食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(📏)堂(⏯)毛血旺的(de )正宗(zōng )做法(😬)
1黄豆芽一(🐀)把放入盆中(😤)宽(🐀)粉一把(bǎ(🏷) )切成段豆(dò(📓)u )腐(fǔ(🥟) )皮(🆑)两张(💹)切(🆔)成长条准备(🙃)鸭(⛳)血一(yī )块切(🌰)成(👟)056厘(📝)米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和(💉)鱿鱼(🗑)(yú )筒各一个先把(bǎ )鱿鱼须切成段再(🔕)把(🏥)鱿鱼(yú )筒切下来撕掉外膜(😫)在表面打上花(huā )刀切成段放进(🍥)去小盆中
3准(zhǔn )备着去处理好的(🦇)鳝鱼一条(tiáo )先斩去头部再切成小(😎)段和鸭血放(fàng )进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿(🐀)鱼备用(🚵)
4毛肚二两左右切成长(🛐)条(🕣)一起放入盆(pén )中小(🤳)葱一(📙)根切(qiē )成斜片生(🤱)姜(jiāng )一块切成姜(🤾)片(🏴)一起放入(rù )大(🍭)碗中再放入后一(👋)小把红干(🤚)椒一小把麻(🐕)(má )椒(🛴)(jiāo )取一个小盆盛(😁)有一(yī )把花椒(🦉)和一把红(📫)干椒备(⛽)用
5小(💖)葱几根切(🎄)成葱(cōng )花(⏺)放进去小盆(pén )中蒜子几(🍻)粒(lì )拍扁切成蒜末(🌱)和葱花放在一起
等(děng )食材备好以后以后(🥣)我们开始(shǐ )烹饪
6起锅烧(shāo )水水(🏢)(shuǐ )开后(🍅)(hò(👃)u )倒入水(🤼)黄豆芽豆(🎱)腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几下焯水一分(📣)钟(🐷)捞出(chū )控(kòng )水(shuǐ )布(😴)袋中(♉)盆中(😔)
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼(yú )鸭血和(✖)(hé )鱿鱼加入到料酒5克去腥用(🏘)勺子来回滑动几(🖤)下使食材受(shòu )热(rè )均匀
8焯水(🕶)一分钟捞出(🌜)控水(shuǐ )拔凉
9另起锅添入(🏅)一勺(🛺)食用油油热后倒入(rù )水葱姜和大料爆香加入到(dào )麻(🌨)辣火(🍭)锅料(⛄)(liào )20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油(yóu )
10添入适(🕯)量的清水参加生抽(chōu )10克白糖(💨)2克胡椒粉2克均(🍍)匀搅(🤪)拌(bàn )化开(🌽)调料煮开下(xià )次全部(🌭)倒入(⏺)黄豆芽豆腐皮和宽粉(fěn )开大火煮一分钟
11加入(🏔)到食盐1克鸡粉2克老(lǎ(💛)o )抽2克调底色再捞出配(😭)菜然后取出(⛴)盆中排第五等汤汁再(🥞)(zài )一次涌动(dòng )后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血(🍅)和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后(hòu )盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上(😅)少(shǎo )许(🚩)蒜(🤫)末和(🤺)葱(🍺)花
14锅中(zhō(🚖)ng )留底油添入半勺食用油倒入花(🙃)椒和红干椒迅(xùn )速再翻炒炒出(🅱)香(xiāng )味(🚚)以后关(❄)火
15再把热油泼(pō )在(🖨)汤盆中(🔼)在(⏮)(zài )一瞬间放出(⏺)出(chū )葱蒜的香味(👝)到最后再(🐢)放上几(jǐ )朵香(🐏)菜(💡)单(dān )独点缀
16那(🎤)样最好到这里(lǐ )这道麻辣鲜(🎐)香的毛血旺就做(😂)了了(🌚)要会(huì )了就在家试一(🗞)下(xià )吧
下面是所会(🔳)用到的食材(🎿)和(🕝)调料(liào )
