食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(tá(🚑)ng )毛(máo )血旺的正宗(🕚)做法
• 2毛血(🐨)旺浇油的正(zhèng )确方法(🛌)
• 3川菜(💱)十大经典名菜做法
• 4最近网络清淡(👸)美食(🔇)占巨一席之地大(🕊)家今天分

1食堂毛血旺的正宗做(👔)法

2鱿鱼须(🤔)和(🐚)鱿鱼筒(🚔)各一(🥓)个先(💨)把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在(🕯)表面(🦒)打(👂)上(🎵)花刀切(😯)成(💜)段(🦕)放(🌭)进(jìn )去小(🌞)盆中

3准备着(zhe )去(⛰)处理好的鳝鱼一(➗)条先斩去头部再切成小段和鸭血放(🌵)进一个(gè )盆中(Ⓜ)再舀入切好的鱿鱼备用

4毛肚二两左右切成长条(tiá(🚮)o )一起(🛅)放(🐸)入盆中(🖖)小葱一根切成(👣)(chéng )斜片生(🈺)姜(jiāng )一块切(🤵)成(🖌)姜片一(🕢)起(🍵)放入大碗中再放入后一小(xiǎo )把红(hóng )干(🕣)(gàn )椒一小把(😲)麻(má )椒取(🥤)一个(😼)小盆盛(shèng )有一把花椒和一把红(🐤)(hóng )干(😠)椒备用

5小(🐒)葱(👒)几根切成葱花放进(jìn )去(qù )小盆中蒜子几粒拍(pāi )扁切成蒜末(📃)和葱花放在一起

等食材备(bè(😧)i )好以后以后(🏟)我们开始烹(🏹)饪(🎆)

6起锅(guō )烧水水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆(😒)腐(🎓)皮和宽(kuā(🍕)n )粉用勺子晃动一下几下焯(📰)水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中

7等水立即烧开(🎿)下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去腥用勺(🛰)子(zǐ )来回滑动几下使食(♟)材(🦗)受热均匀(😯)

8焯水一分(⌛)钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(👇)油油热(rè )后(🙊)倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(jiàng )10克(📌)翻炒(chǎo )化开炒出红(hóng )油

10添入适量的清水(shuǐ )参加(👚)生抽10克白糖2克胡椒(📚)粉2克(📤)均(🖥)匀搅拌化开调料(liào )煮开下次(cì )全部倒(dǎo )入(🌹)(rù )黄豆(🚛)芽豆腐(🐾)皮和宽(🚹)粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加(👳)入到(📫)食盐1克(😰)鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再捞出配(🍐)菜然后取出盆中(zhōng )排(🔯)第(👋)五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝(🎚)鱼鸭血和鱿鱼

12开(🛃)大火煮3分钟捞出后盛有汤盆(pén )中

13再浇上注意适量的(🕸)原汤(tāng )撒上少许蒜(🎺)末和葱(cōng )花

14锅中留底油添入半勺食用油倒入(🙋)(rù )花椒和(🎺)红干椒迅速再翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把(🔰)热(🤓)油泼在汤盆中在一瞬间(jiān )放出(chū )出葱蒜的香味到(dào )最(👢)后再放(🚔)上几朵香菜单(🏴)独点缀

16那(nà )样(📏)最好到这里这道麻辣鲜香的(de )毛血(🔀)旺就(✊)做了了(🐒)要会了就(🍀)在家试一下吧

下面(🍱)是所(🖐)会用到(🌷)的食材和调料(🖖)

食(🖥)材(cái )豆腐皮宽粉鸭血(⌚)鳝鱼(🏳)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(shēng )姜红(🧞)(hóng )干椒麻(👟)椒花椒(🌦)

调(🤩)(diào )料盐鸡粉老抽(🚰)料酒(jiǔ )豆(🤚)瓣酱麻辣(🖨)火锅料

2毛血(xuè )旺浇油的正(🚳)(zhèng )确方法(🎳)

