食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺的(de )正宗做法
• 2毛(🦅)血旺(🐝)浇油的正确方法(fǎ )
• 3川菜十大经(🈳)典名菜做(zuò )法
• 4最(💺)近网络清淡美食(🔴)占巨(jù )一(yī(🐛) )席之地大家(🅿)今天分(🛂)

1食堂毛血旺的(de )正宗做法(🍐)

2鱿鱼须(xū )和鱿鱼筒各一个(😢)先(🌓)把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面(🕢)打上(shàng )花刀切成(🔋)(ché(🥔)ng )段放进去小盆中

3准备着(💀)去处理好的鳝鱼一(🗄)条先(🚿)斩去头部再(👎)切成小段和鸭(💜)(yā )血放进一个盆中再(zài )舀入切好的鱿鱼(🐶)备(🧕)用

4毛肚二两左右切(🍈)成长条一起放入盆中(🐻)小葱一(🍖)根切(qiē )成斜片生(🤰)姜一块切成(🚊)姜片(piàn )一起放入(👋)大(🚟)碗中(🌕)(zhōng )再放入后(🙀)一小把红干椒一(🔂)小把麻(má )椒取(🎳)一(💎)个小盆盛有一把花椒(🐑)和一把红干椒备用

5小(👲)葱几根切成葱花(🥧)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成(🎅)蒜(🤣)末和葱花放(💴)(fàng )在一起

等食材备好(hǎo )以后以(💵)后(🤲)我们开(kāi )始烹(pē(🍴)ng )饪

6起锅烧水(🧥)水开(🏭)后倒入(🚵)水黄豆(👷)芽豆腐皮(💜)和(❣)宽粉(🚎)(fěn )用勺子(🍡)晃动一(🍣)下(🏌)几下焯水一(💟)分钟捞出(chū )控水布袋中盆(👷)中

7等(🌧)(děng )水立即(jí )烧开下次倒入(😡)毛(😤)肚鳝(shàn )鱼鸭血(xuè )和鱿(⏩)鱼加入到料酒5克去腥用(yò(🚚)ng )勺子来(lái )回滑动几下使食材受热均匀

8焯水一分钟捞出控(🍘)水拔(bá )凉

9另(🔦)起(🍾)锅添入一勺食用(📕)油(yóu )油热(🔃)后(🏌)倒入水葱姜和(🏴)大料(liào )爆香加入到麻辣(🏻)火锅料20克豆瓣(⛏)(bàn )酱10克(🃏)翻炒化开炒出(🙀)红油

10添(tiān )入适(shì )量的清(🧤)水(shuǐ )参(❇)加生抽10克白(😣)糖(🚦)2克(🏞)胡椒粉2克(🌵)均匀(yú(📁)n )搅拌化开调料(🔑)煮开(kāi )下次全部倒入(💵)黄豆芽豆腐(✨)皮(🌮)和宽粉开大火煮(🚱)一分钟

11加入到食盐1克鸡粉2克老抽(chōu )2克调底色再(🐥)捞出配(🔝)菜(cài )然(📠)(rán )后取出(chū )盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌(🐠)动后慢(🙏)慢倒(📈)入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🐎)

12开大火煮3分(👝)(fèn )钟捞出(🚙)后(🍡)盛有汤盆中

13再浇(👪)上注意适量的原汤撒上(shàng )少许蒜末和葱花

14锅中留底油添入半勺(sháo )食用油倒(dǎo )入花(🗞)椒和(📟)(hé )红干(🌱)椒(🐟)迅速再翻(fān )炒炒(🐯)出香味以后关火

15再(🤮)把热油(yóu )泼在汤盆(👵)中在一瞬间放出出葱(📡)蒜的香味到最后(🎁)(hòu )再放上几(🐢)朵(🏖)香菜单独(🕡)点缀(🐟)

16那样最好到这里这道麻辣鲜(🤚)香的(📶)(de )毛血旺就做了了要会(huì )了(⌛)就在家试一下吧

下(xià(🔡) )面是所(suǒ(🌦) )会用(yòng )到的食(🎾)材和调(🤨)料

食材豆腐皮宽粉鸭血(✊)鳝鱼毛肚鱿鱼(yú )小(xiǎo )葱黄豆芽生姜红干(🌅)(gàn )椒麻椒花椒

调料(liào )盐鸡(jī )粉老抽料酒豆(dò(🌺)u )瓣酱麻(má(🏈) )辣火锅料

2毛血旺(🥋)浇油的正确方法(fǎ )

