食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛(🕑)血(🤽)(xuè )旺(🛏)的正宗(zōng )做(🔣)法(fǎ )
1黄豆芽一(🐑)把(🏬)放(🍽)入盆中(zhōng )宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成(ché(㊗)ng )长(zhǎng )条(💩)准备鸭(🍶)血一块切(qiē )成(🚁)(chéng )056厘米厚的薄皮放入盆中
2鱿鱼须和鱿(🛃)鱼筒(🌍)各(gè )一个先把鱿鱼须切成段再把(😩)鱿鱼筒切下来(lái )撕(🐵)掉外膜在表面打(dǎ )上花刀(🕔)切成(🚻)段放(fàng )进去小盆中
3准备着去(🏦)处理好(🈺)的鳝鱼(🏨)(yú )一条先斩去头(🍖)部(bù )再切成(🏙)小段和(hé )鸭血放进一个盆中再舀(📕)入切好的鱿(😩)鱼(yú )备(🗿)用(🥓)
4毛(máo )肚二两(liǎ(⏬)ng )左右切(🌠)成长条一起放入盆(🙆)中小葱(🏆)一(♿)根切(🎙)成斜片生(🎀)姜一(😙)块切成姜片(😓)一(yī(🔐) )起放入(💌)大碗中再放入后一小把红(hóng )干椒一小把(🌳)麻椒(🔍)取一个小(xiǎo )盆盛(🥔)有(yǒu )一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花(🚾)放进去(🅾)小盆中(🕛)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以(〽)后以后我们开始烹(pēng )饪(👗)
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和(hé(😒) )宽(🤸)粉用勺子(🥠)晃(💽)动一下几(jǐ )下焯(chāo )水一(🕌)(yī )分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立(🗒)即烧开下次倒入毛肚(🌷)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑(huá )动几下使食材受热均匀
8焯(chāo )水(👧)(shuǐ )一(yī )分(🕧)钟(zhōng )捞出控水拔凉
9另(lì(🚀)ng )起(🥀)锅添入一勺食用(🚮)油(yóu )油热后倒入水(shuǐ(🗣) )葱姜和大料爆香加入到麻(má(🦃) )辣火锅料20克豆瓣(🍥)酱(🧜)10克翻(fān )炒化开(kāi )炒出红(hóng )油(yóu )
10添入(🍷)适量的(de )清(qīng )水参(cān )加生抽10克(kè )白糖2克胡椒粉2克(🉑)均匀(🎱)搅拌化开(🥄)调料煮(🔡)开下(📶)次全部倒(🤷)入(🐰)(rù )黄豆芽(🏞)豆腐皮和宽粉(👥)开(🐬)大火煮一分(fèn )钟
11加(jiā )入到食盐1克鸡粉2克老抽2克(kè(🔤) )调底(🦇)(dǐ )色再捞出配菜然后取出(chū )盆中排第五(wǔ )等汤汁再(zà(📬)i )一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(yú )
12开大火(📣)煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注(zhù )意适量的原(yuán )汤撒上少(shǎo )许蒜末(mò )和葱(cōng )花
14锅中(😮)留底油添(tiān )入半(🏠)勺食用油倒入花椒和红干椒迅(xùn )速(🥨)再翻(fān )炒炒出香味(wèi )以(yǐ )后关火
15再把热油泼在(🐶)汤盆(pén )中在一瞬间放出出葱蒜的香味(🕰)到(💅)最(🐕)后再放(fà(💩)ng )上几朵(duǒ )香菜单独点(🥩)缀
16那样最(zuì )好到这里这道麻辣鲜香的毛(📐)血旺就做了了要(🌛)(yào )会了就在(🐙)家(jiā )试一下(xià )吧
下面是所会用(🔦)到的食(shí )材和调料