食材豆腐皮(😖)宽(kuān )粉鸭血鳝鱼(yú )毛肚鱿鱼小葱黄豆(📎)芽(🍤)生姜(🏎)红(hóng )干椒麻(🍼)椒花椒
调料盐(🥁)鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻(má )辣火锅料
毛血旺浇油的正(👒)确方(🎀)法(🕶)
1方法一(🐽)(yī(👎) )1净辣椒油300克郫县豆(🦊)瓣酱(🦈)约(🚅)200克鱼香味泡海椒(jiā(🌒)o )约(yuē )150克精细加(🍽)工花(📿)生油(yóu )约(🛍)240千克大葱100克老(🐯)姜100克洋葱150克番(fān )茄(qié )沙司约150克紫草20克(🦋)红蔻(kòu )10克香(🗃)根10克(✝)茴香15克桂皮8克香叶8克(🧝)甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根(🕋)40克
2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼(🏫)香(🚣)泡海椒排斩(😙)(zhǎ(✉)n )成细(💷)末盛入(🈺)盆(🏭)中(zhōng )再加辣椒粉洗(😿)净的(de )紫草和(hé )200克清水(shuǐ )调匀(📚)
3大(🍱)葱和(hé )老姜用刀(😌)拍松拍(🏢)松下次炸(zhà )制时容易出味(🐶)洋葱切成(🐝)48厘米(📷)(mǐ )见方的洋(🍬)葱(cō(💫)ng )块胡萝(luó(👡) )卜(bo )切大片香(xiāng )根(gēn )茴香红蔻桂皮香叶甘草(cǎo )草果肉蔻(kòu )和山奈(🦊)用清水中浸泡20分(fèn )钟冼(🍫)净捞(💼)出沥干控干或(🏖)擦水分待用
4炒锅上火后(hòu )舀入300克(kè )经过(🔡)精制(🥅)花生油烧至(💵)三成(😘)热时(shí )排列盛(shè(🍿)ng )有大葱(⏯)老姜茴香香(xiāng )根桂皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果(guǒ(🧀) )肉蔻山(shān )奈用中小火使油温很缓慢(🐒)增(zēng )加(jiā )至五成热(🛩)小(🖥)火熬严重的限制20分钟左右吧待各(🍓)(gè )料均被(bèi )烧至(🦐)金黄色而且香(xiā(⛸)ng )味(wèi )充分(fèn )融于油中时用(⏪)漏勺捞出料(🥄)渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热(rè(🍕) )下番(fān )茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再(🔡)倒入其余的(💙)精(🙎)细加工花生油再(🥔)左面(🔳)参加调(💶)匀的辣椒粉豆瓣(bà(🌒)n )酱泡辣椒紫(➖)草(cǎo )及洋(🖌)葱胡萝卜和香菜根(gēn )并不停(🍥)顺同一方(📁)向搅(😾)出
2做(zuò )法二
1野(📻)山椒青美(měi )人椒节(jiē )各(🔙)30克鲜花椒8克藤(💽)椒(🥢)油3克(kè )盐2克白醋(cù )15克(kè )料酒(⛔)30克老姜蒜各(🔲)(gè )9克干(💒)辣椒20克(⛅)雪(🎿)碧(🔆)香料水150克老油50克(🐮)(kè )芝(😠)麻5克
2杀鸭子之(zhī )前准(🌩)备着小半碗冷(♊)的淡盐水再(zài )把(🍇)(bǎ(➡) )鸭血就滴到碗里(👞)一边(biān )滴一(🤬)边(biān )轻(🦒)轻搅动把水和(😪)血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🔂)放进(🗑)去热水(shuǐ )中蒸熟木盒切成小块即可(🕤)
3将A料飞水猪(zhū )肚心舌飞水后洗净后煮(🏨)熟后切片鳝鱼加料酒醋(💞)飞水备用
4将潮州(zhōu )咸菜切厚片(piàn )加野山(🍋)椒老姜蒜片(piàn )炒香放鲜(xiān )花(📀)椒再爆香(🦄)加(😱)入雪碧香料水及清水200克(📘)(kè )煮沸(fèi )调好(hǎo )味(wèi )后加全部原料烧至更加入(✡)味起(🐙)锅
