食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗(🍄)做(👄)法(🎭)
1黄(🔴)豆(🎾)芽(🥠)一把放入盆中宽(kuān )粉一(yī(😸) )把(➖)切成段(🎸)豆腐皮两张切成长条准备鸭血一块(kuà(👜)i )切(qiē )成056厘米厚的薄皮(pí )放入(🕉)盆(🗣)中
2鱿(🐗)(yóu )鱼(🙍)须和鱿鱼筒(tǒng )各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼(📯)筒(🅱)切下来撕掉外膜(🐚)在表面(miàn )打上(🉑)花刀切(qiē )成(chéng )段放进去小盆中
3准备着去处理(🐂)好的(🥜)鳝(shà(🥈)n )鱼(yú )一条先斩去头部(😋)再切成小(🌎)段和(👘)鸭血(🏻)放进一个(gè )盆中再(zà(💁)i )舀入(🍊)切好(hǎo )的(de )鱿(🔶)鱼(🎲)备(bèi )用(✔)
4毛(🌲)肚二两左(😭)右切(✌)(qiē )成(🐦)长条一(♍)起放(fà(🤒)ng )入(📕)盆中(zhōng )小葱一(🧗)根切(qiē )成斜片(piàn )生姜一块切成姜片(piàn )一(🏴)起(🤢)放入大碗中再放入(rù )后一小把红(hó(💬)ng )干椒(jiāo )一小把麻椒取一个(📢)小(👧)(xiǎo )盆(pén )盛有一把花(🎬)椒和一把红干椒(💋)备(🏑)用(yòng )
5小(xiǎo )葱几根切成葱(cōng )花放进去小盆(❤)中(zhōng )蒜子几粒(😢)拍扁(🥗)切成蒜末和(hé )葱花放在一起
等食(🚖)材备好以后(hò(😞)u )以后我(wǒ )们开始烹饪
6起锅烧水(✊)水(shuǐ(🧓) )开后倒入(rù )水黄豆芽豆(dò(🚡)u )腐皮(pí )和宽粉(fě(📜)n )用勺子晃动一下(😽)几下焯水(shuǐ )一分钟捞出(🍷)控水(🎛)布袋中盆中(zhōng )
7等水(🚠)立即烧开下次倒入(🗄)毛肚鳝鱼鸭血和鱿(yóu )鱼加入到(dà(💮)o )料酒5克(kè )去腥用勺子来回滑动几下使食材受(💈)热均匀(🤟)
8焯水一分钟(zhōng )捞出控水(⚡)拔凉
9另(lìng )起锅添入一(yī(🎀) )勺(🚕)食用油油(😦)热后倒入(🤣)水(🎛)(shuǐ )葱姜和大(⛔)料爆香(🔙)加入(💋)到麻(👥)(má )辣火锅料20克豆瓣(bàn )酱10克(⏪)翻炒化开(kāi )炒出红油(🥡)
10添入适量的清水(💉)参加生抽10克白糖2克胡椒粉(fěn )2克均匀搅拌(📣)(bàn )化(huà )开调(🔒)料煮开下(💗)次全部(🐂)倒入黄(huáng )豆芽(☔)豆(dòu )腐皮和宽(🚱)粉开大(dà )火煮一分钟
11加入到(dào )食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然(rán )后取(🥧)出盆中排第五等(⚽)汤汁再一次涌(⚽)动后(🚳)慢慢倒入毛(🚬)肚鳝(🗒)鱼鸭血(🐹)和(🍓)鱿鱼
12开大(🚈)(dà )火煮3分钟捞(lāo )出(🎨)后盛有汤盆中(🔮)
13再(zài )浇上注意(yì )适量的原(🏂)汤撒上少许(😳)蒜末和葱花
14锅中(🏣)留(🤶)底(😯)油添入半勺食用油倒(🍗)入(❔)(rù )花椒(jiāo )和红干椒(🏗)(jiāo )迅速再翻(🌛)炒(🤭)炒(💏)(chǎo )出(🥌)香味以(🔉)后关火
15再把热油(🚟)泼在汤盆中(zhōng )在(🦁)一瞬间放出出葱(cōng )蒜的(🌑)香味到最后(hòu )再(🔊)放上(🔪)几朵(❤)香菜单独(🙍)点缀(zhuì )
16那样(yàng )最好(hǎ(🥒)o )到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要(👯)会了就在家(📀)试一(yī )下(🚢)吧
下面是(👁)所会用(🗜)到的食(🐵)材(😐)和调料
食材豆(dòu )腐皮宽粉(fě(🖥)n )鸭血(🚣)(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🛴)红干椒麻椒(🧕)花椒