食材豆腐(🐊)皮宽粉鸭血鳝(🕡)鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜(🧜)红干(gàn )椒麻椒(jiāo )花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
毛血旺浇油的正确方法
1方法一1净(🍪)辣(🔓)椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香(🚬)(xiāng )味泡(pào )海椒约150克精细(xì )加(jiā )工(gō(📱)ng )花(🛶)生油约(📂)240千克大葱100克老姜100克(🏽)洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根(🤤)10克茴(✝)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(cǎo )果5个肉蔻10克(kè )山奈(nài )8克胡萝卜(bo )100克香菜根40克(😩)
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú(♈) )香泡海椒排斩成细末盛入(rù )盆(pén )中再加辣(là(📬) )椒粉洗净的紫(😾)草和(hé )200克清(⏭)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松(😦)拍(🦄)松下次炸制时(🌷)容(♿)易出味洋葱切(qiē )成48厘米(mǐ )见方(🧞)的洋葱块胡萝卜切(🐎)大片香(😒)根茴香红(✨)(hóng )蔻桂皮香(xiāng )叶甘(🍮)草草果肉蔻和山奈用清(⛅)水中(zhōng )浸泡20分钟(🕧)冼(xiǎn )净捞(lāo )出沥干控干(gàn )或擦水分(fèn )待(🌵)(dài )用
4炒锅上火后舀入(rù )300克经过(🖌)精制花生油(yóu )烧至(🎐)三成热时排列(liè )盛有大葱老姜(👖)茴香香根桂皮(🎵)红蔻香(👷)叶甘草草果(guǒ(🍫) )肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(😫)增加至五(🤮)成(🈶)热小(🎆)(xiǎ(🥧)o )火熬(💐)严重的(⛎)限(🔈)制20分钟左(🏨)右吧待(😊)各(gè )料均(🗃)被烧至(🚿)金黄色而且(qiě )香(🤣)(xiāng )味充分融(róng )于油中时(🤙)用漏(🌳)勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅(👙)(guō )里的(😤)(de )油(🌶)烧(🐮)热下(🐬)番(😼)茄(📩)沙司(sī(⏸) )用小火煸(🐷)12分(🏴)(fè(🤘)n )钟至油(yóu )色发(📳)(fā )红时再倒入其(qí )余的精细加(🚓)工(gō(🔻)ng )花生(🔊)油再左面参加调(🔓)匀的(🍦)辣(là )椒粉(fěn )豆(🛒)瓣(🌎)酱泡辣椒紫草(😧)及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(chū )
2做法(fǎ )二
1野(yě )山椒青美人椒(✊)节各30克鲜花椒8克藤椒油(yóu )3克盐(🐀)2克白醋15克料酒30克老(⛓)姜蒜(😭)各9克(🌘)干辣(🗄)(là )椒20克雪碧香料水150克老(🎠)油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把(💤)鸭血就滴到碗里一边滴一边(✡)轻(🐳)轻搅动(🦒)把水和(hé )血搅匀(yún )还没血液(yè )静置20分(🐌)钟半小时(⛴)(shí )后凝化成块(kuài )再放进去热水中蒸熟木(😜)盒(🖨)切成(chéng )小块(kuài )即(🍺)可(🤠)(kě )
3将A料飞水猪(🎻)肚心舌飞水后(hòu )洗净后煮(zhǔ )熟后切片鳝鱼加料酒醋(📖)飞水备用(🛣)
