食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(shí )堂毛血旺(🐝)(wàng )的(de )正宗做(😥)法
• 2毛(máo )血旺浇(😳)油的正确(👃)方(📍)法
• 3川菜十大经典名菜做(zuò )法
• 4最近网络清(qīng )淡(dàn )美食(🎍)(shí )占巨一席(xí )之地大家今天(🚴)分

1食堂毛血旺(wàng )的正宗(zōng )做法

2鱿鱼(yú )须(xū )和(🙀)鱿鱼筒(tǒng )各(😭)一个先把鱿鱼须切成段再(🖼)把鱿鱼(🥫)筒切下来撕掉(dià(😏)o )外膜在表面打(dǎ(💫) )上花刀切成段放(fàng )进去小盆中

3准(🔟)备着(🤟)去处理好(hǎ(🈴)o )的鳝鱼一(👨)条先斩(🛢)去(qù )头部(bù )再(zài )切成小段和鸭血(🎶)(xuè )放进(✊)一个盆中(🛡)再舀入切好的鱿鱼(yú )备(bèi )用(🛬)

4毛肚二两(👰)左右切(😺)成(🕣)长条一起(🍦)放入(⛪)盆(🕷)中小葱一根切成斜片(piàn )生姜一块切成姜片(📞)一起(👊)放入大碗(wǎn )中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆(pé(💫)n )盛有一(🌰)把花椒(jiāo )和一(yī )把红干椒备用

5小葱几根(gē(🗡)n )切成(🧚)葱花放(🔓)(fàng )进去小盆中蒜子几(❎)粒拍扁切成蒜末和葱花放在(🍌)(zài )一起

等(děng )食材备好以后以后我们开始(shǐ )烹饪

6起锅烧水水开后倒(dǎo )入(🏷)水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(yòng )勺子晃(🏄)动一(📃)下几下焯水一分钟捞出(🍛)(chū )控水布袋中盆(pén )中

7等水(⛎)立即烧(👆)开(♍)下次倒(🐜)入毛肚鳝(🌔)鱼鸭血和鱿鱼加入(rù )到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控水(🍼)拔凉

9另(😵)起锅添入(rù )一(yī )勺(sháo )食(🗝)用油油热后倒入水葱姜和大料(❓)(liào )爆(🐑)香加入到麻辣火锅(🥓)料20克豆(dòu )瓣酱10克(🕙)翻炒化开炒出红油

10添入(📳)适量的清(🔝)水参加生(⬇)抽10克白(🐿)糖2克胡椒粉(🔑)2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮(🍍)开(🥋)下次全部倒入黄(🌇)豆(dòu )芽(yá )豆腐(🐋)皮和宽粉开大火煮一分钟

11加入(rù )到食盐1克鸡(jī )粉(fě(🐓)n )2克老抽2克调(diào )底色再(zài )捞出配(🤽)菜然后取(⏳)出盆中排第五等汤汁(🙎)再(🔽)一次涌动后(hòu )慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼

12开大火煮3分钟捞(🏊)出后盛(🛃)有汤(🚓)盆中

13再浇上注意适量(📀)的原汤撒上(shàng )少(shǎo )许蒜末和(🚙)葱花

14锅(🕋)中留底油添入半勺食(😎)用油倒入花椒和红干(gà(🍺)n )椒迅速再翻炒炒出香(xiāng )味以后关(🛢)火

15再(🕰)把热油(yóu )泼在(➖)汤盆中在一(🛑)瞬间(💅)放(🔥)(fàng )出出(chū )葱(cōng )蒜的(de )香味到最后再放(🏕)上几(jǐ )朵(duǒ )香菜单独(🎪)(dú )点缀

16那样最(🐚)好到这里这(🥗)道麻辣鲜(xiān )香的毛(máo )血旺就做了(le )了要(yà(💫)o )会了就在家试一下吧

下面(🧐)是(🚫)所会用到(🤼)的食材和调料

食(🗝)材(cái )豆腐(👉)皮宽(kuān )粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(🤑)(shēng )姜红干(gà(🤦)n )椒麻(👱)(má )椒花(🙏)椒

