食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🎡)堂(🌆)毛(máo )血旺的(de )正宗做法
1黄豆芽(🤳)一(yī )把放入(rù(✅) )盆(🌶)中宽粉(🦀)一把切(qiē(🐕) )成段豆(dò(🙏)u )腐皮两张切成长(♏)条准(zhǔn )备(bèi )鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放入盆(🚯)中
2鱿鱼须(🐖)和鱿(📨)鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段(duàn )再(🗺)把鱿(yó(🌚)u )鱼筒切(🗞)下来(🤬)撕掉(🚿)外(🈚)膜在(🎌)表面打上花(huā(❗) )刀(😑)切成(chéng )段(👒)放进(🛒)去小盆中(zhō(🗃)ng )
3准(🎖)备着去处理好的鳝鱼(yú )一条先斩去头部再切(🕳)成小段和鸭血放进一(📲)个盆中再舀入切好(🆎)的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(📵)(yòu )切成长(zhǎng )条一起放(🚼)入盆(💊)中(zhōng )小葱一根切成斜片生(🍬)姜一块切成姜(jiāng )片一起(〰)放(fàng )入大碗中(zhōng )再(💸)放入(🚴)后一小把红干(gàn )椒一小把麻(🚵)椒(🖊)取一个小盆盛有一把花椒和(📷)一把(🦊)红干椒备(🙂)用(🚜)
5小葱几(🛵)根切成葱花放(📳)(fàng )进去小盆中(zhōng )蒜子几粒(🐺)(lì )拍扁切成蒜(🎉)末和葱花放(fàng )在(🈲)一起
等(🤹)食材(👩)备好(hǎo )以后以后我们开(kāi )始烹饪
6起锅烧水(📏)(shuǐ )水开后倒入水(👺)黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺(sháo )子晃动一下几(👷)(jǐ )下焯水(🌰)(shuǐ(📰) )一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中(🥏)
7等水(🎻)立(🛌)即烧(🥝)开下次倒入毛肚(dù(🕧) )鳝鱼鸭(🔬)(yā )血和鱿(yóu )鱼加入(🐿)到料酒(🈲)5克去(🦆)腥用勺子(zǐ )来(🧣)回滑动几(jǐ )下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(🥟)
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入(⛲)水葱(📬)姜(🔎)(jiāng )和(✒)大(dà )料爆香(❗)加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化(huà )开炒(⬜)出红油
10添(🎾)入适(🎀)量(lià(🛰)ng )的清(😲)水参加(🚋)生抽10克白(bái )糖2克(⏮)胡椒粉(⏸)2克均匀搅拌(bàn )化(🥋)开(🤾)调(diào )料煮开下次全部倒入(🛹)黄(huá(🕣)ng )豆芽豆腐(🛥)皮和宽(kuān )粉开大火煮一分钟
11加入(🗞)到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底(🥚)色再捞(lāo )出(chū(🔎) )配菜然(⚓)后取出盆中排第(🎠)五(wǔ )等汤汁再(🌥)一(🐇)次(🏙)(cì(🔹) )涌(yǒ(🎊)ng )动(👞)后(hòu )慢(🚝)慢倒(🗣)入(🔩)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开(🔊)(kāi )大火煮(👒)3分钟捞出后(😘)(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少(shǎo )许蒜末(mò )和(📒)(hé )葱花
14锅中留(🆙)底(dǐ )油(🍻)添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒(chǎ(🏫)o )炒(chǎo )出香味以后关火