1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(🎧)约200克鱼香味泡海椒约150克精细(📓)加工花生油(🐃)约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙(shā )司约(🎋)150克紫草20克(🎲)红蔻10克香(⚪)根10克茴(huí )香(💫)15克(🌤)桂(🏋)皮8克(🍼)香叶8克甘草(cǎo )10克草(cǎo )果5个肉(🐔)蔻10克山奈8克胡萝卜(bo )100克香菜(💣)根40克(kè )

2将(🌬)郫(🌐)(pí )县(❄)豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成(chéng )细(🛴)末盛入盆中再(🎭)加(🥙)辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀

3大葱(📔)和老(🦃)(lǎo )姜用刀拍松(🤞)(sōng )拍松下次(📘)(cì )炸制时容易出(🚳)味洋葱切成48厘米见方的(de )洋(yá(🚾)ng )葱(cōng )块胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红(🥅)蔻桂(😇)皮(✒)香叶甘草草果(🖊)肉蔻和山奈用(yò(🚪)ng )清水中浸泡(📬)(pào )20分钟冼净捞出沥干控干或(huò )擦水分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经(jī(🐍)ng )过(🐂)精制花生(⤴)(shē(😦)ng )油烧至三成热时排列盛有大葱老姜(🐥)茴香(👘)(xiāng )香根桂皮(🦁)(pí )红蔻香叶甘草草果肉(💲)蔻山奈用中小火(👙)使油(📹)温(🖨)很缓(🤲)慢(🔈)增加至五(🔣)成热小火熬严重的限(🔴)制20分钟左右吧待(dài )各料(liào )均(jun1 )被(bèi )烧至金(📡)黄色而且(🌯)香味充(chōng )分融于油中时用漏勺(sháo )捞(👋)(lāo )出料渣弃(🦆)之不用

5再(zài )上火把锅里的油(🍧)烧热下(🤑)番茄沙司用小火煸12分钟(🍎)(zhōng )至油色发红时(shí(💡) )再(zài )倒入其(💕)余(🛏)的精细加工花生油再左(💆)面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣(🚲)椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(🌆)(cài )根(🍕)并不停顺同一方(🐇)向搅(🦒)(jiǎ(☕)o )出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜(📧)花椒8克(🤟)藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(suàn )各9克干辣椒20克雪碧香(xiāng )料水150克老油(yóu )50克(kè )芝(zhī )麻5克

2杀鸭子之前准(🖐)备着小半碗冷(🚦)的淡(dà(😋)n )盐水(🤸)再把鸭血就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀(🚑)还没血液静置(🐡)20分钟半(🚉)小时后凝(níng )化(🔀)成块再放进去(🧓)热水中(✋)蒸熟木盒切成小块即可

3将A料飞水(🐼)猪肚心舌飞水后洗净(❓)后煮(🥘)熟后切(🏺)片(🛢)鳝(shàn )鱼(😙)加料酒醋飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野(🏕)山椒老姜蒜片炒(☔)香放鲜(➿)花椒(😊)再爆(🚒)香(🤯)加(🎸)入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸(😟)调好味(🙍)后(✈)加(🌂)全部原(yuán )料(lià(💆)o )烧(🕗)至更加入味(wèi )起锅

5将干(📪)辣椒节(⤵)青(qīng )美人椒节放在上(💜)面(📌)将(jiāng )烧至六成热的(🏵)藤椒油啊淋在上(🤢)面撒葱花芝(zhī )麻再试一(😪)下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱(🦇)(cōng )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )生抽蚝(🐎)油(yóu )老抽白胡椒粉鸡(🎩)精(🕌)料酒白砂糖花椒干辣椒白(🔭)芝麻

2我(wǒ )们先(🎉)把大虾剪一下虾须然后再(🆓)把虾线可以(📱)去除(🚢)碱水冲(chōng )洗干净(📅)滴入几滴柠檬汁(👣)抓拌均(jun1 )匀备用(🏢)(yòng )

3打算一些火(huǒ )腿(tuǐ )肉(🍕)后(🤐)再切成片放在盘(pán )中

4鸭血洗(xǐ(🎻) )干净切成片

5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均(📩)(jun1 )匀

6大蒜拍(🏄)碎(🥗)剁成蒜末(mò )香葱切成葱花生姜切(🚶)成片(Ⓜ)豆芽(yá )洗干净(🙊)