4将潮州咸(xián )菜(cài )切(qiē )厚片加野山(shān )椒老姜蒜片炒香放鲜花(🚙)椒再爆香加入雪碧(bì )香料(📓)水及(jí )清水200克(🤫)煮(🍊)沸(🚁)调(🤡)好味后(hòu )加全部原料(liào )烧至(zhì )更加入味起锅
5将(🙋)干辣(🎅)椒节青美(🚯)人椒节放在(✅)上(🛁)面将(💪)烧至六(🔤)成(🔆)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再(🛳)试一下(xià )
3做(🤕)法三(sān )
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大(📰)蒜葱郫(📊)(pí )县豆瓣酱蒜蓉(🔹)辣酱火锅底料(♊)生抽蚝(🙄)油(🎛)老抽白胡椒(jiāo )粉鸡(🎷)精(🦂)(jīng )料酒白(bái )砂糖花(huā )椒干辣(💹)椒白(bái )芝麻(🍞)
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把(😳)虾线可以去(💀)除碱(jiǎn )水冲(🍌)洗(♑)干(🤠)净滴(dī )入几滴柠(🍵)檬(🤵)汁(zhī )抓拌均匀备用(🥀)
3打(💆)算一些火腿肉后(📺)再切成片放(🚙)在(❎)盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄(🍫)片(🎑)然后(⌛)滴入半(🔹)个(🐤)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎(suì )剁成蒜末香葱切成葱(cōng )花(huā )生姜(🧐)切成片(piàn )豆芽洗干(🥧)净
7锅(🍩)中(zhōng )一(🍲)(yī(🐞) )并加入(🧤)适量(🍲)的(de )食用油油温升高5成热(🤱)时把麻椒(⭐)香葱生(🔁)姜大蒜干辣椒放入锅中(zhōng )炒(chǎo )出香味
8加一勺郫(pí )县豆瓣酱蒜(🧣)蓉(🙀)辣(là )酱火锅(🃏)底料(liào )炒出红油舀入的清水(🧒)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽(😺)蚝油胡椒粉鸡(🌮)精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮(💨)(zhǔ )2分钟(zhōng )
10煮好(👹)的(🌯)豆芽捞出放入碗中(🌌)再(zài )把鸭血毛肚虾火(❔)腿(♓)肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中(🌺)其余汤汁倒出
11最后在上面放上(shà(🔯)ng )蒜末葱花辣椒麻(🌏)椒白芝麻把烧热(📀)的(🛁)(de )油浇上了即可大(🚅)快朵(duǒ )颐
川(chuān )菜十大(🛎)经典名菜做法
一麻(má )婆(pó )豆腐(fǔ )食(shí )材(⚾)
豆(👥)腐250克(🙈)牛(🐹)(niú(🕟) )肉75克(kè(🌿) )蒜(🥄)苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克(kè )豌豆淀粉5克花生油15克(🌽)小葱(cōng )5克等(🕎)(děng )
做法(fǎ )
步骤1
将豆腐切(🎒)成(chéng )26厘米见方的块(kuài )后(👁)放加了(👌)少许盐(yán )的沸水中过一下去(🏹)除(🥅)豆腥味然后捞出用(🍩)清水浸泡(pào )豆豉(👯)等(🔄)剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉(🏗)牛肉切(🥡)成小块或肉末
步骤2
炒锅烧(🏷)热放油(😧)后放牛肉猪(🔗)肉炒散待牛肉馅炒成金(🏄)黄色放(👴)入豆瓣酱(jiàng )同炒放入(🌓)豆(dò(🤲)u )豉(🎄)姜(📿)末辣椒粉同炒至(🌇)牛肉猪肉上色效果入(🐙)味儿
步骤(😋)3
