食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(💀)血(xuè )旺(wàng )的(de )正宗做法
1黄(huáng )豆芽一把放(📮)入盆中(🤴)宽(kuān )粉(💡)一把切成(chéng )段豆腐皮两张(✡)切成(🕝)长(zhǎng )条准备鸭血一(🔵)(yī )块切成056厘(lí )米厚(😵)的薄皮放入(rù )盆中(📘)
2鱿鱼(🦓)须(xū )和(🙄)鱿(🌈)鱼(📘)(yú(〽) )筒(🔔)各一(🚍)个先把鱿鱼须切成(chéng )段(🎛)再把(bǎ )鱿(yóu )鱼筒切(qiē )下来撕掉外(wà(🚂)i )膜(😾)(mó(😊) )在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理(👎)好的鳝鱼一条先斩去头部再切成(🥁)小(xiǎo )段(🕤)和鸭血放(⏹)进一个盆中再(🍬)舀入切好的鱿(🌀)鱼(yú )备用
4毛肚二两左右切成长条一(🆑)起放(✴)入盆中小(📐)葱一根(🔆)切成斜片生姜一块切成姜(👎)片一起放入大碗中再(👦)放入(🙁)后(🔶)一小把红干椒一小(😖)把麻椒取(🛒)一(😉)个小盆盛有一把(♋)花椒和(hé )一把(🥅)红(💗)干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去(🚩)小(xiǎo )盆(pé(🔝)n )中蒜子几粒拍扁(👭)切(☕)成蒜末和葱花放(fàng )在一(yī )起(🉐)
等食(shí )材(cái )备好以后(🥀)以后(🎸)我们开始(shǐ )烹(pēng )饪
6起锅烧(🥊)水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(dòng )一下几(jǐ )下焯水一(yī )分(🏸)钟捞出控水布(♏)袋(🃏)中盆中
7等水(😿)立即烧开(🥉)下次倒入毛(🤴)肚鳝(👓)鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞(😞)出控水拔凉(🌁)
9另起锅添入(rù )一勺食用油油(🔦)热(🌔)后(👬)倒入(rù(㊗) )水(🔏)葱(♟)(cō(🕕)ng )姜(jiāng )和大(dà )料爆香(😏)加(jiā )入到麻(🍀)辣火锅料20克豆瓣酱(🔚)(jiàng )10克翻炒化开炒出红油
10添(🥌)入适量的(🐑)清水(shuǐ )参加生抽10克白(🥛)(bái )糖2克胡椒粉2克(👇)均(jun1 )匀搅拌化开调料煮开(kāi )下次全部(bù )倒(➡)入黄(huá(🎬)ng )豆芽豆(dò(🛑)u )腐皮和(hé )宽粉开(🆎)(kāi )大火(🏡)煮一分(🤖)钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老(🔍)抽2克调底(dǐ )色再捞(❎)出配菜然(rán )后(hòu )取出盆中(🧣)排(👌)(pái )第五等汤汁再一次(🔘)涌动后(🔋)慢(màn )慢倒入毛肚(dù )鳝鱼鸭血(🤭)和鱿(😾)鱼
12开大火煮(💐)3分钟捞出后盛有(yǒu )汤盆中
13再浇上注(🍦)意适量(🌄)的原汤撒上少(shǎo )许蒜(suàn )末和葱花
14锅(🤞)(guō(🏸) )中留底油添入半勺(💔)食用油倒(📿)入花椒和红干椒迅速(sù )再翻炒炒出香味以(🕕)后关火(💱)
15再把热(🌺)油泼在汤(😒)盆中(🎙)在一瞬(shùn )间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵(🔽)香菜单独点(diǎn )缀
16那样最好到(💮)这(zhè )里(⛔)这道麻(👎)辣鲜香(🏢)的(♓)毛血(xuè )旺就(🥥)做了了(💂)要会了就(jiù )在家试一下(🌐)吧
下面(🏢)是(shì )所(🍻)会(🚃)用到的食材和调(diào )料