1净辣椒(jiāo )油(yóu )300克郫县豆(🔡)瓣酱约200克鱼(yú )香味泡海(🚦)椒约150克精(jīng )细加工(➰)花生油约(🔳)240千(😅)克大葱100克老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙(😥)司约(🔼)150克紫草(cǎo )20克红(🏂)蔻10克香根10克茴(🔐)香15克(🎴)桂(guì )皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克(🙀)香菜根(gēn )40克

2将郫(pí )县豆瓣酱和鱼香泡(🐺)海椒排斩(🔭)成(🎂)细末盛入盆中再加(jiā )辣椒粉洗净(jìng )的紫草(🗻)和200克清水调匀(yún )

3大葱和(🍞)老姜用(🍴)刀(♎)拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米(💇)见方(💭)的(🥑)洋葱块(🈸)胡萝卜切大片香(xiāng )根茴香红蔻桂皮香叶甘草草(🤡)果(💶)肉(🛑)(ròu )蔻和山奈用清水中(🔟)浸泡20分(fèn )钟冼(🛅)(xiǎn )净捞出(😳)沥干控(🅱)干或擦水分(😧)(fèn )待用

4炒锅上火后(hòu )舀入300克经(🛩)过精制(🤦)花(huā )生(👼)油烧至三成热(rè )时(shí )排列(liè )盛(🏪)(shèng )有大葱老(🌼)姜(jiāng )茴香香根桂(😘)皮红蔻(🌻)香叶(yè )甘草草果肉蔻山奈用中小(🐘)火使油温很(🌘)缓慢增(😐)加至五成热小火熬严(yán )重的限制20分钟左右吧待(❌)各料均被烧至金黄色而且(🥗)香味充(💨)分融于油中时用(yòng )漏勺捞出(➕)料渣弃(qì )之(🔒)不(bú )用

5再上(🕺)火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精(🗣)细加工花生油再左面参加调(diào )匀的辣椒(🛎)粉豆瓣酱泡辣椒紫(🔚)草及洋(⛳)(yá(🍤)ng )葱胡(🏏)萝卜和(⛔)香菜根并不(🥨)(bú )停顺(🛳)同一(🍙)方向(⚡)搅出

2做法二

1野山椒青美人椒节(😬)各30克(💐)鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒(🤼)(jiāo )20克雪(🥀)碧香料水150克老油50克芝麻5克

2杀鸭(🐍)子之前准备着小(🏊)半(bàn )碗冷的淡(dàn )盐水再把鸭血(🕺)就滴到碗(wǎn )里一(🐴)边滴(💷)一边轻轻搅动把水和血搅(🚀)匀还(hái )没血液静(jìng )置20分钟半(bàn )小(📚)时后(🧟)凝化成(🦊)块再放进去热(rè )水中蒸(🔷)(zhēng )熟木盒切成(📚)小(xiǎo )块即可

3将A料飞水猪肚(🚬)心舌飞水后洗净后煮熟后切片(🗾)鳝(🎑)(shà(🖼)n )鱼加(jiā(🐄) )料酒(jiǔ )醋(cù )飞(🥍)水备(bèi )用

4将潮州咸菜切(🌌)(qiē )厚片加(👱)野山椒(🚮)(jiāo )老(👎)姜蒜片(🏜)炒(🕉)(chǎo )香放鲜花椒再爆香(xiāng )加入雪(⚡)碧香料水及清水200克煮沸(🐐)调好味(wèi )后加全部原料烧(👖)至更加(jiā )入味起锅

5将干辣(🗳)椒节青美人椒节(🚕)放在(zài )上(shàng )面(🔰)将烧至(🎼)六成热的藤椒油啊(🃏)淋在(🆙)上(shàng )面撒葱(🔖)花(🐈)芝(🤷)麻再(♑)试(🌃)一下(xià )

3做法三(sān )

1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(ròu )豆芽(yá )姜大蒜葱郫县(xiàn )豆瓣酱蒜(🐒)蓉辣酱火(📊)锅底料生抽蚝油(🌦)老抽白胡椒粉(🐲)鸡精料酒(🛀)白砂糖花椒(jiāo )干辣椒(jiāo )白芝麻

