食堂毛血旺的正宗做法



• 1食堂毛血旺(🌦)的正宗(zōng )做法
• 2毛血旺(wàng )浇(🥅)油(yóu )的(🏢)正(📫)确(què )方法(fǎ )
• 3川菜(cài )十(📹)大经典名菜做法
• 4最(📴)近网(🐼)络清淡美食占巨(jù )一席之地(🗻)大家今天(tiān )分

1食堂毛血旺的正宗做法(🍛)

2鱿鱼须和鱿(👨)鱼筒各一(yī(🌬) )个先(xiā(🆖)n )把鱿(yóu )鱼须切成(🏿)段(duàn )再把(🔙)鱿鱼筒切下来撕掉外膜(🔎)在(🦒)表(biǎo )面打上(🗣)花刀切成段(duàn )放进去小盆(🚝)中

3准备着去处理好(🎻)的鳝(🐘)鱼一(♐)条先斩去(qù )头部再(🦍)切(🔲)成小段和鸭血放进(🔲)一个盆中再(zà(🤹)i )舀(👻)入(🎗)切好的鱿鱼备(👱)用(yò(🗂)ng )

4毛肚二两(liǎng )左(😁)右切成长条一起放入盆中(🌱)小葱一根(🚳)切成斜(xié )片生姜一块切成姜片一起(qǐ )放入大碗(wǎn )中再放入(rù )后(➡)一小把红(👻)干椒一小把麻椒取一个小(🥣)盆盛有一把花椒和(🎥)一把红干(gà(⚪)n )椒(🚶)备(🔷)用

5小(🏈)葱几根(🛡)切成葱(💑)花放进去小盆中蒜子几(jǐ )粒拍扁切成蒜(suàn )末和(hé )葱花放在一起(🚋)

等食材备好(🛌)以后以(yǐ )后我们开始(shǐ )烹饪

6起(qǐ )锅烧水水开(kāi )后倒(dǎ(📈)o )入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动(🍟)一(yī )下几下(🎒)焯水一分钟捞(lāo )出控水(🐩)布(🍽)袋(➖)(dài )中盆中(🙌)

7等水(🦓)立即烧开(kāi )下次倒入毛肚(💆)鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料(liào )酒5克去(😔)(qù )腥(xīng )用勺子来回滑动几下(🗑)使(🚹)食材受热均匀

8焯水一分钟捞(📎)出控水(⛷)拔(bá )凉

9另(lìng )起锅添入一(🕔)(yī )勺食用油(yóu )油热后倒入(rù )水(⚡)葱(🦁)姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🍌)料20克豆瓣酱10克(🐹)翻炒化开炒出红油

10添入适量(🍡)的(de )清(qīng )水参加生抽(🌩)10克(👌)白糖(😿)(táng )2克(💋)胡椒粉2克均匀(🎧)搅拌化开调料煮开下次全部倒入(❎)黄(huáng )豆芽(yá )豆(dòu )腐皮和宽(🔄)粉开大火煮一分钟(🔚)

11加入到食(🍀)盐1克鸡粉2克老抽2克调底色(🙋)再捞出(🚤)配菜然后取(🐏)(qǔ )出盆中排第五等汤汁再一次(cì )涌动后(🧞)慢慢倒(👴)入(🐧)毛肚(dù )鳝鱼鸭血(xuè(🎲) )和鱿(🛂)鱼

12开大火煮3分钟捞(🚆)出后盛(😱)(shèng )有汤盆中

13再浇上(shàng )注意适(shì )量的原汤(👙)撒上少许蒜末和葱(🔺)花

14锅中留(💑)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🔊)迅速再(zài )翻炒炒出香味以后关火

15再把热(🌸)油泼在汤盆中在一瞬(🐼)间放出出葱蒜的香味到最(🤢)(zuì )后再放上几朵(💪)(duǒ )香菜单(❔)(dān )独点缀(🥉)

16那样最好到(🔤)(dào )这里这道麻辣(🌃)鲜(🐔)香(🔚)的(de )毛(máo )血旺(🕟)就做了了要会了就在家试一(🅱)下吧

下(🚗)(xià )面(😐)(miàn )是所(👲)会(🚫)用到的食材(cá(😹)i )和调料(🌐)

