食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(🏬)旺的正宗做法
1黄(huá(🚏)ng )豆(🥊)芽(yá )一(🛸)把放(fàng )入(🦂)盆(🍗)中宽粉一(🔗)把(👃)切成段(🌥)豆(👸)腐皮两张(zhāng )切成长条(tiáo )准(❗)备鸭血(🦍)(xuè )一(yī )块切成056厘(👦)米厚(hòu )的(🥠)薄皮放入盆(🚭)中
2鱿(🦁)鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿(yóu )鱼(yú )须切成段(duàn )再把(🔃)(bǎ )鱿鱼筒切下(🎬)来撕掉外(wài )膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼(yú )一(yī )条先斩去头(🔋)部再(zà(🛍)i )切(🎹)成(ché(🔧)ng )小段(duàn )和(💹)鸭血(♏)放进一(yī(🚲) )个盆(pén )中再舀入切好的(📡)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成(chéng )长条一(🎫)起放入(🥃)盆中小葱(🕛)一根(🐲)(gēn )切(🤲)成斜片生(shēng )姜一块切成姜(jiāng )片一(😀)起放入大碗中再放入(👑)后(🤘)一小(🏛)把红干椒一小把麻(má )椒取一(yī )个(gè )小(🍾)盆盛有一(📵)把花(huā )椒和一(🦅)把(💌)红干椒备(✨)(bèi )用
5小葱(cōng )几根(🍶)切成(🚠)葱(🤧)(cōng )花(huā )放进去小(👉)盆中(🙇)蒜子几粒(lì )拍扁切成(💒)蒜末和葱花放在一起
等食材(👳)备好以后以后我们(🌀)开始(📛)烹饪
6起(✳)锅烧水水开后倒入(🍒)水黄豆芽(⤵)豆腐皮和(hé )宽(🖖)(kuān )粉(💶)用勺(🥟)子晃动一下几(jǐ )下(🎾)焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒(dǎo )入毛肚鳝鱼(🕍)鸭血和鱿(yóu )鱼加(🐽)入到料酒5克去腥用(yòng )勺(🍃)子来(🔠)回滑动(🌈)几(💪)下(✉)使食材(cái )受热(🥞)均匀
8焯水一分钟(🚲)捞出控水拔凉
9另(lìng )起(♒)锅(guō(💱) )添入一勺(🕡)(sháo )食用油油热(🔭)后倒入水(😿)(shuǐ )葱姜和大料爆香加入(🔚)到麻辣火锅料20克豆(dòu )瓣(🔍)酱(jiàng )10克翻炒(〽)化开炒出红油
10添入适(shì(🦆) )量的清水参加生(🕙)抽10克白糖2克胡椒粉2克均(🤶)匀(🚰)搅拌化开(🌬)调料煮开下次(cì )全部倒入黄(🕷)豆(🎈)芽(💚)(yá(🌲) )豆腐皮和(hé )宽粉开大(🐹)火(㊗)煮一分钟
11加入(😅)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜(🌝)然后取出盆中(🚏)排第五等汤汁再一次(💴)涌动后慢(màn )慢倒入(😝)毛肚鳝鱼鸭血和(🛃)鱿鱼
12开大火(🚵)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再(🏆)浇上注意(🚨)适(🚍)量的原汤撒(sā )上少(🍷)许蒜末和葱花(🧑)
14锅中留底油添入半勺食用油(㊙)倒入花椒和红(🍽)干椒迅速再翻炒炒出香(🚪)味以(yǐ )后关火
15再把热(🎵)油泼在汤盆中在一(📖)瞬间放出出葱蒜(😕)的香(🙊)味(📁)(wèi )到最后再放(🌓)上几朵香菜单独(dú )点(⚓)缀
16那样最(🈸)好到这里(⛔)这道麻辣鲜香的毛血(🌎)旺就做(💺)(zuò )了了要会(huì )了(🍥)就(🆖)在家试(🤸)一下吧
下面是(🎑)所会用到的(de )食(shí )材和(🚑)调料
食材豆腐皮宽(🌩)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜(jiāng )红干椒(🚾)麻椒花椒
调料盐鸡(jī )粉老抽料酒(🔃)豆瓣(📊)酱麻(🏼)辣火锅料
