shēng )米(mǐ(Ⓜ) )再试一下(xià )

八开水白菜

食(🔴)(shí(🍑) )材(🐳)

大白菜10公斤每(✡)(měi )棵只用极嫰菜心部分老母(👆)鸡2500克火腿蹄(🔚)子200克(kè )排骨500克干贝(🎁)300克去皮净瘦鸡(🌗)脯肉(ròu )700克全(quá(🤚)n )瘦猪(🏺)肉(ròu )300克(kè(😻) )盐10克料(🥈)酒(jiǔ )10克葱50克姜10克(🧟)水(🤤)4升(🛴)

做法

步骤1

先熬(áo )好清水高汤(🐏)将(🈺)(jiāng )老母鸡劏(📡)好洗净干贝浸发(⏲)好(🍹)与(🦀)清洗(xǐ )干净后的(🙁)火腿蹄子排骨等按类分(fèn )别放入差别沸水锅(🛰)中焯一(⛵)(yī )下水清除掉血水和杂(🥗)(zá )质然(rán )后捞出再(zài )用水(⏱)洗净一起放入(rù )后大汤锅(guō )内(nèi )加入清水姜葱烧开后加料酒转小(✅)(xiǎo )火慢熬(🌔)3小时

步(bù(🔭) )骤(zhòu )2

同时(😨)把鸡脯肉及瘦猪肉剁(💆)成蓉(🔳)分别加适量水调成粥状待(dài )用

步骤3

汤熬至3小时后(✔)用筛子把大部分汤渣浮油(😂)隔(⚫)尽(jìn )把(🥜)清汤全(quán )部(🐵)倒入(rù )另一锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅(❔)匀转中小火待其渐渐聚拢(lǒ(📏)ng )肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把(bǎ )汤(tā(🅾)ng )再煮沸把鸡(📠)肉蓉分2次按(🌕)猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底(🎣)隔渣去油待汤色(🕑)清(qīng )新明净如水下盐调(💛)味待(⤴)用

步(🎄)骤(zhòu )4

把汤分成两锅择(😔)好至嫩的白菜心放进其中(🏕)一(💡)锅(🐡)(guō )高汤(🖐)灼(➗)至七成熟用清(🏋)水(🔆)(shuǐ )漂(😑)冷用细银(🔩)针在(👢)菜心(😻)上(shàng )疼时(🚋)穿刺放进(jìn )漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白(🕺)菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在(👙)碗底烧开另一(📆)(yī(🕡) )锅高汤舀进碗内即成

九毛血旺

材料(💚)

主(🍥)料(💒)鸭(🏰)血白(🕸)鸭500克黄(🎒)豆芽(📃)150克辅(🍭)料鳝鱼100克水(🙇)发毛(😂)肚100克猪肉(🍢)(ròu )肥瘦100克火腿肠150克水(✨)发鱿(🕶)鱼50克黄花菜50克木(🌴)(mù )耳水发50克莴(🎞)笋100克调料大葱(⛏)50克盐3克辣(🥓)椒(jiāo )红(🍾)尖干15克花椒5克料(liào )酒(⤵)10克味精10克植(🚅)物(👸)油50克

灵材毛血(🤷)旺是诸位(🛬)加以改(gǎi )进之处(😞)加入到了(le )海参毛肚(🙄)鳝鱼肉黄(huáng )喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(👂)等(🧕)

做(🕢)法

步(🐂)骤1

将(jiāng )辣椒花(huā )椒豆(🖤)(dòu )瓣酱姜蒜色(🏏)拉油放入锅中用(🎭)小火翻炒(chǎo )香加汤(tāng )熬煮(🌡)后(hòu )捞(lāo )出后渣(zhā )然后把(🛍)放进(🔶)去味精白糖醋等调(🛵)料(💴)

步骤2

将主辅料切(💻)片(😦)(piàn )改(🍃)刀飞水(🍉)组建(⛽)熬好的红汤汁内烧(🎈)开后然后取出盛(shèng )器撒入葱(🕛)花

步骤3

将色拉(🥗)油烧(shā(💡)o )热放入(🐰)花椒辣椒炝出香味迅速浇在(zài )上面即成

十东坡肘(zhǒu )子(zǐ(💆) )

原材料肘(zhǒu )子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶(🌈)八角五(wǔ )香(xiāng )粉若(🔫)干

做法

1无火去掉(🚊)后肘子皮上残(cán )留的(🧙)猪毛扔到沸水中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血和脏(🗡)物然后再将肘子捞出(📊)后用刀在其上割几(📨)道口(🗃)子那样的话熟(🏻)得快

2新水烧沸(fèi )放入后适量葱姜(🐯)和香叶将(jiāng )去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上(shàng )蒸锅(💞)

3蒸肘(🏇)子是个关键步骤(🍟)东坡肘子的肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸(🥢)(zhēng )一个半(bàn )小(💠)时这期间可(📸)调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(rù )适(🍤)量色(sè )拉油(yóu )烧(shāo )热(〽)后(💶)炒(📽)葱(cō(😪)ng )姜蒜至出香(🔊)味放进去桂皮香叶(🐴)八角(🎧)翻炒(🎮)然后(📆)加(🌻)(jiā )适量水水量基(💒)本都操纵(😩)在(🅾)小烧红40分钟后剩一小(xiǎo )碗为宜(yí )再放入(rù )若(💴)干冰糖五香粉两三勺(sháo )酱油(yóu )小(🎒)火渐渐烧之后剩(shèng )那一(yī )小碗汤汁应该是(🎟)(shì )调料了

4肘子蒸好后装盘浇上刚(gā(⏳)ng )调的调(diào )料(🍦)表就(jiù(❕) )行(👭)

4最近(💀)网(wǎng )络清淡美(🎐)食占(zhà(🛣)n )巨(jù )一席之地大家今(🤺)天分(⛏)

主料

鸭血一(🍜)盒(hé(🐮) )

鳝(👳)鱼一条

百叶100克(🐛)

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火(🚡)腿100克

黄(huáng )豆芽100克(kè(🌭) )

辅(🍞)料

葱(🤚)20克

姜20克

蒜20克(😉)

干辣椒(🏟)50克

花椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱(🤹)50克(kè )

盐(yán )5克

香辣毛血(xuè )旺的(🌈)做法

1鸭(🚟)(yā )血黄(huáng )喉火腿切片儿鳝鱼肥(féi )肠切(qiē )蒜(🥒)切(qiē )瓣(🛫)百(❣)(bǎi )叶和毛肚切(qiē )长条儿葱切细条蒜姜切(🤡)片(piàn )儿(👁)

2锅烧开水黄豆芽煮熟捞(lāo )出(chū )捞出沥(🥛)干放(😢)入盆底鸭(👌)血黄(🏠)喉(hóu )鳝鱼肥肠开水(shuǐ )炒好后(💔)捞出备(bèi )用

3锅倒油烧热(rè )放入花椒干(gàn )辣椒葱(🏫)姜爆香放入豆瓣酱(🤲)(jiàng )炒出红油加适量高汤盐大火(huǒ )烧开

4放(🈵)入鸭血(☔)鳝鱼(🚡)肥(féi )肠黄喉煮5分钟用漏(⏺)勺再(zài )捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放(🚖)入百叶毛(máo )肚(🆘)火腿煮30秒钟捞(📲)(lāo )出后

5蒜片放在上(shà(👼)ng )面锅(🙃)烧热多倒油

6油热(rè )后放一小(🍫)把花椒麻(má )椒和干辣椒炸香后(hòu )浇在上面去掉(🥍)