7锅(🧤)中(⛱)一(🕦)并加入(rù )适量的食用(yòng )油(🎲)油(🥜)温升高5成热时把麻椒(⛔)香(🦎)葱生姜大蒜干辣(là )椒放入(✝)锅中(💂)(zhōng )炒出香(🤕)味

8加一(yī )勺(🙀)(sháo )郫县豆瓣酱(🥪)蒜(📦)蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清(💭)水大火(🖼)烧(🔬)开

9汤中放(🛋)(fàng )盐白砂(🧚)糖生抽(chōu )老抽蚝(háo )油胡椒粉(🏩)鸡精料酒煮开(kāi )先(xiān )把(bǎ )豆芽(🔚)放(🍴)进汤(🏿)中煮2分(fèn )钟

10煮好的豆芽捞(lā(🗻)o )出放(fàng )入(➕)碗中(🏾)再把(🐖)(bǎ(🤞) )鸭血(🕙)毛肚虾火(🔐)腿肉放入锅(guō(🌈) )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(🕣)余(😽)(yú )汤(🏅)汁倒出

11最后(🚑)在上面放(🙇)(fà(📈)ng )上(shàng )蒜末(🦕)葱花辣椒麻椒白芝麻把(⛵)烧(🏋)(shā(🥄)o )热的油(yó(🃏)u )浇(💱)上了即可大快朵颐

3川菜十大(🔬)经典(🐟)名(🥎)菜做法

食材

豆腐250克(😪)牛肉75克(kè(🐧) )蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒(💉)5克盐3克豌(😆)豆淀(diàn )粉5克花(huā )生(🏒)油(➗)15克(🎉)(kè(🌄) )小葱5克等

做(😑)法

步骤(zhòu )1

将豆腐(💔)切成26厘米见方的块后放加了少许盐的(de )沸水(shuǐ )中过一下去除豆腥味(wèi )然后(hòu )捞出用清水浸泡豆豉等(🤛)剁碎(suì )蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛肉(ròu )切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(⏫)炒散待牛肉馅炒成金黄色(🙈)放(🕞)入豆瓣(bàn )酱同(🖌)炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🦀)至牛肉猪肉(rò(🏈)u )上(📍)色效果入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入(🌀)豆腐煮3分(📜)钟加(🛰)酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿(📃)淀(diàn )粉(🛷)芡(👓)汁盛出后(🤤)撒上花椒面葱(🤞)末(mò )表就行

二回锅(guō )肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(huā )椒(jiāo )豆瓣酱糖油

做法

1带(🥔)皮(🌄)五(❇)花(🥂)肉冷水下锅加入葱段姜片(🐵)花椒(jiāo )78粒黄(🧕)酒适量(🙄)煮开

2撇(🎵)净(🥛)撇(💃)净(🚶)煮(🍸)至八成熟木盒自然冷(lěng )却筷(kuà(🎗)i )子可再(🈹)插(👒)入(👳)即(jí(🌥) )可(🦗)

3将肉切成薄片姜蒜切(🌾)(qiē )片葱切成斜段

4将(➡)青(🚽)蒜的红色部(bù )分先用刀拍一下然(🔄)后(🔊)(hòu )再(🕍)完全斜切成段备用

5炒锅上(shà(🦉)ng )火(㊗)加(⛱)大多的油煸(biā(🎬)n )香辣椒(jiāo )花椒

6下入肉片煸炒至肉片(🏵)颜色(sè )变(biàn )透明边缘微微卷过(guò )

7将肉拨到(🐔)锅(guō )一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先(🆒)(xiā(🌄)n )切成小(🥝)粒(📃)炒出(chū )红(🙊)油

