食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血(⬛)旺的正宗(🕐)(zōng )做法
1黄豆(dòu )芽(yá )一把放入盆(pén )中宽粉一把切成段豆腐皮两张切成长条准备鸭血(xuè(🌃) )一(yī )块切成056厘米厚的薄(🍾)皮放入盆中
2鱿鱼(😄)须(🚏)和鱿(🔹)鱼筒各一个先(🔩)把鱿鱼(🥢)须切(qiē )成(chéng )段再(🔓)把鱿(🥓)鱼筒切下来(lái )撕(😃)(sī )掉(dià(🗾)o )外(wài )膜在表面打(dǎ )上(shàng )花刀切成段放进去小盆中
3准备(🐜)(bèi )着去处理好的鳝(🗣)鱼(📯)一条先斩(zhǎn )去头部(👓)再(🈳)切成小段和鸭血放进一(📇)个盆中再舀(yǎo )入切好(🕓)(hǎo )的鱿鱼备(🔌)用
4毛肚(🛁)二两(🍻)左右(🌔)切成长条一起放入盆中(🏺)小葱(🤪)一根切(🔺)成斜(xié )片生(shēng )姜一块切成姜片一起放入大(🀄)碗中再放入后(🚨)一小(xiǎ(🏔)o )把红干(gàn )椒(jiāo )一小(🛣)把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切(🤒)成(chéng )葱(💼)花放(fà(📘)ng )进去小盆(pén )中蒜子几粒拍扁(biǎn )切(qiē )成蒜(suàn )末和葱花放(🍜)在(zài )一(yī )起(🎛)
等食(😪)材备好以后以后我们(men )开始烹(🏮)饪
6起锅烧水水开后倒入水黄(🆙)豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(📊)(zǐ )晃(🏤)动一下几下(xià )焯(📓)水一(yī )分钟(zhōng )捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧(🌮)(shāo )开下次倒入(rù )毛(máo )肚鳝鱼鸭血(xuè )和(hé )鱿鱼加(🍯)入到料酒5克去腥用勺子来回滑动(dòng )几下使(🕴)食材受(🏝)热均匀(🌛)
8焯(💉)水一分(fèn )钟捞出控水(🤘)拔(🏃)(bá )凉
9另起锅添(tiān )入一勺食用油油热后倒入(⛸)(rù(🛵) )水(shuǐ )葱姜和大料爆香(🛠)加入到(🙇)麻辣火锅料(👂)(liào )20克豆(🚀)(dòu )瓣酱(😄)10克翻炒化开炒出红(🛒)油(🍹)
10添入适(shì )量的清(😑)水(🖨)参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀(yún )搅拌(👸)化(🛩)开调料(liào )煮开下次全部倒入黄豆芽(📄)豆(😟)腐皮和(📶)宽(📭)粉开大(💿)(dà(🥇) )火(🏞)煮(zhǔ )一分钟
11加(👒)入到食盐1克(kè(💮) )鸡粉2克老抽(🍪)2克(🙍)调底色再捞出(😔)配菜然后取出(chū )盆中排(📍)第(dì )五等(děng )汤(🔻)汁再一(yī )次(💹)涌(😥)动后慢(màn )慢(👅)倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟(🤕)捞(🤫)出后盛有(yǒu )汤(💔)盆中(❌)
13再浇(😴)上注意适量的原汤撒(⛳)上少(✅)许(🔗)蒜末(mò )和(hé )葱花(🤯)
14锅中留底油添入半(🍺)勺食(🗽)用(📮)油倒入花椒(jiā(🚹)o )和红(hó(🚂)ng )干椒迅速再翻炒炒(📺)出香味以后(hòu )关(🖊)火(⛲)
15再(🐖)把热(rè )油泼(pō )在汤盆中(💎)在一瞬间放出出葱蒜的(de )香味到最(zuì )后再(🏰)放(🌴)上几(jǐ )朵香菜单(dān )独(📽)(dú )点缀
16那(nà )样最好(🏫)到这里这道(🥔)麻辣鲜香的毛血旺(👸)就做(🚥)了了要会了(🐽)就在(🏑)家试一下吧(📼)
下(🤬)面(📣)是所会(huì )用到(dào )的食材和(📅)调料