调(diào )料盐鸡粉(🦇)老抽料酒(🏢)豆瓣(🐣)酱麻辣火(👙)锅料(liào )
毛血旺浇油(🐐)的正确方法
1方法(🎙)一(🆓)1净辣椒油300克郫县(😬)豆(🍭)瓣酱约200克鱼香(🖱)味(🎐)泡海椒约150克精细加(🌤)工花生油约240千(👕)克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫(zǐ )草20克红(hóng )蔻10克香根10克茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克甘(👓)草(⛎)10克草果(guǒ(🌚) )5个肉蔻10克山(shā(✏)n )奈8克胡萝卜100克香菜根(gēn )40克
2将郫县豆瓣(🔮)酱(💌)和鱼香泡海(🗞)椒排斩成细(🛸)末盛入(🥨)盆中再(👏)加辣(là )椒粉洗净(🎄)的紫草和200克(🤳)清水调匀
3大葱和老姜(👥)用刀(🌟)(dāo )拍松拍松下次炸制时容易出味(🏦)洋葱(📓)切成48厘米见(👲)方的洋(♏)葱(cō(💶)ng )块(🙌)胡萝卜(bo )切大(dà )片香(🕵)根茴(📹)香红(hóng )蔻桂皮香叶甘草草果肉(🕷)蔻和山奈用(🙉)清水中浸泡(👒)20分(🗜)钟冼净捞出沥干(gàn )控干或擦水分待用(🏠)
4炒(chǎo )锅上火后舀入300克经过精(🎬)制花生油烧(🐢)至(zhì )三成热时排列(⛄)盛(shè(🤞)ng )有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(🎷)火使(shǐ(📡) )油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(🀄)至(🤡)金(jīn )黄色(🐶)而且香味充分融于油中(⚽)时用(⬇)漏勺捞出料渣(👘)弃之(🛄)不用
5再上火(huǒ )把锅里的油(🐠)烧热下番茄(qié )沙司用小火煸(biān )12分钟至(😅)油色发红(🌵)时再倒(🦔)入其(🆔)(qí )余(yú )的精细加工花生(🤭)油再左面参加(🔁)调(🐕)(diào )匀的辣(là )椒粉(📺)豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫(zǐ )草(🍺)及洋葱胡萝(🌃)(luó )卜和香菜根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出
2做法二
1野山(🚧)椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiā(😍)o )油(🦒)3克盐(🎿)2克白醋15克(🏧)料酒30克老姜蒜各(📜)9克(🈹)干辣(🔧)椒(♓)20克(kè )雪碧香料(🎂)水150克(🈹)老(lǎo )油(🅰)50克芝(🎃)麻5克
2杀(🐶)鸭子之前准备着小半(bàn )碗冷的淡盐水再(zài )把鸭血就滴(🆎)到(🎿)(dào )碗(⚫)里一边滴一边轻轻搅(🏘)(jiǎo )动把(bǎ(😱) )水和血搅(🕍)匀还(📞)没血液(♑)静置(🍆)20分(🥇)钟半小时(shí )后(hòu )凝化(🛤)成块再(zài )放进去热(🚬)水(🚽)中蒸(zhēng )熟木(🍫)盒切成小块(kuài )即可
3将A料(🚶)飞水猪(🎡)肚(dù )心(🔞)舌飞水后洗净后煮(📆)熟后切片鳝鱼加料(lià(⛷)o )酒醋飞水备用
4将潮州咸(👇)(xián )菜(🙋)切(qiē(👇) )厚片加野(🌄)山椒老姜蒜片炒香放鲜(🧡)花椒再爆香(🏻)加入雪碧(bì )香(📦)料水及清(🔒)水200克煮沸调(diào )好味后加全部(🐹)原料烧至更(🚮)加(jiā(㊙) )入味起锅
5将干(gàn )辣(🍚)(là )椒(jiāo )节青美人(🦓)椒节(jiē(♈) )放在(🥁)上(shàng )面将烧至六成热的藤椒油(😔)啊淋(🖊)在(📽)上(shàng )面撒葱花(🎠)芝麻再(🛳)试(🚊)一(😮)下
