食堂毛血旺的正宗做法剧情简介
食堂毛血旺的正宗做法
1黄豆芽一把放(💐)入盆中(✡)宽粉一把切成段豆(dòu )腐皮两张切成长条(🍙)准备鸭血(🏟)一块切成056厘米(💟)厚的薄(📇)皮(pí )放入(👓)盆中
2鱿鱼(👉)须和鱿鱼(yú )筒各一个先把鱿鱼须切(qiē )成段再把鱿鱼筒(🦄)切下来撕掉外(🐌)膜(mó )在(🎳)表面打上花刀切成段放进(jìn )去小盆中
3准备着去处理好(😪)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小(🔱)段(🔓)和鸭血(xuè )放进一(🖤)个盆中再(zài )舀(🏗)(yǎo )入切(qiē )好的鱿鱼备(🛣)用(yòng )
4毛(máo )肚二(🎊)(è(🌏)r )两左右切(😳)成长(zhǎng )条一(yī )起放(🕋)入盆中小葱(🛣)一根切成(🧟)斜片生姜(jiāng )一块切成(chéng )姜(☔)片一起放入(🤸)大碗中再放入(😖)后一(yī )小(🤽)把红干(🎩)椒一小把(🖌)麻椒取一个小(🍳)盆盛有(🤱)一把花椒(👴)和一把红干(🚒)椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒(🎚)拍(🐿)扁切成(chéng )蒜末和(🙌)葱花放在一起
等食材备好以后以后(hòu )我们开始烹饪
6起锅烧(shāo )水水(🕯)开后(hòu )倒入水黄豆芽(🔻)豆(🔎)腐皮和(🥀)宽粉用(🚡)勺(🧘)(shá(💞)o )子晃(🐣)动一(📖)下几下焯水(👟)一分钟(🦉)捞出控水布袋中盆中
7等水立(lì )即烧开下次(🥪)倒入(🈸)毛(🐸)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入(🏵)到料(🌦)酒5克去腥用(yò(🚭)ng )勺子来回滑动(dòng )几下(✴)使食材受(🥠)热均(🤟)匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅(🎙)添入一勺食用油油热后倒(🚟)入(🧗)水葱姜和大料爆香加入到(🔭)麻(😍)辣火锅(guō )料20克豆瓣酱10克翻(🚓)炒化(huà )开(kāi )炒出红油
10添(🤤)(tiā(🅾)n )入适量(🤩)的(👁)清(👙)水参加生抽(chōu )10克(🎣)白糖2克胡(😜)椒(🕋)粉(⚡)2克均匀搅拌化开调料煮(🚝)开(🏠)下次全部倒(🗃)入黄豆芽(✈)豆腐(👈)皮(pí )和宽粉(fěn )开大(🤤)火煮一分(🧔)钟
11加入到(✈)食盐(🍁)(yán )1克鸡粉(🍲)2克老抽2克调底(💘)色再(🗒)捞出配(🉐)菜然后(⛄)取出盆中排第(dì )五等(🛸)汤(🏑)汁再一(yī(👟) )次(🔉)涌动后(🥚)慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🔞)血和(hé )鱿鱼
12开大火煮3分(fèn )钟捞出后盛有(🐆)汤(🌕)盆(🏤)中
13再浇上注意适量的(de )原(yuá(🍸)n )汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底(🚖)油(🍣)添(💆)入半勺食用油倒入花椒(⛔)和红(💀)(hóng )干椒(🏈)迅(xùn )速(sù )再翻炒炒(💊)(chǎo )出香味(📇)以(🎞)(yǐ )后关火(huǒ )
15再把热油(🏍)泼在汤盆(pén )中(🌀)(zhōng )在一瞬间放出出(🍫)葱蒜的(😠)香(🌝)味到最后(🥄)再(🗺)放上(🐷)几朵香菜单独(dú )点缀
16那样最(zuì )好(🚿)到这里这道麻辣鲜香的(🧞)毛血旺(💈)就做了了要会了就在(zài )家试(✍)一下吧
下(👸)面是所(⬜)会用(🚸)到的食材和(hé )调料
