食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂(táng )毛血旺(😳)的正(zhèng )宗做(🛄)法
1黄豆芽一把(bǎ )放(fàng )入盆中宽粉一把(bǎ(🛍) )切成(🍱)段豆腐皮两张(zhāng )切成长条准备鸭血一块(🐖)(kuà(🏽)i )切(🍯)成056厘(🆙)米厚(😏)的薄(👩)皮放(⏯)入盆(👜)中
2鱿(yóu )鱼(yú(🤱) )须和鱿鱼筒各一个先(🏌)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒(🛸)切下来(👃)撕掉(diào )外(wài )膜(mó )在表面(mià(💍)n )打上花刀(🥪)切成(⛺)段放进去小盆中(zhō(🗣)ng )
3准备(♏)(bèi )着去处理好的鳝鱼(yú )一(👔)条先(🧑)斩去(qù )头部再切成小段和(hé )鸭(⭐)血(🐶)放(🐆)进一(🌐)个盆(🥩)中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二(🥒)两(🐫)左右切成(chéng )长条一起放(🐬)入盆中小(🗝)葱一(✏)根切成(chéng )斜片生姜一块切成姜片(piàn )一起放入大(dà )碗中再(zài )放(fàng )入(rù )后一小把红(🍎)干(🀄)椒一小把麻椒取一个小盆(pé(😅)n )盛有一(yī )把花椒和一把红干(gàn )椒备用
5小葱几根(gēn )切成(chéng )葱花放进去小盆中蒜(🌁)子几粒拍扁(🦉)切成(👇)(chéng )蒜末和葱花放(fàng )在一起(🍦)
等食材备好以后以后(🏥)我们开始(🖤)(shǐ )烹饪(rèn )
6起锅烧水水开后(⛔)倒入水黄豆芽豆(👻)腐皮和宽粉用(yòng )勺子(🌃)晃动一(📒)下几(⛹)下焯水一分钟捞出控水(shuǐ )布袋中盆中
7等(děng )水(🛴)立(lì )即烧开(kāi )下次倒入毛肚(🧜)鳝(🤪)鱼鸭(♎)血和鱿鱼(🌪)(yú(🚳) )加入到料酒5克去(qù )腥用勺子来回滑动几(jǐ )下使食(🌷)材受热均匀
8焯水(🏢)(shuǐ )一分(🖐)钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另(lìng )起锅添入一勺(sháo )食用(yòng )油油热后倒入水(🤖)葱姜(🌷)和大料爆香加入到麻辣(là )火锅料(🦋)(liào )20克(🍥)豆瓣酱10克翻炒化开炒(chǎo )出红(hóng )油
10添入适(🍋)量的(🤣)清(qī(👟)ng )水参加(jiā )生抽10克白(🏝)糖2克胡(🆗)椒粉2克均匀搅(🔌)拌化开(kāi )调(🙆)料煮开下(xià )次全部倒入黄(🐮)豆芽豆腐皮和宽(🎀)粉开大火煮一(yī )分钟
11加(♊)入(🚼)到(dào )食盐1克鸡粉2克(kè )老抽2克调底色再捞(🛂)出配(🈯)菜然后取(qǔ )出盆中(zhōng )排第五(wǔ )等汤汁(🛏)再一次涌动后慢慢倒入毛肚(🚵)(dù )鳝(shàn )鱼鸭(🎹)血(xuè(💕) )和鱿(🌖)鱼
12开大火煮3分钟捞出(chū )后(hòu )盛有汤盆中
13再浇(jiāo )上(📋)(shàng )注意适量的(😉)(de )原汤撒上少许蒜末和葱(⬇)花
14锅中留底油添(tiā(🎯)n )入(rù )半勺食用油(💆)倒(💍)入(🕚)花(huā )椒(🏞)和红干椒迅速再翻炒炒(🔹)出(chū(👣) )香味(📺)以后(👗)关火
15再把(🕓)热油(🤞)泼在(💡)汤盆中在一瞬间放出出葱蒜(🕝)(suàn )的香味到(🗽)最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样(🚰)最(🍹)好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试(🐟)(shì )一下(xià )吧
