食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的(🃏)正宗做法
1黄豆芽一把放(💐)入盆中(♒)宽粉一把切成段豆腐(fǔ )皮(pí(✉) )两张切成长条准备鸭血(xuè )一块切成056厘米厚的薄皮放(🤲)入盆中
2鱿鱼须和鱿(🗓)鱼筒各一(👩)个先把鱿鱼须切成段再(💶)把(🎆)鱿鱼筒切下来撕(sī )掉外膜在表面打上(🌦)花刀切成(❎)段(duàn )放(🕞)(fàng )进去小盆中(zhōng )
3准备着(🤾)去处理好的鳝鱼一条先斩(🛤)去头(tóu )部再切成小段和鸭(yā )血放进一(💹)个盆中再舀入(rù )切(🏔)好的(🚘)鱿(🐑)鱼(👛)(yú )备用
4毛肚(🕒)二两左右切(🏰)成长条(tiáo )一起放(🐁)入(rù )盆中小葱一根(gēn )切(qiē )成斜片生姜(jiāng )一(yī )块切成姜片一起放入大碗中再放入(rù )后一小把红(💗)干椒一小把(🍖)麻(♈)椒取一个(gè )小盆盛有一(yī(🛒) )把花椒和一把红干(➡)椒备用
5小葱几根切成葱花放进(🏓)去小(✋)盆中蒜子几粒拍扁切成(🏖)蒜末和葱花放在一起
等食材备(🌶)好(🎶)以后以(✂)(yǐ )后我(wǒ )们(men )开始(🚻)烹饪
6起锅(🎣)烧(shāo )水(shuǐ )水(shuǐ )开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下(xià )几(⌚)下焯水一分钟捞出控水(🕤)布袋(🔖)(dài )中盆中(🎣)
7等(😰)水立(♌)即烧开下次(🍜)倒(🌤)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到(dào )料(🥉)(liào )酒5克(🏰)去腥用(yòng )勺子来回滑(🙎)动几下(🍅)使食材受热均(jun1 )匀(🙌)
8焯水一(🤝)分(fèn )钟捞出控水拔(📃)凉(〽)
9另起(🌰)锅添入(⛳)一(🍧)勺(shá(🧡)o )食用油油(🏘)热(🚭)后倒(dǎo )入(🥜)水葱姜(jiāng )和(hé )大料爆香加(jiā )入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(🛡)10克翻炒(chǎo )化开炒(chǎo )出红油(yóu )
10添入适量的清水参(cān )加(😃)生抽(🏊)10克白(👰)糖2克(kè )胡椒(🕤)粉2克均匀搅(🎦)拌化(huà )开调料煮开(🌠)下次(💌)(cì )全部倒入黄豆(dòu )芽豆腐皮(pí )和宽粉(fěn )开大火(🏖)煮一分钟(😿)
11加入到食(💑)盐1克(⚡)鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(pèi )菜然(rán )后取出盆中(🚢)排(🐻)第五等汤(⏭)汁再一(👵)次(cì )涌动后慢(🥁)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火(huǒ )煮3分钟(🔓)捞出后盛(🍠)有汤盆中(😄)
13再浇上注意(yì )适(🔘)(shì )量的原汤撒(sā )上少(🐗)许蒜末(mò )和葱花
14锅中(zhōng )留底油添(🌮)入(🏴)半勺(sháo )食用油(🍭)倒入花椒(👈)和(😇)(hé )红干(🏎)椒迅(xùn )速(🍂)再(zài )翻(fān )炒(🍗)炒出香味(wèi )以后(🏐)关火(🏂)
15再把(🐂)热(🌆)(rè )油泼在汤盆中在一(yī )瞬间放出出葱(😜)蒜的香味(🐶)到最后再(zài )放(fà(📍)ng )上几(👐)朵香菜单独点缀
16那样(🍥)最好(💕)到这(zhè )里这道(🌍)麻辣鲜(xiān )香的毛(máo )血旺就做了了要会了就(🚯)在家(jiā )试一(🚒)下吧
下面是所(🍹)会用到(dào )的食材(🤱)和调料(liào )