食材豆腐(🥜)皮宽粉(fě(🍩)n )鸭血鳝鱼毛(máo )肚鱿鱼(yú )小葱(🍼)黄(huáng )豆芽生姜红(🔵)干椒麻椒(jiāo )花椒(🎬)

调料盐(🎽)鸡(🌂)粉老抽料酒豆(dòu )瓣酱麻辣火锅(🐈)料(🌂)

2毛血(🔘)旺(🚲)浇油的正(🤔)确方法

1净辣椒油(yóu )300克郫县豆瓣酱约200克(🚃)(kè(🉐) )鱼(⛓)香味泡海椒约(🎲)150克精细加工花生(🖋)油约(yuē )240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番(🖲)茄沙司(sī )约(yuē )150克紫草(cǎ(🃏)o )20克红蔻10克香根10克(♍)茴香15克桂(guì )皮8克香叶8克(🥩)甘草10克草果(🤗)5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香(🎼)菜(🏭)(cài )根40克(kè )

2将郫县豆瓣酱(jiàng )和鱼香泡海(hǎi )椒排斩成(💺)细末盛入盆中再加(🥐)(jiā )辣椒粉洗净的紫草(🎏)和200克清(qīng )水(🍚)调匀

3大葱(cōng )和老姜用刀拍松拍松下次炸制(🧢)时容易出味洋葱切成(chéng )48厘米(🏒)见方的(de )洋葱(cōng )块胡萝(luó )卜(🕤)切大片香根茴香红(🧖)蔻桂皮(🌤)香(🕉)叶甘草草果(guǒ )肉蔻(🚫)和山奈用清水中(💜)(zhōng )浸泡20分钟冼(xiǎn )净捞(🈲)(lāo )出沥干控(kò(⛅)ng )干或擦水分待(😱)用(yòng )

4炒锅(guō )上火(💇)后舀(💍)入300克经过(guò )精制花生油烧至三成热时排列(⏹)盛(✌)有大葱老姜茴(huí )香(📴)香根(🌁)桂皮(㊙)红蔻香叶(yè )甘草(✴)草果肉蔻山奈用中小火使油温很(hěn )缓慢(màn )增加至五成热小火熬(📧)严重的限(🎵)制20分钟(zhōng )左右吧待各(⛎)料均被(🕑)烧(📩)至金(💵)黄(huáng )色(🏍)而(🕑)且香味充分融于油中(zhōng )时用漏勺捞出料(liào )渣弃(qì )之(🧕)不用

5再上火把锅(🏃)里的油烧热下番茄沙司用小火煸(biān )12分钟至油色(sè )发(fā )红时(shí )再倒入其余的(de )精细加工花(📟)(huā )生油(yóu )再(🐣)左面参加调(dià(〽)o )匀的(🆔)辣椒粉(fěn )豆瓣酱泡(💌)辣椒紫草及洋葱(cōng )胡萝卜和香菜根并不停顺同一方(fāng )向(xiàng )搅(jiǎo )出

2做法二(èr )

1野山椒青(🔐)美人椒节各30克鲜花椒(🤒)8克藤椒(jiāo )油(🏂)3克(kè(🗾) )盐(🚾)2克白醋15克料酒30克老(🔷)姜蒜各9克(😐)(kè )干(🏮)辣椒20克雪(🧘)碧香料(🙃)水150克老油50克芝(zhī )麻5克(🔎)

2杀(shā(🕓) )鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🌂)动(🤡)把水和(hé )血搅匀还没血液静(jìng )置20分钟半(🐎)小时后凝化(💾)成块再放进去热(📂)水中蒸熟木(🔌)盒切成(🚕)小(✳)块即(🦏)可(🦋)

3将A料飞水(🥣)猪肚心舌(shé )飞水后洗净后(hòu )煮熟后切片鳝鱼加(🤗)(jiā )料酒(✍)(jiǔ )醋(🔲)飞水(🔙)备用

4将(🌺)潮州咸菜切厚片加野山(🖇)椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入(🤤)雪碧香料水及清(qīng )水(👙)200克煮(🍕)(zhǔ )沸调好味(🙁)(wèi )后加全部原料烧至更(🗾)加入味起(💣)锅

5将干辣(🛒)椒节青美人椒节(👤)放(🥎)在上面(miàn )将烧至(zhì )六(💉)成热的(🖲)藤(téng )椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下

