食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(wà(🏴)ng )的正宗做法
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确(què(👷) )方法
• 3川菜十大经典(🤒)名菜(cài )做法
• 4最近(🐤)网络清(🚺)淡(😑)美食(🥔)占巨一席之(zhī )地大家今天(tiān )分

1食堂毛(🤪)血旺的(🤜)正宗做法

2鱿鱼须和鱿鱼(🈵)筒各一个先把鱿鱼须(xū(🌍) )切成段再(👊)把鱿鱼筒切下(⚾)来撕掉(diào )外(wài )膜在表面(🧒)打上花刀切成段(💿)放(😦)进去小(xiǎo )盆中

3准(🤓)备(💳)着去(qù(🥗) )处理(💖)好的鳝鱼一条先斩去(qù )头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好(hǎo )的鱿鱼备用(🐵)

4毛肚二两左(📙)右(yòu )切成长条(👈)一起放入盆中小葱一根切(😂)成斜片生姜一块(kuài )切成姜片一(♑)起放入大(🔥)碗中(zhōng )再放入后一(🐧)小(🔩)把红干椒(jiāo )一小把麻椒取一个小盆盛(shèng )有一(💄)(yī )把(bǎ(🏄) )花椒和一把红(🏦)干椒备用

5小(xiǎ(⏹)o )葱几根(🐩)切成葱花(🧀)放(🌤)进(🍶)(jìn )去(🧜)小盆中蒜子几粒拍扁(biǎn )切(qiē )成蒜末(😫)和葱花放在一起

等食材备(🍻)(bèi )好以后(🐜)以后我(wǒ )们开始(🚙)烹饪(🚢)

6起锅烧水水开后倒入水(💯)黄豆芽豆(🎻)腐皮(pí(🐚) )和(😿)宽(🌦)粉用勺子晃动一(yī )下几下焯(chāo )水一分钟(zhōng )捞(🍐)出控水(🌄)布(🎣)(bù )袋中(zhō(🚸)ng )盆(pén )中

7等(🏠)(děng )水立即烧(🚻)开下次倒入毛肚鳝(shàn )鱼鸭血(😆)和鱿鱼加入到料(📴)酒(jiǔ )5克(🐊)去腥用勺子来(🈺)回滑(⛄)动(🍰)几下使食(🍽)材受(🐻)热均(jun1 )匀(🥝)

8焯水(📙)一(📇)分钟捞出(🚭)(chū(📁) )控水拔凉

9另(⚓)(lìng )起(🆒)锅添(tiān )入一(🦍)勺(shá(🥣)o )食(🛏)用油油热(🍾)后倒入水葱姜和大料(🎳)爆香(🚎)加入(🚂)到麻辣火(huǒ )锅料20克豆(dòu )瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油

10添入适(shì )量的清水参(🔃)加(💚)生(🤔)抽10克白糖(😷)2克(🥜)胡椒粉2克均匀搅拌化开调料(liào )煮开(👦)下次(💌)全部倒入黄豆芽(yá )豆腐皮和宽粉开大火(🤾)煮一(❓)分钟

11加入到食盐1克鸡(😦)粉2克老抽2克调底色再捞出(🍆)配菜(cà(🕰)i )然(😘)后取(🚿)出(📛)盆(🐅)中排第五等汤汁再(zài )一次涌(🍶)动后(❎)慢慢倒(🔣)入(🗨)毛肚鳝鱼鸭血(🦅)和(♿)鱿鱼

12开(💦)大火(💃)煮3分钟捞出(🍪)后盛有(🌖)汤(tāng )盆中

13再浇上(shàng )注意(🌇)适量的原(📶)汤(tāng )撒上少许(📗)蒜末和葱(cōng )花

14锅中(🔂)留底油(yóu )添入半勺(🏒)食(🔦)用油倒入(🙆)花(🏾)椒和红干(🐛)椒(🙇)迅速再翻炒炒出香(🏑)味以后(🔄)关火(📎)