下肉(⛪)汤烧(🐢)开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖(🐬)用盐调味再用湿淀粉芡(🔞)汁盛(🔫)(shèng )出后撒上(shàng )花椒面葱末表就行
二回锅(🔕)肉
材(♏)料(🌛)五花肉青蒜葱姜(🈺)(jiā(🤐)ng )蒜干红辣椒花椒(🛷)(jiāo )豆瓣酱糖油
做(🏥)法
1带皮五花肉(ròu )冷水下(🏳)锅加入葱段姜片(🐁)花椒(👀)78粒黄(huáng )酒适(🍛)量煮开
2撇净撇(📛)净煮至八成熟木(mù )盒自(🚎)然冷却(què )筷子(zǐ )可(🎾)再(zà(🔁)i )插入即可
3将肉切成薄(🥓)(báo )片姜蒜(🚕)切(🗝)片葱(cōng )切(🦃)成斜段(🐿)
4将青(😶)蒜的红色(😲)部(bù(📄) )分先用刀拍(pāi )一下(xià )然后再(💥)(zài )完全斜切成段备用
5炒锅上(🙉)火加大(🥨)多的油煸香(🧑)辣椒花椒
6下入肉(🚑)片煸炒至(zhì )肉片颜色变(🥝)透明边(🕣)缘微微卷(🥑)过
7将肉(🔟)拨到锅一边下入豆瓣(🔂)酱(🦐)可(kě )以先切成小粒炒出(🔀)红油
8适(shì )度地(dì(🌅) )的(🕉)加入少许酱油(🥕)或甜面酱调色与肉片一起继续(💦)翻炒均匀
9下入青(🥟)蒜(🙅)点少许料酒糖调好味道即可出锅
三(📉)夫(fū )妻肺(🌳)片
食材(cái )
牛肉(🎿)100克牛舌(shé(🍿) )100克牛(🌯)头(tóu )皮(🥔)100克(🦈)牛心150克牛(🏮)肚200克香料八(⏱)角三奈大茴香(🏫)小茴香草果桂(👽)皮(🏜)(pí )丁香(xiā(⛎)ng )生姜等盐红油(yó(🏔)u )辣(là )椒花椒面(🛵)芝麻熟花生米(🚿)豆油(⛹)味精芹(💴)菜各(🌾)适量(🔙)
做法
步骤1
将牛肉(👔)切成小片(🙇)与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一(yī )起清洗干(💴)净用香料盐花椒面等各种调(🅾)料卤制(🧑)(zhì )先用猛火烧开后集体土地(dì )登记小火卤制到(dào )肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大(🧚)薄(báo )片备用(🍩)
步(bù )骤(👩)2
将芹菜洗净后切成1cm长的(🍊)段(👣)芝麻炒(🌯)熟和(hé )熟花生一起压成末备用
步骤(🔞)3
盘中(🤓)放入后(hòu )切好(🧓)的牛肉牛杂再参(🍒)加卤汁(🌷)豆油(🈸)味精花椒面(miàn )红油辣(🤰)椒(🦎)芝麻(📏)花生米末和芹(qín )菜(🔸)搅拌均匀即成(chéng )
四辣子(zǐ )鸡(jī )
原料
整(🤛)鸡一只(zhī )或鸡(jī )腿一盒花椒和干辣椒14葱熟(🤳)芝麻盐(🏴)味(🥕)精料酒食用(yòng )油姜蒜白(🦆)(bá(🚰)i )糖淀(diàn )粉(😇)
主料(🏔)
鸡腿马耳(🍯)朵葱干辣(là )椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻(🚫)醋淀粉料酒色拉油各适量
做法
干辣椒节去籽后(🦁)用白(👕)开水浸泡一段时间半小时然后再捞(👁)出后挤出水分水放碗(🧢)里加(🍶)淀粉辣(👍)椒粉盐(yán )搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽(🚃)玉米淀(dià(💐)n )粉胡椒粉盐抓拌均(jun1 )匀腌20分钟然后(hòu )再油烧五成(⚓)下锅(guō )小火慢炸至(✂)(zhì )变面金黄酥(🐿)脆(📰)再捞(lāo )出(🌯)另(lì(⚡)ng )起油(yóu )锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒(📔)入水鸡块儿和炸好的辣(là )椒放半勺(sháo )白(💎)糖(👿)半勺鸡精翻(🌿)炒均匀最后放葱段大火翻(😍)炒(chǎo )出锅(guō )
五水(⛲)煮(🚆)鱼
食材
