食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🌼)堂(táng )毛血旺的正(🦖)宗做法
• 2毛血旺(😺)浇(jiā(🎱)o )油的(🥝)(de )正确方法(fǎ )
• 3川菜十大(dà )经(📥)典(😰)名菜做法
• 4最近网(📑)(wǎ(🕝)ng )络(👉)清(qīng )淡美食占巨一席之地大家今(🚢)天分

1食堂毛血旺(wàng )的正(🧔)宗做法

2鱿鱼须(🌳)和鱿鱼筒各一(🤒)个先(🏳)把鱿鱼须切成段再把(👤)(bǎ(💊) )鱿鱼(🥍)筒切下(⚽)来撕掉外膜在(👗)表面打上花(huā )刀切成段放进去小盆中(🏩)

3准备着去处理(lǐ )好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段(duàn )和(🏏)鸭(yā )血放进一个盆中再舀(yǎ(🕋)o )入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左(🎗)右切成长条一起(🔦)放入盆(💌)中小葱一根切成斜片(🌷)生姜一块切成(ché(🔂)ng )姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小(xiǎo )把红干椒(🤑)一小把麻椒取(🎽)一个小盆盛有一把(bǎ )花椒(jiāo )和一把(🎁)红干椒备用

5小葱几根切成葱花放(🎺)(fàng )进(🚘)去小盆中(🕺)蒜子几粒(🆓)(lì )拍扁切成蒜末和(🚒)葱花放在一(🖨)起

等(dě(🛑)ng )食材备好以(yǐ )后以后(🕟)我们开始烹饪

6起(qǐ )锅烧(🏻)水水开(🐩)后倒入(rù )水黄(🛷)豆芽(🎯)豆腐皮和(🦐)宽粉用勺(sháo )子晃(🐯)动一下几(jǐ )下(xià(🎬) )焯水一(💊)(yī )分钟捞出控(😶)水布袋(🛷)中盆中(🎻)(zhōng )

7等水立即烧开下次倒入(🥤)毛肚鳝鱼鸭血(😡)和(hé )鱿(🥏)鱼加入到料(liào )酒(jiǔ(🏵) )5克去腥(xī(⬇)ng )用勺子来回滑(🚓)动几下(🔇)使食材受热均(🎺)匀

8焯水一分(fèn )钟(🖍)捞出控水(shuǐ )拔(bá )凉

9另(🎮)起锅添(tiān )入一勺食用(🚥)油油热后倒入水葱姜(jiāng )和(hé )大(⤴)料爆香加(🛃)入到麻辣火(huǒ )锅料(💖)20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油

10添入适量的清水(⏭)参加(jiā )生抽(🍩)10克白(bái )糖2克胡椒粉2克均匀(⭕)(yún )搅拌化开调料(🏕)煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(hé )宽粉(😮)开大火(👈)煮一分钟(zhōng )

11加(🧐)入到(😪)食(shí )盐(yán )1克(📖)鸡粉2克老抽2克调底(dǐ(🍽) )色(🌧)再捞(🏆)出配菜然后(😊)取(qǔ )出盆中排第(😮)五等(dě(🤗)ng )汤汁再一次涌动后慢慢(⛑)倒入毛肚鳝鱼(🤸)鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(lāo )出后盛有汤(💼)盆中

13再浇上注意适量的原汤撒(🥚)上(🚢)少许蒜(suà(🧐)n )末和葱花

14锅中(zhōng )留底油添入(🤠)半勺食(🎍)用油倒入花椒和红干椒迅速再翻(🏳)炒炒(🧡)出香味以后关火

15再把(💝)热(📱)油泼在汤盆(🚞)中在一瞬间(🔔)放(fàng )出出葱蒜(😯)(suàn )的香(😙)味到最后再放(📢)上几朵(🕯)香(🎍)菜单(dān )独点缀

16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛(máo )血旺就做了了要会(huì )了就在家试(📌)一下吧