15再把(🕥)热油泼在汤盆中在一瞬间(🧜)放出出葱蒜的香味(⛵)到(💱)最后再(zài )放上几(🚜)朵(duǒ )香菜(cài )单独点缀

16那(nà )样最好到这(zhè(🎱) )里(lǐ(🚰) )这道麻辣鲜(❗)香的毛(📝)血(xuè )旺就(jiù )做了了要(🛴)会(huì )了就(jiù )在家(🐮)试一下(🍵)吧(📍)

下面是所会用(📖)到的食材和调料

食(shí )材豆腐(🌾)(fǔ(😺) )皮宽粉鸭血鳝鱼毛(🔰)肚鱿鱼小葱(cōng )黄(huáng )豆芽(⛑)生(shēng )姜红(🔜)干椒(🍼)麻椒(jiāo )花椒

调料盐鸡粉(🏉)老抽(📆)料(🛴)酒豆瓣酱(🤦)麻辣火锅料

2毛(😝)血旺浇油(yóu )的正确方法

1净辣椒(jiāo )油300克郫县豆瓣(bàn )酱约(🕋)200克(🚆)鱼香味泡海椒(👥)约150克精细加(🐉)工花生油约(👸)240千克大葱100克老姜100克洋(🍬)(yáng )葱150克番茄沙司约(👲)(yuē )150克紫草20克(🏛)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(kè(👴) )香叶(🏍)8克甘草(❄)10克草(🍐)果5个肉蔻(kòu )10克(⚾)山奈8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排(🔏)斩成(📊)细(💸)末盛入盆中再(zài )加辣椒粉(🗒)洗净的紫(zǐ )草(cǎo )和(hé )200克清水调(diào )匀(👺)

3大葱和(hé(⭐) )老姜(😸)(jiāng )用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出味(💷)(wèi )洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根(gē(💒)n )茴香红(🤴)蔻(😮)桂皮(pí )香叶甘草草果肉蔻和山奈(nài )用清(💨)水中浸泡(🕠)20分钟冼净捞(lāo )出沥(💃)干控干或擦水(🅿)分(fè(🤹)n )待用

4炒(❇)锅上火(👇)后舀入(🕺)300克经过精制花生(shēng )油烧(shāo )至三成热(🚜)时排列盛有(yǒu )大葱老(lǎo )姜(jiā(😟)ng )茴香香(🍰)根(gēn )桂皮(➖)红蔻香(😠)叶甘(gān )草草果肉蔻山奈用中(📂)小火使油温很缓(⛺)慢增加至(zhì )五成热小(🎏)火熬严重的限(🐿)制20分钟(💨)左右吧待各料均(🥒)被烧至(👸)(zhì )金(🏾)黄色而且香味(⏯)充分(🎩)(fèn )融于油(👬)中时用漏(💈)勺(🌄)捞(❇)出(chū )料渣弃之(🚪)不用

5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分(🐄)(fèn )钟至油(🛎)色发(fā(🙍) )红(hóng )时再倒入其余的精细加工花生油(yóu )再(zài )左面参加(⛳)调(🛑)匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草(🔡)及洋(⤵)葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停顺同一方向(xiàng )搅出

2做法(fǎ )二

1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(jiā(🖱)o )8克藤椒(🍝)油3克(🐄)盐2克(kè(⬆) )白醋(🎧)15克料(liào )酒30克老姜蒜(suàn )各9克干(gà(🤷)n )辣椒20克雪碧香料(🎽)水150克(kè )老(⛑)油(📊)(yóu )50克芝麻5克

2杀(shā )鸭子之前准备着小半碗(🎣)冷(lěng )的淡盐水再把鸭血就滴(🧥)到碗里一边滴一(yī(🏝) )边轻轻(😐)搅动把水和(hé(✂) )血搅匀还没血液(yè )静置20分钟(🏟)半小(xiǎo )时后凝化成块(💴)再放(🤱)进去热水中(🅰)蒸熟木盒(🦑)切成(🍛)小块即可

3将(jiāng )A料(🛅)飞水猪(zhū(🆎) )肚(➿)心舌飞(🌧)水后洗净(jìng )后煮熟后(😠)切片鳝鱼(yú )加料(liào )酒醋(cù )飞水备用

