食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂(🏜)毛血(xuè )旺的正宗做(㊙)法
• 2毛(🏳)血旺浇油(🈺)的正(zhèng )确方法
• 3川菜十(⏬)大经典名菜做(😁)法
• 4最(zuì )近网(📓)络清淡(dàn )美食占巨(🎴)一席之地(🔈)(dì )大家今天分(fèn )

1食(🧢)堂毛血旺的正(🎲)宗(🤥)做(🥞)法

2鱿(👘)鱼须(🏥)和鱿鱼筒各(😘)一个先把鱿鱼须切成(👫)段再把鱿鱼(⏪)筒切下来撕掉外膜在表面(miàn )打上花(huā(🚂) )刀切(🙍)成(🍘)(chéng )段放进去小盆中

3准备着去处理(lǐ )好(🧟)的鳝鱼一条(tiáo )先斩去头(tóu )部再(zài )切(🥖)成小(🌑)段(duàn )和(🛹)鸭血放进一(📣)个盆中再舀入(rù )切(qiē )好的鱿(yóu )鱼备用

4毛肚二两(liǎ(🥢)ng )左右切(qiē(🛌) )成长条一(🎦)起放(fàng )入盆(🤧)中小葱一根切成斜(⏫)片生姜一块切(⏰)成姜片一(🔀)起放入(rù )大碗中(🥎)再(📏)放入后一小把红干椒(🌗)一小把(🍇)麻(má )椒取(🕶)一个(gè )小(xiǎo )盆盛有一(🚞)把花椒和一把红干椒备用

5小葱(👋)几根切成葱花放进去小盆(👧)中(🆚)蒜子(🎸)(zǐ )几粒拍(🐜)扁切成(💖)蒜(🏰)末和葱花(❗)放在一起(🈵)(qǐ )

等食材备好(🍮)以后以后(✋)(hò(🎴)u )我们开始(♓)烹饪

6起锅烧水水开后倒入水黄(huáng )豆芽(yá )豆腐(🎄)皮和宽粉用勺(😜)子晃动一下几下(xià )焯水一分钟(zhō(🕶)ng )捞出(🚱)控水(🏗)布袋中盆中

7等水立(👥)即烧开(💬)下次倒入毛肚鳝(shà(🕯)n )鱼鸭血和鱿鱼加入到料(😉)酒5克去腥(xīng )用勺子来回滑动(dòng )几下使食材受热(📈)(rè )均匀(🔝)

8焯水(🦅)一分钟(➕)捞出控水拔凉(liáng )

9另起(🎐)锅添入一勺食用油油热后(hòu )倒入(🕥)水葱姜和大(😛)料爆香加入(🥒)到麻辣(👬)火锅料20克(kè )豆瓣(⛅)酱10克翻炒化(📌)(huà(🏛) )开(✝)炒出(😌)红油

10添(🐣)入(rù )适量的清水(🕳)(shuǐ )参加生抽10克白糖2克胡椒(jiā(🌫)o )粉2克(kè )均匀(yún )搅拌化开调料煮(zhǔ )开下(👕)次(cì(👭) )全(quán )部(bù )倒(🎵)(dǎo )入(🍄)黄豆芽豆腐皮(🎊)和宽粉(📑)开(kāi )大火煮一(📶)分(fèn )钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老(lǎo )抽2克调底(🐠)色再(🔻)捞(🐆)出(🐉)配菜(🌻)然后取出盆中排第(🔖)五等汤汁再一次涌动后慢慢(màn )倒入毛肚鳝鱼鸭(yā )血和鱿(yóu )鱼

12开大火(huǒ(💞) )煮3分(🥛)钟捞(lāo )出后盛有汤盆中

13再(🕙)浇上注(zhù )意适量(liàng )的原汤撒上少许蒜末和葱花

14锅中留底油添(tiān )入半勺食用(yòng )油(💊)倒入(🕟)花椒和红干椒(🛵)迅(xùn )速再(🚳)翻炒炒出(chū )香味以后关火

15再(zài )把(🚒)热油泼在汤盆中在一(yī(😪) )瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(💯)(fàng )上几朵香菜单独点缀