3做法三

1食材鸭血毛肚大虾(🚩)(xiā )火腿肉豆芽姜大蒜葱郫(👉)县豆(🚷)瓣酱蒜(👳)蓉辣(👽)酱火锅底料生抽蚝油老抽(🕰)(chōu )白胡(🚩)椒粉(fěn )鸡精料酒白砂糖花(huā )椒干辣椒白(🍢)芝(zhī )麻

2我们先把大虾剪(jiǎn )一(yī )下虾须然(💉)后再把虾线可以去(🛫)除(🥋)碱水冲洗干净滴入(🏫)几滴(dī )柠檬(🌟)汁(zhī )抓拌(bà(🧚)n )均匀(🎩)备用

3打算一些火(huǒ )腿肉后再切成片放在盘中

4鸭(🍩)血洗干(🕑)净(jìng )切成片

5毛肚清洗干(🚼)净切(🚜)(qiē )成薄片然(rán )后滴入半个柠檬汁抓拌均(🛏)匀

6大(🈴)蒜(suà(🏺)n )拍碎剁(duò )成蒜末香葱切(qiē )成葱花生姜(🌮)(jiā(🐡)ng )切(🌘)成片豆芽(🐬)洗干净

7锅中一(yī )并加(🕤)入适量(🔋)的食(🍦)用油油温升高(😘)5成热时把麻(🥣)椒香(🐶)葱生姜大(dà(🚯) )蒜干辣椒放入锅中炒(💀)(chǎo )出香味

8加一勺郫县豆瓣酱(🌧)蒜蓉(⏹)辣酱火锅(guō )底料炒出红油舀(🕸)入的清水大火烧(🥃)开

9汤中放盐(🚽)白(🌕)砂(shā )糖生(💂)抽(⛑)老(😐)抽蚝油胡椒粉鸡精料酒(🧝)煮(💆)开先把(bǎ )豆芽放(fàng )进汤中煮2分钟(zhō(⛏)ng )

10煮(🦓)好的豆芽捞出(🌮)放(fà(🐥)ng )入(🚰)碗中再把鸭血毛肚虾火腿(tuǐ )肉放入锅(🎢)中烫煮煮熟后捞出(🔄)来(🎆)(lái )放到(dào )碗中其余汤汁(😅)倒出(🏌)

11最后在上(🔬)面放(🐊)上蒜末葱(㊙)(cōng )花辣(là )椒麻椒(🐲)白芝麻把烧热的油浇上了即可(kě )大快朵颐

3川菜十大经典名菜做法

食材

豆腐250克牛肉(ròu )75克(kè(🏎) )蒜苗1根豆豉(📎)15克花椒(jiāo )粉3克(😼)(kè )黄酒5克盐(🌄)3克豌(🤭)豆淀粉5克花(🌉)生油15克(kè )小葱(💠)5克等(🏳)

做(zuò )法(😏)

步(🔉)骤1

将豆腐(fǔ(🙎) )切成(chéng )26厘(👐)(lí )米见方的块(kuài )后放加(jiā )了(le )少许盐的沸(😖)水中过一下去除豆腥味(📬)然后(🔋)捞出用清水浸泡豆豉(🥔)(chǐ )等剁碎蒜苗切段姜切(🔦)末新鲜猪(📬)肉牛肉(ròu )切成小(🙅)(xiǎo )块或肉末

步骤2

炒锅烧热放油后(hòu )放牛(niú )肉猪肉炒散(🆖)待牛肉馅炒成(🚧)金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉(chǐ )姜(🤥)末辣椒粉同(tóng )炒至牛肉猪肉(🙎)上(shàng )色(👍)(sè )效果入味儿

步骤3

下肉汤(🤒)烧开加入豆腐煮3分钟加(jiā )酱油蒜苗段糖用盐调(dià(🐟)o )味再(💹)(zài )用湿淀(🏙)粉芡汁盛出后撒(🔀)上花(🎴)椒面葱末表就行

二回(huí )锅(😘)肉(🚋)

材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒(jiāo )花(huā )椒豆(🚖)瓣酱糖油

做法

1带(🚔)皮五(🏃)花肉冷水下锅(guō )加入葱段姜(👰)片(🤣)(piàn )花(👊)椒78粒黄酒适量煮(🗨)开

2撇净(jìng )撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子(zǐ )可再插入(⛺)(rù )即(jí )可