食材(cái )豆腐皮宽粉鸭血鳝(🎻)鱼毛(máo )肚鱿鱼(🍋)小葱黄(🐲)豆芽生(shēng )姜红(hóng )干(gàn )椒(🌎)麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料(liào )
毛(🥢)血(xuè )旺浇油的正确方法
1方法一1净辣椒油300克郫县豆(dò(🌹)u )瓣酱约200克鱼香味泡(🚨)海(🥘)椒约150克(😏)精细加工花生油约240千克大葱100克老姜(🈂)100克洋葱(cōng )150克番茄(🚞)沙司约150克(⏯)紫草(cǎo )20克(🧜)(kè )红蔻10克香(🌠)根(💻)10克茴香15克(🎣)桂皮(🔁)8克香叶8克(kè )甘草10克草(🐲)果(guǒ )5个肉蔻10克(🍞)山奈8克胡(hú )萝(🏙)卜100克香菜根40克
2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(🥧)香(xiāng )泡海椒排斩成(🎫)细(🌗)末盛入(rù )盆中(zhōng )再加辣椒粉(fěn )洗净的紫(🔖)草和200克(🌠)清水调匀(🕠)
3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍(🚐)松(🍧)下次炸(🕳)制时容易出味洋葱切成48厘(lí )米见方的洋葱(cōng )块胡萝卜切(qiē )大片香根茴(huí )香红蔻桂皮(pí )香(📒)叶甘草草果(🙇)肉蔻(🔽)和山奈用清水中(🧑)浸泡20分钟冼(📇)净捞出沥干控干(🧖)或擦(cā )水(🔡)(shuǐ )分待用
4炒锅(☔)(guō )上火(🍡)后舀入300克(🔔)(kè )经过(➡)精(😞)制花生油(👧)烧(shāo )至(🐐)三成热时排列(liè )盛有大葱(cōng )老(lǎo )姜茴香香(✒)根桂皮红蔻(kòu )香叶甘(⬇)草草果肉(⛎)蔻(📶)山奈(⛷)用中(🖤)(zhōng )小火使油温很(🌬)缓慢增加(👠)至五成热小火熬(🉑)严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧(🙉)至金黄色而且(💁)香味充(chōng )分融于油中时(shí )用漏勺(🚟)捞出料渣弃之不用
5再(zài )上火把锅里的油烧热下番茄沙司用(yòng )小(⤴)火煸(biā(🚲)n )12分钟至油色发红时再倒入其(😸)余的精细加工花生油再左(🍒)面参加(jiā )调匀的辣(🥨)椒粉(🥏)豆(📋)瓣酱泡辣椒(jiā(🔪)o )紫草及(🐩)洋葱胡萝卜和(hé )香菜根并(📎)不停(tíng )顺同一方(💐)向搅(👌)出(😑)
2做法二
1野山椒(🚰)青美人(🚑)椒(jiāo )节各30克鲜花椒(jiāo )8克(kè )藤椒油3克(kè )盐2克白醋15克料(liào )酒30克老姜蒜(suàn )各(gè )9克干辣椒20克雪碧(🌁)(bì )香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再(👢)把鸭血就滴到碗里一边滴(🍓)一边轻轻搅动把水和血搅匀还(há(💏)i )没血液(yè )静置(zhì )20分(⌛)钟半小(🧣)时后凝化成块再(🛢)(zài )放(🌘)进(jì(🎒)n )去热水中(🎢)蒸熟木盒(🥗)切成(🤪)小块即可(🤞)
3将A料(🍢)飞水猪肚(❗)心舌飞(🏅)水(🤵)后(📥)洗净(jì(🌉)ng )后煮熟(shú(💋) )后(hòu )切片鳝鱼加料(🖍)酒(🤮)醋(cù )飞水(💲)备用
4将(🌻)潮(cháo )州咸菜(cài )切厚片(piàn )加野山(🦓)椒(jiāo )老姜蒜片炒香(xiāng )放鲜花(🕌)(huā )椒再爆香加入雪(👬)碧(🚙)香料水及清水200克煮沸调好味(🚲)后加全部原(😂)料烧(shāo )至(🐧)更加(🔶)入味起锅
5将干辣(là )椒(🛴)节青(qīng )美(měi )人椒节(🅱)放在(📞)上(⚫)面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上(shà(🚔)ng )面撒葱(cōng )花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭(🔣)血毛肚大虾火(🧦)腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🚃)胡(hú )椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝(📁)麻(🌝)
