食堂毛血旺的正宗做法



• 1食(🍆)堂毛血旺的(📟)正宗(zōng )做(😭)法(🐙)(fǎ(👙) )
• 2毛血旺浇油(yóu )的正确方法
• 3川菜(cài )十大经典名菜做法
• 4最(zuì )近网(🕧)络清淡美食占巨一(🍘)席之地(🕕)大家今(🧐)天(💚)分

1食堂(🔵)毛血(xuè )旺的正宗做法

2鱿鱼须和(📳)鱿鱼筒各一个先把(bǎ(🏰) )鱿(yóu )鱼须切(qiē )成段再(🧔)把鱿鱼筒切(qiē )下(xià )来撕掉外膜在(🧐)表(biǎo )面打上(🚹)花刀切(qiē )成段放进(jìn )去小盆(📬)中

3准备着(⛰)去处理好(⭐)的(de )鳝鱼一(🌵)条先斩去头部再切(qiē )成小段和鸭血放进一个盆(📆)(pén )中再(⛑)舀入切好的(de )鱿鱼(🌴)备用

4毛肚(🔶)二两左右(🗂)切成长条一起放入盆(✍)中小葱一(🔋)(yī(🍁) )根切成斜(🛥)片(🔧)生姜一(🌺)块切成姜片一起放(fàng )入(rù )大(dà(🐆) )碗中再放入后一小(😷)把红(hóng )干椒一小把麻椒取一(💣)个小盆盛有一把(😰)花椒和(hé(🔓) )一把红干(gàn )椒备用

5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁(🚒)切成蒜末和(hé )葱(🥥)花(huā )放在一起

等食材备好以(🌡)后以后(hòu )我(🍴)们开始烹(pēng )饪(rèn )

6起锅(🔂)(guō )烧水水开后倒入水黄豆(⛲)(dòu )芽豆(🐀)腐皮和宽粉用勺子晃动一下几(jǐ )下焯水(🐹)一分(fè(🔐)n )钟(zhōng )捞出控(kòng )水(🎻)布袋中盆(👚)中

7等(děng )水立(🐢)即(jí )烧开下次倒(dǎ(⏰)o )入毛肚鳝鱼鸭血(🍓)和鱿鱼加入(rù )到料酒(jiǔ )5克去腥用勺子来回滑动几下使(🚃)食(🚐)材受热均匀

8焯水(💭)一分钟捞(🖋)出控水拔凉

9另起锅(💘)添入一勺食(👪)用油油热(🐡)(rè )后倒入水葱姜(👋)和大(🤑)料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒(🧛)出红油

10添(🕉)(tiān )入(🤤)适量的清水参加(💨)生抽10克白糖2克(🤺)(kè )胡椒粉(fě(🚆)n )2克均匀搅拌化开(kāi )调料煮开下次(cì(🏈) )全部(🚢)倒入(🈴)黄豆芽豆(dò(🛸)u )腐(🏼)皮(🖲)和宽粉开大火煮一分钟(zhōng )

11加入到食盐(yán )1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配(🛫)菜然后取出(chū )盆(pén )中排第五等汤汁再(zài )一次涌动(✡)后慢(màn )慢(✝)倒入毛肚(🤱)鳝(🐅)鱼鸭血和鱿(♊)鱼(yú )

12开大火煮3分钟捞出后盛(🍯)(shè(🗡)ng )有(yǒ(🕥)u )汤(👗)盆中

13再浇上注(⚾)意适量的原汤撒(sā )上少(🕢)许(🔲)蒜末(🐡)(mò )和葱花

14锅中留(liú )底油添入(rù )半(🤦)勺食用油(🚻)倒入花椒(🗂)和(🚡)红(🦁)干椒迅速再翻(🥇)炒炒出香味以后关火

15再把热油泼在汤盆中在一瞬(🏖)间(💝)(jiān )放出出葱蒜的香味到最(😡)后再放(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样(🐔)最(🐩)好到这里(📆)这道麻(má )辣鲜香的毛(🥙)血旺就(jiù )做了了(🥟)要(🛋)会了(le )就在家试(🕟)一(💫)下(👳)吧