食材豆腐皮(pí )宽粉(💐)鸭血(🥪)鳝鱼毛肚鱿(yóu )鱼(yú )小葱黄豆芽生姜(⏪)红干椒麻椒花(📭)椒(🐒)
调料盐鸡粉老(⛽)抽料酒豆瓣酱麻辣(☕)火锅(guō(🏋) )料
毛血旺浇油(yóu )的(👆)正(🏤)确方(🍩)法(fǎ )
1方(fāng )法一1净辣椒油300克郫县豆瓣酱(jiàng )约200克鱼香味泡(pào )海椒(🖕)约150克精细(📹)加工花生油(yóu )约240千(qiān )克(📜)(kè )大葱100克(🆒)老姜100克洋葱150克番(fān )茄沙司约150克(kè )紫草20克红蔻(👥)10克香根10克(💒)茴香15克(🤑)桂皮8克(kè )香叶8克甘草10克(kè )草果(🏽)5个(gè(❣) )肉(ròu )蔻10克山奈(nài )8克(kè )胡(🤪)萝卜(bo )100克香菜根40克(kè(🕤) )
2将(🤯)郫(㊙)县豆(🅰)瓣酱(🐂)和鱼香泡海椒(🤯)排斩成细末盛(shèng )入盆中再(zài )加(jiā )辣椒粉洗(xǐ )净的紫(😉)(zǐ )草和200克清水(🥪)调匀
3大(🔷)葱和老(🏺)姜用(yò(🚢)ng )刀拍松拍松下次(🌔)炸(🎏)制时容(🎺)(róng )易出(chū )味(😿)洋葱切成48厘米见方(🚙)的(🥊)洋葱块胡萝卜(🐠)切大(🌍)片香根茴香(🎧)红蔻桂皮香叶甘草草果(guǒ )肉(🕥)蔻(kòu )和山奈用(🔦)清水中浸泡20分钟冼(🕣)(xiǎn )净捞出沥(🛺)干(gàn )控干或(😋)擦水分待用
4炒(🐄)锅上火后舀入(⛵)300克经过(👏)精制花生油烧至三成热时排(👦)(pái )列盛有(yǒu )大葱老姜(🏃)茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草(cǎo )果肉蔻山奈(🖨)用中小火使油温(wēn )很(📚)缓慢增加至五成热(rè )小(👘)火(🧤)熬严重的限制20分钟左右(⛽)吧(🐂)(ba )待各料均被烧至金黄(🍇)色而且(⬇)香(🍼)味(wèi )充分融于油(yóu )中时用漏(🆎)勺捞出(🛌)料(liào )渣(🛅)(zhā(🌭) )弃之不用
5再上火把锅(🆖)(guō )里的油烧热下番茄沙司(😎)用小火(🐎)煸12分钟至油(yóu )色(sè(🛤) )发红时再倒入其余的(de )精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣(⌛)酱泡辣椒紫草及洋葱胡(hú(🏡) )萝卜和(👥)香菜根并不停顺同(🐲)一(yī )方向(🐃)搅出
2做法(🌸)二(🚯)(è(👻)r )
1野山椒(🕶)青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒(jiā(🚥)o )油(yóu )3克盐2克白醋15克料酒30克老(♉)姜蒜各(🥄)9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油(⏯)50克芝麻5克(⏸)
2杀鸭子之前准备着(⏭)小半碗(🔷)冷(lěng )的(de )淡盐水再把(🏻)(bǎ(📵) )鸭血就(🏻)滴到碗里(🥀)一边滴一边轻轻搅(jiǎ(🆔)o )动把水和血搅匀(yún )还没血液静置20分钟半小(🎣)时(🈺)(shí )后凝化成块再放进(🚑)去(qù )热(🏨)(rè )水中蒸熟木(🙎)盒切(qiē )成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(👾)加(👰)料酒醋飞(🍅)水备(🎴)用
4将潮(chá(🌶)o )州咸菜切厚片加野山椒老(🤳)姜蒜片炒香放鲜(🏝)花椒再爆香(💾)加入雪碧香料水及清水200克煮沸调(🤖)好味后加全部原料烧至(zhì(🍇) )更加入味起锅(guō )
