食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(shí )堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽(💎)一(💚)把放(fàng )入(㊗)盆中宽(🚣)粉一把切成(chéng )段(🍔)豆(dòu )腐皮两(liǎng )张(🤽)切成长条准(zhǔn )备鸭血(🐒)一(🐥)块切成056厘米厚(hòu )的(de )薄皮放入盆中(zhō(🏦)ng )
2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿(yóu )鱼(yú )筒切(💤)下来撕(📼)掉外膜(mó )在表面打上花刀切成段放(fàng )进去小盆中
3准(🥤)备着去处理(🐪)好的鳝(shà(📽)n )鱼(🎮)一条先斩去头部再切成(📍)小段(✍)(duà(🍋)n )和鸭血(🚪)放进(⛩)一(🎨)个(🔬)盆(🐗)中再舀入(🌦)切好的鱿鱼备(🐅)(bèi )用
4毛肚二两左右(📩)切成(chéng )长条一起放入盆(🎼)中(🔱)小(xiǎo )葱一根切成斜(xié )片生姜一(yī )块切成姜片(🌩)一起放入(rù(👋) )大碗中再放入后(hòu )一(🐗)小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把(bǎ )花椒和一把(⛱)红干椒(📦)备用
5小葱几(jǐ )根(🍒)切成葱花放(✌)进去小盆(🥇)中蒜子几粒拍扁切(🧡)成(chéng )蒜(suàn )末和葱(😿)花放在(zài )一起(🧥)
等食材(💊)备好以后以后我们(men )开始烹饪
6起(qǐ )锅烧水水开后(hòu )倒入水黄豆(💤)芽豆腐(🙈)皮和宽(🍝)粉用(yòng )勺子晃动一下几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆(pén )中
7等水立即烧开下次倒入毛肚(🐒)鳝(😮)(shà(💄)n )鱼鸭血和(hé )鱿鱼(❌)加入(rù )到料酒5克去腥(😔)用勺(😰)子(💆)来回滑(🏺)动几(📨)下使食材受热(🏥)(rè )均匀
8焯水一分钟(📇)捞(lāo )出控(Ⓜ)水拔(🚞)凉
9另起锅添(tiān )入(rù )一(yī )勺食(🐠)用油(yóu )油热(🌓)后倒入(rù )水(🏫)葱姜和大料(🍠)(liào )爆(📵)香加入(🐣)到(dào )麻(🔓)辣(😸)火锅料(🐬)20克豆瓣酱10克翻炒化(🍈)开炒出(😱)红油(🦗)
10添入适(🎑)量的(de )清水参(🚰)加生抽10克白糖2克(🏏)胡椒(jiā(🎎)o )粉(fěn )2克均匀(yú(🧐)n )搅(🧠)拌(bàn )化开调(diào )料煮开(🔱)下次(🚷)(cì(🧠) )全部(🏴)倒入黄豆芽(🚙)豆腐(🚶)皮和宽粉开大火煮一(yī )分(🐼)钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡(🥓)粉(💷)2克老抽(🍓)2克调底色再捞出(chū )配菜(cài )然后取出盆中排(🏨)第(🐰)五(🦐)等汤汁再一次涌动后慢慢倒入(rù )毛(🐒)肚鳝(🐦)鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(🛏)出后盛(shè(🎛)ng )有汤盆(🙁)中
13再(zà(🖊)i )浇上注(zhù )意适量的(🌹)原汤撒上少许(🚂)蒜(♿)末和葱花
14锅(👖)中留(liú )底油添入半勺食用油倒入(✖)花椒和红干椒迅(🤕)速(😷)再(zài )翻炒炒出香味(wèi )以后(🚝)关火
15再把热油泼在(🚆)汤(tāng )盆(pén )中在一(yī )瞬间(🦍)放出(chū )出葱蒜(🌫)的香味到最后(⏩)再放(🔎)上(🔕)几朵香菜(cài )单独点缀
16那样最好到(🎑)这里这道麻辣(là )鲜香的毛(máo )血(xuè(🐺) )旺就做(🚀)了了要会(huì )了就在家(jiā(🌎) )试一下吧(ba )
下面是所会用(yò(🍳)ng )到的食材和调料