毛血旺浇油的正确(🐍)(què(😈) )方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆瓣(👪)(bàn )酱约(💼)200克鱼香味泡海椒约(yuē )150克精细(💃)加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱(cōng )150克番茄沙司(🌸)约150克紫草(🌥)20克红蔻(kò(🐷)u )10克香(♈)根10克茴香15克(kè )桂(📔)皮8克香叶8克(🈁)(kè )甘草10克(kè )草果5个(👁)肉蔻10克(kè )山(🎥)奈8克胡萝卜100克香菜根40克(kè )
2将郫县豆瓣(🈁)酱(🎣)(jiàng )和鱼(⛱)香泡海(hǎi )椒排斩成细(xì )末盛入(rù(🧞) )盆(🏅)中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清(qīng )水调匀
3大葱和(🍣)老姜用刀拍(pāi )松(📷)(sōng )拍松下次炸制时容易出(chū )味(🎭)洋葱切成(👈)48厘米见方的洋(🦂)(yáng )葱块胡萝卜切大片(🗝)香(🆓)根茴香红蔻桂皮香(😃)叶甘(👲)草(🎳)草果肉蔻和山(shān )奈用清(🔈)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(💉)用
4炒锅上火后舀(yǎo )入300克经过精(jīng )制花(🤖)生油(🔄)烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴(🍂)香香(🍗)根(gēn )桂(⏺)皮红蔻(🐛)香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用(yòng )中小(🕋)火(huǒ )使(shǐ )油温很(hě(😫)n )缓慢增加至(👱)(zhì )五(wǔ )成热(😒)(rè )小火熬严(🗣)重的限制20分钟左右吧(😹)(ba )待各料均被烧至金黄色(sè )而(ér )且香味(📱)充分融于油中时(🏀)用(🔡)漏勺捞(🈂)出料渣(♒)弃之(🏨)不用
5再上火(huǒ(🐓) )把(bǎ )锅里的油烧热下番茄沙司(sī )用小火(huǒ )煸12分钟至油色发(✴)红(🧝)时(shí )再倒入其余的(de )精(jīng )细加工花(🤭)生油(🤳)再左(🧤)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫(🏝)草及洋葱胡萝卜和香菜(🏟)根(🎯)并(bìng )不(bú )停顺(🥔)同一方(fāng )向搅出
2做法二
1野山椒青美(měi )人椒节各30克鲜花椒8克藤(👪)椒油3克盐2克白醋(🥏)15克(kè )料酒30克老(lǎo )姜蒜(🔕)各9克干辣(là )椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(yā(🎰) )子之前准(🥉)备着(🕐)小半(bàn )碗(🏺)冷的(🛢)淡盐水再(❣)(zài )把鸭血就滴(dī )到碗(wǎn )里一边滴一边(🚠)轻轻搅(jiǎo )动把水和(hé )血搅匀还没(mé(⛹)i )血(🏝)液静(💢)置20分钟(😟)半小时后凝化成块(👦)再(😙)放进去(🤺)热水中蒸熟(📝)木盒切成(💰)小块即可
3将A料飞(🍎)水猪肚心舌飞水(🥧)后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒(👑)醋飞水备(😏)用(yòng )
4将(🏞)潮(🏓)(cháo )州咸(xián )菜切厚片加野山(🏩)(shān )椒老姜蒜(🍴)片炒香放鲜(xiā(🔣)n )花椒(jiāo )再爆(🚛)香加入(rù )雪碧香(🐑)料水及清水200克煮沸调好味后加(jiā )全(quán )部原料烧至更加入(rù )味起锅
5将干(gà(🤠)n )辣椒节青美人(🦉)椒节放(🏋)(fàng )在上面将烧至六成热的(🤠)藤椒油(🤐)啊(💝)淋在上面撒葱花芝(🎎)麻(má(🤼) )再试一下
3做(🐳)法(👂)三
