食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
(🥂)食(📤)堂(táng )毛血旺(👅)的正宗做法(😭)
1黄(😸)豆芽一把(bǎ )放(fàng )入盆中宽粉(👙)一(yī )把切成段豆腐皮(🏬)两张切(qiē )成长条准备鸭血一(🌘)块(😶)切成056厘米厚的(🥡)薄皮放(😓)(fàng )入盆中(zhō(🛐)ng )
2鱿鱼须和鱿鱼(🤰)筒(🚍)(tǒng )各(gè(🛷) )一个先把鱿(yóu )鱼须(🎹)切成段再把鱿鱼筒(tǒng )切(🕉)下来(🍚)撕掉外膜(🤶)在表(🎶)面打(dǎ )上(🙌)(shà(🎩)ng )花(💌)刀(🌏)切成段放进去(🍊)小盆中
3准备着(🎅)去处理好的鳝鱼一条(🦇)先斩去(qù )头(🈹)部再切成小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀入切好(😩)的鱿(yóu )鱼备用
4毛肚二(🐿)两左右切成长条一起(😸)放入(✅)盆中小葱一根(🎢)切(🌥)成斜(🔦)片生姜一(🍨)(yī )块(⏰)切成姜片一起放入大碗中(zhōng )再放入后一小把(🛥)红干椒一小把(🐤)麻(🍕)椒取一个小盆盛有(😣)(yǒu )一把花椒和(🦌)一(🎭)把(bǎ )红干椒备用
5小葱几根切成(🛎)葱(cō(😜)ng )花放进(jìn )去小(😱)(xiǎ(🚝)o )盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等(🚗)食材备好以后以(🧑)后我们开(kāi )始烹饪
6起锅(guō )烧水水开(⏩)后倒入水黄(🛶)豆芽豆腐(fǔ )皮和宽粉用勺子(zǐ(👵) )晃(huǎng )动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控水布(🥩)袋(🏋)中盆中(🔆)
7等水立(lì )即烧开(kāi )下次(cì )倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使(shǐ )食材受热(🗓)均(jun1 )匀
8焯水一分钟捞出(🐰)控水拔凉
9另起锅添入一勺(😯)食用油油热后(🎛)倒入水葱(📫)姜(jiāng )和(➡)大料(liào )爆香加入到麻辣(là )火(🕞)锅料20克(👩)豆瓣(🅰)酱10克翻炒化(🙈)开炒出红油
10添入适量(🏋)的清水参加生(👚)抽10克(kè )白(bái )糖(táng )2克胡椒(🎲)粉(🤑)2克(⛴)均(jun1 )匀搅拌化开(🗻)(kāi )调料(liào )煮开(🔲)下次全部倒入(rù )黄豆芽豆(🐄)(dòu )腐皮(🙉)和(hé )宽粉开大火煮(🎧)一分钟
11加(😿)入(🎑)到食盐(🖖)1克鸡(jī(🎰) )粉2克老(lǎo )抽(📹)2克(kè )调底色(sè )再捞出配菜然后取出盆中排第(🐀)五(📉)等汤汁再一次涌动后慢(👄)慢倒入毛肚(dù(🎵) )鳝鱼鸭血和鱿(🎻)鱼(♏)
12开大(🐜)火煮3分钟(zhōng )捞出后盛有汤盆中
13再(zài )浇上注意适量的(🙅)原汤撒上(🎖)少许蒜末(mò )和葱花
14锅中留(⛓)底(👝)油添(⬇)入半勺食(⛽)(shí )用(🛶)油倒入花椒和红干椒迅速再(📪)翻炒炒出香味以后(😵)关(❌)(guā(🎽)n )火
15再把(bǎ )热油泼在(🌪)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香(xiāng )味(wèi )到最(💛)后再放上几朵香(🈁)菜单独(🐽)点缀
16那样最(😹)好(👵)到这里这(zhè )道麻辣鲜香的毛(🍧)血(xuè )旺就做了了要(🆙)会了就在(🍊)家试(shì )一下(🔍)吧(📆)
下(🌨)(xià )面是(shì )所会用到的食材和(📋)调料
食材豆腐皮宽粉鸭血(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🤗)小葱黄豆(dòu )芽生姜红干椒(🆓)麻椒花椒
调料盐(yán )鸡(🖇)粉老抽(🛢)料酒豆瓣酱(🅱)麻辣火(huǒ )锅料