下面(🔻)是所会用到的食材和调料

食(shí )材豆腐皮宽粉(🏵)鸭(yā )血鳝鱼毛(🔛)肚鱿鱼小葱黄(huá(🏭)ng )豆芽生姜(👜)红(➡)干(🍔)椒麻椒花椒

调(🤒)料盐鸡粉老抽料酒豆瓣(bà(🌋)n )酱麻辣火锅(🐜)料

2毛血旺浇油的正确(què )方法

1净辣(😁)椒油(🗽)300克郫县豆瓣(🕔)(bàn )酱约200克鱼香味泡海椒约150克精(📔)细加工(gōng )花生油(🈚)约(yuē )240千克大葱100克(🦇)老姜100克洋葱150克番茄沙司(🗿)约150克紫草20克红蔻10克(⤴)香根(gēn )10克茴香(🎂)15克桂皮8克香(🧕)(xiāng )叶(📕)8克(⛔)甘草10克(kè )草果5个肉蔻10克山(🍮)奈(💈)8克(kè )胡萝(⤴)卜100克香菜根(gēn )40克

2将郫县(xiàn )豆(📀)瓣(🤭)(bàn )酱和(♒)鱼香泡海椒排斩(zhǎn )成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草(🍠)和200克清(qīng )水(💱)调匀

3大(dà )葱和老姜用(yòng )刀拍(pāi )松拍(🤹)松下次炸制(🥌)时(shí )容易出味洋葱切成48厘米见方的(🧤)洋葱(🌜)块胡萝卜切(qiē )大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘(😴)草草果(🐠)肉蔻和山(🚌)奈(🛎)用清水中浸泡(⤵)20分钟冼净(jìng )捞出沥(lì )干控干或擦(🏛)(cā )水分(fèn )待(✳)用

4炒(➡)锅上火后舀入300克经(👪)过精制花(huā )生(🔵)油烧(shāo )至三成(ché(🙏)ng )热时排列(liè )盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🔏)红蔻(👗)香叶甘草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温很(🌛)缓慢增加至五成热小(xiǎo )火熬(áo )严重的限制20分(fèn )钟左右吧待各(gè )料均被(bèi )烧至金黄色而且(qiě )香味充分(🌔)融(🛒)于(🍻)油中时用漏勺捞出料渣(🏓)弃之不用

5再(zài )上火把锅(📒)(guō )里的(de )油烧热下番(💍)茄沙司用小火煸12分钟至(📸)油色发红(hóng )时再倒入其余(⏱)的精(jīng )细加(jiā )工花生油再左面参(🍙)加调匀(😈)(yún )的辣(là )椒(jiāo )粉豆瓣酱(🥑)(jiàng )泡辣椒(😁)紫(zǐ(⚫) )草(🦒)及洋葱胡萝(luó )卜和(🏧)香(🌅)菜(👚)根并不停(tíng )顺同一方(fāng )向(🌞)搅出(👮)

2做法(🌧)二

1野山椒青(qīng )美人椒节各30克鲜(😀)花椒8克藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克(😿)干(🔸)辣椒20克雪碧香料水150克(🎂)老油(🥊)50克芝(➡)麻5克

2杀鸭子之前准备着小半碗冷(🤚)的淡盐水(shuǐ )再(zài )把鸭(yā )血(xuè )就滴(dī(🍿) )到碗里一边滴(🛣)一边轻轻搅(🕧)动把(bǎ )水(⏳)和血搅匀还(🚬)没(🏭)血液静(🏜)置20分钟(🕧)半小时后(hò(🌿)u )凝化成(🗼)块再放(🛠)进(🍭)去热水(⛱)中蒸熟木盒切成小(🏺)块即(jí )可

3将A料(🍜)飞水猪肚(🤚)心舌(📼)飞(😭)水后(🎉)洗(🗄)净(⏭)后(🛢)煮(😀)熟后切(📠)片(🔕)鳝鱼加料酒醋飞水备用

4将潮州(📞)咸菜切厚片加野(yě )山椒老(🌌)姜蒜片炒香放(🙎)鲜花椒再(zài )爆香加(jiā )入雪碧香料水(shuǐ )及清水(shuǐ )200克煮沸(😎)调好味后(💴)加全部原(🌭)料烧至(💂)(zhì )更加入味起锅