3将肉切(qiē )成薄片姜(💅)蒜切(👫)片(👽)葱切成斜(xié )段

4将青蒜的红色部分(🈳)先用刀拍一(🕺)下然后再完(wán )全斜切成(🥞)段备用(yòng )

5炒锅(⚪)上(🌖)火加(jiā )大多(🍽)的油煸香辣椒花(🐒)椒

6下入(🧤)肉片煸炒(chǎo )至肉(ròu )片颜色变透明边缘微微卷过

7将肉拨(bō )到锅(🍶)一(🐺)边下(🔷)入(rù )豆瓣酱可(kě )以(yǐ )先切成小粒炒出红(🔫)(hóng )油

8适度地(✏)的加入少(✏)许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均(🎤)匀(👝)

9下入青蒜点少(🤕)许料酒糖(👞)调(diào )好(🛵)味道即可出锅(guō )

三夫妻(🐗)肺片

食材

牛(niú )肉100克牛(niú )舌100克牛头(🏖)皮100克牛心150克(😪)牛肚200克香(🤐)料八角三奈大(dà(🔩) )茴香小茴香草果桂皮丁香生(🙀)姜等(děng )盐红(hóng )油(👞)(yóu )辣椒(jiā(🤘)o )花椒面芝(🍩)麻熟花生米豆(🔰)油味精(🍛)芹菜(cài )各适(🍟)量

做法

步骤1

将牛肉(ròu )切成(chéng )小片与牛杂牛舌牛(🐏)(niú )心(xīn )牛头皮牛肚一(😙)(yī )起清洗干净(😿)用香(💴)料盐花椒面(🏋)等(děng )各种调(👯)料卤制(🔽)先用(📆)(yò(🤸)ng )猛火烧开(kāi )后(🎚)集体土(🚤)地登(🏗)记(❇)小火(🎋)卤(🖼)制到肉料耙而不烂然后(📄)捞(🏞)入再晾晒切成大(🚉)薄(bá(🚀)o )片备用

步骤2

将芹(📐)菜洗净后(👟)切成1cm长的(🏮)段(duàn )芝麻(má )炒(🈯)熟和熟花(huā )生一起(qǐ )压成末备用

步骤(🌛)3

盘中放入后切好的牛肉牛杂(🚬)再参加卤(lǔ )汁豆油味精花椒(📶)面(🕍)红(hóng )油辣椒芝麻花生米末和芹菜(cài )搅拌均匀即成

四(sì )辣子(😟)鸡

原料

整(zhěng )鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(cōng )熟芝麻盐(🐟)味精料酒食用(⏲)油姜蒜白(👷)糖淀粉

主(🦅)料

鸡腿马耳(ěr )朵葱(🕉)干(gàn )辣椒节花椒盐胡椒味精白糖(⏪)白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量

做法

干辣椒节去籽后用(📬)白开水浸(jìn )泡一(〽)(yī )段时(🐧)间半小时然后再捞出后挤出水分(💊)(fèn )水放(🏑)碗里加淀粉(fě(📫)n )辣椒(💼)粉盐搅拌均(jun1 )匀五六成热五(🕵)(wǔ )成热(rè )下锅炸至(💓)芝麻微黄捞(🎲)出鸡肉切好(🏋)放料酒(😬)生抽玉米(❓)淀(💱)粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🔣)20分(fè(😖)n )钟然后(🏬)再油(yóu )烧五成下锅小(👠)火(huǒ )慢炸至(💨)变(biàn )面金黄(✏)酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花(✳)椒豆瓣酱(🏄)(jiàng )炒出香味倒入(🎠)水(🛥)(shuǐ )鸡(🍜)块(kuài )儿(🎃)和炸好的辣(⛲)(là )椒(🥫)放半勺白糖半勺鸡精翻炒均(jun1 )匀(🛍)最后放葱(📑)段大火翻炒出锅(👬)

五水煮鱼

食材

鱼鸡蛋白糖(táng )干淀粉(💌)料酒色拉油(🔹)花椒(🐜)辣椒(jiāo )蒜姜片鸡精白(🙆)胡(hú )椒粉(🌐)(fěn )黄豆(🐑)芽

做法(fǎ )

步(🔱)骤1

将鱼头剁下并(bìng )之中飞出(chū )分两半将(💷)鱼(yú )身竖(shù )放用(🚅)坚硬锋(🆚)利的刀平(🛐)着(👡)将两整片鱼肉和鱼排分(👒)开再(👼)将两(♌)大片鱼(🎭)肉片(piàn )成注意(👄)适量(⏳)的鱼片将鱼(🖊)排(pái )分为三四段与(🙂)鱼头放一起备用