调料盐(🌭)鸡粉(🙉)老抽(chōu )料(💤)酒(🍠)豆瓣酱麻辣火锅料(liào )

2毛血旺浇油的正确(👕)方法

1净辣椒油300克郫县(🥈)豆瓣酱约200克(🍼)鱼香(🎻)味泡(🧝)海椒约150克精细加工花生(shēng )油约(💟)240千克(🥝)大葱100克(😔)老(😫)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克(😋)甘草10克草果5个肉蔻(🕊)10克山奈8克胡(🚦)萝卜(💼)100克香菜根(🙆)40克

2将(jiāng )郫(📷)县豆瓣(bàn )酱(🛵)和鱼香泡(pào )海椒排斩(🐒)成(chéng )细(xì(📩) )末盛(🕛)入盆(🤠)中(🐃)再加(🏃)辣椒粉(✊)洗净(jìng )的紫草和200克清(🦍)水(shuǐ )调(dià(🏜)o )匀(🦉)

3大葱和老姜用刀拍松(🆕)拍松下次炸制时容(róng )易(🍼)出味洋葱切(🌚)(qiē )成48厘(🐹)米见方的洋葱块(kuà(👻)i )胡萝卜切大(🏬)片香根茴(🚅)香红(🛷)蔻桂皮香叶(🍮)甘草(🕌)草果肉(🎻)蔻和山奈(🍽)用清水中浸泡(🤱)20分钟冼(xiǎn )净(😌)(jìng )捞出沥干控(📅)干(🏖)或擦水(⛔)分待用

4炒锅上火后舀入300克(kè )经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老(lǎo )姜(jiā(🌊)ng )茴香香根桂(guì )皮(🚜)(pí )红蔻香叶甘(🎰)草(cǎo )草果肉蔻山奈用中小火使油温(📰)很缓慢增加至五成热小火(huǒ )熬严重(🏰)的限制20分钟(🚳)左(zuǒ(🚰) )右吧待各料均被烧(shāo )至金黄(huáng )色而(ér )且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出(🏽)料渣(😹)弃(qì )之不用(🏼)

5再上火把锅(guō )里(😊)的油(yóu )烧热(rè )下(xià )番(🐃)茄沙司用小(xiǎo )火煸12分钟至(⛰)油色(😽)发红时再倒入其(🧕)余的精(jīng )细加工花生油再左面(🐹)(miàn )参(🐼)加(jiā )调匀的辣椒粉豆(🥁)(dòu )瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝(luó )卜和香菜(🥗)根并不停顺同一方向搅(jiǎo )出

2做法二

1野山(🕚)椒青美人椒节(🗣)各30克鲜(🐊)花(😥)椒8克藤椒油3克盐2克白(🥅)(bái )醋(cù )15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克(🎥)雪(xuě )碧香(💨)料水150克(kè )老油50克芝(🧣)麻(má )5克

2杀鸭子之前(📈)准(zhǔn )备着小(xiǎo )半(bàn )碗冷的(🍀)(de )淡(🐄)盐水(🌡)再把鸭(⤴)血(xuè )就滴到碗(🐅)里一边滴一(📌)边轻(qīng )轻(qīng )搅动把水(shuǐ )和(hé )血搅(🍽)(jiǎo )匀还没血液静置20分钟半(bàn )小时后凝化成块再(🍹)放进去热水(♿)中蒸(zhēng )熟木盒切成小(🌅)(xiǎo )块(🎎)即可

3将(🚐)A料(liào )飞水猪(👆)肚心舌飞水后洗(xǐ )净后煮熟(📀)后切片(🕔)鳝鱼加料酒醋飞水(👯)备用

4将潮(🎎)州(zhōu )咸菜切(🛸)厚片加(🤒)野山椒(jiāo )老姜(jiāng )蒜片(🥧)炒香放鲜花椒再爆香加(jiā )入(rù )雪(✴)碧香(xiāng )料水(😴)及清(🃏)水(shuǐ )200克煮(zhǔ )沸调好(🈂)味后(🤠)(hòu )加全部(🗯)(bù(♈) )原料(➖)烧至(zhì )更加入味起锅

