食堂毛血旺的正宗做法

(🚆)

• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法(💚)
• 2毛血(xuè(🚙) )旺浇(jiā(🏗)o )油的正确方法
• 3川(🎦)菜(🐋)十大(🏒)经典名菜(🌴)做法
• 4最(zuì )近网络(🎿)(luò )清(😥)淡(dàn )美食占巨一(yī )席之地大家今天分

1食堂(táng )毛血(🧢)旺(🚺)的(🏔)正宗做法

2鱿鱼须和鱿(👂)鱼筒各一(💹)个先把鱿鱼(yú )须切成(🥀)段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中(💉)(zhōng )

3准(🚝)备着去处理(lǐ )好的(🎄)鳝鱼一(yī(🌠) )条(tiáo )先(〰)斩去头部再切成小段和鸭血(🌃)放(🛳)进一(🐣)个(🛳)盆中再舀入切好的(de )鱿鱼(🚹)备(bèi )用

4毛肚二两左右切成长条(🥤)一起放(fà(😭)ng )入(rù )盆中小葱一根切成斜片生姜一(🈚)块(🕡)切成姜片一起放(🏏)入大碗中(zhōng )再放入后一小把(🐶)红干(gà(🎂)n )椒一(🎦)小把麻椒取一个小盆(🐭)盛有一把花椒(🥤)和一把红干椒备(🥠)用

5小(🚄)葱几根切成葱花(💸)放进去小盆中蒜子几(🤦)粒拍扁切(🍞)成蒜(🎿)末(mò )和(😄)(hé )葱花放在一起(🥖)

等食(shí )材(🏖)备好以(yǐ(🐚) )后以(🔳)后我(✳)们开始(😯)烹饪(💎)

6起锅烧水水开(kā(🤧)i )后倒入水黄(huáng )豆芽(😡)(yá )豆(dòu )腐(📬)(fǔ(😿) )皮和宽粉用勺子晃动一下(🔐)几(jǐ )下焯(chāo )水一分钟捞(🌑)出控水布(📡)袋中盆中

7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使(🚄)食材受(shòu )热均(✔)匀(😉)

8焯(🚉)(chāo )水一分钟(🖋)捞出(🥞)控水拔凉(🥓)

9另起锅添(💰)入(rù )一勺食用油(yóu )油(✴)热后(🎦)倒入(➖)水葱姜和大(💡)料(🏡)爆香加(jiā )入(🔼)到麻辣火锅(guō )料20克豆瓣酱(jiàng )10克翻炒化开(kāi )炒(🗺)出红油(yóu )

10添入适量(🌹)的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒(🐿)粉2克均匀搅拌(😿)化开调料煮开下次全部倒(📿)入(🧡)黄豆芽豆腐皮(🛣)和(hé(🌒) )宽粉(🐴)开(🛵)大火煮(🤺)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(🉐)抽(📓)2克(kè )调底色再(🎲)捞出配菜然(🍢)(rán )后(hòu )取出盆中(zhōng )排第五(🛌)等(děng )汤汁(zhī )再一(yī )次(⏰)涌动后慢(màn )慢倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血和鱿(yóu )鱼(yú )

12开大火煮(🖍)3分钟(🚺)捞出后盛有汤(🍕)(tāng )盆(⚾)中(zhō(👆)ng )

13再浇(jiāo )上注意适量的原汤撒(sā )上少许蒜末和(⬅)(hé )葱花

14锅中留(💾)底油(🎹)添入(🚥)半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(👚)炒出香味以后(hòu )关火

15再把热油泼在汤(📓)盆中在(🐍)一瞬间放出出葱蒜(suàn )的香味到最(👓)(zuì )后再放上几朵香(xiāng )菜(🤰)(cài )单独(🍭)点(🤘)缀(🈴)

16那样最好(🌤)(hǎo )到(👆)这里这道麻辣鲜香的(🚳)毛血旺就做了了要会(📤)了就在家(jiā )试一下吧

下面是所会用到的食材和调料

食材豆(dòu )腐皮(pí )宽(🤟)粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼(🤤)小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花椒