步(💹)骤(zhò(🎫)u )2

将鱼片(piàn )内放一个蛋清少许盐干淀粉(fěn )和料酒拌匀

步骤3

将一小碗(🛍)色拉油所有(yǒu )花椒和辣椒全部倒(dǎo )入锅内用小火慢炸在辣(là )椒颜色(⌚)变暗后用铲(🕡)子(🧀)然(🤱)后捞(lā(🆚)o )出一半的油和花椒辣椒备用

步骤(zhò(🏩)u )4

将(😐)火开大(😸)放入拍好的蒜瓣(🆑)(bàn )儿和(hé )姜片儿出(🛢)(chū )香味后将(jiāng )鱼头(tóu )鱼排向(🏾)锅煸炒两下倒(📉)入料酒(jiǔ )约一小碗盐半调羹加(🧐)沸水三四碗等鱼头汤(tāng )沸(🏪)腾起来(💝)出味将鱼片(🦓)一片(piàn )一片横放到出水(🌖)滚的汤中鱼(yú )片会熟的(💹)迅速出锅前后放适量鸡精白胡(🌈)椒粉和椒盐粉

步骤(🐶)5

盆(🐈)中放着已焯好的黄豆(dòu )芽将鱼片一这款汤(tāng )汤水水舀(🥂)入此盆(pén )后来(🤢)将(jiā(🐉)ng )那半碗(🏃)捞出后的辣椒和油(🏌)倒在上面

六鱼香肉丝(⛸)

食材(🗄)

主料猪里脊

辅(fǔ(👁) )料青笋水发黑木耳

调料盐(🌄)鸡精味(🖌)精白糖陈(ché(🧛)n )醋(cù )鱼(🐿)(yú )香11生(🍯)抽老抽鲜汤(🔝)水水(🦊)淀(🔆)粉兑(🥙)(duì )成碗汁

泡红辣椒剁茸姜米蒜(🎉)米鱼(〰)眼葱(♋)

味型鱼香特点咸鲜酸甜(📝)二者兼(🐷)备葱姜蒜香线条清晰

做法

步骤1

猪里脊切长约8cm粗(cū )03cm的二粗丝加盐料酒(✔)搅至上(⭕)劲(🚆)后(🍹)(hòu )放(fàng )水淀粉搅(jiǎo )匀(🐦)封油备用

步骤(🙈)2

起锅烧(shāo )油中油温滑肉丝变白(🥫)捞出后沥油备用(😆)

步骤3

锅中(📁)留底(🐆)(dǐ )油(🥅)中油温(🔓)下泡椒茸姜蒜米炒出香味(🕧)和红油后后(🍫)放(🍜)抚过油(😩)的肉(ròu )丝(🆘)翻炒均匀后淋(lín )入(🛳)事先兑好的碗汁(📝)放入(🌇)葱(🤑)粒炒(🌩)制芡(🍖)汁收(shōu )匀葱出香后起锅装盘再(zà(✂)i )试一下

七(qī )宫保鸡丁(😧)

原料(🍉)

主料鸡(🎞)脯(⏲)肉225克花生(🎢)米50克(kè(🏫) )

辅料葱45克姜10克

调(diào )料(⤴)干辣椒(🔨)(jiāo )8克花椒15克色(👭)拉油60克(🌐)盐(yán )2克料酒(🅰)2克味精1克酱油65克白糖(🦅)10克醋7克水淀粉(📼)(fěn )22克

做法(😭)

步骤1

鸡(jī )腿去骨去皮(🎿)后冼净用刀背拍(pāi )松鸡肉(📙)切(📴)成15厘(👍)米(mǐ )大小的丁姜和蒜(👿)切(🥖)片(piàn )葱(✍)白切成小(xiǎo )圈

步骤2

鸡(jī )肉丁加入少(😛)许黄酒一点(🌕)点盐用手疼时(shí )抓粘(🌋)稠(🕑)状再后(hòu )放干淀粉抓匀(yún )

步骤3

将(jiāng )糖(tá(🆗)ng )米醋(🥜)料(liào )酒生(🧗)抽(chōu )盐放入(💭)容(róng )器(qì )中调成糊状(❗)放入葱(cōng )姜蒜加入适(🍇)量水制作成料(🍌)汁