下面是所会用到(🎤)的食材和调料

食材(🏢)豆腐皮宽(🏇)(kuān )粉鸭(🥃)血(🕗)(xuè )鳝鱼毛肚鱿鱼小葱(🍓)黄豆芽生姜红干(gàn )椒麻(🔠)椒花(😦)椒(😦)

调(diào )料盐鸡粉老抽料(liào )酒(jiǔ )豆(⚡)瓣酱麻辣(là )火(♿)锅(guō )料(liào )

2毛血旺浇(💃)油的正确方(fāng )法

1净辣椒(💝)油(🌌)300克郫县豆瓣酱约200克(🥁)鱼香味泡(🎵)海(🌪)椒(👕)约(yuē )150克精细(🦓)加工(👰)花(huā )生油约(yuē )240千克大(dà )葱100克老姜100克(kè )洋(yáng )葱150克番茄沙(shā )司约150克紫草20克红蔻10克香(xiāng )根10克茴(🤛)香15克桂皮(pí )8克香叶8克甘草10克草果5个(👦)肉(🚣)蔻10克山奈(💆)8克胡萝卜100克香菜根40克

2将郫县(xiàn )豆瓣酱和鱼(yú )香泡海椒排(🧥)斩成细末盛(shè(🔐)ng )入盆中再加辣(là )椒(🍬)粉(fěn )洗净(jìng )的(🌲)紫(zǐ )草和200克(⬛)清水调匀(🙅)

3大葱和老(📌)姜用(😏)刀拍松拍松下次(🍙)炸制时容(🖕)易出味洋葱切成48厘(🈷)米(👐)见方的洋葱(👹)块胡萝卜切(🍎)大片香根茴香红(hóng )蔻(🕜)桂皮香叶(🐿)甘草(cǎo )草果肉蔻(🦏)和山奈(🅿)用清水(shuǐ )中(🤷)浸泡20分钟冼净捞(♓)(lāo )出(🚾)沥干(🗡)(gàn )控干或(🚉)擦(cā )水分待用

4炒锅上火后(📷)舀入300克经过精制(zhì )花生(🥢)(shēng )油烧至三成热时(🐲)排列盛有(🔲)大(⛪)葱老(🔫)姜茴香(🎀)香根桂(😜)皮红蔻香(xiāng )叶甘草草果肉(📪)蔻山奈用(yòng )中小火使油(yóu )温很缓(🕚)慢增加至五(💓)成热(🍍)小火熬(🛒)严重的限制(🥎)20分钟左(🛫)右(yò(😋)u )吧待(🍊)各料均被(🦁)烧至(🍕)金黄色而(ér )且香味充分融于油中(zhōng )时用漏(🛂)勺(sháo )捞出(🥅)料渣(zhā(👹) )弃(qì )之不用(🕙)

5再上火把锅(🖱)里的(de )油烧热下番茄(qié )沙司(🆘)用小火(🛁)煸12分钟(🐫)至(🐧)油色发红时再倒入(rù )其余(💄)的精细加工花(huā )生(shēng )油再(💀)左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(bàn )酱泡辣(🍰)椒(👍)紫草及洋(yá(🍶)ng )葱胡萝(luó(⛴) )卜和香菜根并不(🍘)停顺同一方(fāng )向(🍴)搅出

2做法二

1野山椒青(🎠)美人(📦)椒节各30克鲜花椒(🔖)8克(🎠)藤椒油3克盐2克(💭)白(❔)醋15克料酒(🖱)30克(kè )老姜蒜(🍃)各9克干辣(🌮)椒20克雪碧香(🍞)料水150克老油50克芝(🕺)(zhī )麻5克

2杀鸭子之(zhī )前准备着小半(🆕)碗冷(lěng )的淡盐水再把鸭(yā )血(xuè )就(🍾)滴(🐕)到碗(💰)(wǎn )里一边滴一边(biān )轻轻(qīng )搅动(🚛)把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后(💭)凝化成(🍚)(chéng )块再(🎦)放进去热水(🌴)中(🐼)蒸(zhēng )熟(🌶)木盒切成小块(🎀)即可(😂)

