食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(⭕)(wàng )的正宗做法
• 2毛血(xuè )旺(wàng )浇油(🦔)的(de )正确(què )方法
• 3川菜十大经(jīng )典名(😯)菜做(🎤)法
• 4最(🥐)近网络清淡美(🌍)食(🥇)占巨一(yī )席之地大家今(🐐)天分

1食堂(🤪)毛血(👺)(xuè )旺的正宗做(zuò )法

2鱿鱼须和鱿(yóu )鱼(yú(🕘) )筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切(🐧)成(chéng )段再把鱿鱼(🎨)筒切(qiē )下来撕掉外(wài )膜(🌠)在表面打上花刀切成(🛺)段放进去小(✡)盆(pén )中(zhō(📽)ng )

3准备着去处理好的(👐)鳝鱼(🌄)一条先斩去头部(😀)再切成(🎥)小(🕰)段和(hé )鸭血(⏭)放进一个盆中再舀入(rù )切好的(🥉)(de )鱿鱼备用(yòng )

4毛(⛅)肚二两左右切成长条(🚌)一(🥖)起放入盆(🆚)中小(🚿)葱一根切成斜片生姜一块切成姜片(piàn )一(🚑)起放入大碗中再放入(rù )后一小把红干椒一小(xiǎo )把(bǎ(🌶) )麻(má )椒取一个小盆盛有一把花椒和(hé )一把红干(🦁)(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花(🌤)放进(🗾)(jìn )去小盆中蒜子(🌯)几粒拍扁切成(💩)蒜末和葱花放在(🍊)一起(qǐ )

等食材备(📷)好(hǎo )以后以后我们开始烹(🛷)饪

6起(🔩)锅烧水水开(kāi )后倒入水黄豆(🌌)芽豆腐皮和宽粉用(yò(🍋)ng )勺子晃动一下几下焯水一(🚵)分钟(🚝)捞出控水布袋中盆(pén )中

7等水立(🖋)即烧开下(🤸)次(🖖)倒入毛肚(📹)(dù )鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )加入(❓)到(dào )料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯(😫)水一分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🕦)油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🈸)料20克豆瓣酱(🕦)10克翻炒化(🔰)开炒出红(💸)油

10添入适(shì )量的清水参(cān )加生抽10克白糖2克胡椒粉(🤰)2克均匀搅拌(bàn )化(✔)开调料煮开(kāi )下次全部倒入黄豆芽豆(⭐)腐(fǔ )皮和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐1克鸡(🍱)粉2克(🛍)老抽(⛪)2克调底色再捞出配菜(cà(✏)i )然(🍻)后(😓)取出(😧)盆中排第(dì )五等汤汁再一(🥩)次(🧀)涌(🕙)动后(🚻)慢(🌏)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🧢)鱿(🚔)(yóu )鱼

12开大火煮3分(🚏)钟(zhōng )捞(😤)出后盛有汤(tāng )盆中

13再浇上注意适量的原汤(tāng )撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油(🍠)添入(🧙)(rù )半(👬)勺(sháo )食用油倒入花(🤰)(huā(🔨) )椒和红干椒迅(xùn )速再(👇)翻(fān )炒炒出香味以后关火

15再把热油(📹)泼在汤盆(pén )中在一(yī )瞬间放出出(📥)葱蒜(👱)的香味(🌗)到(💢)最后再放上(🏘)几朵香菜单独点(diǎn )缀

16那样最好到这(💔)里这(zhè )道麻辣鲜香(xiāng )的(de )毛血旺就(jiù )做了(le )了要(yào )会了就在(🌕)家试一下吧

下面是所会用到(🏸)的食材和调料

食材(🎰)豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🦆)肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻(má )椒(🕞)花椒

调料盐鸡(♈)粉(🏌)老(🗾)抽料酒豆(👝)瓣(🐽)酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油(💼)的正确方法