下面是所会用到的(🛷)食(🗞)材和调料(🥎)
食(shí(🔖) )材豆腐皮宽粉鸭血(🎚)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆(🍷)芽生姜(🚔)红干椒麻椒(🧡)(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(🥡)(má )辣火锅料
毛血旺(🙊)浇油的正确方法
1方法(fǎ )一(yī )1净辣椒油300克郫(pí )县豆瓣(🛣)酱(jiàng )约200克鱼香味泡(💘)(pào )海椒约150克(🛹)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(💳)红蔻(kòu )10克香根10克(🐻)茴香15克桂皮8克(kè )香(🎳)叶(yè )8克甘草10克草果5个肉(🤟)蔻(kòu )10克山奈(🥜)8克胡萝卜100克香菜(👷)根40克
2将郫县豆瓣酱和(hé(📳) )鱼香泡海椒排斩(🐶)成细末盛入盆中再(🏨)加辣椒(jiāo )粉洗(⛱)净(jì(😻)ng )的(🎢)紫草和(🙀)200克(kè )清水调匀
3大葱和(🎰)老姜用刀拍(🥊)松拍松下次炸制(🤢)时(🀄)容易出(🔣)味洋葱切(🍯)成48厘米见方的洋葱块(kuài )胡萝(luó )卜切(qiē(🐮) )大片香根茴(🚛)香红蔻桂皮香叶(yè )甘(gān )草草果肉蔻和山奈(nài )用清(qī(🚃)ng )水(🔔)(shuǐ(✂) )中浸泡(pào )20分钟冼(📝)净捞(lā(⛵)o )出沥(🔷)干控干或擦水(🔐)分(💡)待用
4炒锅(🍸)上火后舀入300克经过精制花生油烧至(zhì )三(🌰)成(⏸)热(👓)(rè )时排列盛有大葱(🗂)老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果(🌞)肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(mà(🥨)n )增加至(🏀)五成热小火(huǒ )熬(🕜)严(🥗)重(😦)的(🐣)限制(zhì )20分钟左右(yòu )吧(🔙)待各(gè )料均被(🥡)烧(🔮)至金(jīn )黄(huáng )色(🥞)而(ér )且(qiě )香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不(🎌)用
5再上(shàng )火把(🕥)(bǎ )锅里的油烧热下番(〽)茄沙司用(📆)小火煸(🔞)12分钟至油色发红时再倒入其(qí(🚗) )余的(🏀)精细加(⬆)工花(huā(🥜) )生油再左面(miàn )参加调匀的辣(🐲)(là )椒粉豆瓣酱泡辣椒(🔖)紫(🧚)草及洋葱胡萝卜和香菜根(🗒)并(🕟)不(🙀)停顺同(tóng )一方(🈳)向搅出
2做(zuò )法二
1野(yě(🏙) )山椒青(🍃)美(měi )人椒(jiāo )节各30克鲜(🏣)花(👗)椒8克藤椒油3克盐2克(🖍)白醋15克料酒(jiǔ )30克老姜蒜各(✋)9克干辣椒(jiāo )20克雪碧香料(🎿)(liào )水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭(🧦)(yā )子之前准(zhǔn )备着小半碗(🤸)冷的淡盐(😊)水再把鸭血(👱)就滴到碗里一(🔤)边(biān )滴一边轻轻(🦓)搅动把水和血搅匀还(📅)没血液(yè(😓) )静置20分钟(🀄)半小时后凝(níng )化成块再放进去热水中蒸(😨)熟(🏎)木(🏛)盒(🕚)切成小块即可(kě )
3将(💯)A料飞水猪肚心舌飞(🍏)水后洗(🚾)净后煮(zhǔ )熟(😕)后(hòu )切片鳝鱼加料(🕒)酒醋(🧕)飞(🚵)水备用
4将潮州咸菜切(qiē )厚片加(🔋)野山椒(🎑)老姜(👉)蒜(🏟)片(🤜)炒香放鲜花(🥜)椒再爆香加(🐕)入雪碧(bì )香料水及清水200克煮沸(🦊)调好(hǎo )味后(hòu )加全部原(💃)料烧(🌃)至更加入味起锅(⛹)