食材(🤔)(cái )豆腐(🏤)皮(pí )宽粉(🐙)鸭血(xuè )鳝(🍋)鱼毛(máo )肚鱿鱼(🀄)小葱(cō(🚥)ng )黄豆芽生姜红干椒麻椒(🍷)花椒(jiāo )
调(🐊)料盐鸡粉(🐊)(fěn )老抽料酒豆瓣酱(🧕)麻辣火锅料
毛血旺浇油的(de )正确方(fā(🦍)ng )法
1方法一(🐞)1净辣(🎿)椒油300克郫县豆瓣酱约200克(🥜)鱼香(💡)味泡海椒约150克(kè )精(🏚)细加工花生油约(🎨)240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋葱(cōng )150克番茄沙司(sī(🌷) )约150克紫草(🏚)20克红蔻10克香根10克茴香15克(kè(🎙) )桂(📋)皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克(kè )胡萝(🎲)卜100克香菜根40克
2将(🏛)郫(pí )县豆瓣酱和鱼香(xiāng )泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒(jiāo )粉洗净的(🖥)紫草和200克清水调(diào )匀(yún )
3大(🤰)葱和老(lǎ(🍘)o )姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(🏋)出(chū )味洋葱切成48厘米见方的洋(💛)葱(🙅)块胡萝卜切(🏡)大片香根茴(🎶)香红蔻桂皮香叶甘(gān )草(🍌)草果肉蔻和山奈用清水(shuǐ )中(🐝)浸泡(🆕)20分钟(zhōng )冼(🔪)(xiǎn )净(jìng )捞(lā(💟)o )出(chū )沥干控干或擦水(🕝)分待用
4炒锅上(🚡)火后舀入(🕓)300克经(💑)过精制花生油烧(shāo )至三成热时排列盛有大(🌁)葱(🍎)老姜茴香(🚅)香根桂皮红(hóng )蔻香(🧑)叶(📡)甘草草果肉蔻(🎒)山(🏅)奈用中小火使油(yóu )温很缓慢增加至(🖐)五成热(rè )小火熬严重(➕)的限(xià(🛎)n )制20分钟(🈺)左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味(wè(👂)i )充分融(🚭)于(🗿)油中时(☔)用漏勺捞出料渣(⏸)弃(qì )之(🧚)不(🆗)用(🎱)
5再(🍌)上火(🎺)(huǒ )把锅(🤞)里的油烧热下(🍊)番茄沙(📤)司用小火(🕷)煸12分钟至油(yóu )色(sè )发红时(shí )再倒(😗)入(rù )其余的精细(xì(🌈) )加工花生油再(zài )左面参加调(🏁)匀(💰)的辣椒粉豆瓣酱泡(😱)辣(🗓)椒紫草(🌿)及洋葱胡(🥄)萝卜和香菜(⚓)根并不停顺同一方(🛡)向搅出
2做法二(èr )
1野山(🚨)椒青(qīng )美人(🎩)椒(😂)节各(🧖)30克鲜花椒8克藤(téng )椒油(🌪)3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣(là(🍒) )椒(🐽)20克雪(🐓)碧香料水150克(kè(😗) )老油(🕎)50克芝麻5克(kè )
2杀鸭子之前(qián )准备(bèi )着(🔼)小半碗冷(👹)的淡盐水再把鸭血(🤝)就滴到碗里一边(📓)滴一边轻(qī(🔔)ng )轻搅动(dòng )把水和血搅匀还没血液静置(🥤)(zhì )20分钟半小时(shí )后(🔣)凝化(huà )成块(kuài )再放进去热(🐨)(rè(⏸) )水(🏃)中蒸熟木盒切成小块即可(🏤)
3将(jiāng )A料飞水(shuǐ )猪(✒)肚心舌飞水(shuǐ )后(😓)洗(🍋)净后煮熟后(🏣)切片鳝鱼加料(lià(🧡)o )酒醋飞(fēi )水备用(🍜)
4将潮州咸(xián )菜切(🍭)厚(🚝)片加野山椒老姜蒜片(piàn )炒(💏)香放鲜花(🤱)椒(🧥)再爆香(🚱)加(👯)入(rù )雪碧香料水及清(qīng )水200克(❔)煮(🚴)沸调好味后加(jiā )全部原料烧(shāo )至更(gè(🏸)ng )加入味起锅
