食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🔈)堂毛(máo )血(xuè )旺的正宗做(🛍)法(🎠)
• 2毛(máo )血旺浇油的正(🥌)确方法
• 3川(🍴)菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最近(📝)网络清淡美食占巨一席之地大家今天分(fèn )

1食(📈)(shí )堂毛(máo )血旺的(de )正宗做法

2鱿鱼须(🔻)(xū )和鱿(💲)鱼筒各(♿)一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再(🥩)把鱿(♍)鱼(🔂)筒切下来撕掉外膜(🐩)在表面打(📑)上花刀切(🧔)成段放进去(🔖)小盆(pén )中(🕞)

3准备着去(🕢)处理好的鳝鱼一条先(🙆)斩去头部再切成小段和鸭血(🕳)放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼(yú(⤵) )备(😨)用(🐟)

4毛肚(🈯)(dù )二(🔃)两左(🌊)右(yòu )切成长条(tiáo )一(🧢)(yī(🎯) )起放入盆中小葱一根(😰)切成斜片生姜一块切(qiē )成姜片一起放入大碗(wǎ(⏸)n )中再(zài )放入(💨)后(🎿)一小把红干椒一小(xiǎo )把麻椒取一个小盆盛有(🎗)一(yī )把花(📠)椒和一把红干椒备(bèi )用(🚨)

5小(🔟)(xiǎo )葱几(🍦)(jǐ )根切(qiē )成葱(cōng )花放(fàng )进去(💦)小盆(🕙)中(💱)蒜子(🔼)几粒拍扁切成蒜(🥃)末和(hé(😥) )葱花放在一起

等食材备好以后以后我们(🔻)开(kāi )始烹饪

6起(qǐ(🐢) )锅(guō )烧(⚪)水水开后倒(🚇)入水黄(huáng )豆芽豆腐(fǔ )皮(pí )和宽(kuān )粉用勺子晃(👛)动(dòng )一下几下焯水一分钟捞出(🚇)控水布袋中盆中

7等水(🚢)立即烧开下(📭)次倒入毛肚鳝鱼鸭血(✈)和鱿(🏳)鱼加入到料酒5克(🥓)去腥(🏬)用勺子(🕉)来回(huí )滑(🌝)动几下使食材(🛣)受热(🥃)均匀(❣)

8焯水一(🐔)分钟捞出(👪)控水(🐚)(shuǐ(🛸) )拔(📭)凉

9另起(🕎)锅添入一勺食用油油热后倒(😪)入水(⛓)葱(🚶)姜和大料爆香加入到麻辣火(huǒ )锅(guō )料(😺)20克(👁)豆(🏡)瓣酱10克翻(🕘)炒(chǎo )化开炒出红(💤)油

10添(tiān )入适量的清水参加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(kè )均匀搅拌化开调料煮开下次(🤔)全(quán )部倒(dǎo )入黄豆芽(yá )豆(💞)腐皮和宽(kuān )粉开(💛)(kāi )大(dà )火煮一分钟

11加入到食盐1克(kè )鸡粉(🎵)2克老(🔎)抽2克调底(🥚)色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤(tāng )汁再一(🐽)次(cì )涌(🤴)动后慢慢倒(dǎo )入毛肚(🏧)鳝鱼鸭(🏂)血和鱿鱼

12开(👀)大火煮(zhǔ(🤱) )3分钟(zhōng )捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再浇上注意(📲)适量的原(🥈)汤撒(🐐)上少许蒜末和葱花(🎸)

14锅中留底油添入半勺食(🎟)用油(yóu )倒(dǎo )入(rù )花(🔲)椒和红(🧕)干(😜)椒迅速再翻炒(🏽)炒出(chū )香味以后关火

15再把(🚔)热油(💀)泼在(🌩)汤(tāng )盆中在一瞬间放出出葱蒜(🤢)的(📏)香(🌗)味到最后再(⛴)放上几朵香菜单独点缀

16那样(yàng )最好(👑)(hǎ(🏑)o )到这(zhè(🥂) )里这道麻(🦉)辣(🤡)鲜香的毛血旺就做了(🏥)了要(yào )会了就在家试(🍾)一下吧

下面是(🤛)所(suǒ )会用到的(📫)食材和调料

食材豆腐(🎖)皮宽粉鸭血(xuè(📩) )鳝鱼毛肚(dù )鱿鱼小葱黄豆(🎃)(dòu )芽生姜红(💀)干椒麻椒花(☔)椒(💜)