调料盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(👫)(dòu )瓣酱(jiàng )麻辣火锅料(liào )

2毛(😫)血旺浇油(🥣)的正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼(😞)香味泡海(🍤)椒约150克精细加(jiā )工花(🕺)(huā )生(🌑)油约240千克大葱100克老姜100克洋(🥑)葱150克番(🎲)茄沙司约150克紫(🦏)草20克红蔻(🏣)10克香(xiā(😒)ng )根10克(🏋)茴香(📨)15克(🤥)桂(guì(👹) )皮(💻)8克香叶8克(🚔)甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克山奈(🗽)8克胡萝(🗝)卜(🍖)(bo )100克香(xiāng )菜(cài )根40克

2将郫县豆瓣(🌤)酱和鱼(yú )香泡海椒(👲)排斩(🔅)成细末盛(shèng )入盆中再加辣椒粉洗净的(de )紫草和(hé )200克清水调匀

3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出(chū )味洋(😂)葱切成48厘米(mǐ )见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🔈)根茴香红(🦉)蔻桂皮香叶(🤚)甘(🗼)草草果肉蔻和山(📚)奈用清(🤞)水中浸泡20分钟冼净捞(👜)出(chū )沥干控干或(🗾)擦水(💧)分待用

4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧(🏴)至三成(🌕)热时排列盛(shèng )有大葱老姜茴香香根桂皮红(📶)蔻香叶(🎦)甘(😋)草草(⛷)果肉蔻山奈用中小火使(👅)油(yóu )温很(👔)缓慢增加至(🌎)五成热小火熬严重的(💀)限制20分钟左右(yòu )吧待(⭕)各料均被(🎃)烧至金(jīn )黄色而且香味充(🙌)分融于油中时(shí )用漏勺(🌵)捞出料(🤧)渣弃之不(bú(🖕) )用

5再上(🛸)火把锅里的(🚊)油烧热(rè )下番茄(🌧)沙司用(🏍)小火煸12分钟(🎚)(zhō(🔜)ng )至油色发(🛁)红时再倒(dǎo )入其余的精细(xì )加工花生(💳)油再左(zuǒ(🤺) )面参加调匀的(de )辣椒粉豆瓣酱泡辣(🚔)椒紫(zǐ )草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(🎧)停顺(🥈)同一方(fāng )向(xiàng )搅出

2做法二

1野山椒青(qīng )美(měi )人(💱)椒节(jiē )各30克(kè )鲜花椒8克(🍕)藤(🌄)椒(🍵)油3克盐2克(🤱)白醋(🆔)15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(👈)(kè )雪碧香料水(shuǐ )150克老(lǎo )油50克(kè )芝麻5克

2杀(shā )鸭子(🍗)之前准备着小(🎠)半碗冷(lěng )的(🗑)淡盐水(shuǐ )再把鸭血就滴到碗(🎰)里一(yī )边滴一(yī )边(😾)轻轻搅动把水和血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(🧛)半小(xiǎo )时后凝化(🛒)成块再(zà(🐾)i )放进去热(👔)水(shuǐ(🤮) )中蒸熟(shú )木盒切(🙆)成小(🥡)块即可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗(🐁)净后煮(zhǔ )熟(🕷)后切片鳝鱼(🏹)加料酒醋飞水备(bè(📵)i )用

4将(🤦)潮州(zhōu )咸(🍃)(xián )菜切厚片(🍲)(piàn )加野山椒(jiāo )老姜(🐰)蒜(📓)片(😜)(piàn )炒香放鲜(🧕)花(huā )椒再爆香加入雪碧(🌙)香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至(zhì )更(gèng )加(jiā )入(🏤)味起锅(🥃)

5将干(gàn )辣椒节青(✨)美人(rén )椒节放在上面(🎀)将烧至六(💃)成热的藤椒油(yóu )啊淋在上(🌼)面撒葱花芝麻(💀)再试(📴)一下

3做法三(🎛)

1食材鸭血(🔌)毛肚大(🧥)虾火腿肉(rò(📁)u )豆芽姜大蒜葱(cōng )郫县豆瓣(🌬)酱蒜(🙃)蓉辣酱(jiàng )火锅底料(🐩)生抽蚝油老(♈)抽白胡椒粉鸡精料酒白(🏅)砂糖花椒(jiāo )干辣椒白(bái )芝(zhī )麻