16那样最好到这里这道麻(👨)(má )辣(là )鲜香的毛血旺(🤡)就做(zuò )了了要(yào )会了就在家试一下吧

下(➿)面是所(suǒ )会用到的食材和调料

食材豆腐(fǔ )皮宽粉(🔩)鸭(😠)血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生(💷)姜红(hóng )干椒麻椒花椒

调料盐(😗)鸡粉老(👒)抽料(🐪)酒豆(📦)瓣酱麻(🌞)辣火锅料

2毛血旺(wàng )浇油的正确方(fāng )法

1净(jìng )辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海(🌰)椒约(⛸)150克精细加工花生油约240千(🎑)克(🔡)大(🍞)葱100克(✅)老姜100克洋(🔂)葱150克(🚰)番(🚛)茄沙司(sī(🕊) )约150克紫草20克(🆖)红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(📟)8克香叶(🌺)8克甘(gān )草10克草(🤦)果5个肉(➿)蔻(🔂)10克山(♈)奈8克胡(📎)萝(luó )卜100克香菜根40克(🔻)

2将(🏍)郫县豆(🍝)瓣酱(🥇)和鱼香泡(pà(💽)o )海椒(🤨)排(pái )斩(zhǎn )成细(🙌)末盛入(🍏)盆中再加辣椒粉(fěn )洗净(🍌)的紫草和200克(kè )清水(shuǐ )调匀

3大葱和老姜用刀拍松(sōng )拍(pāi )松下次炸(zhà )制(🤐)时容易出味洋葱切成48厘米见方(🎼)的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🌯)香红(🌏)蔻桂(🚤)(guì )皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(qīng )水中浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞出沥干控干或擦(🚱)水分待用

4炒锅上(shàng )火后舀入300克经过精制花(huā(🔱) )生油(🧕)烧至三成(😹)热时排(pái )列盛有大葱(cōng )老姜(👘)茴香香(xiā(🕝)ng )根桂皮红(🚘)蔻(🤐)香叶(🍮)甘(✋)(gān )草草果(📟)(guǒ(🆘) )肉(♈)蔻(🔼)山(shā(💆)n )奈用(🌦)中小(xiǎo )火(🌓)使油温很(👪)缓慢(🔔)增(zēng )加至五(🌭)成热小火(⏹)熬(🐃)严(🌱)重的限制20分钟左(📻)右吧待各(🏘)料均被(🚈)烧至(zhì )金黄色而(ér )且香味(🚋)充分(🍊)融于油中(zhōng )时用漏勺(sháo )捞出料渣弃之(🏓)不用

5再上火(📇)把锅里的油烧(shāo )热(rè(🤱) )下番(fān )茄沙司(sī )用小火煸12分(🐮)钟至油色发(fā )红(🦀)时再倒(🔯)入其(🚏)余的精(jī(🦖)ng )细加工花生油再(🎒)(zà(♿)i )左面参(📺)加调(🏹)匀的辣椒(jiāo )粉豆瓣酱泡(pào )辣(📹)椒紫草及洋葱(🏕)胡(hú )萝卜和(🎑)香菜根并不停顺同一方向(🏹)(xiàng )搅出

2做(zuò )法二

1野山椒青美人椒节各(🥍)30克(🍹)鲜(🙅)(xiān )花椒8克(➗)藤椒油3克盐(yán )2克白(bái )醋15克料酒30克老姜蒜各(gè )9克干(💌)辣椒20克雪(xuě )碧香料水(shuǐ )150克老油50克芝麻5克(✊)

2杀鸭子(zǐ(😏) )之前准备(🚿)着小(🗾)半碗(🚻)冷的(🎢)淡盐水再把鸭血(xuè )就(☝)滴(dī )到碗里一边(🧒)滴(dī )一边轻轻搅动把水和血(🏛)(xuè )搅匀还没血液静置20分(🔱)钟半(🧟)小时(🔐)后凝化成块再放进去热水(㊙)(shuǐ )中(🏌)蒸熟(🎩)木盒切成小(😜)块即可(🌜)

3将(🏥)A料飞水(shuǐ )猪肚心舌飞水后洗净(🈷)后煮熟(shú )后切片鳝鱼加料酒醋(⏱)飞水备用

4将潮州(zhōu )咸菜切厚片加野(🏾)山椒老(🏘)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆(🔚)香加(🎷)入雪碧香料(🤫)水及(🥃)清(🚀)水200克煮沸(fè(📏)i )调好味后加全部原料烧至更加入味起(qǐ )锅