调(diào )料盐鸡粉老抽料酒豆(💶)瓣酱麻辣火锅料

2毛血旺浇油的(✌)正(🐦)确方法

1净辣(🎞)椒油300克郫县(🛳)豆(dòu )瓣酱约(yuē )200克(❣)鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大(🐴)葱100克老姜100克洋葱150克番(fā(🎳)n )茄(🔛)沙司约150克紫草20克红蔻10克香根(gē(🚌)n )10克茴香15克桂皮8克(🥛)香(xiā(💶)ng )叶(👻)8克甘(👋)草10克草(⛪)果(😯)5个肉蔻10克山(😀)奈8克胡萝(luó )卜(bo )100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱(🏯)和鱼香泡海(🕎)(hǎi )椒排斩成细末盛入盆(😽)中再加辣(là )椒粉洗(🌯)净的紫(zǐ )草和200克(〽)清水调匀

3大葱和老姜用(♍)刀(dāo )拍松拍松下次(😭)炸制时容(🌒)易出味洋葱切成(🔛)48厘(🧐)米见方的洋葱(💅)块胡(hú )萝(🏐)卜切大片香根茴香红蔻(🚑)桂皮香(xiāng )叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )和山奈用清水中(🦗)浸泡(pào )20分钟(🥋)冼净捞(🤑)出沥干控(🚛)干或擦水(👏)分待用

4炒(💞)锅上火后舀(😛)入(rù )300克经过(🌌)精制花生(🎒)油烧至三(🅿)成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮(🥉)红蔻香(👱)叶甘(🤽)草草果肉蔻山奈用中小火(🔸)使油(🐄)温很缓(huǎn )慢增加至(🆒)五(⛏)成热小火(🥢)熬严重的限制20分钟左(🚕)(zuǒ )右(yòu )吧待各料均被烧至(💣)金(jīn )黄色(😑)而且香味充分(🏪)融于油中时用漏勺捞出料渣弃(qì )之不用

5再上火把(🍍)锅里的油烧热(👭)下番茄沙司用小火煸12分钟至油(🏃)色发红(✨)时(shí )再倒入其余的精(🗣)细加工花生油再左面参加调(diào )匀的(💿)辣椒粉豆瓣酱泡辣椒(jiāo )紫草(😟)及(jí )洋葱(cōng )胡萝卜(bo )和香(xiāng )菜根并不(👯)(bú )停(➖)(tí(🔀)ng )顺同一(yī )方向(🚰)搅(👳)出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人(💐)(rén )椒(jiāo )节各(👀)30克(kè )鲜花(👾)(huā )椒(😿)8克藤椒油3克盐2克白醋15克(🎽)料(👳)酒30克(kè )老(lǎo )姜蒜各(🥛)9克(😒)干辣(📆)椒20克(kè )雪碧香(👏)料水150克老(✏)油50克芝麻5克(kè )

2杀(🏰)鸭子之前(📪)准备着(zhe )小半碗(🏮)冷的淡盐水再把(🗃)鸭(yā )血就滴到碗里一边(🌍)滴一(yī(🏪) )边轻轻搅动(🌶)把水和血搅(jiǎo )匀还(hái )没血液静置(💿)20分钟半(📟)小时后凝化成块(🥟)再放进(🏸)去热水中蒸熟木盒(🍠)切(🔫)成小块即(jí )可

3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净(🐿)后煮熟后(hòu )切(📇)片鳝鱼加料(liào )酒醋飞(🌌)水备用

4将潮州(🎰)咸(🗽)菜(cài )切厚片加野山椒(😔)老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🔉)香加入雪碧香料水及(🚾)清水(💛)200克煮沸调好味后加全部原料烧至(🐔)更加入味起锅

5将干辣椒节青(qīng )美(měi )人(rén )椒节放在上面(miàn )将烧至(🐈)六成热的藤椒油(yóu )啊淋在上面撒葱(cōng )花芝麻再(🎻)试(🏇)一(🚛)下