毛(máo )血旺浇油的正确方法
1方(🍨)(fāng )法(📟)一1净辣椒油300克郫(☔)县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(🌍)香味泡海(📿)椒约(🎶)(yuē )150克精细(🥅)(xì )加工花生油约(🍓)240千克大葱(cōng )100克老姜100克洋葱150克(🏩)番茄沙司约150克紫草(🕰)20克(kè )红蔻(🗝)10克香根(gēn )10克茴香15克桂皮(pí(💴) )8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻(😼)10克山奈8克(🏆)胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排(pái )斩成细(xì )末盛入盆中再加(📼)辣(là )椒粉洗净的紫草和(🚰)(hé )200克(kè )清(qī(🤹)ng )水(🍩)调匀
3大葱和老姜(🏴)用(yòng )刀拍(🥚)松拍松下(🦁)次炸制时(shí )容易(🛡)出味洋葱切成48厘米(⏪)见(jiàn )方(🤙)的(🤭)洋葱块胡萝卜切大(🐮)(dà )片香(🥑)根茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )和山(shān )奈用清水中浸(🎽)泡20分钟冼(💆)净捞出(👁)沥干控干(🐟)或擦(🥃)水(shuǐ(🍓) )分待用
4炒锅上火后(📼)舀入300克经过精制花(🎰)生(shēng )油烧(😌)至三成(ché(🎵)ng )热(🌜)时排列盛(shè(✨)ng )有大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红蔻香(👽)叶甘(🐫)草草(cǎo )果肉蔻山奈用中小火使油(🙇)(yóu )温很缓慢增加至五成热(🚂)小火熬严重的限制20分钟(zhōng )左右吧待各料(🕎)均被烧至金(jīn )黄(💮)色而且香味充分(🅿)融(🚰)(róng )于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上(shàng )火(🗞)把锅里的油(yóu )烧热(🙄)下(xià )番茄沙(🛁)司用小火煸12分钟至(👤)油色发(fā(🚣) )红时再倒(dǎo )入其(qí )余(yú )的精细加工花(huā )生油(yóu )再(zài )左面参加调匀的辣椒(jiāo )粉豆(dòu )瓣(🐶)酱泡辣椒(🌛)紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一(🐘)方向搅出(🔐)
2做(🏞)法二(èr )
1野山椒(🚟)青美人(✳)椒(👚)节(💨)各30克鲜花椒(🔔)(jiāo )8克藤椒油3克盐2克白(📁)醋(🦖)15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜(🤧)各(gè )9克(🎋)干(🐰)辣椒20克雪碧香料水150克老(lǎo )油(yóu )50克(🏴)芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前(qián )准备着小(🍟)半碗冷的淡盐水(🛳)再把鸭(🌏)血(xuè )就滴到碗里一边滴一边轻(🕦)轻搅动把(bǎ )水和血(🐆)搅匀(🧓)还没血液静置20分钟半(😇)小时(🐊)后凝化成(🐰)块再放(😒)进(jì(🛌)n )去热水中蒸熟木(mù )盒切成小块即(jí )可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料(🛸)酒醋飞水备用
4将潮州(😥)咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花(🏜)椒再爆香加入雪碧香(xiā(🤓)ng )料水及(📦)清水(⤵)200克煮沸调好味(wèi )后(hòu )加(🆙)全部原料烧至更加入味起锅
5将干(🍝)辣椒节青美人椒节放(fà(🈵)ng )在上面(🎉)将烧至六成热(📚)的(⏮)藤(🚱)椒油啊淋在(zài )上面(miàn )撒(🎄)葱花芝麻再(🔩)试一下