食材豆腐(💯)皮宽粉鸭血鳝(🎣)鱼(🎌)毛肚鱿(😍)鱼小葱黄豆(dòu )芽生姜红(🕸)干(✅)椒麻(má )椒花椒
调(diào )料盐鸡粉(🎏)老抽料酒(🔊)豆瓣酱麻辣火锅料(🍯)
毛血旺浇油的(🏡)正确方法(fǎ(🥀) )
1方(fāng )法一1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克(🏇)郫(pí )县豆瓣酱(🐻)(jiàng )约200克鱼香味泡海椒约150克(kè )精(⛎)细(❇)(xì )加工花生油约240千克大葱100克老姜(jiāng )100克洋(yáng )葱(🕯)150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克(🥁)茴香15克桂皮8克香叶(yè )8克甘草(cǎo )10克草果5个(🕎)肉蔻10克(📃)山奈8克胡萝卜(🎡)100克香菜(cài )根40克
2将(🚂)郫县(xiàn )豆瓣酱和(hé(🕔) )鱼香(👯)(xiāng )泡海(👗)椒排斩(👒)成细末盛入盆(🏻)中再加(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净的紫草(🎯)和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易(yì )出(🎛)味(🚞)洋(yáng )葱切成48厘米见方的洋葱(cōng )块(⏩)胡萝(🍘)卜切大片香根茴(huí )香红(📯)(hó(🏚)ng )蔻桂(🎢)皮香叶甘(⏬)草(❗)草果肉(ròu )蔻和(💊)山(🎌)奈用清水中(⏫)(zhōng )浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用(🐅)
4炒锅上火后舀(yǎo )入(⛩)300克经过精制(✝)花生(📫)(shēng )油(yóu )烧至三成热(♐)时排列盛有大葱老(🖲)姜茴香香根桂皮红(🔍)蔻香(xiāng )叶(🏫)甘草(♑)草果肉(ròu )蔻山(🈵)奈(📦)用中小火使(❗)油温(wē(👋)n )很缓慢增加至五成(chéng )热小火(🍞)熬严重(💳)的限制20分(🤮)钟左右吧待(dài )各(🧛)料均被烧至(zhì(😿) )金黄(🌳)色而(🎰)(ér )且香味充(🌽)分融(🚽)于油中(zhōng )时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油(🕖)烧(⛹)热下番茄沙(🆒)司用小火煸(👩)12分(⚽)钟至(zhì )油色发(🏍)红时再倒入其(🍢)余的(🆚)精细加工(🥜)花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱(jiàng )泡辣椒紫草及洋葱(🥐)胡萝(📍)卜(🍊)和(🌺)香菜(👊)根(🔏)并不(🦃)停顺(shùn )同一方向搅出(🍬)
2做法二
1野山(shān )椒(🆘)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白(🚓)醋(cù )15克料(liào )酒30克老(💾)姜蒜各9克干辣(⛸)椒20克(kè )雪碧(🆖)香料水150克老油50克芝麻5克(kè )
2杀(shā )鸭(😖)子之前准备着小(🥖)半碗冷的淡(🍯)盐(🐎)水再(📃)把(🔧)鸭血就滴到碗里(lǐ )一边滴一边轻轻搅动把(bǎ )水和(🧟)血搅(jiǎo )匀还没血(🍂)液静置20分钟半小(xiǎ(🚫)o )时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将(⏲)A料飞水(🐐)猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(Ⓜ)(hòu )切片鳝鱼加(jiā(🛠) )料酒醋(🤾)飞水备(bèi )用