3做(zuò )法三(🤧)(sān )
1食材鸭血毛(máo )肚大虾火腿肉豆芽姜大(dà )蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉(😝)辣酱火(🥛)锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖(🏍)花椒干辣椒白芝(🉐)麻
2我(🕧)们先把大虾剪(💥)一下虾(🔨)须然后再把(bǎ )虾(🕣)线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴(🧘)柠檬汁(🍌)抓拌均匀(🆗)(yún )备用
3打算一些火腿肉后(hòu )再切成片放(fàng )在盘(⚽)(pán )中
4鸭血洗干净切(🏘)成片
5毛肚清(qī(✏)ng )洗(🎋)干净切成薄(💌)(báo )片然(rá(💒)n )后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(⚽)剁成蒜末(🎗)香葱切成(chéng )葱花生姜切(💢)成片(piàn )豆芽洗干(gà(🕍)n )净
7锅中一并(🖐)加入适(shì(⤴) )量的(de )食(shí )用(😆)油油温升高5成热时(⛹)把(🤞)麻椒(🎠)香葱(cōng )生姜大蒜干辣(👵)椒放入锅中炒出香味(wèi )
8加(📞)一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(📶)蓉辣酱(📕)火锅底料炒(chǎo )出红油舀入的清水大(dà )火烧(🖐)开
9汤中放盐白砂糖(🤡)生抽老(🚧)(lǎo )抽蚝油(🈹)胡椒粉鸡精料(😅)酒煮开先把豆芽(yá(🦉) )放(fàng )进汤中煮2分(🏞)钟
10煮好(hǎo )的豆芽(🚞)捞(🈷)出(chū )放(😖)入碗(wǎn )中再把鸭血毛(🗯)(máo )肚虾火(🏩)(huǒ )腿(tuǐ )肉放入锅中烫煮煮熟后捞出(🖐)来放(fàng )到碗中其余汤汁倒(🥄)出(🏴)
11最后在(🦏)上面放上蒜末葱花辣(🔘)椒麻椒白芝麻把烧热(rè )的油浇(📐)上了即可大(🔈)快(kuà(🎆)i )朵(🤺)颐
川菜十大经典名菜做法
一麻婆豆腐食材
豆腐(fǔ )250克牛肉75克蒜苗1根(🎩)豆豉(🐝)(chǐ )15克花椒(🤲)粉3克(🎯)(kè )黄(📿)酒(🐧)(jiǔ(👦) )5克盐3克豌豆淀(diàn )粉5克花生油15克小(⤴)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐(🏁)切成26厘米(📹)见(🐱)方(🥦)的块后放加了少许(🛏)盐的沸(📛)水(shuǐ )中过一下去除豆(dòu )腥味然(rá(🔔)n )后捞出用清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(🎗)新鲜猪肉牛肉(🤫)切(🍊)成小块或(📅)肉末
步骤2
炒锅烧热放油(🛸)后放牛肉(ròu )猪(🧓)(zhū )肉炒散待牛肉馅炒(👆)(chǎo )成金黄(🚌)色放入豆瓣酱同炒放入豆(🖼)豉姜(💘)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入(🦎)(rù )味(🤦)儿
步骤3
下肉(🏂)汤烧(shāo )开加入豆腐煮3分(fèn )钟(😺)加酱油蒜苗段糖用盐调(🕤)味(wèi )再用湿淀粉芡汁盛(📷)出后撒(📢)(sā )上花椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒(🍧)豆(dòu )瓣酱糖油
做法
1带(👱)皮(😋)五花肉冷(lěng )水下锅加(⏺)入葱段姜片(🤝)花椒78粒(🏿)黄酒适量煮开
2撇净(🙍)撇净煮至八成(🤳)熟(shú )木盒自然冷却筷子可再(🚽)插入即可
3将肉切成薄(báo )片姜(jiāng )蒜切片(piàn )葱切(🧔)成斜段(🍗)
4将青蒜的(de )红(😍)色部(♿)(bù )分先(xiān )用(yòng )刀拍一下(xià )然后再完(wán )全斜切成段备用