5将干辣(🦂)椒节青美(➿)人椒(😝)节放在上(💽)面将烧至(zhì )六(liù )成热(rè )的藤椒(🕖)油啊淋在上面撒葱花(huā )芝麻再试一下

3做(zuò )法三

1食材鸭血毛肚大(🗑)虾(🤐)火腿肉豆(dòu )芽姜大蒜(🦓)葱(🍪)郫(pí )县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱火锅底(🍝)料(liào )生抽蚝油老抽白胡椒粉(fěn )鸡精料酒(jiǔ )白(bá(💟)i )砂糖花(huā )椒(jiā(🔕)o )干辣椒(⛰)白芝麻

2我们(🎠)先(🐡)把大虾剪一下(💠)虾须然后再把虾线可以去除碱水冲(🖱)洗(xǐ )干净滴入几滴柠檬(🏵)汁抓拌均匀备(bè(👪)i )用

3打算(🥞)一些(xiē )火腿肉后再切成片放在(zà(🚥)i )盘中(🕐)

4鸭(🔢)血洗干(gàn )净(💫)切成片

5毛(🚖)肚清洗干(😹)净切成薄片然后滴入半个(🏚)(gè )柠檬汁抓拌均匀

6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(cōng )切成葱花生(🅰)姜切成片豆(🗼)芽洗干净

7锅(guō )中一并加入适量的(de )食用油(yó(🛒)u )油温升高(🕝)5成(🎰)热时(💉)(shí )把麻(má )椒香葱生(shēng )姜大蒜干辣椒(🐪)(jiāo )放入锅中炒(chǎo )出香味(👣)(wèi )

8加(jiā )一勺(sháo )郫县豆瓣酱蒜(🗒)蓉辣酱火锅底料(liào )炒(🤑)出红(🎊)油舀入的清水大火烧(🤢)开

9汤中放盐白砂(🐵)糖生(👁)抽老(🖤)抽(chō(🌒)u )蚝油胡椒(jiāo )粉鸡精料酒煮开先把豆(🛵)(dòu )芽放进汤中煮2分钟

10煮(zhǔ )好的豆(💑)芽捞出放(fàng )入碗中再(🏀)(zài )把鸭(yā )血毛(máo )肚虾火腿肉放(fàng )入锅中烫煮煮熟(shú )后捞出来放到碗中其余汤汁(zhī )倒出

11最后在上面放上(shàng )蒜(🍎)末葱(cōng )花(huā )辣(😼)椒麻(👟)(má )椒(jiāo )白芝麻(🚖)(má )把烧(🛶)热的油浇上了即可大快(🧠)朵(duǒ )颐

3川菜(🚝)十大经(🏭)典名菜做法

食材

豆腐(👳)250克(🚎)牛肉(💥)75克蒜苗1根豆豉15克花椒(🔥)粉3克黄酒5克盐3克(📒)豌豆(🍠)淀(🚊)粉(fěn )5克花生油15克小葱5克等(🚰)

做法

步骤1

将(🤸)(jiāng )豆腐切(🌰)成26厘米见方的块后(🌋)放(👥)(fàng )加了少(shǎo )许(xǔ )盐(🈯)(yá(📤)n )的沸水中过一下去除豆(dòu )腥味然后捞(🤣)出(chū )用清(🏄)水(🗾)(shuǐ(🏜) )浸泡豆豉等(🎇)剁碎(suì )蒜苗(💒)切段姜切(💼)末(🗼)新(xīn )鲜猪(zhū )肉牛肉切(🛁)成小块或肉末

步(bù(✂) )骤2

炒锅烧(🚜)热放(fàng )油后放(📩)牛(niú )肉(ròu )猪(zhū )肉炒(chǎo )散待牛肉馅(✔)炒成金黄色放入(💉)豆(👶)瓣(bàn )酱(🐝)同炒放入豆(💽)豉(chǐ )姜末辣(là )椒(jiāo )粉同炒至牛肉(ròu )猪(😵)肉上色(🤮)效果(📃)入味儿

步骤3

下肉(ròu )汤烧开加入(rù(🛋) )豆腐煮3分钟(zhōng )加(🎳)酱油蒜苗(🔤)段糖用盐调味再(zài )用(🦀)湿淀粉芡汁盛出(🔙)后撒上(😏)花椒面葱末(💠)表(biǎo )就行