1净辣(🧒)椒油300克郫县豆瓣酱约(🥑)200克鱼香(📎)味泡海(📎)椒约150克精细(xì )加(🌃)(jiā )工(🌮)花生油约240千克(kè )大葱(📃)100克老(🐥)(lǎo )姜100克(🔲)洋葱150克番(fān )茄沙司(🔑)(sī(🎩) )约150克紫草(🌄)20克红(📻)蔻(kòu )10克香根10克茴香(😒)15克桂皮(pí )8克香(😐)叶8克甘草10克草果5个(💋)肉蔻10克山(🥕)奈(nà(🌱)i )8克(🧥)胡萝卜100克(kè )香菜根40克

2将郫县豆(🖥)瓣(🆓)酱(💳)和(hé )鱼香泡海椒排斩成细末盛(shèng )入盆(🔖)中再(zà(🦁)i )加辣椒粉洗净的紫草(cǎo )和(hé )200克清水(🤲)调匀

3大(🥏)葱和老姜用刀拍松拍松下(xià )次炸制时容易(yì )出(🤲)(chū(🎤) )味洋(🎟)葱(cō(🤬)ng )切成48厘米(🔚)见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🐲)根茴香红蔻桂皮香(xiāng )叶甘草草果肉蔻和山奈(🏰)用清水(shuǐ )中浸泡20分(fèn )钟冼净捞出沥干控干或擦水分(fèn )待(dài )用(💦)

4炒锅上(🐠)火后舀入(rù )300克经(jī(🏏)ng )过精制花生油烧(➰)至三成热(rè )时(🀄)排(pái )列盛有(🍹)大葱老姜茴香香根桂皮(pí )红(hóng )蔻(kòu )香叶甘(👺)草草果肉蔻山(🔄)奈用中(🏠)小火使油温很缓慢(🏣)增加至五成热小火(🏺)熬(🤵)严(🍍)重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至(✝)金黄(👹)色而且香味充分融于油中(👴)时用(🤘)漏勺捞出(🥘)料渣弃(🐅)之(zhī(🔛) )不用(yòng )

5再上(shàng )火把锅里(💪)的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至(zhì )油色发(🛑)(fā )红时再倒入其余的精(⛹)细加(jiā )工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣椒紫草及洋葱(🖨)胡(✖)萝(🍁)卜和香(xiāng )菜根并不(🥤)停(tíng )顺同一方(🚿)向搅出

2做(🈵)法二

1野山椒青美人椒节(jiē(📹) )各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🔜)醋15克料酒30克老(lǎo )姜(🈴)蒜各9克干辣椒20克雪碧香料(👄)水(🥙)150克老油50克芝麻(🕊)5克

2杀(✍)鸭子(zǐ )之前准备着小半碗冷的淡盐水(🔙)再把鸭血就滴到(dà(🛢)o )碗里一边滴一(🐖)边(⛔)(biā(🔣)n )轻(🍿)轻搅(🚠)动把水和血搅匀还(😰)没血(xuè )液静(💝)置(🔁)20分钟(zhōng )半小时后凝化(huà )成块再放进(jìn )去热水(🛣)中蒸熟(🚥)木盒(🚵)切成小块即可(🐱)

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮(🖼)熟(📗)后切(qiē(🦀) )片鳝鱼加料酒醋飞(🏃)水备(bèi )用

4将潮(chá(🐭)o )州咸菜(⛄)切厚片加野山椒(jiāo )老(🤥)姜(🐾)蒜片(⏱)炒(🎙)香(xiāng )放鲜(xiān )花(🔣)椒(🤹)再爆香加(🗒)入雪(xuě )碧(✨)香料水(❤)及(🚜)清水(shuǐ(🚘) )200克煮沸调好(hǎo )味(wèi )后(hòu )加全(📕)部(bù )原(yuán )料烧至(🚵)更加入(👫)(rù )味(👓)起锅

5将干(🏄)辣椒节(😶)青美人椒节(🍤)放(🚉)在上面将烧至(👑)六成热的(🍆)藤椒油啊淋在(🎟)上面撒葱花芝麻再试一(🚅)下

3做(zuò )法(🕣)三

1食材鸭血毛肚大虾火(huǒ )腿(tuǐ )肉(ròu )豆芽姜大蒜(🎞)葱(cōng )郫县(🤰)(xiàn )豆瓣酱(🆗)蒜蓉辣酱火锅(⛪)底(🌧)料生抽蚝油老抽白(🌟)胡椒粉鸡精料(liào )酒(🛃)(jiǔ )白砂(👜)糖(táng )花椒干辣(🥤)椒白(🕖)芝麻