步(⛓)骤4

锅烧(shāo )热(🐓)倒入油待油温升高7成(🎃)热(🥉)时放入后腌(💆)好的鸡丁翻(🛡)(fā(👫)n )炒至鸡肉变白盛出

步骤5

锅中剩少许油(♓)放入花椒干辣(🐞)椒(jiā(🎁)o )用中小火炒(🎁)香(😖)后将料汁里浸泡一段时间的(🧕)葱(🔓)姜蒜再(zài )捞(lāo )出放入锅中炒(🕴)10秒随(🎓)后(hòu )把鸡肉倒回锅中(zhō(📐)ng )用大(🤸)火炒30秒倒入水料汁(💌)颜色变富有(🥝)光泽时组(🕕)建辣椒(🙈)油最后后放(😞)(fà(💠)ng )花生米(🕥)再试一下

八(bā )开水白菜

食材

大(🕉)白菜(cài )10公(gōng )斤每棵只用极(🎞)嫰菜心部分老(🐧)母(mǔ )鸡2500克火腿蹄(🙅)(tí )子200克排骨(🦎)500克干贝300克去皮净(jìng )瘦(shòu )鸡脯肉700克全瘦猪(zhū )肉300克盐10克料酒(👔)10克葱50克姜10克水4升

做(🍄)法(fǎ )

步骤1

先熬好清水高汤将老母(👜)鸡劏好洗净干(gàn )贝浸发好与清洗干(⏳)(gàn )净后的火腿蹄(tí )子排骨(gǔ )等按类分别(🔑)放入差别沸水(shuǐ )锅中焯一下水清除掉血(xuè )水和杂(🦐)质然后捞(🌪)出再用水洗净一(yī )起放入后大汤锅内加入清水(🆒)姜葱烧开(🛋)后加料酒转小火慢熬(🌖)3小(🈯)时

步骤2

同时把鸡脯(🐇)肉(📔)(rò(🧔)u )及瘦猪肉剁成蓉分别加(💶)适量水调(diào )成粥状(👔)(zhuàng )待用

步骤(🕜)3

汤(🍋)熬至3小时后(🤦)用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(💆)把(bǎ )清汤全部(🆑)倒入另一锅中烧(🌯)开(🐏)(kā(📓)i )放入猪肉蓉(💃)搅(jiǎ(➿)o )匀(yún )转中(🥤)小(xiǎo )火待(dài )其渐渐聚拢肉蓉浮起用小(⛩)漏勺捞(lāo )净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡(👫)肉蓉分2次按(🏊)猪(🔇)肉蓉的(🕛)同时处理之后把(🧐)清汤彻底隔(🚹)(gé(👯) )渣去油待(📦)(dài )汤色清新明净(jìng )如水下盐调味待用

步骤4

把(bǎ )汤分(fèn )成两锅(🌬)(guō(🛹) )择好至(zhì )嫩的白(🎛)菜心(🙆)放进其中一锅高汤灼至(🍢)七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏(lòu )勺中(🗨)(zhō(🍬)ng )用原(🏪)(yuán )先的(🐏)高汤自(🎪)上淋下至使白菜心烫(tàng )煮

步骤5

将(🦈)菜心垫在碗底(dǐ )烧(🎫)开另一锅高汤舀进碗(🕙)内即成

九(😗)毛血旺

材料

主(zhǔ )料鸭血白鸭500克(➕)黄(🥖)豆芽150克辅料(🍑)鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥(👒)瘦100克火(huǒ )腿肠150克水(shuǐ )发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发(🚽)50克莴笋100克调料(liào )大葱50克(🈺)盐3克辣椒红尖(jiān )干(🐖)15克花椒5克料(🥌)酒(💂)10克味精10克植物油50克

灵材毛(🛍)血旺是诸位加以(🚭)改(gǎi )进之处(🚈)加入到了海参(cān )毛(má(⏩)o )肚鳝(🚸)鱼(👩)肉黄喉(📮)片午餐肉(🍢)(ròu )片

调(diào )料辣椒麻椒等(👮)

做法

步(bù(⚪) )骤1

将辣(🏀)椒花(⛺)(huā )椒豆瓣酱姜蒜色拉油放(➿)入锅中用小火(huǒ )翻炒香加汤熬煮后捞(💽)出(chū )后(🥞)渣然后把(🥩)放进去(🔋)味(🐹)精白(🍎)糖(🎀)醋等调(diào )料(🙏)(liào )