5将(💷)干辣椒节青美人(🆓)椒节(jiē )放在上面(🍭)将烧(🤩)至六(🤮)成(💻)热的藤椒(jiā(🎲)o )油(⤴)啊(🧓)淋(lín )在上面撒葱花(👵)芝(zhī )麻再试一下
3做(zuò )法三
1食材(😥)鸭血(xuè(🚐) )毛肚大(🗑)虾(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜(suàn )葱(😢)郫县豆瓣酱蒜(⛓)蓉(🧘)辣(🙇)酱火锅(guō )底料生抽蚝油老抽白胡(💞)椒(jiāo )粉鸡(🐦)精料酒白砂(shā )糖花椒(🎴)(jiāo )干(😶)辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下(xià )虾须(🎤)然后再(zài )把虾线(🤝)可以(yǐ )去除(chú )碱水冲(🥔)洗干净滴(dī )入(rù )几滴柠檬(méng )汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后(🍾)再切成片放(🐩)在盘中(🔽)
4鸭血洗干净切(🌸)成(⛪)片
5毛肚清洗干净切成(ché(🐭)ng )薄片然后(📅)(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀
6大蒜拍碎(🚋)剁成蒜末(mò )香葱切(🔑)成(🦔)(chéng )葱花生姜切(🤠)成(🍆)片豆芽(yá )洗干净
7锅中(☔)一(yī )并加入适(🈺)(shì )量的食用(🚡)油油温(😔)升高5成热时把麻椒香葱(🚹)生姜大蒜(🎃)干(🎯)辣椒(🧝)(jiāo )放入锅(🎗)中炒出香(xiāng )味
8加一勺郫县豆瓣酱(🎣)蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出(chū )红油舀(🤥)入的清水大(💧)火烧开(kāi )
9汤中(zhō(🍻)ng )放盐白(bái )砂糖(⛄)生抽(chōu )老抽蚝油胡椒(🏧)粉鸡精料酒煮开(kāi )先把豆芽放进汤中煮(👛)2分钟
10煮(zhǔ )好的豆芽(👦)捞出放(🗨)入碗中再把鸭(⏬)血毛肚虾火腿(🔆)肉放(♍)入(🍢)锅(🛒)中烫煮煮熟后捞出(❓)(chū )来放到碗中其余汤汁倒出(chū )
11最后(🛹)在(🚟)(zài )上面放(🥠)上(shà(🐚)ng )蒜(🖌)末葱花(👹)辣椒麻椒白(bái )芝麻把(⚽)烧热(😆)的油(🧕)浇上了(le )即可大(dà(🚊) )快(🚇)朵颐(yí )
川菜十大经典名菜做法(😦)
一(💗)麻婆(🔪)豆腐食材
豆腐250克牛(🐪)肉75克蒜(🧗)苗1根豆豉15克花(🎦)椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(cōng )5克(kè )等
做(zuò )法
步(🕉)骤1
将豆腐切(qiē )成26厘(🚨)米(😰)见(🕥)方(💄)的(de )块(🌬)后放加(💵)了(le )少许盐(✨)的(de )沸水中过一下去除(🏽)(chú )豆腥味然(🔀)后捞出(👛)用清(👠)水浸泡(🔠)豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪(zhū )肉(🏞)牛(🦎)肉切成小块或肉末
步骤(💅)2
炒锅(guō )烧(shāo )热放油后放牛肉猪(zhū )肉(ròu )炒(chǎo )散(🐳)待牛(🙂)肉馅(❤)炒成金黄色放入豆瓣(bàn )酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒(🛃)至(😂)牛肉猪肉上(📏)色(💐)效(🚐)果入(rù )味儿
步骤3
下(xià )肉汤烧开(kāi )加入(😴)豆腐煮3分(fè(🥔)n )钟(🎧)加(🗓)酱油蒜苗段(💘)糖(😪)用(yò(🥐)ng )盐(yán )调味(😆)再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花(🎻)(huā )椒面葱末(🥣)表就行
二回锅肉