5将干辣(là(🔷) )椒(🤛)节(jiē(🤯) )青美(💮)人(📞)椒节放在上面将烧至六成(✝)热的(🌏)藤椒油啊淋在上(🤘)面(♌)撒葱(cōng )花(huā )芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血(🔙)毛肚(dù )大虾(💏)(xiā )火腿肉(🍻)豆芽姜大蒜(suàn )葱郫县豆瓣酱(jiàng )蒜蓉辣酱(🔮)火锅底料生(🚷)抽蚝油老抽(👆)白胡椒粉(fěn )鸡精(😗)料酒白(bái )砂(shā )糖(táng )花椒干辣椒白芝(zhī )麻
2我(💵)们先把大虾剪一下虾须(🦓)然后(🎋)再把虾线可(⛱)以去除碱水(💛)冲(chōng )洗干(gàn )净滴(dī )入几滴柠檬汁(🛀)抓(🚈)(zhuā )拌(💛)均(jun1 )匀备用
3打算一些火腿肉后再切(qiē )成片(🍕)放在盘中(😄)
4鸭血洗干净切成片
5毛肚(🍃)清洗(✔)干净切成薄片然(🐉)(rán )后滴入半个(🛶)柠檬(🏼)(méng )汁抓拌均(jun1 )匀
6大(dà(🕞) )蒜(🎖)拍(🤔)(pāi )碎剁成蒜末香葱切成(📛)葱(cōng )花生姜切成片(💞)豆芽洗(🌁)干净
7锅中一(🥪)并(👑)加入适量的食用(⛳)油(yóu )油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大(dà )蒜干辣(🍵)椒放入(📉)锅中炒出香味(🍀)
8加一(🕰)勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(⛎)锅底料(liào )炒出红(😄)油舀入(📂)的清水大火(🕋)烧开
9汤中放盐白(bái )砂糖生(💬)抽老抽蚝油胡(🌖)椒粉(🌷)(fě(🏷)n )鸡(🎗)精料酒煮开先(📷)把豆芽放进汤中煮2分钟(🛁)(zhōng )
10煮好的豆芽捞(lāo )出放入(🚒)碗中再把(🔡)鸭血毛(máo )肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后(hò(🍗)u )捞出(🚄)来放到(dào )碗中其余汤(📽)(tāng )汁(zhī(✒) )倒出
11最(🍳)后在(zài )上面放(fàng )上蒜(suàn )末葱(cōng )花辣椒麻椒(🖲)白芝麻把烧热的油浇上了(le )即可大(✳)快朵颐
川(chuān )菜十(shí )大经典(😪)名菜做法
一麻(🔜)婆豆腐食材
豆腐(🏇)250克(🥋)牛肉(ròu )75克蒜(🍮)(suà(📎)n )苗1根豆豉15克花椒(🗞)粉(fěn )3克(🦗)黄酒5克盐3克豌豆(dòu )淀粉5克花生油(yóu )15克小葱5克(💸)等
做法
步骤1
将豆腐切成(🐃)(chéng )26厘米见方的(🐈)块后放(🐇)加(jiā )了少许(🦀)盐的(🛏)沸水中(🎻)过一下去除豆腥味(wèi )然后捞出用清水(shuǐ )浸泡豆豉等剁碎蒜苗(🌲)切(🦅)段姜切末新鲜(xiān )猪(🥒)肉牛(niú )肉(🙁)切成小(xiǎo )块或肉末(mò )
步骤2
炒(😫)锅烧(shāo )热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅(xiàn )炒成金黄(📺)色放入豆瓣酱(🤽)同炒放入豆豉(chǐ )姜末辣椒(jiāo )粉同(⭕)炒至牛(👄)肉(🚔)猪(🕡)肉上色效(🍇)(xiào )果入(🕘)味儿(🕜)(ér )
步骤3
下(🛋)肉汤烧开(🤨)加(jiā )入豆腐煮3分钟加(🔹)酱(jiàng )油蒜苗段糖用盐(yán )调(✖)味再(zà(🌹)i )用(yòng )湿淀粉芡(🦂)(qiàn )汁盛出(🍎)后撒(🕘)上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材(👿)料五花肉青蒜葱(cōng )姜蒜(suà(👬)n )干红辣椒花椒豆瓣酱(🍠)糖油