15再把热油(yóu )泼在(❎)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(fàng )上(😴)几朵香菜单独点缀
16那样最好到(dào )这(zhè )里这(📟)道麻辣(🎊)鲜香的毛血(⚓)(xuè )旺就做了了(🏝)要(yào )会了就在家试一下吧
下面(🚾)是所会用到的食材和(hé(🌤) )调(diào )料
食材豆(📏)腐皮(pí )宽(🏐)粉鸭血(💟)(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼(🏚)小葱黄豆芽(😇)生姜(👳)红(➰)干(🎰)(gàn )椒(jiā(🚹)o )麻椒花(📨)(huā )椒
调料盐(📨)鸡(✨)粉老抽(chōu )料(😑)酒(😼)豆瓣(😯)酱麻(🔚)辣火(🌗)锅料
毛血旺(🥎)浇(jiāo )油的正确(🌼)方法(Ⓜ)
1方法(🍚)一1净(💻)辣(💈)(là )椒油300克郫县豆(🦌)瓣酱约(🌆)200克(⏱)鱼香味泡(🌅)海椒约150克精细(🦒)加工花生油约(🦅)240千克大(📝)葱100克老(🏆)(lǎo )姜100克洋(yáng )葱150克番(😍)茄沙(shā )司约150克(➗)紫草(cǎ(💨)o )20克(kè )红蔻(kòu )10克香根10克茴香15克(🈷)桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个(gè )肉蔻10克山奈8克胡(hú )萝卜(🕊)100克香菜根40克(kè )
2将郫县(🚫)豆瓣酱和(🎩)鱼(⏳)香泡海(hǎ(💗)i )椒排斩(🦅)(zhǎ(🌴)n )成细末(🗑)盛(☕)入盆中再加辣椒粉(😃)(fěn )洗净的紫(🖼)(zǐ )草和(🕰)200克清水调匀
3大葱和(📯)老(🖕)姜用刀(😾)(dāo )拍松拍松下(🥁)次(🎓)炸制时容易出(🤜)味洋葱切(qiē )成48厘米见方的洋葱块胡萝(👆)(luó )卜切大片香根茴(🙍)(huí )香红蔻(😫)桂皮香叶(🕙)甘草草果肉蔻和山(shā(😦)n )奈用清(♋)水(🙉)(shuǐ )中浸泡20分钟冼净捞出沥(🗯)干(🏈)控干或(huò )擦(🌸)水分待用
4炒锅(🌕)上火后(❓)舀入300克经过精制花生油烧至三成(🙅)热(🎇)时排列盛有大葱(🎍)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈用中(🎥)小火(huǒ )使油(⬇)温很缓慢增加至五成(chéng )热小(xiǎo )火(🛬)熬(📿)严重的(de )限制(💞)20分钟(🥅)左(🚳)右吧待(🌏)各料(🔽)均被(🔚)烧至金黄色而且香味充分(👘)融于油中(🍹)时用漏(🤤)勺(😅)捞出料(📼)渣弃之不用
5再上火把锅里的(🔇)油(yó(🤼)u )烧热(💭)下番茄沙(🏄)司用(🍟)小(xiǎo )火煸12分钟至(zhì )油(yóu )色(sè )发(🐡)(fā )红时再倒入其余的精细(🌥)加(jiā )工(😍)花生(shēng )油再左(zuǒ )面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜(cài )根并(bì(🐕)ng )不停顺(🥏)同一(🥩)方向搅出
2做(♟)(zuò )法二(💾)
1野山椒(🤶)青(qīng )美(🎤)人(🌱)椒节(jiē )各30克鲜花椒8克(🤪)藤椒油3克盐2克(🌓)白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜各9克(💎)干(🧛)辣椒20克雪(🍡)碧香料水(🥢)150克老(📟)油50克芝(🧙)麻(má(🔂) )5克
2杀(🐑)鸭(🐄)子之前准备着小(🔧)半碗冷(💞)的淡盐水再(zài )把鸭血(🕝)就(jiù )滴到碗里一边滴一边轻(qī(📻)ng )轻搅动(dòng )把水和血搅(😫)匀还没血液(🚕)静置20分(🥖)钟半小时(😺)后(hòu )凝化成块再放进去(🗯)热水(😋)中蒸熟木盒切成(chéng )小(🌹)块(kuài )即可
3将A料飞水(🍒)猪肚心(⭕)舌飞水后洗净后煮熟后切片(🥧)鳝鱼加料酒醋飞(🌈)水备(bèi )用