材料五(⛩)花肉青蒜(📋)葱(⛓)姜蒜(👼)干红(hóng )辣椒(jiāo )花椒(🎋)豆(🦎)瓣(bàn )酱糖油(yóu )
做(🛩)法
1带皮(pí )五(💅)花肉冷(🐪)水下锅加入葱段姜(jiāng )片(🕠)花椒(🍍)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成(🚖)熟木(💶)盒自(🅿)(zì )然冷却筷子可再插入(🏛)即可
3将(jiāng )肉切成(🖨)薄片姜蒜(😞)(suàn )切片葱切成斜(xié )段
4将青蒜(suà(👷)n )的(🏻)红色(🏭)部(🤵)分(🎆)先(🌥)用(💽)刀(dāo )拍一下然(rán )后再完全斜切成段备(🐹)用
5炒(💘)锅上(shàng )火(⏳)加大多的油煸(🐶)香辣椒花椒
6下(🖇)入肉片煸炒(🕓)(chǎo )至肉(🥩)片(🙊)颜色变透明边缘微(💔)微卷(juàn )过
7将(🏻)肉拨到锅一(🎭)边下入豆瓣(🤖)(bàn )酱可以先切成(🌄)小粒(lì )炒出红油
8适度地的(de )加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起(💟)继续翻炒(chǎ(🧖)o )均匀
9下(xià(🔊) )入青蒜点(🍪)(diǎn )少(shǎo )许料酒糖调(diào )好味道即可出锅
三夫(🐿)妻肺(fèi )片(✂)
食(🛡)材
牛肉(🚀)100克牛(👞)舌100克牛头(🗞)皮100克牛心(🚟)150克牛(🤢)肚200克香料(⬅)八角三(🥖)奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生姜等盐(🍅)红油辣椒花椒面(miàn )芝麻熟(shú(🏻) )花生米豆油味(🌚)精芹(🚸)菜(cà(😄)i )各适量(⛄)
做(zuò )法
步骤(🛒)1
将牛肉切成(ché(🕎)ng )小(👴)片与牛杂牛舌(shé )牛(niú )心牛头皮牛肚一起清(qīng )洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等(děng )各(🚞)种调料卤制先用猛火烧开后集(jí )体土地登记小火卤制到(📜)肉料耙而不(bú )烂然后(✨)(hòu )捞入再晾晒切成大薄片备用(yòng )
步(🐜)骤2
将芹菜洗净(👉)后切成1cm长(zhǎ(😜)ng )的段芝麻炒熟和(🦗)熟花(🈂)(huā )生(shēng )一起压成末备用
步(🎶)骤3
盘中(zhōng )放入后(hòu )切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油(🆎)味精(📼)花椒(jiāo )面红(🤛)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(🔞)即(jí )成
四辣子鸡
原料
整鸡(jī )一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(wèi )精料酒食用油姜蒜(🏓)白糖淀(💅)粉
主料(liào )
鸡(🍄)(jī )腿马耳朵葱干辣椒(📽)节花椒盐胡(hú(📇) )椒(🧟)味精白糖白(🚵)芝麻(má )醋淀粉料酒色拉油(📺)各(gè )适量
做法
干辣椒节(jiē )去籽后用白开(🔳)水浸泡一段(➖)时(🐥)间(🕸)半小时然(🕋)后再捞出后(hòu )挤(jǐ(🖕) )出水分水(shuǐ )放碗(wǎ(👠)n )里加(jiā )淀粉辣(🔊)椒粉盐(🚋)搅拌均匀五(🎅)六成(💯)热五成热下锅炸(zhà )至(zhì )芝麻(⏭)(má )微(wē(🦏)i )黄捞出鸡(📛)肉切好放料(liào )酒(jiǔ )生抽(🎩)玉(🚱)米(📐)淀粉胡椒(📋)(jiāo )粉盐(🐩)抓(🐹)拌均匀腌20分钟(📿)然后再(🔂)油(🥓)烧五(wǔ )成(🎎)下(xià )锅小火慢炸至变(biàn )面金黄酥脆再捞出(🏁)(chū )另起油锅(🈳)放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入(📶)水鸡块儿和(hé )炸好的辣椒放(🕺)半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最(🎲)后放(🔋)葱(🌟)段大火翻(🍑)炒出锅