3做法三

1食材(cái )鸭血毛肚(dù )大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(pí )县豆瓣酱蒜(😊)蓉辣酱火(🤔)锅底料生抽(🐞)蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒(jiǔ(🔎) )白(🥂)(bái )砂糖(táng )花椒干辣椒白(bái )芝麻

2我们先(🆚)把大虾剪一下虾须然后(hòu )再(👴)把虾线可以去(⚓)除(🍘)碱水冲(chō(Ⓜ)ng )洗干(gà(🕢)n )净滴入几滴(🥑)柠(🌯)檬汁(zhī(🐔) )抓拌均(🤞)匀备(🙄)用(yò(🚃)ng )

3打算一些火腿肉后再切成片(🆖)放(🏭)在盘(🥖)中(🏃)

4鸭血(xuè )洗(xǐ )干净切成片(piàn )

5毛肚清洗(💍)(xǐ )干净切成薄片然后滴入(🛄)半个柠檬(🖊)汁抓拌均匀(yún )

6大(🕺)蒜(🆔)拍碎剁(duò )成蒜(💰)末香(🍍)葱切成(🆓)葱花(🎠)生姜(📦)切成片豆芽洗(😭)干净(🛬)(jì(🚴)ng )

7锅(🥀)中一(🤞)(yī )并(🔸)加(jiā )入适(🗜)量的食用油油温升(🍨)高5成热时(shí )把麻椒香(🦃)葱(cō(🈚)ng )生姜大蒜(🥄)干辣椒(🎋)放(🧦)入(🚗)锅中炒出(🌜)香(🌕)味

8加一勺郫(🔒)县豆瓣酱蒜蓉(róng )辣酱(🧥)火锅底料炒出红油(🛀)舀入的(de )清(🐐)水大火烧开(🏽)

9汤(tāng )中放盐白(bái )砂糖生抽老(🚠)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🐉)煮开先把(🏛)豆芽放进汤中煮(😻)2分钟

10煮(🤪)好(🐆)的豆芽(🐜)捞(❄)出放入碗(🐓)中再把(🔶)鸭(🌸)血毛肚虾火腿肉放入锅中烫(🖱)煮煮熟后捞(lā(📯)o )出(🤯)来放(fàng )到碗中其余汤汁(🎠)(zhī(🗳) )倒出

11最(zuì )后在上(👠)面(miàn )放上(🏫)蒜(🚺)末葱花辣椒麻椒白(㊙)芝麻把(bǎ )烧热的油浇上了(le )即可大快朵颐(🤞)

3川菜十(💋)大经典名菜做法

食材(cái )

豆(💓)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒(jiāo )粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀(🎚)粉5克花生油15克小葱5克等

做(zuò )法

步骤(zhòu )1

将豆(dòu )腐(fǔ )切(qiē )成26厘米见方的块后放加了少许(🚔)盐的沸(🍆)水(🥋)中过一下去除豆(dòu )腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🦌)切段(🔨)姜切末(🕔)(mò )新鲜猪(🌫)肉牛肉切成(⚓)小块或肉末(🤗)

步骤2

炒锅烧热放油(🍀)后(💫)放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(✡)色放入豆瓣酱同炒放入豆(💒)豉(🦏)(chǐ )姜末辣(là )椒粉同(🌰)炒至(🗓)牛(🆕)肉猪肉(📈)上色效果入味儿(🚟)

步(bù(🧣) )骤(🕹)3

下(🎣)(xià )肉(🧓)汤(🤯)烧开(kā(🈂)i )加入豆腐煮3分(🧣)(fèn )钟(zhōng )加(🦁)酱(jiàng )油蒜(suàn )苗段(⛽)糖(táng )用盐调(🗺)味(wèi )再用湿淀粉芡汁(Ⓜ)盛出后撒上花椒面葱(🥓)末表就行

二回(📪)锅肉(rò(🤚)u )

材料(liào )五(wǔ )花肉青蒜葱姜蒜干红辣(💘)椒花椒豆瓣酱糖油

做法(🙅)