1食材鸭(⛅)血毛肚大虾(🚟)火(huǒ )腿肉(🔼)豆芽姜(👸)大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(guō(🥂) )底(🍘)料生(♓)抽蚝油老抽白胡(🚸)椒(💺)(jiāo )粉(⚫)鸡精(🎖)(jīng )料(😩)酒白砂糖花椒(jiāo )干辣(🛍)椒白(🏳)芝(🕧)麻(🎀)
2我们先把大虾剪(📅)一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(🤒)洗(🖊)干(gàn )净滴入(⛸)几滴柠(níng )檬汁抓拌(📔)均(jun1 )匀备(bèi )用
3打算一(🌷)些(🤙)火腿肉后再切成片放在(🚮)盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成(🚍)片
5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄(📃)片(piàn )然后(hòu )滴入(👾)半(bà(🌓)n )个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(👌)成(ché(📫)ng )蒜末(mò )香(xiāng )葱切(qiē )成葱花生姜切成片豆芽洗(🛫)干(🈂)净(jìng )
7锅中(zhō(🌽)ng )一(⛑)并(😬)加入(rù )适(shì )量的食(shí )用油(🍛)油温(👕)升高5成热时把麻椒(jiāo )香葱生姜大(dà )蒜干(🚔)辣椒放(💁)入锅中炒出香味
8加(🆖)一勺郫县豆瓣酱(📰)蒜蓉辣酱火(🍽)锅底料炒出红(🌇)油舀入的清水大火(🍚)烧(shāo )开
9汤中放盐白砂糖(táng )生抽老(📒)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(♊)进汤中煮2分钟
10煮(🆎)(zhǔ )好的豆芽捞出放入碗(wǎ(🛰)n )中(📥)再(zài )把鸭血毛肚虾(💳)火腿肉(ròu )放(fàng )入(rù )锅中烫煮煮(🙈)熟后捞出来(lái )放(fà(📱)ng )到碗中(🍆)其(🍪)余汤汁倒出
11最后在上(shàng )面放上(shàng )蒜(🆗)末葱花(🆙)辣椒麻(🐘)椒白芝麻把烧热的(🐼)(de )油浇上了(le )即可大(📦)快(🍷)朵颐
川菜十大经典名菜做(🥄)法
一麻婆豆腐(💅)食(🐃)材
豆(dòu )腐(🎳)250克牛肉75克蒜苗1根(🎞)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(👿)3克豌(🥍)(wān )豆淀粉5克花生油(yóu )15克(🐨)小葱5克等(děng )
做法
步骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块(🤪)后放加(jiā(🐊) )了少许(xǔ )盐的沸水(😏)中(🐽)过一下去除豆(dòu )腥味然后捞出用(🏿)清水浸泡豆豉等(děng )剁碎(suì )蒜(📢)苗切(🚯)段姜切末(🌏)新鲜猪肉牛肉切成(🍹)小块(🍶)或肉末(📝)
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(🗻)炒散(sàn )待牛肉(🍑)馅(💘)炒成(✒)金黄色放入豆瓣(🈴)酱同炒(chǎo )放入豆(dòu )豉(💟)(chǐ )姜(jiāng )末辣椒粉同炒至牛肉猪肉(ròu )上色效(🔯)(xiào )果入味(🛹)儿(🛃)(ér )
步骤(zhòu )3
下肉汤烧(🐆)开加入(🌌)豆腐煮(❣)3分(🈵)钟加酱油蒜苗段糖(táng )用(🎞)盐调味再用湿淀(diàn )粉芡汁(😕)盛(🐳)出后撒上花椒面葱末(🔚)表就(🌈)(jiù )行
二回(huí )锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红(🧒)辣椒(🐣)花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花(huā )肉冷水下锅(🗑)加入(rù )葱段姜片花椒78粒黄酒适(🦄)(shì )量煮开
