食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食(🧑)堂毛血旺(wàng )的正宗做法
1黄豆芽一把(❣)放入(rù )盆中(zhōng )宽粉(🌦)一把(🕟)(bǎ )切成段豆腐(fǔ )皮两张切(qiē )成长条准备鸭血一块(😑)切(qiē )成056厘米厚(🐩)的薄皮放入盆(🏪)中
2鱿鱼须和鱿(🌘)鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼(🐝)须切成段再(zài )把鱿鱼筒切(qiē )下来撕掉外膜在表面打上花(🌳)刀切(qiē(📊) )成段(🐂)(duàn )放(fàng )进去小盆中
3准备着去处理(lǐ )好的鳝(shàn )鱼一条先斩去头部再切成(chéng )小段(🐘)和(🗡)鸭血放进(😔)一个(🚝)盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右(yòu )切成长条一起放入盆中小(xiǎo )葱一根切成斜片(⤵)生(🏳)姜一块切成姜片一起放入大碗中再放(fàng )入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(gè )小盆盛(😥)有一把花椒和一把红干椒(🔋)备用
5小(👔)葱(🎤)(cōng )几根切成葱(🌯)花放(fàng )进去小盆中蒜子几(🌾)粒(lì )拍(🍥)扁切成(🆑)蒜末和葱花放在一起
等(🆎)食材备(➡)好(hǎ(🚐)o )以后以后我们开始(Ⓜ)烹饪
6起(qǐ )锅烧(🥑)水(shuǐ )水开(💎)(kāi )后倒入水黄(huáng )豆(🍦)芽豆腐皮和宽(kuān )粉用勺(sháo )子晃动(dòng )一下(🍵)几下焯水(shuǐ )一分钟(🐖)捞出控水布(🆕)袋中盆(🍂)中
7等水立即烧开下次(cì )倒(dǎo )入(🚷)毛肚鳝鱼鸭血和(🕳)鱿鱼加入到(🍷)料酒5克去腥用勺子来(😗)回滑(🏨)动(🗯)几下(📘)使食(🎗)材(🔻)(cá(👗)i )受热均匀(😛)
8焯水(🐾)一分钟(📚)捞(lā(🎽)o )出控(🏞)水拔凉
9另起(🌖)锅(⤵)(guō )添入一勺食用油(📃)油热后倒入水葱姜和(hé )大料(💌)爆(bào )香(🐙)加入(⛓)到(💰)麻(🔦)辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻炒化开(kāi )炒出红油
10添入适量(liàng )的清水参(cān )加生抽10克白糖(táng )2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅(🌑)拌化开(kāi )调料煮开下次全部倒入(rù(🍷) )黄(🎃)豆芽(🛠)豆腐(🌓)皮和宽(🔓)粉开大火煮(zhǔ(🆔) )一分(fè(🏫)n )钟
11加(👄)入到食盐1克鸡粉(🏃)(fě(👉)n )2克(🌔)老抽2克调底色再捞出配菜(cài )然(🏈)后取出盆中排第(🐘)五等汤汁再一(yī )次涌(yǒng )动(😮)后慢慢倒入毛(máo )肚鳝鱼鸭血(🚲)和鱿(🎼)鱼
12开大火煮(zhǔ(🐇) )3分钟捞出后(🆘)盛有(🛶)汤盆(♟)中(🎗)
13再浇上注意适量的原汤(🌽)撒(😒)上少许蒜末和(hé )葱花
14锅(📤)中留底油添入半勺食用(🆎)油倒入花椒和红(😡)干椒迅速再翻炒炒出香味以(yǐ )后(🍙)关(guān )火
15再(zài )把(🧦)热油泼在汤盆中(zhōng )在(zài )一瞬间(🧛)放(🍉)出出葱蒜的香味到(🎿)(dà(🐨)o )最后再放上几朵(duǒ )香菜单独点缀(📗)(zhuì )
16那样最好到这里(🎓)这道麻辣(👃)(là )鲜香(🥔)的毛血旺就做了了要会了就在(😪)家试(🐙)一下吧
下(💏)面是(🕳)所(suǒ(🦊) )会用(🌦)到的(🤬)食材和调料
