食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的正宗做法
• 2毛血旺浇(jiā(🌠)o )油的正确方(fā(🙅)ng )法
• 3川菜十大经典(🛫)名菜做(zuò )法
• 4最近网(🎪)络清淡美食占巨一席之(⏱)地大家今天分(fèn )

1食堂(tá(🐁)ng )毛(máo )血(➕)旺的正宗做法

2鱿鱼须(👟)和鱿鱼筒各一(🕞)个(🆙)先(🔬)把(🔺)鱿鱼须切成段再把鱿(🐶)鱼筒切下来撕掉外膜在表(🥎)面打上花刀切成段放进去(🍞)小盆(pén )中

3准备着去处理好的鳝鱼一条先(xiān )斩去头部再切(🔖)成小段和鸭血放(😽)进一(yī )个(🥅)盆中再舀入(rù )切好的鱿鱼(yú )备用

4毛肚二两左右切(🛰)成长条一起放入(rù )盆中小葱一(🌁)根(🕵)切成斜(xié )片生姜一块切成姜(🏷)片(🏘)一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒(jiāo )取一个小盆盛有一把花椒和一(yī )把红(🚟)干(🦏)椒备用(yòng )

5小(🚦)葱几根(📦)切成葱花放进去小盆中蒜(suàn )子几粒拍扁切(qiē )成(🀄)蒜末(mò )和葱(cōng )花(huā )放在一起

等(děng )食材备好以(💜)后以后(🔈)我们开始烹饪(rèn )

6起(qǐ )锅烧水(shuǐ )水开(kāi )后倒入水(🈵)黄豆芽豆腐皮和(🐬)宽粉用(🤭)勺(sháo )子晃动一下几下焯水(shuǐ )一分钟捞出控(kòng )水布袋(dài )中盆中(zhōng )

7等水立(🈁)即(🙀)烧(🏫)开下(🌫)次倒入(🦅)毛肚鳝(🍥)鱼鸭血和鱿(yó(➕)u )鱼加入(rù )到(dào )料酒5克去腥用勺(🤾)子(zǐ )来(🚢)回滑(huá(⏳) )动几(🈁)下使食(🐚)材受热均匀

8焯水一(🎯)分钟捞出控水拔凉

9另起锅添入一勺食用(🙁)油油热后(hòu )倒入(✌)水(🏯)葱姜和(🔴)大料(lià(🏳)o )爆香加入到麻(🚚)辣火(🚅)(huǒ )锅料20克(⬇)豆(🤝)瓣酱10克翻炒(🆑)化开(🤯)炒(chǎo )出红(hóng )油

10添入适量(🚵)(liàng )的清水(shuǐ )参(🍱)加生(😅)抽10克(🆗)白(🗃)糖2克胡椒(jiāo )粉2克均匀搅拌化开(🅾)调料煮开下次(🤡)全部(📆)倒(dǎo )入黄豆(dòu )芽(🤑)豆(🥠)腐(💚)皮(🌀)和宽粉开大(🍊)(dà(🎷) )火煮一分钟

11加(jiā )入(rù )到食(📴)盐1克鸡(🐅)粉(fěn )2克老抽2克调底色再捞出配(⚡)菜然(rán )后取出(chū )盆中(🌄)排第五等汤(🚒)(tā(👫)ng )汁再一(🌉)(yī )次(🚺)涌动(🗻)(dòng )后慢(💤)慢倒入(📂)毛肚鳝鱼(😅)鸭血和(hé(🌇) )鱿鱼(📯)

12开大(🌮)火煮3分(🐭)钟捞出后盛有汤盆中

13再浇上注意(✅)适(📫)量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和(📷)葱花(huā )

14锅中留底油添入半勺食用(⛓)油倒入花椒(🔺)和红干椒迅速(sù )再翻炒炒(chǎo )出(🎲)香(🤣)味以后(hò(🍿)u )关火(🎖)

15再把热油泼在汤(💝)盆(🤷)中(🕳)在一瞬间放出出葱蒜的香味到(dào )最后(🚢)再(zài )放(🚘)上几朵香菜单独点缀

16那(nà )样最好到这里这道(🛡)麻辣鲜(xiān )香的毛(😱)血(⬛)旺就做了了(le )要会了就在家(🗃)(jiā )试一下吧

下面是所会用到的(de )食材和调料

食材豆腐皮宽粉(fěn )鸭血鳝鱼(🙄)毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒(jiāo )麻椒花(huā )椒(jiāo )