1带(dài )皮五花肉冷水下锅加入葱(🙍)段姜片花椒78粒(📹)黄酒适量煮(zhǔ )开

2撇净撇净煮(zhǔ )至八成(🕓)熟木盒自然(📁)冷却筷子(㊙)可再插入即可

3将肉切成薄片姜(🍉)蒜(🍾)切(💋)片(🆕)葱切成斜段

4将(🙆)青蒜的红(⛲)色部分先(xiān )用刀拍一下然后再完(wán )全斜(xié )切成段(🐋)备用

5炒(🚮)锅(guō )上火加(🔜)大多的油煸(🦆)香辣椒花椒

6下入(🔽)肉片煸炒至(🈳)肉片颜色变透(😌)明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱(🏷)(jiàng )可以先(xiā(🍺)n )切成小粒炒出红油

8适度(🐩)地的加(🚤)入少(shǎo )许酱油或甜面酱(👒)调色与(👓)肉片一起继续翻炒均匀

9下入青蒜点少许料酒糖调(🏣)好味(📫)道即可出锅(guō )

三夫妻肺(🍲)片(👲)

食材

牛肉100克牛舌100克(💵)牛(niú )头(💄)皮100克牛心150克牛(✨)(niú )肚200克香料八角三(🏵)(sān )奈大(dà )茴香小茴香草果(guǒ )桂(🍃)皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒(jiāo )面芝麻熟(🕞)花生(🐰)米豆油味精芹菜各适(shì(🐖) )量(🌺)

做法

步骤1

将(🧡)牛肉切成(🕯)小片与牛杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛肚一(〽)起清洗干(🚖)净用香料盐花椒面等各种调料卤(🎥)制先用猛火(⛽)烧(shāo )开(🥝)后(hòu )集体土地登(🉐)记小火卤(👪)制(📵)到肉(ròu )料(⛓)耙而不烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长(🎛)的段芝麻炒(👟)熟和熟花生一起压(yā )成末备(🚴)用

步骤3

盘中放入后切(qiē )好的(📮)牛肉(ròu )牛杂(zá )再参(🌨)加卤(lǔ )汁豆油味精(jīng )花椒面红(🥩)(hóng )油辣椒芝麻花(🍘)生(🌤)米末和芹(🚖)菜搅(jiǎ(📫)o )拌均匀即(🏬)成(🌯)

四辣子鸡

原料

整鸡一(🍜)只或鸡腿一盒花(huā(😰) )椒和干辣椒14葱熟芝麻(✒)盐味精料酒(🌟)食用油姜蒜(🕶)白糖(🏗)淀粉(🥋)

主料

鸡腿马(🥧)耳(🍻)朵葱(cōng )干辣椒节花(🔵)椒(😍)盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉(lā )油各(🕢)适量

做法(⛄)

干辣椒节去(qù )籽后用白开(kāi )水(shuǐ )浸泡一段时间(jiān )半(bàn )小时然后再捞出后(😀)挤出水分水(shuǐ(🛡) )放碗(🗯)里(lǐ )加(jiā )淀(diàn )粉辣椒粉盐搅拌均匀五六(liù )成热五成热(rè )下(🧘)(xià )锅炸至芝麻(má )微黄捞出鸡肉(ròu )切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒(➖)粉盐(yán )抓(😂)拌均匀腌(📁)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢(🦌)炸至(🎣)变面(🏡)金黄(🕵)(huáng )酥脆再捞出另(🕎)起油锅放姜蒜(suàn )花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香味倒入水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放半勺白(🏿)糖半勺鸡精翻炒(chǎo )均(🏛)匀最后放葱(👽)段大火翻炒出锅

五(🌭)(wǔ )水(shuǐ )煮鱼(🌍)

食材(🏧)

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(jiǔ )色拉油(🍷)花(🛴)椒辣椒蒜(💣)姜片鸡精(💗)白胡椒粉黄(huáng )豆(🎎)芽(yá )

做法

步骤1

将鱼头剁下并之中飞(fēi )出分两半将鱼身竖放用坚(❕)硬锋利(🚺)的刀平着(zhe )将两(🎀)整片鱼(🚂)肉和鱼(🔡)排分开再将两大(dà(🤖) )片鱼肉片成(📧)注意适量的鱼片将鱼排分(🤽)为(wé(🎾)i )三四段(🧟)与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼片内放一个(✨)蛋清(qīng )少许盐干(⛽)淀粉和料酒拌匀