食材豆(🚞)腐皮宽(kuān )粉鸭血(xuè )鳝鱼(yú )毛肚鱿(🤤)鱼小葱黄(😸)豆芽(yá )生姜(jiāng )红干椒麻(má )椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺(👹)浇油的正(zhèng )确方法
1方法一1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克鱼(💹)香(📥)味泡海(🎷)椒约150克精(🔕)细加(🛰)(jiā(🔛) )工花生油(yóu )约(yuē )240千克大(🏬)葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(🧗)番茄沙司(👓)约150克紫(zǐ )草20克(💇)(kè )红蔻10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮8克(⬜)香叶8克(💲)甘草(💔)10克草果5个肉蔻10克山(🦄)奈8克胡(hú )萝卜(🌍)100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🚑)海椒(🍥)排(🏰)斩成细末盛入盆中(🍹)再加辣椒粉(🛄)(fěn )洗(xǐ )净的紫草(Ⓜ)(cǎo )和200克清水调匀
3大葱和老姜(jiāng )用(yòng )刀拍(pā(🍞)i )松拍(😄)松下次炸(🐓)制时容易出味(🖊)洋葱(❓)切成(chéng )48厘米(💇)见方的洋葱块胡萝卜(🤚)(bo )切(🐚)大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(🎏)草草果肉蔻和山奈用清(🖋)水中浸泡20分钟(➰)冼净捞(🐠)出沥干(📣)控(🔝)干或擦(cā )水分待(👁)用
4炒锅上火后舀入(👎)300克经过精制(💯)花生油烧(⛳)至三成热时排列盛有大葱(cō(🧘)ng )老姜茴香香(👭)根(🃏)桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉蔻山奈用中(🐨)小火(huǒ )使油温(wēn )很缓慢(màn )增加至五成热小火熬严重(🦁)的限制20分钟左右吧(ba )待(🥛)各料均被烧至金黄(🏊)色而且香味充分融于油(yóu )中时用漏(🔪)勺捞出料渣弃(qì )之不用
5再上火(🛬)把(🌅)锅里的(de )油(yóu )烧热(🛹)下(🎟)番茄沙司用小(🌄)火煸(📉)12分钟至油色发红(🔅)(hóng )时再倒入其余的精细加(⛱)工花(huā )生油再左面参加(🐟)调匀的辣椒(🏋)粉(😍)豆瓣酱泡(😮)辣椒紫(🔟)草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(bú )停顺(shùn )同(😄)一方(⬅)向搅(🤟)出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🎡)藤(🍻)(téng )椒油3克(kè )盐2克白(bái )醋15克(kè )料酒30克老(📄)姜(🏡)蒜各9克干辣椒(jiāo )20克雪(🏨)碧(🚽)香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子(🏊)之前(🐔)准备着小半碗冷的(♉)淡盐(yán )水再把鸭(yā )血就滴到(dào )碗里一(🐬)边滴一边轻轻(🖌)搅动(🧐)(dòng )把水和(♓)血搅匀还没血(xuè )液(⛱)静(🙆)置20分钟(zhō(💆)ng )半小(🚵)时(shí )后(🚢)(hòu )凝化(🏯)(huà )成块(🙃)再放进去(😃)热水中(🚈)蒸熟木(mù )盒切成小块即可
3将(⏫)A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗(🎊)净后煮熟(🚽)后切片鳝鱼加(🕷)料(🎽)酒醋飞水(〰)备用