2我们先把(bǎ )大(dà )虾剪一下(xià )虾须(📱)然后再把虾线可以去(🚐)(qù )除碱水冲洗干净滴(🎭)入(👺)几(jǐ )滴柠檬(🚿)(méng )汁抓拌均匀备(🥩)用

3打算一些火腿肉(🛥)后再切成片放在盘中

4鸭(😜)(yā )血洗干净切成片

5毛(🖊)(máo )肚清(🥢)洗(🍵)干(gà(😉)n )净切成(chéng )薄(báo )片然后滴(🤝)入半个柠(🚢)檬汁抓拌均匀

6大蒜(🔰)拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱花生(🈯)姜切成片豆芽洗干(🔯)净

7锅中一并加入适(🐁)量(🙇)的食用油(📔)油温升高5成热时把(🚩)麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味

8加一勺郫县(🛴)豆瓣(bàn )酱蒜(👑)蓉(róng )辣酱火(huǒ )锅(guō(🗃) )底料(liào )炒出红(🐭)油(💡)舀入的清水大火烧(shāo )开

9汤(tāng )中(👺)放盐白砂(shā )糖生抽(🗑)老(lǎ(🍯)o )抽(😃)(chōu )蚝油胡椒(jiā(🚺)o )粉鸡精(jīng )料酒煮开先(😵)把豆芽放进汤中煮2分(🚲)钟

10煮(✳)好的豆芽捞出放(🚳)入碗中再把(🕵)鸭血毛肚虾(xiā )火腿(🥚)肉放入锅中(📡)烫煮煮熟后捞出来放到(🍐)碗中其(🔞)余汤汁倒出

11最后在上面(❤)放上蒜(suàn )末葱花(🎤)辣椒麻椒白芝麻(📒)把烧热(🆎)的油浇上(🕵)了即(🧗)可大快朵颐

3川(🌫)菜十(shí )大经典名(🐿)菜(cài )做法

食(🌃)(shí(📨) )材

豆腐(fǔ )250克(🐍)牛肉75克蒜(suàn )苗(miáo )1根豆豉15克花椒粉(fěn )3克黄(📚)(huáng )酒5克盐3克(kè )豌豆淀(🕰)粉5克花生油(➗)15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤1

将(🌊)豆腐切(🥤)成26厘米见方的块(kuài )后放加(➗)了少许(👚)盐的沸(fèi )水中过一下去除豆腥味然(🗡)后捞出用清水浸(〰)泡豆豉(chǐ )等剁碎(🏛)蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉牛肉切成小块或肉末

步骤2

炒锅烧(✈)热放(❗)油后放(fà(🖨)ng )牛肉猪肉炒散待牛(⚓)肉(😳)馅炒(⬇)成(chéng )金黄色(🍊)(sè(🔵) )放入(🌿)豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣(😖)椒粉(🖐)同(tóng )炒至牛肉猪(🐪)肉(👇)上(shà(🐜)ng )色(🔂)效(📪)果(🐂)入味儿

步骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分(fèn )钟(🐶)加酱油(🔊)蒜(🧙)苗段糖用盐(yán )调味再用(🏩)(yòng )湿淀粉芡汁盛(👾)出后撒上花(🍛)椒面葱末表就行

二回锅肉

材料五花肉青蒜葱姜蒜(👛)干红辣椒(💆)花椒豆瓣酱糖油

做法

1带(dài )皮五花肉(🚖)冷水(👾)下锅加入(📂)葱(cōng )段姜片(piàn )花椒78粒黄酒适量煮开

2撇净(🕳)撇净煮至八成熟木盒自(zì )然冷却(📴)筷子可再插入即可

3将肉切成薄(báo )片姜(📽)(jiāng )蒜(🆓)切(🛄)片葱切(🕯)成斜(🌂)段

4将青(🍧)蒜的红色(🧚)部分先用(yòng )刀拍一下然后(hòu )再完全斜(👐)切成段备用(🏑)