二回锅肉

材料五花(🔂)肉(ròu )青蒜(suàn )葱姜蒜干(🏺)(gàn )红辣椒花椒(👦)豆瓣酱糖油(🏞)

做(zuò )法(❎)

1带皮五(🚑)花肉冷水下(xià )锅加(🌍)入葱(✒)段姜片花椒78粒黄酒适量煮(🎖)开

2撇(🚏)净撇净煮至(🌍)(zhì )八成熟木盒(hé )自(zì )然冷却筷(kuài )子可再插入即可

3将(jiāng )肉切成薄片姜蒜(⏹)切片葱(cōng )切成斜段

4将青蒜的红色(🥪)部分先用刀(🔽)拍一下然(🤝)后再完全斜(xié )切成段(🍸)备用

5炒(💠)(chǎo )锅上火(huǒ )加大多的(🏦)油煸香辣椒花椒

6下(➕)入(🕑)肉片煸炒(🦈)至(😮)肉片颜(🤟)色变透(tòu )明边缘微(💪)微(📅)卷过

7将(jiāng )肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以(yǐ )先切成小粒炒出红油

8适度地的加入少许酱(📐)油(🧤)或(👓)甜(📩)(tián )面酱调色与肉(🤮)(ròu )片(➗)一(🚫)起(🕤)继续翻(🎾)炒均匀(👟)

9下入青蒜点少许料酒(🐤)糖调好(hǎo )味道即可出锅

三夫妻肺片(🌼)

食材(cá(🖇)i )

牛肉100克(kè )牛舌100克牛头皮(🐁)100克牛心150克牛(🈷)肚200克(🕺)香料八(🎓)角(🙄)三奈大(📸)茴香小茴香草果(😊)桂皮(pí )丁香(xiāng )生姜等(děng )盐红油辣椒(㊙)花椒面芝麻熟(👔)花生米豆油味精芹菜(🔀)各(🔳)(gè )适量

做(zuò )法

步(bù )骤1

将牛肉切(qiē )成小片(🕧)与(👎)牛杂牛舌牛心(🌃)牛(niú )头(tóu )皮牛肚(🍲)一(♓)起清洗干净用香料盐(yán )花椒面等各(🐷)种(zhǒng )调料(📓)卤制先用(yòng )猛(🆕)火(🐎)烧(➗)开后集体(🍰)土(😨)(tǔ )地登记小火(huǒ )卤制到(🕗)肉(ròu )料耙(🚺)而不烂然后捞入再(zài )晾晒切成大薄片备(📁)用

步骤2

将芹菜洗净后切(🍼)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤3

盘中放入后切好(🍴)的牛肉牛(niú )杂(♟)再(⚾)(zài )参加卤汁(⛽)(zhī )豆油(💈)味精花椒面红(🐣)油辣椒芝麻花生米末(mò )和(hé )芹菜搅(🧕)拌均匀即成

四辣(💘)子鸡

原料

整鸡一只(zhī(🥘) )或鸡(jī )腿一(yī(🚌) )盒花(💆)椒和干辣椒14葱熟芝(zhī )麻(😾)盐味精料酒食用(yòng )油姜蒜白糖淀粉

主(zhǔ )料(liào )

鸡腿马(mǎ )耳朵(duǒ )葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白(💸)糖(táng )白芝麻醋淀粉(🚷)料酒色(💞)拉油(yóu )各(🏈)适量

做法

干辣椒(jiā(🤞)o )节去籽后用(🥃)白开(📉)水浸(jìn )泡一段时间半小时然后(👂)再捞出后挤出(💿)(chū )水分水放碗里加(📧)淀粉辣(là(😚) )椒粉(🐲)盐搅(🏑)拌(bàn )均匀五六(🤓)成热五(🆘)成热(rè(📏) )下锅炸至芝麻微黄捞出鸡(🥟)肉切好放料酒生抽玉米淀(diàn )粉(⏪)胡椒粉盐(🆙)抓拌均匀腌(yān )20分(🙈)钟然后再油烧五(wǔ )成下锅小火慢炸(🤴)至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放(fàng )姜蒜(🔂)花椒(🛸)豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块(kuài )儿和炸好的辣椒放半(bà(🔤)n )勺白糖半勺(📆)鸡精(🌽)翻炒均(jun1 )匀最后放(🍩)葱段大火翻(😋)炒出锅