4将潮州咸菜切厚(🛰)片(💒)加野山椒老姜蒜片(👗)(piàn )炒(🌮)(chǎo )香(xiā(🚾)ng )放鲜花(huā )椒再(🦃)爆香(🎪)加入(🔬)雪碧(🥁)香料水及清水200克煮沸(❓)调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干(gàn )辣(là )椒节(🚀)(jiē )青美人椒节(🤶)放在上(shàng )面将烧至六成热(😤)的藤(📂)椒(🐼)油啊淋(🦁)在上面撒葱花芝麻再(🎀)试一(💃)下
3做法三
1食(🆗)材(🏰)(cái )鸭血毛肚大虾(xiā )火腿肉豆(🦖)芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱(jià(💓)ng )蒜(🍉)蓉(🛬)(róng )辣(🔖)酱火(huǒ )锅底(🙀)料生(🏆)抽(😌)蚝油老抽(🏀)白(🔽)胡椒粉鸡精料(🦐)酒白(bái )砂糖花椒干辣(🔇)椒白芝麻
2我们先把(🌰)大虾剪一下虾(💛)须然后(hò(🥜)u )再把虾线可以去除碱水(shuǐ )冲洗干净(🐕)(jìng )滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(📁)火腿肉后(hòu )再切成片(🐊)放在盘中
4鸭血洗干净切成(📈)片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴(dī )入半个柠(níng )檬汁抓拌均(jun1 )匀
6大蒜拍(pāi )碎(✡)剁成蒜末(🧞)香葱(🔴)切成葱花生姜切(⚾)成(⚪)片豆芽洗(⛎)干净(jìng )
7锅(😌)中一并加(jiā )入适量的食用油(🐳)油温升高5成热时把(🈵)麻椒(jiāo )香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中(🗨)炒出香味
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉(🎣)辣酱(🧓)(jiàng )火锅底料炒出红油舀入(rù )的清水大火(huǒ )烧(🔦)开(kāi )
9汤中(zhōng )放盐白砂糖生抽老抽蚝油(⛽)胡椒粉鸡精料酒(🤪)煮开(kāi )先把豆(🎎)芽放进(jìn )汤中煮2分(fèn )钟
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入碗(wǎn )中再把(bǎ(💚) )鸭血(🌹)毛(má(🖐)o )肚(dù )虾火腿(🌞)肉放(🚓)入锅中烫煮(🏐)煮(🚓)熟后捞出(chū )来放到碗中其余汤汁倒出
11最后(hòu )在上面放上(shàng )蒜末葱花辣椒(👉)麻椒白芝麻把烧(🛶)热的油浇上了即可大快朵颐(🛁)
川菜十大经典名菜做(zuò )法(🍹)
一(yī )麻婆(pó )豆腐食材
豆腐(🕟)250克牛肉(📡)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🔋)粉3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生(shēng )油15克小葱5克等
做(🛏)法
步骤(🕗)1
将(💯)豆(🦗)腐切成26厘米(mǐ )见方(📯)的块后(🤴)放加了(🔼)少(shǎo )许盐的沸水中过一下去除豆腥(🔎)味(🗺)然后捞出用(yòng )清水浸泡豆豉(🥅)等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切(qiē )末新鲜猪肉(ròu )牛肉切(qiē )成小(㊙)块(🧤)(kuài )或肉末
步骤(🤶)2
炒(chǎo )锅烧热(🥅)放(🍽)油后放牛肉猪肉(😒)炒散待牛肉(ròu )馅炒成金黄色放入豆瓣酱同(😔)炒放入豆(🈶)豉姜末辣(🔁)椒(🐿)粉同炒(🐝)至(zhì )牛(🐂)肉猪(zhū(❇) )肉上色效(💅)果入味(🅱)儿
步骤3
下肉汤烧开加入(🍰)豆腐(⬆)煮3分钟加酱(🧑)(jiàng )油蒜苗段糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉(fěn )芡汁(zhī(🦄) )盛出后撒(sā )上花椒面(😀)葱末表就行
二(🐈)回锅(guō )肉