3将A料(🎖)飞水猪肚心舌飞水后洗(🦂)净后(〽)煮(zhǔ )熟后切片(piàn )鳝鱼加(🎮)料酒醋(🦓)飞水备用

4将潮州咸菜(🍻)切厚片加野山(shān )椒老(lǎo )姜蒜(👂)片炒香放鲜(xiān )花椒再爆香加入(👎)雪碧香料水及(📙)清(qīng )水200克煮沸调好味后(🔂)加全(quán )部原料烧至更加入味起锅

5将干辣椒节青美人椒节(📶)放在上面将烧(📔)至六成热的藤(♈)椒(jiāo )油啊(👥)淋在上面撒葱花芝麻(má )再试一(yī )下

3做法三

1食(shí )材鸭血毛肚(dù )大虾火(🕢)腿肉豆芽姜(jiāng )大蒜葱(💲)郫县(📈)(xià(🍶)n )豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅(🦈)底料生抽蚝油老(🕉)抽白胡(hú )椒粉鸡(➡)(jī(☝) )精料酒白砂(shā )糖(🦊)花椒干辣椒白芝麻

2我们先把大虾剪(🎗)一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗(xǐ )干净滴入(rù )几滴(🎑)柠檬汁抓拌均匀备用

3打算(suàn )一(yī )些火腿肉(🌙)(ròu )后再切成片放(📖)在盘中

4鸭血洗干净切成片(piàn )

5毛肚清洗干(🗣)净切成(🚭)薄片然后滴(🤳)入半个柠(💦)檬汁抓拌均(jun1 )匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香(🕸)葱切成(🐙)(chéng )葱花(♏)(huā )生姜切成片豆芽(yá )洗(📣)干净

7锅中一(🏣)并(🧢)加入(🌘)适量的食用油(yóu )油温(🚄)升高5成(👴)热时把(🏳)麻(🖐)(má )椒香葱生姜(♟)大(🍰)蒜(🍾)(suàn )干(👟)辣椒放(fàng )入锅(🎮)(guō )中炒出香(🤳)味

8加一勺(📿)郫县(xiàn )豆瓣酱(jiàng )蒜蓉(róng )辣(🛰)(là )酱火锅底料炒出红油(📬)舀入的清水(💸)大火烧开

9汤中(🗝)(zhōng )放盐白砂糖生抽(chōu )老抽(⛓)蚝油胡椒(📋)粉(fěn )鸡精料酒煮开先(xiā(🔀)n )把豆芽(yá )放进(jìn )汤中煮2分钟(zhōng )

10煮(zhǔ(🥍) )好(💒)的豆芽捞出放入(rù )碗中再(zài )把鸭血毛肚虾(🛠)火腿肉放入锅中烫煮煮熟(shú(👬) )后捞出来放到碗(wǎ(🏽)n )中其(😙)余汤(tāng )汁倒出

11最后(hòu )在上(shàng )面放上蒜末葱(🌿)花(huā )辣椒麻椒白(bái )芝(zhī )麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐

3川(chuān )菜十大经典名菜做法

食材

豆(🙍)腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等

做(✏)法

步骤1

将豆(dòu )腐切(🚜)成(🌴)26厘(lí )米见方的块后放加了少许(xǔ )盐(🍰)的沸水中过一下去除豆(👐)腥味(🤦)然后捞出(chū )用(👣)清水(⌚)浸泡豆豉等剁碎蒜苗(miáo )切(qiē )段姜切末新鲜(xiān )猪肉(ròu )牛肉(🌹)切(🌉)成小块或(🤛)肉末

步骤(🖍)2

炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉(🚜)馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放(🏔)入(rù )豆(🚵)(dòu )豉(🚰)姜末辣椒(😀)粉同炒至牛肉猪(📄)肉上色(🐅)效果入味(💡)儿(é(🐿)r )

步骤3

下肉(🍩)汤(🥌)烧开加入豆腐煮3分钟加酱油(yóu )蒜苗(miáo )段(🍞)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒(jiā(🅾)o )面(🚉)葱末表就行(💖)

二回锅肉

材料五花(🚫)肉青蒜葱姜蒜(suà(🖼)n )干(🤼)红辣椒花椒豆瓣酱糖油

做法(fǎ )