5将干(gàn )辣椒(jiāo )节青美人(rén )椒节放在上面将烧至(🔜)六成热的藤椒油啊淋在上面(⏸)撒(😛)葱花芝(zhī )麻(má )再试(shì(👀) )一(🌾)下

3做(♈)法三(sān )

1食材(💧)鸭血毛(🙈)肚大虾火(huǒ )腿肉豆(dòu )芽姜大蒜葱郫(🛐)县(😓)豆瓣酱蒜(suà(⛩)n )蓉辣酱(jiàng )火锅底(🚑)料生抽蚝油老抽(👖)白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻

2我(wǒ )们先把大虾(🤩)剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(🤡)水冲洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬(😴)汁(zhī )抓拌(🎦)均匀备(bèi )用

3打算一些(🆙)(xiē )火腿(⏬)(tuǐ )肉后再(🌊)切成片放在盘中

4鸭血洗干净(👪)切成(chéng )片

5毛肚清洗(🕖)干净切成薄片(♟)(piàn )然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎(👛)剁(🌰)成蒜末(❌)香葱切成(😃)葱花生姜(💠)切成片豆(🌱)芽洗干净

7锅(🚤)中一并(🔪)加入适量的食用油油(🛸)温升(🦗)高5成(➗)热时(🔍)(shí )把麻(🏇)椒(📌)香葱生姜大(dà )蒜干辣椒(🌬)放入锅(💝)中炒出香(xiāng )味

8加一勺(🈸)郫县(💇)豆瓣酱蒜蓉辣(🏡)酱火锅底料炒出红油(🏠)舀入(🐑)(rù )的清水(📥)大火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎo )抽(🌤)蚝油(⛓)胡椒(😧)粉鸡精料酒煮开先把(bǎ )豆芽放(🐖)进汤中煮2分钟

10煮好的豆(dòu )芽(🌼)(yá )捞出放(📧)入碗中再(🌾)把鸭(yā )血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅中(🦗)烫煮煮熟(shú )后(hòu )捞出来(lá(🎧)i )放到碗中其余(⚪)(yú )汤汁倒出

11最后在上面放上蒜末(😩)葱花(huā )辣椒麻(🍔)椒白(✔)芝麻把烧热的(🛣)(de )油浇上了即可大快朵颐(yí )

3川菜(📞)十大经典名(🔈)菜做法(🎞)

食材(cái )

豆(dòu )腐250克牛肉75克蒜苗1根豆(🗂)(dò(🧢)u )豉(🔠)15克花椒(jiā(🍢)o )粉3克黄酒5克盐3克(🤓)豌豆淀粉(👦)5克(🎈)花(huā )生(🛴)油15克小葱(🅰)5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(💘)了少许盐(📛)的沸水(😞)中过(📂)一下(❤)去除豆腥味然后(🐲)捞出用清水(🕹)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🤡)姜(🎊)切末新鲜猪(🈹)肉牛肉(ròu )切成小块(😹)或(huò )肉(💱)末(💇)

步骤2

炒锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪(zhū )肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(📔)(rù )豆瓣(🌭)酱(jiàng )同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒粉同(tóng )炒至(zhì(☕) )牛肉猪(🔣)肉上色效果入味(📥)儿

步骤3

下肉(🎴)汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用(🏄)(yòng )盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒(sā )上花椒(⛴)面葱末表就行

二(🏿)回(⌛)锅肉(rò(🥘)u )

材料五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜(suà(🤧)n )干(🚨)红辣(là )椒花椒(😹)豆瓣(🅰)酱糖油(✏)

做(😯)法

1带(dài )皮五花(huā )肉冷水下锅(🌝)加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净撇(😏)净煮至八成(chéng )熟(shú )木盒自然冷却筷子可再插入即(🧗)可

3将肉(ròu )切成薄片(piàn )姜蒜切片葱切成斜段(🚴)