5将干辣椒(💡)节青美人椒节放在上面将烧(🌓)至六成(🚧)热的藤(téng )椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再试一下
3做(🤲)法(🏝)三(👎)
1食材鸭血毛(🏖)肚大虾火腿(📥)肉(💥)豆芽姜大蒜葱(🐹)郫县豆(🧥)瓣酱(😿)蒜蓉辣酱火锅底料生抽(chō(🔲)u )蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白(bái )砂糖(táng )花椒干辣椒白芝(🧛)(zhī )麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后(🚳)再(📰)把虾线(xiàn )可以去除碱水冲(🎞)洗(xǐ )干净(👵)滴入几滴柠(níng )檬汁抓拌均匀(👭)备(bèi )用
3打(🤝)算一些火腿(🥇)肉后再切(🏳)成(chéng )片放在(zài )盘中
4鸭血洗(xǐ(😦) )干净(🛀)切(qiē )成(🍰)片
5毛肚清洗干净切(🏆)成薄片然后滴入(🧥)半个柠(níng )檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(♎)成蒜末香葱切成葱(🧦)花生姜切成(chéng )片豆(dòu )芽(yá )洗(🍔)干(gàn )净
7锅中一并加入适量的食用(🎹)油油温(🤕)升(shēng )高5成热时把麻(🦃)椒香葱生姜大(🕚)蒜干辣椒(✌)放入锅中(zhōng )炒出香味(wèi )
8加一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(🔧)蓉(👑)辣酱火锅底料炒出红油舀(🍙)入的清水(🕐)大火烧(🔪)开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料(💅)酒(📜)煮开(kāi )先(xiān )把豆芽放进汤(🍏)(tāng )中煮2分钟
10煮好(🚲)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🚩)虾火腿肉放入锅中烫煮(✝)煮(🌜)熟后捞(📤)出来放到碗中其余汤汁(🔵)(zhī )倒出
11最(zuì )后在上面放(fàng )上(📆)蒜末葱花辣椒麻椒(🦓)白(🚐)芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐(🥊)
川(chuān )菜(cài )十大经典名菜(🏩)做法
一麻(👛)婆豆腐食(shí )材(🍒)
豆腐(🔚)250克(kè )牛肉75克(⛳)蒜(🤮)苗1根豆豉(🚋)15克花椒粉3克(kè )黄酒(jiǔ )5克盐3克豌豆淀(🍭)粉(fěn )5克花(👯)生(😐)油15克小葱(cōng )5克等
做法
步(🐿)骤1
将豆腐切成(chéng )26厘米见方的块后(⏭)放加了少许盐的沸水中(🍆)过(guò(💑) )一下去(🏺)除豆腥(🌋)味(🚰)然后捞出用清水浸(jìn )泡(🕦)豆豉(🏄)等(♿)剁碎(suì )蒜苗切段(🍽)姜切末(mò )新(xīn )鲜(xiān )猪(🚙)肉牛(🍯)肉切(🏕)成小(♊)块或肉末
步(bù )骤(🎀)2
炒锅烧热(rè(👨) )放油(yóu )后放牛肉猪肉(🈁)炒散待(dài )牛肉(🐚)馅炒(🈳)成金(🏓)黄色放入(rù )豆瓣酱同炒(🍢)放(👦)入(📁)(rù(🐒) )豆豉(chǐ(🅰) )姜末辣(🌟)椒粉同炒至(🍟)牛肉猪肉上(😨)色效果入味儿(🔷)
步(⚾)骤3
下肉汤烧开加(jiā )入豆腐(🌥)煮(zhǔ )3分(fèn )钟加(🚝)酱(🔶)油蒜苗(🚀)(miáo )段糖(táng )用盐调(🍭)味再(zài )用(👅)湿淀粉芡汁(🐬)盛(🛵)出后撒(😞)上(😒)花(⛲)椒(🥗)面葱(🚛)末(mò )表就行
二(èr )回锅(guō(🌙) )肉
材(🕌)料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣(🔭)椒花(🍱)椒豆瓣酱糖油(yóu )
做(♿)法