调料盐(🤬)鸡(jī )粉老抽料酒豆(🖋)瓣(bàn )酱麻(má )辣(💫)火锅(🦎)料

2毛血旺(wàng )浇油的(🐧)(de )正确方法(🍼)

1净辣(là )椒油300克(🔊)郫县(💷)豆瓣(bàn )酱约(⬜)(yuē )200克鱼(🈚)香味(wèi )泡(pào )海椒(jiā(🍢)o )约150克精细加工花生(🤠)油约240千克(kè )大葱(cōng )100克老姜100克(kè(💮) )洋葱150克番(fān )茄沙司约(😬)150克(😔)紫草20克红蔻10克香根(gēn )10克茴香(xiāng )15克桂皮8克(➿)香叶8克甘(🔫)草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🍡)菜根40克

2将郫县豆瓣(🍨)酱和鱼香(xiāng )泡海(hǎi )椒排斩成细末盛入盆中再(🏏)加辣椒粉洗(🏛)净的紫草(cǎo )和200克清水调(diào )匀

3大(dà(🚈) )葱和老姜用刀拍(🐘)(pāi )松拍(🥝)松下次炸制时容易出味(💧)洋葱切成(🌤)48厘米见(⚫)方的(🤫)洋(📩)葱(🍂)块胡萝卜切大片(piàn )香根茴香红蔻(🏺)桂皮香叶甘(gān )草(📭)草果(guǒ )肉蔻和山(shān )奈用(♎)清水中浸(jìn )泡(🤮)20分钟冼净捞出沥干控(⏱)干或(huò )擦(cā )水分待用

4炒锅上火后(😌)舀入300克经过精制花生(shēng )油(💪)烧至三(🔢)(sān )成热时排列盛有大(🤹)葱老(lǎo )姜茴(🐷)(huí )香(🌾)(xiā(🙎)ng )香(🐭)根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(kòu )山(🕯)奈用中小火(🏈)(huǒ )使油温很缓(🌯)慢增加至(📃)五成(🧙)热小火(📙)熬严重的限制20分钟(zhōng )左右(🦏)吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分(🏏)融于油(yóu )中时用漏勺(🍺)捞出(chū )料渣弃之不用

5再上火把锅里(lǐ(👫) )的(🥖)油烧(shāo )热下番茄沙(🛏)(shā )司用小(👁)(xiǎo )火煸12分钟至(😴)油色发红(🍹)时再倒入其余的精(🕓)(jī(🥤)ng )细加(🚗)工花生油再左面参(📃)加调匀的辣(là )椒粉豆(dòu )瓣酱泡辣(⏲)椒紫草及(💓)洋葱胡萝(💑)卜和(⭕)香菜根并不停(tíng )顺同一方(🏪)向搅(🐰)出(chū(😫) )

2做法二

1野山(shā(🛃)n )椒(🛃)青美人(👦)椒(🐸)节各30克鲜花椒8克藤(téng )椒(💤)(jiāo )油3克盐2克白醋15克(🌾)料(📜)酒30克(👯)老姜蒜各9克(kè )干辣椒(🦕)20克(😚)雪(🔐)碧香料水150克老油(🚜)50克芝(zhī(🙀) )麻5克(🔊)

2杀(🤶)鸭子(zǐ )之前(qián )准备着(🔒)小半(bàn )碗(wǎn )冷(🔴)的(🧑)淡盐水再(🐛)把鸭血(👸)就滴到碗里一(✔)边滴一边轻(💙)轻搅动(🤛)把(bǎ )水和血搅匀还没血液静置(🌛)20分钟(🎱)半小时后凝化(🚈)成块再放(🚫)进去热水(🧙)中蒸熟木盒切成小块(♈)即可(🎳)

3将A料(liào )飞(🐱)水猪肚心(👑)舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝(shàn )鱼加料酒醋(cù )飞(🌕)水(🍮)(shuǐ )备用