3做(📒)法三
1食材(👵)鸭血毛肚大虾火腿(🌾)肉豆芽姜大蒜葱郫(📽)(pí )县豆瓣(🥒)酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣酱火(🌾)锅底料(liào )生(🥖)(shē(🤯)ng )抽蚝油(yóu )老抽白胡椒(🐖)粉(💷)鸡精(jīng )料酒白砂(😻)糖花(huā(🔌) )椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾(🐓)剪一下虾(🐋)须然后再把虾线可(🏪)以去(🚍)除(👹)碱水冲洗干净滴入几滴柠(🎶)檬(😚)汁(🌝)抓拌(bà(📎)n )均匀备用
3打算一些火腿(🏧)肉(ròu )后再切成(chéng )片放在(💛)(zài )盘中
4鸭血洗干净(jìng )切成片
5毛(📷)肚清(qīng )洗干(🔧)净切(qiē(🚩) )成薄片(🍁)然后滴入(🚛)(rù )半个柠檬汁抓拌均匀(yún )
6大蒜拍碎(🌦)(suì )剁(🐿)成(☕)蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🗄)豆芽洗干净
7锅中(🥡)一(➰)并加(jiā )入适量的(🐓)食用油油温升高5成(💉)热时把(bǎ(🎹) )麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香(xiāng )味
8加(jiā )一勺郫县豆瓣酱蒜蓉(😘)辣酱火锅底料(liào )炒出(😐)红油舀(⛑)(yǎ(🎶)o )入的清水(shuǐ )大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老(lǎ(🚚)o )抽蚝(⏭)油胡椒粉(fěn )鸡精料酒煮开(🐗)(kāi )先把豆芽放(🍇)进(jìn )汤中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出放入碗(😭)中再把(bǎ )鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮(zhǔ )熟后捞出来放到碗(👁)中(zhōng )其(qí )余汤汁倒出
11最(〽)后在(📻)上面放上蒜末(🎈)葱花辣椒麻椒白芝麻(🐽)把(💩)烧热的(🥩)油浇上(shàng )了(💮)即可(kě )大快朵颐
川菜十(🌱)大(dà )经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(👁)250克牛肉75克(🔬)(kè(🕋) )蒜苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(fě(🍵)n )3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉(fěn )5克花(huā )生油15克(🤔)小葱5克等
做(⛲)法(🚍)
步骤1
将(🗯)豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中(🤖)过一下去除豆腥味然后捞(🐪)(lāo )出(chū )用(🆑)(yòng )清水浸泡豆豉等剁(🎂)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤(🕟)2
炒锅(guō )烧(shāo )热放油(yó(🕤)u )后放牛肉(rò(👤)u )猪(zhū )肉炒(chǎo )散待牛肉馅炒成金黄色放入豆(🐀)瓣酱同炒放入(😓)豆豉姜(☔)末辣(🚲)椒粉(🛒)同炒至牛肉(ròu )猪(🍀)肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧(shāo )开加入(rù )豆腐(🤸)(fǔ )煮(👹)3分钟加酱(🎑)油蒜苗段糖用盐调味再用湿(🤱)淀(diàn )粉芡汁盛(shèng )出后(🐬)撒上(✖)(shà(🔰)ng )花椒面葱末表就行