2我们(🈂)先(📔)把大(dà )虾剪(😍)一下虾须然后再(zài )把虾线可以(🐺)去除碱水冲(chōng )洗(🚽)(xǐ )干净滴(dī )入几滴柠檬汁抓(🎁)拌均(📶)匀备用

3打(🐃)算一些(🌱)火腿肉后再切成片放(🆘)在盘(🈹)中

4鸭血洗干(gàn )净(🍣)切成片(📑)

5毛肚清洗干净切成薄片(piàn )然后滴入半个(🅿)柠(🍯)檬汁抓(🐈)拌均(⛱)匀(👷)

6大蒜拍碎剁成蒜末(👈)香葱(🐐)(cō(🏚)ng )切成葱花(🛅)生姜切(qiē )成片(piàn )豆芽洗干净

7锅(🅾)中一(yī )并加入(🈲)适量的食用(yòng )油油温(🔣)(wēn )升(🚷)高(😮)5成热时(💢)把(bǎ )麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣椒放入锅中炒出(🌺)香(🔍)味

8加(jiā )一(🛡)勺郫(🍑)县豆瓣(🐘)酱蒜蓉辣(🚾)(là(⏬) )酱(👾)火锅底料炒(chǎo )出红油舀入(🚬)的清水大火烧开

9汤(📭)中(🤷)放盐白砂(shā(🎟) )糖生(🏵)抽老抽蚝油胡椒粉鸡精(✈)料(🔑)酒煮开先(🍱)把(🔒)豆(dò(🐫)u )芽放(fàng )进(jìn )汤中(zhō(🥉)ng )煮2分钟

10煮好的豆(📌)芽(yá )捞出放入碗中再(🍙)把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉(🤶)放(🌴)入锅中烫煮煮熟(🔏)后捞(🏋)出(chū )来(lái )放到(🎤)碗(🦒)中其(🥖)余(🕓)(yú )汤汁倒出

11最后(🐰)在上(🔵)面放上(🙇)蒜(〰)末葱花辣椒麻(📨)椒白芝麻把烧(shāo )热的油(🌡)浇上了(le )即可大快(🎟)(kuài )朵颐

3川(❣)菜十大经(jīng )典(➿)名(⛓)菜做法

食材

豆腐(fǔ )250克牛肉75克(✌)蒜(💅)苗(🔅)1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(📕)3克豌豆淀(📺)粉5克花生油15克小(xiǎo )葱5克等

做法(fǎ )

步骤1

将豆腐切成26厘米见方的块后放加(jiā )了(le )少(shǎo )许盐的(de )沸水中过一下去(qù )除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等(🏹)剁碎蒜苗切段姜切末新(🈶)鲜猪肉牛肉(🛵)切成(chéng )小块(🧒)或肉(ròu )末(mò )

步骤2

炒锅烧热(💬)放油后放牛肉(ròu )猪肉炒散待牛肉馅(xià(🌿)n )炒成金黄色(📌)放入(🐝)豆瓣(🚫)酱同炒(chǎo )放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉(💴)猪肉(🌵)上(shà(🆓)ng )色效果入味儿

步骤3

下肉汤(📑)烧(shāo )开(🎸)加入豆腐煮(👨)(zhǔ )3分钟(zhōng )加(🕸)酱(jiàng )油蒜(👧)苗(miáo )段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上(🎄)花椒面葱末(mò )表(biǎo )就(jiù )行

二回锅肉

材料(🎍)五(🥗)(wǔ(🕉) )花肉青蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒(🍓)豆瓣酱糖油