2我们先把大虾剪一下虾须然(🏙)后再把虾线(xiàn )可(kě )以去(🗿)除(😒)碱水冲洗干净滴(🍏)入(rù )几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀备用
3打算一些(🎶)火腿(✴)肉后再(zài )切成片放在(💩)盘中(🤾)
4鸭血(👸)(xuè )洗干(🥞)净切成(🌼)片
5毛肚(😚)清洗干净切成(🏟)薄(bá(🏢)o )片(🏠)然后(✌)(hò(🚓)u )滴入半个(gè(🦒) )柠檬汁抓拌均匀
6大(♈)(dà )蒜拍碎(🍎)剁(duò )成(🔆)蒜末香葱(🌮)(cō(🍎)ng )切成(🍟)葱(🗞)花生(🖍)姜切成片(piàn )豆(🔻)芽洗干净
7锅中(➿)一并(💻)(bìng )加(🚷)入适量的食用油油温(wēn )升高5成热时把麻椒(🌾)香葱生姜(🤘)大蒜(Ⓜ)(suàn )干辣椒放入锅(guō )中(zhōng )炒出香(💶)味
8加一勺郫县豆瓣(bàn )酱蒜蓉(🌠)(róng )辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤(🧟)中放盐白砂糖生抽(🐝)老抽蚝油(🦆)胡(hú )椒粉鸡精料(lià(🏕)o )酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟
10煮好(hǎo )的豆芽捞出(✳)放入(🏚)碗中再(📳)把鸭(🚙)血毛肚虾火腿肉放入锅(🐌)中烫煮(zhǔ(🎺) )煮熟后捞出来放(🙌)到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上(👱)蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的(de )油浇上了即可大(📭)快(kuà(⏮)i )朵(duǒ )颐(👱)
川菜十大经(jī(🎋)ng )典(diǎn )名菜做法
一麻婆豆腐食(🔳)材(🚩)
豆(👰)腐250克牛肉75克(📫)蒜苗1根豆豉15克花椒粉(🍋)3克黄酒(🌼)5克盐3克豌豆淀粉5克花生(🖥)油15克小(📿)葱5克(kè )等
做法
步骤1
将(🐘)豆腐切成26厘米(🌸)见方(fāng )的块后放加了少(shǎo )许(🌳)盐的沸水(shuǐ )中过(🔧)一(yī(💷) )下去除豆腥味然(rá(🈴)n )后捞出(🔑)用清水浸泡豆豉等剁碎(suì )蒜苗切段(duàn )姜切(🖖)末新鲜猪肉牛肉切成小(⬇)块或肉末
步骤2
炒(chǎo )锅烧热(rè )放(fàng )油后放(🚶)牛肉猪肉炒散待牛肉馅(🎤)(xiàn )炒成金黄(huáng )色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜(🐃)末辣椒(😣)粉同炒至牛(🍪)肉猪肉上色效果入(🗼)味儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧(✊)开(kāi )加(jiā )入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🌠)(duàn )糖(🚦)用(📘)盐(🤱)(yán )调味(wèi )再(🎸)用湿(⚪)淀粉芡汁盛(🐺)出后撒上花椒面葱末表就行(🔻)
二回锅肉(🏆)
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花(🦋)椒豆瓣酱糖油
做法
1带皮五花肉冷(lěng )水下锅加入葱段(duàn )姜片(✨)花椒78粒黄(🔓)酒(😗)(jiǔ )适量煮开