5将干辣椒(㊗)节青(🔈)(qīng )美人椒(🍈)节放在上面将烧至六成热(rè )的(⛸)藤(🏟)椒(🌰)油(yóu )啊淋在上面撒葱花芝麻(má(⏱) )再试(✖)一下

3做法三(sān )

1食材(🛶)鸭血毛(🚚)肚大(♊)虾(🧕)火(huǒ )腿(😖)肉豆芽姜大(🐡)蒜(🔹)葱郫县(🕠)豆(⛪)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白(🚲)胡(🔣)椒(📗)粉鸡精(✏)料酒白砂糖花(🎮)椒干(📈)辣(🔌)椒白芝麻(🤘)

2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾(📣)线(🗺)(xiàn )可以去除(👝)碱(jiǎ(🍏)n )水(🕧)冲洗干(gàn )净滴入几滴柠檬(🌩)汁(zhī )抓拌均(➕)匀备用(🚠)

3打算一些(🍖)火腿肉后再切成(🌱)片放在(🤬)盘中(zhōng )

4鸭(🍅)血洗干(gàn )净切成片

5毛肚清洗(xǐ )干净切成薄片然后(hòu )滴入半个柠檬汁抓拌(bàn )均匀

6大蒜拍碎(➗)剁成蒜末香葱切成(🌌)葱花生姜切成片(🕌)豆芽(🐞)洗干净(jìng )

7锅中(🛃)一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(🖊)蒜(suàn )干辣椒(jiāo )放入锅中炒出(🐏)香味(🏹)

8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣(là )酱火锅底料炒出红油(🥗)舀入的(de )清水(🛸)大火烧开

9汤中放盐(🛂)白砂(🥒)糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡(jī(🔢) )精料(liào )酒煮开先把豆芽(🤣)放进汤中煮2分钟

10煮好的(⚡)豆(dòu )芽(yá )捞出放入碗中再把鸭血毛肚(🤱)虾火(✋)腿肉放(⏱)入锅(🚧)(guō )中烫煮煮熟(📏)后捞(🎐)出(chū )来放到碗(wǎn )中其余汤(😖)汁(👷)倒出

11最后(hò(🥊)u )在上面放(🆓)上蒜(🕓)末葱花辣(⬅)椒麻椒白(📿)芝(❓)麻把烧热的油浇(jiāo )上了(🧖)即可(🍻)(kě )大(🐞)快朵颐

3川(🚔)菜十大经(🕶)典名菜做(🕍)法

食材

豆腐(🏨)250克牛(😓)肉75克蒜(🎸)(suàn )苗1根豆豉15克花椒(🍀)粉3克黄(huáng )酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克(🍌)小葱5克等

做法

步(🎉)骤1

将(jiāng )豆腐切成26厘(💔)米(🖇)见方的块后放(fàng )加(🕺)了(le )少许(🦒)(xǔ )盐的沸水中(zhōng )过一下去(qù )除(chú )豆腥味然后捞出用清水(📉)浸泡豆豉(🕠)等剁(duò )碎蒜苗(🎨)切(🆖)段姜(🔚)切末新鲜(🎅)猪肉牛肉(🛂)切成小(xiǎ(🤾)o )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉(ròu )炒散待牛肉馅炒(chǎo )成金黄色放入豆瓣酱(jiàng )同(🏯)炒放入豆豉(⛰)姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上(🛒)色效果(👚)入味儿(💤)(ér )

步(🌃)骤(⛅)3

下肉汤烧(🏢)(shāo )开加入(🍣)豆腐煮(🎒)3分(🕓)钟加酱油蒜苗段(📮)糖用(yòng )盐调味再用湿淀粉芡(💚)汁盛出后撒上花椒面(miàn )葱(🏤)末表(🗣)就行(háng )

二回锅肉

材料五花(✨)肉青(🌒)蒜葱姜蒜干红(👿)辣椒(🛬)花椒豆瓣酱糖油

做(zuò )法

1带皮五花(😘)肉冷水下锅加(🐛)入(💲)葱段姜片花(🐖)椒78粒黄酒适量(🔂)煮开(💖)