4将(♌)潮州咸菜切厚片加野(😖)(yě )山(shān )椒老姜(jiāng )蒜片炒(🦆)香放鲜(xiān )花椒再(⛳)爆香加入雪(xuě )碧香(xiā(🚅)ng )料水及清水200克煮沸(🔮)调(🤥)好(✳)味后(hòu )加全部(📞)原(yuán )料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节(jiē )青美人椒节(😌)放在上面将烧(🏭)至六成热(rè )的藤椒油啊淋(lín )在上(shàng )面撒(👫)葱(cōng )花(😣)芝麻再(🔛)试一下
3做(zuò(😘) )法三
1食(🚏)材鸭血毛肚(📟)大虾(xiā )火(💄)腿肉(rò(🤡)u )豆(😑)芽(😗)姜(🔱)(jiā(🐕)ng )大蒜(🧦)葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(suàn )蓉辣酱火锅(🤲)底料生抽蚝油(👃)老(lǎo )抽白胡椒粉鸡(👹)精(jīng )料酒白砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bái )芝(⛩)麻
2我们先把大虾(xiā )剪(🏻)一下(xià )虾(🎰)须然后(hòu )再(🏵)把(bǎ )虾线(🍘)可以(yǐ )去除碱(jiǎ(⛹)n )水冲洗(🏆)干净(🅾)(jì(❄)ng )滴入几滴(🌊)柠(🥫)檬汁(zhī )抓拌均匀备用(🎱)
3打(dǎ )算一些火腿肉(ròu )后再切成片放在盘中(🐮)
4鸭血洗(🌤)干净切(🏸)成(🏫)片
5毛肚清(💀)洗干净切成(💞)薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁(🙈)抓(🚎)拌均(jun1 )匀
6大(dà )蒜(👹)拍(⌚)碎剁成蒜末(mò )香葱(cōng )切成葱花生(🌵)姜切成片豆芽洗(💞)干净
7锅(guō(🛃) )中一并加入适量的食(shí )用油(yóu )油(😭)(yóu )温升高5成热(😸)时(🈚)把麻(🌝)椒(👍)香葱生姜(〰)大蒜干辣椒放入锅中(🥊)炒出香味
8加一勺(sháo )郫县(💡)豆瓣酱蒜蓉(🤸)辣(là )酱火锅底料(liào )炒出(🏩)红油(🌽)舀入的清水(🔙)大火烧开
9汤中放盐(📇)白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(🐫)先(🏿)(xiān )把豆芽放进(jìn )汤(🚙)中(🥚)煮2分钟(zhō(🔯)ng )
10煮(☝)好的豆芽捞出放入碗中再把(🕰)鸭(yā )血毛(😁)肚虾火(🙃)腿肉(🥖)放入锅中烫煮(zhǔ(👧) )煮熟(📜)后捞(🌙)出来放(fàng )到(📊)碗中(🧣)其(🍍)余汤汁倒出
11最后在上面放(🙅)上蒜末(🚍)葱(cōng )花(🦎)辣椒麻椒白芝(zhī )麻把烧热的(de )油浇上了即(👥)可(👥)大(dà )快朵颐
川(🕠)菜十大经(♓)典名(🎲)菜做法
一麻婆豆腐食(🌱)材(🎭)
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗(🚁)1根豆(dòu )豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(🚣)3克(kè )豌(🚏)豆淀粉5克花(🎹)(huā )生(📔)油15克小葱5克等
做(zuò )法(🏤)
步骤1
将豆(🌚)腐切成(💏)26厘米见方的块后放加(🤕)了少许盐的沸水中过一(yī )下去除豆(⚡)腥味然后捞出(⌛)用清水(shuǐ )浸(👽)泡豆(dòu )豉等剁(🈺)碎蒜苗(miáo )切段姜(🚛)切末新鲜猪肉牛肉切成小块或(huò )肉末
步骤(zhòu )2
炒锅烧热放油(yóu )后放牛肉猪肉炒散待牛(🥣)肉馅炒成金(jīn )黄色(🎂)放入豆瓣酱同炒(🎠)(chǎo )放入豆豉(🙌)姜末辣椒粉同炒至(🔫)牛(🏊)(niú )肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤(tā(🎙)ng )烧开加入豆腐(🖕)煮(zhǔ )3分钟加(🍲)酱油蒜苗(🏯)段糖用盐(🥛)调味再用湿淀粉芡(🏥)汁盛(🧠)出后撒上(shàng )花椒面葱(🦅)末表(👮)就行