8适度(⬆)地(🥖)的(🍣)加入(⛑)少许酱油或甜面酱调色与肉(rò(🔹)u )片一起(qǐ )继续翻炒均(🔁)(jun1 )匀

9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(kě )出(🔻)锅

三夫(📸)妻(qī )肺片

食材

牛肉100克(kè(⏱) )牛舌100克牛(niú )头皮(💖)100克牛心(😴)150克牛肚200克香料八角三奈大(🅰)茴香小(xiǎo )茴香(🍷)草(🌧)果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝(zhī )麻(📑)熟花生米豆油(yóu )味精芹菜各适量(🛤)

做(✋)法(🎹)(fǎ )

步骤1

将牛肉切成小片与牛杂(😪)牛(niú )舌牛(niú )心牛头皮(pí )牛(niú )肚一(📁)起(🔥)清洗干净用香料盐花椒(🍜)面(🕋)等(🌥)各种调料卤制先用(📇)猛火烧开后(🉐)集体土(👃)(tǔ(🏂) )地登记小(🦖)火卤制(zhì )到肉料耙而(🙈)不烂然(💔)后(hòu )捞入(rù )再晾晒切成(chéng )大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后(🚼)切成1cm长的段(🤨)(duàn )芝(🍙)麻炒(chǎo )熟(shú(👠) )和(🏴)熟花生一起压成末备用

步骤(😕)3

盘(pán )中放入后切好的(de )牛肉牛杂再参(🍼)加卤汁豆油味精花椒(jiāo )面红油(📌)辣椒芝麻花生(🤟)米(⬜)末和芹菜搅(jiǎo )拌(😠)均(🏸)(jun1 )匀即(😚)成

四辣(📭)子鸡

原料

整(🐢)鸡一(🎈)只(🛹)或鸡腿一盒花(🐯)椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(😦)(yóu )姜蒜白(😛)糖淀(diàn )粉

主料

鸡(jī )腿马耳朵葱干辣(là )椒节花椒(🍃)盐(🧓)胡椒味(🎠)精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(👼)油各适量(liàng )

做法

干辣(🦖)椒节去籽(😖)后(hòu )用白开(🚉)水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🌛)出水分水放碗里加淀粉(🙀)辣椒粉盐(👢)搅拌(bà(🎦)n )均匀五(👒)(wǔ )六成(chéng )热(rè )五成热(📰)(rè )下(💯)锅炸至芝麻微(🕴)黄(🕓)捞出(chū )鸡(🐑)肉切好放料酒生抽玉米淀(👦)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分(📁)钟然后再油烧五成下(🧗)锅(guō )小火慢炸至(🥀)变面金黄酥脆(💢)再(🎉)(zài )捞出另起油锅(🖤)放(🎤)姜蒜花椒(🐆)豆瓣酱炒出(chū )香味(wèi )倒入水鸡块儿和炸好的辣(🍯)椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻(🙍)(fān )炒出锅

五(♏)水煮鱼

食材(🍎)

鱼鸡蛋白糖干淀(diàn )粉(fěn )料酒色(💹)拉油花(🏢)椒(😿)(jiāo )辣椒蒜(🕗)姜片鸡(🐀)精白(🔉)胡椒粉黄豆芽

做(🥞)法(fǎ )

步骤(⌛)1

将鱼头剁(duò )下(xià )并之中飞出(🔰)分(🚡)(fè(🐠)n )两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(😜)鱼排(pái )分开再(zài )将(😍)两大(〽)(dà )片鱼(yú(🚼) )肉片成注意适(shì )量的(🚌)鱼片将(⛑)鱼排分为(wéi )三四(🤺)段与(yǔ )鱼头(🎄)放一起备用(🍣)

步骤2

将鱼(🐻)(yú )片(🏥)(piàn )内放一个蛋清少(📞)许盐干淀粉和料酒(⬛)拌匀(yún )

步骤3

将一小碗色拉(🔞)油所有花(😍)椒(jiāo )和辣椒全部(🔝)倒入锅(😑)内(nèi )用小(xiǎo )火慢(màn )炸在辣椒(⚽)颜色变暗后用(📯)铲子然后捞出一半的(de )油和花椒(😧)辣椒备用