1带皮五花(🏚)肉冷(🥐)(lě(🆔)ng )水下锅加入葱段姜(jiāng )片花椒(🍑)78粒黄酒适量煮(zhǔ )开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即(😽)(jí )可
3将肉切(🗿)成薄片(🥔)姜蒜切(😭)片葱切成(chéng )斜段
4将青蒜的红色部分先(xiān )用(yòng )刀拍一下(xià )然后(🕎)再完全斜切成段备用
5炒(chǎo )锅上火加(🎛)大多的(🐡)油煸香辣椒花椒(jiā(🍂)o )
6下入肉片煸炒至肉片颜(yán )色变透(tò(🚦)u )明边缘微(🤳)(wēi )微卷过
7将肉拨到锅一边下(🌶)(xià )入豆(🈶)瓣酱(🚩)(jiàng )可以先切成(ché(🐣)ng )小粒炒出红(hóng )油
8适度地的加入(rù )少许酱油或(📤)甜(🖤)面酱调色(📺)与肉(🍦)片(🌤)一(yī )起继(jì )续(⬇)翻炒均匀
9下入青蒜点(diǎn )少许料(lià(⏹)o )酒糖调(🦐)好味道即可出锅
三夫妻肺(🆚)片
食材
牛肉100克(🛃)牛舌(🌎)100克牛头皮(💳)(pí )100克牛(niú )心150克牛肚200克(🕞)(kè )香料八角三奈大茴香小茴(😨)香草果桂皮丁(🍁)香(xiāng )生姜(👊)等盐红油辣椒花椒(🎇)面芝麻熟花生米豆(🔃)油(🗺)味精芹(🍍)菜各适(shì )量
做法
步骤1
将牛肉(🙉)切成小片与牛杂牛(🤰)舌(🐧)牛心(🗾)牛头皮(💓)牛(🏟)肚一(yī )起清(🎥)洗干净用香料盐(🍐)花(huā )椒(🏂)面等各种调料(liào )卤制先用猛火(🥝)烧开后集体(tǐ )土地登记小火(🕶)卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾(liàng )晒切(🚉)成大薄片(⚽)(piàn )备用
步骤(zhòu )2
将芹菜(🐡)洗净后切成1cm长的段芝麻炒(chǎo )熟和(📊)熟花生一起压成末备(➿)用
步骤3
盘中放入后(🔁)切好的牛肉(rò(🔆)u )牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面(🌉)红油辣(🌼)椒芝麻花生米末和芹菜(✋)搅(jiǎo )拌均匀即成
四辣子(zǐ )鸡(🦍)
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一(🚻)盒花椒和干(😊)(gàn )辣椒14葱熟(shú )芝(🚩)麻盐(🌮)味精料酒食(🕔)用(🎼)油姜(🎇)蒜白糖淀粉
主(zhǔ )料(👗)
鸡腿(tuǐ )马(💤)(mǎ )耳朵葱干辣椒节(🌿)花(🕌)椒盐胡椒味精白(bá(👃)i )糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各(🔬)适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用(🏭)白开水浸泡(pào )一段(duà(♎)n )时间(🎗)半小时(⛪)然后再捞出后挤出水(📗)分水(shuǐ )放碗里加淀(diàn )粉辣(là(🏻) )椒(🌊)粉盐搅拌均匀五(wǔ )六成(🔈)热五成热下锅炸(🏻)至(zhì )芝麻微(🕯)黄捞(lāo )出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀(🍓)腌20分钟然后再油烧五成下锅(guō )小(📷)火慢炸至变(📻)面(mià(📓)n )金(🌈)黄酥脆再捞(lāo )出(🐍)另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱(jiàng )炒(🚩)出香味倒入(🎾)水(shuǐ )鸡块儿和(🧙)炸好的辣椒放半勺(🐶)白糖半勺鸡精翻(🕴)炒(🔊)均匀最后放葱(cōng )段大(dà )火翻炒出(😑)锅
五水(☝)煮鱼(yú )
食材(🌑)
鱼(✳)(yú(🍠) )鸡蛋(🚥)(dàn )白糖干淀粉(fě(🐾)n )料酒色(🚷)拉油花椒辣(📦)椒蒜姜片鸡精白(bái )胡(🙅)椒(🍁)粉黄豆芽
做(🔬)法
步骤1