二回(🖲)锅肉
材料五花肉青(🥫)蒜葱(cōng )姜蒜干(gà(🚿)n )红辣椒花椒(jiāo )豆(🎷)瓣酱糖油
做法
1带皮(🤴)五花肉冷水(shuǐ )下锅加入葱段姜片花椒(🍘)78粒黄酒(👎)适量(🌠)煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自(🅰)然冷却筷子(💆)可再插入即可
3将(💓)肉切成薄(báo )片姜蒜(suàn )切片葱(📉)切(➰)成(📃)斜段(⏳)
4将青蒜的(de )红色部分先用刀拍(pāi )一下然后再完全斜切成(ché(🐱)ng )段备用
5炒锅上火加(😸)大多(duō )的(💶)油煸香(xiāng )辣(💭)椒花椒
6下入肉片(🎱)煸炒(🈹)(chǎo )至肉片(⏰)颜色变(🥉)(biàn )透明边缘微(🧢)微卷过
7将(👮)肉拨(🏫)到锅一(yī )边下入豆(😍)瓣酱可以(♓)先切成小粒炒出(chū )红油
8适(shì(👿) )度地的加入少许酱油或甜面酱调(🚹)色与肉(🚺)片一起继续翻炒均(🕌)匀
9下入(👟)青(⚪)蒜点少许(xǔ )料(🤞)酒糖(táng )调(🖼)好味道(👑)(dào )即(🙍)可出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克(🔃)牛肚(😠)200克香料八角(🕶)三奈(nà(👘)i )大茴香小茴香草果桂皮(🧤)丁香生姜等(🗯)盐红(🐟)油辣椒花椒面(mià(🎦)n )芝麻熟(shú )花生米豆(🕓)油(🦓)味精芹菜各适量
做(✴)法
步骤1
将牛(🤯)肉切成小(📸)片与牛(❕)(niú(😌) )杂(💇)牛(niú )舌牛心牛头皮牛肚(😦)一起清洗干净用香料盐花椒(📃)面等各种(🈁)调料卤(⤵)制先用猛火烧开后集体土地登记小(🏙)火卤(🍊)制(zhì )到肉(💗)料耙而不烂然(🔍)(rán )后捞入再晾晒切(❄)成大薄片备用
步骤2
将(jiāng )芹菜洗净后切(qiē )成1cm长的(⏪)段(🌛)芝麻(🥩)炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放(🖨)(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣(là )椒芝麻(🍞)花生米(mǐ )末和(💟)芹(🚉)菜搅拌均匀(🧚)即(jí )成
四辣子(⛰)鸡
原料
整(zhěng )鸡(🧐)一(yī )只(😻)(zhī )或鸡腿一盒(🥛)花(🤶)椒和干辣(là )椒14葱熟(😌)(shú )芝麻盐味(🚽)精料酒(🏾)食用油姜蒜白糖淀粉
主料(⛽)
鸡腿马耳朵(✡)葱干辣(🔃)椒节花椒盐(📂)胡椒味精白(🐨)糖白(🏟)芝(✖)麻醋淀(🌠)粉料酒(🎿)色拉(lā )油(🐰)各适量
做(🏖)(zuò )法
干辣(là )椒节去籽后用白(bái )开水(⬛)浸泡(pào )一(yī )段时间半小时然后再捞出后挤出(🎛)水分水放碗里加淀(diàn )粉辣(🌲)椒(jiāo )粉盐搅拌(🏑)均匀五(🍑)六成热五成热下(⤵)锅炸至芝麻微黄捞(lāo )出(❄)鸡肉(🥃)切好放料(lià(🛒)o )酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均(🐻)(jun1 )匀腌20分(🏳)钟然(rán )后(hòu )再油烧(😹)五成(😯)下锅小火慢炸至(🛀)变面金黄酥(💹)脆再捞(〽)出另起(🛸)油锅放(👥)姜蒜花椒豆(🗻)瓣酱炒(🐘)出(📁)香味(wè(⛲)i )倒入(rù(⏯) )水鸡块儿和炸好的辣椒(👠)(jiāo )放半勺白糖半(bàn )勺鸡精翻炒(🕜)均匀最(🆗)后(🦑)(hòu )放葱段大(🥉)火翻炒出锅(guō )
五水(🍏)煮鱼
食材
鱼鸡(jī )蛋白糖(🚧)干(🎆)淀粉(💾)料酒色拉油花椒辣椒蒜(⛵)姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄(🚶)豆芽
做(🚖)法
步骤1