步骤2

将主辅料(💜)切片改刀(dāo )飞水组建熬(🎐)好的红汤汁(💰)内烧开后(🧝)然后取出盛器(✔)撒入葱(😔)花

步骤3

将色拉油烧(🥠)(shāo )热放入花椒辣椒炝出香味迅速(sù )浇在上(📄)面即(⏮)成

十(shí )东(🐾)坡肘(zhǒ(🆓)u )子(🦒)(zǐ )

原材料肘(🐦)子一只葱姜蒜(👇)冰糖桂皮香叶八角(jiǎo )五香粉若干

做(zuò )法

1无(🛥)火去(qù )掉后肘子皮上残留(🥛)的猪毛扔到沸水(💹)中煮几分(🔨)钟去(🙇)掉(🙌)后(🙃)污(wū )血和脏(🧡)物然(📀)后(🌅)(hòu )再将肘子捞出(🙎)后用刀在其上割几道口子那样的话熟得快(👬)

2新水烧(shāo )沸放入后适(🆓)量(liàng )葱姜和香叶(yè )将(⛺)去处理好的肘子煮到(🍜)(dà(🏌)o )七八成熟捞出上(shà(🏡)ng )蒸锅

3蒸肘子是个关键步骤(zhòu )东(🌃)坡肘(🀄)子(📠)的(de )肥而不腻就靠(kào )它(tā )了(👷)上(shàng )锅蒸(👄)一(🕎)(yī )个半(👃)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(dǎo )入(⭐)适量色拉油烧(🤬)热后(hòu )炒(🚄)葱姜蒜至出香味放进去桂(guì )皮香叶八角翻炒然后加适量(🏹)水水量基本都操(💵)纵在小烧红40分钟后(hò(🕔)u )剩(🧞)(shè(🛐)ng )一(yī )小碗(🛎)为(wéi )宜(🕠)再(🔦)放(🛌)入若干冰糖(táng )五香粉两(liǎng )三勺酱(🐮)油小火渐(🍯)渐烧之后剩(shèng )那(nà )一(🙌)小碗汤汁(☕)应(🐘)该是(shì(🎪) )调(diào )料了

4肘(🗞)子(💉)蒸好后装盘浇上刚调(😈)的调料表就行

4最(🎩)近网络清淡美食占巨一(♈)席之地(dì )大家今天分

主(zhǔ )料

鸭血(xuè )一盒

鳝鱼一条

百叶100克

毛(🚴)肚100克

黄喉100克

卤肥肠100克

火腿100克

黄(huáng )豆(🤮)芽100克(🏂)

辅料

葱20克

姜(jiāng )20克

蒜20克(🔪)

干辣椒50克

花椒10克

麻椒10克

豆瓣(bàn )酱50克(kè )

盐5克(kè )

香辣毛血旺(wàng )的(de )做法

1鸭血黄喉火腿(📴)切片(📺)儿鳝鱼(yú )肥肠切蒜(🧖)切(🚀)瓣百叶和(🏸)毛肚(🏘)切长条儿(📨)葱切细条蒜姜切片儿

2锅烧开水黄豆芽煮(🎁)熟捞(🤙)出捞(⛳)出沥干放入盆底鸭血黄喉(⛔)鳝(shà(📊)n )鱼肥(🙆)肠开水炒好后(hòu )捞(🎶)出备(📹)用

3锅(🤡)倒油烧热放入(💶)花椒干辣椒(jiāo )葱(cōng )姜爆(🔨)香放(⏰)入豆瓣酱炒出红(🔪)油加适量高汤盐大火烧开

4放入鸭血(💵)鳝鱼(📗)肥肠黄喉煮5分钟(🌅)用漏勺再(🍐)捞出(chū )放在(🥙)旁边豆(🚔)芽上(shàng )之(📙)后(📙)水(🏝)烧(🥦)开放入百叶毛肚(dù )火腿煮30秒钟捞(⛴)出后

5蒜片放在上面锅烧热多倒油

6油热后放一小把(🔪)花椒麻椒(🐣)和干(🐭)辣(👇)椒炸香(👇)后浇在(🏔)上面去(qù )掉(🛩)(diào )