五水煮鱼(yú )

食材

鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣(🛃)椒蒜姜(jiāng )片鸡精(jīng )白胡(⛓)椒粉黄豆芽(🖤)

做法(🌚)

步骤(🏇)1

将鱼头(🏄)剁下并(👠)之中飞出分两(🏃)半将鱼身竖放用坚硬锋(🏾)利(🤑)的刀平(🎑)着将两(🐵)整片鱼肉和鱼(👳)排分(🥦)开再(🏢)将两大片鱼肉片(piàn )成注(🖥)意适量(🍴)的(🔄)鱼片将鱼排分为三(📞)四段(🚥)与鱼头放(⚾)一起备用

步骤2

将鱼(yú )片内放一个蛋清(🥇)少许盐(🦑)干淀(🐻)粉(fěn )和料(liào )酒拌匀

步骤(🎰)3

将(jiāng )一小碗色拉(lā )油(😥)所有花椒和辣(🏋)椒全部倒入锅内用小火慢(🧔)炸在辣椒颜(🧀)色(🔔)变(🎸)(bià(✂)n )暗后用铲子(🌘)然后(🕖)捞出一半的油和花椒辣(là(🚁) )椒备用(🖱)(yòng )

步骤(🎯)4

将火开(🏅)大(🗳)(dà )放入拍好的蒜瓣儿和(📺)姜片儿出香(➿)味后将鱼头(⏫)鱼(🚟)排向锅(guō )煸炒两下倒(🏨)入料(🛐)酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹(📳)加(🔒)沸水三四碗等鱼头汤(🎿)沸腾起来出味(wèi )将鱼(yú )片一片一(yī )片(piàn )横(📇)放(🤽)到出(chū )水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅(🤔)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉

步骤5

盆中(📲)放着已焯好的黄豆芽(🐄)将鱼(yú )片一这款汤汤水水舀入(rù )此盆后来(😒)将那(〽)(nà )半碗(➡)捞出后的辣椒和油(🎸)(yóu )倒在上面(miàn )

六鱼香肉丝

食(shí )材

主料猪里脊

辅(🍜)料青笋水发黑木耳

调料盐鸡精味(🐺)精白糖陈醋(cù )鱼香(❄)11生抽(chōu )老抽(chōu )鲜汤水水淀粉兑成碗(wǎn )汁(🍫)

泡红辣椒(👹)剁(🐚)茸姜米蒜米(🎋)鱼眼葱

味(🗑)型鱼香特点(🖲)(diǎn )咸(🍪)(xián )鲜酸甜(🔽)二(🐰)者(🔟)兼(🕡)备葱姜蒜香线条清晰(💀)

做法

步骤1

猪里(lǐ )脊(🔒)切(qiē )长(🚅)约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅(jiǎo )至(zhì )上劲后放(📔)水淀粉搅匀封(fēng )油备(🙄)用

步骤2

起锅烧油中油温滑肉丝变白捞(lāo )出后沥油备用

步骤(🥕)(zhòu )3

锅中(zhōng )留底油中油(🥟)温下泡(pào )椒茸姜蒜米炒(🔭)出香味和红油后(hòu )后(🏰)放抚(fǔ )过(guò )油的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入事先兑好(hǎo )的(🌕)碗汁放入葱(🎏)粒炒制(zhì )芡(qià(✴)n )汁(👳)(zhī )收匀葱(💿)出香后起锅装(🏯)盘再(🥐)试一下

七宫保鸡(🚄)丁

原料(😿)(liào )

主料(🎦)鸡脯肉225克花生(✏)米(🕦)50克

辅料葱45克姜(jiā(🧤)ng )10克

调料干辣椒(🧖)8克花椒15克(kè )色拉油60克盐2克料酒2克味精(jī(🤟)ng )1克酱油65克白糖10克(kè )醋7克(🎡)水淀粉22克

做法

步骤(🔡)1

鸡腿去骨去皮(🏝)后冼净用(🛡)刀背拍松鸡肉切成15厘(lí )米大小(🧒)的(💈)丁姜(🕸)和(hé )蒜(suàn )切片葱白切成小(💍)圈(quān )