5炒锅上火加大多(duō )的油煸香辣(💷)(là )椒(🈁)花(🔫)椒

6下入肉片煸炒(🗑)至肉片颜色(sè )变透明边(👗)缘微微卷过(guò )

7将肉拨(bō )到(🕦)(dào )锅一边下(🐂)入豆(🏚)瓣酱可(💈)以先切(qiē )成小(xiǎ(🤼)o )粒炒出红油

8适度地的(🍠)加入少许酱油或甜(tián )面(⏺)酱调色与肉片一起继续翻(fān )炒均(㊙)匀(yún )

9下(xià )入青(🏨)蒜点少许料酒糖(🐇)调好(⛹)味道即可出锅

三夫妻肺片

食材

牛肉100克牛(niú )舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料(🐫)八角三(🍗)奈大茴(🍢)香小茴(huí )香(🛒)草果桂皮丁(dīng )香(🚀)生(🥅)姜等(děng )盐红油辣椒(💡)(jiā(🚁)o )花椒面芝(💔)麻熟花生米豆油味精芹菜各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(⏱)与牛杂牛舌牛心牛(👉)头皮牛肚一起清洗干(😬)净用香(xiāng )料(liào )盐花椒(⛅)面等各(⏯)种调料卤制先用猛(🤰)火(🕌)烧(shāo )开后集体土地登记小(xiǎo )火卤制到肉料耙而(🌐)不烂然后捞(🔘)入(🏞)再(🚡)(zài )晾晒切成大薄片备用(🕒)

步骤2

将芹菜洗(🆔)(xǐ )净后(🐔)切成1cm长的段芝(🔆)麻炒熟(shú )和熟花(🧞)生一(yī )起压(⛲)成(⏸)末备用

步骤(🐘)3

盘中放入后(hòu )切好的牛(🐜)肉(🔫)(ròu )牛(🏵)杂再参加(jiā )卤汁豆油味(🌨)精花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米末和芹菜搅拌均匀即成

四辣(là )子鸡(🍅)

原(yuán )料

整(🕗)鸡一(yī )只(💃)或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(shú )芝(🐕)(zhī )麻盐味精(😓)料(liào )酒食用油(🤤)(yóu )姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马(mǎ(🤲) )耳朵葱干辣椒(🐵)节花(🗓)椒盐胡(💅)椒(jiāo )味精白糖(🏼)(táng )白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节(🔳)去(🛑)籽(zǐ(⏺) )后(😊)用(🙌)白开水(🖨)浸泡一(🍸)段(duàn )时间半(bà(😀)n )小(📼)时(🅿)然后再捞出(chū )后挤出(chū )水分水放碗里(🥞)加淀粉辣椒粉盐搅(🚶)拌均匀五六(liù )成热五(🎃)(wǔ )成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞(🌊)出鸡肉(🤦)切好放料酒生抽(🎪)玉(yù )米淀(diàn )粉胡椒粉盐抓(📘)拌(bàn )均匀腌20分钟然后再油(🌠)烧(🐹)五成(🥖)下锅(🖇)小火(🍸)慢炸(zhà )至变面金黄酥(sū )脆(cuì )再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(🎂)水鸡(〽)块儿和(🌆)炸好(😔)的(🎫)辣椒放(fàng )半勺白糖半勺鸡精翻炒(💝)均匀最后放葱段大火(🏙)翻炒出锅

五(wǔ )水煮鱼

食材

鱼(👤)鸡(jī )蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油花椒辣椒蒜(⬆)姜片鸡精白胡椒粉(fěn )黄豆芽

做法

步(bù )骤1

将鱼头剁(😌)下并之中飞出(chū )分两半(⬅)将鱼身竖(🖇)放(fàng )用坚硬(🍅)锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉(🐻)(ròu )片成注意(yì )适量的(🚘)鱼片将鱼排(🍴)分为(🔢)三(sān )四段与鱼头放一起(🎢)备(⛽)用(🔖)(yò(⭕)ng )