做(🎣)法

1带皮五花肉冷水下锅加(jiā )入(🍱)(rù(⚓) )葱段姜片花椒78粒黄酒适(🍱)量煮(🍁)开

2撇净撇净煮至八成(👸)熟(🧐)木盒(⭕)自然冷却筷子(zǐ )可再插(🈶)(chā )入即可

3将肉切(🛌)成薄(🍁)(báo )片(⛪)(piàn )姜蒜切片葱(📊)切成斜段

4将青蒜(🤮)的红(👀)色部分先用(🛂)刀拍一下(🈂)然后(📯)再完全斜切成段备用

5炒锅上(shàng )火加大多的油煸香辣(🚻)椒(🔜)花椒

6下入(🥢)(rù(🎒) )肉(rò(🏢)u )片煸炒至肉片颜色变透明(míng )边(⛵)缘微(🚤)微卷(juàn )过

7将肉(🏻)拨到锅(guō(⏳) )一边下(⛏)入豆瓣酱可以先切(qiē(🏯) )成小粒炒出红油

8适(🍽)(shì )度地(dì )的加入少(🤬)许酱油或甜面酱(🖲)调色与肉(ròu )片一起继(jì )续翻(🎨)炒均匀

9下入青蒜点少许料酒(👈)糖调好(hǎ(🕊)o )味道即(jí )可出(🍑)锅

三夫(🍢)妻肺片

食材

牛(🍨)肉100克牛舌(🙃)100克牛头(🌈)皮100克牛心150克(🔀)牛肚200克香料八角(🤾)三奈(🌳)大(🎿)茴(huí )香小茴香草果桂皮丁(🥝)香生姜等盐红(⛅)油辣椒花椒面芝麻熟(shú(🛩) )花生(🔝)米豆(dòu )油味(🚬)精芹菜各适量

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将(👅)牛肉(rò(🖍)u )切成(ché(🍌)ng )小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起(qǐ(🏽) )清洗(🚋)干(💼)(gàn )净用(💤)香料(lià(🕸)o )盐(🚮)花椒(🤪)(jiāo )面等(děng )各(gè )种调(🏵)料卤制先用猛火烧开后集体土地(⛪)登记小火卤制(🌿)到(dào )肉料耙(👩)而不烂然后捞(lā(🐩)o )入再晾晒切成大薄片备用(🏤)

步(🔭)骤2

将芹菜洗(xǐ )净后切(🌾)成1cm长的(de )段芝(zhī )麻炒(🆙)熟和熟花生一起(😬)压(🏤)成末备用

步骤3

盘中放入后切(👈)(qiē(😊) )好的牛肉牛杂(🖋)再(✡)参加(jiā )卤汁豆油味(wèi )精花椒(📎)面红油辣椒芝麻花生米末和芹(qí(🕑)n )菜搅拌均匀即成(🔥)

四辣子鸡(🍰)

原料

整(zhěng )鸡一(yī )只或鸡腿一盒花(⤵)椒(jiā(🐶)o )和干(gàn )辣椒14葱熟(🆒)芝麻盐(💖)味精料酒食用(🤯)油姜蒜白糖淀粉

主(🏋)料

鸡(jī(📼) )腿马耳(ěr )朵葱干(🛎)辣椒节花(🐭)椒盐胡椒(jiāo )味(wè(😻)i )精(jīng )白糖(👲)白(🔁)芝(😆)麻醋淀(dià(🍷)n )粉料(🐝)酒色(🎱)拉油各适量(liàng )

做(🧡)法

干辣(là )椒节去(qù )籽后用白开水浸泡(📏)一(😼)段时间半小时然(✳)(rán )后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀(yún )五(wǔ )六成热五成热下锅炸至(zhì )芝麻微黄捞出鸡肉切好放(🤗)料(🌇)酒生抽玉米(🕜)淀粉胡(hú )椒粉盐抓拌均(🆚)(jun1 )匀(🐺)腌20分钟(zhōng )然后再油烧五成下锅小火(😲)慢炸至变面金(🐁)黄酥脆(✌)再(zài )捞出另(🥃)起油锅放(fàng )姜蒜花(🌅)椒豆瓣(⤴)酱炒出香(xiāng )味倒入水(🚔)鸡块儿(🕛)和(🎟)炸(🔍)好的(🦖)辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(👫)后(🧟)放葱(cōng )段大(🌗)火翻炒出锅