2撇净撇净(jìng )煮至(🌌)八(📬)成熟木(🎵)盒自然冷却筷子可再插入(😧)即可

3将肉切成薄片姜蒜(🏕)切片(🔕)葱切成斜段

4将青蒜(suàn )的(de )红色部(💠)分先用(yòng )刀拍一下然后再完(wán )全斜切成段备用

5炒锅上(🙁)火加大多(👦)的油煸香辣(🌎)椒花椒

6下入肉片煸炒至(🔕)肉(💣)片颜色变透(💘)明边缘微(💸)微卷(⛎)过

7将肉拨到锅一边(📌)下入豆(💴)瓣(bàn )酱可以先切成(chéng )小粒炒(👊)出(🍶)红油(🏣)

8适度地的加入少(shǎo )许酱油或甜面酱调色(💏)与肉(🍗)片一起继续(xù(📻) )翻炒均匀

9下入青蒜点(diǎn )少(shǎo )许(〽)料酒(🤔)糖调好味(wèi )道即可出锅

三(sā(🌪)n )夫妻肺(🍾)片(💒)

食材

牛(niú )肉100克(💣)牛舌100克牛(niú )头皮(pí )100克牛心(🎑)150克牛肚(🤪)200克香(🙃)料八(📿)角(jiǎo )三奈(🔏)大茴香小茴(🌮)香草(🏽)果桂皮丁香生姜等(🚀)盐红油辣椒(🤕)花椒面芝麻(má )熟花生米豆油味(🍖)精(jīng )芹菜各(gè )适(shì(🔎) )量

做(✍)(zuò )法

步(🧤)骤1

将牛肉(ròu )切成小片与(🏓)牛杂牛舌(😗)牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(jiāo )面等各种(zhǒ(🤶)ng )调料卤制先用猛火烧开后集体(🐄)土地登(🐝)记小火(🤺)卤(🕔)制到(dào )肉料耙而不(🐻)烂然后捞(🔤)(lāo )入再晾(liàng )晒切成(😽)大薄片备(🔡)用

步(bù )骤2

将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻(má )炒(🚾)(chǎo )熟和熟花生(🎠)一起压成(chéng )末备(bèi )用

步(🚴)骤3

盘(pán )中放(💤)入(🚀)后切好的牛肉牛杂再(💯)参加卤汁豆油味(🔅)精(😶)花(huā )椒面(🐠)红(🙁)油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀(yún )即成

四辣子鸡

原料

整鸡一(🎩)只或鸡腿(🗡)一盒(🔟)花(huā )椒和(🏑)干(🔜)辣椒(💏)14葱熟芝麻(🗄)盐味精料酒食(🧚)用油姜蒜白糖淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(cōng )干(🏼)辣椒节花(huā )椒盐(💊)胡椒(🛵)味精白糖白芝麻(🌃)醋淀粉料(📰)(liào )酒色拉油各适量

做法

干辣(🚧)(là )椒节去籽后用白(bái )开(🍃)水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🐳)辣椒粉(fěn )盐搅拌均匀五(🏿)六成(🌡)热五成热(rè )下锅(😶)炸至芝(zhī )麻微黄捞出鸡肉切好放(🔢)料酒生抽玉米淀(🦊)粉胡椒粉盐抓拌均(🤐)匀腌(⛲)20分钟然后再(⬆)油烧五成下锅小(🔘)(xiǎo )火(🥉)慢炸(🚞)至(🍁)变面金黄酥(sū )脆(🏼)再捞出另起油锅(🎙)放姜(📷)蒜花椒(jiāo )豆瓣酱炒出香味倒(📄)入(🐟)水(📀)鸡块儿和炸(zhà )好的(🕧)辣椒放半(🆑)勺(shá(😡)o )白糖(táng )半勺鸡精翻炒均匀最后放(🦕)葱段(duàn )大(🗝)火(🏎)翻炒出(chū )锅

五水(🍱)煮鱼(yú )

食材

鱼(yú )鸡(jī )蛋白糖(🛑)干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(⬜)蒜(📈)姜片鸡(jī )精白胡椒粉黄豆(dòu )芽