将鱼(yú )头剁下(🍏)(xià )并之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖(👕)放(🖕)用坚(jiān )硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和(🏫)鱼排分开再将(🚫)两大片鱼(💲)肉片成注意(🖕)适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头(🛡)放(fàng )一起备用
步(bù(Ⓜ) )骤2
将鱼(🚁)片内(🌉)放(😕)(fàng )一(yī )个蛋清少许(xǔ )盐干淀粉和料(liào )酒拌(bà(🏀)n )匀
步骤3
将一小碗色(❄)拉油所有花(🕊)椒和辣椒全(quá(🧢)n )部倒入锅内用小火(🍥)慢炸在(🎳)辣椒(❗)颜色变暗后用铲子然后捞出(chū )一半的油和花(🔉)椒辣椒备用
步骤(🧑)(zhò(🥈)u )4
将火开大放(👌)入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(jiāng )鱼头鱼排(❄)(pái )向锅煸炒两下(xià )倒入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加沸水三(🈳)四(sì(🏙) )碗等鱼(yú )头汤(🛐)沸(fèi )腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚(🏺)的汤中鱼片会熟的迅速出锅前后放适量鸡精(jīng )白胡椒粉和(🅰)(hé )椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯(chāo )好的黄豆(📺)芽将(💗)鱼(yú )片一(🌏)这款汤汤水水(shuǐ )舀(yǎo )入此盆后来将(🚔)那半碗捞出后的辣(là )椒和油(🤙)倒(🚀)在(💅)上面
六鱼香肉(🀄)丝
食(shí )材
主(zhǔ )料猪里脊
辅料青笋(⛱)水(shuǐ )发黑木耳(ěr )
调料盐鸡(🕣)精味精白糖(🗒)陈醋鱼香11生抽(chōu )老抽鲜(💪)(xiān )汤(🤦)水水淀粉兑(🧝)成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🍩)
味(🍏)(wèi )型(xí(🦆)ng )鱼香特点咸鲜酸甜二者(zhě )兼备葱姜蒜(suàn )香(🎣)(xiā(🎺)ng )线条清晰
做(🍉)法(fǎ )
步骤(zhòu )1
猪里脊切长(🏽)约8cm粗03cm的(🛍)(de )二粗丝加盐料酒搅至(🤽)上劲后放水淀粉(😤)搅(🕗)(jiǎo )匀封油(yó(🎚)u )备(👕)用
步(💀)骤(zhòu )2
起(🛏)(qǐ )锅烧(shāo )油(♟)中油温滑肉丝变(biàn )白捞出后沥(lì )油备用
步骤3
锅中留(😲)底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(⚫)(ròu )丝翻炒均匀(yún )后(hòu )淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒(chǎo )制芡(🏯)汁收(🗃)匀葱出(🍓)香后起锅装盘再试一下
七(qī(👋) )宫保鸡丁
原料
主(zhǔ )料鸡脯肉225克花生(🦔)米(mǐ )50克
辅(🌟)(fǔ )料葱45克(🈵)姜10克
调料干辣椒8克(kè )花椒15克色拉油60克盐2克(🛵)料酒(🍱)2克味精1克酱(jiàng )油65克(kè )白糖10克醋7克(🐘)水淀粉(fěn )22克
做法
步(🦖)骤1
鸡腿去骨去皮(pí )后冼(🔈)净(⏸)用刀(dāo )背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切(🕵)片葱白切成小圈
步骤(zhòu )2
鸡肉丁加入少(🐘)许黄(huáng )酒一(🖌)点点盐用手疼(téng )时抓粘稠(chóu )状再后放干淀粉(🦀)抓匀
步骤3