2撇净撇净煮至(zhì )八成(🐐)熟木盒自然冷却筷子(🚐)可再(zài )插入即可
3将肉切成薄片姜(🕟)蒜切片葱(cōng )切成(ché(😇)ng )斜段
4将青蒜(🚭)的红(hóng )色(🐣)部分(🥓)先用刀拍一(📔)下(🔒)然后再完全斜切(🧟)成(🥚)段备用(🌖)
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒(📰)花椒(🕦)
6下入肉片煸炒至(zhì )肉片颜色(sè )变透明边(biān )缘微微卷(juàn )过
7将肉(ròu )拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(jiàng )可以(🚹)先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱(👜)油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒(🍵)均匀(➿)
9下入青(😽)蒜点少许料酒糖(🆒)调(🎨)好味道即可出锅
三夫妻肺片(🛹)
食材
牛(niú )肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克(kè )牛心150克牛肚200克(kè )香料八(🎪)角三奈大茴香小茴香草果桂皮(☕)丁香生姜等盐红(🏖)油辣椒花(huā )椒面芝麻熟花生(🌟)(shēng )米(mǐ )豆油(🕛)味(🚍)精芹(qín )菜各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉切成小片(🥩)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛(🌰)肚一起清洗干净用香料盐花椒面(🧞)等各种调料卤制先用猛火(huǒ )烧(shāo )开(💧)后集(jí )体(tǐ )土(📤)地登记小(xiǎo )火卤制(🚜)到(🐩)肉料耙而不烂然后捞(🎛)入再(zài )晾(liàng )晒(shài )切(qiē )成大薄片备用
步骤2
将芹菜洗(🚞)净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟(👲)花生(shēng )一起压(📕)成末(🥖)备(🦁)用
步骤3
盘中放入(rù )后切好(hǎo )的牛(👑)肉牛(🌷)杂(zá )再参(🏤)加卤汁豆油(🏢)味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜(🛏)搅拌均匀即成
四(🕚)辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一(♿)只(zhī(🙋) )或鸡腿一盒(♈)花(📼)椒和干(❓)辣椒14葱熟芝(📵)麻盐(yá(🏨)n )味(wèi )精(💫)料酒(jiǔ(🐔) )食(🍡)用油姜蒜白(✡)糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿马(🐋)耳朵葱(🆗)干(🗃)辣椒节(🧠)花(😜)椒盐(🎌)(yán )胡椒味精(jī(✡)ng )白(🥉)糖(🏫)白芝麻醋淀(dià(🙊)n )粉料酒(jiǔ )色拉油各适量
做法
干(💨)辣椒(🦏)节去籽(📖)后用(🌃)白开(🌑)水浸泡一段(duàn )时间半小时(shí )然后再捞出后挤出(⛄)水分水放碗里加淀(dià(🏣)n )粉(fěn )辣(là )椒(jiāo )粉盐(🚼)搅拌均匀五六成热(🛋)五(👜)成(🐛)热下锅炸至(🎦)(zhì )芝麻(💪)微(wēi )黄捞出鸡(🤯)肉切好放料酒生抽玉(yù )米(📑)淀(diàn )粉胡椒粉(🔄)盐(🔣)抓拌均匀腌(🌏)20分(🚔)钟然后再油烧五成(🚝)下锅(guō )小火慢(🌲)炸至变(🚤)面金(jīn )黄酥脆(cuì )再(💋)捞(lā(🌅)o )出另起油锅放姜(jiāng )蒜(📷)花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放(🧔)半勺白糖半(🗳)勺鸡精翻(🌖)炒均匀最(🐝)后放葱段(duàn )大火翻炒出锅(guō )