做法

步骤(Ⓜ)(zhòu )1

将鱼(yú )头剁(duò )下(🚘)并(🚼)之(👸)中飞出分两半将鱼(yú )身竖放用(yòng )坚硬锋利(✌)的刀平着(zhe )将两整片鱼(yú )肉和(🦌)鱼排分(🥠)开再(🥒)将两大片鱼(yú )肉片成(chéng )注意适量(liàng )的鱼片将鱼(🔭)排(pá(🌠)i )分为三(💾)四(🍇)段与鱼头(tóu )放一(yī )起备用(yòng )

步(😡)骤2

将鱼片(🤔)内放一(⛏)个蛋清少许(💍)盐干(gàn )淀粉和料酒(🤠)拌匀(🗳)(yún )

步骤3

将一小碗色拉油所有花(huā )椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火(🕸)慢炸在辣(🌏)椒颜色变暗后用铲子然后(❎)捞(🤦)出一(🦐)半(👈)的油(📕)(yóu )和花椒辣椒(👿)备用(🌔)

步骤4

将火(huǒ )开(kā(🛒)i )大(dà )放入拍好(🕚)的(de )蒜(suàn )瓣(⤵)儿和姜片儿出香(💄)味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗(🕴)盐半调羹(gēng )加沸水(📱)三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(⛪)将鱼(🛺)片一片(🤳)一片横放(fàng )到出水滚的(🧣)(de )汤中(zhōng )鱼片会(💫)熟的(🕕)迅速出锅前后(hòu )放适量(liàng )鸡(🐹)精白胡椒粉和(🧘)(hé )椒盐粉(☕)

步骤5

盆中(zhōng )放(fàng )着已(🐐)焯好的(de )黄豆芽将(jiāng )鱼片(😋)一这款汤汤水水(👗)(shuǐ(🎾) )舀入此盆后来将那(🛶)半碗(🐍)捞出(🗃)后的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材

主(🈯)料猪里(lǐ(🐃) )脊

辅(🔝)料(🦕)青笋(🎎)水发黑(📴)(hēi )木(♊)耳

调料(liào )盐鸡(🍸)精味(⛄)精白糖陈(💋)醋鱼香11生抽老抽鲜汤(tāng )水水淀粉(fěn )兑成碗(🏫)汁

泡红辣椒剁(🚲)茸姜米蒜(🍭)米鱼眼葱

味型鱼香特点咸鲜酸(😪)甜二(èr )者兼备葱(👓)(cōng )姜蒜香线条清晰

做法

步(bù )骤1

猪(💟)里脊切长约(😴)8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至(zhì )上(📎)劲(🧖)后放水淀粉(fě(💟)n )搅(jiǎo )匀封(🌨)油备(bèi )用

步骤2

起锅烧油中(👮)油温(🙍)(wēn )滑肉丝变白捞出后沥油备用

步(bù )骤3

锅(guō )中留底油中油(💔)(yóu )温下泡椒茸姜蒜(😨)米炒出香味和红(hóng )油(🦎)后后放(🥪)抚过油的(📸)(de )肉丝翻炒均匀后淋入事先兑(💠)(duì(💫) )好的碗汁放入(rù )葱粒(🧞)炒制芡(🚧)汁收匀葱出香后起锅装盘(🧒)再试一下

七宫保鸡丁

原料

主料(lià(🎽)o )鸡脯肉225克(kè )花生米(🍤)50克

辅料葱45克姜10克(kè(🌙) )

调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克(🌌)酱油(yóu )65克(kè )白糖(✝)10克醋7克水(🍪)淀(🏰)粉22克(kè )

做法

步(🤹)骤1

鸡腿去骨(🍎)去(🥗)(qù )皮(🌆)后冼净(jìng )用刀背(bèi )拍松鸡(🧔)(jī(🈵) )肉切(📕)成15厘(🦗)米大(🔨)小(🦏)的丁姜和蒜切片葱白(⤵)切成小圈

步(🍯)骤2

鸡(🎚)(jī(🦓) )肉丁加入少许黄(🌾)酒(jiǔ )一点点(diǎn )盐用手疼时(shí )抓粘稠状再后放干淀粉抓(🤾)匀

步(🔛)骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入容器中(zhōng )调成糊(🕔)状放入葱姜蒜(suà(🎷)n )加入适量水制作(⏲)成(⚡)料汁