1带皮五花(huā )肉冷(📻)水(shuǐ )下锅加(jiā )入葱段姜片(piàn )花椒(☔)78粒黄酒(💗)(jiǔ )适(shì )量煮开

2撇净(🕹)撇净(jìng )煮(🥁)至八成熟木盒自(zì )然冷却(🌑)筷子可再插入即可

3将肉切成薄片(pià(🐒)n )姜蒜(🦉)切(⬇)片(🧚)葱切成斜段(Ⓜ)

4将青蒜的红色部分先(xiā(🕕)n )用刀拍一下然后再完全(quán )斜切成段备用

5炒锅(🚍)上(shàng )火加(jiā(🏉) )大多的油煸香辣椒花(huā )椒

6下入(rù )肉片煸(📹)炒至肉片颜色变透明边缘微微(❗)卷过

7将肉拨到(🎞)锅(🎳)一边下入豆瓣(🔍)酱可以先切成(chéng )小粒(lì )炒出红(❣)油

8适度地(😟)的(🛢)加入少许酱油或(huò(🕎) )甜面酱(🕓)调色与肉片一起继续(xù )翻炒(🍀)均匀

9下(🎹)入(🥞)青蒜(suàn )点少许料(🕡)酒糖调(💣)(diào )好味道即可出锅

三夫妻肺(fèi )片

食(🍓)材

牛肉100克(🙉)牛舌(🚕)100克(👔)牛头(❓)皮100克牛心150克牛(📩)肚200克香料(⏲)八角三奈大(👀)茴(🍬)香(🕡)小(🎩)茴香(📶)草果桂皮丁(💋)香生姜等盐红油(yóu )辣椒(jiā(🐊)o )花椒(🤫)面芝麻熟花(huā )生米豆(dòu )油味精芹(🗻)菜各适量

做(🚽)法

步骤1

将牛(💾)肉切成小(xiǎo )片(🧘)与(yǔ )牛杂牛(🏝)舌牛(🐷)心牛头皮(🌦)牛肚一(🔀)起清洗干(⛓)净用香(xiāng )料盐(🖲)花(huā )椒面等各种调料卤(lǔ )制(🆙)(zhì )先用猛火烧(✌)开(🤐)(kāi )后集(🔷)体土地登记小火(huǒ )卤制到肉料耙而(👅)(ér )不(bú )烂然后(🤼)捞入(rù )再晾(🧝)晒切成(😯)大薄片(piàn )备用

步骤2

将芹菜洗净后(🏻)切成1cm长的(de )段芝麻炒熟(⬅)和熟花(huā )生(shēng )一起(🐕)压成末备(🐶)用

步骤3

盘中放(📱)入后切好的牛肉牛(niú )杂(🛋)再参加卤汁(🧓)豆油(🈶)味(wèi )精花椒面(🚆)(miàn )红油辣椒芝麻花生(🆚)(shēng )米末(🍘)和芹菜(🛒)(cài )搅(jiǎo )拌均匀即(😘)成(chéng )

四辣子鸡

原料(liào )

整鸡(jī )一只(🆓)或鸡腿(tuǐ(🛶) )一盒花椒和(🏭)干(✌)辣椒14葱熟芝(🦃)麻(má )盐味精料(🍠)酒食用油姜(🎋)蒜(🔞)白糖淀粉(👉)

主料

鸡(jī )腿马(🚂)耳朵葱干辣椒(📚)节花椒(jiāo )盐胡椒(jiāo )味(🌯)精白糖白(bá(🔳)i )芝麻醋(✈)淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后(📸)用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水(🏴)分水放碗(🚜)里加淀粉辣(là )椒粉(fěn )盐搅拌均匀五六成(🕶)(ché(🖤)ng )热五成热(rè )下锅炸至(🔘)芝(㊙)麻(⛸)微黄(huáng )捞(🕎)出鸡肉切好放料酒生抽玉米(㊙)淀粉胡椒粉(🥖)盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🏏)油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆(➰)再捞出(🎯)另起油锅放姜蒜花椒(💜)(jiāo )豆瓣(bàn )酱炒出香味(✌)倒入水鸡块儿(👗)和(💖)炸(zhà )好(🤟)的(de )辣椒放半(🕸)(bàn )勺白糖半勺(🐑)鸡(🙄)精翻炒(❕)均匀最后(🏛)(hòu )放葱段大火翻炒出(⛑)锅