材(⛺)料五花肉(🕡)青蒜葱姜蒜干红辣椒(🎬)花椒豆瓣(🏌)酱糖油
做法
1带皮(pí(♉) )五花(⏪)肉冷水下锅加入葱(🥏)段姜片花椒78粒黄酒适(👒)量煮开
2撇净撇净煮至(🥇)八成熟木盒自然冷却筷子可再插入(🙉)即可(🚔)
3将肉(🐫)切成薄片(piàn )姜蒜(🙁)切片葱(cōng )切成斜段
4将青蒜的(🌨)红色部(📧)(bù )分(🍑)先用刀拍(👻)一下然后再完全(🏫)(quán )斜(xié )切成段备(➖)用(🕰)
5炒锅上火加大(dà )多的(🛎)油煸(⏩)香辣椒花椒
6下入肉片煸炒(🔤)至肉片颜色变透明边缘(yuán )微(wēi )微卷过
7将肉拨到锅(👩)一(yī(👴) )边下入(🤽)豆(dòu )瓣酱可以先(🚒)切(qiē )成(💾)小粒炒出红油
8适度地的加(🛵)入少许酱油或甜(🧘)面酱调色与肉片(🎞)一起(🤾)继续翻炒均匀
9下入(🥫)(rù )青蒜点(🙉)少许(🐩)(xǔ )料酒糖调好味(🤡)道即(⚫)可出锅(guō )
三(♒)夫妻肺(⚫)片
食(🥄)材(🍆)
牛肉100克(📃)牛(🚕)(niú )舌100克(🌐)牛头皮100克牛心150克(📜)牛肚200克香料八角三(🧢)奈大茴香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜(jiāng )等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生(shēng )米(🤤)豆油味精芹(qín )菜各适量
做法
步骤(🍂)1
将牛(niú )肉切(⛏)成小片(🚁)与(yǔ )牛(😇)杂牛舌牛心牛头(📇)皮(pí )牛肚一(🔃)起(🙍)清洗干净用香料(🚹)盐花椒面(👘)(miàn )等各(🐤)种调(🎰)料卤制先用(yòng )猛火烧(shāo )开后集(💉)体土地(👹)(dì )登记小火(🦔)卤(lǔ )制到肉(🍗)料耙而(é(💈)r )不烂(là(🐢)n )然后捞(🎻)入再晾晒切成大薄片备用
步骤(zhò(👆)u )2
将(jiāng )芹(⛄)菜洗(xǐ )净(🕥)后切成1cm长的段芝麻炒熟(😾)和熟花(🤼)生(🏥)(shēng )一起(🔚)压(🍟)成末备用
步骤3
盘中(🔨)放(fàng )入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝(🍑)麻花生米(mǐ )末和芹(👂)菜搅拌均(🗓)匀(🎎)即成(chéng )
四辣子(zǐ )鸡
原料
整(🕡)(zhě(🚬)ng )鸡(🉐)一只或(huò )鸡腿一盒(hé(🚿) )花椒(📣)和(hé )干(🍐)辣椒14葱(💕)熟芝麻(má )盐味精(🕑)料酒食用油姜蒜(🕧)白糖淀(📲)粉
主料
鸡腿马耳朵葱(cōng )干辣椒节花椒(jiāo )盐胡(🤸)椒味精(📜)白(😐)糖白芝麻(📿)醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干(📤)辣椒(🌞)节去(qù )籽后用白(bá(💁)i )开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤(🍩)(jǐ )出水分水(shuǐ )放碗(wǎn )里加(⬆)(jiā(🤦) )淀粉辣(🙇)椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热(rè )下(xià )锅(⛳)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放(😥)料酒生抽(🌋)玉(yù )米淀(📤)粉(👝)(fěn )胡(hú )椒粉盐(😻)抓拌均匀(yún )腌(yān )20分钟然后再油烧五成下锅小火(🥈)慢炸至变面金(🤜)(jīn )黄酥(🚫)脆再捞(lāo )出另起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣(🏘)酱炒出(🧣)香味倒入(rù )水鸡块儿和(🏣)炸好(🍒)的辣椒(🥂)放半勺(🎎)白糖(táng )半(🚤)勺(💂)鸡精翻炒均匀最后(💪)放葱段大(dà )火(💥)翻(🐪)炒出锅
五(wǔ )水煮(zhǔ )鱼
食材