步骤4

锅烧热倒入(rù )油待油温升(shēng )高7成热时放入后腌好(hǎo )的鸡丁翻(🆑)炒至鸡肉(🌔)变白盛出

步骤5

锅中(😗)剩少(🎲)许油放入花椒干辣椒(jiāo )用中小火(📠)炒香(xiāng )后将料汁里(lǐ )浸泡一段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅(guō )中炒10秒随(🐌)后把鸡肉(🐞)倒回锅中(😶)用大火炒30秒倒入水料(liào )汁颜色变富有光泽时(👞)组建辣椒油最后后放(🙈)花(🌶)(huā )生(🎖)米(💓)再(zài )试一下

八开水白菜(🐻)(cà(🏃)i )

食材

大白菜10公斤(🔂)每棵只(zhī )用(📼)极嫰菜心(xīn )部分(🕝)老母鸡2500克(🏨)火腿(🗜)(tuǐ(🗾) )蹄子200克排骨500克干贝300克(kè(🐆) )去皮净瘦(🔓)鸡脯肉700克(kè )全瘦(shòu )猪肉300克(🦌)盐10克料(🚋)(liào )酒(😕)10克葱50克姜(🚟)10克(kè )水4升(🐠)

做法

步骤1

先熬好清水高(gāo )汤(💆)将老母鸡劏好(🌶)洗净干(🌷)贝(😊)浸发好与清洗(😤)干净后的火腿蹄子排骨(🕯)等按类分(⚽)别放(fàng )入(rù )差别(bié )沸水(shuǐ )锅中(zhōng )焯(chāo )一(yī )下水清除掉血水(📧)(shuǐ )和(🎤)杂质然(rán )后捞出再用水(🕉)洗净一起放(fàng )入后大汤锅内加入(🖍)清水(shuǐ )姜葱烧(🚢)开后加料(🐁)酒转小火慢熬3小时

步(📷)骤(🍓)(zhò(⤴)u )2

同时把(🔬)鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水(💉)(shuǐ )调成粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬(🔽)至(🔡)3小时(shí )后(hò(🦁)u )用筛子把(🔅)大部分汤渣浮油隔尽(🚀)把清汤全部(🚊)倒入另一锅(🆎)中烧开放(fàng )入猪肉(👾)蓉搅匀转中小火待其(👟)渐渐聚(jù )拢肉蓉浮起用(yòng )小(xiǎo )漏勺(sháo )捞净肉(🕊)蓉后再把汤再煮沸把鸡肉(🔳)蓉分2次按猪肉(👂)蓉的同(🌬)时处理之(🍱)后把清汤(🐳)彻(⚽)底隔渣去油(yóu )待汤色清新明净(🛫)如水下盐调味(wè(🔎)i )待用

步骤4

把汤(🧗)分(🛎)成(👊)两锅(🎻)择好(🈶)至(zhì )嫩的(🏺)白(🚔)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟(shú )用(yòng )清水漂冷用细银(yí(🎟)n )针在菜心(xīn )上疼(🗓)时穿刺放进(jìn )漏勺中用(yòng )原先的高汤自(🚕)上淋下至使白(🎡)菜心烫煮

步(bù )骤5

将菜心(🕕)垫(🎁)在碗底烧开另一锅高汤(🥐)舀进(🌾)碗内即成

九毛(🐴)血(xuè )旺(wàng )

材(🌪)料(🎲)

主料鸭血白鸭500克黄(huáng )豆芽150克辅料(liào )鳝(🏢)鱼100克水发(🚱)毛(🕒)肚100克(🗝)(kè )猪肉肥瘦100克火腿肠150克水(shuǐ )发鱿(📦)鱼50克(kè )黄(huáng )花菜50克木耳水(🏎)发(fā )50克莴(🏅)笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克(kè )花(huā )椒5克料酒10克味精10克植物(🗿)油50克(🚛)

灵(🚩)材毛血旺是诸位(wè(🤳)i )加以(🗂)改(🐇)进之处加入到(🌇)了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🥑)午(🥅)餐肉片

调料(liào )辣椒麻椒等

做法(fǎ )

步(🙎)(bù )骤1

将辣(là )椒花椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉(🥋)油放入锅(🆑)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后(hòu )渣然后(🌙)把放进去味精白糖醋(cù )等(🏷)(děng )调料