5炒锅上火加大(🧜)(dà )多的(🐟)油煸香辣椒花(huā )椒
6下入(🏬)肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🏾)微(😏)微卷过(guò )
7将肉拨到锅(guō )一(🦋)边下入豆瓣酱可(kě )以先切成小粒炒(🕡)出(🚦)红油(🍓)
8适度(dù )地的(de )加(👽)入少许酱(😖)油或甜面酱调色与肉(ròu )片一起继续翻炒(🎅)均(jun1 )匀
9下(xià )入青蒜点(diǎn )少(🔺)许料酒糖(👆)调好味道即(⬇)可出锅(guō )
三夫妻肺片(pià(🎱)n )
食材
牛(💚)肉(👤)100克牛舌100克牛(🧛)头皮100克牛(niú )心(♑)150克牛肚200克香料八角(🏁)三奈大(👟)茴(huí )香小茴香草果(guǒ )桂皮丁香生(🔒)姜等盐(Ⓜ)红(💰)油(yóu )辣椒花(huā )椒面芝麻(🐹)熟花生米豆油(yóu )味精芹(qín )菜(🏜)各适量(liàng )
做法
步骤1
将牛肉(🐭)切成小(🚋)片与(🍬)牛杂牛舌牛(niú )心牛头(🤰)(tóu )皮牛肚(🦇)一(yī(🐌) )起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各(🕡)种(🌫)调料卤制先用猛(👟)火烧开后(hòu )集(🚢)体(💑)土(⏲)地(🏯)登记小火卤(lǔ )制(zhì )到肉料耙而不烂然(rán )后捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )
步骤2
将芹菜(💂)洗净后切成1cm长(zhǎng )的段芝麻(má )炒(👰)熟(shú )和熟花生一起压成末备(🐴)用
步骤3
盘中放入后(🤾)切好的牛肉(😍)牛杂再参加卤(🔒)汁豆(🔚)油(🌋)味精花(🛅)(huā )椒面(🍏)(miàn )红油辣椒(🍔)芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子(⏳)鸡
原(🚋)料
整(🏜)鸡一(🤵)只或鸡腿一盒花(🎼)椒和(🏸)干辣椒14葱熟(🍟)(shú )芝麻盐味精料酒食用油(🖋)姜蒜(🐪)白糖淀粉(🕎)
主料
鸡腿马耳朵葱干(🎦)辣椒(jiāo )节花椒盐胡椒(jiāo )味精白糖白(bái )芝(🤱)麻(má )醋淀粉料酒(🌰)色拉油(🕑)各适量
做法
干(📖)辣椒节去(🚌)籽后用(🧦)白开水(🎫)浸泡一(yī )段时间半小时(shí(🚇) )然后再(👕)捞出(📸)后挤出(🎍)水分水放碗里加淀粉辣椒粉(💔)盐(🔀)搅拌(🈂)均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻(🥫)微黄捞出鸡肉切(🐾)好放(🔥)料(🏎)酒(jiǔ(🔰) )生抽玉米淀(🗡)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(📢)油烧五成下锅小火慢炸至(🍒)变面金黄(🥝)酥脆再捞出(chū )另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒(🛫)出香味倒入水鸡块(🔣)儿和(💷)炸好的辣椒放(fàng )半(🌆)勺(😅)白糖半勺鸡精翻炒均匀(🍬)最后放(🌒)葱段大火翻炒(🔆)出锅
五水(🚦)(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油(🕥)花椒辣椒蒜(suàn )姜片鸡精白胡椒(🥔)(jiāo )粉黄豆芽(🕘)
做(🦒)(zuò )法(🐜)
步骤1
将鱼头剁下并(bìng )之(😱)中飞出分两半(🍮)将(jiā(✈)ng )鱼(💣)身竖放用坚硬锋(🤱)(fēng )利的(de )刀平着将两整(zhěng )片(🛤)(piàn )鱼肉和鱼排分开(kāi )再将(jiāng )两大片鱼肉片成注(🍾)意适量的鱼片将(🐁)鱼(yú )排分为三四段与(🥛)鱼(yú )头放一起备用
步骤(zhòu )2