步骤2

鸡(🍶)肉丁加入少(🥃)许黄(✈)酒一(🍨)(yī )点点盐用手疼时抓(zhuā )粘(😺)稠状再(zài )后放干淀粉抓(🎣)匀(yún )

步骤3

将糖米(mǐ )醋料酒生抽盐放入(🐤)容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(rù(🤕) )适量水制作(🔮)成料汁

步骤(zhòu )4

锅烧热倒入油(yóu )待油温(wēn )升高(🍬)7成热时放(fàng )入后(hòu )腌好(🚇)的鸡丁翻炒至鸡(🐶)肉变白盛出(🎓)

步骤5

锅中剩少许油放入花椒(🚾)干辣椒用中小火(🚮)炒香(🌤)后(😖)将料汁里浸泡一(yī )段时间的葱(cōng )姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后(hòu )把鸡肉倒回锅中用大(🔦)火(huǒ )炒30秒倒入水料汁(📒)颜色变富(💭)有光泽时组建(🈶)辣椒油最后后(🚜)放花生(shēng )米再(zài )试(🖨)一下

八(🌼)(bā )开水白菜(cài )

食材

大白(😇)菜10公斤每棵只(⛸)用极(🚔)嫰菜心部分老母(🔪)鸡2500克(⏪)火腿(🎺)蹄(tí )子200克排骨(gǔ )500克(kè )干贝300克去皮净(🐻)(jì(😐)ng )瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(🌵)50克姜(🏓)10克水(🦓)4升

做(✡)法

步骤(🐞)1

先熬好(💶)清水高汤将老母鸡(jī )劏好洗净干(🎗)贝浸发好与清(🛠)洗干净后(😖)的火腿蹄子(zǐ )排骨等(dě(🍋)ng )按类分别放入差(chà )别沸水锅中焯一下水(🌾)清除(💝)掉血(🎋)水(⛴)和杂质然后(hò(⌛)u )捞出再用水洗净一(yī )起放入后大汤(tā(🕰)ng )锅内加入清水姜葱烧开后(hòu )加料(🥏)酒转小火慢熬(🏐)3小时(📏)(shí )

步(🐮)骤2

同时(shí )把(🚦)鸡脯肉及瘦猪肉(ròu )剁成蓉分别加适量水调成(😓)粥(🧗)状待(♑)用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小(🎄)时后用筛(shāi )子(🏓)把大部分(fèn )汤(🎣)渣浮油隔尽把清汤(👚)全部倒入(⛱)另一锅中(zhōng )烧开(kāi )放(fàng )入猪肉蓉搅匀转中小(🏓)火待其(🍭)渐渐(📔)聚拢肉蓉浮起(qǐ )用小漏勺捞(👆)净肉蓉后再把汤(tāng )再煮沸把(bǎ )鸡肉蓉分2次按猪肉蓉(✔)的同(🏫)时处(🌗)理之后把清汤(🌠)彻底隔(👆)渣去油待汤色清新明(🎛)(míng )净(jìng )如水下盐(yán )调味待(⛵)用

步(🚫)(bù )骤(zhòu )4

把(🏾)汤(tāng )分成两(📊)锅择好至嫩(🖨)的白(🏎)(bái )菜(🕴)心放(fàng )进其(🐇)中一(🚫)锅(guō )高汤灼(🕺)至七成熟(🚎)用清水漂冷(❕)用细银(yín )针在菜心上疼时穿(♋)刺(cì )放进漏勺中用(🛤)原先的高汤自(zì )上淋(lín )下至使(🥄)白菜(🍯)心烫煮

步骤5

将菜(📩)心垫在碗底烧开另(🚴)一(😑)(yī )锅(🍪)高汤舀(🈯)进碗内即成

九毛血旺

材料(🤲)

主(📺)料鸭血白鸭500克黄豆芽150克(kè )辅料鳝鱼100克水发(👚)毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(🕴)肠150克(😎)水发鱿鱼50克(🗳)黄花菜(🎂)50克木耳水发50克莴笋100克(🦕)调料大葱50克(🚽)盐3克辣椒红尖干15克(🎩)花椒(jiāo )5克料(🚜)酒10克(😃)味(wèi )精10克植物油(🔏)50克