4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片(🎂)炒香放(fàng )鲜花椒再爆香加入(🎃)雪碧香(🌯)料水及清水200克煮(zhǔ(🥕) )沸调(diào )好味(🌟)后加(⛏)全部(💰)原料烧至(🦃)(zhì )更(🔂)加入(🎉)味起锅

5将干(🔛)辣椒节青美人椒节放(🧟)在上面将烧至(😨)六成热的(de )藤椒油啊淋在(🔦)上面(💙)撒葱(👧)花芝麻再(🚅)试一下

3做法三

1食(shí )材鸭(🎉)血毛肚大(🎍)(dà )虾火腿(🤑)肉豆芽(🙎)姜(🚆)大(🏖)蒜葱(cōng )郫县豆(dòu )瓣(🏖)酱蒜(👧)蓉辣(📏)酱(jiàng )火锅底料(🔩)生(⏮)(shē(🦁)ng )抽蚝油老(lǎ(⬛)o )抽白胡(🆚)椒(🕧)粉鸡精料(👅)酒白砂糖花椒干(➿)辣椒(🔝)白芝麻

2我(wǒ )们先把(bǎ(🐱) )大虾(xiā )剪一下虾须然后再把(bǎ(✨) )虾线可以去除碱水冲(chōng )洗干净滴入几滴(🐍)柠檬汁(zhī(😵) )抓(⛷)拌均匀备用

3打算一些火腿肉(🕳)后再(zài )切成片放在盘(🥊)中

4鸭(🚠)血洗干净切成(🕡)片

5毛肚清洗干净切成薄(báo )片然后滴入半(💕)个柠(💗)檬汁抓(📘)拌(💡)(bàn )均匀(yún )

6大蒜(🕗)拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干净(💦)

7锅中一并加入适量(liàng )的食(🎲)用油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣(🚡)(là )椒(jiāo )放入锅中炒(chǎo )出(🥛)香味(wèi )

8加(🚳)(jiā )一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒(🈳)(chǎo )出红油舀入的清水(🆘)大(dà )火烧(🧢)开

9汤中(🌸)放盐白砂糖生抽(chōu )老抽(chōu )蚝(🦈)油胡椒粉鸡(🥡)精(🍵)料酒煮开先把豆芽放进汤(tāng )中煮(🧚)2分钟(zhōng )

10煮好的豆(🌍)(dòu )芽捞出(🕞)放(fà(🤟)ng )入碗中再把鸭血毛(👥)肚虾火腿肉(💽)(ròu )放(📸)入锅中烫煮煮熟后(⛎)捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面放(😫)上蒜(🍲)末葱花辣椒麻椒白芝麻(má )把烧(shā(🏗)o )热(rè )的(👞)油浇(🎚)上(shàng )了即可(🥉)大快朵颐

3川菜十大经典名菜做(🏪)法

食材(🖼)

豆腐250克(🐑)牛(niú )肉75克蒜苗1根(gēn )豆(dòu )豉(⬇)15克花(huā )椒粉(fěn )3克黄酒5克(🆔)盐3克豌(📊)(wān )豆(dò(⏱)u )淀粉(😠)5克花生(shēng )油15克(🙎)小葱5克等

做(⬇)(zuò )法

步骤1

将(🍋)(jiāng )豆腐切(⛄)成26厘米见方(💱)的块(🔟)后放加了少许盐的沸水中(🐐)(zhōng )过一下(xià )去除豆(🚶)(dòu )腥味然后捞出(😓)用(🚻)清水(👖)浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜(💶)苗切(qiē(🍫) )段姜切末新鲜猪肉牛肉切(⛎)成小块(🥡)或肉末

步(💔)骤2

炒锅烧热放油后(🥢)放牛肉猪(zhū )肉炒(chǎo )散待牛肉馅(🖍)炒成金(jīn )黄色放入豆瓣酱同(tóng )炒放入豆豉姜末辣椒(jiāo )粉同炒至(🔃)牛(niú )肉猪肉上色(🔧)效果入(🚐)味儿

步骤3

下(👚)肉(ròu )汤烧开加入豆腐煮3分钟加(📎)酱(jià(🧚)ng )油蒜苗段糖(táng )用(🧖)盐调味再用湿淀粉(⚓)芡汁盛出后撒(👴)上花椒面葱(🐁)末表就行