鱼鸡(🐿)蛋白糖干(🎛)淀(🍚)粉料酒色拉油花椒(jiā(🍎)o )辣椒(👗)蒜(👡)姜片鸡精(♍)白胡椒(🐴)粉黄豆芽
做法
步骤1
将鱼头剁(🤗)下并之中飞(fē(💏)i )出分两(😩)半将(jiāng )鱼身竖放(fàng )用(♉)坚硬锋利的刀平着将两整(🍵)片(pià(👼)n )鱼肉和鱼(yú(👨) )排分(fèn )开(🏸)再将两大片鱼肉片成(chéng )注意适(🆎)量(liàng )的鱼片将鱼(🤺)排分为三四段与鱼头放(🐴)一起备用(🎇)(yòng )
步骤(👢)2
将鱼(😺)片内放一个蛋清(qīng )少(shǎ(📚)o )许(xǔ )盐干淀粉和料(liào )酒拌匀
步骤3
将一小碗色(😳)(sè )拉油(😖)所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🚚)火慢炸在(💮)辣椒颜色(sè(🛌) )变暗后用铲子然(🌯)后(🍨)捞出一半(bàn )的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火(🙂)开大放入拍好(🔐)(hǎo )的蒜瓣儿和姜(🎤)片儿出香味后(hòu )将(jiāng )鱼头鱼排向(xià(⛔)ng )锅煸(biān )炒两下(xià )倒入(🗑)料酒(🍮)约(💙)一小碗盐半调羹加沸(🐽)水三四碗等鱼头汤(❕)沸腾(⛑)起(qǐ )来出味将鱼(yú )片(piàn )一片一片横放到出水滚(🛄)的汤中鱼(🔻)片会熟(⬛)的(de )迅(xùn )速出(🌲)锅前后(🐎)放(🗨)(fàng )适量鸡精白胡椒(jiāo )粉和(🚤)椒盐粉
步(bù )骤5
盆(🦂)中放着(🔛)已焯好(🔷)的黄豆(🔸)芽(yá )将鱼片(🥊)一这款汤汤水水(👘)舀(yǎ(🍾)o )入此盆后来将那半碗捞(🐈)出后(hòu )的辣椒和油倒在上(🖍)面
六鱼(yú )香肉(ròu )丝
食(shí )材
主料猪里(💐)脊
辅料(📹)(liào )青笋水(🦅)发黑木耳
调料(🐡)盐鸡精味精白糖陈醋(cù )鱼香11生抽老抽鲜(xiān )汤水(📴)水淀粉(❣)兑成碗(wǎn )汁
泡红辣椒剁(duò )茸姜(🤶)米蒜米鱼眼(yǎn )葱
味(wèi )型(🏖)鱼香特(🥟)点咸鲜酸甜(🤕)(tiá(💤)n )二者兼备葱(🚖)姜(⌚)蒜香线(🎦)条清晰
做法
步(bù )骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🚩)粗丝(🎴)加盐料酒(jiǔ )搅至上劲后(hòu )放水(shuǐ(🧥) )淀粉搅匀封油备(🕒)用
步(🧒)骤2
起锅烧(🙌)油中油温(wē(😵)n )滑肉(🌑)丝(🏝)变(biàn )白捞出后(🤟)沥(lì(🔒) )油备用
步骤(zhòu )3
锅中留底油中油温下泡椒茸(róng )姜蒜米炒出香味和红油后后放(fà(🔥)ng )抚过油的(🈷)肉丝翻炒均匀后淋入(🎻)事先兑好的(🏔)碗汁放入葱粒炒制(zhì )芡(🕷)汁收匀葱出(🤓)香(👂)后起锅装(🌯)盘(🐸)再试一下
七宫保鸡丁
原料
主(😊)料(🔱)鸡脯肉225克花(📌)生(shēng )米50克(🎎)
辅(🏍)(fǔ )料葱(cōng )45克(✍)姜10克
调料(🥊)干辣(🚸)椒8克花(💝)椒15克色(📈)拉油60克盐(🛅)2克料酒2克味精1克酱(jiàng )油65克白糖10克醋7克水(🙌)淀粉22克
做法
步骤1
鸡(🦕)腿(🏨)去骨去(qù(🏘) )皮(🎢)后冼净用刀(dāo )背拍(pāi )松鸡肉切成15厘米大(dà )小(🎏)的丁姜和(hé )蒜切片葱白切(♋)成小圈
步(🚊)骤2
鸡肉丁加入少许黄(huáng )酒一(💒)(yī )点点盐用(yò(💅)ng )手疼时抓(🔸)粘稠状(zhuàng )再后放(✡)干(⏹)淀粉(fěn )抓匀(🖱)
步骤3
将(🏎)糖米醋料(🥎)酒生(🥗)抽盐放入容器中调(🏺)成糊状(🤜)放入葱姜蒜(🍋)加入适量水制(zhì )作成料汁(zhī )
步骤4