步骤(🌁)2

将(📧)鱼(🙊)片内放一个蛋清少(shǎ(🕶)o )许盐(yán )干淀粉(🥊)和料酒拌匀

步(bù )骤3

将(jiāng )一小碗色拉油所有花(🦇)椒和辣椒全部倒入锅(🥃)内用小火慢炸在辣椒(jiāo )颜色变(👂)暗后用(yòng )铲(chǎn )子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用

步骤4

将火开大放入拍好的蒜(🦋)瓣儿(🐢)和姜片儿(ér )出(chū(🐒) )香味后将鱼头(😼)(tóu )鱼排(⏱)向锅煸(🎑)(biān )炒两下倒入(🚗)(rù )料酒约一小碗(wǎn )盐半调羹加沸水三四(🏫)碗(🍏)等鱼头汤沸腾起(🍆)来出味将鱼片(piàn )一(yī )片(🥇)一片横(hé(🍋)ng )放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速(🈶)出(🌽)锅(🗞)前后(hòu )放适量鸡精(🏡)白胡椒粉和椒(jiāo )盐粉(🆓)

步骤(zhòu )5

盆(🕊)中放着已焯好的黄(huáng )豆芽将鱼(yú )片一这款汤汤(tāng )水(shuǐ )水(shuǐ )舀入此盆后来(🎎)将(jiāng )那(nà )半碗捞出后(👟)的辣椒和油倒(😿)在(🍊)上(🐀)面

六(🕙)(liù )鱼(💝)香肉(🐚)丝(🚟)

食材

主(🦂)料猪里(lǐ )脊

辅(♍)料青笋水发黑(🏔)木耳(🏍)

调料盐(🧖)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水(👯)水淀(💲)粉兑成(🚪)碗汁(zhī )

泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米(mǐ )蒜(📂)米(mǐ )鱼眼葱

味型鱼香(🎪)特点咸鲜(🤠)酸甜二者兼备葱(🙈)姜(🛶)蒜香线条(tiáo )清晰

做(📽)法

步骤(zhòu )1

猪里脊切长(🤓)约8cm粗(🍛)03cm的(⏹)二(⛔)粗(🚌)丝加盐(yán )料(liào )酒搅至(zhì(⛳) )上劲后放水淀粉搅匀(🏿)封(fē(🏴)ng )油备用

步骤(💫)2

起锅(guō )烧(shāo )油中油温滑肉丝(sī )变白捞(🛬)出后沥(🏏)(lì )油备用

步骤(🧦)(zhòu )3

锅中留底油中油(yóu )温下泡椒(🥁)茸姜蒜(🍾)米炒出香味和红油后(🤱)后放抚过(🌬)油的肉丝翻炒均(🏐)匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒(😾)(chǎo )制芡(qiàn )汁收匀(yún )葱出(chū )香(xiāng )后(hòu )起锅(🎞)装盘再试一下

七宫保鸡(🔁)丁(dīng )

原(🚫)料

主料鸡脯肉(ròu )225克(🦐)(kè )花生米50克

辅料葱(🤧)45克姜(🧀)10克

调料干辣(📼)椒(🎢)8克(kè )花(🏒)椒15克色拉油(🥏)(yó(🏮)u )60克盐2克料(liào )酒2克味(wèi )精1克(🕧)(kè )酱油65克白糖10克醋7克(📐)水(🚿)淀粉22克

做法

步(bù )骤1

鸡(🛩)腿去(qù )骨去皮后(hòu )冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉(🚺)切成15厘米大小的丁姜(🦖)和蒜(suàn )切片葱白(🤟)切(🕦)成小圈

步骤2

鸡肉丁(dīng )加入少许黄酒一点(🌼)点盐用手(🎃)疼时抓(zhuā )粘稠状再后放干淀(🖖)粉抓匀

步(😜)骤3

将(jiāng )糖米醋料酒生抽(🚺)盐放入容器(qì )中调(diào )成糊状放入(🏬)葱姜蒜加入适量(liàng )水制作成(📥)料(🥦)汁

步骤(⏸)4

锅(guō )烧热倒(dǎo )入油(🐘)待油温升(shēng )高7成热时(shí(♏) )放(🏟)入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油放入花椒干(😡)辣椒用中小火炒(🍀)(chǎo )香后将料(⏮)汁里浸泡一(🔒)段时间(🕕)的葱(👼)(cōng )姜蒜再(zài )捞出放(🏤)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(🗺)中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后(😒)(hò(🔌)u )放花生米再试一下