五水煮(💔)鱼(👛)
食材(🚜)
鱼(🎇)鸡(🌪)蛋(dàn )白糖干淀(📲)粉料酒色拉油花椒辣椒蒜(😋)姜片鸡(🧕)精(🍡)白胡椒(🗄)粉(fě(🔀)n )黄豆芽
做法(🌡)
步骤1
将鱼头(tó(😤)u )剁(🍯)下并之(zhī(🥓) )中(zhōng )飞出分两半将(💺)鱼身竖(🦎)放用(🏛)坚硬(🎣)锋(fēng )利的(🅾)刀平(píng )着(🐉)将(jiā(🌏)ng )两整片鱼肉和鱼排分开再将(jiāng )两大片鱼肉片成(⏯)注意适量的(de )鱼片将(jiāng )鱼排分为三四(sì )段(duàn )与鱼头(👮)放一起备用
步骤2
将鱼片(piàn )内放(🍘)一(yī )个蛋(💰)清少许盐(yán )干(🔧)淀粉和料酒拌(🍆)匀
步骤3
将一小碗(wǎn )色(🦑)拉油所有花椒(🆙)和辣椒全(quán )部倒入锅(guō )内用小火慢炸(zhà )在辣椒颜色变暗后(hòu )用铲子然后捞出一半的(🥔)(de )油和(🎵)花椒辣(🥞)椒备用
步骤4
将火开(kāi )大(📉)放(🤫)入(rù )拍好(hǎo )的(de )蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出香(🎢)味后将鱼(⛱)头(tó(➰)u )鱼排向锅(🐃)煸(🕺)炒(chǎo )两下(♿)倒入料酒约一小碗盐半调(🏊)羹加(👪)沸水(shuǐ )三四碗等鱼头汤沸腾起来出(😊)味将鱼片一片一(⏪)片横放到出水(🈁)滚的(📲)汤中鱼片会熟的(🤩)迅速出(chū )锅(🔻)前后放适量(🉐)鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯(🦑)好的(de )黄(huáng )豆芽将鱼(🎈)片一(🤬)(yī )这款汤汤水水舀入此(🌱)盆后来将那半(🐪)碗捞出(chū )后的辣椒和(🎏)油倒在上面
六鱼香肉丝(sī )
食材(👶)
主(🥚)料猪里脊
辅料青笋(🌻)水发黑木耳(ěr )
调料盐鸡精(jīng )味精(jīng )白糖陈醋鱼(yú )香11生抽老抽(💃)(chōu )鲜(📯)(xiān )汤水(🍼)水淀粉兑成碗汁
泡红(hóng )辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼(yú )眼葱
味型(👓)鱼香特点咸鲜(🚕)酸(🛏)甜(🎱)二者兼(🤛)备葱姜蒜香线(🗑)条清晰
做(🎖)法
步骤1
猪里脊切长约(🔥)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀(yún )封油备用
步骤2
起锅烧油中油温(🦐)(wēn )滑肉丝变(🔆)白捞出(🕞)后沥油备用(🈵)
步骤(😟)3
锅(🏰)(guō(🌡) )中留(🗝)底油中油温(⏰)下(🦇)泡椒(jiāo )茸姜蒜(🚖)米炒出(chū )香味和红油后(hòu )后(hòu )放抚过油的肉丝翻炒(📻)均匀后淋(⬇)入事先兑好的碗(🌈)汁(😯)(zhī )放入葱(⌛)粒炒(🚛)制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再(⛰)试一(yī )下
七宫保(🏇)鸡丁
原料(🈷)
主(🌊)料鸡脯(🐹)肉225克(kè )花(🚘)生米(mǐ )50克
辅(🚕)料葱(cō(🕝)ng )45克姜10克
调料(🌻)干(🆖)辣椒(➡)8克花椒15克色(🏁)拉(🥊)油60克盐2克料酒(jiǔ )2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉(🧥)22克
做法
步骤(🌙)(zhòu )1
鸡腿去骨去皮后冼净(🙎)用刀背拍松鸡肉切(🕷)成15厘米大小(xiǎ(🈶)o )的丁姜和蒜(suàn )切片葱(🎗)白切成(👵)小圈(quān )
步(bù )骤2
鸡(🍚)肉(🌃)丁加入少许黄酒一点点盐用(🐂)手疼(🥑)时(🚒)抓(🥔)粘稠状再(zài )后放(🏋)干淀粉抓匀
步骤3
将(jiāng )糖米醋(cù )料酒生抽盐(😨)(yán )放(🔼)入容器中调(🤬)成糊状放入(rù )葱姜蒜加入(rù )适量水制作成(🌜)料汁
步(♉)骤4