5将干辣椒节青(🎣)美人椒(🕎)节放在上面(🎯)将(🐣)烧(🍨)至六成热的藤椒油(yó(🌯)u )啊淋在上面撒(🍟)葱花(huā(⏭) )芝(zhī )麻再试(🐀)一(yī )下
3做(🐫)法(👁)三
1食材鸭血毛肚大虾火(🗺)腿肉(🐆)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(💯)生抽蚝(♉)油老抽白胡(🏙)椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须(👚)然后再把虾线可以去除碱(🐅)水冲洗干净滴入(⛷)几滴柠(♏)檬汁抓拌均匀备用
3打(💲)(dǎ )算一些火腿肉后再切成片放在盘(pán )中(🏄)
4鸭血洗(👑)干(gàn )净(🌳)切成片
5毛(máo )肚清洗干净(🧠)切成(ché(🚛)ng )薄片然(🏌)(rán )后(🎛)滴入(🎣)半个柠檬汁(🏾)(zhī )抓拌(👣)均匀
6大(🥁)(dà )蒜拍碎剁成(🤳)蒜末(🍂)香葱切成葱(cōng )花(☕)生姜切(👣)成片豆(dòu )芽洗干净
7锅中一并加入适量的(de )食用油油温升高5成热时把(🤯)麻椒香葱生(shēng )姜(🥉)大蒜干辣椒放(fàng )入锅中炒出香味
8加一勺郫县(😑)豆瓣酱蒜蓉辣(✈)(là )酱(jiàng )火锅底(🕣)料炒出红油舀入的清水大火烧开(🏁)
9汤中(zhōng )放(🧘)盐(yán )白砂糖(táng )生抽老抽(🦒)蚝油(🔣)胡椒粉鸡精(🎃)料酒(🦓)煮开先把豆芽(yá )放(fà(🍛)ng )进(💣)汤(tāng )中煮(🔽)2分钟
10煮(🥫)好的豆(💱)芽捞出放入碗中(zhōng )再把(🙃)鸭血毛肚虾火腿肉放入(🛅)锅(guō )中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余(📣)汤汁倒出
11最后在上面(🎅)放上蒜末(🕞)葱花辣椒麻椒(jiāo )白(bá(⏸)i )芝麻把烧热(rè )的油浇上(shàng )了即可大快朵颐
川菜十大(dà )经典名菜做(🦊)法
一麻(😉)婆豆腐食(📓)材(cái )
豆(🤜)腐250克牛肉75克蒜(🌦)苗1根豆豉15克花椒(🙊)粉(fěn )3克(🎟)黄酒5克盐3克豌豆淀(🧥)粉5克花生油15克小葱(😴)5克(kè )等
做法(fǎ )
步骤1
将(jiāng )豆(dòu )腐(🚐)切成26厘米(mǐ )见方(🔶)的(🍭)块(🛋)后(🐈)放加了少许盐的沸(fèi )水(🗣)中(🎪)过(guò )一(yī )下去除豆腥味(🕶)然后捞出用清水(🏀)浸泡豆(dòu )豉(🅰)等剁碎蒜苗切段(duàn )姜切末新鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块或肉末
步(💎)骤(zhò(📕)u )2
炒锅烧热放(🎙)油(🏫)(yóu )后放牛肉(ròu )猪(😔)(zhū )肉炒(⬛)散待牛肉馅炒成金(💓)黄色放入豆瓣酱同(🎤)炒放入豆(🕗)豉姜末辣椒粉同(🌉)炒(🚠)至牛肉(🤶)猪(🐃)肉上色(💭)效果入(📻)味儿
步(bù )骤3
下肉汤烧(📗)开加(🉑)(jiā )入豆(dòu )腐煮3分钟(📶)加酱(🐶)油(🏪)蒜苗段糖(🎉)用(🎳)盐调味再用湿淀粉芡汁盛出(chū )后撒上花椒面葱末(mò )表(biǎo )就行(🥈)
二回锅肉(🚬)(ròu )
材料五花肉青蒜葱姜(🐅)蒜干(gàn )红辣椒花椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉(🎧)冷水下锅(🍮)加入葱(💿)段姜片花椒(🍆)(jiāo )78粒黄酒适量煮开
2撇(🚒)净撇净煮至(🐸)八成熟木盒自然冷(🥢)却(què )筷(🐠)子可再插入(rù )即可
3将肉切(🌧)成薄(🍲)片姜蒜切片葱(cōng )切(🐓)成斜段
4将青蒜的(🍜)红色部分先用刀拍一下然后再完全(quán )斜切(🌀)成段备用