2我们先(🐭)把大(😂)虾(😅)剪一下(🔰)(xià )虾(xiā )须(xū )然后再把虾线可以去除(chú(😏) )碱(jiǎn )水冲洗干(🍏)净滴入几滴柠檬(méng )汁(🚴)(zhī )抓(zhuā )拌均匀备用

3打算一些火腿(🌑)肉(⚽)后(😩)再切成(chéng )片放在盘(👮)中

4鸭血洗(xǐ(🏟) )干净切(qiē )成片

5毛肚清洗干净切成(chéng )薄片(📈)(piàn )然后滴入半个柠檬汁(zhī )抓(👶)拌均匀

6大蒜拍碎(🧤)剁成蒜(📎)末(🏨)香葱切成葱花(huā )生姜切(🤵)成片豆芽洗干净(🎊)

7锅中一并加(🧤)(jiā )入适量的食(shí(🍳) )用油(yóu )油温升高5成热(♒)时(🥛)把麻(🔙)椒香葱生姜(👔)大蒜干(⏲)辣椒放入锅(👷)中炒出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🍤)蒜(😂)蓉辣(🐁)酱火锅底(dǐ )料炒出(chū )红油舀(📛)入的清水大(📤)火烧开

9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🚯)煮开先把豆芽放进汤(🧝)中煮(zhǔ )2分钟

10煮好的豆(dòu )芽(🎨)捞(lāo )出放(👓)入碗中再把鸭血毛肚(🌔)虾火腿肉放入(rù )锅中烫煮(🌏)煮熟后(hòu )捞出来放到碗中其余汤汁倒出

11最后在上面(🏺)放上蒜末(mò )葱花辣椒麻椒白(💃)芝麻把烧热的油浇(🚙)上了即(🤬)可(📥)大快朵颐

3川菜(🎶)十大(🌲)经典名菜(🐻)做法(fǎ )

食材

豆腐(〽)250克牛肉75克蒜苗1根豆豉(chǐ )15克花椒(jiāo )粉3克黄酒(➡)5克盐(📍)3克豌豆淀粉5克花生(🚛)油15克小葱5克等

做法(fǎ )

步骤(🙃)1

将豆腐切成26厘米见方的(🐐)块后放加了少(⚪)许(🏕)(xǔ )盐的沸(🚐)水中过(guò )一下去除豆(🕠)腥味然(rán )后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜(jiāng )切末新鲜猪肉牛(niú )肉切成小块或(💧)肉末

步骤2

炒锅烧热放(fà(🍒)ng )油(yóu )后放牛肉(🚈)猪肉(👗)炒(chǎo )散待牛(niú )肉馅炒(chǎo )成金(🈚)黄色放入(🚡)豆(dòu )瓣酱同(🤟)(tóng )炒放(fàng )入豆豉姜(jiā(🚑)ng )末辣椒粉(😉)同炒至牛肉猪肉上色(sè )效果入味儿

步骤3

下(🎻)肉(🏓)(rò(🛷)u )汤(🗞)烧(shā(⭐)o )开加入豆腐(🏜)(fǔ )煮3分钟加酱油蒜苗(✂)段糖(🎃)用(yòng )盐调(👶)味再用湿淀粉芡(qià(🥃)n )汁盛出后撒上(⭕)花椒面(👷)葱(🐫)末(mò )表就(🏉)行(háng )

二(èr )回锅(🤼)肉

材(cái )料五花肉(ròu )青(🐖)蒜(👲)葱(📻)姜蒜干红(🥀)辣椒花椒豆(dòu )瓣酱糖(💡)油

做法

1带(🏓)皮五花肉冷(🏿)水下(xià )锅加入葱段(duàn )姜片花(🔣)(huā )椒78粒(🛏)黄酒适量(😟)煮开

2撇(piě )净撇净煮(🌵)至八成熟木盒自然冷却(🌍)筷子可再插入即可

3将(🐭)肉切成(chéng )薄片姜蒜(suàn )切片(🚪)葱(👭)切成(ché(⭕)ng )斜(🎧)段(duàn )

4将(jiāng )青(🍎)蒜的红色部分先用(💼)刀拍一下然后再完全斜切(🏪)成段备用(yòng )