将鱼(🤣)片内放一个蛋(♟)清少许盐(🍜)干淀粉和料酒拌(bàn )匀(🌌)
步(🔏)骤3
将一小碗(🍁)色拉油(👙)所有花(🧣)椒和辣椒全部倒入锅内(nèi )用小(🖕)火慢炸在辣椒颜(🤳)色变(🛶)暗后用铲子然后(hòu )捞(lāo )出一半的油和花椒(jiāo )辣椒(jiā(🐗)o )备用(🐥)(yòng )
步骤4
将火开大放(fàng )入拍好的蒜瓣儿(🚁)和姜片儿出香味(wèi )后将鱼头(tó(🌞)u )鱼排向锅煸炒两(➿)下(xià )倒入料酒约一小(🔴)碗盐半调羹加沸(🖇)水(👧)三四碗(wǎ(🏹)n )等鱼头汤沸腾起来出味将(jiāng )鱼片一(😇)片一片(piàn )横放到出水(shuǐ(🐆) )滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后(📷)放适量鸡精白胡(Ⓜ)椒粉和(👫)椒(jiāo )盐(🧙)粉(fěn )
步骤(🈹)5
盆(pén )中放着已焯好(hǎo )的黄(🌮)豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🎣)入(🔖)此盆后来将那(nà(🉑) )半碗(🐬)捞出后的(🥃)辣椒和油倒在上面
六鱼(yú )香(xiāng )肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水(shuǐ )发黑木耳
调料盐(yán )鸡精味精白糖陈(ché(😔)n )醋(♐)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀(🧀)粉兑成(📤)碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🏑)蒜(👅)米(mǐ )鱼眼葱(🐴)
味型鱼香特(tè )点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤1
猪里脊(jǐ )切长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗(🏃)丝(🌎)加盐(🚝)(yán )料酒搅(👶)至上劲后(🌁)放(fàng )水淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅(😽)烧油中油温(wēn )滑肉丝变白捞出(🎩)后(hòu )沥油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油中油温(🥠)下(xià )泡椒茸(róng )姜(🎾)(jiā(🎌)ng )蒜(🔀)米炒出香味(wèi )和红(hó(👀)ng )油后后放抚过油(yóu )的肉(ròu )丝翻炒(chǎo )均匀(🚽)后(🏧)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(😅)炒制芡汁收匀葱(😮)出香后起锅(😼)装盘再试一下
七宫保(❔)鸡丁
原(🕺)料
主(🌕)料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜(✴)10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(yóu )60克盐2克料酒2克(kè )味精1克酱(😔)油(🛌)65克白糖10克(🎷)醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡(jī(🤐) )腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切(🈹)成15厘米大小的丁姜和蒜切片(piàn )葱白切成小圈
步(⬇)骤2
鸡肉(🧜)丁(🎒)(dīng )加入少许黄酒一点点盐用(yò(🌩)ng )手(shǒ(❣)u )疼时抓(zhuā )粘稠状再后(👹)放(✂)(fàng )干淀(💸)粉(fěn )抓匀
步(💛)骤3
将糖米醋料酒生抽盐放(🌬)入容器(qì )中(zhōng )调(diào )成糊状放入(🙋)葱姜(jiāng )蒜(🉑)加入适量水制作(😔)成料汁