食(🚡)材豆腐皮宽粉鸭(yā )血(🈯)鳝鱼毛(🌑)肚鱿(👭)鱼小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(jiā(🙄)o )
调料(🔝)盐(🙈)鸡粉老(🏗)(lǎo )抽料酒(jiǔ(🕞) )豆瓣酱(🆘)麻辣(🔇)火(🧦)锅料
毛血旺浇油(🤡)的正确方法
1方法一1净辣椒油300克(🤝)郫县豆瓣酱约(yuē )200克鱼香(🥕)味泡(🌚)(pà(🍼)o )海椒约150克精细(🥒)加工花生(👾)油约240千克大葱100克老姜(🦍)100克洋葱(cō(🍓)ng )150克番茄沙司约150克紫草20克(kè )红蔻10克香根10克(🐌)茴香15克(kè )桂皮8克香叶(🔶)8克(🚽)甘(gā(✈)n )草(📋)10克草果(guǒ(🤭) )5个肉蔻(❎)10克山奈8克胡萝卜100克香(🏸)菜根40克(📩)
2将郫县豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排(🚍)斩成细(xì )末盛(shèng )入盆中再加辣(🥇)椒粉(💑)洗(👅)净的紫草和200克清水调匀(🎂)
3大葱和老姜(🌖)(jiāng )用刀拍松拍松(😈)(sōng )下次炸制(🐏)时容(🍀)易出味(wèi )洋葱(cōng )切(qiē )成48厘(💤)米见方的(de )洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻(kòu )桂(💜)皮香叶甘草草(cǎo )果肉(ròu )蔻和山奈用清(😕)水中浸泡20分钟冼(🐗)净捞出(🙇)沥干(gàn )控干或擦水分待用(🚆)
4炒锅上(🎱)火后舀入300克经过(🔹)精制花生(shēng )油烧至三成热时排列盛有大葱老(🌯)姜茴香香根(👾)(gēn )桂皮(🌯)红蔻(🛃)香叶甘草草果肉蔻山奈用中(😢)小火使油温很(hě(👐)n )缓慢(📠)增加至(👮)五成热小火熬严(🐪)重(chóng )的限制20分(💕)钟左(📹)右吧(🧤)待(🆑)各(🌳)料均被烧至金黄色而且(qiě )香味充(chōng )分融(róng )于油(🥟)中时用(🌽)漏勺捞出料渣弃(💭)之不(bú )用
5再上(🀄)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟(🏋)至(✋)油色发红时再倒入其余的精细(💹)加工花生油再左面参加调(🏒)匀的辣椒(🎫)粉豆瓣酱(⌚)泡辣椒紫(zǐ )草(🤠)及洋葱(cōng )胡(🦓)萝卜和(🏬)香菜根并不(bú )停顺同一方向搅出
2做法(🎂)二(èr )
1野(🔀)山椒(jiā(🆕)o )青美人椒节各(👯)30克鲜花(huā )椒8克(Ⓜ)藤椒油3克盐2克白(🛸)(bái )醋(📋)15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干辣椒20克雪碧香(xiā(📢)ng )料(♈)水150克老(🙇)油50克(kè )芝麻5克(🏎)
2杀鸭子之前准(🥘)(zhǔn )备着小半碗冷(lěng )的淡盐水(🥉)再把鸭(🐁)血就(🎷)滴(🖕)到(🤩)碗里一边(🛶)滴(🔎)一边轻轻(📁)搅动(dòng )把水和(🌮)血搅(jiǎo )匀还没血液静置20分钟(🎼)半(🥃)小(xiǎo )时后凝(🌏)化成(🚆)块(😭)再放进去热(rè )水中蒸熟木盒切成小块即(😴)可
3将(jiā(🕧)ng )A料飞水猪肚心舌飞水(😼)(shuǐ )后(hòu )洗(xǐ(🎎) )净后煮熟后切片鳝鱼(yú )加(jiā )料酒(🥀)醋(🐰)飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山(😹)椒老(lǎo )姜蒜片(piàn )炒香放鲜花椒再爆香加(🌞)入(👷)雪碧香料水及清水200克(🤖)煮沸调好味(wèi )后(🥧)加全部原料烧至更加(😑)入(🥧)(rù )味起锅(guō )