五水煮鱼
食(🚩)材
鱼鸡(🖱)蛋(dàn )白糖干(🧐)淀(diàn )粉(🏹)料酒色(♎)(sè )拉(💹)油花椒辣椒蒜姜(🐙)片鸡精(jīng )白(bái )胡椒粉黄(🌺)豆芽
做法(♐)
步骤1
将鱼头剁(duò )下并之中飞出分(🐍)两(🦒)半将鱼身竖(🕎)放(fàng )用坚(jiā(🐙)n )硬锋利(🧠)的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大(🍝)片鱼(⛽)肉(🏢)片(🚎)成注意适(🚍)量的鱼(🌗)片将鱼排(💥)分(🏣)为(📭)三四段与(➿)鱼头(📠)放一起(💠)备用
步骤(🈳)2
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉(fěn )和料酒拌匀
步骤3
将一(💝)小碗色(🍬)拉油所有(👇)花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火(huǒ )慢炸在(🆚)辣(💏)椒颜色变暗后(🛹)(hòu )用铲子然(🤱)后捞出(🔰)一半(🎠)的油和花椒(🕓)(jiāo )辣椒备用(🙀)
步骤(zhòu )4
将火开大放入拍好的(de )蒜瓣儿和姜片儿出香味后将(🤘)鱼(🖊)头鱼排(pái )向锅煸炒(🕺)两(🌧)下倒入料(lià(👼)o )酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加沸(🕠)水三四碗等鱼头汤沸腾起来出(⚫)味将鱼片一片一片横放到(dào )出水(shuǐ )滚的汤(🤴)中鱼片会熟的(de )迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒(🥝)粉和椒盐(👫)(yán )粉
步(🌫)骤5
盆中放(🖖)着(🚚)已(👮)焯好的黄豆(dòu )芽将鱼(📡)(yú )片(🙊)一这款汤汤水水(🤲)舀入此(⚓)盆(🚯)后(🉐)来将那半碗捞(🚟)出后的辣椒(jiāo )和(💌)油倒在上面(miàn )
六鱼香肉丝(🍠)
食材(🛬)(cái )
主料猪(😿)里脊
辅料青笋(sǔn )水(🙃)(shuǐ )发黑(🐆)木耳(ěr )
调料(lià(🥄)o )盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香(xiāng )11生抽老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成(chéng )碗汁
泡(🎳)红辣椒(jiāo )剁茸姜米蒜米(mǐ(⏫) )鱼眼葱
味型鱼(💖)香特点咸鲜酸甜二者(📝)兼备葱姜蒜香线(xiàn )条清(qīng )晰
做法
步(🐬)骤(🈺)1
猪里脊切(🍤)长约8cm粗(🚶)03cm的(de )二粗丝加盐(yán )料酒搅至上劲后放水淀(📑)(diàn )粉搅匀(yún )封油备用(yò(🍘)ng )
步骤2
起锅烧油中油温滑肉丝(🎇)变白(bái )捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅(⛴)(guō )中(🔙)留底油(🏵)中油(🌫)温下泡(pào )椒(🐊)茸姜(jiāng )蒜米炒(🚉)出(chū )香味和(🙉)红(hóng )油后(🍄)后放抚过油的肉丝翻炒均匀后(🍗)淋入事先兑好的碗(wǎn )汁放(🎌)入葱粒(♈)炒(🚦)制芡汁收匀(💲)葱(📱)出香后起锅装盘(🦏)再试一下
七宫保鸡丁
原(🤾)(yuán )料
主料鸡脯(pú )肉225克(🙁)花生米(mǐ )50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣(là )椒8克花(🔌)(huā(🐓) )椒15克色拉油(yóu )60克盐(🍜)2克料酒(⛸)2克(kè )味(wèi )精1克酱油65克白(bái )糖(táng )10克醋7克水淀粉22克(kè )