2撇(🚚)净撇净(🏏)煮至八(⏲)成熟木盒自然冷(👁)(lě(🐾)ng )却筷(🗒)子可(kě )再插(👟)入(🤼)即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将(jiā(✉)ng )青蒜的红(hóng )色部分(🥫)先(🔃)用刀(🛍)(dāo )拍(pāi )一(🐮)下(🔲)然(🐀)后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香(👩)(xiāng )辣椒花椒
6下(📗)入(rù )肉(🥪)片煸炒至(🏉)肉(ròu )片颜色变透明边(🏰)缘微微(wēi )卷过
7将肉拨到锅一(💬)(yī )边(⛳)下入(🥄)豆瓣酱可(🎓)以(🥈)先(xiān )切(🍒)(qiē(🍓) )成(chéng )小(xiǎ(🍚)o )粒炒出红(hó(💞)ng )油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱(jià(🍏)ng )调色与肉片一起(qǐ(🏧) )继续翻(fā(🔲)n )炒均匀
9下入青蒜(🙋)(suàn )点少许料酒糖(🆎)调(🎬)好味(wèi )道即可(kě )出锅(🐂)
三(🥘)夫妻肺片
食(shí )材(➰)
牛(🛹)肉100克(🤩)(kè )牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛(💊)肚(dù )200克香料八角三(👌)奈大茴(🌺)香(xiāng )小茴香草果桂(🐔)皮(🚱)丁香生姜等(🐡)(děng )盐(yán )红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油(💙)味精芹菜各适量
做法
步骤1
将牛肉切成(🌵)小片与牛杂牛(niú(🌲) )舌牛心牛(🚫)头(tóu )皮牛肚一起清洗干净用香料盐(🧑)花(💷)椒面等各种调(🎧)料卤制先用猛火烧开(🆔)后集体土地(🌷)登记小(xiǎ(👓)o )火卤制到肉料耙而(☝)不烂然(🎱)后捞入再晾晒(shài )切(💼)成大(dà(🎵) )薄片备用(👆)
步骤2
将芹菜洗净后切(⭐)成1cm长的段芝麻炒(🀄)熟和(hé )熟花生一起(🥅)压成末(🗾)备用
步骤3
盘中放入后切好的牛肉牛杂(😘)再参加卤汁豆油味精(jīng )花椒(🔥)面红油(yóu )辣椒芝麻花生米(💏)末和芹菜(👪)搅拌均匀(🍙)即成(🚵)
四辣(là )子鸡
原(🎆)料
整鸡一只或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟(🌅)(shú )芝(✊)麻(má(🐶) )盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀(diàn )粉
主料(liào )
鸡(🍕)腿马耳(ěr )朵葱干(🆔)(gàn )辣(㊙)椒节(🛒)花(😶)椒(jiāo )盐胡椒(📘)味精白糖白芝(zhī )麻醋淀粉(fěn )料酒色拉油各适量
做法
干辣(👐)椒节去籽后(🚻)用白开水(♓)浸(jìn )泡一段时间半小时然后再捞出(👊)后挤出水分(🛫)水放碗里加淀(🤸)(diàn )粉辣椒(👮)粉(🙋)盐(🗞)搅拌(😐)均匀(🔁)(yún )五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米(🥑)(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🎊)20分钟然后再油(🌦)烧五成下锅(🍡)小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油(📊)锅放姜蒜花椒豆(dòu )瓣酱炒出(📼)香味倒入水(🍶)(shuǐ )鸡块儿和炸好的(🕜)辣椒放半勺(sháo )白糖半勺鸡精翻(🖌)炒均匀(🐺)最后(hòu )放(🥒)葱(㊙)段(✳)大火(🍋)翻(fān )炒出(🉐)锅(guō )
五水煮(👏)鱼(⚾)
食(🍂)材(👗)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒(🍓)色(⏩)拉油(🏔)花椒辣椒蒜(suàn )姜片(pià(🙃)n )鸡(🎠)精白胡(🤣)椒粉黄豆(💢)芽
做法