5将干(💊)辣椒节青美人椒节放在上面(mià(❓)n )将烧至六(📊)成热的藤椒油(📅)啊(ā(📌) )淋(♈)在上面撒葱花芝麻再试一(yī )下
3做法三
1食材鸭血(xuè )毛肚(dù )大虾火(💥)腿肉豆芽(yá )姜(jiāng )大蒜葱郫县豆瓣(🌘)(bàn )酱蒜蓉辣酱火(huǒ )锅底料(liào )生抽(🐗)蚝油老(🔨)抽白胡椒粉鸡精(jīng )料酒白砂糖花椒(😏)干辣椒白(🎍)芝麻(💼)
2我们先把大虾剪一下(📔)虾须然(rán )后再(🌫)把虾(🥛)线可(📓)以去除(chú )碱水冲(🐉)洗(xǐ )干净滴入几(jǐ )滴柠檬汁抓(📱)拌均匀备用
3打算一些火(⛽)腿肉后再切成(🏫)片(🛋)放在盘中
4鸭血洗(😵)干净切成片
5毛肚清洗(📼)干净切成薄片然后滴(dī(💗) )入(rù )半个(🔑)柠檬汁抓(🚝)拌均匀(yún )
6大(🍵)蒜拍碎剁成蒜末香(xiāng )葱切成葱花生(shēng )姜(jiāng )切(👞)成片(🅱)豆芽洗干净(😂)
7锅中一(🐊)并加入适量(❗)的食(shí )用油油温升高5成热时把麻(🎃)椒香葱(cōng )生姜(jiā(😨)ng )大(🗺)蒜干(gàn )辣椒放入锅(⬜)中炒出(chū )香味
8加一勺郫县豆瓣(👑)酱蒜蓉辣酱火锅底料(liào )炒出红油(😻)舀(yǎo )入的清水(shuǐ )大火(huǒ )烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生抽老抽蚝油胡(hú )椒粉鸡(🧕)精料(🥣)酒煮(📜)开先把(Ⓜ)豆芽(yá )放(👂)进汤中煮2分钟
10煮好(⏰)的(🐸)豆芽捞出放(🐤)(fàng )入碗中(zhōng )再把鸭血(xuè )毛肚虾火腿肉放入锅中(🤒)(zhō(🥩)ng )烫煮(🔍)煮熟后捞(🚺)出来(lái )放到(🎴)碗中其余汤汁倒出(📀)
11最后(💞)在上面放(🤶)上蒜(🈴)末葱花辣(là(🚺) )椒麻(💨)(má )椒白(📏)芝麻把(bǎ )烧(🔁)热的油浇上了即可(💳)大(😗)快朵颐
川菜十大经(🏽)典名菜做法
一麻婆豆腐(📰)食材(😔)
豆腐250克牛肉75克(👓)蒜(🤨)苗1根豆豉15克花椒粉3克(🚧)黄(🚳)酒5克盐3克豌豆淀粉(🎺)5克(kè )花(huā(⭐) )生油15克小葱5克等
做法(😳)
步骤1
将豆(🥖)腐切成26厘米见方(🏚)的块后放加了少(💈)许盐(🃏)的沸水中过一下去(qù )除豆腥(🛠)味然(rán )后捞出(👾)用(yòng )清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新(xīn )鲜猪(🍤)(zhū )肉(🐬)牛肉切成(chéng )小块或(🍂)肉末
步骤(👺)2
炒锅烧热放油后放牛肉(💗)猪肉炒散待牛肉馅炒(🕌)成(🚹)金黄色(sè )放入豆瓣酱(👸)同(🌑)炒放(👇)入豆豉姜末辣(🎧)椒(jiāo )粉(fěn )同炒至牛(🦀)肉(ròu )猪(zhū )肉上(shàng )色效(🐎)果入味儿
步骤3
下肉(ròu )汤烧(🦌)开加(jiā )入豆腐(fǔ )煮3分(💠)钟(zhōng )加酱(jiàng )油蒜苗(miáo )段糖(táng )用盐调味(🌖)(wè(🥐)i )再用湿(shī )淀粉芡汁(📅)盛出后(hòu )撒上(shà(🔰)ng )花椒(jiāo )面葱末表就行
二回锅肉
材(💂)料五花肉(ròu )青蒜葱(cōng )姜(💑)蒜干红辣(🥅)椒花椒(🔣)豆瓣酱糖油
做法
1带皮(🐗)五花肉冷水下(🐔)锅加入葱段姜片花(⛪)椒(jiāo )78粒(🅾)黄酒适(🥎)量煮(🍐)开
2撇(💡)净撇(🧞)净煮至(zhì )八(🤦)成熟木盒自然冷(lěng )却筷(🎓)子可再插(chā )入即可(❌)