4将青蒜的红色部(⛎)分先用(yòng )刀(🏞)拍一下然后再完全斜(xié )切成段备用

5炒锅(🐩)上火加大多(🎢)的油煸(biā(🌥)n )香辣椒花椒

6下入肉片(piàn )煸(🌎)炒(🥩)至肉片颜(yán )色变透明边(⬇)缘微微卷(juàn )过

7将肉拨到(🕯)锅一边下入豆瓣(bàn )酱可以先切成小粒炒出红油

8适度(🧡)地(🦆)的加(⛎)入少许酱(jià(📩)ng )油或甜面酱调(🕎)色(💚)与肉片(piàn )一起(qǐ )继(🥑)续翻炒均匀

9下入(rù )青(📣)(qīng )蒜点(🕍)少许料酒糖(🍥)调好(❇)味道即(jí )可出(🎩)锅

三夫妻(👼)(qī )肺片(🖕)

食材(cái )

牛肉100克(🔤)牛(🏸)舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香(🔻)料八角三(sān )奈大茴香小茴香草果桂(👱)皮丁(dīng )香生姜等盐红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟花生米豆油(yó(⏫)u )味精(jīng )芹菜各(gè(👚) )适量

做法(🔈)

步(bù )骤1

将牛肉切(🔭)成小片与牛(🌇)杂(🌹)(zá )牛舌牛心牛(🦖)头皮(🐤)牛肚一起清洗干净(jìng )用香料盐花椒面等各种调料卤制先(xiān )用(🛩)(yòng )猛火烧开后集体土地登记小(👄)火卤制到(🌫)肉料耙(✅)而不(bú )烂然后(🔏)捞入再晾晒切成(🐮)大(💛)薄片备用

步骤(🗒)2

将芹菜洗净(🕜)后切(🎃)成1cm长的段(🛤)(duàn )芝麻炒熟(shú(🛐) )和熟花生一起压成末备用(yòng )

步骤3

盘中放入后切好的(de )牛(niú )肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油(🤥)辣椒(🚙)芝麻花(⏪)生米末和芹(qí(🎉)n )菜搅拌(🉐)均(🚨)匀即成

四辣(💍)子鸡

原料

整鸡(💕)一只或鸡(🎿)腿一盒花(🤬)椒和干辣椒(🐇)14葱熟芝麻盐味(🦏)精料(✏)酒食(shí )用油姜蒜白糖淀(👷)(diàn )粉

主料(🆘)

鸡(🈵)(jī )腿马耳(ěr )朵葱干辣椒(🚌)节花椒盐胡(hú )椒味精(🏽)(jīng )白糖白芝(zhī )麻醋淀(🚍)(diàn )粉料酒色(sè(📣) )拉油各适量

做(zuò )法

干辣椒节去籽后(🆙)用(yòng )白开水浸泡一段时(☕)间半小时然(rán )后再捞出后挤出水分水放(fàng )碗(🥛)里(🍮)加淀粉(fě(⏳)n )辣椒粉盐搅(👍)拌均(📜)匀五(👅)六成热五成(🌳)热下锅(guō )炸至芝麻(má(🈸) )微(wēi )黄捞出(chū )鸡肉(ròu )切好(🧛)放料酒生抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉胡椒(🚄)粉(🤘)盐(♉)抓拌均(jun1 )匀腌20分(fèn )钟然后再(⛴)油烧(🧦)(shāo )五成(🚬)(ché(🤭)ng )下锅(guō )小火慢(🤡)炸至变(🗝)面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣(🌀)酱炒出香味倒(📿)入水鸡块儿和炸(zhà )好的(🔐)辣(🍚)椒放(🍴)半(bà(🥩)n )勺白糖半(🥂)勺鸡精(🛳)翻炒均(🍿)匀最后放葱段大火翻炒出锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(📀)(jī )蛋白糖干淀粉(fěn )料酒色拉油花(🐷)椒(🐟)辣椒蒜(🥫)姜片鸡精白胡椒粉黄(🛁)豆芽

做(🚠)法

步骤1

将(❇)(jiāng )鱼头剁下并之中飞出分两(liǎng )半将(🎼)(jiā(👉)ng )鱼身竖放用坚硬锋(🔏)利的刀(dāo )平着将(👸)两整(⏩)片鱼肉和鱼(yú )排(🎨)分开再将两大片鱼肉片(piàn )成注意适量的(😕)鱼片(piàn )将鱼排(🎸)分为三四段与鱼(yú(🦁) )头(🐢)放一(yī(🔚) )起备用