八开水(shuǐ(📪) )白菜

食材

大(dà )白菜(🗿)10公斤每棵只(🥍)用(yòng )极嫰菜心部分(😷)老母鸡2500克火(huǒ )腿蹄子200克排骨500克干(gàn )贝300克去(🔬)皮净瘦鸡脯肉700克(kè )全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜(jiāng )10克水4升

做法

步骤1

先熬(🦍)好清水(👨)高(gā(🥒)o )汤(🥢)将(🐻)老母(mǔ )鸡(🥫)劏好洗净干贝(💦)浸发好(🛣)与清洗干(🕰)净后的火腿蹄子(🎍)排骨等按类分(😗)别放入差别(bié )沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂(🌟)质然后捞出(chū )再用水洗净一(yī(🗼) )起放(🎎)(fàng )入后大汤(🏣)(tāng )锅(guō )内加入清(👅)(qīng )水姜葱(🐤)烧开(🚆)后(🍦)加(🚂)料酒转小火慢熬3小时

步骤2

同时(📪)把(🙎)鸡脯(🤑)肉(🔛)及瘦猪肉剁(🍥)成蓉分别加适(🔏)量水调成粥(🌪)状待用

步骤3

汤(📎)(tāng )熬至(👻)3小时后用筛(🈶)(shāi )子把大部(🍡)分汤渣浮(fú )油(💔)隔(🕉)尽(jìn )把清汤全部倒入另(🥦)一锅(guō(🏩) )中烧(shāo )开放(👍)(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小(🚠)火待其渐渐聚拢(🍾)肉(🚊)蓉浮起(🕢)用(yò(🍺)ng )小漏勺捞(🏫)净肉蓉后再把汤(tā(⛵)ng )再(💛)煮(zhǔ(💤) )沸(🙆)把鸡(🥨)肉蓉分2次按猪(zhū(💐) )肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤(⏲)(tāng )彻底隔(gé )渣(🍅)去油待汤色清新(xīn )明(🌊)净如水下盐调味待用(yòng )

步骤4

把(🌰)汤分(♐)成两(⛺)锅择好至嫩的白菜(cài )心(🗽)(xīn )放进其中一锅高汤灼至七成(♈)熟用(👋)清水漂冷用细银针在菜心上疼时(shí )穿刺(🅰)放进(jì(😮)n )漏勺中(❌)用原先的(de )高汤自上(🥨)淋下至(🚈)使白菜(cài )心烫煮

步骤5

将菜心垫(diàn )在碗底(dǐ )烧开(kāi )另(lìng )一锅高汤(🏦)舀进碗内即成(chéng )

九毛血(🤹)旺

材料(💷)

主料鸭血白(bái )鸭500克(kè(💐) )黄豆芽150克(💠)辅料鳝(shàn )鱼(🚓)100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉(ròu )肥(féi )瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🤝)黄花菜50克(kè )木耳水发50克莴笋100克调料大葱(cō(🎀)ng )50克(🛎)盐3克(🌑)(kè )辣(🧘)椒红尖干15克(😺)花椒5克料酒10克味(🍃)精(jīng )10克植物油50克(kè )

灵材毛(🃏)血旺是诸(zhū )位加以改(🕺)进之处加入到了海参(🚜)毛肚(🗒)鳝鱼肉黄喉(🎁)片午餐肉片(piàn )

调料辣椒麻(⌛)椒等

做(🍲)(zuò )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜(🍰)蒜(🥔)色(🍿)拉(👄)油放入锅中(🖐)用小火翻炒香加汤(tāng )熬煮(zhǔ(🏙) )后捞出(chū )后渣(🕖)然(rá(🌉)n )后把(💳)放进去味(💡)精白糖醋等(dě(👇)ng )调料(liào )