4将潮州咸(🛳)菜切厚(✊)片加野(🔭)山椒(jiāo )老姜蒜片(⛸)炒香放(fàng )鲜花椒再爆香(xiāng )加入(rù )雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(🎿)加全部(🏻)原(yuán )料(🤸)烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(là )椒节(🙊)青美人椒(👻)节放在上面将烧(🧘)(shāo )至六成热的藤(🚌)椒油啊淋在上面(miàn )撒葱花芝麻再(🈶)试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣(🏈)酱蒜蓉辣酱(jià(🙎)ng )火锅(guō )底(dǐ(🍋) )料生抽蚝油老抽白胡椒粉(🎚)鸡(♑)精料酒白砂糖(🥙)花椒干辣椒白芝麻

2我们(men )先把大虾剪一(yī )下虾须然后再把虾线可以去除(chú )碱水冲洗干净(jìng )滴入几滴(✔)柠檬(méng )汁(zhī )抓(🗡)拌(💊)均匀备用

3打算一些火腿肉后(hòu )再切成(🍕)片放在(zài )盘中(🐹)

4鸭血洗干净切成片

5毛肚清洗干(gà(🔬)n )净切成薄片然后(hòu )滴(🔢)入(rù )半个柠檬汁抓拌均(🚋)匀(🌭)

6大(dà )蒜(suàn )拍碎剁(duò )成(🌱)蒜末香葱切成葱花(📤)生姜(📞)切(qiē )成片豆(🎱)芽洗干净

7锅中(zhōng )一(🏣)(yī )并加入(🐼)适量(🔑)的食用(🐭)油(yóu )油温升(🔣)(shēng )高5成热时把麻椒香葱生姜大(🕥)(dà )蒜干辣椒放入锅中(🐎)炒出香味

8加(👉)一勺(⬜)郫(📃)(pí )县豆(🎣)瓣(🕙)酱蒜蓉辣(là )酱(jiàng )火锅(😽)(guō )底料(liào )炒出红(hóng )油舀入的(de )清(🌽)水大火烧开

9汤(🚿)中放盐白(bái )砂(⚓)(shā )糖生抽老(🦓)抽蚝油(😕)胡椒粉鸡精料酒煮开先(🕤)把豆芽放进汤中煮(💇)2分(📏)钟

10煮(zhǔ )好的豆芽捞出放入(📹)碗(😷)中再把鸭血毛肚虾(👇)火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放(👜)到碗(🥧)中其余汤汁倒出

11最后在(zài )上面(🏐)放(🔭)上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇(jiāo )上了即可大快朵颐

3川菜十大(dà )经典名(🔮)菜做法

食(🌦)材

豆腐250克牛肉75克蒜(suàn )苗1根豆豉(chǐ )15克花椒粉3克(🤾)黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油15克小葱5克等

做法

步(🥒)骤1

将(🐠)豆腐切成26厘米见方的块后放加(👃)了少(🤦)许(😻)盐的(😉)沸水中过(🔀)一(🖌)下去除豆腥(xīng )味然后(hòu )捞(😣)出用清水浸(🥞)泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切(qiē )末新(xīn )鲜猪肉(🗓)牛肉(🖱)切成小块或肉末

步骤(🐫)2

炒锅(😫)烧热放油后(hòu )放(🕺)牛(niú )肉猪肉炒(chǎ(✝)o )散(❗)待牛肉馅炒成金(🍻)黄色放入豆瓣酱同炒(➰)放(fàng )入豆豉姜末辣椒粉同炒至(zhì )牛肉猪肉上色(🐀)效果入(rù )味儿

步(🆒)骤3

下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱(jiàng )油蒜苗段糖(🤔)用盐(🤠)调味(⏭)(wèi )再用(yòng )湿(🥦)淀粉(🐵)芡汁盛(🚪)出后撒上花椒(jiāo )面(miàn )葱末表就行

二(🎖)(èr )回锅肉(📱)

材料五花肉青蒜(suàn )葱姜蒜干红辣(🔇)(là )椒(🔜)花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ(🎄) )