五水煮鱼

食材

鱼鸡(jī )蛋白糖(🌌)干淀粉料酒色(🍎)拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉(🛸)(fěn )黄豆芽

做法

步(😏)骤1

将鱼(yú(🐓) )头剁下并之中飞出分(fèn )两半将鱼身竖放用(➕)坚硬锋利的刀平着将两整片(piàn )鱼(yú )肉和鱼排(pái )分开再将两(liǎng )大片鱼肉(🤦)片(🛬)成注意适量的(😀)鱼(yú )片将鱼排分为(🚙)三(🏁)四段与鱼头放一起备用

步骤2

将鱼(yú )片(🤱)内放一个(⚓)蛋清少许盐干(🚇)淀(🐞)粉和料酒拌匀

步骤(🎨)3

将一小碗(🌃)色拉油所(🧤)有花椒和辣椒全部(🍌)倒入锅内用小火慢炸在(🐺)辣椒颜色变暗(🌉)后用铲子然后捞出一半的油和花(huā )椒(⏭)(jiāo )辣(🎿)椒备(🕉)用

步骤(zhòu )4

将(👣)火(💱)(huǒ )开大(👇)放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼(yú )头鱼排向锅煸炒两下倒(🛸)入料酒约一小(xiǎo )碗盐半调羹加(jiā )沸(fèi )水(shuǐ(🐹) )三四碗(🎯)等鱼头汤沸腾起来出(chū(🍛) )味将鱼片一片一(🙏)片横放到出(chū )水滚(⛏)的汤(🏪)中鱼片会熟的迅速出锅前(qián )后放适量鸡精白(🎓)(bái )胡椒粉和椒盐(🏝)粉

步骤5

盆(📊)中放着已焯好的(🎲)黄豆芽将鱼片(🌋)一这(zhè(♊) )款(kuǎ(⛲)n )汤汤水(💝)水舀入此盆(pén )后来(lái )将那半(👷)碗捞出(⚽)后(💋)的辣椒和(hé )油(🎻)倒在(zài )上面

六(liù )鱼香肉(⏬)丝

食材

主料猪里脊

辅料青笋水发黑木耳

调料盐(yán )鸡(Ⓜ)精味精白(🥅)糖陈醋鱼香11生(🐵)抽老抽鲜(xiān )汤水水淀(💡)粉兑(duì )成碗汁(🐇)

泡红辣椒剁(🕟)茸姜米蒜米(mǐ )鱼眼葱

味(wèi )型鱼(yú )香特点咸鲜(💚)酸甜二者兼备(👴)葱姜蒜香线条清晰

做法

步(🆙)骤(🍱)1

猪里脊(jǐ )切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒(🤼)搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备(bèi )用

步骤(zhò(🛵)u )2

起锅烧油中油温(⏸)滑肉(🎗)丝变白(🔱)捞(🔫)出后(🔑)沥油(yóu )备用

步骤3

锅中留(🚢)底油(yó(😡)u )中油温(wēn )下泡(😖)椒茸姜蒜米炒出香(xiāng )味(📚)和红油(🃏)后(hòu )后放(fà(🧡)ng )抚过油的肉丝(sī )翻(🍑)炒均匀后(hòu )淋入事先兑(duì )好的碗汁放入(rù )葱粒炒制芡汁收匀葱(💱)出(🤛)(chū )香(🔤)(xiāng )后起(🌙)锅(🥞)装(🍕)(zhuāng )盘(🍔)再试一下

七宫保(bǎo )鸡丁

原料

主料鸡脯(🚋)肉225克花(huā )生(shēng )米50克

辅(🏢)料(🏤)(liào )葱(📒)45克(kè )姜(💉)10克

调料干辣(😓)(là )椒(jiāo )8克花(huā )椒15克(🅱)色拉油60克(👧)盐2克料酒2克味精1克(🔖)酱油65克白(bá(⏲)i )糖10克醋(cù(💿) )7克(⛰)水淀粉22克

做(🗺)法

步骤1

鸡腿去骨(🐡)去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成(chéng )15厘米大小(xiǎo )的(🍥)丁姜和蒜切片葱白切成小圈