锅烧(shā(🎸)o )热倒入油待油温升高7成热(🛡)时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡(🏐)肉变(🔓)白盛出
步(👠)骤(zhòu )5
锅中剩少(⛔)许油放入花椒干辣(📆)椒用中小火炒(🧛)香后将料汁(😝)里浸泡一段时(🤦)间的(🎵)葱姜(jiā(⛰)ng )蒜(⛳)再捞出放(🚚)入锅中炒(🔆)10秒随后把鸡肉倒回锅(guō )中用大火(🥈)炒30秒倒入(rù(🏜) )水料汁颜(💸)色变(📥)富有光泽时组建(✍)(jiàn )辣(là )椒(🕧)油(📔)最(🤱)后后放(😽)花生米再试(shì )一下(🎲)
八(bā )开(🚕)水白(🚬)菜
食材
大白菜10公斤每棵(🎪)只(zhī )用极嫰菜心部分老(lǎo )母鸡(jī )2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克(👧)去皮净(📊)瘦鸡脯肉700克(kè )全(🌰)瘦猪肉(🎗)300克盐10克料酒10克葱50克(kè )姜(🍛)10克(🤭)(kè )水(shuǐ )4升(📨)
做法
步(⛪)骤1
先熬(áo )好清水(shuǐ(👪) )高汤(tāng )将老母鸡劏好(hǎo )洗(📊)净(jì(🥈)ng )干贝浸发好与清洗(⚡)干净后的火(huǒ )腿蹄(♓)子排骨(gǔ(🔣) )等按类(🗳)分别放入差别沸水(✋)(shuǐ )锅中焯一下水清(🛺)除掉血水(shuǐ )和(hé(🚮) )杂质然后捞(⬅)出再用水洗净一起放入后(hòu )大汤锅(guō )内(nè(💰)i )加(🥇)入清(💍)水(❇)姜(🗄)(jiā(🤮)ng )葱烧(shā(🔌)o )开后加料酒转小火慢(màn )熬3小时(📿)
步骤(🖕)2
同时(shí )把鸡(😚)脯肉及(💪)瘦猪肉(🖇)剁(🍴)成蓉分别加(🍝)适量水调(⭕)(diào )成粥状待用(🐲)
步骤3
汤熬(🏊)至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(jìn )把清汤全部倒入另一(❔)锅(guō )中(zhōng )烧开放(fàng )入(🍽)猪肉蓉搅匀转中(🎺)小火待(dài )其渐(🌏)渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉(🎚)蓉后再(zài )把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(tóng )时处理之(zhī )后把(🔀)清汤彻底隔渣(🌬)去油待(♈)汤色清新(xīn )明净如水下盐调(✉)味(🖼)待用
步(💜)骤4
把汤(🧤)分成两锅择(🎆)好至嫩的白菜心放进其(qí )中(😕)一锅高汤(🚡)灼至七成熟用清水(🏫)(shuǐ )漂(🏣)冷(lěng )用细银针在菜心上疼时穿(📋)刺放(❇)(fàng )进漏(🔣)勺(⛵)中(zhōng )用(💭)原先的(⏭)高汤自上淋(lí(😉)n )下至使白(👏)菜心烫煮(😈)
步骤5
将菜心垫在碗底烧(shāo )开另一锅(guō )高(👧)(gāo )汤舀进碗(🍥)内即(✌)成
九毛(máo )血(🍕)(xuè )旺
材料(lià(🤫)o )
主(🧛)料鸭血白鸭500克黄豆芽(yá )150克辅料鳝鱼100克水发(🍳)毛(🔊)肚100克(⛰)猪肉肥(féi )瘦100克火腿(🚍)肠150克(kè(👡) )水发(fā )鱿(🍱)(yóu )鱼50克黄花菜(🐱)(cài )50克木耳水发50克(🎰)莴(🈸)笋100克(🈷)调料大(🐩)葱50克(🅱)盐(yán )3克辣椒红尖干15克花椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(👉)植(zhí )物油50克(kè )
灵(✴)材毛血旺是诸位加以(🌟)改进之(zhī )处(🚙)加入到了(🐗)海(😍)参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
做(zuò )法
步骤1