二回锅肉(🏍)(ròu )

材料五(🕣)花肉(💜)青(🐸)蒜葱(cōng )姜蒜干红辣椒花椒豆(🏿)瓣(bàn )酱糖油

做法(fǎ(📺) )

1带皮五花(🆎)肉冷水下锅(🚝)加入(rù )葱段姜片(piàn )花(huā )椒78粒(🤼)黄(huáng )酒适(➡)量煮开

2撇净撇净(👸)煮至八(bā )成熟(shú )木盒(🦋)自然冷却(⏱)(què )筷子(zǐ )可再插入(🔛)即可(🌩)

3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(💒)斜(🐙)段

4将青(🆎)蒜(suà(👉)n )的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段(👢)(duàn )备用(yòng )

5炒锅上火加大多的(♟)(de )油煸香辣椒(🎾)花(⛽)椒

6下入(rù )肉片煸炒至肉(🎽)片颜色变透(🚫)明边缘微微卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可(🔣)以先切成小粒(lì )炒出红油

8适度地的加入少许酱(jiàng )油或(🤒)甜面酱调色与肉片一(yī )起继续翻炒均(jun1 )匀

9下入青蒜点(🕠)(diǎ(🚷)n )少许料(⛪)酒糖调好味道即(⏫)可(kě )出锅

三夫(fū )妻(📠)肺片

食材(🍳)

牛肉(ròu )100克牛舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚200克香料八角(jiǎo )三奈大茴香小(🍄)茴(🍲)香草果桂皮丁香生姜等盐红(🧜)油辣椒花椒面芝麻(😴)(má(👴) )熟花生米豆油味精芹菜(🛬)各适量

做法

步骤(🌁)1

将牛肉(ròu )切成小片(😬)与牛杂(📀)牛舌牛(🚧)心(🎌)牛头皮牛(♟)肚一(yī )起清洗干净用香料盐花(🥋)椒面(🏽)等各种调料(❣)卤制先用猛火烧开后集体土地(dì )登记(📯)小火卤制(❓)到肉料耙而不(🕗)烂(làn )然后捞入再晾晒(shài )切成大薄片备用

步骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝(zhī )麻炒(🛬)熟和(hé )熟花(huā(🧘) )生一起压成末备(📽)用

步骤3

盘中放入后切好的牛(😰)肉牛杂(🐈)再参加卤(lǔ )汁豆油味(wè(💩)i )精(🕷)(jī(🎌)ng )花椒面红油辣椒芝麻花(huā )生米(🙁)末(🖖)和芹菜搅拌均(🈴)匀即(jí )成(chéng )

四辣子(🤹)鸡

原料

整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒(🙆)和干(🔵)辣椒14葱熟(🧕)芝麻盐味精料酒食用(🚏)油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料

鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒(jiāo )盐胡椒味精白糖(🥎)白(🕥)芝麻醋淀粉料酒色(🥢)拉油各(🌟)适(💴)量

做法(🐪)

干辣(👀)椒节去籽后用白开(kāi )水浸(jì(🏋)n )泡一段时间半小时然后再捞出后挤(jǐ )出水分(🧡)水放碗(🎉)里加淀粉(👐)辣椒粉(👐)盐搅(🙎)拌均匀(💭)五六成热五成热(rè )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生(shē(🧝)ng )抽(chōu )玉米淀(diàn )粉(fěn )胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(📢)油烧(🙀)五成下锅小(🕙)火慢(💧)炸至变面(🖼)金黄酥脆再捞(📡)出另起油锅放姜蒜花椒豆(🥪)瓣酱炒出(🚏)(chū )香味倒入水鸡块儿和炸好的辣(➰)椒放(fàng )半勺(🐸)白糖半(🤟)勺(😗)鸡(🦏)精翻炒(chǎo )均匀最后(🛎)放(🤣)葱段大火翻炒(💨)出锅(guō )