3将肉切(🛵)成薄片姜(🍪)蒜(suàn )切片葱切成斜段
4将青(🕟)蒜的红色部分先用(📕)刀拍(pā(😊)i )一下然(rán )后(💺)再完全斜切成段备(bè(⌛)i )用(yò(🤧)ng )
5炒(👓)锅上火加(jiā )大多的油煸(🐳)香辣椒花椒(jiā(🌒)o )
6下(xià )入肉片煸炒至肉片(piàn )颜色变透明边缘微(🚂)微卷(🎁)过
7将肉拨到(👴)锅一边下入(🌾)豆瓣酱可以先切成小粒炒(chǎo )出红油
8适度(📅)地(⏮)的加入少许酱油或甜面(🍖)酱调(🦎)色与肉片一起继(jì(🔐) )续翻炒均匀
9下入青蒜点少许(🏑)料酒(😨)糖调好味道即(jí(🌷) )可(kě )出锅
三(📗)夫妻肺片
食(shí(⛲) )材
牛肉(🌐)100克牛舌(shé )100克(🥕)牛头皮100克(🖼)牛心150克(🔺)牛(niú )肚200克香料八角三奈(📠)大茴(♍)香(xiāng )小茴(huí )香(🌈)草果桂皮丁香(📬)生姜等盐红油辣(🏷)椒花(💠)椒面芝麻熟花生(🚴)米(🐄)豆油味(🎡)(wèi )精(😺)芹(🥃)菜各适量
做法
步骤1
将牛(🦌)肉切成小片与牛杂(🌋)牛舌牛(🖼)心牛头皮牛(niú )肚一(🔺)起清(qī(🌓)ng )洗干净用(🐯)香(🤯)(xiāng )料(liào )盐花椒面(♌)等各种调料卤(lǔ )制(zhì )先用猛火(huǒ )烧开后(hòu )集体土地登记(🗑)(jì )小(xiǎo )火(huǒ )卤制到(dào )肉(🌓)料耙而(📡)不(⚾)烂然(👜)后捞入再(⬅)晾晒切成大(👉)薄片备用
步(bù )骤2
将芹菜洗净(⚓)后切成1cm长的(de )段(🎩)芝(🎙)(zhī )麻炒熟和熟花生一起压成末备用
步骤3
盘中放(fàng )入后切好的(🍥)牛肉(ròu )牛杂(😀)再参(cān )加卤(🌩)汁豆油味(🖼)精花椒(👎)面红油辣(🚞)椒芝麻花生米末和芹(🎐)菜(cài )搅(❣)拌均(🔠)匀即成
四辣子(zǐ )鸡(jī )
原(💒)料
整(👰)鸡一(🔣)只或鸡(🌊)腿一盒花椒(🥩)和(hé )干辣椒(🆖)14葱熟芝麻盐(🏯)味精(🔆)(jīng )料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡(👢)腿马耳朵葱干辣椒(🥎)节(🚲)花椒盐胡椒(🤙)味精白糖白(bái )芝麻醋淀(🔳)粉料酒(🐕)色拉油(yó(🤽)u )各(gè )适量
做法(🤪)
干辣(là )椒节去籽(zǐ )后用白开水(🙆)浸泡一段时间半小时然(🥏)后再捞出后挤出(🌺)(chū )水分(fèn )水放碗里加淀粉辣椒(jiāo )粉(fěn )盐(yán )搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下锅炸至(🤽)芝麻微(wēi )黄捞出(chū(💣) )鸡(📢)肉切好放料酒生抽玉(yù )米淀粉胡(hú(🍔) )椒粉盐抓拌(🛶)均匀腌20分钟然后再(🚠)油(😒)烧(shā(🔫)o )五(🎙)成下锅小火慢炸(🌔)至变(🔙)面(⛑)金黄酥(sū )脆再捞出(🌜)另起油(🌡)锅(guō )放姜(🆗)蒜花椒豆(🈶)瓣酱炒出香(xiā(🏾)ng )味倒入(rù )水鸡(😒)块儿(🍯)和(💴)炸好的辣椒(jiā(🚧)o )放半勺白糖半(🖌)勺鸡(🥣)精翻炒均匀最(zuì )后放葱段大火翻炒出锅(guō )
五水(shuǐ )煮鱼
食材
鱼鸡(🖌)蛋白糖干淀粉料酒色(sè(🚡) )拉油花椒辣椒蒜姜片鸡(jī )精白胡(🤨)椒粉黄豆芽
做法
步(🐖)骤(zhò(🦏)u )1