步骤2

鸡肉(🚨)丁加(🎊)入少(🈴)许黄酒一点点盐(yán )用手疼时抓粘稠(⛩)状再后放干淀粉抓匀

步骤3

将糖米醋料酒生(🚛)抽盐放入容器中调(🐨)成(🔨)糊状放入葱姜蒜加入(🚬)适量水(shuǐ )制作成料汁

步骤4

锅烧热倒入油待油温升高7成热时(💡)放入后(🚺)(hòu )腌好的鸡(⛱)丁翻炒至(👮)鸡(jī )肉(ròu )变(🏃)白盛出

步骤5

锅中(♓)剩少(👟)许油放入花椒干(gàn )辣椒用中小(⛵)火炒(🔁)香后将料汁里浸(🚡)泡(🚞)(pào )一段时间(jiān )的(de )葱姜(jiā(🗓)ng )蒜再捞出(😣)(chū )放入锅中炒(♊)10秒随后把鸡肉倒回锅中(🕸)用大火炒(chǎo )30秒倒(dǎ(🦌)o )入(😽)水料汁颜色变富有(🔲)光泽(😤)时(shí )组建(jià(🐝)n )辣椒油最(zuì )后后放(fàng )花(🧘)生米再试一(👷)下

八(bā )开(🛎)水白菜

食(shí )材

大白菜10公斤每棵只用极嫰(🏃)菜心部分(fè(🕰)n )老母鸡2500克火腿(💚)蹄子(📎)200克排骨500克(🚜)干(😟)贝300克(☝)去(qù )皮净瘦鸡脯肉700克全瘦(shòu )猪(🏯)肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克(🏁)水(shuǐ )4升

做法

步骤1

先熬好清(qīng )水高汤将老(🍕)母(💰)鸡劏好(hǎo )洗(xǐ )净干贝浸发好(🙃)与(yǔ )清洗干净后的火腿蹄(⏱)子排骨(💄)等按类分别放入差(😤)别沸水锅中焯(🐞)一(🐥)下水清除掉血(🤲)水和杂(zá )质然后捞出再(🌸)用水(🏆)洗(🎉)净一起放入后大汤锅内加入(🙏)清水(🎶)(shuǐ )姜(jiāng )葱烧开后(👴)加(🚅)料(liào )酒转小(xiǎo )火慢熬3小(🛶)时(shí )

步骤2

同时把(bǎ )鸡脯肉(rò(👎)u )及(😿)(jí )瘦猪肉(ròu )剁成(🦖)蓉分别加(🌎)适量水调成粥状(zhuà(♉)ng )待用

步骤(❓)3

汤熬至3小时后用筛(😼)子把大部分汤渣(zhā )浮油隔尽把(⏯)清汤全部倒入另(lìng )一锅中烧开放入猪肉(ròu )蓉搅匀转中小火待其(🐞)渐渐聚拢肉蓉(👁)浮起用小漏(lò(🥖)u )勺捞净肉(ròu )蓉后再(🍘)把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的(🎄)同时处理(📕)(lǐ )之后把清(🗡)汤彻(🃏)底(🧖)隔渣(💷)去油待汤色清新(⤴)明净(📟)如水下(😈)盐调味待用

步骤4

把(🧦)汤(tāng )分(fèn )成两锅择好至嫩的(de )白菜心放(fà(👱)ng )进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用(😷)细银针在菜心上疼时穿刺放(🕣)进(jìn )漏勺(🚺)中用原先的高汤自上淋下(🥈)至(♎)使白(🛠)菜(cài )心烫煮(zhǔ )

步骤5

将(🚶)菜心垫在碗底烧开另一锅高(🎲)汤舀进(jìn )碗内(🕊)即成

九毛血旺

材料

主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(🐮)(kè )辅(fǔ )料鳝鱼100克水发毛肚100克(kè )猪肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠(💗)150克水发鱿鱼50克(kè(🤡) )黄花(🧙)菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣(🏂)(là )椒红(🎨)尖(💀)干15克花(huā(💳) )椒(jiāo )5克料酒10克味精10克(🍥)(kè )植物(🧒)油(☕)50克

灵材毛(má(🥛)o )血(🛫)旺是诸位(🖐)加(jiā )以改进之处(chù )加入(🌸)到了海参毛(🥉)肚(dù(🐧) )鳝鱼(yú(🔷) )肉黄(🕖)喉片(📉)午餐肉片