步(bù )骤3

将一小(xiǎo )碗色拉油所有花(👎)椒和辣椒(🛏)全(quá(💤)n )部(✏)倒入锅(🏀)内用(🔒)小(xiǎo )火慢炸(🔪)在辣椒(jiāo )颜(yán )色变暗后(📁)用铲(🛢)子然后捞(🕙)出(chū )一半的油和花椒(🤚)(jiāo )辣椒备用

步(bù )骤4

将火开(kāi )大放入拍(🕳)好的蒜瓣儿和姜(🤪)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅(🏞)煸炒两下倒入(🈹)料酒约一小碗盐(🐋)半调羹(gēng )加(👞)沸水三四碗(wǎ(🔤)n )等鱼头汤沸腾起来出(🍪)味将鱼片一(💕)片一片横放到出水滚的(🚤)汤(📸)中鱼(🐫)片会(😓)熟(🈯)的迅(🍤)速出(🧕)锅前后放适量鸡(🧟)精白胡椒粉和椒盐粉

步(🥙)(bù(⏬) )骤5

盆中放(fàng )着(zhe )已焯(🦆)好的(de )黄豆芽将鱼片一这款(🐷)汤汤水(🌧)水(💎)舀(yǎo )入此(📵)盆后来将那半碗(⛏)捞出后的(✝)(de )辣椒和油(🗺)倒(dǎo )在上面(🚓)(miàn )

六鱼香肉丝

食材(🍲)

主(🗺)料猪里(🚒)脊

辅(🌾)料(liào )青笋水(😲)发(fā(😙) )黑木耳(🌶)

调料(🗂)盐鸡(👽)精味精白糖陈醋(🚹)鱼香11生抽老(📣)抽鲜汤水水淀(🧔)粉兑成(chéng )碗汁

泡红辣(🚷)椒剁茸姜米蒜(💗)米鱼眼葱(🗞)

味型(xíng )鱼香特(🍈)点(🐝)咸鲜酸(suā(🎁)n )甜二者(🌖)兼备(bèi )葱姜蒜香(🏎)线条清晰

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊(jǐ )切长约(🏈)8cm粗03cm的二(🛃)粗丝加盐料(📎)酒搅至上劲后(🆓)放水淀(🕊)(diàn )粉搅匀封油备(bè(🤗)i )用

步骤(🚎)2

起锅烧油中油温(🦋)滑肉(rò(👋)u )丝变白捞(lāo )出后沥(😭)油备用

步骤(🐨)3

锅中留底油(🏬)中(🚛)油温下泡椒茸姜(⛅)蒜米(💵)炒出香味和红油后(hòu )后放抚过油的肉(ròu )丝(💏)(sī )翻炒(chǎo )均匀后淋(🙊)入事先(xiān )兑(🈷)好的碗(🔦)汁放入葱粒炒制芡(qiàn )汁收匀葱出(chū(📛) )香(xiāng )后起锅装盘(🕵)再试一(😽)下

七(🎛)宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克(kè )花生米(🌍)50克

辅(fǔ )料葱45克(kè )姜10克(kè )

调料干辣椒8克花椒(jiā(🐢)o )15克色拉(🐹)油60克盐(yá(🚎)n )2克料酒2克(🆗)味精1克酱油65克白糖(táng )10克(😧)醋7克(kè )水(shuǐ )淀(🎾)粉22克

做法

步(💭)骤1

鸡(jī )腿去骨去皮后(🤰)冼(🌻)(xiǎn )净用刀背(🌓)拍(pāi )松鸡肉切成15厘米(mǐ )大(👆)小的丁姜和(🐛)蒜切片(🍍)葱白切成小圈(📺)

步(bù )骤2

鸡(jī )肉丁加入少许黄(huáng )酒一点点(🌅)盐(😥)用手疼时抓粘稠(📖)(chóu )状再后放干淀(😙)粉(fěn )抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(shēng )抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜(👽)加(🚓)入适量水制作成(💍)料(lià(🥑)o )汁