步(bù )骤4
锅烧热倒入(rù(🗝) )油待(🐠)油温升高7成热(🍾)时放(🐎)入后腌(🎵)好(🎭)的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛(🏃)出
步骤5
锅中(🦂)剩少许(xǔ )油放入(rù(🥢) )花椒干辣椒用中小火炒香后(🌏)将料汁(🗽)里浸泡一(yī(💾) )段(🔏)时间的(🥊)葱姜蒜再捞(🏓)出放入锅(guō )中炒10秒随后(🙆)把鸡肉(😫)倒(⬅)回锅中(📒)用大火炒30秒(🕹)倒入水料(liào )汁颜色变(👁)富有光泽(zé(🏾) )时组(zǔ )建辣椒油最后后放花生(shēng )米再试一下(💥)
八开水白菜
食材
大白菜10公斤每(měi )棵(🐎)只用极(👑)嫰(🗡)菜心部(bù )分老母(🧛)鸡2500克火腿蹄子200克(😨)排(pái )骨500克干贝300克(kè(🍺) )去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐(🍻)10克(⬜)料(🤕)酒(🈹)10克(kè )葱50克(kè )姜10克水4升
做法
步(🍀)骤1
先熬好清水高汤将老母(📚)鸡劏(🍮)好洗净干贝浸发好与清洗(🔂)(xǐ )干净后的火腿蹄(⛵)子排(🍀)骨等按类分别放(🌼)入差别沸水(🎶)锅中(zhōng )焯一下水(shuǐ(📱) )清(qīng )除掉血水和杂(🤤)(zá )质然后捞(💣)出再(🤰)用水(🈵)洗净一起放入后大汤锅(guō )内加入清水姜(jiā(🏺)ng )葱(🛸)烧开后加料酒转小(xiǎ(🤱)o )火慢熬3小(⛲)时(shí )
步骤2
同时把鸡(🤲)脯肉及瘦猪(🚨)肉(ròu )剁(duò )成蓉分别(💉)加(jiā(🌭) )适(🌪)量水(😊)调(👄)成粥状待(dài )用(yòng )
步(🤟)骤(🎨)3
汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤(🕵)渣(🥖)浮(💊)油(〰)隔(💂)尽把(bǎ )清汤(〽)全部(🧙)(bù )倒入另(🌡)一(🍌)锅中烧开放入猪(zhū )肉蓉搅匀转中小火待(👖)其渐渐聚拢肉蓉浮起(👔)(qǐ )用小(🏛)漏勺捞(🐺)净肉(👵)蓉(👀)后(🔥)再把汤再(🈵)(zài )煮沸把鸡肉蓉(róng )分(fèn )2次(cì )按(😩)(àn )猪肉蓉的同时处理之后把清(qīng )汤彻底隔渣去(qù )油(🎯)待汤(tāng )色清(🌮)新(🍛)明净(jìng )如(rú )水下盐调味待(dài )用(🈷)(yò(🔒)ng )
步骤(🤼)4
把汤(tāng )分(🔱)成两锅择好(hǎo )至嫩的白菜心放进(🐸)其中(🎴)一(🛎)锅高汤(😊)灼至七成熟(🏢)用清(qīng )水漂(piāo )冷(♟)用(yòng )细银针在菜心(🚾)上疼(🐅)时(shí )穿(chuān )刺放进漏勺中用原(🏽)先(🦗)的高汤(❓)自(zì )上淋下至(zhì )使白菜心烫煮(🔌)
步(🏡)骤5
将菜心垫(🎾)在碗底烧开另一(yī )锅(guō )高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材(🔹)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ(💲) )料鳝鱼100克水(shuǐ )发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(💄)50克木耳水(⌚)发50克(🚀)莴笋(sǔn )100克(🌏)调料大葱50克盐3克辣(🦗)(là )椒红尖干15克花椒5克料(😽)酒10克味精10克植物油50克
灵材(cái )毛血旺(wàng )是(🛬)诸(zhū(🏳) )位加以改进(😼)之处(chù )加入到了海参毛(🍾)肚鳝(shà(🍜)n )鱼肉黄喉片午餐(🔯)肉片(🚄)
调料(⬜)辣椒麻(má )椒等
做法
步(🈴)骤1