五水(shuǐ )煮鱼

食材

鱼鸡蛋白(bái )糖干淀粉料(🉐)酒色拉油花(㊙)椒辣椒蒜姜(🔦)片鸡(jī )精(jī(🍘)ng )白胡椒粉黄豆(❇)芽

做(🥫)法

步(bù )骤1

将鱼头(🎙)剁下并之中(zhōng )飞出分两(liǎng )半将鱼(⛱)身竖放用坚硬锋(🍿)(fēng )利的刀(💌)(dā(🤒)o )平着将两整片鱼(💯)肉和鱼排分(👆)开再(🙀)将(🈂)两大片鱼(yú )肉片成注意适量(🦒)的鱼片将鱼(yú )排分为三四段(💵)与鱼头放一(🚖)起备用

步骤2

将鱼片内放一个蛋清少许(🍑)盐干淀粉和料酒拌匀

步(🕹)骤3

将一小碗色拉油所(😲)有花椒(⬇)和辣椒(📍)全部(🎽)倒入(rù )锅内用小火慢炸在(🚈)(zài )辣椒颜色变(biàn )暗后(♎)(hòu )用铲子(📘)然后捞出一半(bàn )的(de )油和花(huā )椒(✉)辣椒(🌪)备用

步骤4

将(jiāng )火开大放入拍好的蒜(⬅)瓣儿和姜(jiāng )片儿出(📡)香味后将(🧠)鱼头鱼排向(🖋)锅煸(biān )炒两下倒入料酒(🔣)约一(🍙)小碗盐半调羹加沸(fèi )水三四(sì )碗等(💊)鱼头汤(tāng )沸腾起来(lái )出(chū )味将(jiāng )鱼(🈶)片一片一(🦊)片(piàn )横放到出水滚的汤中鱼片会(🌟)熟的迅速出锅前后(hò(👼)u )放适量鸡精白(😃)胡(😟)椒粉和椒盐粉(fěn )

步(bù )骤(zhòu )5

盆中(zhōng )放着(zhe )已焯好的黄豆芽将鱼(🕣)片一(yī )这款汤汤水水舀入此(🗻)盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪里(lǐ )脊

辅(fǔ )料青(🏝)笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🐱)精白糖陈醋鱼香11生抽(🔲)老(🚻)抽鲜汤(🏜)水水淀(diàn )粉兑成碗汁

泡红辣椒(🏇)剁(duò )茸姜米蒜(suàn )米(🆘)鱼(yú )眼葱

味型鱼香特点咸(xián )鲜(xiān )酸(🙅)甜(🍅)二者兼备葱姜蒜(suà(😧)n )香线(🚫)条清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里(➕)脊切长约(yuē )8cm粗03cm的二粗丝加盐料(liào )酒搅至上劲(🐳)后放水淀粉搅匀封油备(🌵)用(🎥)

步骤2

起(qǐ )锅烧油中(🌌)油温滑肉丝变(biàn )白(🅾)捞出后(🌏)沥(❎)油备(🥧)用

步骤3

锅中留底(👖)油(😀)中(🛋)油温下泡(pào )椒(jiā(🐞)o )茸姜蒜米炒(⚡)出香(🕯)味和红油(yóu )后后放(😸)抚过油的肉丝翻炒均匀(🥗)后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(😿)制芡汁收匀葱出香后起锅(guō )装盘再试一(🖌)下(🍗)

七宫保(🐄)鸡丁

原(🚪)料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克(❗)盐2克料酒2克(🤦)(kè )味(wè(🙊)i )精1克(kè )酱(🦈)油65克白(bá(💬)i )糖(🚚)10克醋7克(💥)水淀(🔟)(diàn )粉(fěn )22克

做法

步骤(🏧)1

鸡(jī )腿去骨(gǔ )去皮后(🤒)冼净(✂)用刀背拍松(sō(👻)ng )鸡肉(😗)切成15厘米大小(📛)的丁(🕺)姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡(jī(🧝) )肉丁加入少许黄酒一点(🌲)(diǎn )点盐用(yòng )手(🛣)疼(téng )时抓粘稠状再后放干淀粉抓(🏦)匀