5炒锅上火加(👪)大多的油煸香辣椒花椒

6下入肉片煸炒至肉(😴)片颜(🗄)色变(🧜)透(tòu )明(😆)边缘微微(wē(💏)i )卷过

7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小(😧)粒(lì )炒出(🆒)红油

8适(shì )度(🍌)地的加(jiā )入少许酱油或甜面酱调(📫)色(sè )与(🦈)肉片(🔙)一起继(🐂)续翻炒均匀

9下入青蒜点少许(🌷)料酒(jiǔ )糖调好味道即(😑)可出锅

三夫妻肺片

食(🗄)材

牛肉100克牛(🔲)舌100克牛头皮100克牛(niú )心150克牛肚(🐲)200克香料八角三(😝)奈大茴香小(🏰)茴香草果(🐌)桂皮丁香生(🍥)(shē(🔓)ng )姜等盐红油辣椒花(huā )椒面芝(👱)麻熟花生米豆油(🍯)味(🏩)(wèi )精芹菜各适量

做法(🗻)

步骤1

将牛(🕹)肉切成小片与(yǔ )牛杂(zá(🎐) )牛(🗝)舌牛心(🚿)牛(👱)头皮牛肚一起清洗干(👜)净用(yòng )香料盐(yán )花椒面等各(💑)种调料卤制先用猛火烧开后(🥄)集体土地登记小火卤制(🎃)到肉料耙而(🏰)不(🥙)烂然后(hòu )捞入再晾晒切成大薄(💲)片(👨)备用(🍖)

步骤(🗃)2

将芹菜(cài )洗(xǐ )净后切(🔘)成(🐉)1cm长的(🖊)段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用

步骤(🥩)3

盘中放入后(hò(🛑)u )切好的牛肉牛杂(zá )再参加卤(lǔ )汁豆(dòu )油味精(🧙)花(✈)椒面红油(⏩)辣椒(♎)芝(🆓)麻花生(shē(🥝)ng )米末(🙊)和(🆔)芹菜搅拌(😪)(bàn )均匀(🤟)即成

四辣子鸡

原(🔫)料

整鸡一(yī )只或鸡腿(tuǐ )一(🍭)盒(🈳)花椒和干(gàn )辣(là )椒14葱熟芝(🔁)麻盐味精料酒食用(💹)油姜蒜白糖(😝)淀粉

主料

鸡腿马耳朵葱(🍎)干辣椒节花(🌯)椒盐胡椒(⛓)味精白糖白芝麻醋(🌺)淀粉料酒(📌)色拉(😪)油(🗼)各适量

做法

干辣椒节(jiē(🧡) )去籽后(hòu )用白开水(🤑)浸泡一(yī )段时间(jiān )半(bàn )小(⏩)时(🛃)然后再(🦀)捞出后挤(jǐ )出水(shuǐ )分(✅)水(🏖)放(⬜)碗(😃)里(🐙)加淀(❣)粉辣椒粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五成热下(🤮)锅炸至芝麻微(🔐)黄(🐕)捞出鸡肉(🏳)切好放(fàng )料酒生抽(👌)玉(yù )米淀粉(🏨)胡椒粉(🌻)盐抓拌(bà(🙂)n )均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅(🕺)小火慢(💀)炸(zhà )至变面(miàn )金(jī(🛃)n )黄(🕥)酥脆再捞出另(lìng )起(🏵)油(💝)锅放(🆙)(fàng )姜(jiāng )蒜花椒豆瓣酱炒(chǎo )出香(🌵)味倒入(rù(🚛) )水(👨)鸡(👔)(jī )块(kuài )儿(é(🎢)r )和炸(zhà(🎚) )好的辣椒放(📴)(fàng )半勺白(🔷)糖半勺鸡(jī )精翻炒均匀(💭)最后放葱段大火(huǒ )翻炒出(😊)锅

五水(🌅)煮(💨)鱼(🏉)

食材

鱼鸡蛋白糖(tá(💲)ng )干淀(🌸)(diàn )粉料酒色拉油花(🚖)椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽

做法

步骤1

将鱼(🍉)头(tó(😿)u )剁下并之中飞出分两(🍿)(liǎ(🐧)ng )半将鱼(yú(🛢) )身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🏠)两整片鱼肉和鱼排分开再将(🥂)两(😓)大片(🏓)鱼肉片成注意(🤓)适量的鱼片(🤩)将(💠)(jiā(💧)ng )鱼(🛄)排分为三四段(duàn )与鱼头(tó(🧒)u )放一起(🦎)备用