4将(🎸)潮州咸(👐)菜切厚片(🐴)加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香(⬆)加(⏰)入(😹)雪碧(bì )香料水及清水200克(🚲)煮沸调好味后加全部原料烧(💚)至更(🌧)加入味(wèi )起锅(👰)
5将干辣椒节青美人椒节放在(🔁)上(shà(🚏)ng )面(🚩)将烧(shāo )至(zhì(⛑) )六成热的藤椒油(🤧)啊淋在上面(miàn )撒(🆚)葱花芝麻(🚢)再(🤢)试(💹)一(🤹)下
3做(zuò )法三
1食材鸭(🏡)血毛肚大虾火(🛒)腿肉豆芽(🌐)姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜蓉辣酱(🙎)火锅底料生抽(chōu )蚝油老(🕟)抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(🐭)白砂(🐩)糖花椒干辣(là )椒(🍭)(jiāo )白芝(🤶)麻
2我们先把大虾剪(💠)一下(🚡)虾(xiā(🔅) )须然后(👆)再(zài )把虾线可(kě(🏡) )以去(qù )除碱水冲洗干(🧞)(gà(🕘)n )净滴入(🔤)几滴柠檬汁(😕)抓拌均匀备用(yòng )
3打算(💕)(suàn )一(yī )些(xiē )火腿肉后再切成(chéng )片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(dù )清洗干净切(🐢)成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁(zhī(😐) )抓拌均匀(🍶)
6大蒜拍碎剁成蒜(👍)末香葱切成(chéng )葱花(💑)(huā )生(🏐)姜切成(🧓)片豆(⬆)芽洗干(gàn )净
7锅中一并加入适(shì )量的食(shí )用油油温(wēn )升高5成热时把(bǎ )麻椒香葱生姜大蒜干(🕎)(gà(💭)n )辣(🃏)椒放入锅中炒(💺)出香味
8加一勺郫县豆(dòu )瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油(💁)舀入的(🚿)清水(💺)大火烧开
9汤(🚯)中放盐白砂糖生抽(🛢)(chōu )老抽蚝油胡椒(🔤)粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )煮开(🙂)先(🐕)把豆芽放进汤中煮2分钟(🌔)
10煮好的豆(dòu )芽捞出放入(😕)碗中(🐈)再把鸭血(🏕)毛(má(🐭)o )肚虾火腿肉放(🌑)入锅(🦌)中烫(🧕)煮煮(zhǔ )熟后捞出(chū )来放到碗(🎅)中其余(🕳)汤汁(🎭)倒出
11最(zuì )后在上(🧓)面放上蒜(suàn )末葱(👼)花辣椒麻椒白芝麻把(🕧)烧热的(➡)(de )油浇上了即可大(dà )快朵颐
川菜十大(🌎)经典(🔧)名(😺)菜(🤬)做法(🔝)
一麻婆(🎡)豆腐(🚔)食(🥌)材
豆(😣)腐250克牛(🈷)肉75克(🚫)蒜(🐊)苗1根豆豉15克花(🐄)椒(💥)粉3克(💵)黄酒5克盐(yá(📊)n )3克(kè )豌豆淀粉5克花生(🕟)油15克(🌫)小葱(cōng )5克等
做法(👥)
步骤(🍤)1
将豆腐切成26厘(📊)(lí(🖤) )米见方的块后(🔖)放加了少许(😥)盐的沸(🏌)水中过(🚺)一下(xià )去除豆腥(xīng )味(🕧)然(🈹)后捞出用(⚡)清(qīng )水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末(😐)新(xīn )鲜猪肉(ròu )牛肉切成小块(🛋)或(🐯)肉末
步(bù(😯) )骤2
炒锅烧热放油后(🐀)放牛(niú )肉猪肉炒散(sàn )待(🕘)牛肉馅炒成金黄(🧦)色放入豆(🌛)瓣酱同炒(chǎo )放入豆豉姜(🙍)末辣(là )椒粉同炒至牛(niú )肉猪(💳)肉上色效果入味儿
步(🧡)骤(🌓)3