1带皮五(🍹)花肉冷(🗜)水下锅加入葱(cō(🧘)ng )段姜(jiāng )片花(🍿)椒78粒黄(🏝)(huá(♒)ng )酒适(shì )量(🏜)煮开

2撇净撇净煮至八成熟(⛅)木盒(hé )自(zì )然冷却筷子可(kě )再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄(báo )片(pià(📗)n )姜蒜切片葱切成(chéng )斜段

4将(🌅)(jiāng )青(💨)蒜的(📭)红色部分先(🧓)(xiān )用刀(🤬)(dā(🐙)o )拍一(🧀)下然后(🗜)(hò(🦎)u )再完全斜切成段(🎦)备用

5炒(💉)锅上火加大(🐒)多的油煸香辣椒(🍭)花(huā )椒

6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘(🉐)微微卷过(🎊)(guò )

7将肉(🥈)拨(bō )到锅一(👕)(yī(♑) )边下入(🥙)(rù )豆(♌)瓣酱可以先切成小(xiǎo )粒炒(😉)出红油

8适度地的加入少(shǎ(🎥)o )许酱油或甜(tián )面酱调色(📁)与肉片一(yī )起继续(🍥)翻炒均匀(🍽)

9下(💳)入(🐟)青蒜点(diǎn )少(🔯)许料酒(⛹)(jiǔ )糖(táng )调好味道即可(🔋)出锅

三夫妻肺片

食(🌭)材

牛肉(🌺)100克牛舌(🧘)100克牛头(👏)皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三(🌵)奈大茴香小茴(🗑)香(xiāng )草果(guǒ(❣) )桂皮丁(dīng )香生(🎃)姜等盐红(hóng )油辣椒花椒面(🆔)芝麻熟花生(shēng )米豆(🔞)油味精芹菜(🏭)各适量

做法

步骤1

将牛肉切成小片(🍸)(piàn )与牛杂牛舌(shé )牛(niú )心牛头皮牛肚一起清(😳)洗干(🕸)净用香料(liào )盐花椒面等各(🐊)种(zhǒng )调料卤制(🅰)先用猛火(huǒ )烧(🕳)开后(💤)集体(🚡)土(🕟)(tǔ(🤷) )地登记小火卤(😐)制到肉料(🕷)(liào )耙而不烂然后捞(lāo )入再晾晒切(🏒)(qiē )成(chéng )大薄片备用(yòng )

步骤(zhòu )2

将芹菜洗净后切成1cm长(☝)的段芝麻炒熟(🙎)和熟花生(💴)一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好的牛肉牛杂再(💹)参(🎙)加卤汁(👃)豆油味精(🖼)花(huā )椒面(🙌)红油辣椒(🧜)芝麻花(🎰)生米末和芹(🈂)菜搅拌均匀即成

四辣子鸡

原料

整(zhěng )鸡一(yī )只(🙍)或鸡腿一盒花(huā(🍥) )椒(jiāo )和(hé )干辣椒14葱熟芝麻盐(🌾)味精料(😕)酒食用油(yóu )姜(jiāng )蒜白(🌛)糖淀粉

主(🔬)料

鸡腿马耳朵葱干(🌰)辣椒(📲)节(🍇)(jiē )花椒盐胡椒味精白糖白芝(📔)(zhī )麻醋(cù )淀粉料酒(🗞)色拉油各(🔹)适量

做法

干辣椒节去籽(🐄)后用白(bái )开水浸(➿)(jìn )泡一段时间半小(🤮)时然后再捞出(🚠)后挤(⤴)出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅(🔯)拌均匀五六(🤥)成热五成热下(🦄)锅炸至芝麻微黄捞出(🍘)鸡(🌮)肉(💐)切好放(🏹)料(🕴)酒生(shēng )抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(🐡)拌均(🔝)匀腌20分钟然后再油烧五成下(xià(🏜) )锅小火(🕌)慢炸至变(🍄)(biàn )面金黄(🔴)酥(sū(⛱) )脆再捞出(chū )另起油(😖)锅放(😪)姜蒜花椒豆瓣(🧐)酱炒出香味倒入(rù )水鸡(jī )块儿和(hé )炸好(hǎo )的辣(là )椒放半勺白糖(táng )半勺鸡精翻炒均(🌖)匀(🗝)最后放葱(🔋)段大火翻炒(chǎo )出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉料(😸)(liào )酒色拉(😃)油花椒辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白胡(hú )椒粉黄豆(🌂)芽(yá(🤖) )