5炒(♑)(chǎo )锅(🎞)上(📌)火加大多的油(yó(✖)u )煸香辣椒花(🚪)椒
6下(🔆)入(🤑)肉(🍃)片煸炒至(✅)肉(✍)片颜(⛹)色变透明(㊗)边缘微微卷过
7将肉拨到锅(guō )一边下入豆瓣酱(🕕)可以(🏉)先(🕘)切(🥨)成小粒炒出红油
8适度(dù )地的加入少(🏐)许酱油或甜面酱(😙)调色与肉片一起继续翻炒(👲)均匀
9下入青(🗾)蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三(sān )夫(🙈)妻(🏴)肺片(piàn )
食材
牛肉100克牛舌100克牛(🏥)头皮100克牛(niú )心150克牛(👝)肚200克香料八角三奈大茴香小茴香(👽)草果桂皮丁(🎸)香生姜等盐(yán )红(hóng )油辣椒花椒(🥘)面芝麻熟花生米(mǐ )豆(🥋)油(yóu )味(🚺)精芹菜各适量
做(🤬)法(🏨)
步骤1
将牛(🔛)肉(🍺)切(qiē )成(🔌)小片(🍪)与牛(🐟)杂牛舌牛心牛头皮(pí )牛(✴)肚一(yī )起(🍂)清洗(xǐ(🏝) )干净用香(🍃)料盐花椒面(🍨)等各种调(🎫)料卤制(🌾)先(🤨)用猛火(🖌)烧(shāo )开后集体土(🦈)地登记小(xiǎo )火卤(🎨)制到肉料耙(🏰)而(ér )不烂(làn )然后捞入(🐗)再晾晒切成大(👉)薄片备(🐞)用(🛒)
步骤(zhòu )2
将芹菜洗(xǐ )净(jì(🚦)ng )后切成1cm长(zhǎng )的段(duàn )芝(🌄)麻炒熟和熟花生一(yī )起压成末备用
步骤(🅱)3
盘中放入后切好的牛肉牛(niú )杂再参加卤汁豆油(🛡)味精花椒面红油(yóu )辣椒(👪)芝麻花生米末(🍧)和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡(🥛)
原料
整鸡一(⏫)只或鸡腿一盒花椒和(🔍)(hé )干辣椒14葱(cōng )熟芝麻(má(♌) )盐味精料(lià(🐧)o )酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿(🏆)马耳朵(💍)(duǒ(🍀) )葱干辣椒节(🍴)花椒盐胡椒味精白糖白(😵)芝麻醋淀(🌂)(diàn )粉(fěn )料酒(🎽)色拉油各适量
做法
干辣椒节去(qù )籽后(hòu )用白开水浸泡一段时间半小(xiǎo )时然后再捞出(chū )后(🔞)挤出(chū )水分水(😧)放(fàng )碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉盐搅(♏)拌(bà(🐆)n )均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉(📶)切好放料酒生抽(♎)玉米淀(diàn )粉胡(🐀)椒粉盐抓(zhuā )拌均(jun1 )匀(yú(🥇)n )腌20分(🚲)钟然后(⤵)再(👔)油(⚽)烧(🍍)五成下锅小火(⛲)慢(💵)炸至变面金黄酥(🛎)脆再捞(🥔)出另(😤)起油锅放(fàng )姜蒜花(huā )椒豆(dòu )瓣(😠)酱炒出香(xiāng )味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白(🐺)糖半勺(sháo )鸡(🔺)精翻炒(chǎo )均匀(yún )最后(hòu )放葱段大(dà )火翻炒(🔌)出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡(🍾)蛋白糖干淀粉(➰)料酒色(🌻)拉油花(🌑)(huā )椒辣椒蒜姜片(piàn )鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法
步(💁)骤1
将鱼头剁下并之(🎹)(zhī )中飞出分两(liǎng )半将鱼身竖放用坚硬锋利(lì )的(🏦)刀平着将两整片鱼(🔸)肉(ròu )和鱼排分开再(💕)将两大片(💫)鱼肉片成(🥚)注意适量的鱼片(💦)将(🍕)鱼排分为三四段与鱼头放(😘)一起备用(🍧)