步(🕴)骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞(💑)(fēi )出分两半将鱼身(🌐)竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🍞)整片鱼肉和(🌞)鱼(👂)排(pái )分开再将两大片鱼肉片成注(zhù )意适量(😴)的鱼(yú )片(♿)将鱼排分(🚠)为三四(🌈)段(🉑)与鱼(🕦)头放一起(qǐ )备用
步骤(🛸)2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤3
将一小(xiǎo )碗(🏦)色拉油所有(yǒu )花椒和(hé(🎷) )辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗(📰)(àn )后用铲(chǎn )子然后捞(⏪)出一半(🏀)的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开(kāi )大放(⏯)入拍好的(🍤)蒜瓣(🚓)儿和姜(📦)片(🚬)儿(📬)出香(🕡)味后(😘)将鱼头鱼排向锅煸(🖲)炒两下倒入(🌕)料酒(jiǔ )约(🎂)一小(xiǎo )碗(🤫)(wǎn )盐半(bà(🚡)n )调羹加沸水三四碗等鱼(🍖)头汤(🌿)沸(🎹)腾起(🥋)来(lái )出味将鱼片一片一片(🏧)横(👾)放到出水(shuǐ )滚的(de )汤中鱼片会熟(🚀)的迅(xùn )速(🚵)出锅前后(🎤)放适量(🥢)鸡精白胡(hú )椒粉(🤰)和椒盐粉
步骤(zhòu )5
盆(👣)中(zhōng )放着已焯(🔍)好的黄豆芽将(🈚)鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀入此盆后(hòu )来(🕹)将那(nà )半碗捞出后的(de )辣椒和油(🚓)倒(🦄)(dǎ(🥕)o )在上面
六鱼香肉丝
食(shí(📷) )材(💎)
主料(💇)猪里(👺)脊
辅料青笋水发(🎅)黑木耳
调(🏮)料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(😐)(tāng )水水(🍥)淀粉兑成碗(✒)汁
泡(🛣)红辣椒剁(duò )茸姜(🐠)米蒜米鱼(🎛)(yú )眼(🥒)葱
味型鱼(yú )香特点咸鲜酸甜二(👭)者兼备葱姜(👎)蒜香线条清晰
做(😫)法
步骤1
猪(zhū )里脊切长(🍙)约8cm粗03cm的二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后(💨)放(🌕)水淀粉搅匀封(📎)油(🛁)备用
步骤2
起(🍓)锅烧油中(🧚)油(🐞)温滑肉丝(🐤)变白捞出后沥油备(bèi )用
步骤3
锅中(zhōng )留底油(⛅)中油温(✏)下泡椒(jiāo )茸姜(🐩)(jiāng )蒜米炒出香味和(👙)红油后后放(fàng )抚过油的(💾)肉(🀄)丝(sī )翻炒均匀后淋入(🙀)事先兑好(hǎo )的(😜)碗汁(😌)放入葱粒炒制(😳)芡(🌗)汁(zhī )收匀葱出香后起锅装(💗)(zhuāng )盘再试一下
七宫(gōng )保鸡丁
原(yuán )料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花(🥢)生米50克
辅(fǔ )料葱45克(kè )姜(⚪)10克
调(✖)料干辣(là )椒8克花(huā )椒15克(🔒)色拉油60克盐2克(kè )料酒2克味精1克酱油(yóu )65克白(🥄)糖10克醋7克(📕)水淀粉(🐮)22克
做法
步骤1
鸡腿去骨去皮后冼净用(🦐)刀背拍松鸡肉切成15厘(🍞)米大小的丁(📢)姜和蒜切片(piàn )葱白切成(chéng )小圈
步骤2
鸡肉丁加入(rù )少许黄酒一(yī )点点盐用(💯)手(⏭)疼(♈)时抓粘稠状(🧕)再后(hòu )放干淀粉抓(👝)匀(🏁)
步骤(zhò(👨)u )3
将糖米醋料酒(🎣)生抽盐(yán )放入容器中调成(🌮)糊状(🧐)放入葱姜蒜(🛀)(suà(🎁)n )加(📫)入适(shì(👷) )量水制作成料(🏢)汁
步骤(🕤)4
锅(guō )烧热倒入油待(😜)油温升(🦎)(shēng )高7成热时放入后腌好(📭)的(🐑)鸡(👾)(jī )丁(😇)(dīng )翻炒(🕐)至鸡肉(🏜)变白盛出