步骤4

将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后(🍾)将鱼头鱼排向(🐿)锅煸炒两下倒入料(🔥)酒约一(yī )小碗(wǎn )盐半(🤚)调羹(gēng )加(🧔)沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来(☕)出(🕰)味(🕌)将鱼片(💳)一片一片横放到出(📿)水滚的汤中鱼片会(🎶)熟的(🛒)迅速出锅前后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤(📰)5

盆中放着已(yǐ(🥀) )焯好的黄豆芽将(🙂)鱼片一这(zhè )款(kuǎn )汤汤水水舀入此盆后(🍍)来(💮)(lái )将那半(➖)碗捞出(🕹)后的辣椒和油倒在上(🛬)面

六鱼香肉丝

食材(🛒)

主料猪里脊

辅(🌅)料青笋水发(🔅)黑木(🕹)耳(ěr )

调料盐鸡(🎂)精味精白糖陈醋鱼香11生(🔝)抽(⤴)(chōu )老(🍂)抽(💖)鲜汤(tāng )水水淀粉(🔖)兑成碗(wǎn )汁

泡红辣椒(👅)(jiāo )剁茸姜米蒜米鱼眼(yǎn )葱(🆘)

味型鱼香特(tè(💑) )点咸鲜酸甜二(🗒)者(🛴)兼备葱(🛩)姜蒜香(xiā(🏂)ng )线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切(👽)长约8cm粗03cm的(de )二粗丝加盐料酒搅至上(😚)劲后放水(😢)淀(diàn )粉(🔳)搅匀封油备(🈺)用

步骤2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后(🎛)沥(🏻)油备用

步骤3

锅中留底(✡)油中(😹)油温下(📏)泡椒茸(róng )姜(jiāng )蒜米炒出香味和红油(yóu )后后(❓)放抚(fǔ )过油的肉(ròu )丝翻炒均匀后(🐲)淋入事(shì )先兑(duì )好的(👖)碗汁放入葱粒炒制(🤵)芡汁收(shōu )匀(💰)(yún )葱出(chū )香(xiā(⏹)ng )后起(🔰)锅装盘再试一下

七(🤢)宫保鸡(jī )丁

原(🌦)料

主料鸡脯(⏮)肉225克花生米50克

辅料(liào )葱45克姜10克

调(diào )料干辣(🕎)椒8克花(👒)(huā )椒15克色(⚽)拉油60克盐(🚺)2克料酒(jiǔ(🚝) )2克味精1克酱油(yóu )65克白(♏)糖10克醋7克水淀粉22克(kè )

做法(👠)

步骤1

鸡(jī )腿去(🌔)(qù(🏐) )骨去皮后冼净用刀背拍松(🕣)鸡肉切成15厘米(🚻)大小的(🕰)丁(💋)姜和蒜切片葱白切成小(🏓)(xiǎo )圈(🍝)

步骤(🔰)2

鸡肉(🤟)丁加入少(🛶)许黄(huáng )酒一(yī )点点盐用(🌳)手疼(téng )时抓粘稠状再后放(fàng )干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🥀)抽盐(🐦)放入容器中调成糊(hú )状(zhuàng )放入葱(🥕)姜蒜加(🕢)入适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油(🕒)待油温(wē(🕒)n )升(shēng )高(🙀)7成热时(shí )放入后腌(yān )好的鸡(🛥)丁翻炒至鸡(🍊)肉变白盛出(chū )

步骤(zhòu )5

锅中剩少(🛶)许油放入花椒(🐡)干辣椒用中(🤱)小火炒香后将料(🉑)汁里(💗)浸泡一段时(shí )间的(🙉)(de )葱(cōng )姜蒜再捞(lāo )出(chū )放(😋)入(rù(❔) )锅中(🛵)炒10秒随后(🎸)把鸡肉倒回锅(🎱)中用大火炒(🖊)30秒(🅿)倒入水料(lià(🥪)o )汁颜色变富(fù )有光泽时组(🌏)建辣(⛲)椒油最后(🕑)(hòu )后放(fàng )花生(⛓)米再试一下

八开(♟)水(shuǐ )白菜

食材(🖥)