二(🐅)(èr )回(♉)锅肉(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(♏)豆瓣酱(🐾)糖油
做法
1带皮五花(huā )肉冷水下锅(🤟)加(jiā(⛓) )入葱段(👋)姜片花(🖐)椒78粒黄酒(🛠)适量煮开
2撇(🔫)净撇(piě )净煮至八(🔙)成(🐎)熟木盒自然冷却筷(😤)子可再插入(🏐)即可
3将肉(ròu )切成薄片姜蒜切片葱切成斜(xié )段
4将(🍘)(jiāng )青蒜(suàn )的红色部(🌏)(bù )分先用刀拍一(yī )下然后再完(🍞)全斜切(qiē(👳) )成段(duàn )备(bèi )用
5炒锅上(📉)火加大多的油(yóu )煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入(🎒)肉(ròu )片煸炒至(🈚)(zhì )肉片颜色变透(tòu )明(🎡)(míng )边(biān )缘微微卷过
7将肉拨到(🆖)锅(guō )一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒(❣)炒出红油
8适度地的(de )加(🤪)入少许酱(⏸)油或甜面酱(📭)调色与肉片一起继(🚳)续翻(fān )炒均(jun1 )匀(🦁)(yún )
9下入青蒜(💅)点少许料酒糖(📽)调好味道即可(🌴)出(chū )锅
三夫(🧕)妻肺片
食材
牛肉100克牛舌100克牛头(💂)(tóu )皮100克(🥂)牛心(👛)150克牛(🐎)肚200克香料八角三奈大茴香(🛰)小茴香草果桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(🔤)米豆油味精(jīng )芹菜各适(💺)量
做法
步骤1
将(🔸)牛肉切成小片与牛杂牛舌牛(🚲)心牛头皮牛肚(dù )一起清洗(🥅)干净(🥍)用(🤮)香料(⏫)盐花(📒)椒(🐄)面等各种调料(😌)卤制先(xiā(🎓)n )用猛(měng )火(huǒ )烧(shāo )开后集体土地(dì )登(dēng )记(😢)小火(huǒ(😱) )卤(lǔ(🆙) )制到肉料(🌒)耙而不烂然后捞入再晾晒(🌋)切成大薄片(piàn )备用
步骤(📦)2
将芹菜(cài )洗净(🎃)后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生(shēng )一起压成(chéng )末(🌩)(mò )备用(💮)
步骤(zhòu )3
盘中放入(🍨)后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆(🌹)油味精(jī(🍶)ng )花椒面红油辣椒芝麻(má )花生(🏎)米(🗒)末和芹菜(🕋)搅拌均匀(🛠)即成
四辣(😮)子鸡
原(😱)料
整(🏵)鸡一只或鸡腿一盒花(huā )椒和(💏)干(gà(📶)n )辣椒(jiāo )14葱熟(🤮)(shú )芝麻盐(yán )味(💧)精料酒(🦏)(jiǔ )食(🥥)用油(👕)姜蒜(🦁)白糖淀(diàn )粉
主料
鸡腿(💦)马耳(ěr )朵葱干(👬)辣(là )椒节(jiē )花椒盐胡椒味精(📜)白(🍞)糖白芝麻醋淀粉料酒色(⬅)拉(lā )油各适量
做法
干辣椒节去籽后用(📇)白开(kāi )水浸泡(pào )一(🏙)(yī )段(✍)时间(⬇)(jiā(🍼)n )半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀(🌸)五六(🍩)成热(💖)五(wǔ )成热下(✨)锅(🚣)炸至芝麻微(wēi )黄(huáng )捞(🥋)出鸡(jī )肉(ròu )切好放料酒生抽(chōu )玉米(mǐ )淀粉胡椒粉(🐗)盐(🐢)抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下(🛶)锅小(🏌)火慢炸至变面(⛓)金黄酥脆再捞出(chū )另(🕥)起油锅放姜(😓)蒜花椒(🥐)豆瓣酱(jiàng )炒(💘)出香味倒入水(🛹)鸡块儿和(🥔)炸好(🚊)的辣椒(👎)放半(🗺)勺(🍚)白(⚓)糖半勺鸡精(jīng )翻炒均(jun1 )匀最后放葱段大火翻(👎)炒(chǎ(🕒)o )出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖(tá(🔙)ng )干淀粉料酒色拉(lā(⏯) )油花椒辣椒蒜姜(📁)片鸡精白胡椒粉(😑)黄豆(dò(⚫)u )芽