步(🎞)骤2
将(🎭)鱼片内(👩)放一个蛋清(📊)少许盐干淀粉和料(🔂)酒拌匀
步(bù )骤(zhò(🔖)u )3
将一小碗色拉油所(📏)有花椒(jiāo )和辣椒(🦔)全(📟)部(🥤)(bù )倒(dǎo )入锅内用(🦄)小火慢炸(📴)在辣(🍲)椒颜色变暗后用铲子(zǐ(😲) )然后捞(🎖)出一半的(🍓)油和花(🍡)椒辣椒备用
步骤(🐨)4
将(😘)火开(kā(⚫)i )大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出(chū )香(🚊)味后(⚫)将鱼头(🌃)鱼排向锅煸炒两下倒(🏜)入(🍟)料酒约一小(💒)碗盐半调羹加沸水(👡)三四碗等(🖇)鱼头汤(📎)沸腾(😬)起来出(🐗)味将鱼片(🥂)一片一片(🌁)横(🔋)放到出水(shuǐ )滚(gǔn )的汤(🐓)中(🍗)鱼片会熟的(🔎)迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和(🎲)椒(jiāo )盐粉(fěn )
步骤5
盆中放(🚘)着已焯(❤)好的黄豆芽将鱼片(🔡)一这款汤汤水(🦍)水舀入此盆后来将那半碗捞(lāo )出(🐨)后(🌐)的辣椒和(🎉)油倒在上面(miàn )
六鱼(yú )香(xiāng )肉丝(sī(🤴) )
食材
主料猪里脊
辅料(🐁)青笋水(⏳)发黑木耳(✝)
调(dià(🦍)o )料盐鸡精(jīng )味(🚍)(wèi )精白(bái )糖陈醋鱼(🏜)香11生(🗄)抽(🎗)老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜(👙)米鱼眼葱
味型(🧞)鱼香特点咸鲜酸(suān )甜(👫)二者兼(🌾)(jiān )备葱姜蒜香线条清晰
做法
步骤(zhòu )1
猪(♉)里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì(😊) )上劲后放水淀(diàn )粉搅匀封油备用
步(🌞)骤2
起(qǐ )锅(guō )烧油中油温滑肉丝(🍮)变白(bái )捞出(🉑)(chū(👗) )后沥油备用
步骤3
锅中留底油中油温(🐤)下泡椒茸(🐣)(ró(🙊)ng )姜(⚓)(jiāng )蒜米炒(🍈)出香味(👛)和红油后后放抚(🍾)过油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑(duì(🐍) )好的碗汁(🤨)放(😪)入葱(cō(♐)ng )粒炒制芡汁收匀葱出香(xiāng )后起锅装(💅)(zhuā(🔛)ng )盘再试一下
七宫保鸡丁(🛂)
原料
主料鸡脯肉(❤)225克花生米50克
辅料(🏰)葱45克姜(🏩)10克
调(👕)料干(🧣)辣椒8克花椒15克(kè )色拉油(🦓)60克盐2克料(🌚)酒2克味精1克酱油65克白糖(🌔)10克醋7克(kè )水淀粉22克
做法
步(💉)骤1
鸡腿(🌻)去(🧡)骨去皮后冼(xiǎ(❣)n )净用刀背拍松鸡(🛩)肉切成15厘(🚸)米(mǐ )大(dà )小的丁姜(⛳)和蒜切片葱白切成小圈
步骤2
鸡肉(🈵)丁加入少许黄酒(jiǔ )一点点(🏖)盐用手疼时(😒)(shí )抓(📨)粘稠状再后放干(🌴)淀粉抓匀(🥛)
步骤3
将(jiāng )糖米醋(cù(😢) )料酒生抽盐放(🤷)入容(✉)器中(🍞)(zhōng )调成糊状放入(🏫)(rù )葱姜蒜加入适(🐀)量水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒(dǎo )入油待油温升(🌹)(shēng )高7成热时放(fà(👑)ng )入后腌(yā(🔂)n )好(🐘)的(🐿)鸡丁(🍑)翻炒(chǎo )至鸡肉变(🕑)白盛出(chū )
步骤5