步(bù )骤(🏚)3

将糖米醋(cù )料酒生抽盐(😳)放入容器中(🤵)调成糊状放入葱(🥤)(cōng )姜蒜(suàn )加入适量(🍱)水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅(guō )烧热倒入油待油温升高(🎎)7成热时(🌁)放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻炒(chǎo )至鸡肉(⤵)变白盛(shèng )出

步骤5

锅中(🎡)(zhōng )剩(shèng )少许油放入花椒(⚽)干辣椒(🕓)用中(zhōng )小火炒香后将料(🏦)汁(👧)(zhī(🕙) )里浸(♒)泡一(😵)段(😸)时(shí )间的葱姜蒜(🐴)再(🍵)捞出(chū(😂) )放入锅中炒10秒随后(🖨)把(⛎)鸡肉倒回锅中(🛒)用(🛂)大(👩)火炒30秒倒入水料汁颜(yán )色变富有(yǒu )光泽时组建辣椒油最后后放花生(🤸)米再试一(🥎)下

八开水白菜

食材

大白菜10公(gōng )斤每棵只用(💷)极(jí )嫰菜心部分老(♋)母鸡2500克火腿蹄子200克排(🌞)骨500克(🔩)(kè )干贝(🚎)300克去皮(pí )净(🧤)瘦鸡脯(🔁)(pú )肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做法(🐉)

步(bù )骤(♈)1

先熬好(hǎo )清(📪)水(🗼)高汤将老(😳)母鸡劏好(🏰)洗净干贝浸发好与清洗干净(🏹)后的火腿(tuǐ )蹄(🗑)子(🍳)排骨等按类分别(bié )放(🧖)入差(🥖)别沸水锅中焯一(🌼)(yī )下水清除掉血水和杂(💙)质(💓)然(rán )后捞出再用水洗净一起(🌦)放(fàng )入(rù(🏋) )后大(🍉)汤(😼)锅内(🚡)(nèi )加入清(😞)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬(áo )3小时

步骤(zhòu )2

同(tóng )时把(😟)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(💚)

步(bù(🍵) )骤3

汤熬至3小(♐)时后用筛(🔳)(shāi )子把(bǎ )大(🚂)部分(🖤)汤渣浮油隔尽把清(😯)汤(tāng )全(❤)部倒入另一锅中烧开放入(🦖)(rù )猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火(🚾)待其渐渐聚(🍣)拢肉(ròu )蓉浮起用小漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉(🌨)分2次按猪(🐰)肉(ròu )蓉的同时处理(💈)之后把清汤彻(chè )底(dǐ )隔渣去(🧖)油待汤色清(qīng )新明净如(rú )水下盐调味待用

步(😞)骤4

把汤分成两锅择(zé(🐔) )好至嫩的白(bái )菜心放进其中一(🆒)锅高汤灼至七成熟用清(qīng )水漂(🤝)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中(♍)用原先(🆑)的(🚒)高汤(🍭)自上(shà(🚀)ng )淋下至使(👛)白菜心烫煮

步骤5

将菜心(xīn )垫在碗底(📍)烧开另(📰)一锅高汤(👼)舀进碗内即成

九毛(🥋)血旺

材料

主(🚗)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🐄)辅料鳝鱼100克水发(fā(🛷) )毛肚100克猪肉肥(🏓)瘦100克(kè )火腿肠(cháng )150克水发鱿(🈷)(yóu )鱼50克黄花菜50克木耳水发50克(kè )莴笋100克调(🍂)料大葱50克盐3克辣椒(🐛)红尖干15克花(🌎)椒5克料酒10克味精(jī(🌨)ng )10克植物油50克

灵材毛血(xuè(🎻) )旺是诸(🏬)位加(🔮)以改进(🍑)之处加(🥖)入到(🙆)了海参(cān )毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉(🍙)片(piàn )

调料(liào )辣椒麻椒等

做法

步(bù )骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜(🐡)色拉油放(⏹)入锅中用小火翻(🧟)炒香(😣)加(✏)汤熬煮后(hòu )捞(⏳)出(🏂)后渣然后(✅)把放进去味精白糖醋等调料(🏂)