将辣椒花(huā )椒豆瓣(🤷)(bà(🌃)n )酱(✝)姜(⤵)蒜色拉(🔐)油放入锅中用(yòng )小火翻炒(🐿)香(xiāng )加汤熬煮后捞(lāo )出后渣然后把(bǎ )放进(👧)去味精(🛀)白糖醋(🔩)等调料
步骤2
将主辅(🤘)料切片改刀飞水组(zǔ )建熬好的红(👘)汤(tāng )汁内烧开后(hòu )然(🈲)后取出盛器撒入葱(🔟)花
步(👒)骤3
将色拉油烧热放入花(💽)椒辣椒(💎)炝出香味迅速浇在上面(🦗)即成
十(💱)东(dōng )坡(🔭)肘子
原材料(👞)肘子一只(🤜)葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香(🀄)粉若干
做(zuò(🐒) )法
1无火(huǒ )去掉(diào )后肘子皮上(🎠)残留的猪毛扔到沸水(🐷)中煮几分钟去(💓)掉后污血(⤴)(xuè(🌨) )和(hé )脏物然(rán )后再将(🕌)肘子(📡)捞(🐰)出后用刀在其(📃)上割几道(📕)口子那样(🥤)(yàng )的话(🕝)熟(🌊)(shú )得快(kuài )
2新水烧沸放入后适(shì )量(🍫)葱姜和(😶)香叶将去处理(lǐ )好的肘子煮到七八成熟捞出(⏲)上(🌘)蒸锅
3蒸肘子(zǐ )是个关键步骤东坡(pō )肘子的(🌓)肥(🏊)而不腻就靠它了(🦍)上(🛸)锅(🐛)蒸(zhēng )一个(gè(💌) )半(🎦)小时(🔨)这(zhè )期间(jiān )可调佐料炒锅中慢慢倒入适量(⚫)色拉油烧热后炒葱姜(jiāng )蒜(✔)至出香味放进去桂皮香叶八角翻(👩)炒(🥈)(chǎo )然后加适量水水(🏠)量基本都(dōu )操纵在(🚞)小烧红40分钟(zhō(👇)ng )后剩一小(⏱)碗为宜(😀)(yí )再放入若干冰(👦)糖五(wǔ(🌲) )香粉两三勺酱油(✋)小(xiǎo )火(huǒ )渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应(🕌)该(gāi )是(⛰)调料了
4肘子蒸(zhēng )好后装(zhuāng )盘浇上(shàng )刚调的调料表就(🧢)行
最近网络(⛹)清淡美(⏸)食占巨一(yī(🏒) )席之地大家今天分
香辣毛血旺的(de )做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶(yè )100克(kè )
毛(🕠)肚(🏹)100克
黄喉(hóu )100克
卤肥肠100克(kè )
火腿100克
黄豆(🍒)芽100克
辅料(🉐)
葱(🐅)20克(🍩)
姜20克
蒜20克
干辣(là )椒(jiāo )50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣(bàn )酱(🌑)50克
盐5克
香(xiāng )辣毛血旺的做(♟)(zuò )法(fǎ )
1鸭(🚔)血(🍴)黄喉火(🦗)腿切片(⤴)儿鳝鱼肥肠切蒜切(📀)瓣百叶和毛肚切长条儿(👍)(ér )葱(cōng )切(🗻)细(➰)(xì )条蒜姜(jiāng )切(🚸)片(📡)儿
2锅烧(🍢)开水黄豆(🔈)芽煮熟捞(lāo )出捞出沥(🥣)干放(fàng )入盆底鸭(yā(📨) )血黄(🔇)喉鳝鱼(🏄)肥肠开(👞)(kāi )水炒好后(♈)捞出备用
3锅(🎰)倒油烧热放入(😠)花(huā(🎬) )椒干(gàn )辣椒葱姜(➡)爆香放入豆瓣(🏥)(bàn )酱炒(🎱)出红油加适量高汤盐大(🎦)火(✋)烧(🐢)开
4放(fàng )入鸭血鳝鱼肥肠黄喉(🆘)煮5分(🎈)钟(🙂)用漏勺(🍤)再捞出放在旁(🏮)边(biān )豆(🕢)芽上(🔬)(shà(🌻)ng )之后水烧开放入(🥧)(rù )百叶毛(máo )肚火腿煮30秒钟捞(lā(👣)o )出(🐔)后
5蒜片放(🏩)在上(shàng )面(🛥)锅烧热(💥)多倒油(yó(⏯)u )
6油热后放一小把(bǎ(🛡) )花椒麻(má )椒和(🌱)干辣椒炸香后浇在上面去掉(dià(🆕)o )
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