五水(shuǐ )煮鱼

食(shí )材

鱼鸡(🏑)蛋(😓)白(bái )糖干淀粉料酒色(sè )拉油花椒辣(🤐)椒蒜(🌭)(suà(✉)n )姜片鸡精白胡椒(🥠)粉黄豆(🌵)(dòu )芽

做法

步(🍑)骤1

将鱼头剁下(xià )并(🎹)之中飞(😌)出分两半将鱼身竖(shù )放用(yòng )坚(🐣)硬锋利的(de )刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再(🚳)将两(liǎng )大(🏀)片(🦓)(piàn )鱼(yú )肉(rò(🎞)u )片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四(📻)段与鱼头放一(📭)起备(bèi )用

步骤2

将鱼片内放一(⛹)个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀(yún )

步骤(🕶)3

将一小碗(⛳)色拉油所有(💑)花椒和辣椒全部(bù )倒入锅内用小火慢炸在辣(🖋)椒颜色变(biàn )暗(🧕)后用(⌛)铲子然后(hòu )捞(👄)出(chū )一半的(de )油和花(💴)椒辣椒备用(yòng )

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣(bàn )儿和(hé )姜片(🌳)儿出(chū )香(🏰)(xiāng )味后将鱼头鱼(🥟)(yú )排(pái )向锅煸炒(📯)两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸(➗)水(💳)三四碗等鱼头(🏟)汤沸(🚍)腾(té(🍶)ng )起(📲)来(🐯)(lái )出味(wèi )将鱼(📽)片一片一片横放到出水滚(gǔn )的(🍞)汤中鱼片会熟(shú )的迅速(sù )出锅前(✳)(qiá(🐷)n )后放适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒(🛫)盐粉

步骤5

盆(pé(🎌)n )中放着已焯(chāo )好(hǎo )的(de )黄豆(📻)芽将鱼(🛢)(yú )片一这款汤汤水(shuǐ )水舀入(🐔)此盆(🐫)后来将那半碗捞(🥗)出后(📂)的辣椒(🌹)和油倒在上面

六鱼香肉(📎)丝

食(💵)(shí )材

主(zhǔ )料(liào )猪里脊

辅(🏒)料青笋水发(🎿)黑木耳

调料(🎢)盐鸡精味精白(bái )糖(🧔)陈醋(cù )鱼(🎦)香11生抽(🐷)老抽鲜汤水(🈴)水淀粉兑成碗(🍠)汁

泡红辣椒剁茸姜(🗻)米(😶)蒜米鱼眼葱(🐽)

味型鱼香特(📮)点咸鲜酸(suān )甜二者兼(⭐)备葱姜蒜香线条(💎)清晰

做法(fǎ )

步骤1

猪里脊(👛)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉(🍒)搅匀(🍰)封(🌵)油备用

步骤2

起锅烧油中(zhōng )油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(🦅)油备用

步骤3

锅中留底油中油(🔦)温下泡椒茸姜蒜米炒出(chū )香味和红油后后放(fàng )抚过(♟)油的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🍦)后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒(🤰)炒制芡(⛽)汁收匀(yú(🧜)n )葱出(🚫)香后起锅装盘再试一下(🙈)

七宫保(bǎ(🚆)o )鸡(㊗)丁

原料

主料鸡脯肉(ròu )225克花(🌳)生米50克

辅料葱45克姜10克

调料干辣(là )椒8克花椒(💋)15克色(🎦)(sè )拉油60克盐2克(🍕)(kè )料(📹)酒2克味精(🛩)1克酱油(♿)65克白糖10克醋7克水淀(✔)粉22克(🥛)

做法

步骤1

鸡(🥎)腿去骨去皮后冼(xiǎn )净用刀背拍(🌡)松(sōng )鸡肉切成15厘米大小(xiǎ(😨)o )的(de )丁(dīng )姜(👠)和蒜(suàn )切片葱白(bái )切成小(🥕)圈(quā(🚊)n )

步骤(🐭)2

鸡肉丁加(📱)入少许黄酒一(😙)点点(🍙)盐用手疼时(shí )抓粘稠状再(🗳)后放干淀粉(🏛)抓匀

步骤3

将糖米(mǐ(🛴) )醋料酒生抽(chōu )盐放入容器中调成(🕴)糊状放入葱(💸)姜(jiāng )蒜加入适量水(🧠)制(zhì )作成料汁(zhī )