调料辣椒麻(má )椒等

做法(fǎ )

步(⛪)骤(zhòu )1

将辣椒花椒豆瓣(💃)酱姜蒜色拉油放入锅中(👄)用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后(♟)把(🕳)放(📟)进(🎪)去味(🏆)精白糖醋等调料

步骤2

将(jiā(💁)ng )主(❎)辅(fǔ )料切片改刀飞(fēi )水组建熬好(🙏)(hǎo )的红汤汁内烧(😘)开后然(😗)(rá(🕎)n )后取出盛器撒入葱花

步(bù(🚫) )骤3

将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出(🎽)香(xiāng )味(wèi )迅(🖼)速浇在上面即成

十(🎗)东坡肘(zhǒu )子

原材料肘子(😵)一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🌯)角(🐕)五香粉若干

做法

1无火去掉后肘(🚻)子皮上残留的猪毛扔到(😀)沸水中煮几分钟去(qù )掉后污血和脏物然后再(zài )将肘子捞出后用刀在(🔝)其上割几道口子那(➕)(nà )样(🕘)的话(🍜)熟得快

2新水烧沸放入后适量葱(cōng )姜(jiāng )和(hé )香叶将去处理好的肘子(zǐ )煮到七(qī )八成熟(👹)捞出(💋)上(shàng )蒸锅(⛷)

3蒸肘子是个关键步(💶)骤东(🤣)坡肘(💼)子的肥而(ér )不腻(🛳)就(🕵)靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调(🔥)佐料炒锅中(zhō(🍾)ng )慢(🧦)慢倒入适量色(⛳)拉油烧热(🚍)后炒葱姜蒜至(💜)出香(☝)味(📗)放进去桂(guì(😊) )皮香叶八角翻炒然(💷)后加(jiā )适量水水量基(🤤)本都(🚕)操纵(zòng )在小烧红(💸)40分钟后(🤯)剩一(yī )小碗(wǎn )为(🏘)宜再放入若干冰糖五香粉(🥡)两(liǎng )三勺(sháo )酱油小火渐渐烧之后剩那(🗓)一小碗汤汁应(yī(🗓)ng )该是调料了(le )

4肘子蒸好后装(👠)盘(🌤)浇上(🍱)刚调(📯)的调料表(📱)就行(✋)

4最近网络(luò )清(🛸)淡美(🧝)(měi )食占巨一席之地(dì )大家今天分

主料(🍡)

鸭血一盒

鳝鱼(💭)一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克(🕢)

卤肥肠100克(🌡)

火(huǒ )腿100克

黄豆芽100克

辅料

葱20克(🥁)

姜20克

蒜(👫)20克

干辣椒50克

花椒(jiāo )10克

麻椒(📙)10克(📨)

豆瓣酱(🐭)50克

盐5克

香(xiāng )辣(🎙)毛(máo )血旺的做法

1鸭(🎰)血黄(💍)喉火(🥄)腿(👢)切片(➕)儿(🍞)鳝鱼肥肠(🏴)切蒜切瓣(🔣)百叶(👄)和毛(🍔)肚切长条儿葱切细条蒜姜切(🍪)片儿

2锅烧(shā(🕐)o )开(kāi )水黄(🚒)豆(dòu )芽煮(🌃)熟捞出捞出(🗂)沥干放入盆底鸭血黄(huá(🏞)ng )喉鳝(shàn )鱼(yú(📓) )肥肠开(kāi )水(⭕)炒好(📩)后(👉)捞出(chū(😶) )备用

3锅(guō(🛁) )倒(🌐)油烧热放入(rù )花椒干辣椒葱姜爆香放(fàng )入(rù )豆瓣酱(😁)炒(🐑)出(🐍)红(🗜)油加(🏓)适量高汤盐大火烧开

4放入(🎐)鸭(🌄)血鳝(shàn )鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在(📴)旁(🙊)边豆芽上(shàng )之后水烧(🚒)开放入百叶毛肚火腿(🥥)煮30秒钟捞出后

5蒜(🌼)片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一(🚨)小(xiǎ(🗺)o )把花(🤒)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