锅中剩少(shǎo )许(🎏)油放入(rù )花(📚)椒干(gàn )辣椒用中(🏹)小火炒(chǎo )香后将料汁里(lǐ )浸泡(🌙)一(😦)段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随(🕓)后(hòu )把(🌩)鸡肉(ròu )倒回(🚾)锅中用大(🎠)火炒30秒倒入水料汁(zhī )颜色(sè )变富有(👤)(yǒu )光泽时组建辣椒(🖤)油最(🏨)后后放花(🎊)生米再(🏌)试(🔁)(shì )一(yī )下
八开水(🚝)白菜
食材
大白(🍫)菜(🍰)10公(🉐)斤每棵只用极(jí )嫰菜心部(bù )分(🍂)老母鸡2500克火(♏)腿蹄子(🔩)200克(kè )排骨500克干贝300克去(💢)皮净瘦鸡脯肉700克(🤖)全(😰)瘦(🗾)猪肉300克盐(🍤)10克(🥨)料酒10克葱50克(🧡)姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水高汤将老母鸡(🚶)劏好洗(xǐ )净干贝浸(jìn )发好与(🥚)清洗干净(🔙)(jìng )后的(de )火腿(🌘)蹄(👾)子排骨(🛂)等(🎯)按(🕜)类(🐱)分别(bié )放(🎓)入差别沸水锅中焯一(☔)下水(🧥)清除掉血水和(🈲)杂质(🎁)然后捞(🚚)出再用水洗(xǐ(🆕) )净一起放(👉)入后(hòu )大(🍟)汤锅(guō )内(🤝)加入(rù )清水姜葱烧开后加料酒转(zhuǎn )小火慢熬3小时
步骤2
同(🤺)时把(bǎ )鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🥝)适(🐓)量水调成粥状待用(📎)
步骤3
汤熬至3小时后用筛(🦔)子把大部分汤渣(🥤)浮(fú(📠) )油(⏪)隔尽把清汤全(quán )部倒入另(lìng )一锅(🥞)中烧(💼)开放入猪肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐(🆚)聚拢肉(⛽)蓉浮起用(yòng )小漏勺(♊)捞净肉蓉(🔈)后(🚒)再(🕦)把(bǎ )汤再煮沸把鸡肉蓉分2次(📒)(cì )按(🏩)猪(🔦)肉蓉(🤦)的同(tóng )时处理之后把清汤彻底(🥊)隔渣(😝)去(🎖)油待汤色清(❤)新明净(😌)如水下盐(🏄)调味(🚶)(wèi )待用
步骤4
把汤分成两锅(🎪)择(🦑)好至(zhì )嫩的(de )白菜心放(🎋)进其中一(🍊)锅(☕)高汤(🎑)灼(zhuó )至七成(ché(🔞)ng )熟(🚺)(shú )用清水(🍯)漂冷用细银针在菜心(🦁)上疼时穿(🚲)刺(😖)放(♍)进漏勺(sháo )中(🖌)用(yòng )原先的高汤自上淋(🏓)(lín )下(📳)至使(🧢)白菜心烫煮
步骤(zhòu )5
将(🤪)菜(cài )心垫在碗底烧开另一锅高汤舀(🐺)进碗(🗯)内即(jí )成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发(🚛)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🚽)肠150克水发(fā )鱿鱼(yú(🔻) )50克(kè )黄(🗡)花菜50克木耳水发50克莴笋(sǔn )100克(🥇)(kè )调料大葱(📯)50克盐3克(💭)辣椒红尖干(❌)15克花(huā )椒(🕧)5克料酒10克味精(🍵)10克植物(wù )油50克
灵材毛(máo )血旺(⛴)是(shì )诸位加以(💝)改进之处加入(rù )到了海(hǎi )参(cān )毛肚鳝(shàn )鱼肉(ròu )黄喉片(🦑)(piàn )午餐肉(🆑)片(piàn )
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣(🦖)椒(🕢)花椒豆瓣酱(jiàng )姜(🎢)蒜色拉油放(🦇)入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然(🔫)后(hòu )把放(🧞)进(jìn )去味精白(bái )糖(🎂)醋等调料
步(🏃)骤2