将鱼(💹)(yú(👔) )头剁(🔞)下并之中飞出分两半将(🍓)鱼(🦂)身(⏺)竖放用坚硬(yìng )锋利(lì )的刀平着将(jiāng )两整片鱼肉和鱼排分(🍪)开(📭)再将两大(dà(🚽) )片鱼肉片成(chéng )注意适量(💴)的鱼片将(🥗)鱼排分为三四段与(🤜)(yǔ )鱼头放一起备(🐬)用
步骤2
将鱼片内放一个蛋清少(💙)许(xǔ )盐(yá(📳)n )干淀(diàn )粉和料酒拌匀
步骤3
将一小碗色(sè(🕞) )拉(🎻)油所有花椒和辣(là )椒全部倒入(✔)锅(guō )内用(👊)小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一(🤝)半的(🍨)油和花椒辣椒备用
步骤4
将(🅱)火开大放(🐗)入拍好的蒜瓣(bàn )儿和姜片儿出香(🏨)味后将(🦍)鱼头鱼(👼)排向锅煸炒(chǎo )两下倒入料酒约一小碗盐半调(diào )羹加(🌹)沸水三四碗(🍱)等鱼头(📣)汤沸腾起(qǐ )来(🏼)出味(🤒)将鱼片一片(📈)一片横(🧝)放到出水滚的汤中(zhōng )鱼片(📸)会熟的迅速(🙌)出(🔳)锅前(qián )后放适量鸡精白胡椒粉(🖼)和椒盐粉
步骤5
盆中放(♑)着已焯好(hǎ(🏀)o )的黄豆芽(🛅)将(jiāng )鱼片一这款(kuǎn )汤汤水水舀(yǎo )入(rù )此盆后来(lái )将那半碗捞(lāo )出(chū )后的(de )辣椒和油(🎢)倒在上面
六鱼香肉丝(⬇)(sī )
食(🔆)材(cái )
主料猪里(🔯)脊
辅料青(qī(🏪)ng )笋(sǔn )水(👌)发黑木耳
调料盐鸡精味精(🎉)白糖陈醋鱼香(xiāng )11生抽老抽(chōu )鲜汤水(🎖)水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(📼)剁茸姜米(mǐ(👐) )蒜米(mǐ(🎣) )鱼(🙈)眼葱
味型鱼香特(🐷)点咸鲜酸甜二(🙅)者兼备葱姜蒜香(🦌)线条(tiáo )清晰(xī )
做法(fǎ )
步骤(zhòu )1
猪里脊切长(😖)约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(jì(🛡)n )后放水淀粉搅(👷)匀封(🖥)(fēng )油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白(🚿)捞出后(🗞)沥(🍼)油备用(🙀)
步骤3
锅中留底油中(👐)油(😐)温下泡椒(jiāo )茸(🚧)姜蒜(🐖)米炒出(chū )香(xiāng )味(wèi )和红油后(hòu )后(🚛)放抚(🔷)(fǔ )过油(yó(👢)u )的(⛓)肉(😥)丝翻炒(🚅)均(📲)匀后淋(🤱)(lín )入事先兑好(🚺)的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(🍷)出香后起锅(guō )装盘再试一下
七宫(🕌)保鸡(jī(🏈) )丁
原料
主料鸡脯肉225克花生米50克(🚓)(kè(🕝) )
辅(🧙)料(👀)葱(💲)45克姜10克
调(🍄)料干辣椒(🎒)8克花椒15克色拉油60克(👓)盐(🏷)2克料(💸)酒2克(🦔)(kè )味精1克酱(jiàng )油65克(📑)(kè )白糖10克醋7克水(🐨)淀粉(fěn )22克(kè )
做(zuò )法
步(😇)骤1
鸡腿去骨去皮后冼(👺)净用刀背拍松鸡肉切成(ché(🥒)ng )15厘米大小的(🎈)丁(❄)姜和蒜切片葱白切成小(xiǎo )圈
步骤(🕓)2
鸡肉(👑)丁加入少许黄酒(⛽)一点(🤪)点盐用(yòng )手疼时抓粘稠状(zhuàng )再(zài )后放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽盐放入容器(qì )中调(🈹)成糊状放入葱姜蒜(suàn )加入适量水制作成料(🌐)汁
步骤4
锅(❕)烧热倒(📝)入油待油温升高7成热(🏘)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变(🔥)白盛出