步骤2

将主辅料(❌)切(🍌)片改刀飞水组(zǔ )建熬(áo )好的红汤汁内烧开(✏)后然后取出盛(🏁)(shè(🍫)ng )器撒入(rù )葱(cōng )花

步(🛵)骤3

将色拉油(🕉)烧(shāo )热放入花(huā )椒(💤)辣椒炝(qiàng )出香(xiāng )味迅速浇在(🐏)上面即成

十(shí(💊) )东坡肘子(⛹)

原材料肘(🚰)子(⏮)一只葱姜(jiāng )蒜冰(bīng )糖桂皮(🐯)香叶八角五(wǔ(🦕) )香粉(🥉)若(🥔)干

做法(fǎ )

1无火去掉后肘子皮上残留的(🔺)猪毛扔到沸水中煮(🥠)几分钟去掉后污血(🐝)和(hé )脏物(wù )然后再将(💸)肘子捞(🗨)出(🐪)后用刀在其上割几道(🚒)口子那样的话熟得(🧓)(dé )快

2新水烧沸放入(rù )后适量(⚫)(liàng )葱姜(🚧)(jiā(🐷)ng )和香叶将去(💠)处理好的肘子煮到七八(😽)成(ché(♒)ng )熟捞出上蒸锅

3蒸肘子(🆚)是个关键(jiàn )步骤东(🎲)坡肘(🐳)(zhǒu )子的(🏃)肥而不腻就靠它了(🚶)上锅蒸一个半小时(shí )这期(qī )间可调佐料(🆎)炒锅中慢慢倒入适量色(sè )拉(lā )油烧热(🎼)后炒葱(⛪)姜蒜至出(🦇)香味放进去桂皮(pí )香叶(yè )八角翻(⚓)炒然后(🥛)加适量水水量基(🍝)本都操纵在(🏑)小烧红40分钟后剩(📃)一小碗为(wéi )宜再(🕯)放入若干冰糖五香粉两(🌐)三(sān )勺(💞)酱油小火渐渐烧之(zhī )后(😟)剩那一(🛷)小碗汤(🐹)汁应该(gāi )是(📻)调料了

4肘子(🍭)蒸好后装盘(🏑)浇上刚调的调料表就(📭)行(🔭)

4最近网络清淡(🈷)美(🥄)食(🏼)占巨一席(📞)(xí(🍩) )之地大家今天分

主(🗓)料

鸭血一(🆕)盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚(dù )100克(🔵)

黄(😏)喉100克

卤肥肠100克

火腿(🥓)100克

黄(huáng )豆芽100克

辅(🤗)(fǔ )料(🤫)

葱20克(🎶)

姜20克

蒜(🥡)(suà(🗳)n )20克

干辣椒50克(🌄)

花(➗)椒(🆘)10克

麻椒10克

豆瓣酱(jiàng )50克

盐5克

香辣毛血旺(🐊)(wà(🚫)ng )的做法

1鸭血(🍊)黄喉(hóu )火(🤗)腿切片儿(🕦)鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛(🚄)肚切长条儿葱(cōng )切细条(🤥)(tiáo )蒜姜切片儿

2锅(guō(😹) )烧开水黄豆芽煮(🛹)熟捞出捞出沥干放入盆底(🦒)鸭血黄喉(👷)鳝鱼肥(🤼)肠开水炒好后捞(lāo )出备用

3锅倒油(🦋)烧(shāo )热放(fà(🐣)ng )入花椒干(gàn )辣椒(jiāo )葱姜爆香放入豆瓣酱(jiàng )炒(🕗)出红油加适量(liàng )高(⬇)汤盐(🐛)(yán )大火烧开

4放入(rù )鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(🈯)旁边豆芽上(😾)之后水烧开(kāi )放入百叶(yè(🌈) )毛(💙)肚(🐤)火腿煮(🔶)30秒(🈂)钟捞出后

5蒜片放在(🐞)上面锅烧热(🆎)多(duō )倒油

6油热后放(fàng )一小把花椒麻椒(jiāo )和干辣(là )椒炸(📈)香后浇在上面去掉