步骤(zhòu )2

将(jiāng )鱼片内(nè(🧜)i )放一(🤴)个蛋清(🥫)少许盐干淀粉和(🎀)料酒拌(🌮)匀(yún )

步骤3

将(jiāng )一小(xiǎo )碗色(🏉)拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部(🧡)倒入锅内(nè(😂)i )用小火慢(🚜)炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和(hé )花(✏)椒辣椒(🗓)备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🍂)瓣儿和姜片儿(👍)出(🔦)香(😰)味后将(🍜)鱼头鱼(♉)排向(xiàng )锅(guō )煸(biān )炒两下倒入料(😗)(liào )酒约(👬)一小碗(wǎ(🥊)n )盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🏪)汤沸腾起(🎇)来出味(wèi )将鱼(yú )片一(💊)片一(➕)片横放到出水滚的汤中鱼片会(🤦)熟(shú(🧔) )的(🌠)(de )迅速出锅前后(🐋)放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和(🕵)椒盐粉

步骤5

盆中放着已焯好的(💁)黄(🥎)豆(dòu )芽(yá )将鱼(🎍)(yú )片一这(zhè )款汤汤(tāng )水水舀(🈷)(yǎ(🔅)o )入此盆后来将那半碗(wǎ(😊)n )捞出(💐)后的辣(🈹)椒和油倒在上(🥕)面

六鱼(yú )香肉丝(sī )

食材

主料猪(♐)里(⏳)脊

辅料青笋水发(⏪)黑木耳

调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老(lǎo )抽鲜汤(🏢)水(shuǐ )水(🍽)淀粉(➡)兑(🍖)成碗(😪)汁

泡(⛏)红(⏫)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱

味(👏)型鱼香特点咸鲜(♿)(xiān )酸甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清晰

做(zuò )法

步骤1

猪里(🙇)脊切长约8cm粗(cū(🌓) )03cm的(🤹)二粗(📪)丝(😗)加盐(📉)料酒搅至上劲(📭)后放水淀粉搅匀封油(⏫)备(😯)(bèi )用

步骤2

起锅(guō )烧油(🤹)中(😢)油(yóu )温滑(huá )肉丝变白捞出后沥(📲)油备(bèi )用(🥖)

步骤3

锅中留底油中油温下泡(㊙)椒茸姜(🏐)(jiāng )蒜(♉)米炒出香(xiāng )味和红(🌭)油(🎬)后(hò(📂)u )后放抚过油的肉(⛄)丝翻炒(🚪)均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅(🐡)装盘(pá(🦍)n )再试一下

七宫(🎾)保鸡丁

原料

主料(🔑)鸡脯肉225克(kè )花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调料(🤮)干辣椒8克(kè(♍) )花椒15克色拉油(📣)60克盐(yán )2克料酒2克味(🎬)精1克酱油(✨)65克白(👢)糖10克醋7克水淀粉(🤚)22克

做法

步骤1

鸡腿去骨去皮后冼净(jìng )用刀背(🍥)拍(💰)松鸡肉切成(🔉)15厘米(😈)大小的丁姜和蒜切片葱(🐺)白切成小圈

步骤(zhòu )2

鸡(🎼)肉(ròu )丁加入(😑)少(shǎo )许黄(huá(🛹)ng )酒(🍎)一点点(🤨)盐用(🀄)手疼时抓(🧢)粘稠(👚)状再(🏎)后放干淀粉(🎊)抓(😨)匀

步骤3

将糖米醋料(liào )酒生抽(chōu )盐放入容(✨)器中调成(👂)糊状放(fàng )入(🤩)葱姜(jiā(🌏)ng )蒜加入(📛)适量水制作成料汁(➰)