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后(hòu )腌(yān )好的鸡(📗)丁(dīng )翻(💙)炒(chǎo )至鸡肉变(🆕)白盛(shèng )出
步骤(zhò(🧣)u )5
锅(🦌)中剩(⛔)少许(xǔ )油放(🚴)入花椒干辣椒用中小火(huǒ )炒香后将料汁(📫)里浸(🐞)泡(📇)一(yī )段时间的葱姜蒜再捞出放(fà(🆖)ng )入锅(guō )中炒10秒随后把鸡肉(👚)倒回锅(🤼)中用大火(🙈)炒30秒倒(😌)入(📊)水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油(🈂)最后后放花生米再(👚)试一下(📙)
八开水(🚧)白菜
食材(cái )
大白菜(cài )10公(👁)斤(🆘)每棵(🐭)(kē )只用极(🔸)嫰菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(🍓)子200克排骨(🚤)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全(quán )瘦(💑)猪肉300克盐10克料酒(🥇)(jiǔ )10克葱50克姜(🎊)10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好(hǎo )洗净干(🐴)贝浸发好与清洗干净后的(🐩)火腿蹄子排(pái )骨等按类分(🔲)别放入差别(📀)沸水锅中焯一下水(🎐)清除(😛)掉血水和杂质然后(😁)捞(🏋)出再用水(🕚)洗(xǐ )净一起(💜)放入后大汤锅(guō )内加入清水姜葱烧(👇)开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(📖)肉剁成(chéng )蓉分别加适量(📣)(liàng )水调成粥状待用
步(bù )骤3
汤熬至3小时后用(yòng )筛子把大部分汤渣浮油隔(gé )尽把清汤全(quán )部倒入另一锅中烧(shā(🈚)o )开(🏭)放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火(🤹)待其(qí )渐渐聚拢(🏽)肉蓉浮(fú )起用小(🆑)漏勺捞净肉蓉(róng )后再把汤再煮沸(fè(😚)i )把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🕠)的同(🐬)时处理(🚿)之后(⛸)把(🐦)清(qīng )汤彻底(🗡)隔渣去油待汤色清新明净如(rú )水下盐调味待用
步骤(🤤)4
把汤分(🐄)(fè(🗨)n )成(chéng )两锅择好至嫩的白(💎)菜(cài )心(😻)放(fàng )进其中(🦃)一锅高汤(tāng )灼至七成熟(🍢)用清水漂冷用细银针(😧)在菜心(xī(🛴)n )上疼时穿刺放进(〽)漏勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下(xià(🔻) )至使白菜(⏸)心烫(🤩)煮(🤓)
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗底烧(shāo )开另(🈂)一锅高(gā(⛹)o )汤(⛸)舀进碗内即(jí )成
九(🔼)毛血旺(🐤)
材料
主料鸭血(xuè )白鸭500克黄豆(🤡)芽150克辅料鳝(🛀)鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shòu )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(🌩)发50克莴笋100克调料大葱50克盐(🚌)3克辣椒红尖干15克花椒5克(kè )料酒10克(😍)味精10克植物油50克
灵(líng )材毛血旺是诸(🔉)位加(🎲)以改进之处加(jiā )入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(piàn )午餐(👏)肉片(😈)
调(😩)料辣(là )椒(🚑)麻椒等
做法
步(🤛)骤(zhòu )1