步(bù(🌒) )骤(zhòu )5
锅中剩少许油放入花(huā )椒干辣椒用(yòng )中小火炒(chǎo )香后(hòu )将料汁里浸(🅾)泡(👪)一段时间的葱姜蒜再捞出放(🌞)(fàng )入(🙋)锅中(zhōng )炒10秒随后把(bǎ )鸡肉(ròu )倒回锅中(zhōng )用(🗓)大火炒30秒(👱)倒入(🈚)水料汁颜色变富有(yǒu )光泽(➰)时组(🕤)建辣椒(❤)油最后后放花生米再试一(🗯)下
八(bā )开水白菜(cà(🤕)i )
食材
大(dà )白菜10公斤(🤐)(jīn )每棵只用极嫰菜(🔉)心部分老母鸡2500克(🖤)火腿蹄子200克(🕎)排骨500克干贝300克去(🚔)(qù(🍓) )皮净瘦鸡脯(🎁)肉700克(kè )全瘦(🐓)猪肉300克(kè )盐(💱)10克料酒10克葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬(🐘)好清水高(🍬)汤(🍀)将老母鸡劏好洗净干贝浸发好(hǎo )与(yǔ )清(🖲)(qīng )洗(🐒)干净后的火腿(tuǐ )蹄(🕐)子排骨等按类分别放入差(🚭)别沸水(🔢)锅(🦌)中(😘)焯一下水清除掉血水和杂质(👽)然后捞(lāo )出再用水洗净一起放入后(😌)大汤锅内(nè(🅱)i )加入清水(shuǐ )姜葱烧开(🚢)后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成(ché(🚽)ng )蓉分别加(💒)适量水调成粥(🍻)状待用
步(🚳)骤(zhò(🔽)u )3
汤熬至3小时后用筛子把大部(🕛)分(⏳)汤渣(zhā(💗) )浮油隔尽(🔙)把清汤全(🏂)部倒入(rù )另一锅中(zhō(🏁)ng )烧(🍉)开(kāi )放(🚉)入猪肉蓉搅(🌘)(jiǎo )匀转(🔧)中(⚓)小火待其渐渐聚(jù )拢肉蓉(💠)(róng )浮起用(🔴)小漏勺捞净(🎫)肉蓉后再(zài )把(🚸)汤(tā(🖱)ng )再(zài )煮沸(fèi )把鸡肉蓉(😙)分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清(🍟)汤(💟)(tā(🧟)ng )彻底隔渣去油待汤色(⛸)清新明净如水下盐(yá(🏂)n )调味(wèi )待用
步骤4
把汤分(fèn )成两锅择好(🥂)至嫩的白(🏐)菜(cài )心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(👵)冷(lě(🎏)ng )用细银针在菜心上疼(🎭)时(shí(〽) )穿(chuān )刺放进(jìn )漏勺中用(⬛)原先的高汤自上淋下至使白菜(🧣)心(🌃)烫煮
步骤5
将菜心垫(dià(🏢)n )在碗(🍎)底(🅿)烧开(🔅)另(lìng )一(🐟)锅高汤(🏔)舀进碗内即成
九毛(🗿)血旺
材料(liào )
主料鸭血白(🙇)鸭500克黄(💓)豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(shò(🔁)u )100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🍪)(ěr )水发50克莴笋100克调料大(dà )葱50克(🐯)盐3克辣椒红尖(🛰)干15克花椒5克料酒10克味(wèi )精(🏰)10克植物油50克
灵材毛血旺是诸(zhū )位加(😣)以改进之(🥔)处加入到了海参毛肚(🙏)鳝(☕)鱼肉(ròu )黄(🎃)喉(😣)片午餐肉片
调料(🐼)(liào )辣椒麻椒等
做法
步(🚪)骤1
将辣(🍄)椒花椒豆(😎)瓣酱(💶)姜(🥃)蒜(✔)色(sè(🎽) )拉油放入锅中用小火翻炒(🔁)香(🙃)加汤熬(🚡)煮后捞出后渣然后把放进(😘)去味精白糖醋等调料
步骤2
将主辅(fǔ )料切片(piàn )改刀飞水(shuǐ )组建熬好的红(🍍)(hóng )汤汁内烧开后然后取(🛷)出盛器撒(sā )入葱花(huā )