步骤(😠)2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许(👕)盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤(❗)3

将一小(💸)碗(🐡)色拉油所有花椒(🍒)和辣椒(🤢)全部倒(🍀)入锅(😢)内用小(xiǎo )火慢炸(🥙)(zhà )在辣椒颜色变(🐿)暗后用铲(🎽)(chǎn )子然后捞(🏄)出一半的(🕝)油和花椒辣椒备用(😁)

步骤4

将火开大放入拍好(hǎo )的蒜瓣儿和姜片(👥)儿出香(💌)味(🈵)后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒(jiǔ )约一(🥅)小(xiǎo )碗盐半(bàn )调羹加(jiā )沸(🛃)水三四(💢)碗等鱼(🐉)头汤沸(🍌)腾起来出味将鱼片(💅)(piàn )一片(🚥)一(💓)片横放到(🤘)出(chū(🏞) )水滚的汤中(zhōng )鱼片(piàn )会熟的迅速出锅前(🥍)后(hòu )放适量鸡精白胡椒粉(🏔)和椒(jiāo )盐粉(fěn )

步骤(📛)5

盆中(🍪)放(💘)着(😴)已焯好的黄豆芽将(🈹)鱼片(piàn )一这款汤(⛸)汤(🐇)水水舀(yǎo )入此(👈)盆后来将那半碗捞(lāo )出后(hòu )的辣椒和油倒在上面

六鱼香肉丝

食材(🙅)

主料猪(zhū )里脊

辅料(🏰)青笋水(😹)发黑木耳

调料盐鸡精味精白(bái )糖陈(🌺)醋鱼香11生抽(🌬)老抽鲜汤水水淀粉兑(🍊)成碗(👍)汁

泡(🤟)红辣椒剁茸(róng )姜米蒜米鱼眼(yǎ(🌡)n )葱

味型鱼(yú )香(xiāng )特点咸鲜酸甜二者(🐖)(zhě )兼(🔀)备葱(cō(🐦)ng )姜蒜香线(xiàn )条清晰

做(🍱)法

步骤1

猪(zhū )里脊(🍱)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🚺)后放水淀粉搅匀封油备用

步骤2

起锅烧油中油温滑(🌨)肉丝变白捞出(chū )后沥油(🐇)备(bèi )用(yòng )

步(bù )骤3

锅中留底油(😶)中(🧝)油温下泡椒茸姜蒜(suàn )米炒(✋)出香味和红油后后放(👽)抚(fǔ )过油(🗾)的肉丝(sī )翻炒均匀后淋入(rù(🚺) )事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出(📬)香后起锅装(🧠)盘再试一下(🈁)

七(qī(👕) )宫保鸡丁

原料

主料鸡脯肉225克花生米50克

辅(fǔ )料(⛴)葱(⏬)(cōng )45克姜10克

调料干辣椒8克花(huā )椒15克(👮)色拉油60克盐2克料(lià(👴)o )酒2克(🦖)味精(⛺)1克(💞)酱(🤭)油(yóu )65克白(😝)糖10克醋7克水淀(👕)粉22克

做法(fǎ )

步骤1

鸡腿去(⛸)骨去(🙈)皮后冼净用刀(🥔)背拍松鸡肉切成(🗄)15厘(lí )米大小(xiǎo )的丁姜和蒜切片葱白切成(chéng )小(💁)圈

步骤2

鸡(🛁)肉丁加入少许黄酒一点(diǎn )点盐用手(shǒu )疼时抓粘稠(📋)状再(🗝)后放干(🏡)淀(🈁)粉抓(zhuā )匀(yún )

步骤(🚙)3

将糖米醋(😓)料(🏀)酒生抽盐(📓)放入容器中(zhōng )调成(chéng )糊状放入葱姜(🕺)(jiāng )蒜加入适量水制(🦀)作成料汁(🏮)

步骤4

锅烧热倒入油(🌟)待油温升(shēng )高(📭)7成热时放入后(👟)腌好的(🛂)鸡丁翻(fān )炒至(💎)鸡肉变白(🏭)盛(💳)出

步骤5

锅中剩(💗)少(😈)许油放入花椒(jiāo )干辣椒用中小火炒(chǎo )香(😢)后将料汁里浸泡一段时间的(🔔)葱姜蒜再捞出放入锅中(zhō(⏰)ng )炒10秒随后把鸡肉倒(💈)回锅中(🔖)用大火炒30秒(miǎo )倒(😍)入(🍜)水(🈁)料汁颜色变(💢)(bià(🍫)n )富有光泽时组建辣椒油(😸)最后后放(fàng )花生(shēng )米再试一下