将辣椒(🌃)(jiāo )花椒豆(👸)瓣(🔙)酱姜蒜色(😠)拉油放入锅中用小火翻(fān )炒香加汤(😓)熬煮后捞(🍗)(lāo )出(🐼)(chū(🥒) )后渣然后(💒)把(🥉)放进去味精白(🐻)糖醋(🍢)等调料
步骤2
将主(📻)辅(😼)料(📃)(liào )切(📣)片改刀飞(fē(🦓)i )水组(⏭)建(🎮)熬好的红汤汁内烧开后然后取(😛)(qǔ )出盛器撒入葱(🕣)花
步骤3
将(jiāng )色拉油(yóu )烧热(rè(📚) )放入花椒辣椒炝出(🐹)香味迅(🍢)速浇在上面即成
十东坡肘子
原材(cái )料肘子一只(zhī )葱(💃)(cōng )姜蒜冰糖(tá(🐐)ng )桂皮香叶(📈)八角五香(xiā(😷)ng )粉(🍹)若干
做(🕑)法
1无(wú )火去掉(🍐)后肘子皮上残(🤹)留的猪(🐚)毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏(🔮)物然后再将(jiāng )肘子捞出后用刀(🌰)(dāo )在(🙀)其上割几道口子那样的话(🤽)熟得快(kuài )
2新水烧沸放(fàng )入后适量(🙇)葱姜(jiāng )和(hé )香叶将去(qù )处理好的肘(zhǒu )子煮到七八成(ché(🏿)ng )熟捞出上蒸锅
3蒸肘子(zǐ(🏊) )是个关(⚫)键步骤东坡(pō )肘子的肥而不(🆒)腻(🍞)就靠它(😑)(tā )了上锅蒸一个(😿)半小(xiǎo )时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入(✉)适(shì(🐉) )量色拉油烧热(😧)后炒葱姜蒜至(🚚)出香味放进去桂皮(🐞)香(🎭)叶八角翻(📼)(fān )炒然后加适量水(shuǐ )水(shuǐ )量(liàng )基本(🥌)都操(cāo )纵在小烧红40分钟(⏮)后剩一小碗为宜再放入若干冰糖五香(👪)粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该(gāi )是(👸)调(diào )料了
4肘子蒸(🏡)好后装盘浇上(📥)刚调的调料表就(🤪)行
最(🆓)近网(⤵)络清(✍)淡美食占巨一席之地(🚰)大家今(jīn )天分
香辣毛(🏎)血旺的(de )做(zuò(😿) )法主料(🍘)
鸭血一(😘)盒
鳝鱼一条
百叶(🅱)100克
毛肚(dù )100克
黄喉(🌭)100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(😦)芽100克(📘)
辅料
葱20克
姜(🕜)20克(🤥)
蒜(suàn )20克
干(👶)辣(🥚)椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛(máo )血(📫)旺的做法
1鸭血(🐺)黄(🕯)喉(📄)火腿(tuǐ )切(🛠)片儿鳝鱼(✔)肥肠(🌗)切蒜切瓣百叶和毛肚切(👅)长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(📄)开水黄(huáng )豆芽煮熟(shú(🙊) )捞(🛣)(lāo )出捞出(chū )沥干放(♊)入(🍓)(rù )盆(pén )底鸭血黄(huáng )喉鳝鱼肥(féi )肠开水炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(🕔)加适量(lià(👴)ng )高汤盐大火(➕)烧(🐞)开
4放入鸭血(🈲)鳝鱼肥(🍴)肠黄喉煮5分(⛩)钟(🛡)用漏勺(shá(🦔)o )再捞出放(fàng )在(⛎)旁(👞)边豆芽上之(🏏)后水(shuǐ )烧开放入百叶(🥕)(yè(🍂) )毛肚火(🛎)(huǒ )腿(🧘)(tuǐ )煮30秒钟捞(🚭)出后(🌽)(hò(🐙)u )
5蒜片放在上(📱)面锅烧热多倒油
6油(🔧)热后(🛋)放一小把花椒麻椒(📮)和干辣椒(📳)(jiāo )炸香(😣)后浇(jiāo )在上(shàng )面(mià(😱)n )去掉
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