大(👂)白(bái )菜10公斤(📖)每棵(🏫)只用极嫰菜心部分老(🆖)母鸡(🔋)2500克火(huǒ )腿(tuǐ )蹄(🚍)子200克排(🔷)骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯(🔢)肉700克(kè )全(quán )瘦猪(zhū )肉(ròu )300克盐(📬)10克(🥈)料(🥑)(liào )酒10克葱(🌫)50克姜10克水(🕒)4升

做(🐶)法

步(📍)(bù )骤(🤐)1

先熬(áo )好(hǎo )清水高汤(tāng )将老母鸡劏好(hǎo )洗(🛠)(xǐ )净干(🐂)贝浸(jìn )发好(hǎo )与清洗(xǐ )干净后的火(🔫)腿蹄子排骨等按(🈚)类分别放入(🍑)差(🕢)别沸(fèi )水锅中焯(🤲)(chāo )一下水(👑)清除(㊙)掉(🥄)血(🏆)水和杂(zá )质然后捞出(🥀)再用(yò(💅)ng )水洗净一起放入后(👌)大汤锅内加入清水(🕔)姜(🎏)葱烧开(🍇)后加(jiā )料酒(jiǔ )转小火慢熬(🕣)(áo )3小时

步骤2

同时把鸡脯(pú )肉及瘦猪(✍)肉剁成(💑)蓉分别(bié )加适量水(shuǐ )调成粥(🍒)状待(dà(⛏)i )用

步(🍞)骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛子把大部分(🙉)汤(🌫)渣浮油(🅱)隔(🐩)(gé )尽把(🦒)清(🎾)汤全部倒入另一锅中(zhōng )烧(🍜)开(kā(🔃)i )放入猪肉蓉搅匀转中小火待其(qí )渐(😡)渐(🕎)聚拢肉(🐐)(ròu )蓉浮起用(🔫)小漏勺(sháo )捞净肉蓉后再(🔍)把汤(🧝)再煮沸(🍪)把(🏝)鸡肉蓉分2次(🌓)按猪(🧑)肉(😱)蓉的同(tó(🚀)ng )时处理之后(👝)把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明(🎾)(míng )净如水下盐(♊)调味待用

步骤(zhòu )4

把(💔)汤分成两锅择好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅(🤞)高汤灼至七(🉑)成熟用(🦈)清水漂冷用(🗽)细(📈)银针在菜心(xīn )上疼时穿刺(♑)(cì )放进漏勺中用原先的(👵)高汤自上淋(lín )下至使白菜心烫煮(🦃)

步骤5

将(💬)菜心(✋)垫在碗底(dǐ(🙊) )烧开(📌)另一锅高汤(tāng )舀(yǎo )进(jìn )碗(㊗)内即成(🐂)

九毛血旺

材料(🏡)

主料鸭(🍽)血白鸭500克(kè(🐅) )黄豆(🥕)芽150克辅料鳝鱼100克(kè )水发毛肚100克猪(zhū )肉(🌹)肥瘦(shòu )100克火腿肠(cháng )150克水发鱿鱼50克黄花(🖋)菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克(➡)调料大(🤐)葱50克盐(yán )3克辣椒红尖干15克(🎦)花(huā )椒(✏)5克(🍬)料(🏻)酒10克味(wèi )精10克植物(🍚)油(yóu )50克

灵材毛(máo )血旺是诸位(🍃)加以改进(🧢)之(🚬)(zhī )处(⏺)加入到了海(hǎi )参毛肚鳝(shàn )鱼(yú )肉黄喉片午餐(🔽)肉(ròu )片(pià(🛸)n )

调料辣椒麻椒等(🎺)

做法

步骤1

将辣椒(🥒)花椒豆(🏖)瓣(bàn )酱姜(🚈)蒜色拉油放入(rù )锅中用(yòng )小火翻(fān )炒香加汤(tāng )熬煮(👴)后捞出后(🤼)渣然后把(💜)放进去味(🌂)精(🎥)白(🌟)糖醋(cù )等调料