做法
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄(huáng )酒适量(📿)(liàng )煮开
2撇净撇(piě )净煮至八成熟木(🛤)盒自然冷却筷子(zǐ(🔻) )可(kě )再插入即可
3将肉切成薄(😴)片(piàn )姜蒜切片(piàn )葱切成斜段(🐣)
4将青蒜的红色(🙏)部分先用刀拍一(👳)下(🥑)然后(hòu )再完全斜切成段备用
5炒锅上火(👧)加大多(duō )的油煸香辣椒(jiāo )花椒
6下入肉片(🧓)煸炒至肉片颜色变透明(míng )边缘微(🧡)(wēi )微(wēi )卷(❓)过
7将肉(ròu )拨(📪)到锅一(yī(👫) )边下入(🎧)豆瓣酱可以先切成小(⏱)粒炒(chǎo )出红油
8适度(🐛)地(🧐)(dì )的加入少许酱油或甜(tián )面酱(🖖)调色(sè )与肉片(🦔)一起(qǐ(🥃) )继续翻炒均匀
9下入青蒜(⬛)点少许(xǔ )料酒(🎤)糖(🤬)调好味道即可出锅
三夫妻肺片
食材(🥄)
牛肉100克(🤪)牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八(bā )角三(♉)(sān )奈大(⏮)茴(🚂)香小茴香草果桂皮(pí )丁香生姜等盐红油(⬛)辣(🚜)椒花(huā )椒面芝麻熟花(🏨)生米豆油(yó(🈚)u )味精芹菜各(🤤)适(🎸)量
做法(🕹)
步骤1
将(🍭)牛肉切(qiē )成小片与(yǔ )牛杂牛舌牛心(🏾)牛头皮牛肚(🤟)一起清洗干净用(yòng )香料盐花椒(🍄)面等各(gè )种调(diào )料卤制(🐈)先用猛(měng )火(♎)烧(🍲)开后集(🔤)体土地登记小火(🌻)卤制到肉料耙(💧)而不(⬛)烂然后捞入再晾晒切成大薄(🌼)片备用
步骤2
将芹菜(cài )洗净后(🐂)切成1cm长(🚶)的段芝麻炒(🎉)熟和(🤱)熟花生一起压成(chéng )末备用
步(👢)骤3
盘(pán )中放(fàng )入后切好(⏹)(hǎo )的(💫)牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(🎢)面红油辣椒(jiāo )芝(🤽)麻(má )花生(⏱)米末(🏔)和芹菜搅拌(🌿)均(jun1 )匀即成
四辣子鸡
原(yuán )料
整鸡一只或鸡腿一盒(hé(〰) )花(huā )椒和干辣(🛂)椒(jiāo )14葱熟(😹)芝麻盐味精料(🍀)酒食用油姜蒜(🛄)白糖淀(💱)粉
主料
鸡腿马耳朵葱干(gàn )辣椒(jiāo )节花椒(jiāo )盐胡(😨)椒(🌘)(jiāo )味精白糖(🐏)白芝麻(📼)醋(cù(🔷) )淀粉(fěn )料酒(🔶)色(sè )拉油(🐻)(yóu )各适量
做法
干辣椒节去籽后用白开水(🎒)(shuǐ )浸泡一(yī )段时间半小(🐶)时(🚗)然后再(🚸)捞出后(hòu )挤(🎇)出水分(🏹)水放碗里加(🚘)淀(diàn )粉辣椒粉盐(💍)搅拌均匀五六成热五成热下(🗿)(xià )锅炸至芝麻微黄捞(🗃)出(🥋)(chū )鸡肉(ròu )切好放料(📋)酒生(🕋)抽(🏣)玉米(🤙)(mǐ )淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌(🧒)20分钟(📑)(zhōng )然后再(🚉)油(🔡)烧五成(💔)下锅小(xiǎo )火(huǒ(👟) )慢炸至变面金黄(⬜)酥脆再(zài )捞(🌩)出(chū )另(✒)起油锅放姜蒜花(🌾)椒(jiāo )豆瓣酱炒(🔵)(chǎo )出香味倒入水鸡块(👜)儿和炸好的辣椒(🕦)放半勺白(🆔)糖半(bàn )勺鸡精翻炒均匀最后放葱(🚢)段大(📼)火翻炒出锅
五水煮鱼
食材