做(zuò )法
步骤(📑)1
将鱼头剁下并之中飞(fēi )出(💌)分(♉)两半将(jiā(🕊)ng )鱼身竖(🕦)放用坚(🍍)硬锋(fēng )利的刀(💩)平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开(🚩)再(zài )将两大(dà(🍈) )片鱼(yú(🗑) )肉片成(chéng )注意适量(👥)的鱼片将鱼排分(fèn )为三四段与鱼头放一(yī )起备用(📂)
步骤2
将鱼片内放一个蛋(🔌)清(🌗)少许盐(yán )干淀(dià(🍌)n )粉和料酒拌匀
步骤3
将(🎖)一小碗色拉(lā )油所(📥)有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🤤)在辣(🛑)(là )椒(🗞)颜色变(biàn )暗后用(🍭)(yòng )铲子然(✔)后捞出一半的油和花(huā )椒辣椒(😂)备用
步(🍛)(bù )骤4
将(jiāng )火开大放入拍好(⛔)的蒜(🌳)瓣儿和姜(jiāng )片(😰)儿(ér )出香味后将(jiāng )鱼(yú )头鱼排向锅煸炒(🙏)两下倒(🌙)入(rù(👜) )料酒约一小碗盐半调羹加沸水(❔)三四碗等鱼(yú )头汤沸腾起来出味将鱼片(💑)一片一片横放(fàng )到出水(⛰)滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅速(🎫)出锅(💌)前后放适量(🔕)鸡精(jīng )白胡椒粉(😧)和(🏯)椒(📫)盐粉(🎟)
步(🐂)骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将(🍷)鱼片一(yī )这款汤汤水水(shuǐ )舀入(rù(🕰) )此盆后来将那(📢)半(👆)碗(🧞)捞出后的辣(👘)椒和油(🦄)倒(👍)在上(🌟)面(🎐)
六(liù )鱼香肉丝
食材
主料猪里脊(⛩)
辅料青笋水(🍵)发(🖱)黑(👪)木耳
调料盐鸡(😓)精味精白糖陈醋鱼(🗯)香11生抽老抽鲜汤水水淀(diàn )粉(✒)兑成碗(wǎn )汁
泡红辣椒(😣)剁茸姜(jiāng )米蒜米(mǐ )鱼眼(🚭)葱
味型鱼香特(🍭)点咸(🚙)鲜酸(suān )甜二(èr )者兼备葱姜蒜香(🎰)线条清晰
做法(👬)
步骤1
猪里(lǐ )脊(🎷)(jǐ )切长约8cm粗03cm的(🚑)二(èr )粗丝加盐料酒搅至(zhì )上(🎓)(shàng )劲后放水淀(💩)粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥(🌿)油备用
步骤3
锅(🗨)中留底油中油温下(xià )泡椒茸(📨)姜蒜米炒出香味和(🗂)红油后后(🌮)放(🆑)抚(👃)(fǔ )过油(yóu )的肉丝翻炒均匀后淋入(👡)事(🛩)先兑好(hǎo )的碗汁(✏)放入葱(🍹)粒炒制芡汁收(💞)匀葱出(chū )香后(💀)起(qǐ(💰) )锅装盘再试一(yī )下
七宫(📋)(gōng )保鸡丁
原(yuán )料
主料鸡(🤡)脯肉225克(kè )花(🧖)生(✴)(shēng )米(〰)50克
辅料葱45克姜10克(🏳)
调料(lià(🎚)o )干(❔)辣椒8克花椒15克色(sè )拉油60克盐2克(💵)料酒2克味(🙊)(wèi )精(jīng )1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿(tuǐ )去骨(❌)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(👤)成15厘米大小(🚝)(xiǎo )的丁(dīng )姜和蒜(suàn )切片葱白(🗃)切成小圈(🎰)
步骤(🕜)2