下(xià(🌗) )肉(🧟)汤烧开加入豆(dòu )腐煮3分钟(🙆)加酱(✖)油蒜苗段糖用盐调味(wèi )再用湿淀(diàn )粉(🏙)芡汁盛出后撒上花椒面葱(cōng )末表(biǎo )就行(háng )
二回锅肉(🍬)
材料(👄)五(wǔ )花(😼)肉青蒜葱(🕶)姜(😋)蒜干红辣椒花椒豆瓣(bàn )酱糖油
做法(fǎ )
1带皮(🔽)(pí(💐) )五花(💬)肉冷(🍮)(lěng )水下(💘)锅加入葱段姜片花(huā(🛬) )椒78粒黄(huáng )酒适量(📠)(lià(🎮)ng )煮(🎩)开(🕳)
2撇(piě )净撇(⏯)净(🍤)煮至(zhì )八成熟木盒自然冷却(què )筷子(👙)可再插(🖨)入即可
3将肉(🔊)切成薄片姜蒜切片葱切(🍴)成斜段
4将青蒜(suàn )的(de )红色部分先用刀(dāo )拍(pāi )一下(xià(🤷) )然后再完(⛴)全(🍆)斜切成段备用
5炒(chǎo )锅上火加大多(⛺)的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明边缘微微卷(juà(✳)n )过
7将肉拨(🗼)到(dào )锅(❓)(guō(🚱) )一边下入豆瓣酱可以先(xiān )切成(🎞)(chéng )小粒炒出红(📶)油(yóu )
8适(🐁)度(🔽)地(dì )的加入少许酱油或(🥊)甜面酱(🌊)调(🥂)色与肉片一(🐸)起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖(👸)调好味(🗑)道即可(kě )出锅
三夫妻肺片
食材
牛肉(🔽)100克牛舌100克牛头皮(🚃)100克(kè )牛心150克牛肚200克香料八角(🔺)三奈大茴香(xiāng )小(xiǎ(📹)o )茴(huí )香(🐯)草果桂皮丁香生姜(👔)等盐红油(yóu )辣椒花(🗻)椒面芝麻(🌈)熟花生米豆(🔙)油味精芹菜各适量
做法(🥂)
步骤1
将牛肉切成小(xiǎo )片与牛杂牛(⛽)舌牛心牛头皮牛肚一(📉)起清洗干净用(🛶)香料盐花(huā )椒面等各种调(🏌)(diào )料卤制先(xiān )用(yò(💩)ng )猛火(huǒ )烧开(kāi )后集体土(📳)地(😨)登记小(🧜)火卤制到肉料耙而不烂然(rán )后捞入(rù )再(zài )晾晒切成大薄(⏭)片备用
步骤(⛴)2
将芹菜(🎷)洗净后切成1cm长的段(💀)芝麻炒(🧖)熟(shú )和(📩)熟(📬)花(🤘)生(🥧)一起压(🔞)成末备用
步骤3
盘中(zhōng )放入后切(qiē )好的牛肉牛(🍴)杂(zá )再(🏫)参加卤(🍜)汁(🌓)豆油(🚥)味精花椒面红油(💷)辣椒芝(zhī(🖖) )麻(🐬)花生米末和芹菜搅拌(bà(⛷)n )均(jun1 )匀即成
四(sì )辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿(tuǐ(🌹) )一(yī )盒花椒和(hé )干辣椒14葱熟芝(🌹)麻盐味精料酒食用油(yóu )姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱(cōng )干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝(🏭)麻醋淀粉料酒色拉(🕵)油各适(🏣)(shì(🎖) )量(🔎)
做法(fǎ )
干辣椒节去籽(🍴)后用白开水(💚)浸泡一段时(shí )间半(🏘)小时然后(🐂)再捞(lāo )出后挤出水分(🕌)水放(fà(😎)ng )碗里加淀粉辣(🎠)椒粉盐搅(jiǎo )拌(🌤)均匀五(😛)六成热五成热(rè )下锅(🖌)炸至(🐖)芝麻微黄捞(🍦)出鸡(🚪)肉(rò(🌳)u )切好放料(📇)(liào )酒(🥗)生抽玉(yù )米淀(⏲)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油(🥜)烧五成下锅小火慢(😀)炸至变面(🖥)(mià(👞)n )金(jīn )黄酥脆(🚰)再捞出另起油(💢)锅放(🍈)姜蒜花(🔼)椒豆瓣酱(🕶)炒(chǎo )出(⏹)香(xiāng )味倒入水鸡块(🔊)(kuài )儿和炸好的辣椒放半勺白糖半(😱)勺鸡(jī )精翻炒均匀最后(🧝)放(💋)葱段大火翻炒出锅(guō )