步骤(🥁)4

锅烧热倒入油待油温升(🏗)高7成热时放入后(🕧)腌好(🎩)的鸡丁翻(💄)炒至鸡肉变白盛(🔜)出

步骤5

锅中剩(shèng )少许油放入花椒(🎆)干(gàn )辣椒用中小火(🏰)炒香(xiāng )后将料汁(zhī )里浸泡(🦉)一(yī )段时间(🀄)的葱(🐓)姜(🚷)蒜(suà(🌖)n )再捞出放入锅中炒10秒随(⛱)后把鸡肉倒回锅中(zhōng )用大(🔦)火炒30秒(💠)倒入水料汁颜(⏮)色(sè )变富有光泽时组建(jiàn )辣椒(jiāo )油(yóu )最后(🥖)后放花生米再(🎾)试(🎎)一下

八开水白菜

食材

大白菜10公斤每(🕯)棵只用极嫰菜心部分老母鸡(🍷)2500克(🐧)火腿(🏗)蹄(🈳)子(⏲)200克排骨500克干贝300克去(qù )皮(pí )净瘦(💥)鸡脯肉700克全瘦猪(🗾)肉300克盐10克料酒10克(kè )葱(🦋)50克姜10克(kè )水(shuǐ )4升(💆)

做法

步骤1

先熬好清水高汤将(jiāng )老母鸡劏(👠)(tā(🎍)ng )好洗净干贝(bèi )浸发(🏙)好与清(qīng )洗干净后的火(huǒ )腿蹄子(🕷)排骨等按类(🐎)分别放入差别沸水锅中焯一下(🎗)(xià )水清除掉血(⏸)水和(hé )杂质然后捞出再用水(🍾)洗净(🍊)一起放入后大汤锅内加入清水(🤱)姜葱烧开后加料(liào )酒(jiǔ )转小(🥍)火(huǒ )慢熬3小时

步骤2

同时把鸡(🕓)脯肉(rò(⏪)u )及瘦猪(🦕)肉剁(duò )成蓉分别加适量水(🌗)调成(chéng )粥状待用

步(🥡)骤3

汤熬至3小(xiǎ(🙍)o )时后用筛(🚜)子(😧)把大部分汤(tāng )渣浮(fú )油隔尽(🌨)把清(🚊)汤全(🐝)(quán )部倒入另一锅中(♋)烧开放(👔)入猪(zhū )肉(🥁)蓉搅匀转中(zhōng )小火待其渐渐(jiàn )聚(jù )拢(lǒng )肉蓉浮起用小(xiǎo )漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🍚)沸把鸡肉(🍶)蓉分2次按猪(❇)肉蓉的同时处(🧝)理之后把清(📥)汤彻底隔渣去油待(🧢)汤色清(📍)新明净如水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🥀)成两锅择好至嫩的白(bái )菜(⛹)心放进(🥅)其中一锅高汤(🏒)灼至七成熟用(yò(🐾)ng )清水漂冷用细(🚊)银针在(🚐)菜心上疼(🅾)时穿刺放进漏勺(📗)(sháo )中用原先的高汤自上淋下(🚷)至(📚)使(shǐ )白菜心烫煮(zhǔ )

步骤5

将菜心垫(😣)(dià(🌘)n )在碗底(😖)烧开(🕵)另(📝)一锅高(🍓)汤(🦎)舀进碗(wǎ(🍮)n )内即成

九(🕵)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭(yā )500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🕧)(fā )毛肚100克猪肉(🌄)肥(✳)瘦100克火腿肠150克(🗄)水发鱿(🍄)鱼50克黄花菜(👋)50克木耳水发50克莴笋100克调(🥅)料(➿)大葱(cōng )50克盐3克辣椒红(🥗)尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植(🕎)物油50克(🚦)

灵材毛(😤)血(xuè(🛰) )旺是诸位加以改进(🍿)之处(💊)(chù )加入到了海参毛肚鳝(✡)鱼肉黄喉(🏧)片(piàn )午(wǔ(👄) )餐肉(ròu )片

调料辣椒(jiāo )麻(📘)(má )椒(🚺)等

做法

步骤1

将辣椒花椒豆(👰)瓣酱(jiàng )姜(👜)蒜(suàn )色(sè )拉(🌁)油放(🤹)入(🌇)锅(guō )中用小火翻炒(🎨)香加汤熬煮(zhǔ )后捞出后渣然后把放进去(🌶)味精白糖(táng )醋等调料