步(bù )骤(zhòu )4

锅烧(🏁)热倒入(rù )油待(dài )油温升(🎒)高7成热时(🔬)放(🧘)入后(🗒)腌好的鸡丁(dīng )翻炒至鸡肉变白盛出

步(bù(🚋) )骤5

锅中剩少(🥌)许油放(🧛)入花(👐)椒(jiā(🖊)o )干辣(🌰)椒用(😤)中小(🌒)火炒(chǎo )香后将料(lià(🐈)o )汁里浸泡(🦌)一段时间的葱(cōng )姜蒜再(zài )捞出放(🌟)入锅中炒(chǎo )10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒(dǎo )入水料汁(zhī )颜(🛩)色变富有光泽时组建辣椒油最(🕉)后(🐌)后(🦈)放花生(🗽)米再试一下(xià(🕐) )

八开(kāi )水(💑)白菜

食材

大白菜10公斤(🏢)每(👱)(měi )棵只用极嫰菜心部(bù )分(fè(⏲)n )老母(👧)鸡2500克火(huǒ )腿蹄子(🎶)200克(kè )排骨500克干贝300克(✔)去皮净瘦鸡(jī(🗞) )脯肉700克(kè )全瘦(🎤)猪肉300克(kè )盐10克料酒(🧞)10克(🐉)葱(cōng )50克姜10克水4升

做(🗄)法(🧡)

步骤1

先(👾)熬好清水高(🥁)汤将老母鸡(jī )劏好洗净(🍷)(jìng )干(🏬)贝浸发好与清洗干净后的火(huǒ )腿蹄子排(⏯)骨(gǔ )等按类分别放入(✖)(rù )差别沸水锅中焯(🌡)一(yī )下水清除(chú )掉(👼)血水和杂(🍺)质(🛑)然(⤵)后捞出再(🖲)(zà(🎀)i )用水洗净一起放(🖖)入后大汤锅内(🏙)加入清水姜葱(📍)(cō(✅)ng )烧(👝)开后加料(liào )酒转小火(🛡)(huǒ(🏳) )慢熬3小(🏡)时

步骤2

同时把鸡(🙃)脯肉(📱)及(🕯)瘦猪(🔬)肉剁(🚶)成(chéng )蓉分别(bié )加适量(liàng )水调成粥状待用

步(🖥)骤3

汤熬至(zhì )3小(🐽)时(🧠)后用筛子(zǐ )把(bǎ )大(🐞)部分(fèn )汤(💔)渣(🐇)浮油隔尽把清(🌘)(qīng )汤全部倒入另一锅中烧开放入猪(zhū )肉(👠)蓉搅匀转中小火待(⏱)(dài )其渐渐聚拢肉(😇)蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉(🎨)(róng )后(🧜)(hòu )再(zài )把汤再煮沸把鸡(jī )肉蓉(🌠)分2次按猪(zhū(🕤) )肉(rò(👌)u )蓉(🆖)的同(🎞)时处理之后(🐄)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下(xià(👁) )盐调味待(🐋)用

步骤4

把(🌗)汤分(fèn )成两锅择好至嫩的(🌠)白菜心放进其中(zhōng )一(🉐)锅高汤灼至七成(chéng )熟用清(🚒)水(💖)漂冷用细(xì )银(yín )针在菜心上疼时穿(🆓)刺(🏖)放进漏(👨)勺中用原先的高(gāo )汤自上淋下至(zhì )使(shǐ )白菜心烫煮

步(✉)骤5

将(⤴)菜心垫在碗底烧开另一(yī )锅高汤舀进碗内即成

九毛(😘)血旺

材(🗨)(cái )料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝鱼100克(🏞)水发(🥏)毛肚100克(🤒)猪(🌉)肉肥瘦100克火腿肠150克水发(fā )鱿鱼(💼)50克黄花(🎀)菜50克木耳水(👢)发(🐏)50克莴(🦐)笋100克调料(liào )大葱50克盐3克辣椒(jiā(🈲)o )红尖干15克(kè )花椒5克料酒(🧟)10克味精10克植物油50克

灵材(🥠)毛血旺是诸(🏠)位加(🍧)以改进之处加入到了(le )海参毛(🍥)肚鳝鱼肉黄喉(hóu )片午(wǔ )餐肉片

调料辣(🐠)椒麻椒等(🐑)

做法(🔏)

步骤1

将辣(🛀)椒(👠)花椒豆瓣酱姜(🚇)蒜色拉油放入锅(🌤)中用(yòng )小火翻炒香(xiāng )加(📽)(jiā )汤熬煮后捞(💑)出后渣然后把(🎻)放进去(🛍)味精白糖(🆗)(táng )醋(📐)等调料