将糖米醋(cù )料酒生抽盐放入容(róng )器中调成糊(🛢)状放入葱(✒)姜蒜加入适(📵)量水制作成(😲)料汁
步骤4
锅烧热倒入(🐉)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒(🧣)至(⛅)鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🔢)中剩少许油放入花椒(💉)干辣椒用中小火炒香后将料(💞)汁里浸泡一(📬)段(duàn )时(🙌)间的葱姜蒜再捞出(chū(🍕) )放入锅(🙉)中炒10秒随(suí )后把(🌄)(bǎ )鸡肉倒回锅(💩)中(📸)用大火炒(chǎo )30秒倒入水料汁颜色变(biàn )富(fù(🕶) )有(🌅)光泽(🚼)(zé )时组(❓)(zǔ )建辣椒油最后(hòu )后(🎄)放花生(shēng )米再试(🦀)一下
八开水白菜
食(shí )材
大(🏸)白菜10公斤每棵(😿)只用(yòng )极嫰菜心(🔯)部(bù(🌵) )分(🤘)老(lǎo )母鸡(✌)2500克火腿蹄子200克排骨500克(🔝)(kè )干贝(🈷)300克去(📵)皮净瘦鸡脯肉(🕌)700克全瘦猪肉(🎷)300克(🐏)盐(yán )10克(kè(📀) )料酒10克(🌟)葱50克姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好清水(📰)高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清(📫)洗干(😤)净(❣)后(🖇)(hòu )的火腿蹄子(zǐ )排(pái )骨(gǔ )等按类分别(🥃)放入差(chà )别(👚)沸水锅中焯(😧)(chāo )一下水清除掉血(🛥)水和(hé )杂质然后捞(😵)出再用水洗净一起(🏈)放入(🐦)后大汤(💞)锅内加入清水姜葱烧开后加(🥫)料酒转小火慢(👲)熬3小时(shí )
步骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪(💈)(zhū )肉(❣)剁成(chéng )蓉分别加(jiā )适量水调成(ché(✔)ng )粥状待用(🚈)
步骤3
汤熬至3小时(🍟)后(🐂)用筛(🤩)子把大部分(fè(🔖)n )汤渣浮(🚂)(fú )油隔尽把清(qīng )汤(🙅)全部(bù )倒入另一锅中烧开放(fàng )入猪肉蓉搅(jiǎo )匀转中小(🤯)火待其渐(🎴)渐聚拢(😥)肉蓉浮起用小漏勺(sháo )捞净(💽)(jìng )肉蓉后再(⛱)把汤再煮沸(🥋)把鸡(jī )肉蓉分(♋)2次(👔)按猪肉蓉(🍡)的同时处(👣)理之(🤹)(zhī )后把清汤彻底隔渣去油待汤(⚓)色清新明净如水下盐调味待用
步骤(zhòu )4
把(📑)汤分成两锅择(zé )好至嫩的白菜心(xīn )放(👽)(fàng )进其中一锅高(gā(🚓)o )汤灼至七成(chéng )熟用清水(🔨)漂冷用(♓)细银针(👟)在菜心上疼时穿刺放进漏(🏷)勺中用原先(🚫)(xiān )的(🤛)高汤自上淋下至使(🔂)白菜心(xīn )烫(tà(🥊)ng )煮
步骤5
将(🈹)菜心(xīn )垫(diàn )在碗底烧开(⤵)另一锅高汤舀(yǎo )进碗内即成
九(jiǔ )毛(🙄)血旺
材料
主料鸭(yā )血白鸭500克黄豆芽150克辅(fǔ )料鳝(📋)(shàn )鱼(yú )100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠(🕸)150克水(🤫)发(✊)鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🈺)50克莴笋100克调料大葱50克(kè )盐3克(💶)辣(💤)椒红(🔹)尖干(➿)15克花椒5克(✝)料酒10克味精10克植物(🔺)油50克
灵材(cái )毛血旺是诸(⏸)位加以改进之处(✋)加(⏹)入到了海参毛(🔽)肚(🥉)鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(😤)
调料辣椒(💡)麻椒等(🍼)(dě(🙅)ng )