步(bù )骤(zhòu )2

将主辅(fǔ )料切片改(🍙)刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱(📏)花(huā )

步骤(⛳)3

将色拉(💳)油烧热放(fà(📑)ng )入花椒辣(👲)椒炝出香味迅速(🌰)浇(🤑)在(zài )上面即成

十东坡肘子

原材料肘(🕵)子(🕺)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若(👂)干(🏽)

做法

1无火去掉后(📊)肘子皮上残留的(🤴)猪(🌦)毛扔(🛫)到沸水中(📱)(zhō(⬛)ng )煮几分(fè(💟)n )钟去掉(🍘)后污(🏠)血和脏物然后再将肘子(zǐ )捞出(📄)后(hòu )用刀在其上(shàng )割几道口(🚲)子(🍑)那样的话(🆒)熟得快

2新水烧沸放入(🎆)后适量葱姜(😐)和(😸)香叶将(👊)去处理好的肘(👕)子煮到(🗂)七(🎻)八成(🥄)熟捞出上蒸锅

3蒸(📉)(zhēng )肘子是个关键(🥍)步骤东坡肘子(🔞)(zǐ )的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个(🌮)半小时(🦑)这(zhè )期间可(🍿)调佐料炒(👺)(chǎo )锅中(🔟)慢慢倒(dǎ(🥄)o )入适量色拉(lā )油烧热(😩)后炒(🔃)葱姜蒜至(🐱)(zhì )出(🦆)香(🍞)(xiāng )味放进去(🖲)桂皮香叶(🛏)八角翻炒然后加适(💾)量水水量基本都操(🌧)纵在小烧(🕋)(shāo )红40分钟后剩一小(xiǎo )碗(wǎn )为宜再放入若干冰(📈)糖(🕎)五香粉两三(sā(🐳)n )勺酱(jiàng )油小火(huǒ(🌩) )渐渐烧之后剩(🔴)那一小碗汤汁(🦔)应该(gāi )是调(dià(📕)o )料了

4肘子蒸(😣)好(hǎo )后(🐥)装(🛷)盘(👪)浇上(⏪)刚调的调(diào )料(🌊)表就(jiù(🗼) )行

4最(🎊)近网络清(qīng )淡美(mě(🚠)i )食(shí )占巨一席(🏑)之(✋)地大家今天分

主料(📰)

鸭(yā )血一盒

鳝鱼一条

百(✅)叶100克

毛(máo )肚100克(🐽)

黄喉100克

卤肥肠100克

火(huǒ )腿100克

黄(📴)豆芽100克

辅料

葱20克

姜(📫)20克

蒜20克

干辣椒50克(🐜)

花椒10克

麻椒10克

豆(dò(🤶)u )瓣酱50克

盐5克

香辣(🕞)(là )毛血(🚥)旺(🎍)的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿(🕰)切片儿鳝鱼肥肠切蒜(suàn )切(📩)瓣(bàn )百叶和毛肚(🛢)切长条儿葱切细条蒜姜(😣)切(💠)片儿

2锅烧开(kāi )水黄豆(⛴)(dòu )芽煮熟捞(lā(🎒)o )出(chū )捞(⤴)出(🔙)沥(🥖)干放入盆底鸭(🐷)血(⚓)(xuè )黄喉鳝(🎵)鱼(yú(🔓) )肥肠开水炒(🍛)好后捞出备用

3锅倒油烧热放入花(🐂)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油(💏)(yóu )加适量(liàng )高(gā(🤫)o )汤盐大(🤷)火烧(shā(🐼)o )开(kāi )

4放(🏤)入(rù )鸭血(🚎)鳝鱼(➕)肥肠黄(huáng )喉煮5分钟用(🔴)漏勺再捞出放在旁边豆芽上之(🅰)后水烧(🤑)开(🚴)(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(⏰)

5蒜片(🥖)(piàn )放(🌟)(fàng )在上面锅烧热多(duō )倒油

6油(yóu )热后放一(yī )小把花椒麻(má )椒和干辣椒炸(🎄)香(xiāng )后浇在上面去(qù )掉