鸡肉丁加入少(🐡)许黄酒(😀)一点点盐用手疼时抓粘(zhān )稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步(bù )骤3
将(🍈)糖米醋料酒生抽(🧝)盐放入(🚧)容器中调(diào )成糊(🙋)状放(⏯)入葱姜蒜加(🤑)入(🐿)(rù(🌱) )适(💿)量水制作成(👑)(ché(🐷)ng )料(lià(😨)o )汁
步骤4
锅(guō )烧热倒入(rù )油待油(yó(💦)u )温升高7成(👵)热(rè )时放入后腌好(📛)的鸡丁翻炒(🖖)至(zhì )鸡(jī )肉变(🧖)白盛出
步骤5
锅(🐕)中剩少许油放入花椒干(📹)辣椒(❇)用中小火炒(chǎo )香后(😫)将(🌤)料(🍆)(liào )汁(🏇)(zhī(👣) )里浸泡一段(duàn )时(📝)间的葱(cōng )姜(jiāng )蒜再捞(👏)出(🥒)放入(👻)锅(☝)中炒10秒随(✅)后把鸡肉(📓)(ròu )倒回锅中(zhōng )用大火炒30秒倒(♑)入(rù )水料汁颜色(sè )变富有光泽时组(zǔ )建辣(👊)椒油最(zuì(🛄) )后(hòu )后放(fàng )花生米再试(😬)一下
八开水白菜
食材(🔒)
大白菜10公斤每棵只(zhī )用极(jí )嫰菜心部分(🌹)(fèn )老母(🌡)鸡2500克(🍩)火腿(tuǐ )蹄子(zǐ(🕳) )200克排骨(🚳)500克干贝300克去皮净瘦(🥋)鸡脯肉700克(⬆)全瘦猪肉300克盐10克料(🆕)酒10克葱(cō(📥)ng )50克姜10克水(🔛)4升
做法(fǎ )
步骤1
先(xiān )熬(🔲)好清(qīng )水(shuǐ )高汤(tāng )将(jiā(🤵)ng )老(🤧)母鸡(🌀)劏好洗(🔍)净干贝浸发好与清(🌪)洗干(🔀)净后的火腿蹄子排(pá(🌟)i )骨等按类分(⏮)(fè(🤩)n )别放入差(chà(🕍) )别(bié )沸水(⛽)锅中焯(🌌)一下水(shuǐ )清(👒)除掉血水(💾)(shuǐ )和杂质然后捞出再用(yòng )水洗净一起放入后(🏽)大汤锅内加入清水(shuǐ )姜(⛵)葱烧开后(🏨)加料(🍚)酒转(🤵)小火慢熬3小时(shí(💼) )
步骤2
同时把(🗑)(bǎ )鸡(💯)脯肉(ròu )及瘦猪肉(🎒)剁成(🍻)蓉分别加适(🏝)量水调成粥(zhōu )状(🤧)待用
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时(⛲)(shí )后用筛子把(bǎ )大部(🐙)分(㊙)汤渣(🥉)浮(✴)油隔尽把清汤(🏏)(tāng )全(❎)部倒入另一锅(👵)(guō )中(🐪)烧开放入猪(❓)肉蓉(🎠)搅匀(🚙)转中小火待其渐(🚱)渐(💷)(jiàn )聚拢肉(ròu )蓉浮起(qǐ )用小漏(🙆)勺捞净肉蓉后(hò(🤛)u )再把(bǎ )汤再煮(🌡)沸把鸡肉蓉(róng )分2次按猪肉蓉(🔂)的(🔸)同时处理之后把(bǎ )清(🎶)汤彻(chè )底隔渣去油待(👧)汤色清新(xīn )明净如水下盐调味(🏹)待用
步骤4
把汤分成两锅择(zé )好至(zhì )嫩的白菜心放进其中一锅高(🧛)汤灼至(🚹)七成(⬇)熟用(🏷)清水漂冷用(🎌)细银针在菜心(🈳)上疼时穿(😤)刺放进(⛹)漏勺中用原先的高汤自(💅)上(shàng )淋下至使(📕)白菜(🦈)心(🏌)烫(tàng )煮
步骤5
将菜(cài )心(🥈)垫(dià(⚡)n )在碗底烧开另一锅高汤舀(🎇)进碗内即(🤮)成
九毛血(🏕)旺(wàng )
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝(🤐)鱼100克(🧟)水发毛肚100克(👯)猪肉(ròu )肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🏚)菜50克木(🌐)耳水发(🏂)(fā )50克(💖)莴(🆎)笋(😀)100克调料大(🍎)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(📻)5克料酒10克味(🎴)精10克植物油50克