步骤4

锅(🕌)烧热(🔦)倒入油待油温(🎄)(wēn )升高7成热(🧝)时放入后(🎤)(hòu )腌好的(🚙)鸡(🍪)丁(dīng )翻炒至鸡肉(📠)变白(bái )盛出

步骤5

锅中剩少(🕜)许(xǔ )油(🎷)放(👻)入花(🏹)椒干辣(🕷)椒用中小火炒香后将(🏸)料汁里浸泡(🐘)一段时(shí )间的葱姜(🔱)蒜再捞出(🔐)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中(zhōng )用大(🚠)火炒30秒倒入水料汁颜色变富(🥓)有光泽(🤪)时组建辣椒油最后后放(🚼)(fà(🗞)ng )花生米再试一下

八开水白菜

食材

大白菜(cài )10公斤每棵只(❌)用(🗿)极嫰菜心(☔)(xīn )部分老母鸡(🥀)2500克火腿(🚘)蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯(🛡)肉(📇)700克全瘦猪肉300克盐(🍸)10克料酒10克葱50克姜10克水4升

做(💑)法

步骤(zhòu )1

先熬好(🏧)清(qīng )水高汤(⛎)将老(💷)母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗(xǐ )干净后的(de )火腿蹄(🤲)子排(🙀)骨等按(🏒)(àn )类分别放入(✝)差(chà )别沸水锅中焯一下水(🏌)清除(🈶)掉血水和(🖤)杂(㊙)质然后(hòu )捞出再用(🎸)水(🍡)洗净(🍪)(jìng )一起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内加(🍒)入(🎬)(rù )清水姜葱(cōng )烧开(kāi )后加料(💨)酒转小火慢熬(⏮)3小(xiǎo )时

步骤2

同(🎏)时把鸡脯(pú )肉及瘦猪肉剁(duò )成蓉分别(⛪)加(🔥)适量水调成(🌒)粥(🏙)状待用(✡)

步(🚅)骤3

汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(🐋)把(🐾)清(🌸)汤(🌱)全部倒入另一锅中(zhōng )烧(shā(🌗)o )开放入猪肉蓉搅(jiǎo )匀(yún )转中小火待其渐渐聚拢肉蓉(róng )浮起用小漏勺捞净肉蓉后再(🤪)把(bǎ )汤(tāng )再煮沸把鸡肉蓉分(😐)2次按猪肉(🚃)蓉的同时(😫)处理之(zhī )后(🥈)把清汤彻底隔渣去油待(🌠)汤色清新明(☔)净如水下盐调味待用

步骤4

把汤(😏)分成(chéng )两锅择好至(zhì )嫩的(🏏)白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银(yín )针在菜心上疼时穿刺(🥩)放进漏勺中用(yò(📢)ng )原先的(😂)高汤自上淋(🗄)下至使白菜心(💢)烫(🔧)煮

步骤5

将菜(🖲)心垫在碗(wǎ(⭕)n )底烧开另一锅高(gāo )汤舀进(⛳)碗(🏀)内(nèi )即成

九毛血旺

材料

主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅料(liào )鳝(🐹)鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉(❇)肥(👧)瘦100克火腿肠(🐴)150克水发鱿(yóu )鱼50克黄花菜(cài )50克木耳(🗽)水发50克莴笋100克调料(🛸)大葱50克盐3克(⚡)辣椒(🏍)红(😝)尖干15克花椒(jiāo )5克料酒(🥁)10克味精10克植物(🎨)油(😶)50克

灵材毛(🛢)血旺(🧦)是诸位加以改进(🦆)之(zhī )处加入(💁)到了海参毛肚(🏭)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片

调(🍝)料(liào )辣椒麻椒(🔽)等(🧟)

做法(🍠)(fǎ )

步骤(📔)1

将辣(là )椒花椒(🚔)豆(dòu )瓣酱姜(🕍)蒜色拉油放入锅中用(🍗)小火翻炒香加汤熬(💪)煮后捞(lāo )出后渣(👝)然后把(♊)放进去(qù )味精(jīng )白糖(🉐)醋(cù )等调料