鱼(👯)鸡蛋白糖干(💜)淀(diàn )粉(❇)料酒色拉(lā(🌨) )油花(huā )椒辣椒蒜姜片鸡(🧔)(jī )精白(🥓)胡椒粉黄豆芽
做(zuò )法
步(🆗)骤1
将(✴)鱼头剁下并(🥛)之中飞出(🍙)分两半(🛄)将(🈂)鱼身竖放(🕥)用(🆔)坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(hé )鱼排分开(kā(🚈)i )再将两大片鱼(👕)肉片成注意适量的鱼片(🕰)(piàn )将鱼排分为三四段与鱼头放(📯)一起备用(🐕)
步骤(zhòu )2
将鱼片内(nè(📤)i )放一个(🗾)(gè )蛋清少许盐干(🛫)淀粉(🌝)(fěn )和(hé(🍻) )料酒拌匀(🏭)
步骤3
将一小(xiǎo )碗色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸(🥈)在辣椒颜(🌟)色变暗后用铲子然后捞(lāo )出一(🎮)(yī )半的油和花椒辣椒备(bèi )用(yòng )
步骤4
将火开大(dà(✈) )放入(🍤)拍好的蒜瓣儿和(hé )姜片儿出(🚐)香(🏞)味后将鱼头鱼排(🛑)向锅煸(biān )炒两下倒入料(💩)酒约一小碗(🚓)盐半(bà(🥋)n )调羹加沸(fèi )水三四(⏲)碗(🚷)等鱼头汤沸腾起来出味将鱼(🐝)片一片一片横(📲)放到出水滚(gǔn )的汤中鱼片(🏓)(piàn )会(🏺)熟的迅(👑)速出锅前后放(🕒)适量(liàng )鸡精(jīng )白胡椒粉(👦)和椒盐粉(🕖)
步骤5
盆(pén )中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将(📅)鱼片一(yī )这款汤汤水水舀入此(cǐ(〽) )盆后来将那半(📧)碗(🚍)捞出后的辣椒和油倒在(🐢)上面
六鱼香肉(🐡)(ròu )丝
食材
主料猪里脊
辅(💭)料青笋水发(🔔)黑(🕑)木耳
调料盐(👘)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🧣)鲜汤水(shuǐ )水淀粉兑成碗汁
泡红(🏘)辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味(👅)型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清(🈺)晰
做法
步骤1
猪里脊切长(🕢)约8cm粗(💜)03cm的二粗(🙄)丝加(🛳)(jiā )盐(🧡)料酒搅至上劲后(🥉)放水淀粉(🤕)搅匀封(✌)油(❔)备用(🈶)
步(📽)骤2
起锅烧(shāo )油(yóu )中油温滑肉丝(sī )变白捞(lāo )出后沥油备(🈚)用
步骤3
锅中留底油中(🐘)油温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(chǎo )出香(xiāng )味和(🌲)红(hóng )油后后(🛹)放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事(📊)先兑好的(📚)碗汁(🥚)放入葱粒炒(🐡)制(🏁)芡汁收匀葱(🔼)出香后起锅(🏮)装盘再试(shì )一下
七宫保鸡(🔘)丁(🤑)
原料(lià(🙄)o )
主(🌳)料(liào )鸡(🦆)脯肉225克花生(🐔)米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克(📛)(kè )
调料干辣椒8克花椒15克色拉油(🚃)60克盐2克料(🚻)酒2克味精1克酱油65克白(⛴)糖10克(🚟)(kè )醋7克(🌨)水(shuǐ )淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🥎)腿去骨(🈺)去皮后冼净用刀背(🐉)拍(🤚)(pāi )松鸡肉切成15厘米大小(xiǎo )的丁姜和(🔴)蒜切片葱(cōng )白(bái )切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉(🐓)丁加入少许黄酒一(📷)点点盐用(yò(🍠)ng )手疼时(📶)抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