灵材(cá(🌑)i )毛血旺是(🥐)(shì(📯) )诸(🐀)位加以改(🏭)进之处加入到了海(🆙)参(🛄)毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做法(🦈)
步骤1
将辣椒(➖)花椒豆瓣酱姜(📭)蒜色(sè(💍) )拉油放(fà(💩)ng )入锅中用(yòng )小(🔩)火翻炒(👥)香加汤熬煮后(🚸)捞出后渣然后把(🚳)放进去味(🕌)精白糖(táng )醋等调料
步(bù )骤2
将(👃)主辅(💂)料切(🕴)片改(gǎi )刀飞水(❣)组建熬好的红汤(💪)汁(🕥)内烧开(🙅)后然(🏚)后取(qǔ )出(🆚)盛器撒入葱花
步骤3
将(🧝)色拉油烧热(🆚)放入花椒辣椒(📩)炝出(🎺)(chū )香(xiā(🍽)ng )味迅速浇在(✖)(zài )上面即成
十东坡肘子
原(👜)材料肘(📐)子一只葱(cōng )姜蒜冰糖桂(guì )皮(pí )香叶(yè )八角五(🤟)香粉若干
做法
1无火去掉后肘子皮(🧛)上(😼)残留的猪毛扔到沸(🔅)水中煮几分钟去掉后(🈁)污血(xuè(🐪) )和脏物然后再将肘子(🤛)捞出后用(🦏)刀(dāo )在其上割几(🏎)道口子那样(🏨)的话(🦒)熟得快
2新水烧沸放入(🎏)后适(shì )量葱姜(📘)和香叶将去处理好的(🐝)肘子煮到七(🚷)八成熟捞出上(💥)蒸(😍)锅
3蒸(🧠)肘子(🌝)是个(🚦)关键(🐱)步骤东坡肘子的肥(🤹)(féi )而不腻(nì )就靠它了(💱)上锅蒸一(🐅)个半小时这期间可调(diào )佐(😠)料(liào )炒锅(guō )中慢慢倒(dǎo )入适(🤐)量色(🔜)拉油(😶)烧热后炒葱(🛁)姜蒜至(📉)出(🦄)香味放进去桂(🐬)皮香叶(💔)八角翻(🕛)炒(🌍)然(⬅)后加适量水水量基本都(🏑)操纵(🎾)在(🔥)(zài )小烧红(🤼)40分钟后剩(🥣)一小碗为(🆔)宜再放入若干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱(jiàng )油(yóu )小火渐(💋)渐烧之后剩那一(🚹)小(💅)碗汤(🀄)汁应该是调(🌬)料了
4肘(zhǒ(🥖)u )子蒸好后装盘(pán )浇上(👿)刚调的调料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之地大(🥡)家今(🥔)天分
香(👎)辣毛血(🆎)旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒(hé )
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛(máo )肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克(💵)
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿(🍰)切片(🥅)儿(é(🍟)r )鳝鱼肥肠(🚴)切蒜切瓣百叶和毛肚(🚈)切(qiē )长条儿葱切细(🤦)条(🏸)蒜姜切(qiē )片儿(🔞)
2锅(🦒)烧开水黄豆(🐮)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底(📘)鸭血黄喉鳝鱼肥肠(cháng )开(🍓)水炒好后(🔩)捞出(😁)备(🔭)用(🦅)
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱(💮)(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出(🏺)红油(🌋)加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭(👥)血鳝鱼肥肠黄(😲)(huáng )喉煮5分钟用漏(lòu )勺再捞出放在(🧤)旁边豆芽上之后(🚠)水烧开(kāi )放(🔭)入百叶毛(🎻)肚(dù )火腿煮30秒(🌥)钟捞出后
5蒜片放在(zài )上面(miàn )锅烧(shāo )热多(🈂)倒油
6油热后(hòu )放一(🌑)小(xiǎo )把花椒(🚮)麻(má )椒和(hé )干辣椒炸香(👂)后(hòu )浇在(💀)上面去掉
猜你喜欢