将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🚧)中用小火翻炒(🎚)(chǎo )香加汤熬煮后捞出后渣然后把(✴)放(fàng )进去味(wèi )精白糖醋等(děng )调料
步骤(🏓)2
将(jiāng )主辅(🆚)料(💝)切片改刀飞(🍜)水组(zǔ(😁) )建熬好的红汤汁内烧开(🕉)后(🛏)然后(hòu )取(😢)出盛器撒(sā )入葱花(🈶)
步(🚊)骤3
将色拉(lā )油烧热放入(📵)花椒辣(🍁)椒炝出(chū )香味迅速浇在上面(🐞)即(jí )成
十东坡(pō )肘子
原材料肘子一只葱(🌖)姜蒜冰糖桂(🎃)皮香叶(yè )八角五香粉若(🐰)干(🙂)
做(zuò )法
1无火(♓)去掉后肘子(🍊)皮上残(cá(⛑)n )留的猪毛扔(rē(🐒)ng )到(🎨)沸(fè(🧓)i )水中(😞)煮(zhǔ )几(🔗)分钟去掉后污血和脏物然后再(zài )将(🐷)肘(zhǒu )子捞出后用(👣)刀在其上割几道(✝)口子那样的话熟(🧕)得(dé )快
2新水烧(🚠)沸放入后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理好(🍪)的肘子煮到(dà(🏼)o )七八(🈹)成熟(🐽)捞出上(shàng )蒸锅
3蒸肘(😜)子是个关键(jiàn )步骤东坡肘(zhǒ(🤼)u )子的肥而不(bú(🧒) )腻就靠(kào )它了上(🔺)锅(guō )蒸一个半小(🌈)时这期间(jiā(🈯)n )可调佐料(🛬)炒锅中慢(➿)慢倒入适(shì )量色拉油烧热后(hò(🥟)u )炒(chǎo )葱(🕦)姜(😘)蒜至(zhì )出香味放进(jìn )去桂(🚸)皮香叶八角(😟)翻炒然(🕉)后(hòu )加(jiā )适量(😎)水水(shuǐ )量(🥋)基(jī )本都操纵在小烧红40分(🥍)(fèn )钟后剩一小碗为宜再(zài )放入若(🕐)干冰糖(📮)(táng )五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗(🛥)汤(⛷)汁(🔋)应该(🥂)是(♉)调(diào )料了
4肘子蒸好后(👮)装(😗)盘浇上刚调的调料(liào )表就行
最(😾)近(💏)(jì(🚸)n )网(🏣)(wǎng )络清淡美食占巨一席之(zhī )地大(dà(🌸) )家今(🍊)天(🍭)分
香辣(🖊)(là )毛血旺的(🚞)做法主(zhǔ )料
鸭血一(🧓)盒
鳝鱼一条(🍬)
百叶(📃)100克
毛(má(😤)o )肚100克(👪)
黄喉(hóu )100克
卤(🌈)肥肠100克
火腿100克
黄豆(dòu )芽100克
辅料(liào )
葱20克
姜20克
蒜20克(👯)
干辣椒50克
花(huā )椒(📛)10克
麻(má )椒10克
豆瓣酱(🕢)50克
盐5克
香辣毛血旺(wà(🚤)ng )的做法
1鸭血黄喉火(🐴)腿切(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(♟)叶和毛肚切长条(❔)儿葱切细条蒜(suàn )姜切片儿
2锅烧开(😭)水黄(huáng )豆芽(🌽)煮(🏠)熟捞出捞(lāo )出沥干放入盆(⏭)(pén )底鸭(yā )血(📦)黄(🎉)(huá(🗓)ng )喉鳝(😡)鱼肥肠开水炒好后捞出(🥜)备用
3锅倒油(📪)烧(🛍)热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入(rù(🤑) )豆(🦑)瓣(bàn )酱炒出红油加适量高(👃)汤(🌜)盐大火(😈)烧开
4放入(📍)鸭血(🎄)(xuè )鳝鱼肥肠(🍙)黄喉(⏳)煮5分钟(🥘)用漏勺再捞出放在旁(páng )边豆芽上之后水(shuǐ )烧(shāo )开(kāi )放入百(💵)(bǎi )叶毛肚(🚟)(dù )火腿煮(zhǔ )30秒钟捞(😾)出后
5蒜片(piàn )放在(🕥)上面锅烧热多倒油
6油热后放(🐡)一(❔)小把花(huā )椒(😟)麻椒和(🦅)干辣椒炸香后浇在上面去(💜)掉
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