步骤(🦃)2

将主辅料切(👋)片改刀飞水组建熬好的红汤汁(zhī(🎇) )内烧(🔅)(shāo )开(🏏)(kāi )后(🔛)然后(🍙)取出盛器撒入葱花

步骤3

将(jiāng )色(🛄)拉油烧热放(fàng )入(rù )花椒辣椒炝(qiàng )出香味迅速(📗)浇在(zài )上面即成(🥥)

十东坡(🗳)肘子

原材(☔)(cá(🔃)i )料肘子一(🥪)只葱姜(🚍)蒜冰糖(🔈)桂(guì )皮(🕷)香(xiāng )叶(💣)八(🥫)角五香粉(🔥)若干

做法(fǎ(🐜) )

1无火(📺)(huǒ )去掉(diào )后肘子皮(🔀)上残留的猪(zhū )毛(má(🤳)o )扔到(dào )沸水中煮几分钟去掉后污血(xuè )和(hé(🏗) )脏物然后再将(🎺)肘子捞出后用刀在其(🛋)上割几道口子那样的(🤶)话熟得快

2新水烧沸(👍)(fè(🤕)i )放入后适量葱姜(🤛)和香叶将去处理好的肘(⚡)子(zǐ )煮(🆓)(zhǔ )到(🎧)七(qī(🐍) )八成熟捞出(chū(👆) )上(shàng )蒸锅

3蒸(🧤)肘子是(🛵)个关键步骤东坡(😖)肘子(zǐ )的(de )肥而(ér )不腻就靠它了上锅蒸一(yī )个(🔍)半小时这期间可调(🚘)佐料(🛵)(liào )炒锅中慢慢倒入(💆)适量色拉(🌃)油烧热(rè(🥔) )后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加(😬)适(🦗)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜再放入若干冰糖五(🎠)香粉两(liǎng )三勺(😜)酱油(yóu )小火(😝)渐(😒)渐烧之(🐻)后剩那一(yī )小(xiǎo )碗(wǎn )汤(🤹)汁应该是调料(🏆)了(le )

4肘子蒸好后装盘(pán )浇上刚调(🔟)的(de )调(diào )料表就行

4最近(jìn )网络清淡美(🐅)食(🤮)占巨一席(🐯)(xí(🕳) )之地大家今天分

主料(liào )

鸭(🤔)血一盒(🆚)

鳝鱼一(yī )条

百(🐵)(bǎi )叶100克

毛肚100克(🌪)

黄(🤖)喉100克(kè )

卤肥(féi )肠(🙆)100克

火腿100克

黄豆芽(yá )100克

辅料

葱20克(❌)

姜(😅)20克(🔉)

蒜20克(🐟)

干(gàn )辣椒(🎫)50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克(🖥)(kè )

盐5克(kè )

香辣毛血旺的做法(🚝)

1鸭血黄喉火腿切(🔼)片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百(😕)叶(😎)和(🏅)毛肚切长(🤡)条儿(🎣)葱切(💥)细条蒜姜切片(piàn )儿(ér )

2锅(🕐)烧开水(shuǐ(👂) )黄豆芽煮熟捞出(🔩)捞出沥(📹)干放入(⏮)盆底鸭血黄(💉)喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(❄)出备(🌠)(bèi )用(yòng )

3锅倒油(📱)烧热放入花椒干辣椒葱姜(🏃)爆香放(fàng )入豆瓣酱(🤦)炒出(🧘)红(🌙)油加适量高汤盐(📁)大火烧开

4放入鸭血鳝鱼(🛄)肥肠黄(〰)喉(hóu )煮5分钟用(🚼)(yòng )漏(⛓)勺(📎)再捞出放在旁边豆芽上之后水(shuǐ )烧开放入百(👄)叶(♒)毛肚火腿煮30秒钟捞(🗂)出后(hòu )

5蒜片放在上面(🎒)锅烧热(rè )多(duō )倒油

6油热(🐇)后放一小把花(🛥)椒麻椒和干辣椒炸(👝)香(xiāng )后浇(⏲)在上面去掉