灵材毛血(xuè )旺(🐐)是诸位(🗒)加以(🕋)改进之处加(💧)入到了海参(cān )毛肚鳝鱼肉(➡)黄喉(hóu )片午餐(cān )肉片

调料辣椒麻(⚡)椒等(děng )

做法(fǎ )

步骤1

将辣椒(🏒)花(huā )椒豆瓣酱姜蒜(suàn )色拉油(yóu )放入(⛷)(rù )锅中用小火翻炒香加(🕣)汤熬煮后捞出后渣然后把(🍸)放进(jìn )去味精白糖醋等调料

步骤2

将(jiāng )主(zhǔ )辅料切片改刀飞(🛌)水组建熬(🛂)好的红(🎡)汤(tāng )汁(🚢)内(🤣)烧(shāo )开(💌)后(🖋)(hòu )然后取出盛器(👨)撒(🕥)入(😋)葱花

步骤3

将色拉油(🖼)烧热放入花(🥊)椒辣椒(jiāo )炝出(chū )香(🥠)味迅速浇(jiāo )在上面即成

十东坡肘子

原材料肘子一只葱姜蒜冰(bīng )糖桂皮香(🏿)叶八(bā )角五香粉若干

做(😮)法

1无火去掉后肘子皮上残(cán )留(🏅)的猪毛扔(rēng )到沸(🤦)水(💉)中煮(zhǔ )几分钟去掉后污血(🤢)和脏物然(🆚)后再(🤢)(zài )将肘(zhǒu )子捞出后用刀在(💎)其上(📝)割几道口子那样的话熟(🏜)得快

2新(🛴)水烧沸放(fàng )入(rù )后适量葱姜和香叶将(👍)去(qù )处理好的肘子(zǐ )煮到七(🍰)八成熟(🐬)捞(🍊)出上(🗂)蒸(🏿)锅

3蒸肘子是(shì )个(👳)关键(📤)步骤东坡肘(📥)子的(🍠)肥而不(bú )腻就靠它了上锅蒸一个半小(xiǎo )时(🧕)这期间可(🧢)(kě )调佐料炒锅中(zhōng )慢慢(📔)倒入适量色(sè )拉(👄)油烧热后炒葱姜蒜至出(chū )香味放(🏝)进去桂皮香叶八角(🥩)翻炒然后加适量水水量基(🦒)本都操纵(🚃)在(zà(📺)i )小烧(😧)红40分钟(🦍)后剩一小碗为宜再放入若干(🎰)冰糖五香粉两三勺(🌃)(sháo )酱油小火渐渐(jiàn )烧之(🚴)后(📞)剩那一小碗汤汁应该是调料了

4肘子蒸好后装盘(👞)浇上(shàng )刚调的调料表(🚍)(biǎo )就行(🤖)

4最近网(wǎng )络清(qīng )淡美(🚹)食占巨(🕟)一席之地(🎧)(dì(🌯) )大家今天分

主料

鸭血(xuè )一盒(🐘)

鳝鱼一条

百叶100克

毛肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄豆芽(👰)100克

辅料

葱(🧖)20克

姜20克(kè )

蒜(💲)(suàn )20克

干(gàn )辣椒50克(🥞)

花椒10克

麻椒10克

豆瓣酱50克

盐5克

香辣毛血旺的做法

1鸭血黄喉(🔀)火腿切(🕯)片儿鳝鱼肥肠(cháng )切(🌨)蒜(🅰)切瓣(bàn )百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧(✌)(shāo )开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄(huá(🥚)ng )喉鳝鱼肥肠开水炒(🦎)好后捞(lāo )出备用

3锅倒(dǎ(🎡)o )油烧热放入(📨)花(🏷)椒(🐮)干辣椒葱姜爆(bào )香放入豆瓣酱炒出红(🏫)油(yó(🦇)u )加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏(lòu )勺(🛏)再捞出(🧓)(chū )放在旁边豆芽上(🤢)(shàng )之后(💩)水烧开放入百叶(🥑)毛肚(😉)火腿煮30秒钟捞出后

5蒜(🧀)片(piàn )放在上面锅烧热多(🏨)(duō )倒(🐳)油

6油热后放一(yī )小把花椒麻(má )椒和干辣椒(jiā(🌠)o )炸香后浇在上(🏛)面去掉