将(jiāng )主辅料(📢)切片改刀飞水(🖋)组建熬好(hǎo )的红汤汁(📣)内烧(🌓)(shāo )开后然后取出(🥒)盛器(qì )撒(sā )入(rù )葱花(⏺)
步骤3
将(😿)色拉油烧热放(🎮)入花(🕓)椒辣椒(🎈)炝出香味(📒)迅速(🌗)浇在上面(🌓)即成(chéng )
十东坡肘子
原材料肘(zhǒu )子一只葱(🌐)姜蒜冰糖桂皮(pí )香叶(yè )八角(🏍)五(🥃)香粉若干
做法
1无火去(qù )掉后肘(🚆)子皮上(shàng )残留的猪毛扔到沸水(🐏)中煮(🚎)几(🥖)分钟去(🤑)掉后(hòu )污(🍼)血(🐆)和(💘)脏物然后再(😾)将(🎹)肘子捞出后用刀在其上割几道口子(zǐ )那(🌥)样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱(⏳)姜(🔫)(jiāng )和(🐓)(hé )香叶将去处理好(hǎo )的肘子(🌈)煮到(dào )七八(💕)成熟捞出(chū )上蒸锅
3蒸肘(🔽)子(🔂)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了(👎)上锅(guō )蒸一(🛄)个半小时(shí )这期间可调(diào )佐料炒锅(guō )中慢慢倒入(💴)适量色拉油烧热后炒(chǎo )葱姜蒜(suàn )至出香味(wèi )放进去桂皮香叶(yè )八(🆕)角翻炒然后加适量水水量基本(běn )都(😓)操(🏀)纵(zòng )在小烧红40分钟后剩一(⛑)小碗(🐻)为宜再放入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火(huǒ )渐渐烧之后剩(➿)那一小(🌀)碗汤汁应(yīng )该是调(diào )料了(🐹)
4肘(🏆)子(👇)蒸(zhēng )好(hǎo )后(🥑)装盘(🛰)浇(🎹)上(shà(🚔)ng )刚(🧀)调(📕)的调料表(👔)就行
最近网络(💪)清淡美食(shí )占巨一(yī )席之地大家今天分
香辣毛血(xuè )旺的做法主料
鸭血一盒
鳝(shàn )鱼一(👞)条
百叶100克
毛(📓)肚100克
黄喉100克
卤(🌋)肥肠100克(🌿)
火腿(tuǐ(🖇) )100克
黄豆芽100克
辅(🕳)料
葱20克(kè(🛫) )
姜20克(kè )
蒜20克(kè(❎) )
干(gàn )辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(🕠)
盐5克
香辣毛血旺的做法(fǎ )
1鸭血黄(🚯)喉(hóu )火(📍)腿切(⛎)片儿(🦇)鳝鱼肥肠切蒜切(🎷)瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(📬)姜切(🗺)(qiē )片儿
2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟(😽)捞出捞(lāo )出沥干放入盆底鸭血(xuè )黄喉鳝鱼肥肠开(💘)水炒好(hǎ(💓)o )后捞(lāo )出备用
3锅(🍋)倒油烧热放入花(🥓)椒干辣椒葱(cōng )姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适(🤪)量高(gāo )汤盐大火(🌛)烧开
4放入鸭(🔅)血鳝(🈺)鱼(yú )肥(⛄)肠黄喉(hó(🚶)u )煮5分钟用漏勺再捞出放(🌪)在(🌷)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶(🏢)毛(🏙)肚火腿煮(🤔)30秒钟(zhōng )捞出后(🕗)(hòu )
5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🚚)
6油热后放一(🛂)小把花椒麻椒和干辣椒炸香(🚛)后浇在上面去(qù )掉
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