做法

步骤1

将(🖤)(jiāng )鱼头剁(duò )下并之中飞出分两半将(jiāng )鱼身竖放用坚(jiān )硬(🎑)锋(fēng )利的刀平着(🏰)将两整片鱼肉和鱼排分开再将(💈)两大片(🛎)鱼肉片(🦐)成注意适量(🎯)的鱼片将鱼(㊗)排分(fèn )为三四段(duàn )与鱼头放一起备(🤴)用

步(bù(🚱) )骤2

将(🔐)鱼片内(nèi )放(fàng )一个蛋清少许盐干淀(diàn )粉和料酒拌(🏐)匀

步骤3

将一小碗色拉油所有花椒(jiāo )和辣(là )椒(🔻)全部倒入锅内用小火慢(màn )炸(🔄)在辣椒颜色变暗(àn )后用铲子然后捞(lāo )出一半的油和(⏯)花椒辣(📩)椒(🥣)备用

步(bù )骤4

将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香(⛩)味后(hòu )将鱼(🥩)头鱼排向(xià(🕋)ng )锅煸炒两下倒(🕛)入料酒约一小碗盐半调(🎆)羹加(😜)沸水三四碗(🤽)等鱼头汤沸腾起来(lá(🎷)i )出味将鱼片一片一(yī )片横(héng )放(fàng )到出(🈹)水滚(gǔn )的汤中鱼片会熟的迅速出(🦃)锅前后(🚜)放适(🕧)量(liàng )鸡精白胡椒(🔀)粉和椒盐(yán )粉

步(🧀)骤(🎸)5

盆中放着(👜)已焯好(🏆)的黄(🈹)豆芽将(💱)鱼(⚾)片一(yī )这(🔞)款汤汤水水舀入此盆后来将(👵)那半(💞)碗捞出后的辣(🏤)椒和油倒(🏽)(dǎ(🥓)o )在上面

六鱼香肉丝

食材

主料猪(zhū )里脊

辅(🍺)料(🖼)青(🕷)笋水发(fā )黑木(🗨)耳

调(diào )料盐鸡精(🦎)味精白糖(táng )陈醋(Ⓜ)鱼香11生抽老抽鲜汤水水淀粉兑成碗汁

泡红辣椒(🦅)剁(duò )茸姜(jiāng )米蒜米鱼眼葱

味型鱼香特点(😥)(diǎ(♉)n )咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香(㊙)线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(🈴)至上劲后放(😪)水淀粉(fěn )搅匀封油(🐻)(yóu )备用

步(💲)骤2

起锅烧(shā(🔟)o )油中油温滑肉(ròu )丝(sī )变(biàn )白捞出后沥油备用

步(bù(😸) )骤3

锅(🚧)中留底油中油(💅)温下(😳)泡椒茸姜蒜(🛌)米炒出香(🎒)味(📹)和红油(🏭)(yóu )后后放抚过油(yóu )的肉丝翻炒均(jun1 )匀(🦑)后淋入(🕥)事先兑好的碗汁放入葱粒(lì )炒制芡汁收匀葱出香(🚜)后起锅(👠)装(🏅)盘再试一(🗓)下(🛅)

七宫(🍆)保鸡丁

原料(liào )

主(📼)料(liào )鸡脯肉225克花生米50克

辅料葱45克(🛃)姜10克

调(diào )料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒(jiǔ )2克(🔷)味精1克(🚨)酱油(🍌)65克(kè(🙋) )白糖10克(kè )醋(♍)7克(kè(📯) )水淀粉22克(kè )

做法(fǎ(🐡) )

步骤1

鸡腿(📲)去骨去皮(📓)后冼净用(🎖)刀背拍(pāi )松鸡肉(⛵)切成15厘米大(🐖)小(🔮)的丁姜和(hé )蒜(suàn )切片葱白(🃏)(bái )切成小圈