将鱼头剁下(😿)并之中飞(🍁)出(chū )分两半(🎥)将(jiāng )鱼(😠)(yú )身竖放用(😂)坚(jiān )硬锋利的(🏓)刀平(🏆)着将两整片鱼肉和鱼排分开再(❎)将两(liǎng )大片(👋)鱼肉(🏞)片成注(📴)意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼(🌌)头放一起(🍹)备用
步骤2
将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐干淀粉和料酒(🔫)(jiǔ )拌(bàn )匀
步骤3
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部(🐨)倒入锅内(😗)用小火慢炸在辣(📅)椒颜色变(🍛)暗(à(🌶)n )后(hò(🐼)u )用铲子然(😆)(rán )后捞出一半(🅱)的油和花(🦍)(huā )椒辣椒备用(📋)
步骤4
将火(huǒ )开大(🐶)放(🍤)入拍好的(👥)蒜瓣儿和姜片(piàn )儿出(chū )香味后将鱼头鱼排向(🐸)(xiàng )锅煸炒两下倒(🚉)入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调(🐬)羹加(😢)沸水三四碗等鱼头汤沸腾(🎩)起(qǐ )来出味将(👵)鱼片一片(🏎)一片横放到出水(➗)滚的(🏐)汤中(zhōng )鱼(❄)片会熟的迅速出锅前后放(fàng )适量(liàng )鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着(zhe )已焯(🎻)好(🚰)的黄豆芽将鱼(🐌)片一(yī )这款汤(tāng )汤水水舀(yǎo )入此盆(pén )后(hòu )来将那半碗捞出(chū )后(hòu )的辣椒和油(🈵)倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳(🔎)
调料(🍿)盐鸡精(🍶)味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽(🤥)鲜汤水水(shuǐ )淀粉(fě(🚉)n )兑(🔚)成碗汁
泡红辣(📠)椒剁茸姜米蒜(suàn )米鱼(🧔)眼葱(🥐)(cōng )
味型鱼香(xiāng )特点咸鲜酸甜(tián )二者兼(jiān )备葱姜蒜香线条清晰(🔎)
做法
步(🤽)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二(🧖)粗(🥔)丝加盐(🏿)料酒(🗣)搅至上劲后放水(shuǐ )淀粉搅匀封油备用
步骤2
起锅烧油(🏟)中(😼)油(🐖)温(wē(📥)n )滑(💨)肉丝变白捞出后沥油备用(yòng )
步骤3
锅中(zhō(😫)ng )留(🚸)底油中油温(wēn )下泡椒茸(🤠)姜蒜米(🍶)炒出香味(🧕)和红(🃏)油后(🐄)后放抚(🐞)过(💨)油(👊)的肉丝翻炒均匀后(🏤)淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀(yún )葱出香后起锅装盘再试一下
七宫(gōng )保(bǎo )鸡丁
原料
主(zhǔ )料鸡脯肉(🎴)225克(😄)花(🔃)生米50克
辅料(liào )葱45克姜10克(📃)
调料干辣椒(🥩)8克花椒15克(😫)色拉油60克(📋)盐(🎎)2克料酒2克味(🦌)精(jīng )1克酱油65克白(💮)糖10克醋7克水淀粉22克
做法
步骤1
鸡腿去骨(🧝)去(🗓)皮后冼净用刀背(💇)拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜(suàn )切(💾)片(piàn )葱白切成小圈
步骤2
鸡肉丁加入(🚖)少(shǎo )许黄酒一点点盐用手疼时抓粘(🔄)稠状再后放干(gà(🤷)n )淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒生抽(🕉)盐放(🥣)入容器中(🍰)调成糊(🔒)状放入葱(cōng )姜蒜加入(rù )适量(liàng )水(✖)制(zhì )作成(chéng )料汁