做(🤖)法(fǎ )
步骤1
鸡腿去骨去皮(💲)后(🐼)冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大(🌨)小的丁姜(jiāng )和蒜(🈷)切片(🛹)葱白(📨)切成小圈
步骤(🖲)2
鸡(jī )肉丁(dīng )加入少许黄(🛏)酒一(yī )点点盐用手疼时抓(😕)粘稠状再后放干淀粉抓匀(yún )
步骤3
将糖米醋料酒(🕯)生抽盐(yán )放入容器中调成(chéng )糊状放(fàng )入(🥒)葱姜蒜加(📱)入(☔)适量水(🖋)制(🥟)作成料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油温(🧢)升高7成热时放(👁)入(🗡)(rù )后腌好的鸡(🦏)丁翻炒至鸡肉变白盛出
步骤5
锅中剩少许油放入(🛍)(rù )花椒干(📤)辣椒用中小火炒香后将(🍙)料汁(🛌)里(🚎)浸泡一段时间的葱(🏟)姜蒜再捞出放(🍔)入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅(😦)(guō )中用大火炒30秒倒(dǎ(👽)o )入水料汁颜色变富有(🦉)光泽时组建辣椒(jiā(🔀)o )油最后后放花生米再(🕸)试一下
八开水白菜
食材
大白(🧐)(bái )菜10公斤(🏇)每(mě(🤪)i )棵只用(🐔)极嫰(🍜)(nèn )菜(🧞)心部(bù )分老母鸡2500克火腿蹄子(😊)200克(🚠)(kè )排(💉)骨(🏨)500克干(gàn )贝300克去(🍴)皮净瘦鸡(🔍)脯肉(💓)700克(⛸)全瘦猪肉300克盐10克料酒(💊)10克葱50克姜10克(🐰)水4升
做(🕹)法
步骤1
先熬好清水高汤(🎤)将老(lǎo )母鸡劏好洗净(jìng )干贝浸发好与清洗干净(jì(🤠)ng )后的火腿蹄子(🎛)排骨(gǔ )等按类分别(bié )放入差别沸水锅(🍬)中焯一下水清除掉血(xuè )水和(🎩)杂质然后捞出再用水洗净(jìng )一起放入后大汤锅内(🦅)加(♎)入清水(shuǐ )姜葱烧(😸)开后(🦔)(hòu )加料酒转小火慢(🚏)熬(áo )3小时(💐)
步骤(zhòu )2
同时把鸡(⛅)(jī )脯肉及瘦(shòu )猪(🤶)肉(🔒)剁成(🥌)蓉分别加适量水调(diào )成(🚐)粥(zhōu )状(🔑)待用
步骤(😡)(zhòu )3
汤(🐆)熬至3小时后(hòu )用筛子(😎)把大部分(👱)(fèn )汤渣(🥂)浮油隔尽把清汤全部(🏦)(bù(😝) )倒入(🅿)另一锅中烧开放入(🚷)猪(zhū )肉蓉(💷)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞(📧)净肉(⛺)蓉后再把汤再(zài )煮沸把(bǎ )鸡(🤸)肉蓉分2次按猪(🚰)肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油(yóu )待汤色清新(🈶)明净如水(🐂)下盐调(🗯)味待用
步(🍜)骤4
把汤分(♋)成两锅择(🌿)好(📸)至(zhì )嫩的(de )白菜心放(⛴)进其中一锅高汤灼(🦂)至七(qī )成熟用清水漂冷用(yòng )细(🍥)银针在菜(cài )心上疼时穿刺(cì )放进漏勺中用(yòng )原先的高汤自(🏇)上淋下至使白(🃏)菜心烫煮
步骤5
将(⛸)菜(cài )心垫在碗底烧开另一(🐥)锅高(♋)汤舀进(⭕)碗内即成
九毛血旺(wàng )
材(🎬)料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🎅)辅(fǔ )料鳝鱼(🐵)100克(kè )水(🎸)发(fā(🕑) )毛肚100克猪(⚾)肉肥(féi )瘦100克(📹)(kè )火(✅)腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水(shuǐ )发50克莴(wō )笋(🐰)100克调料大(⏳)葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒(🥚)5克料酒10克味精10克(🌅)植物油50克(🤗)