步骤2

鸡(🧕)肉丁加入少许黄酒(🍯)一(yī )点点盐用手疼(🦒)(téng )时抓粘稠(🏀)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖(tá(🥚)ng )米醋料酒生抽盐放(🏅)入容(🦖)器中(🔇)调成糊(👗)状放入葱姜蒜加入(🎇)适量水制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温(wēn )升高(gāo )7成热时放(🚪)入后腌(yān )好的鸡(🏇)丁翻(fān )炒至鸡(jī )肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(🏳)放入花椒干辣椒用中(⛏)小火炒香后将(🎂)料汁里(🏃)浸泡一段时间的葱姜蒜(🌽)再捞(🌱)出放入锅中炒10秒(miǎ(🔴)o )随后把(🗝)(bǎ )鸡肉(⬛)倒回(huí )锅中用(yòng )大火炒30秒倒入(rù )水料(🔹)汁颜(🍶)色变(🆚)(biàn )富有光泽时组建(jiàn )辣椒(jiā(🗡)o )油(yóu )最后后放花生米再试一下

八(🏊)开水白菜

食材

大白(🦎)菜10公斤每(😟)棵只用极(jí )嫰(🍫)菜心部分老母(mǔ )鸡2500克火(💓)腿蹄(🧓)子200克(kè )排骨500克(kè )干(gàn )贝300克去皮净(jìng )瘦鸡脯肉700克全(🔴)瘦猪(zhū )肉300克盐10克料(liào )酒10克葱50克姜(jiāng )10克水(👎)4升(shē(🚴)ng )

做法

步骤1

先(xiān )熬好清水高汤(🖼)将老母(mǔ )鸡(🕉)劏好(🧟)洗净干贝浸发好与清洗干(gàn )净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(💵)沸水(🥌)锅中(🚥)焯一下水清除(📝)掉血(🥞)水和杂(zá )质然后捞出(chū )再用水洗(🆓)净一(🛡)起(qǐ )放(fàng )入后大汤锅内加(🔨)入清水姜葱烧(😺)开后加(🌹)料(🏭)酒(👈)转小火(🥟)慢熬3小时(shí )

步骤2

同(tó(🔓)ng )时把鸡脯肉及瘦猪(🏼)肉剁(🚉)成(📳)蓉分别加适量(👞)水(shuǐ )调成粥状待用(yòng )

步骤3

汤熬至3小时后用筛子(zǐ )把大部分汤渣(zhā )浮(🛣)油隔尽把(bǎ )清汤(🕦)全部倒入另(🥏)一锅(guō )中(🎎)烧(🍪)开放(🐠)入猪(🏃)肉(📠)(ròu )蓉(🦈)搅匀转(🎢)中小火(🦐)待其渐渐聚(jù )拢肉(🍗)(ròu )蓉浮起用小(🌵)漏勺捞(🌤)(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸(🌲)把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(🔳)的同(tóng )时处理之后把(📏)清汤彻(chè )底隔渣去(qù )油待汤(🦐)色清新明净如(👸)水下盐调味待用

步骤4

把汤分(🍓)成两锅(🐵)择好至嫩的白菜(cà(🐪)i )心放进其中(zhōng )一锅(🖨)高汤灼(🔪)(zhuó(😮) )至七成熟用清水(🗨)漂(💯)(piāo )冷(lěng )用细(🎴)银针在菜心上(⏳)疼时(shí )穿(🔰)(chuān )刺放进(🍤)(jìn )漏勺中用原先的高汤(🌧)自(👓)上淋下至(zhì )使白菜心烫煮

步骤5

将(jiā(👚)ng )菜(🏡)心垫(🕠)(diàn )在(zài )碗(🔗)(wǎn )底烧开另一(🚆)锅高汤(tā(📄)ng )舀进碗内即成

九(🐂)毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚(dù )100克猪(🐐)肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿(🆖)鱼50克黄花菜50克木(🔸)耳水发50克莴笋100克(kè )调(🌋)料大葱50克(🔏)盐3克辣椒(🌘)红(🥖)尖干15克花椒5克料(🧞)酒10克味精10克植(🎴)物油(❌)50克(kè )

灵材毛血旺是诸位加以改进之(🚾)处加入到(dà(✈)o )了海(hǎi )参毛(🚤)肚(🥝)鳝鱼肉(🐵)黄喉片午餐肉片

调料辣椒麻椒(🥙)等

做法

步骤1

将辣(🕛)椒(jiāo )花椒豆瓣(♏)酱姜蒜色拉油(yóu )放入锅中用小火翻炒香(🔞)加汤熬(áo )煮后(🌼)捞出后渣然后把(🚟)(bǎ )放进去味精(jīng )白糖醋等调料(🤛)