鱼鸡蛋白糖干淀粉(fěn )料(🤪)酒(jiǔ(🛢) )色拉(😒)油花椒辣椒蒜姜(jiāng )片鸡精白胡椒(jiāo )粉黄豆芽
做法(💠)
步(bù )骤1
将鱼头(💃)剁下并之(zhī )中飞(fēi )出分两(👌)半(📐)将鱼身竖放用坚(🛡)硬锋利的刀平着将两整(🧣)片(🥏)鱼肉和(🥌)鱼排分开再将两(liǎ(🌜)ng )大(🐍)片鱼肉(🗣)片(😹)成注意适(👛)量的鱼片(piàn )将鱼排(🆑)分为三四(sì )段(duàn )与(🌀)鱼头放(🎒)一起备用(🍷)
步骤(❗)(zhòu )2
将鱼片内放一(yī )个蛋清少许盐(👯)干淀粉(⭕)和料酒拌匀
步骤3
将一(yī(👓) )小碗色拉(lā )油所有(👯)花椒和辣(là )椒全部倒入锅内用(🎱)小火慢(🔢)炸在(✖)辣椒(⚫)颜(👲)色变暗(🍿)后用铲子然后捞出一半的(❗)油和花椒辣椒(🕡)备用
步(bù )骤(zhò(🥀)u )4
将火开大放入拍好(🔓)的蒜瓣儿和姜(🌉)(jiāng )片儿出(chū )香味后将(😗)鱼头鱼排向(🐴)锅(🈯)煸炒两下倒(dǎo )入料酒约一小碗盐半调(🚼)羹加沸(fè(🌆)i )水三四碗等(🥡)鱼头汤沸腾起来出(chū )味(wèi )将鱼片一片(piàn )一片横(🛋)放(fàng )到出水滚的汤中鱼(yú )片会熟的迅(xùn )速出锅前后放(🀄)适量鸡(🧥)(jī )精(jīng )白(bá(😵)i )胡椒粉和椒(🐞)盐粉
步骤5
盆中(🏾)(zhōng )放着已(📩)焯(😗)好的黄豆(📧)芽将鱼片一这款汤汤(🗒)水水舀(👱)入此盆后来将那半碗捞出后(hòu )的(🦄)(de )辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
食材
主料(liào )猪里(lǐ )脊(📞)
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡(⏭)精味精白(bái )糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水水(shuǐ )淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸(🐡)(róng )姜(jiā(📘)ng )米蒜米鱼眼(😎)葱
味型鱼香特点咸(🔨)鲜酸(suān )甜(🍣)二(📹)(èr )者兼备葱姜蒜香(xiāng )线(🤐)条清晰
做(🐉)(zuò )法(🧡)
步骤1
猪里脊切(♏)长(zhǎng )约8cm粗03cm的二粗丝加(🦆)盐料酒搅至上劲(jìn )后放水淀粉搅匀封油(🏌)备用
步(🖱)骤2
起锅烧油(😡)中油(🚘)温滑肉丝变白捞出后沥油备用
步(bù )骤3
锅中(🏢)留底油中油温下(xià )泡(pào )椒茸姜(jiāng )蒜米炒出(🥗)(chū )香味和红油后后放抚过油的肉丝翻(fān )炒均(jun1 )匀后淋入(⛅)事先兑好(hǎo )的碗汁(🐩)放(fàng )入葱粒炒制芡(😠)汁收匀(yún )葱出香(🚇)后起锅装(📖)盘再试一下
七(🎅)宫保鸡丁
原料(🕰)(liào )
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅(🌳)料葱45克姜10克
调(diào )料干辣椒8克花椒15克色(🦈)拉油60克盐2克料(liào )酒2克(🐅)味精1克酱油65克白糖10克醋7克(kè )水(😬)淀粉22克
做法
步骤1
鸡(😹)腿去骨去皮后冼净(🗡)用刀背拍松鸡(jī(💏) )肉切成(chéng )15厘米大小(xiǎo )的丁(dīng )姜(🥙)和(hé )蒜切片葱白切(🚰)成(🍗)小圈(🙊)
步骤2
鸡肉丁(🔨)加入少许黄酒一点(🎳)点(🥀)盐用手疼时抓粘稠状(📂)再后(🖥)放干淀粉抓匀
步骤3
将糖米醋料酒(jiǔ )生抽盐放入(🍥)容器中调成糊状(💻)(zhuàng )放入葱(🖇)姜蒜加入适量水制作成(🎒)料汁(🌠)