步骤(zhòu )2

将主辅料(✊)切片改刀(dā(⏳)o )飞水(shuǐ )组建熬好的红汤汁内烧开(kāi )后然后(hòu )取出盛器撒入葱花(huā )

步骤3

将色拉油烧热放(🈶)入花椒(🥡)辣(🤮)椒炝出香味(🕷)迅(🌑)速浇在(🔪)上面即成

十东坡肘子(zǐ(🈷) )

原材料肘子一只(💽)葱姜蒜冰糖(táng )桂皮香叶八角(jiǎo )五香(xiāng )粉若干

做法(🏻)

1无(😬)火去掉(⏬)后(🌳)肘子皮(pí )上残留的(🥛)猪毛扔到(dà(🚫)o )沸水中煮几分钟去掉后(hò(🧡)u )污(⏫)血和(hé )脏物然后再(🕢)将肘(zhǒu )子捞出后用刀(dāo )在其上割几道口(😤)子那样的话(📞)熟得快

2新水(💍)烧(🍎)沸放入后适量葱姜和香叶将去处(chù )理(🏄)好的肘子(🏾)煮到七八(😙)成(➖)熟(🥦)(shú )捞出上蒸锅

3蒸肘子是(🛸)个关键步(🗻)骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上(💦)锅蒸一个半小时(📴)这期间可调(diào )佐(💾)料炒锅中慢慢倒(👫)入适量色拉油烧(🍾)(shāo )热后(🔥)炒葱(cōng )姜蒜(🌰)至出香味放进去桂皮(🛑)香叶八角翻炒(chǎo )然后(🎧)加适量水水量基本都操(cāo )纵在(zài )小(📚)烧红(hóng )40分钟后剩一小碗(🚎)为宜再放入若(💷)干(💔)冰(⏸)糖(👙)(táng )五(wǔ )香粉两(😊)三(sā(🛩)n )勺酱油(♓)小(🛅)火(🎗)渐渐烧之后剩那一小(🔧)碗汤汁应该(🙊)是调料(liào )了

4肘子蒸好后装盘(😿)浇上(shàng )刚调的(💄)调料表就行(háng )

4最近网(wǎng )络清(🗯)淡(dàn )美(🏉)食占巨一席之地大(🚙)家今天(tiān )分

主料

鸭血一盒

鳝鱼一条

百叶(🤕)100克

毛(🌐)肚(dù )100克(kè )

黄喉100克

卤(lǔ )肥肠100克

火腿100克

黄豆芽100克

辅料(🅾)

葱20克

姜20克(🏓)

蒜20克

干辣椒50克(kè(⛲) )

花(huā )椒10克(kè )

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做(zuò )法

1鸭血黄喉(🚷)火腿(🐚)切(qiē )片儿鳝鱼肥(🤝)肠切蒜切瓣(bàn )百(🍌)叶和(😝)毛肚切长条儿(🛠)(ér )葱切细条(tiá(✂)o )蒜姜切片儿

2锅烧开水黄(🏋)豆芽煮熟捞(🕔)出捞出沥干放入盆底鸭(yā )血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用

3锅(guō )倒油烧热放入花椒(jiāo )干(🐝)辣椒葱姜爆香(📿)放入豆瓣酱炒出红油(yóu )加(🥔)适(➖)量高(gāo )汤(tāng )盐(🕡)大火烧开

4放(fàng )入鸭血(🤪)鳝(♋)鱼肥肠黄喉煮(🍜)5分(🙌)钟用漏勺再(🕹)捞出放在旁(🐫)边豆芽上(📲)(shàng )之(zhī )后(hòu )水烧开放(fàng )入百叶(🏳)毛(🍭)(máo )肚火(🕕)腿(💑)煮30秒钟捞出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒(💐)(dǎo )油

6油(🚼)热后放一(🏢)小(xiǎo )把花椒(🕗)麻(⤴)椒和(👢)干辣(là )椒炸香(🤔)后浇在上面去掉(dià(🛎)o )