步骤(zhò(🌔)u )2

将主辅料(🛹)(liào )切片改刀飞水组(🏌)建(⛅)(jiàn )熬好(➰)的红(hóng )汤汁内烧(🚯)开(kāi )后然后取出盛(🗾)器撒入葱花

步(💜)骤3

将色拉油烧(🛅)热(🔛)放入(🕡)花椒辣椒炝出(💉)香味迅速浇(jiāo )在(💯)上面即成(chéng )

十东坡肘(🚳)(zhǒu )子

原材料肘子一只(zhī )葱(cōng )姜蒜冰(🎋)糖(🌏)桂皮香(🐭)(xiāng )叶八角五香粉若干

做法(🛵)

1无火(💈)去掉后肘子皮上残留的猪(zhū )毛扔(👒)到沸水中煮几分钟(💙)去掉后污血(🀄)和脏物然后再将肘(zhǒu )子(💴)捞出(🦖)后用刀(dāo )在其上割(🍅)几(jǐ )道口子那(🎑)样(yàng )的话熟(🍔)(shú )得(dé )快

2新水烧沸放(🥐)(fà(🥗)ng )入后适量(🏤)葱(♍)姜和香叶(yè )将(💜)去处(✍)理好的肘子煮到七八成(chéng )熟捞出上蒸锅(guō(🎯) )

3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤(🎀)东坡肘(zhǒu )子的肥而(ér )不(👍)腻就(🚇)靠它(🙌)了上锅蒸一个半(bà(💤)n )小时这(🐃)期间可调(diào )佐料炒锅中慢(màn )慢倒入适量色拉油烧(🤾)热(🍼)(rè )后炒(chǎo )葱姜(⛵)蒜至(🍍)(zhì )出(chū(🕚) )香味放(🌸)进去桂皮香叶八(bā )角(🚚)翻炒然后加适量(🗻)水(shuǐ )水量基(jī )本都(🔶)(dōu )操(🚧)纵在小烧红40分钟(🥑)后剩(🎹)一小(🚢)碗为宜再放(fàng )入若干冰糖五香粉两三(🌚)勺(👻)酱油小火渐渐烧(🗿)(shāo )之后(🏝)剩那一小碗汤汁应该是调料(🤒)了

4肘子蒸好后装(zhuāng )盘(📛)浇上刚调的(✴)调料表(biǎo )就行(😽)

4最近网络清(qīng )淡美食占巨(💰)一席之地大家今天分(fèn )

主(⚽)(zhǔ )料

鸭血(🏮)一(👖)盒

鳝鱼一条(🥒)(tiáo )

百叶100克

毛肚100克(🚱)

黄喉100克

卤肥肠(cháng )100克

火腿(tuǐ )100克

黄豆芽100克

辅(🎭)料

葱20克(🔘)

姜(🔰)20克

蒜20克

干辣(là )椒50克(kè )

花椒(jiāo )10克

麻(má )椒10克(💢)

豆瓣酱50克

盐5克

香辣(🏣)毛血(🚘)(xuè )旺的(🌏)做法(🤝)

1鸭血黄喉火腿(tuǐ )切片儿鳝(shàn )鱼(yú )肥肠切蒜切瓣百叶和(🕗)毛肚切长条儿(🚷)(ér )葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水(🕡)黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🍼)放(fà(🔥)ng )入盆底鸭血黄喉鳝(🌗)鱼肥(💚)肠(chá(👄)ng )开(💜)水(🚠)炒好后捞出备用

3锅(guō(🎆) )倒油烧(shāo )热放(🎂)入(🥒)花椒(🛰)干辣(🗂)椒葱姜爆(😥)香(⏪)放入豆(🎨)瓣(bà(🏋)n )酱(🍄)炒出红油加适量高(🗾)汤(🚛)盐大火烧开

4放入鸭(👀)血(🦐)鳝(🐜)鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(🦀)勺再捞出放在(🔀)旁边豆芽(yá(👲) )上之后(hòu )水烧开放入百叶毛(máo )肚火腿(tuǐ )煮30秒钟捞出后

5蒜(suàn )片(piàn )放在上面锅烧热(rè )多倒油

6油热(🐺)后放一(🔭)小把花椒(🐊)麻椒和干辣椒炸香后浇(😲)在(zài )上面去(🌎)掉