八开水(shuǐ )白菜

食材(👳)

大白菜10公斤每棵只用极嫰(nè(🥠)n )菜(cài )心部分老母鸡2500克火腿蹄(🥡)子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦(shòu )鸡脯肉(🦍)700克全瘦猪肉300克(kè )盐(🧝)10克料(🤛)酒(jiǔ )10克葱(cō(🍔)ng )50克(🥡)(kè )姜10克水4升

做法

步骤1

先(🕣)熬(áo )好清水高(🔱)(gāo )汤(😧)将老(🆎)母(mǔ )鸡(😴)劏好洗(🗄)净(🔦)干贝(🛠)浸(jìn )发好与清洗干净(😭)后的火腿蹄子排骨等按类(lèi )分别放入差(chà )别沸水(😓)锅(👝)中焯一下水(shuǐ )清除掉血(📕)(xuè(♒) )水和杂(❔)质然后捞(🚱)出再(🔩)用水(shuǐ )洗净(🍌)一起放入后(🎴)大汤锅内加入(rù )清水(🎩)姜(🐲)葱烧开后加料(liào )酒转小火(👎)慢熬3小时

步骤2

同时把(🍿)鸡脯肉及瘦(shò(💁)u )猪肉(ròu )剁(🐊)成蓉分别(💌)加(🦓)适量水调(🍆)成(chéng )粥状待用

步骤(zhòu )3

汤熬至3小时后用筛(📄)子(🚤)(zǐ )把大部分汤渣浮(📂)油隔(gé )尽把清汤全部倒入另一(yī(🕟) )锅(guō )中(zhōng )烧开(🙇)放入猪肉蓉(🛢)搅匀转(🛡)(zhuǎn )中小(👞)火(huǒ )待其渐(jiàn )渐聚拢肉蓉浮(fú )起用小漏勺捞净肉蓉后再(zài )把(🎤)汤(🏹)再煮沸把鸡肉(🏢)蓉(🚀)分(😊)2次按猪肉蓉的同时(shí )处理之后(🔙)把(✅)(bǎ )清汤彻底隔渣(zhā )去(qù )油待汤色清新明净(🐈)如水下盐(yá(🦔)n )调味待用

步骤4

把(♐)汤分(🏽)成两锅(🏊)择好至嫩(🚎)的白菜(cà(🦈)i )心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上(👺)疼时穿刺(cì )放(🔀)进(jìn )漏勺中(😝)用(yòng )原先的高(gāo )汤自上(🎆)淋(🏦)下(🌥)至使白菜心烫煮

步骤5

将菜心垫在碗(🚂)底烧(🎓)(shāo )开另一(yī )锅高汤(🧓)舀进碗(🔣)内即成

九毛(🕋)血(👫)旺

材(🥎)料

主料(✝)鸭血(🔄)白(😽)鸭(yā )500克黄豆芽(🏻)150克(kè )辅(⛎)料鳝鱼100克水发(📍)毛肚100克猪(zhū )肉肥瘦100克火(huǒ )腿肠150克(📥)水发(🗃)鱿鱼(🤩)50克黄花(🐌)菜(🏉)(cài )50克木耳水发(🎚)50克(🦇)莴(wō )笋(🎣)100克调料大(🥡)葱(🥓)50克盐3克辣椒红尖(🐚)干15克花椒5克料(liào )酒10克味精(🔂)10克(kè )植物(✈)油50克

灵(💶)材毛血旺是(💱)诸位加以(yǐ(⬅) )改进之处加(🙈)(jiā )入(rù )到了海参毛肚鳝鱼肉(ròu )黄喉片(piàn )午餐肉(ròu )片

调(🌄)料辣(🔪)椒(🗜)麻椒等

做(zuò(📇) )法

步骤1

将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉(🔬)油(yóu )放入锅中用小(xiǎo )火翻炒香(🏄)加汤(⚫)熬煮(😟)后(🥋)捞(🚙)出后渣然后把放进(jìn )去(✉)(qù )味(🈶)精(jīng )白糖(táng )醋等调料(💔)