步骤3
将色拉油烧热放入(rù )花椒(🔸)辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上(shàng )面即成
十东(dōng )坡肘(💩)子(⛩)
原材料(liào )肘子一只(🌈)葱(🌧)姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(xiāng )粉若干(📢)
做法
1无火(huǒ )去掉(diào )后肘(zhǒu )子皮上(👏)残留的猪毛(máo )扔到(💢)沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将(jiāng )肘子(💁)(zǐ )捞出后用刀在(zài )其上割(😁)几道(dào )口子那样的(🍔)话熟得快(🚼)
2新水烧沸放入后适量葱姜(📌)和香(xiāng )叶将去(qù )处理好的肘子(💩)煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是(⏰)个关键步骤东(😐)坡(💝)肘子(zǐ )的肥而不腻就靠它(tā )了上锅蒸一个半小(💝)时这期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色(🛄)(sè )拉油烧热(🤩)(rè )后炒葱姜(jiā(🚧)ng )蒜至出香味放进去桂皮香叶(🤡)八(♟)角(💁)翻炒然后(🏖)加适(🍹)量水水量基本都(dōu )操(🎳)(cāo )纵在小(🎪)烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(wǎn )为宜(📺)再放入若干冰糖(⏱)(táng )五香粉(fě(🥈)n )两(liǎng )三勺(🚝)酱(👢)油小(🔮)火渐渐烧(💦)(shāo )之(🍬)后剩那一(yī )小碗汤汁应该是调料了
4肘子(zǐ )蒸好后(hòu )装盘浇上刚调(dià(🐰)o )的调(🚆)料表就行
最近网(🚎)络(🎣)清淡(👛)美食占巨一席之(🥁)地(🕧)大家今天分(🚅)
香辣毛血(💸)旺的做(🕔)法主料(🛎)(liào )
鸭血一盒
鳝鱼(yú )一条
百叶(🧓)100克
毛肚100克(kè )
黄喉100克
卤肥肠(🐸)(cháng )100克
火腿(tuǐ )100克
黄豆芽(🔖)100克(🎹)
辅料(😷)(liào )
葱20克
姜20克
蒜20克(📸)
干辣椒50克
花椒(jiāo )10克
麻椒10克(🚁)
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(🌱)做(⏩)法
1鸭血黄喉(🌌)火(huǒ )腿(tuǐ )切片儿鳝(🗨)鱼(🈶)肥肠切(🐙)蒜切瓣百叶和(🛹)毛肚切长条儿葱切(🧙)细条蒜(🖍)姜(jiāng )切片(🚆)儿
2锅烧开水(shuǐ )黄豆(🅱)芽(yá )煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(shàn )鱼肥(fé(💮)i )肠(🍜)开(🗒)水(😂)炒好后捞出备用(💩)
3锅倒(❤)油烧热放(fàng )入(✂)花(🥔)椒干辣椒葱姜爆香(xiā(🛰)ng )放入豆瓣酱炒出红(👑)油(yó(🦄)u )加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(🍆)鳝(shàn )鱼肥肠黄喉(🗼)煮5分钟(zhō(⛩)ng )用漏(lòu )勺再捞出放在(🎲)旁边豆(dòu )芽(🚘)上之后水(🔗)烧(⛄)开放入百叶毛肚(🔍)火(👟)腿煮(zhǔ(🚠) )30秒(⚪)钟(🚕)捞(📏)出(chū )后(hòu )
5蒜片放在(🚕)上(🥟)面(📂)锅烧热(😇)多倒油
6油热后放(😽)一小把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(🕠)掉
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