五水煮鱼
食材
鱼(📓)鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🥔)椒蒜姜片(💋)(piàn )鸡精(🍵)白胡椒粉(fěn )黄豆芽
做法
步(😬)骤1
将鱼头剁下并之中飞(😙)出分(🕝)两半将鱼身(📊)竖放用坚(🐼)硬锋利的刀平着(🕉)将两整(📮)片鱼肉(🚒)和(🔏)鱼排分开再将(🎲)两大片(🥐)鱼(⬇)肉(😬)片成注意适(🎯)量的鱼片(🍞)将鱼排分为三四段与鱼头放一起备(👆)用
步骤(zhòu )2
将鱼片(🐺)内放(fàng )一个蛋清少许盐(💷)干淀粉和料酒拌匀
步(bù )骤(🏳)3
将一(yī )小碗色拉油(🙋)所有(yǒu )花(🍶)椒和辣椒全部倒(dǎ(👜)o )入锅(🏖)内用(yòng )小(👸)火慢炸在辣椒颜色(🔗)变暗(😉)后用铲子(🎤)然后(🚾)捞出一半(🚂)的油和(hé )花椒辣(là )椒备用
步骤4
将(💾)火(huǒ )开(😯)大放入拍(🍿)(pā(👿)i )好的蒜瓣儿和姜(jiāng )片儿出香味后将鱼头鱼排(📳)向锅煸炒两下倒入(rù )料(✅)酒(jiǔ )约一小碗盐半调(🐾)(diào )羹加(📫)沸水三四碗(⛺)等鱼(yú )头(👱)汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放(⏮)到出水滚的汤中鱼片会熟的(👭)迅(🎑)速出锅(🎑)前后放(🦍)适(🎄)量鸡精白胡(hú )椒粉和(📐)椒盐(yán )粉(🍾)
步骤5
盆(🆖)中放着已(yǐ )焯好的黄豆芽将鱼片一(yī )这款汤(🌠)汤水水舀入此盆后来(lái )将(🍎)那(🌔)半碗捞出后的辣(🐅)(là )椒和(🥎)油倒在(😟)上面
六(🏚)鱼香肉丝
食(🏫)材
主料猪里脊
辅料青笋水发(💦)黑(📹)木(mù(🚛) )耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(💬)水淀粉兑成碗汁
泡红辣(🍧)(là )椒剁茸姜米蒜(🛥)米鱼眼葱
味型鱼香(🚇)特(🤶)点(🍧)咸鲜酸(🔣)甜二者兼备葱姜(jiāng )蒜香线条清(🎿)晰
做法
步骤1
猪里脊切(qiē )长(🏇)(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加盐料(🔙)酒搅至(📻)上劲后放水淀粉搅匀(😜)封油备(bèi )用
步骤2
起锅烧(shāo )油中油温(❓)滑肉丝变白捞出后沥(🙉)油备用
步骤3
锅中留底油中油温(🌏)(wēn )下泡椒茸姜蒜米(🎬)炒出(chū )香(🚁)味和红油后后(🐑)放抚过(🚒)油(👶)(yó(🦓)u )的肉(ròu )丝翻炒均匀后(🎼)淋入事先(🏜)兑好的(🙇)碗汁放入葱(🙅)粒(🍽)炒(🤟)制芡汁(㊗)收(📫)匀葱出香(xiāng )后起锅(guō )装盘再试一下(🌑)
七宫保鸡丁
原料(🍶)
主料鸡脯肉(ròu )225克花(🏃)生米50克
辅料葱(🥩)45克(👉)姜10克(🕴)
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克(👙)味精1克酱油65克(🕸)白糖10克醋7克水淀(⏰)粉(fě(🚂)n )22克
做法(🈯)
步骤1
鸡腿(🥈)去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(jī )肉切成15厘米大小的(📲)丁姜和蒜(📊)切片葱(📘)白切成小(🔞)圈
步(bù(😁) )骤2
鸡肉丁(📡)加入少(⛑)许黄酒一点(🌰)点盐用(⛓)手疼(téng )时抓(🛅)(zhuā )粘稠(😎)状再后放干淀(💖)粉抓匀
步骤3