步骤2

将主辅料切片改(🦅)刀(🌠)飞水组建(jiàn )熬好的红汤汁内(🏟)烧开后然(rán )后(🌰)取出盛器撒入葱(🏾)花

步骤3

将色拉油(🆓)烧热放入花椒(⌛)辣椒炝出香味(🏺)迅速浇在上(shàng )面(miàn )即成(🦐)

十东坡肘子(🥃)

原材料肘(🍳)子一只葱姜蒜冰糖(táng )桂皮(🔯)香叶八角五香(🔲)粉若干

做法(⛳)

1无火(huǒ )去(🌕)掉后肘(🛐)子皮(🥇)上残留的(📏)猪毛扔到沸水中(zhōng )煮(🤟)几分钟去掉后污血和(🛷)(hé )脏物然后再将(🤾)肘(🔧)子捞(🥚)出后用刀在其上割(💐)几道口(🏇)(kǒu )子那样的话(🦕)熟得快

2新水烧沸(🧝)放(fàng )入后适量葱(cōng )姜和香叶将(➡)去处(🐋)理好的肘子煮到七八成熟捞出(🛑)上蒸(📹)锅

3蒸肘子是(📨)个(🎽)关(guān )键步骤东坡肘子(🎖)的肥而不腻(nì )就靠它了(le )上锅蒸一个半(🔁)小时(⬛)这期间可调佐(zuǒ )料炒(🏠)锅(🔽)中慢(🦇)慢(màn )倒(🍝)入适量色(😄)拉油(🎲)(yó(🍦)u )烧热(rè )后(🐨)炒葱姜蒜至出(🌡)香(🔴)(xiāng )味(wèi )放进去桂皮香(🤝)叶八角翻炒然后加适量(lià(🤽)ng )水(shuǐ )水(shuǐ )量(🕦)基本(🧤)都操(🤤)纵在小烧红40分钟(👅)后剩一小碗为(wéi )宜(🅱)再放(fàng )入若干冰(⏩)糖五(🦗)香粉两(🥈)三勺酱油(🕞)小火(👹)渐(jià(👒)n )渐烧之后剩(🔁)那一小碗汤(tāng )汁应该是调(diào )料了

4肘子(zǐ )蒸好后装盘浇上(🥌)刚调的调料表就行

4最近网络清淡美(🍑)食(🎆)占巨一席之地(⏲)大家今天分

主料

鸭血一盒

鳝鱼(yú )一条(tiáo )

百(🚜)叶100克(kè )

毛肚100克

黄(🤫)喉100克

卤肥肠100克

火腿100克(🕊)

黄(♍)豆(⏲)芽100克

辅(fǔ )料

葱(cō(🕋)ng )20克

姜(🥣)20克(🔬)

蒜20克

干辣椒50克

花(💭)椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛(🌖)血旺(😟)(wà(🌯)ng )的(🙁)做(🍁)法

1鸭血黄喉火腿切(👰)片儿鳝鱼(🍈)肥(🤞)肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🍍)切长条儿(💅)葱(cō(🔼)ng )切细条蒜姜(🥚)切片儿(📭)

2锅(guō )烧开水黄(🤾)豆芽煮熟捞出捞(lāo )出(🌃)沥干(🛳)放入盆(pén )底鸭(yā )血黄喉鳝鱼(🌒)肥肠(🏵)(chá(🈂)ng )开水炒好后(🖍)捞出备用

3锅倒(dǎo )油烧热放入花(📙)(huā(🐽) )椒(🌥)干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱(💗)炒(😨)出红(🛩)油加适(🤡)(shì )量高汤(🕰)盐(💖)大火烧开

4放入(🧝)鸭血鳝鱼肥(🍮)肠黄喉煮5分钟(zhōng )用(🖇)漏勺再捞出(⛎)放(fàng )在旁(páng )边豆芽上(🚜)之(zhī )后水(❎)烧开放入百叶(⏲)毛肚火(👐)腿(tuǐ )煮30秒钟(zhōng )捞出(chū )后

5蒜片放(✍)(fàng )在上面锅烧热(🤰)多倒油(🗝)

6油热后放一小(🖐)把花椒麻椒(jiāo )和干(🍞)辣椒炸香后浇在上面去(🚣)掉