步骤4
锅烧热倒入油待油(🎪)温(🏆)升(🕞)高7成(🏤)热(rè )时放入后(🕥)腌好(📶)的鸡丁(🚋)翻炒至鸡(🙁)(jī )肉变白盛(💠)出(🔸)
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用(🍃)中小(🦌)火炒香后将料汁里浸泡(pà(🍌)o )一段时间(📼)(jiān )的葱姜(👄)蒜(💥)再捞出(chū(🏝) )放入锅中炒10秒随后(📲)把鸡肉倒(🏎)(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒(📿)入水(shuǐ )料汁颜色变富有光泽时(🚫)组(zǔ )建辣(🧢)椒油最后后(hòu )放(fàng )花生米再(📇)试(⚽)一下
八开水白(🔧)菜(💣)
食材(🍅)
大白(🚢)(bái )菜10公斤(jīn )每棵只用极嫰菜心部分(fèn )老母鸡2500克火(🚹)腿蹄子200克排骨(🍴)500克干贝(⏸)300克去皮净瘦鸡(🥗)脯(pú )肉700克(🕧)全(🔘)瘦(🚙)猪肉300克(🔅)盐10克料酒10克葱50克(🐵)姜10克水4升
做法
步骤1
先熬好(hǎo )清水(🍽)高汤(🐛)将老母(🙌)鸡劏好洗净(🚓)干贝浸发好与清(qī(🥁)ng )洗(xǐ )干净后的火腿蹄子排(💺)骨等按类分(fèn )别放入差别沸水(💞)锅(guō )中焯一(yī )下水清除(🚞)掉血水和杂(🏵)(zá )质然后捞出再用水洗净(🤼)一起放(🚊)(fàng )入(🤾)后大(🚣)汤(tāng )锅内加入(rù )清水姜葱(💐)烧开后加料(😘)酒转小火(huǒ )慢熬3小时
步(bù )骤2
同时把鸡脯肉(rò(📝)u )及(🙇)瘦猪(zhū )肉剁成蓉分别加适量水调(📻)成粥状待用
步骤3
汤(🎖)熬至3小时后用筛(shāi )子把大部(🤤)分汤渣(📉)浮油隔尽把清汤全(♑)部倒(dǎo )入另一锅(guō(🙊) )中(zhōng )烧开(🚜)放(🏍)入(🏗)猪肉蓉搅匀转中小火待(dài )其渐(🔟)渐聚拢肉(ròu )蓉(🛣)浮起用(♐)小(xiǎo )漏(lò(🏋)u )勺捞净肉蓉后再把汤再(🌀)煮沸把鸡(☝)肉蓉分2次按(àn )猪肉(ròu )蓉的同时处(🔶)理之后把清汤(tāng )彻底(🔓)隔渣(zhā )去油待汤色清新(🥌)明净如水(👎)下盐调(⤵)味(wèi )待(🐔)用
步骤(🔉)(zhòu )4
把汤(✊)分成两(📏)锅择好至嫩的(de )白菜心放(fàng )进其(🛂)中一锅高(😩)汤灼至七(🔉)成熟用清(🚲)水漂(♊)冷用细银针在菜心上(❕)疼时穿刺放进漏勺中(🦔)用原先的(de )高汤(tāng )自上淋下至使白(🌴)(bái )菜心(🥎)烫(tàng )煮
步骤5
将(😧)菜心(📲)垫在碗底烧开(🌒)(kāi )另一锅(guō )高汤舀进碗(wǎn )内即成
九(👭)毛血旺
材料(liào )
主料鸭(yā )血白鸭(🍇)500克黄豆芽150克辅料鳝鱼(yú )100克水发(🎒)(fā )毛肚100克猪肉(👲)肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼(yú )50克黄花菜50克木耳(ěr )水发50克莴笋100克(🤩)(kè )调料大葱(🍡)50克(🕗)盐3克辣(⛹)椒(jiāo )红尖干15克花(♌)椒5克料酒10克味精10克(kè )植物(🚴)油50克(📒)
灵材毛血旺是诸位加以改(gǎi )进之(zhī(🍠) )处(chù )加入到了(le )海参毛肚鳝(🕹)鱼(🏫)肉黄(huáng )喉(🌺)片午餐肉片
调料(👋)辣椒麻椒等(dě(📫)ng )
做法
步骤1