步(♊)骤4
锅(guō )烧热倒入油待油(yóu )温升高7成热(📡)时(🔂)放入后腌好(🆙)的鸡丁翻炒至(⛑)鸡肉变白盛出
步骤5
锅(🆙)(guō )中剩少(🕞)许(♎)油放入花椒(jiāo )干(🎭)辣椒用(🍙)中小(🧠)火炒香后将料汁里浸(jìn )泡(pào )一段时间的葱姜蒜再捞出放(📓)入锅中炒(😹)10秒随后把鸡(🚩)肉(ròu )倒(dǎo )回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(jiāo )油最后后放花(huā(🍩) )生米(✊)再试一(🎯)下
八开(⏲)水白(bá(📵)i )菜(cà(🖖)i )
食材(cái )
大(dà(⭐) )白菜10公(gōng )斤每棵只用(yòng )极嫰菜心部分老母(🌽)鸡2500克火腿蹄子200克排骨(gǔ )500克(🐴)干(🤚)(gàn )贝300克去(🀄)皮净瘦(🐕)鸡脯肉(🐑)700克全瘦猪(zhū )肉(🎷)300克盐10克料酒10克葱(cōng )50克(kè(🖊) )姜10克水4升(shēng )
做法
步骤1
先熬好清水(💾)高(😉)汤将老母鸡劏(📬)(tāng )好(hǎo )洗(♊)(xǐ )净干贝(🤬)浸发(🔽)好与(yǔ )清洗干净后的火(🦃)腿蹄子排骨等按类分别放(fàng )入差别沸水(shuǐ )锅中焯(💍)一下水清(qīng )除(❣)掉(🐤)血水和杂质然后捞(📚)出再用水(😧)洗净一起放(fàng )入后大汤(tāng )锅(guō(🌟) )内加入清水姜葱烧开后(🔽)加料酒(jiǔ )转(🌨)小火慢熬3小时
步骤(zhòu )2
同(tó(🌧)ng )时把鸡脯肉及(☔)瘦猪肉剁(🈴)成蓉分别加(😗)适量水(🎆)调成粥状待用
步骤3
汤熬至3小时后用筛子把大(dà )部分汤渣浮油隔(🧒)尽把(bǎ(🥛) )清汤全部倒入另一锅中烧开放入(🤜)猪(🎑)肉蓉搅匀转(zhuǎ(🐴)n )中小火待其渐渐聚拢(⏰)肉蓉(🌪)浮起用小漏勺(🈹)捞净肉蓉后再把(🌙)汤(🌜)(tāng )再煮沸(🤦)把鸡肉蓉分2次(👂)按猪(🚧)肉(📌)蓉的同时处理之后把清汤彻底(❗)隔渣(zhā )去油待汤(🌎)(tāng )色清新(🦔)明净如水下盐调味待(💣)用(⬇)(yòng )
步骤(zhòu )4
把汤分成两锅择好至嫩的白菜(🐓)心放进(jìn )其(⚽)中一(🏛)锅高汤灼至七(qī )成熟(shú )用(yò(📊)ng )清水(shuǐ )漂冷用细银针在菜心上(💊)疼时穿刺放(fàng )进漏勺中(zhōng )用原(yuán )先的(🕦)高汤自上(🛑)淋(🙅)下至使白菜心烫煮
步骤5
将(📮)(jiāng )菜心(xīn )垫在碗底烧开另(🗞)一锅(guō )高汤(📔)舀(💨)进碗内即成
九毛(🦎)(máo )血旺
材(🤣)料
主料鸭(🐹)血白(🛏)鸭500克黄豆(😩)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛(☔)(máo )肚(🤯)100克(kè )猪(🙂)(zhū )肉肥瘦(🔈)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木(mù )耳(⚫)水发50克莴笋(🕯)100克调料大葱(cō(🤨)ng )50克盐3克(🥄)辣(♊)椒红(🎬)尖干15克花椒5克(kè )料酒(🔰)10克(🤡)味精(👓)10克(🐶)(kè )植物(🎴)油50克
灵(🎲)材毛血(🎖)旺是(😨)诸位加以(📺)改进之处加入到了海参毛(máo )肚鳝鱼(🈲)肉(💛)黄喉(😵)(hóu )片午(🕍)餐(🎌)肉片(pià(➡)n )
调料辣椒(jiāo )麻(má )椒等(📌)
做法(🎩)
步骤1