灵(líng )材毛血旺是诸位加以改进之处(🌍)加(🐦)入到(dào )了(🕟)海参毛肚鳝鱼肉(☔)黄喉片午餐肉片(🔰)
调料辣椒麻椒等
做法
步骤1
将辣椒花(💗)椒豆瓣酱姜蒜(🚇)色拉(🍨)油(👛)放入锅中(⚪)用(🚂)小火翻炒香加汤熬(⏬)煮(🍷)(zhǔ )后捞出后渣然后把放(😙)(fàng )进去味精(jīng )白糖醋(🚗)等调料
步骤2
将(jiāng )主(zhǔ )辅料(🦇)切片改刀飞(fēi )水组建熬好(🈺)的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入(🧡)葱花
步骤3
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速(🍏)(sù )浇在上面即成
十东坡(pō )肘(zhǒu )子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮(🚸)香叶八(👳)角五香粉若干(gàn )
做法
1无火去掉(🚴)后肘子皮上残留的猪(⛑)毛扔到沸水中煮(😆)几分(㊙)钟去(🛷)掉(🐟)后(🏔)污血和(🌼)脏(🌬)物然后再将(jiāng )肘子捞(lā(🌎)o )出后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快
2新水烧(🕧)沸放(⏱)入后适量葱姜和(👶)香叶将去(qù )处(➰)理好的肘(♌)子(💀)煮(zhǔ )到七八(bā )成熟捞出上蒸锅(guō )
3蒸(🌑)肘(🛢)子(🃏)是(🙈)个关键步(💰)骤(🎽)东(😶)(dōng )坡肘(🤪)子的肥而不(🗑)腻就靠它了上锅蒸一个(gè )半小时(👨)这期间可(kě )调(📴)(diào )佐料炒锅(🚠)中慢慢倒入适量色拉油(yóu )烧(💨)热后(🐹)炒葱姜蒜至出香味(wèi )放进去桂皮香叶(yè )八角翻(fān )炒然(rán )后加适(shì )量水水量基本都操纵(🌼)在小烧(shāo )红40分钟(🌌)后剩一(🏞)小碗为(🎂)宜(🤔)再放入若(🎒)干冰糖五香粉两三勺酱油小(🍚)火渐渐烧之后剩那一小(🍜)碗汤汁应该(💋)是调料了(🖥)
4肘子蒸好后装(🔟)盘浇上刚调的调料表就(jiù )行
最近网络(luò )清淡美食占巨一席之地(🌧)大家今天分
香辣毛血(🧗)(xuè )旺的做法(fǎ )主(😅)料
鸭血一(🚜)盒
鳝(shàn )鱼一(yī )条
百叶100克(🤵)
毛肚100克(🔠)
黄(🕓)喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅(fǔ )料
葱20克
姜20克(📫)
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克(kè )
豆(🥛)瓣酱50克
盐5克
香(⛴)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥(🈲)肠切(🥚)蒜(suàn )切瓣(💆)百叶和毛肚(dù(🎻) )切长条儿葱(💜)切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄(👄)豆芽(🛹)煮(zhǔ )熟捞出捞出沥干放(🕕)入盆底鸭(💑)血(🤳)黄喉鳝鱼肥肠开水炒(🍗)好后(🛩)捞出(😎)备用
3锅(🐵)倒油烧(🆘)热放(🔀)入花(🚶)椒干辣椒(✅)葱(cōng )姜爆香放入(🕝)豆瓣酱(jiàng )炒(🎌)出(chū )红油加适(shì )量高汤盐大火烧开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞(lāo )出放在旁边(🧚)(biān )豆芽上之后水(🔈)烧开放入百叶毛肚火腿煮(🙄)30秒钟捞出后(hòu )
5蒜片放在(🀄)上面锅烧热多倒(😨)油
6油(yóu )热(🐡)后放一小把花(🦕)椒麻椒(🍙)和干辣(là )椒炸香后浇(🚈)在(zài )上面去掉
猜你喜欢