将(🤗)(jiāng )糖米醋料酒生抽盐放入容(róng )器中(zhōng )调成糊(🐸)状放(fàng )入葱姜蒜加入适(shì )量水制作成料汁(📛)
步骤4
锅烧热倒入油待(🌃)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉(🚇)变白盛出
步骤5
锅中剩少许(🔛)油放入花椒干辣(là )椒用(📽)中小火炒香后将料(liào )汁(🥠)里浸泡一段(duàn )时(shí )间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(miǎo )随后把鸡肉倒(dǎo )回锅中用(yòng )大火炒30秒倒入(⚫)水料汁颜色变富有光(🐎)泽时(👓)组建(🏆)辣(😴)椒(🤪)(jiā(♿)o )油最(👣)(zuì(📻) )后后(🔼)放花生米(mǐ )再试一下
八(📑)开水白菜
食材
大白(bá(🌒)i )菜10公斤(🗽)每棵只(zhī(🎦) )用极(🎋)嫰菜心部分老母鸡2500克(👡)火腿(tuǐ )蹄子200克排骨500克干贝300克(kè )去皮净瘦鸡脯(🦆)肉700克(💉)全瘦猪肉300克盐10克料(🔕)酒(🏠)10克葱(cōng )50克(🏛)姜10克(kè )水4升
做(📐)法
步骤1
先熬好清水(shuǐ )高汤将老母鸡劏好(🍮)(hǎo )洗净干贝浸发好与清洗干(🥃)净后的火(🏑)腿蹄子排骨等按类(📍)分别(🎳)放入差(chà )别沸(fèi )水(shuǐ )锅中焯(chā(😾)o )一下水清除掉血(🚽)水和杂质然(🕧)后(hòu )捞出再(💮)用(🥝)水洗(xǐ )净一起放入后大(🏟)汤锅内加入清水姜(jiā(🌟)ng )葱烧开后加(👊)料(🤖)酒转小火慢熬(💻)3小时
步骤2
同时把鸡脯肉(🌪)及瘦(shò(📏)u )猪肉(❣)剁成蓉分别加适量水调成粥状待用(😭)
步骤3
汤熬至3小时后用(🕓)筛子把(🥫)大部分汤渣浮(fú )油隔尽(jìn )把清汤(♌)全部(🍷)倒(🐝)入另一锅中烧开放(〽)入(🧗)(rù(👎) )猪肉蓉搅匀转(zhuǎn )中小火待其渐(🚽)渐聚拢肉(🍀)蓉浮起(🌚)用小漏(🍺)勺捞净肉(ròu )蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同(🔪)时(🈳)处理之后把清汤彻底隔渣(zhā )去油待汤(tāng )色清新明净如水下盐调味待(💋)用(yòng )
步骤4
把汤分成两锅择好(👸)至嫩(nèn )的白菜(⛏)心放(🈸)进其中一锅高汤(🤣)灼(zhuó )至七成熟用清水漂冷(🕺)用细银针在菜心上疼(🐖)(té(💲)ng )时(shí )穿刺放进漏(lòu )勺中用(yòng )原(🏐)先的高(gāo )汤(🥧)(tāng )自上淋下至使白菜心烫(tàng )煮
步骤5
将菜(😣)心垫(🐗)在碗(🏫)底烧(🍭)开另(lìng )一锅高(gāo )汤(🚻)舀(yǎo )进碗内(❌)即成(ché(🏫)ng )
九(🔳)(jiǔ )毛(máo )血(🐏)旺
材料
主料鸭(yā(👲) )血白鸭500克(kè )黄豆芽150克辅料鳝鱼(🚙)100克水发毛肚(dù )100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花(🍦)(huā )菜(cà(🔩)i )50克木(mù )耳水发50克莴(🚒)笋100克(kè )调料大葱50克盐3克辣(🗞)椒红尖(🔞)干15克(📶)花椒5克料酒10克味精(jīng )10克植物油50克
灵(😍)材毛血旺(📷)是诸(zhū )位加以改进之处加(😣)入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片
调料(🍱)辣椒麻椒等(🦒)
做(🈴)法
步(bù )骤1
将(jiāng )辣椒(jiā(😗)o )花(🌼)椒豆(dòu )瓣酱姜蒜色拉(🥝)油(🆗)放入锅中用(👫)小火(🕶)翻炒香(😏)(xiā(🔆)ng )加(jiā )汤熬煮后捞(💠)出后渣(zhā )然(🗻)后把放(⚓)(fàng )进去味精白(😠)糖醋(🐱)等调料(lià(🤒)o )