步(🎟)骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容器中(🥛)调成糊状放(👡)入葱姜蒜加(📘)(jiā )入适量水制(🎁)作成(chéng )料(liào )汁
步(🏹)骤4
锅烧热倒入油(yóu )待油温升(🌦)(shē(🎡)ng )高7成热时放入后腌好的鸡丁翻(🚑)炒(🕧)至(📄)鸡肉变白盛出(👜)
步骤(zhò(⏯)u )5
锅中(📏)剩(🍖)少(🚦)许油放(fàng )入(🤰)花椒(🎮)干(😸)辣椒用中小火炒香(xiāng )后将料汁里浸泡一(💡)段(😔)(duà(⛺)n )时间的葱姜蒜再捞出放(🛶)入锅(😾)中炒(😳)10秒随后把鸡(jī )肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽(🍙)(zé )时组建辣椒油最后(hòu )后(🥎)放花生(🖤)米(😋)再(🎋)试一(yī(➰) )下
八开水白菜(🍒)
食材(cái )
大白(bái )菜10公斤每棵只(zhī )用极(👭)嫰菜心部(bù )分老(lǎo )母鸡2500克火(huǒ(🦈) )腿(🈺)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🌷)净瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦(shò(🐿)u )猪肉(🖖)300克(🔸)盐10克料酒10克葱(⚫)50克姜10克(⭕)水4升
做(🥊)法
步骤1
先熬(📓)好(hǎo )清水高汤将老母(🔲)鸡(🕳)(jī(💭) )劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排(🚂)骨等按类(👌)分别(bié )放入(🗣)差别沸(👙)水锅中焯一下水清除掉血水和杂(📽)质然(🛄)后捞出再用水洗(💬)净一起放入后大汤锅(guō )内加入清(qī(🦌)ng )水(shuǐ(🔧) )姜葱烧开后加料酒(jiǔ )转小(🎯)火(😓)慢熬(🚅)3小时(shí )
步骤(🏳)2
同时把(bǎ )鸡脯肉及瘦(shòu )猪肉剁(duò )成蓉分别加适量水(😌)调(🦗)成粥状待(dài )用
步骤3
汤熬至3小(xiǎo )时后用筛子把大部分汤渣浮(fú )油隔尽把清汤(👷)全部倒入另一(🚚)锅中烧开放入猪(⛴)肉蓉(róng )搅匀转中小火待(🎲)其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🎮)勺(shá(🎬)o )捞(lāo )净肉蓉后再把汤(😴)再煮沸(fèi )把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(róng )的同时处理之后把(bǎ )清汤彻底隔渣(🍪)(zhā )去油(🎞)待汤色(💪)(sè )清(qī(🥜)ng )新明净如水下盐(yán )调味待用
步骤4
把汤分(fèn )成两锅择好(hǎo )至嫩的白(bái )菜(🔡)心放进其中一锅高汤(tāng )灼至(🙃)七成(⚫)熟用清(qī(🍐)ng )水(shuǐ )漂(🅿)冷用(🔹)细银针(👵)在菜心上疼时(🏗)穿刺放进漏勺中(zhōng )用(🍖)原先的高汤自(🌸)上淋(🕣)下(xià )至使白(bái )菜心烫(🚍)煮
步骤5
将(📓)菜心垫(📷)在碗底烧开另一锅高汤舀进(jìn )碗内即成
九毛(🌐)血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(dòu )芽150克辅料鳝(🐟)(shàn )鱼100克水(🎦)发毛(📮)(máo )肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火腿(✒)肠150克水发(👐)鱿鱼(🔅)50克黄花菜50克(🍞)木耳水发50克(🛡)莴笋100克(kè )调料(🔝)大葱50克盐(😢)3克辣椒红尖干15克(🎊)花椒5克料酒10克(🚏)味精10克植物油(🙉)50克
灵(🏽)材毛(máo )血旺是诸位加以改(👺)进之处加(jiā(🥡) )入(🐶)到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🌫)午(🏖)餐肉片