步(🏎)骤5
锅中(🚘)剩(shèng )少(shǎ(♓)o )许油放入(🌪)花椒(jiāo )干(🤢)辣(🎭)椒(🥏)(jiāo )用中小火炒香后将(🔘)料汁里浸泡一段(⏹)(duàn )时间(🚧)的葱姜蒜再(zài )捞出放入(💼)锅中炒(🎫)10秒随后把(📑)鸡肉倒(dǎo )回锅(🌩)中用大火(huǒ )炒30秒倒入水(shuǐ )料(♿)汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放(fàng )花生(⏮)米再试一下
八开(kāi )水白菜
食材(cá(🤒)i )
大(🔭)白菜10公斤每棵只用(🕍)(yòng )极嫰菜心部分老母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克(kè )排(pái )骨500克(kè )干(gàn )贝(🌍)300克去皮净瘦(😵)鸡(💎)脯肉700克(😉)全(quán )瘦猪肉300克(♋)盐10克(🦖)料(lià(🛅)o )酒10克葱(🌕)50克姜10克(🎮)水4升
做法
步骤(❣)(zhò(🍅)u )1
先熬好清水高汤将(👽)(jiāng )老母鸡(jī )劏好洗净干贝(bè(😘)i )浸发(📜)好与清洗干净后的火腿蹄子(zǐ )排骨等按(🍜)类(lèi )分(🕊)别放入差别沸水锅(guō )中焯(chā(🕞)o )一下水清(♊)除掉血水和杂质然后(hò(🐊)u )捞出再用水洗净一起放入后大(💋)汤(🥉)锅(⬅)内加(🛹)入清水(shuǐ(🍾) )姜葱烧开(🐡)后加料酒转小火(huǒ )慢(màn )熬(á(💘)o )3小时(🚃)
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦(shò(📨)u )猪(😍)肉剁成蓉分(🎱)别加适(🕞)量水调成(chéng )粥(zhōu )状(🔧)待(dài )用
步(bù(✔) )骤3
汤(tāng )熬至3小时后(🧓)用筛子把大(🛑)部分汤渣浮油隔尽(🛑)把(bǎ )清汤全部倒入另一(yī(👐) )锅(🐶)中(zhōng )烧(shāo )开放入(rù )猪(🚸)肉蓉搅匀转中小(xiǎo )火待其渐渐聚拢肉蓉浮(👤)起用小漏勺(🅰)捞净肉蓉后再把汤再(📉)煮沸把鸡肉蓉分2次(🔓)按猪肉蓉的同时处理(lǐ )之后把清汤彻底(🍝)隔渣去油待汤色清新(xīn )明(👏)净如(🎁)水(📲)下盐调(🛑)味待(dài )用
步(🔬)骤(🕠)4
把汤(🥟)分成(🦕)(ché(🤰)ng )两(liǎng )锅择好至嫩的白菜心放(⛪)(fà(🌮)ng )进其中一锅高汤灼至七成(🕎)熟(👫)用清水漂冷用细银针在(zài )菜心上疼时穿刺放进漏勺中用(😌)原先(🥈)的(🍴)高汤自(zì(💡) )上淋下至使(🏛)白菜心烫煮(🔹)
步骤5
将(jiāng )菜心垫在碗(wǎn )底烧开(⛹)另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即(⛵)成(chéng )
九毛血旺
材料
主料鸭(🆔)血白鸭(yā )500克黄豆芽150克辅料鳝(👋)鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克(✊)水发鱿(yóu )鱼50克黄(huáng )花菜50克(🤦)木(🏥)耳水发(⛄)50克莴笋100克调料大葱(🤫)50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克(🤔)料酒10克味精10克(🎉)植(zhí )物(wù )油50克
灵材(🍚)毛(🌅)血旺是诸位加(🏾)以(👇)改进之(zhī )处加入到了海参毛肚(♍)鳝鱼肉(ròu )黄喉(📎)(hóu )片午(wǔ )餐肉片
调(🛵)(dià(🧗)o )料辣椒麻椒等
做法
步骤(🥞)1
将(💮)辣椒花椒豆瓣(bàn )酱姜蒜色拉油放入锅(guō )中(🕸)用(😴)小火翻炒香加汤熬煮后捞出(chū )后渣然后把放进去(qù )味精白(bái )糖醋等调(🍉)料
步骤2