步骤2

将主辅(fǔ )料(🏟)切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然(🔴)后取(🖤)出盛器撒入葱花(🍚)

步骤3

将色(🏦)拉(🌁)油烧热放(fà(🎌)ng )入花(😘)椒(🌂)辣椒炝出(💷)(chū )香味迅速浇在(🥦)上面即(🚙)成

十东(dōng )坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜(⚾)(suàn )冰糖(🥌)桂皮香叶八角五香(⛷)粉若干

做法(🎞)(fǎ )

1无火(✂)去(🔁)掉后肘子皮上残留(💘)的(✋)猪毛扔到沸水(shuǐ )中煮(😖)几分钟(🔈)去掉(dià(🤧)o )后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上(🥟)割(🚩)几道(🕒)口子那样的(🌧)话熟得快

2新水(shuǐ )烧(🗞)沸(🌀)放入后适量(😍)葱姜和(🧦)香(🥢)叶(〰)将去处(🎧)理好(📐)的肘(🤥)子煮到(dào )七八成(⌛)熟捞出(chū )上蒸锅

3蒸肘子是个关键(🛥)步骤(🚕)(zhòu )东(💸)坡(pō )肘子(🖐)的肥而不(bú )腻就靠它了上(📊)锅蒸(🧒)一个半小(xiǎ(🐅)o )时这期间可调(dià(🧔)o )佐料炒锅中慢慢倒入适(shì )量色拉油烧热(rè )后炒(chǎo )葱姜蒜(🤘)至出(💼)香(xiā(❌)ng )味放进去桂(📔)皮香(📯)叶八角翻炒然(🛬)后加适量水水量基本都操(💈)纵在小(🧓)烧红40分钟后剩一小(🗿)碗为宜再放入若(🈹)干冰糖五(🤰)香粉两三勺(🤣)酱油小火(😥)渐(🥩)(jiàn )渐烧之(zhī )后剩那(nà(❓) )一小碗(💆)汤(📽)(tāng )汁应该是调料了(le )

4肘子蒸好后(🐓)装盘浇上刚(🌠)调的调(diào )料表(🎉)就行

4最近网络清淡美(🌧)(mě(🧥)i )食占巨一(🕎)席之地(🕘)大家今天分

主料

鸭血一盒(⏯)

鳝鱼一条(tiáo )

百叶100克

毛肚(dù(🆘) )100克

黄(🍧)喉100克

卤肥肠100克(kè )

火腿100克

黄豆芽(😲)100克(🎯)

辅料

葱20克(🚸)

姜(😪)20克

蒜(🚲)20克

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆(➖)瓣酱50克

盐5克

香(🧔)辣毛血旺的做法(fǎ )

1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱(🌡)切细(👋)条蒜姜切片(🚈)儿(🥗)(ér )

2锅烧开(kāi )水黄(🚿)豆芽煮(zhǔ )熟捞出捞(lā(📬)o )出(🐚)沥干放入盆底(🐧)鸭血黄喉(hóu )鳝(shàn )鱼(🐥)肥(féi )肠开水炒好后捞出备用

3锅倒油烧(shā(🥡)o )热(rè )放(🈂)入花(🚪)椒干(🦅)辣(🤔)椒葱姜爆香放入(rù(🚲) )豆瓣酱炒出红(hóng )油加适量高(👕)汤盐大火(🤐)烧开

4放入(rù )鸭(yā )血鳝鱼肥肠(🅰)黄(huáng )喉(hóu )煮5分钟用漏勺再捞出(chū )放在(🌁)旁边豆(dòu )芽上之后(hòu )水烧(✡)开(kāi )放入百叶毛肚火腿煮30秒钟(😿)捞出后

5蒜片(piàn )放在上面锅烧(🛌)热多倒油

6油热(📧)后(🖨)放一小把花椒(jiāo )麻椒(🌔)和干辣椒炸香(🚚)后浇在上面(😲)去(🍹)掉