步骤2

将主辅料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红汤(♍)汁内烧开后(🕛)然后(🃏)取出盛器(🐜)撒入葱(🍄)花(🍥)

步骤(🏝)3

将色拉油烧(shā(🤕)o )热放(👞)入花椒辣椒(🥙)炝出香味迅速浇在上面(🏤)(miàn )即(jí )成

十东坡肘(😀)子(🤞)

原材(🌫)料肘子一只(🌉)葱姜蒜冰(💈)糖桂皮香叶八角五香粉若(ruò(➗) )干

做法

1无火(❣)去掉(diào )后肘(🎏)子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮(🎎)几分钟(zhō(🏑)ng )去(👺)掉后污血和脏物然(rán )后再(🥔)将肘子(✌)捞出(🛅)后(📷)用刀在其上(🌍)割几道口子那样的话熟得(🔓)快

2新水烧沸放入后(🔜)(hòu )适(🚃)量葱姜(🥊)和香(🤒)叶将去处理好的(de )肘子(⏭)煮到(💀)七(qī )八成(chéng )熟(shú(🥋) )捞出(💚)上蒸锅

3蒸肘(😐)子是(➡)(shì(🐎) )个关键步(bù(🍵) )骤(🛥)东(📣)坡肘(zhǒu )子的肥而不腻(nì )就(jiù )靠它了上(📡)锅(🐨)(guō )蒸一(yī )个半(bàn )小时(🌉)这(zhè )期间可调佐(zuǒ )料炒锅中(🏸)慢慢(🐚)倒入适量色拉油烧热(📁)后(👻)炒葱姜蒜至出香味放进去(😓)桂皮香叶八(😟)角翻(🏧)炒然后加适量水水量基本都操纵在(😜)(zài )小烧(🦏)红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若(ruò(💦) )干冰糖五香(xiāng )粉两三勺酱油小火渐渐(jiàn )烧之后剩(shèng )那(🚆)一小碗汤汁(🈺)应(🍛)该(gāi )是调(🔗)料(liào )了

4肘子(zǐ )蒸(zhēng )好后装(☝)盘浇(➖)上刚调的(🍧)调料表就行(➖)(háng )

4最近网络(luò )清淡(dàn )美食占(💿)巨一(yī )席之地大(⚽)(dà )家今天分

主料

鸭(🐎)血一(yī )盒(hé )

鳝鱼一(🛄)条

百叶(🧦)100克(🦈)

毛肚100克

黄喉(hóu )100克

卤肥(😝)肠100克

火腿100克(🌻)

黄豆(♑)芽100克

辅(📚)料

葱20克(kè )

姜20克

蒜(😿)20克

干(gàn )辣椒(jiāo )50克

花椒10克

麻椒10克

豆(dòu )瓣(bàn )酱(⏱)50克(🕵)

盐5克

香辣毛(máo )血旺(🔖)的做法

1鸭(yā )血黄喉(☝)(hóu )火(huǒ )腿切(🏛)片儿鳝鱼肥肠(📗)(chá(🎴)ng )切蒜切瓣百叶和毛肚(🕚)(dù )切长条儿葱(cōng )切细条蒜姜(jiā(🚠)ng )切片儿

2锅烧(🔘)开水(shuǐ(🙄) )黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出(😵)沥干(🚊)放入盆底(dǐ )鸭血黄喉(💨)鳝鱼(yú )肥(🕐)肠开水(shuǐ )炒(chǎo )好后捞出备用(yòng )

3锅倒油烧热放入花(👄)椒干辣椒葱姜(🕋)爆香(😶)放入豆瓣酱炒出(chū )红油加适量高(gāo )汤盐大火(🖲)烧开

4放入鸭血鳝鱼(🤞)肥肠黄(🎤)喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁(🆗)边豆芽(💅)上之后水(🏄)烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒(💆)钟捞(🔳)出(💵)后

5蒜片放(fàng )在(💵)上面锅(guō )烧(shā(🛫)o )热多倒(🚓)油

6油热后放(fà(🤨)ng )一小(xiǎo )把(😶)花椒(🏪)麻(⏫)椒和(❣)干辣椒炸香后浇(🦂)在上(shàng )面去掉(🗨)