调料辣椒(💗)麻椒等
做(🌚)法
步(👊)骤1
将辣(là )椒(🛄)花(🛀)(huā )椒豆(dò(📆)u )瓣酱姜蒜色拉油(yóu )放入(rù )锅(♑)中(zhōng )用小火(huǒ )翻炒香加汤熬(🥕)煮(🎐)后捞出后渣(zhā )然后把放进(🔸)去味精(🧤)白糖醋等调料
步(〰)骤2
将主辅(🌔)料切(🛁)片改刀(🕘)飞水组建熬(áo )好的红(hóng )汤(🙊)(tāng )汁内烧(shāo )开后(hòu )然后取出盛器撒入(rù )葱花
步骤(🔟)3
将(🚷)色(🛤)拉油烧热放入花(huā )椒辣椒炝出香味迅速(🍺)浇在上面即成
十东坡(👂)肘子
原材料肘(⏰)子一只葱姜蒜冰糖桂皮香(xiāng )叶八角五香(🏂)粉若(🍟)干
做法
1无火去(👪)掉后肘(🚊)子皮上(🗜)残留的猪毛(🕓)扔到沸水中煮几分(😋)钟去(🔄)掉后污(💴)血(xuè )和脏物然后再将肘子捞出后(🀄)用(yò(🥛)ng )刀在(zài )其上割几(➿)道口子(🥝)那(nà )样的(💄)话熟得(📥)快
2新水(🌄)烧沸(fèi )放入后(🔍)适量葱姜(🛴)和香(xiāng )叶(yè(🥁) )将去处(🌞)理好的肘(✖)子(zǐ )煮到七(🍕)八成(⬜)熟捞(lāo )出上蒸锅(guō )
3蒸肘子(🚋)是个关(🔼)键步骤东坡肘子(🙍)的肥而不(🤜)腻(nì )就靠(🎵)它了(💟)上锅蒸一个半(bàn )小(xiǎo )时这(zhè )期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去(🔚)(qù )桂皮香叶(🎹)八(🛫)角翻(fān )炒然后加(jiā )适量(liàng )水(🗑)水量(liàng )基本(běn )都操纵在(🧐)(zà(🚐)i )小烧红40分钟后剩一小(🍦)碗为(📗)宜再(zài )放(fàng )入若干(🌞)冰糖(🧥)五香粉两三勺(💞)(sháo )酱油小火渐渐烧之后(🍩)剩那一小碗(🌭)(wǎn )汤汁应该是调料了
4肘子蒸(👅)好(🖼)后(hòu )装盘浇(🧖)上(🏟)刚调的(de )调(🤸)(diào )料(liào )表就行
最近网络清淡美食(🧣)占巨一(😡)席(🐈)之地大家今天(tiān )分(🔒)
香辣毛血旺的做(zuò )法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百(bǎi )叶100克
毛肚(🍹)100克
黄喉100克(kè )
卤(♓)肥(féi )肠(👦)100克
火腿100克
黄(huáng )豆芽(💘)100克
辅料(🦖)
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(💆)酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(🚡)做法
1鸭血黄喉火腿(🐃)切片儿鳝(shàn )鱼肥肠(🌔)(cháng )切蒜切瓣(🦏)百叶(👿)(yè(🍚) )和毛肚切长条儿(👅)葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧(shāo )开(kāi )水(✔)黄豆芽(yá(🍉) )煮熟捞出(🌮)捞出沥干放入盆底鸭血黄(🍛)喉鳝鱼肥肠开水(💨)炒好后捞出备用
3锅(guō )倒油烧热放入(rù )花椒(🍢)干辣椒葱(💾)(cōng )姜爆(⛩)(bà(💝)o )香放入豆(🈲)瓣酱炒出红(hóng )油加(💀)适量高(😸)(gāo )汤(🙋)盐大火烧开
4放入鸭血鳝(📴)(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lò(🧛)u )勺再捞出(🔯)(chū )放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿(😹)煮30秒钟捞(🏀)出后
5蒜片放在上面锅烧热多(duō )倒油
6油(🏡)热后放一(yī )小把花椒麻椒和(hé )干辣(🔭)椒炸香后浇在上面去掉
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