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(🐄)(fàng )入锅中用小火翻炒(💧)香(🐨)加汤(🥈)熬煮后捞出(🌸)后渣然后把放进(🏚)去味精白糖醋等调料
步骤2
将主(🐄)辅料切片改刀飞水组(🧥)建熬(🚼)好的(🌡)红汤(tāng )汁内(📄)(nèi )烧开后(💛)然后取出盛器撒入(rù )葱花
步骤3
将(📴)色拉油烧(🚓)热放入花椒辣椒(jiā(🏘)o )炝出香味(♋)迅速浇在上(🌋)(shàng )面即成
十(shí(🉐) )东坡(🆚)肘子
原(🐺)材(cái )料肘子一只葱姜蒜冰糖桂(guì )皮香叶八(🦀)角五香(👻)粉若(ruò )干
做法
1无火去(qù(🚢) )掉(diào )后肘子(zǐ )皮上残留(liú )的猪毛扔到沸(fè(⛹)i )水中煮几分钟去掉后污血和脏(🔅)物然(rá(🍍)n )后再将肘子捞出后用刀(🍿)在其上(shàng )割几(😶)道口子那样(yàng )的话熟得快(kuài )
2新水烧(📉)沸放入后(hòu )适(🚽)量(liàng )葱姜和香(xiāng )叶将去处理好的肘子煮到(dào )七八(👁)成熟捞出上(shàng )蒸锅(🦖)
3蒸(🚈)肘子是个关键步骤东(dōng )坡肘子的肥而不腻就靠它了上(📇)锅(🧟)蒸一个(gè )半小时这期间可调佐(♟)料炒锅中慢慢倒入适(shì )量(👷)色拉(lā(🏂) )油烧热(📨)(rè )后炒葱姜蒜至出香(🎋)味(👦)放进去桂皮香(🕟)叶(yè )八(🏴)角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分(😼)钟后(🌨)剩一小碗为宜再放入(rù(🕵) )若干冰糖(🥝)五香粉两三勺(⛪)酱(jiàng )油小(xiǎo )火渐渐烧之后剩那(🤦)一小(🚟)(xiǎo )碗(😴)(wǎ(✔)n )汤(🚘)汁应该是调料了
4肘子蒸好(🐩)后装(🗃)盘(pán )浇上刚调(🥟)的调料表就行
最(🕵)近网络清(qīng )淡美(měi )食占巨一(yī(🚶) )席之(🚱)(zhī )地大(✡)家今(jīn )天分
香辣毛血旺的做法主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🎌)100克(kè )
黄(huáng )喉100克
卤肥肠(📋)100克
火(🙂)腿100克
黄(🙅)豆芽(😓)100克
辅料
葱(cōng )20克
姜(jiāng )20克
蒜(suàn )20克
干辣椒50克
花(🥫)椒10克
麻(🚫)椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克
香(😤)辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿(😧)鳝鱼(😡)肥肠切(🤞)蒜切瓣百(bǎ(🎻)i )叶和毛肚(🙂)切长条儿葱切(qiē(🔑) )细条(tiáo )蒜姜(🏛)切片儿
2锅烧开水黄(huáng )豆芽煮熟捞出捞(🚕)出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞(lāo )出备用
3锅倒油烧热放入(🌛)花(🕤)椒干辣椒(📧)葱(🖌)姜爆(😥)香放入豆瓣酱炒出(chū )红(hó(🚼)ng )油加适量(🌛)高汤盐大火烧(shāo )开(📡)
4放入鸭血(🚌)鳝鱼肥肠(🏑)黄喉煮(🛳)5分钟用漏勺(🛣)再捞出放在旁边豆芽(yá(👭) )上(shàng )之后(🔏)水(🛩)烧开放入百叶毛(máo )肚火腿煮30秒(😹)钟捞出(chū )后
5蒜片放在上面(🕥)锅烧热多倒油
6油热后放(🐤)一小把花椒麻椒和干辣椒炸(zhà )香(xiāng )后浇在(🥤)上面去掉
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