将主辅(🌒)(fǔ )料切片改刀飞(fēi )水(📴)组建熬好的红汤汁内烧开后然后(hòu )取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧热放(🎲)入(🚓)花椒辣椒炝出香味迅速浇在(🗣)上(shàng )面即成
十东(dō(📺)ng )坡肘(🏍)子
原(😱)材料肘子一只(zhī )葱(🚫)姜蒜冰糖桂皮香叶八(🚥)角(jiǎo )五香粉若干(gàn )
做法(🥞)
1无火(huǒ )去掉后肘子皮上(💠)残留的猪毛(máo )扔(rēng )到沸水中煮几(jǐ(🏠) )分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(zhǒu )子捞出后用(📟)刀在其上(shàng )割几道口子那(🏡)样的(🐆)话熟(shú )得快
2新水烧(🎗)沸(🤼)放入(📺)后适量葱姜和香叶将(jiāng )去处理(💬)好的肘(🚇)子煮到(🚤)七(🔔)八成(🦒)熟捞出上蒸(👩)锅(🀄)
3蒸肘子是个关(guān )键(🎁)步(bù )骤东坡肘子的肥而(ér )不(🎀)腻就(💸)(jiù )靠(👸)它了上(🔶)锅蒸一个半(👍)小时(🧐)这期(🌝)间可调(🎺)佐(🙋)料炒(chǎo )锅中(zhōng )慢慢倒入适量色(📩)拉(🔋)油烧热后炒(🎟)葱姜(🍤)蒜至(🌺)(zhì )出香味(wèi )放(😃)(fàng )进去桂皮香叶八角(jiǎ(😆)o )翻炒然(rán )后加(😵)适量水水量基本(🍣)(běn )都(dō(🛶)u )操纵在小烧红40分钟后(hòu )剩一小碗(wǎn )为(⛸)(wéi )宜(🍐)再(zài )放(⚾)入(rù )若干冰糖五香粉(fěn )两(liǎng )三(🕗)勺酱(jià(➡)ng )油(😲)小火渐渐烧之后剩(shèng )那一小碗汤汁应该是(shì )调料(liào )了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料(🥘)表就(🔍)行(háng )
最近网络清淡(dà(🈁)n )美食占巨一(🍿)席之地大家(⛰)今天分
香(💇)辣毛血旺的做法主料
鸭(👮)血一(🦎)盒
鳝鱼(yú )一(🐲)条
百叶100克
毛肚100克(kè(🔧) )
黄(😔)喉100克(🔆)
卤肥(féi )肠100克
火腿(🌌)100克
黄豆(🆎)芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜(💠)20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆(dòu )瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的(📟)做法(🍑)
1鸭(😇)血黄(huáng )喉火腿切(🔤)(qiē )片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚(🎓)切长(🙅)条儿葱切细条(🌍)蒜姜切片儿
2锅烧(🏊)开水(😁)黄豆芽煮熟(shú )捞出捞出沥(🌜)(lì )干放入(⛴)盆底鸭(🚯)血黄喉鳝(🛡)鱼肥肠开水(⛏)炒(chǎo )好后捞(🌅)出备用
3锅倒油烧热(rè )放入花(👙)椒干辣(🖇)椒(jiā(⌚)o )葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(⛳)红(🕵)油加适量高汤盐大火烧开(kāi )
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分(fè(🦉)n )钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🏍)后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(🕦)捞出后
5蒜片(piàn )放在上面锅烧热多倒(🚍)油
6油(yóu )热(🙅)后放一(🏀)小(🗳)把花椒麻椒和干辣椒(📔)炸香后浇在上(🔹)面去掉
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