将辣(🐅)椒(🤐)(jiāo )花椒豆瓣酱姜蒜色拉油(🔱)放入(rù )锅(guō )中(zhō(🌆)ng )用(👘)小火(huǒ )翻(🙂)(fān )炒(✅)香(🦑)加汤熬(áo )煮(🥣)后捞(lā(💻)o )出后渣然(🧖)后把放进(👞)去(qù(📠) )味精白糖醋等(📳)调(👰)料(liào )
步骤2
将主辅料切片改刀飞水(😨)组建熬好的红汤汁内烧开(🔨)后(hòu )然后取出盛器撒入葱花
步骤3
将色拉(lā )油烧(😯)热放(fàng )入(rù )花椒(jiāo )辣(㊙)椒炝出香味(🧣)迅(🏟)速浇在上面(🚧)即成
十东坡肘(👔)子
原材料肘(🗺)子一只(🚑)葱姜蒜冰(🦎)糖桂(guì )皮(🏩)香(xiāng )叶八角五香粉若干
做法
1无火(huǒ )去掉后肘子(🔽)皮上(shàng )残(🕞)留的猪毛(♉)扔到沸(😃)水中煮(🍷)几分钟去掉后污血和脏(😽)物然后再将肘子捞出后用刀在其上割(🐲)几道口子那样的话(🚧)熟得快
2新水烧沸放入后(🍡)适量(➰)葱姜和(🤠)香(📭)叶将去处(⏬)理好(⏫)的肘(〽)(zhǒu )子煮到七(☕)八成熟捞(lāo )出上蒸锅(📔)
3蒸(🏰)肘子是个关键步(bù )骤(😾)东(📸)坡(❤)肘子的肥而不(🏜)腻(nì )就靠它了(le )上锅蒸一个半小时这期间可(👏)调(diào )佐料炒(➗)锅中慢慢倒(😸)入(rù )适量色拉油烧热(rè )后炒葱(cōng )姜蒜至出香(xiāng )味放(🦈)进去(😬)桂皮香叶八角翻炒然(rán )后加适(shì )量(🦗)水水(🥓)量基本都(🙏)操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为(wéi )宜(yí )再放(🖊)入(🚦)若(🤢)干冰(🎾)(bīng )糖五(wǔ )香粉两三勺酱油小(xiǎo )火(🆚)渐渐烧(shāo )之(zhī )后(🏭)剩那一(🎼)小(xiǎo )碗汤汁(zhī )应该是(🥉)调料了
4肘(🅱)子蒸好后装(😧)盘(🚍)浇上刚调的调(🚼)料表就行
最近网络清淡美食占巨一席之(🥂)地(dì )大家今天(🐨)分
香辣(😼)毛血旺的做法主料
鸭血一盒(👗)
鳝鱼一(🛬)条
百叶(🌍)(yè(🌭) )100克
毛肚(dù )100克
黄喉(🕚)(hóu )100克(🤥)(kè )
卤肥肠100克
火(🏀)腿100克(💅)
黄(⏬)豆芽100克(🚰)
辅料
葱20克
姜20克
蒜(🐡)(suàn )20克
干辣(là )椒50克
花椒(🖕)10克(🦃)
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐(yán )5克(🦊)
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉(hóu )火(⛹)腿切(🎲)片儿鳝鱼肥肠(cháng )切蒜(🐤)切瓣百叶(yè )和毛肚切长条儿(ér )葱切细条(🕐)蒜姜(🙈)切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞(lāo )出沥干放入(rù )盆底鸭血(⌚)黄(🛷)喉鳝鱼(🚱)肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放(🐄)(fàng )入花椒干辣椒葱姜(🔦)爆香放入(📅)(rù )豆瓣酱炒出红(hóng )油(🎇)加(💛)适(shì )量(🔭)高(🌑)汤盐大火烧开
4放入鸭血(➿)鳝鱼(👫)肥肠黄喉(🔤)煮5分钟(😗)用漏勺(🌲)再捞出放在旁(páng )边豆芽上(🚛)之后(🦒)水烧开放入(rù(🚟) )百(bǎi )叶毛肚火腿(🏆)煮30秒钟(🛢)捞出后(🌨)
5蒜片(💒)放在上(🤞)面(♿)锅(guō )烧热多倒油
6油热后放一小把花(🎺)椒麻椒和(🕔)干辣椒炸(🏠)香后浇在上面去掉
猜你喜欢