步(bù )骤2
将(🗳)主辅料(🔞)切(📱)片改刀飞(🤘)(fēi )水(shuǐ )组(zǔ )建熬好的红(hóng )汤(🔳)汁内烧开(🆚)后然后取(qǔ )出盛器撒入(rù )葱花
步(♟)骤3
将色拉油(💡)烧热(rè )放入(🍵)花椒辣椒(jiā(🐦)o )炝出香味迅速浇在上面即成(chéng )
十东坡肘(🦁)子
原材料(😂)肘子一(yī )只葱姜蒜(🍅)冰糖桂皮香叶八角五(🐇)香粉若干
做法
1无火(🌑)去(🍺)掉(diào )后(🕚)肘子皮上残留的(👣)猪毛扔到沸水中(zhōng )煮几分钟去掉后污(wū )血和脏物然后再(🙇)将(👷)肘子捞出(🥅)后用刀在(🔂)其上割(🥪)几道口(kǒu )子那样(🌥)的话熟得快
2新水烧沸放(😠)入后适量葱姜和香叶将去处理好(hǎo )的肘(zhǒu )子煮到七(🗓)八(📥)成熟捞出上(shàng )蒸(zhēng )锅(🦎)
3蒸肘(👪)子(🛶)是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻(nì )就(📕)靠(kào )它了(🤜)(le )上锅蒸一个(🥥)半小时这期间可调(💗)佐料炒锅(🗺)中慢慢倒入适量色拉油(🌩)烧热后炒葱姜(😬)蒜至(😺)出香味放进去桂皮香叶(yè )八角翻炒然后加适量水水(shuǐ )量(liàng )基本(🍸)(běn )都操(cāo )纵(🚻)在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(fà(💇)ng )入若干冰(bīng )糖五香(💜)(xiāng )粉两三勺酱油小火(🏣)渐渐烧之后(hòu )剩那(🖇)一小(📈)碗汤汁应(🌨)该(gāi )是调料了(🚌)(le )
4肘(zhǒu )子(🎇)(zǐ )蒸好(🛋)后装盘浇上刚(🤛)调的(de )调料表就行
最近(⚽)网络清淡美(👢)食占巨一(🚮)席之地大家今天(tiān )分
香辣(là )毛血旺的做法主(🙇)料
鸭血(💪)一(yī )盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚(🌽)(dù )100克(Ⓜ)
黄喉100克
卤肥(🚻)肠100克
火腿100克
黄豆芽(📫)(yá )100克
辅料
葱20克(👨)(kè )
姜20克(🧐)
蒜20克
干辣椒(jiā(🗒)o )50克(kè(🚝) )
花椒10克(💹)(kè )
麻椒10克(🐹)
豆瓣(🗑)酱50克
盐5克
香辣毛血(xuè )旺的(👹)做法
1鸭血黄喉(🤞)火腿切片(piàn )儿鳝鱼肥肠切(🥂)蒜切瓣百叶(🍧)和(🤕)毛肚切(😫)长条儿葱(➖)(cōng )切(qiē(📈) )细(xì )条(🛑)蒜(👃)姜切片儿(🐺)
2锅烧(🍇)开水(🥑)黄豆芽煮(🎀)熟捞出(🈶)捞出沥干放入盆底鸭(🎇)血(xuè )黄喉鳝鱼肥(🍤)(féi )肠开水(🚧)(shuǐ )炒好后捞(lāo )出备(💉)用
3锅倒(📩)油烧热(rè )放入花(💀)椒(jiāo )干(gàn )辣椒葱(🌙)姜爆(🐖)(bào )香放入豆瓣酱炒出红油加适量(liàng )高汤盐大火(🧚)(huǒ )烧开
4放入(♉)鸭血鳝(🎃)(shàn )鱼肥肠(🌵)黄喉煮5分钟(zhōng )用漏勺再捞出放在旁边豆(dòu )芽(👎)上之后(hòu )水烧开放入百叶毛肚火(huǒ )腿煮30秒(😮)(miǎo )钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🔖)
6油(⏰)热后放(fàng )一(🍩)小把花椒麻椒(jiāo )和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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