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🎅)放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🆎)煮(🔘)后(🥙)(hòu )捞出后渣然(🧞)后把放进去味(🗜)精白糖醋等调料
步骤2
将主辅料切片改刀飞水组建熬好(hǎo )的红汤汁(😶)内烧开(🧀)后(😈)然后取出盛(🏹)(shèng )器撒入葱(cō(🎤)ng )花(🤒)
步骤3
将色拉(lā )油烧热放入花椒辣椒炝出香(xiāng )味迅速浇(jiāo )在上(🕸)面即(jí )成(🏟)
十东坡肘子
原材料(😢)肘子一只葱姜(🚭)蒜冰(🧡)糖桂皮香叶(🧓)八角五香粉(fě(🌽)n )若干
做法
1无火(🍉)去掉后肘子皮上残留(🍅)的猪毛扔到沸水(🐨)中煮(🗺)几分(fèn )钟(🏔)去掉后污血和脏物(wù )然后(hòu )再将肘(📼)子捞出后(✌)用刀在(🐂)其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧(🆓)沸(fèi )放入后(hòu )适量葱姜和香叶将去处理好(🎸)的肘子煮到七八成熟捞出(🍑)上(🐮)蒸(💧)锅
3蒸肘子是(🥘)个关键步骤东坡肘(🎇)子的肥而不腻就(💑)靠它(tā )了上(shàng )锅(🚡)蒸(🛴)一个半(🧘)小时这期间(jiān )可调佐料(🐐)炒(🕑)锅中慢(màn )慢倒入适(🧐)(shì )量色拉(lā(🌦) )油(🌊)烧热(😂)后炒(🎃)葱姜蒜至出(chū )香(📨)味放(🔳)进(🌖)去桂皮香(xiā(🍌)ng )叶八角翻炒然(👴)后加适(🐕)量水(📖)(shuǐ )水量(👱)基(jī )本都操纵在(zà(💭)i )小烧红40分(fèn )钟(🕯)后剩一小碗(🕤)为宜再放入若干冰(bīng )糖(tá(🍬)ng )五香粉两三勺酱(jià(📛)ng )油小火渐渐(💪)(jià(🏨)n )烧之后剩那一小碗汤汁(zhī )应该是调料了
4肘(zhǒu )子(🐠)蒸好后装盘浇上刚调的调(😜)(dià(🍄)o )料表就(😢)行
最(🕦)近网络清(🐼)淡美食(🔙)占巨一席之地大家今天分(fèn )
香(xiāng )辣毛(máo )血旺的做法(🐊)主料
鸭血一(yī )盒
鳝(shàn )鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆(🌡)芽100克
辅料
葱20克
姜(🤨)20克
蒜20克
干辣(là )椒50克
花椒10克
麻(🐡)椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血(🤱)旺的做法
1鸭血黄(📅)喉火腿切(qiē )片儿(ér )鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🍢)和毛肚切长条(➖)儿(🍙)葱切(qiē )细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆(🏞)芽煮熟捞出捞(⛅)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后(hòu )捞(🚗)出(🔶)备(🎳)用(🤑)
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒(🤫)葱姜爆香(🦕)放入豆瓣(🦆)(bàn )酱炒出红(🛵)油加(👇)适量高汤(😣)(tāng )盐大火烧(💮)(shāo )开
4放入鸭血鳝鱼肥(féi )肠黄喉煮(😥)(zhǔ )5分(🈷)钟用漏勺(💦)再(zài )捞出放在旁(🏛)边豆芽上(shà(🖊)ng )之后水烧开放(🥥)入百叶毛(máo )肚火(🔌)腿煮30秒(🌚)钟(📭)捞(👒)出后
5蒜片放在(🔙)(zài )上(⏺)面锅烧热多(duō )倒(🔟)油
6油(😬)热后放一小把花(😥)椒(🛫)麻椒和(hé )干辣椒(😯)炸香后浇在上面去(qù(🥃) )掉
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