步(bù )骤2

将主辅(fǔ(🌵) )料切片改(🚄)刀飞(fē(🍭)i )水组建(🤐)熬好的红汤汁(zhī )内(☔)烧开(🌁)后然(rán )后取出盛(🗳)器(🧣)撒入葱花

步(🗾)骤3

将(📵)色(🥁)拉(lā )油(yó(🌀)u )烧热(👷)(rè )放入花椒辣椒炝出香味(🏨)迅速浇在(zài )上(shàng )面即成

十东坡肘子

原材料肘(🕔)子(👗)一只葱姜蒜冰糖桂皮(🚱)香叶八角(🥏)五香粉若干

做(🖐)法

1无火去(qù )掉(💊)(diào )后(hòu )肘子皮上残留的猪毛扔到(dào )沸水(shuǐ )中煮几分(🥉)钟去掉后污血和脏物然(🚔)后(🙈)(hòu )再将肘子捞(lāo )出(🧑)后用刀在其上割几道口(🔍)子那(nà )样的话熟得快(🈂)

2新(xīn )水(😽)烧沸放(📗)入(rù )后适量葱姜(🏑)和香叶将去处(♉)理好的肘子(🤔)煮(♌)到(🧙)七八成熟(shú )捞(lāo )出上蒸(😇)锅

3蒸肘子(zǐ(🎖) )是个关键(🏖)步骤东坡肘(zhǒu )子的肥而不腻就靠它了上(❓)锅蒸一(yī )个半小(xiǎo )时这期间(🔯)可调佐料炒(🧖)锅中慢(màn )慢倒入(🃏)适量色拉油(👔)烧热后炒(chǎ(🖐)o )葱姜(🥦)蒜至出香(🐀)味放进(🙍)去桂皮香叶(😢)八角(jiǎo )翻(🚩)炒然后加(jiā )适(shì )量(liàng )水水量(🚾)基本(🏜)都操纵在(zài )小烧红40分钟后剩(shèng )一小碗为宜再放入若(🤓)干冰糖五香(xiāng )粉(😧)两(🏭)三勺酱油小火渐渐烧(🧀)之后剩(🌳)那一小碗汤汁(🐇)应该是调料了

4肘(zhǒu )子(zǐ(💎) )蒸好后装盘浇上(shàng )刚(🙍)调的调(dià(🐐)o )料表就行(♊)(há(🚧)ng )

4最(💽)近网络清淡(dà(🔕)n )美食占(zhàn )巨一席(xí )之地大家(📎)今天(🥞)分

主料(liào )

鸭血一盒

鳝鱼一条

百(🐨)叶100克(🎪)

毛肚100克(🈺)

黄(📄)(huáng )喉(hóu )100克

卤肥肠100克

火腿(🤺)100克

黄豆芽100克

辅料

葱(cōng )20克

姜(jiāng )20克

蒜20克

干辣(💼)椒50克

花椒(🔳)10克

麻椒10克

豆(dò(🏼)u )瓣酱50克(kè )

盐5克

香辣毛血旺的做(🐧)法

1鸭血黄(😽)喉(🚫)火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切(qiē )瓣百叶(yè )和毛肚切长(zhǎng )条儿(🏊)葱切细(👮)条蒜姜(💀)(jiāng )切片儿

2锅烧(🈶)开(😱)水黄(🥊)豆芽煮熟捞出捞出沥干放入(🍱)盆底鸭血黄喉鳝鱼(🦄)肥(🧔)肠开水炒好后捞(🎿)出备用

3锅倒(dǎo )油烧(🤛)热放入花(huā )椒干辣(là )椒(🔬)(jiāo )葱姜爆香(xiāng )放入豆瓣酱(🚂)炒出(🐥)红油加适量高汤(tāng )盐大火(🥪)烧(🥦)开

4放入鸭(yā )血鳝鱼肥肠黄(huáng )喉煮(⛰)5分钟用(🕚)漏勺再(🔔)捞出(📒)放在旁边(biān )豆芽(🚘)上之后(💡)水烧(☝)开放(🛂)(fàng )入百叶毛肚火腿煮(🈶)30秒钟捞(lāo )出后(👺)

5蒜片放在上面锅烧热多倒油(🐣)

6油热后放一小(xiǎo )把(bǎ )花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上(😤)面去掉